Cum să preparați terci de mazăre: 15 rețete

Terciul de mazăre este un aliment caloric și nutritiv, cunoscut omenirii din cele mai vechi timpuri. Arheologii au găsit semințe de mazăre în construcții din epoca de piatră și bronz. Această cultură era cunoscută locuitorilor din Africa antică, Orientul Mijlociu și Asia. În secolele XVI și XVII, mazărea a fost adusă în Australia și America. În prezent, această plantă agricolă este cultivată în toate țările cu climă temperată și subtropicală. În bucătăriile popoarelor lumii există numeroase rețete de terci de mazăre și supe.

Cum să alegeți mazărea pentru terci

Calitatea preparatului finit depinde de alegerea corectă a mazării. Boabele trebuie să fie uscate, curate și uniforme. Dacă în pachetul de mazăre există multă impuritate, boabe negre, se simt bulgări lipiți, este mai bine să evitați cumpărarea și să căutați alt magazin. Nu trebuie folosită pentru gătit mazărea cu urme de mucegai.

Pentru gătirea terciului, cel mai potrivit este mazărea care se fierbe repede. Dar la cumpărare nu este întotdeauna clar cât de mult se potrivește informația de pe ambalaj cu realitatea.

La vânzare există mazăre întreagă și mărunțită. Culoarea boabelor poate fi galbenă, galben-muștar, verde și albă. Soiurile de mazăre se împart în trei grupuri (de decorticat, de creier și zaharoase). În magazine se poate cumpăra crupe cu boabe întregi sau mărunțite.

Mazărea de decorticat conține o cantitate mare de amidon. Recolta se adună imediat după maturare; dacă planta rămâne pe câmp până în toamna târzie, semințele capătă un gust făinos. Acest produs este folosit și pentru hrănirea animalelor. Crupele se aburesc și se amestecă cu fân, furaj combinat, orz și ovăz. Soiurile de decorticat au boabe dure, uscate, de formă sferică, suprafața mazărei este netedă și uniformă.

Soiurile creață conțin 6–9% zahăr (predominant zaharoză). Boabele, după uscare, se usucă și se zbârcesc mult (devenind asemănătoare unui creier, de unde provine denumirea grupului de soiuri). Acest produs este utilizat pentru conservare și congelare; poate fi folosit pentru fierbere, dar trebuie reținut că boabele, după tratament termic, aproape că nu se înmoaie.

Soiurile zaharoase nu au înveliș pe boabe. Sunt hibrizi de selecție la care nu numai fructele, dar și păstaia sunt dulci. Produsul conține mult zahăr (9–12%). Mazărea zaharată se consumă proaspătă, în stare necoptă. Pentru supe și terciuri, acest tip de mazăre nu se folosește. După uscare, greutatea seminței scade de 15–20 de ori, ceea ce face boabele „zbârcite”.

Pentru terciuri și supe-cremă semilichide, cea mai potrivită este sămânța spartă, decorticată. Mazărea albă fierbe cel mai repede, pe locul doi se află soiurile verzi.

Mazărea verde și cea albă pot fi fierte fără înmuiere. Cu sămânța galbenă este imposibil de ghicit ce va ieși după fierbere – terci cu boabe care, ca duritate, amintesc de sfecla înăbușită, sau un piure complet fiert.

Pentru prepararea terciurilor se poate folosi și sămânța nedecorticată. Aceasta se înmoaie și ea până la starea de piure, dar la suprafața terciului va pluti coaja. Peliculele tari se vor simți în mâncare chiar și după o înmuiere îndelungată a semințelor înainte de fierbere.

Soiurile zaharoase de mazăre se usucă și ele, dar în rafturile magazinelor acest produs apare rar. Costă mai mult decât mazărea galbenă obișnuită.

Care sunt beneficiile terciului de mazăre

Terciul de mazăre – un produs caloric, care conține o cantitate mare de substanțe nutritive valoroase. În 100 g de mazăre uscată decorticată se conține:

• proteină – 23 g;
• grăsimi vegetale – 1,6 g;
• carbohidrați – 47,5 g;
• apă – 14 g.

Produsul conține celuloză și fibre alimentare. Carbohidrații sunt reprezentați în principal de amidon. Din punct de vedere al conținutului de proteine, mazărea nu se lasă mai prejos decât bobul, soia și fasolea.

Terciul de mazăre conține vitamine din grupul B (tiamină, riboflavină, acid nicotinic (niacină), piridoxină, colină, acid folic). Produsul conține multă vitamină A, D și E. Trebuie menționat că acidul ascorbic lipsește din mazăre.

Beneficiile terciului de mazăre sunt determinate de micro- și macroelemente. Mazărea este bogată în fosfor, potasiu, magneziu, sodiu. Produsul conține cupru, iod, sulf, fier, seleniu și cobalt. În 100 g de produs se conțin 322,7 kcal.

1. În terciul de mazăre se conține lizină. Acest aminoacid are proprietăți antiinflamatoare, participă la procesele de refacere a colagenului și ajută la absorbția calciului.
2. Celuloza și fibrele conținute în sămânța de mazăre stimulează peristaltismul intestinal și favorizează digestia activă.
3. Produsul conține arginină. Această substanță joacă un rol important în funcționarea sistemului circulator.
4. Acidul nicotinic împiedică acumularea colesterolului „rău”, formarea plăcilor în fluxul sangvin.
5. Tiamina influențează funcționarea sistemului nervos central, participă la procesele metabolice.
6. Terciul de mazăre este benefic persoanelor care suferă de lipsă de greutate, poate fi inclus în alimentație în perioada de recuperare, după operații și boli infecțioase.
7. Mazărea este un produs caloric cu un conținut ridicat de amidon și proteine. Terciul este benefic persoanelor care fac muncă fizică și sportivilor.
8. Terciul de mazăre poate fi folosit pentru alimentația complementară a sugarilor. În magazine se vinde piure de mazăre în borcane, care se introduce în alimentația copilului de la 6–8 luni. Același terci poate fi preparat și acasă.
9. Piureul de mazăre conține compuși de fier, ceea ce este important pentru prevenirea anemiei. Produsul conține iod. Acest element este necesar pentru funcționarea corectă a glandei tiroide și pentru prevenirea gușei.
10. Mazărea este bogată în substanțe organice care normalizează metabolismul lipidic. Acestea sunt, în primul rând, metionina și colina.
11. Produsul conține inozitol, care are proprietăți lipotrope.
12. Mazărea este benefică în cazul degenerării grase a ficatului, deoarece conține substanțe care împiedică acest proces.
13. Piureul de mazăre poate fi inclus în alimentație în cazul diabetului. Această leguminoasă are un indice glicemic scăzut și influențează puțin modificarea nivelului de zahăr din sânge.
14. Leguminoasele reduc intensitatea absorbției glucozei în fluxul sanguin (în stomac). Mazărea reduce viteza de descompunere a zaharozei și glucozei și încetinește metabolismul.
15. Cantitatea mare de proteine din terciul de mazăre poate înlocui parțial carnea, fapt de care profită vegetarienii care includ mazărea în dieta lor.

La unele persoane, mazărea provoacă formarea de gaze. Balonarea și flatulența cauzează multe probleme în timpul sarcinii, iar în această perioadă, terciul de mazăre este bine să fie eliminat din alimentație.

Mazărea, la fel ca carnea de vită, conține purine. Aceste substanțe participă la procesele de formare a acidului uric și a sărurilor sale. Urații se acumulează în articulații, ceea ce duce la gută. În acest caz, consumul de mazăre trebuie limitat.

Proporții de apă și mazăre pentru un terci gustos

La prepararea terciului, raportul dintre mazăre și apă depinde de rezultatul dorit. Dacă bucătarul dorește să prepare un piure lichid, va fi nevoie de 1 parte boabe și 2–2,5 părți apă. Pentru copiii mici, se prepară terciuri și mai lichide. Iar pentru un preparat gros, care se servește ca garnitură la carne, se poate folosi un raport de 1:1 sau 1:1,5.

Cantitatea de apă pentru o măsură de crupe depinde de calitatea și soiul bobului. Adesea, din două pachete de mazăre cumpărate din magazine diferite, se obține un terci de consistență diferită (cu aceleași proporții de ingrediente). Într-un caz, boabele se vor fierbe complet, în altul își vor păstra forma și vor rămâne destul de tari.

Bucătarii experimentați determină raportul ingredientelor rețetei la ochi. Astfel, dacă mazărea a fost înmuiată câteva ore, boabele se pun în oală și se acoperă cu apă, doar cât să acopere crupele „cu un deget”. În timpul fierberii, se mai adaugă apă. Se poate adăuga doar apă clocotită, pentru ca tratamentul termic să nu se oprească și boabele să nu se întărească.

Cum să gătiți terci de mazăre: rețete

Pentru prepararea terciului de mazăre, bucătarul va avea nevoie de o oală cu un strat antiaderent de teflon sau ceramic. Masa fiartă „tinde” să se lipească de fundul vasului chiar și la foc mic și cu amestecarea constantă a conținutului oalei.

Înainte de fierbere, mazărea trebuie sortată. În boabe se întâlnesc adesea pietricele care au ajuns în crupe la recoltare. Chiar dacă pe pachet scrie „sorte superioară”, nu trebuie să renunțați la sortarea manuală. Acest lucru nu va dura mult timp.

Mazărea se spală sub apă curentă, iar dacă nu există această posibilitate, se schimbă apa de 3-5 ori. Acest lucru trebuie făcut înainte de înmuiere, nu după aceasta.

Boabele se înmoaie timp de 3–12 ore. Dacă fierberea se amână, ceașca cu mazăre umflată se pune la frigider pentru a preveni procesele de fermentație. Începutul fermentației poate fi identificat după mirosul caracteristic. Mazărea înmuiată poate fermenta chiar și în frigider.

Boabele se acoperă cu apă rece sau fierbinte. În ceașcă se poate adăuga un praf de bicarbonat de sodiu. Cantitatea de apă pentru înmuiere nu este reglementată. Dar după umflare, boabele trebuie să fie complet acoperite de lichid.

După înmuiere, toată apa se scurge, deoarece absoarbe amărăciunea pe care o eliberează mazărea. Cu cât boabele sunt mai vechi, cu atât mai multă amărăciune va fi.

Mazărea spartă se fierbe mai repede decât cea întreagă (rotundă). Există rețete pentru prepararea supelor, piureurilor și terciurilor fără înmuierea boabelor.

Bicarbonatul de sodiu se adaugă nu numai la înmuiere, ci și la începutul fierberii. La 3 litri de produs este suficient să puneți un praf mic de bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul se adaugă pentru a înmuia apa și pentru a da piureului de mazăre o finețe suplimentară. Astfel, terciul va deveni mai afânat și mai pufos.

Pentru fierberea terciului se poate folosi mazărea în pungi-membrană. Pentru a obține un terci bun, bine fiert, la 20–25 de minute după ce apa a fiert, punga se deschide și boabele se fierb în continuare în mod obișnuit.

Terciul de mazăre se prepară cu apă, cu lapte, cu înmuiere și fără. Acest fel de mâncare se fierbe cu afumături, pui, tocană de carne, ciuperci, slănină și ceapă, pește și chiar zahăr. Terciul se gătește pe aragaz obișnuit, cuptor, multicooker, aburitor și oală sub presiune.

Cu apă

Aceasta este cea mai simplă metodă de preparare a terciului de mazăre. Vor fi necesare următoarele produse:

• mazăre spartă – un pahar;
• apă – 0,5 l;
• ulei vegetal – 25–30 ml;
• unt – 40–50 g;
• sare – după gust.

Se măsoară cantitatea necesară de mazăre, se spală sub apă curgătoare și se acoperă cu apă. După 4–6 ore, boabele se spală din nou și se transferă într-o oală cu fund gros. Se poate folosi o tigaie cu margini înalte. Apoi, peste mazărea pregătită se toarnă apă rece și ulei vegetal.

Se pornește aragazul, se aduce conținutul oalei la fierbere și se îndepărtează spuma. Apoi se reduce focul la mic și se fierbe terciul aproximativ o oră. Capacul se închide mai întâi lejer, după o jumătate de oră, când temperatura de încălzire scade, se poate închide vasul complet. Cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii, terciul se sare. Când mazărea s-a înmuiat, oala se ia de pe aragaz, se adaugă untul și se amestecă terciul.

Cu lapte

Terciul de mazăre cu lapte se fierbe în principal pentru copii. Dar acest fel de mâncare are adepți și printre adulți. Pentru a fierbe un terci lichid de mazăre cu lapte, sunt necesare următoarele produse:

• mazăre spartă – un pahar;
• lapte praf – un pahar;
• apă – 2,5 pahare;
• sare – după gust;
• unt – 50 g.

Mazărea se spală sub apă curgătoare, se sortează și se acoperă cu apă pentru înmuiere timp de 4–5 ore. Apoi lichidul se varsă și mazărea umflată se pune într-o oală cu strat antiaderent. Se toarnă în vas 1,5 pahare de apă rece și se pornește focul mediu sau puternic.

Într-o ceașcă separată se dizolvă laptele praf. Pentru aceasta este necesară apă fiartă călduță (1 pahar). Laptele praf și apa se amestecă până la dispariția cocoloașelor. Dacă cocoloașele nu au dispărut complet, lichidul se strecoară printr-o sită, iar cocoloașele se freacă cu o lingură.

Laptele se toarnă în cratița cu terci și se amestecă ingredientele. Terciul se poate acoperi cu un capac (nu strâns). Felul de mâncare se prepară amestecând constant, până la fierberea mazării. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, terciul se sărează. Imediat după ce se ia de pe foc, se adaugă o bucată de unt. Mâncarea este gata, acum poate fi servită.

Cu înmuiere

Cu cât mazărea a fost păstrată mai mult timp, cu atât se descompun mai puternic grăsimile vegetale din ea. Înmuierea elimină amăreala boabelor de mazăre. Pentru prepararea terciului ca garnitură vor fi necesare următoarele produse:

• mazăre rotundă decorticată – un pahar;
• apă – 2 pahare;
• bicarbonat de sodiu – un praf;
• sare – după gust;
• piper măcinat ienibahar – după gust;
• unt – 60–70 g;
• verdeață de pătrunjel proaspăt – 1–2 crenguțe.

Mazărea rotundă are nevoie de înmuiere, deoarece în timpul fierberii nu toate boabele se desfac în jumătăți, iar înmuierea va fi insuficientă. Boabele de mazăre se spală, se sortează, se toarnă cu apă călduță și se adaugă un praf de bicarbonat de sodiu. Mazărea rotundă este mai bine să se înmoaie mai mult timp – până la 10–12 ore.

La terminarea înmuierii, lichidul se scurge și boabele de mazăre se transferă într-o cratiță cu fund gros. Apoi se toarnă 2 pahare de apă rece și se pune vasul pe aragaz. La foc mare se aduce mazărea la fierbere. Spuma care se formează înainte de fierbere se ia cu o lingură. Apoi temperatura de încălzire se reduce și se fierbe terciul până la gătire (cel puțin 1 oră).

Capacul cratiței trebuie să fie semi-închis. Terciul se amestecă constant pentru a evita arderea produsului. Sarea se adaugă cu 10–15 minute înainte de gătire, piperul – după oprirea aragazului. Înainte de servire, în farfurii se adaugă bucățele de unt și verdeață de pătrunjel proaspăt tocată mărunt.

Fără înmuiere

Fără înmuiere se poate găti terci de mazăre din boabe care fierb repede, care conțin o cantitate mare de amidon. Bucătarului îi vor fi necesare următoarele produse:

• mazăre verde spartă Mistral – 1 pahar;
• supă de carne nesărată – 2–2,5 l;
• pastă de tomate – 4 linguri;
• piper negru măcinat – 1–2 prafuri;
• busuioc uscat – 0,5 linguriță;
• sare – după gust.

În supa rece se pune mazărea spălată, se aduce la fierbere la foc mare. Se trece aragazul pe foc mic și se fierbe terciul până la înmuierea completă a boabelor (50–60 de minute). Dacă acest timp nu este suficient, se adaugă apă proaspăt fiartă și se mai ține pe aragaz încă 10–15 minute.

Apoi cratița se ia de pe aragaz, se adaugă sare, piper măcinat, pastă de tomate și busuioc. Se acoperă vasul cu un capac și se lasă să se odihnească 10–15 minute. Mâncarea este gata. Rămâne să se împartă terciul în farfurii porționate, să se pună bucățele de unt și să se servească.

Terci piure

Pentru prepararea piureului este necesară mazărea din soiuri care fierb bine. Pentru prepararea felului de mâncare vor fi necesare următoarele produse:

• mazăre spartă – un pahar;
• apă – 2–2,5 l;
• usturoi – 2–3 căței;
• piper de Jamaica măcinat – 1–2 vârfuri de cuțit;
• ierburi uscate (pătrunjel, busuioc) – 0,5 lingurițe;
• sare – după gust.

Boabele se înmoaie timp de 8–10 ore, pentru ca mazărea să absoarbă cât mai multă apă și să se înmoaie bine. Apoi se scurge lichidul și mazărea se transferă într-o tigaie cu margini înalte (sau într-o cratiță largă). Se măsoară și se toarnă cantitatea necesară de apă, apoi se fierbe terciul timp de 50–60 de minute. Conținutul cratiței se amestecă încontinuu, iar imediat după ce începe să fiarbă se îndepărtează spuma. Cu 10 minute înainte de terminarea fierberii se adaugă sare, ierburi și piper.

Când terciul este gata, cratița se ia de pe plită, iar boabele de mazăre se mărunțesc cu blenderul, până când produsul ajunge la o consistență de pastă. Se poate folosi și un simplu zdrobitor de cartofi. Piureul este gata. Se mănâncă cald sau rece. Masa de mazăre răcită poate fi pusă în tartelețe, decorată cu usturoi tocat mărunt, verdeață de pătrunjel sau întinsă pe bucăți de pâine neagră.

Cu afumături

Pentru prepararea terciului de mazăre sunt potrivite coastele, carnea de porc afumată, pieptul de pui și pulpele. Se poate folosi șuncă afumată de calitate. În această rețetă, bucătarului îi vor fi necesare:

• mazăre – 0,6 kg;
• carne de porc afumată – 1 kg;
• morcov de mărime medie – 1 bucată;
• ceapă mare – 1 bucată;
• apă – 4 pahare de apă;
• ulei de floarea-soarelui – 100 ml;
• sare – după gust.

Mazărea întreagă se spală și se înmoaie timp de 4 ore. Apoi se scurge lichidul și se toarnă în cratiță o porție nouă de apă pentru fierbere. Boabele de mazăre se aduc la fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă puțină sare și, la foc mic, se fierbe terciul până este gata.

Într-o tigaie se călesc ceapa tocată mărunt și morcovul. Când legumele capătă o culoare aurie, se adaugă carnea de porc, tăiată în bucăți mici. Călirea se ține pe foc 6–8 minute și se adaugă în terciul de mazăre. Cratița poate fi lăsată să se tragă puțin pe plita care se răcește. Înainte de a fi servită, mâncarea se presară cu pătrunjel verde, mărar și se completează cu o frunză de busuioc sau de salată.

Cu conserve de carne

Pentru prepararea acestui fel de mâncare trebuie cumpărată o conservă de carne bună (de porc sau de vită). Conservele de porc conțin mai multă grăsime, iar în conservele cu carne de vită, de regulă, este mai multă zeamă. Bucătarului îi vor fi necesare următoarele produse:

• mazăre întreagă sau spartă – un pahar;
• o conservă de carne – 350 g;
• ceapă de mărime medie – 1 bucată;
• apă – 0,5 l;
• sare – după gust.

Mazărea se înmoaie timp de 4 ore, după care se toarnă apă peste ea, se aduce la fierbere și se comută regulatorul pe foc mic. Terciul se gătește 50–60 de minute, amestecându-se regulat (mazărea trebuie sărată cu 6 minute înainte de a fi gata).

Cu 15 minute înainte de terminarea fierberii mazării, se prepară un adaos din conservă de carne. Se deschide conserva, se scoate grăsimea și se pune în tigaie. Se călește ceapa până capătă o culoare aurie. Apoi se pun în tigaie bucățile de conservă de carne, împreună cu zeama. Carnea se înăbușă și se călește ușor până se evaporă lichidul. Adaosul se pune în terci și se amestecă ingredientele. În mâncare se poate adăuga verdeață proaspătă.

Cu ciuperci

Ciupercile sunt o sursă de proteină vegetală. Se combină excelent cu mazărea, aceste produse își completează reciproc gustul. Pentru prepararea terciului de mazăre trebuie luate următoarele ingrediente:

• mazăre verde spartă – 2 pahare;
• ciuperci (șampioane proaspete sau untuleți fierți) – 400–500 g;
• ceapă – 2 căpățâni mari;
• apă – 4 pahare;
• unt – 150 g;
• sare – după gust.

Mazărea se selectează, se spală, se pune într-o oală de fontă sau de lut și se acoperă cu apă. Într-o tigaie se pune unt (poate fi înlocuit cu ulei vegetal). Ceapa se toacă și se călește ușor, apoi se adaugă în tigaie ciupercile tăiate în jumătăți sau sferturi. Se călește amestecul sub capac timp de 15 minute și se transferă în oala cu mazăre. Se amestecă bine ingredientele.

Oala se pune în cuptorul preîncălzit la 200°C și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Apoi se scoate vasul, se adaugă sare. Se pune din nou oala în cuptor. Timpul total de gătire în cuptorul încins este de 40–45 de minute. După aceea, cuptorul se oprește și se lasă terciul de mazăre să fiarbă la foc mic încă 20 de minute.

Cu pui

Acest fel de mâncare se prepară fără prăjirea ingredientelor, pe bază de supă de pui. Bucătarul va avea nevoie de următoarele produse:

• pulpe de pui – 2 buc.;
• mazăre spartă – 1,5 pahare;
• ceapă – 1 bucată;
• morcov de dimensiuni mici – 1 bucată;
• pătrunjel proaspăt – câteva frunze;
• sare – după gust.

Mazărea se spală și se înmoaie timp de 5–7 ore. În timp ce boabele de mazăre se înmoaie, se fierb pulpele (fără sare). În supă se adaugă ceapa tocată mărunt și morcovul tăiat julienne. Nu trebuie pus mult morcov, deoarece în terci va apărea o dulceață nedorită. După fierbere, pulpele se scot, se răcesc, se taie carnea și se taie în bucăți mici.

Mazărea înmuiată se strecoară de apă, se toarnă cu supă de pui (2 l) și se fierbe mai întâi la foc mare, apoi, când terciul dă în clocot, se reduce focul la mic.

Terciul de mazăre se fierbe 45–50 de minute, apoi se adaugă carnea de pui și se amestecă conținutul oalei. Se mai fierbe la foc mic 10–15 minute și se ia de pe foc. Terciul se împarte în farfurii și se presară cu frunze de pătrunjel proaspăt.

Cu slănină și ceapă

Gustul terciului de mazăre se potrivește bine cu aroma slăninii sărate și afumate, prăjită cu ceapă. Pentru prepararea acestui fel de mâncare sunt necesare următoarele produse:

• mazăre Mistral spartă (galbenă) – 2 pahare;
• supă de carne – 4 pahare;
• slănină afumată – 250–300 g;
• ceapă – 2 bucăți;
• ceapă verde – 100 g;
• sare.

Mazărea se spală bine, se pune într-o oală cu pereți groși și strat antiaderent și se toarnă cu supă fierbinte. Se pornește plita la foc mare și se aduce lichidul la fierbere. Apoi se îndepărtează spuma și se reduce focul la mic. Terciul se fierbe 45–50 de minute, amestecând regulat.

În timp ce terciul fierbe, se prepară dressingul. Ceapa se curăță și se taie rondele. Slănina se taie în bucăți alungite de 3–4 mm grosime și 2–3 cm lungime, se pun într-o tigaie încinsă. Se prăjesc jumările până când slănina începe să se topească. Se prăjesc pe ambele părți. Când apare o crustă rumenă, se adaugă ceapa în tigaie și se amestecă cu jumările.

Se poate prepara rumenirea și într-un alt mod. Mai întâi se prăjesc bucățile de slănină pe ambele părți, se scot din tigaie și în grăsimea topită se călește ceapa.

Adăugați jumări, ceapă prăjită și turnați grăsimea topită în terciul de mazăre gata. Amestecați mazărea. Felul de mâncare este gata. Împărțiți terciul în farfurii, presărați porțiile cu ceapă verde tocată.

La multicooker

Puteți găti terci de mazăre cu carne în multicooker. Pentru prepararea acestui fel aveți nevoie de următoarele produse:

• pulpe de pui – 3 bucăți;
• mazăre spartă – 0,5 kg;
• ceapă de mărime medie – 1 bucată;
• morcov mic – 1 bucată;
• ulei de floarea-soarelui – 1 cană;
• apă – 1,5 l;
• unt – 100 g;
• piper negru măcinat și sare – după gust.

Spălați pulpele de pui, le tranșați și le tăiați în bucăți. Porniți multicookerul și setați modul „Tocănire”.

Turnați ulei vegetal în vasul multicookerului, puneți bucățile de pui și prăjiți-le timp de 10 minute. În timp ce carnea se prăjește, curățați ceapa și morcovul și tocați legumele. Ceapa o puteți tăia rondele, morcovul în cubulețe mici. După 10 minute, deschideți multicookerul, adăugați legumele în vas, amestecați cu carnea. Închideți capacul și tocăniți ingredientele încă 10 minute.

Spălați bine mazărea spartă, puneți-o în vas peste prăjeală și turnați apă. Adăugați sare după necesitate, închideți capacul multicookerului. Fierbeți terciul timp de 45–50 minute în modul „Tocănire”. La servire, adăugați piper în fiecare porție și puneți un cub de unt.

În oala sub presiune

Puteți servi terciul de mazăre cu un amestec de legume prăjite. În supermarketuri se vând ciuperci congelate, fasole, amestecuri de diferite legume. Toate se potrivesc cu gustul mazărei bine fierte. Pentru a găti terci de mazăre în oala sub presiune aveți nevoie de următoarele produse:

• mazăre spartă – 1,5 căni;
• apă – 4 pahare;
• ulei de floarea-soarelui – jumătate de cană;
• ceapă de mărime medie – 1 bucată;
• amestec de legume congelate (fasole verde, broccoli, morcov, amestec mexican);
• sare și ienibahar măcinat – după gust.

Puneți mazărea într-o oală și acoperiți cu apă timp de 8–10 ore. Se recomandă să schimbați apa de câteva ori. Apoi scurgeți lichidul. Tocați mărunt ceapa și prăjiți-o în oala sub presiune timp de 5 minute. Apoi adăugați mazărea în vas și turnați apă până când boabele sunt complet acoperite de lichid. Închideți ermetic capacul oalei sub presiune și fierbeți terciul timp de 25–30 minute.

În timp ce mazărea fierbe, vă puteți ocupa de legume. Puneți amestecul congelat într-o tigaie, încingeți și prăjiți în unt. În farfurii puneți terciul de mazăre, lângă el – un morman de legume. Puteți pune amestecul de legume și deasupra mazărei.

La aburi

Terciul de mazăre gătit în aburi iese gustos și fărâmicios. Pentru această rețetă simplă aveți nevoie de următoarele produse:

• mazăre spartă – un pahar;
• apă – 0,5 l;
• ceapă medie – 1 bucată;
• ulei de floarea-soarelui – o treime de cană;
• sare.

Mazărea se prepară la fel ca orezul la abur. Boabele se înmoaie în apă caldă timp de 6–8 ore. Apoi, mazărea se scoate pe o sită pentru a scurge apa și se transferă în recipientul aburitorului. În rezervorul oalei se toarnă apă și se setează timpul de gătire (1 oră). În timp ce mazărea se aburește, se prepară un căleț din ulei vegetal și ceapă tocată mărunt. La sfârșitul gătirii, terciul de mazăre sfărâmicios se scoate din aburitor și se împarte în farfurii porționate. Călețul se pune deasupra.

Cu pește

Acest fel de mâncare se înăbușă într-un multicooker. Pentru preparare este potrivit peștele roșu – somon roz sau somon. Se poate folosi biban de mare. Lista ingredientelor include următoarele componente:

• mazăre verde spartă – 200 g;
• pește – 1 kg;
• ceapă mare – 1 bucată;
• ulei de floarea-soarelui – o treime de cană;
• apă – 1 l;
• suc de lămâie proaspăt stors – jumătate de păhărel;
• ulei vegetal – 3–4 linguri;
• pătrunjel – 2–3 crenguțe;
• sare.

Ceapa se toacă cuburi mari și se călește în ulei de floarea-soarelui. Apoi, se pune mazărea în vas și se acoperă cu apă. Se închide capacul și se înăbușă până se înmoaie.

Peștele se curăță și se taie în bucăți porționate, se freacă cu sare și se stropesc bine cu suc de lămâie. Se deschide capacul multicookerului și se pun bucățile de pește deasupra mazării. Se setează modul «Înăbușire» și se programează timerul pentru 20 de minute. Terciul de mazăre cu pește este gata. Înainte de servire, mâncarea se presară cu ierburi tocate mărunt.

Terci dulce de mazăre

Terciul dulce din făină de mazăre este îndrăgit în țările orientale. Acest fel de mâncare original poate fi gătit și din mazăre decorticată obișnuită, care se vinde în orice magazin. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• fructe uscate, nuci mărunțite, dulceață – după gust;
• mazăre spartă – un pahar;
• miere sau zahăr – după gust;
• unt – 50 g;
• apă – 2 pahare.

Mazărea se spală, se sortează și se înmoaie timp de 4–5 ore. Apoi, lichidul se scurge, boabele se pun într-o oală cu fund antiaderent și se toarnă apă pentru gătire. După fierbere, se îndepărtează spuma și se reduce focul la mic. Se acoperă (sau se întredeschide) capacul și se fierbe terciul până când boabele sunt complet moi (45–50 minute). Cu 10 minute înainte de sfârșit, se adaugă sare, miere și unt.

Terciul se împarte în farfurii porționate, se presară cu nuci mărunțite și fructe uscate tăiate mărunt (caise uscate și prune uscate). Fructele uscate pot fi înlocuite cu o lingură de dulceață.

Cu ce se mănâncă terciul de mazăre

Terciul de mazăre este un preparat universal care se asociază cu multe alimente. Este un adaos gustos și sățios la chiftele din carne și pește, fripturi, chifteluțe, gulaș și alte feluri principale. Piureul de mazăre poate deveni umplutură pentru plăcinte mici aperitive și plăcinte mari din aluat foietaj. Gustul mazării fierte se potrivește bine cu șuncă afumată, cârnați și jambon.

Condimentele din ierburi nu strică terciul. Terciul de mazăre se condimentează cu busuioc, foi de dafin, cuișoare, ierburi de Provence, mărar, cimbrișor, coriandru, cimbru și ardei iute. În mâncărurile cu mazăre se adaugă ardei gras dulce, roșii și chiar brânză rasă. Terciul de mazăre poate fi condimentat cu orice verdețuri de vară, dar este mai bine să îl consumați în ziua preparării. La păstrarea în frigider, produsul nu își pierde calitățile timp de 2 zile.

Fotografie cu terci de mazăre