Alune de pământ ciufa: proprietăți benefice și contraindicații

Migdalele de pământ sunt plante din familia Cyperaceae. Se crede că erau cunoscute omenirii încă din antichitate. În vremurile străvechi, erau răspândite în toată Europa. În Rusia, țăranii cultivau de asemenea «sâtî» comestibilă – așa se numește această plantă în limba rusă. Deși astăzi este mai cunoscută a doua variantă a numelui, adoptată în Spania – ciufa.

Cum arată și unde crește

Din punct de vedere exterior, ciufa seamănă cu o papură obișnuită de genul celei care crește pe sol mlăștinos. Se deosebește prin frunzele verde-strălucitoare, destul de dense și rigide, care pot crește până la jumătate de metru în lungime. Chiar tufa de ciufă poate atinge în înălțime 30–90 cm. Tulpina este dreaptă și subțire, în secțiune – triunghiulară. Frunzele sunt adunate în mănunchiuri cu lățimea de 1 cm. În perioada de înflorire, pe ea apar inflorescențe umbeliforme, care sunt polenizate de vânt.

Tufa de ciufă nu este pretențioasă la compoziția solului și în general este nepretențioasă, deși preferă locurile însorite și nu suportă umiditatea ridicată. Se caracterizează printr-un sistem radicular dezvoltat, de care încep să se ramifice numeroși lăstari, destul de subțiri.

Se consumă tuberculii mici, care cresc pe acești lăstari. Ca dimensiune, nu sunt mai mari decât alunele, iar ca formă, gust și chiar aromă amintesc de migdale. Această impresie este amplificată de pulpa lor albă, ușor dulceagă, tare și crocantă, precum și de coaja de culoare gălbuie sau maro-închis, acoperită cu câteva șanțuri transversale (uneori, ce-i drept, este și rozalie, dar relativ rar). De aici și încă un nume al plantei – migdală de pământ.

Ciufa poate da o recoltă destul de mare. Sunt cunoscute cazuri când de la un singur tufiș s-au cules până la 400 de astfel de alune de formă ovală – de 3 cm lungime și 1 cm lățime. Coaja lor este inseparabilă de pulpă și este destul de dură.

În sălbăticie, aria de răspândire a migdalei de pământ este destul de largă. În mod tradițional, ciufa este cultivată pe aproape întreaga coastă mediteraneană a Europei și în Africa de Nord. Există cercetări istorice care confirmă că migdala de pământ era populară în Egiptul Antic acum 4.000 de ani. În Europa, a început să fie cultivată în Italia și Spania, apoi s-a răspândit și în alte țări. În Rusia, migdala de pământ a apărut abia acum 300 de ani. La început era numită „zimovnik”, iar mai târziu a primit denumirea de ciufa comestibilă. Din păcate, după revoluție, această plantă a fost uitată mult timp, deși este vorba de tuberculi foarte benefici și nutritivi.

Aceste „nuci” pot fi consumate chiar și crude, deși în bucătăria europeană există suficiente rețete cu tuberculi prăjiți și copți. Din ele se fac și diverse băuturi. Iar uleiul conținut în ele este utilizat pe scară largă în cosmetologie.

Compoziția și conținutul caloric

Cufa este un tubercul pământos uleios. Valoarea sa energetică este destul de ridicată: aproximativ 609 kcal la 100 g de produs. În schimb, are o compoziție excelentă, care face migdalul de pământ atât de benefic pentru sănătate. Așadar, în 100 g de produs se găsesc doar 13 g de carbohidrați, aproape 19 g de proteine și 54 g de grăsimi. Acestea sunt grăsimi în general benefice, deși, desigur, nu trebuie abuzat de ele.

În schimb, migdalul de pământ conține:

1. Vitamina A, care este un antioxidant destul de puternic, are proprietăți antiinflamatorii și este foarte benefică pentru vedere.
2. Vitaminele din grupul B, care accelerează procesele metabolice și susțin funcționarea sistemului nervos.
3. Vitamina C, care este considerată, de asemenea, un antioxidant, dar posedă nu numai proprietăți protectoare și antioxidante, ci și capacitatea de a îmbunătăți starea pereților vasculari.
4. Un set bogat de macro- și microelemente, incluzând zincul cu proprietățile sale antiinflamatorii, iodul necesar pentru sistemul endocrin, fierul și fosforul care îmbunătățesc funcțiile cognitive, precum și cuprul, sodiul, zincul etc.

Tuberculii conțin potasiu, necesar pentru funcționarea normală a mușchiului cardiac, și calciu, care întărește oasele. De aceea, migdalul de pământ este recomandat persoanelor în vârstă – pentru prevenirea osteoporozei și a cardiopatiei ischemice.

În tuberculii migdalului de pământ se găsesc, de asemenea, aminoacizi esențiali, amidon și, în funcție de soi, 20–27% ulei, care prin proprietățile sale se apropie foarte mult de uleiul de măsline.

Ce beneficii are aluna de pământ ciufa

Beneficii generale

Proprietățile benefice ale migdalului de pământ sunt foarte diverse. Totodată, el este utilizat pe scară largă nu numai în medicina populară, ci și în farmacologie. Migdalul de pământ are următoarele proprietăți:

1. Menține organismul în tonus.
2. Îmbunătățește funcționarea tuturor mușchilor.
3. Ajută la reglarea nivelului de trigliceride și de colesterol „rău” în organism, ceea ce permite prevenirea diferitelor boli vasculare, inclusiv ateroscleroza și accidentul vascular cerebral.
4. Reduce riscul formării cheagurilor de sânge.
5. Îmbunătățește capacitățile cognitive și influențează benefic funcționarea SNC în ansamblu.
6. Normalizează procesele metabolice și elimină toxinele din organism.
7. Reglează nivelul glucozei din sânge și, prin urmare, este considerat foarte benefic pentru persoanele care suferă de diabet zaharat.

În esență, fiecare tubercul de migdal de pământ este o nucă miniaturală care conține absolut tot ce are nevoie organismul uman pentru o funcționare normală.

Pentru femei

Pentru doamne, migdalul de pământ este benefic prin faptul că permite asigurarea organismului cu calciu în perioada menopauzei, reducând astfel riscul de dezvoltare a osteoporozei. De asemenea, proprietățile antiinflamatorii ale componentelor sale previn dezvoltarea bolilor organelor pelvine.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, această plantă este benefică deoarece conține antioxidanți și zinc, adică componente cu proprietăți antiinflamatorii. Acest lucru face din plantă un excelent mijloc de prevenire a bolilor prostatei.

În timpul sarcinii

Se consideră că migdalul de pământ poate fi consumat chiar și în timpul sarcinii, deoarece conține acizi grași benefici, precum și multe vitamine și minerale. Dar trebuie reținut că este un produs foarte caloric și poate fi consumat doar în cantități mici, deoarece o creștere puternică în greutate nu este recomandată viitoarelor mame.

În timpul alăptării

Chufa nu conține substanțe nocive care ar putea pătrunde în laptele matern și afecta sănătatea copilului. În același timp, conține mulți aminoacizi esențiali, vitamine și minerale care ajută mama tânără să își revină mai repede. Prin urmare, nu există o interdicție directă asupra consumului de migdal de pământ. Dar trebuie să se manifeste prudență, deoarece orice produs nou poate provoca o reacție alergică la copil. De aceea, este necesar să se țină un jurnal alimentar și să se înregistreze cantitatea de migdal de pământ consumată în rația zilnică, iar apoi să se verifice reacția copilului și să se noteze orice lucru neobișnuit – excitabilitate crescută, iritații ale pielii.

Pentru copii

Se consideră că migdalul de pământ este foarte benefic pentru copii, deoarece conține toate substanțele necesare. Este clar că nu trebuie dat copiilor mici, deoarece tractul lor digestiv nu este încă pregătit pentru astfel de produse – la fel ca în cazul nucilor obișnuite. Așadar, în cantități mici, poate fi dat doar copiilor peste 3 ani, dar numai în absența sensibilității individuale și a reacțiilor alergice.

Pentru slăbit

O dietă bazată pe migdal de pământ nu este cea mai bună idee, deoarece este un produs destul de caloric. Dar adăugarea unei cantități mici de chufa în alimentație permite normalizarea nivelului de zahăr din sânge și accelerarea metabolismului.

Migdalul de pământ se adaugă în brânză de vaci, iaurt, salate de legume și fructe – dar nu mai mult de 20–30 g pe zi. Atunci va fi o gustare excelentă care va ajuta la furnizarea organismului cu toate proteinele și vitaminele, chiar și într-o dietă strictă.

În plus, se consideră că substanțele benefice din migdalul de pământ se absorb mai bine dacă se consumă sub formă de lapte. O astfel de băutură poate fi un mic dejun excelent pentru cei care țin dietă. Pentru a prepara acest lapte vindecător, se iau tuberculii de migdal de pământ și apă purificată în proporție de 1:4. Se lasă la infuzat timp de 24 de ore, apoi se strecoară, iar tuberculii de migdal de pământ se trec printr-o sită fină. După aceea, masa obținută se combină cu lichidul scurs și se amestecă pentru a obține un piure. După preferință, se adaugă o lingură de miere. Se poate bea o cană din acest lapte la micul dejun pentru a începe ziua cu un plus de energie.

Beneficiile uleiului de migdală de pământ

Uleiul de ciufă este un produs obținut prin metoda presării la rece, care permite păstrarea unei cantități cât mai mari de substanțe benefice. Dacă totul a fost realizat conform regulilor, produsul, care îndeplinește cele mai înalte standarde moderne, va arăta ca un lichid semitransparent de culoare galben-auriu, cu un miros plăcut de migdale.

Prin proprietățile sale, acest ulei este foarte asemănător cu uleiul de măsline. Conține acid oleic, care face parte din grupul grăsimilor polinesaturate și are capacitatea de a proteja organismul de influența negativă a mediului extern. Dacă este consumat regulat, va reduce nivelul colesterolului «rău» și îl va înlocui cu cel «bun», ceea ce va avea un efect benefic asupra activității cardiovasculare și a funcționării creierului.

Astfel, uleiul de migdală de pământ are următoarele proprietăți:

• normalizarea activității cardiace și prevenirea formării trombilor;
• îmbunătățirea absorbției calciului în țesutul osos;
• menținerea acuității vizuale (acest lucru se datorează conținutului ridicat de acid linoleic);
• întărirea imunității;
• normalizarea echilibrului hormonal;
• creșterea rezistenței la stres;
• îmbunătățirea proceselor digestive.

Și pentru a obține acest efect, este suficient să consumați doar 10 g de ulei pe zi, puțin mai puțin decât o lingură.

Conținutul ridicat de vitamina E întărește imunitatea, influențează benefic organele de reproducere. În plus, aceasta are capacitatea unică de a înlocui orice alte vitamine al căror deficit este observat în organism.

În cosmetică, uleiul de ciufă este utilizat pe scară largă pentru a crește elasticitatea pielii, a o proteja de deshidratare, a trata fisurile și procesele inflamatorii, a lumina și a satura celulele cu oxigen. De asemenea, se consideră că ajută la eliminarea manifestărilor de eczemă, psoriazis și diverse tipuri de dermatite. În industria frumuseții, este folosit pentru întărirea părului și a unghiilor. Toate acestea se explică printr-o combinație neobișnuită de doi factori – conținutul ridicat de acid oleic și aciditatea scăzută a produsului în ansamblu. Un astfel de ulei nu se usucă mult timp, de aceea este adăugat în cremele scumpe pentru față, săpunuri etc.

Pentru vindecarea fisurilor, este suficient să aplicați puțin ulei pe zona afectată și să lăsați să se absoarbă singur. Procedura poate fi repetată de 2-3 ori pe zi.

Pentru hrănirea pielii, se recomandă să aplicați o cantitate mică de ulei sub ochi timp de o jumătate de oră. Apoi, ștergeți resturile cu un șervețel de hârtie. De asemenea, pe baza sa se poate face o mască cu adaos de ulei de jojoba și de neroli. Ultimele se iau în cantitate mică, literalmente câte 3-6 picături la 1 lingură de ulei de migdală de pământ. Toate acestea se amestecă, se aplică pe pielea feței cu mișcări de masaj, lucrând fiecare linie de câteva ori.

Uleiul de ciufă se folosește și în gastronomie. Este bun pentru că nu își schimbă proprietățile la tratament termic. Așa că poate fi utilizat pentru prăjirea preparatelor.

Utilizarea nucilor de ciufa

Migdalele de pământ se folosesc atât în gastronomie, cât și în dietetică și cosmetică – astăzi variantele tradiționale se combină tot mai des cu abordarea inovatoare.

În gastronomie

Utilizarea chufei în gastronomie este uimitor de diversă. Am menționat deja uleiul, care poate deveni un înlocuitor excelent (și mai ieftin) pentru uleiul de măsline.

În plus, din tuberculii de migdal de pământ prăjiți în prealabil, apoi măcinați în blender și râșnița de cafea, se prepară o băutură foarte asemănătoare cu cacao. Iar dacă tuberculii măcinați sunt prăjiți din nou sau încălziți în cuptor până la culoarea ciocolatei, apoi fierți în apă clocotită, se obține un înlocuitor sănătos și aromat pentru cafea.

Chufa este adesea adăugată în produse de patiserie, bomboane, ciocolată, halva pentru a da acestor produse un gust de nucă și o aromă de migdal. Se presară cu ea salate și prăjituri pentru a fi mai gustoase și mai hrănitoare. Adesea, migdalul de pământ se pune în felurile principale, deoarece poate fi prăjit, fiert la abur, înăbușit fără a afecta gustul și proprietățile benefice.

Dieteticienii recomandă adesea consumarea tuberculilor acestei plante în stare crudă, deoarece astfel ajută mai rapid la reglarea digestiei. Nu este necesar să curățați coaja, este suficient să le spălați bine cu apă curentă. Migdalul de pământ uscat este adesea recomandat să fie măcinat în făină. Atunci va putea fi adăugat la produsele de cofetărie. Teoretic, poate înlocui făina, dar în practică, din cauză că nu conține gluten, astfel de produse de patiserie își pot pierde forma. De aceea, la făina din migdal de pământ trebuie adăugată o anumită cantitate de griș sau făină de grâu. Acest lucru ajută la obținerea unui aluat mai consistent și mai aerat.

Mai jos sunt prezentate câteva rețete populare:

1. Halva de casă din migdal de pământ. Trebuie să luați 1 pahar de tuberculi uscați de chufa, câte 2/3 de pahar de făină de cea mai bună calitate și de zahăr, 1/3 de pahar de lapte slab, 3 linguri de ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Tuberculii se prăjesc ușor mai întâi în tigaie, apoi se macină în blender sau râșnița de cafea. Între timp, făina se prăjește și ea puțin, apoi se amestecă cu chufa măcinată, se adaugă ulei vegetal, zahăr, după dorință – vanilie și scorțișoară. Toate acestea trebuie aduse la fierbere și ținute la foc mic timp de trei minute. După ce amestecul se răcește ușor, din el trebuie formate brichete – pentru aceasta se pot folosi forme.
2. Cafea din migdal de pământ. Pentru aceasta, trebuie să încălziți în prealabil tuberculii de chufa în cuptor, încălzindu-l la o temperatură de 150 de grade, nu mai mult. Întreaga procedură durează 10–15 minute, dar materia primă vegetală trebuie amestecată constant. Apoi, trebuie să așteptați să se răcească și să o măcinați în râșnița de cafea până la pulbere. Se prepară la fel ca și cafeaua obișnuită – 1 linguriță de pulbere la un pahar de apă clocotită.
3. „Uleiul de nuci” poate fi folosit la fel ca uleiul de arahide. Dar va fi un desert puțin mai complex. Pentru prepararea lui, trebuie să luați 50 g de „nuci” uscate și să le măcinați în râșnița de cafea sau blender până la făină. La ele se adaugă 100 g de unt moale, 1 lingură de zahăr pudră și aceeași cantitate de pudră de cacao și se amestecă totul. Această pastă poate fi folosită ca umplutură pentru diverse produse de patiserie. Dar dacă se întinde pe un cracker sau biscuit galet, va fi, de asemenea, foarte gustos.
4. În țările mediteraneene, din migdal pământesc se prepară o băutură răcoritoare numită orșadă. Pentru aceasta sunt necesare 250 g de astfel de nuci la 1 litru de apă și 5 linguri de zahăr. De asemenea, pentru un gust și o aromă plăcute, se adaugă coajă de lămâie și scorțișoară. Ciufa trebuie înmuiată în prealabil peste noapte. Dimineața, se scurg nucile într-o strecurătoare, se lasă apa să se scurgă, apoi tuberculii se pun în vasul blenderului, se adaugă un pahar de apă purificată și se macină nucile până devin o pastă omogenă. Aceasta va fi baza băuturii, care se varsă într-un recipient separat, se adaugă apa rămasă și se lasă la infuzat timp de 3 ore. După aceasta, se recomandă să strecurați infuzia printr-o sită fină sau printr-un tifon împăturit în mai multe straturi, să adăugați zahăr, coajă și scorțișoară, iar pe caniculă, chiar și câteva cuburi de gheață.

În medicină

În dietetică, acest produs face parte din alimentația celor care suferă de boală celiacă, adică intoleranță la gluten. În același timp, tuberculii plantei au nu doar un conținut caloric ridicat, ci și o valoare nutrițională înaltă, așadar ei constituie o alternativă pentru acele cereale, dintre care majoritatea tocmai conțin gluten. De asemenea, se consideră că migdalul pământesc încarcă organismul cu energie, îmbunătățește starea de spirit, are un efect benefic asupra funcționării creierului, crește imunitatea și rezistența fizică.

În medicina populară, ciufa se utilizează în felul următor:

1. Tuberculii proaspeți se consumă în cantitate mică de trei ori pe zi.
2. Cu iarba uscată a plantei se umplu pernele, pentru a scăpa de insomnie.
3. Decoctul de migdal pământesc (1 lingură de frunze uscate la un pahar de apă clocotită) este un excelent calmant. Se consideră că ajută în caz de insomnie și durere de dinți.
4. Infuzia de frunze (aceeași proporție – 1 lingură la un pahar de apă clocotită, dar trebuie lăsată la infuzat timp de 30 de minute) se utilizează ca tonic general și pentru creșterea imunității.
5. Tuberculii cruzi ajută la curățarea organismului de toxine și la reglarea digestiei.
6. Pudra din tuberculi uscați se folosește pentru tratarea sângerării și inflamației gingiilor.
7. Pudra se administrează și în cazul diabetului zaharat pentru a reduce nivelul glicemiei. Doza: 60 mg de pudră pentru fiecare kilogram de greutate corporală.
8. Decoctul de migdal pământesc cu coajă de portocală ajută la tratarea uretritei și a urinării dureroase asociate.
9. Băile pe bază de decoct ajută la tratarea afecțiunilor ginecologice.

Cel mai eficient remediu este considerat tinctura alcoolică (1 lingură de materie primă la 0,25 l de votcă), căreia i se atribuie un efect practic instantaneu. Această tinctură este utilă în bolile infecțioase și poate calma inflamația.

Interesant este că în antichitate se credea că migdalul pământesc alungă spiritele rele din casă. Legendele urbane mai moderne susțin că ciufa îmbunătățește energia locului. Însă acestea sunt doar povești frumoase, pe când remediile populare descrise mai sus au trecut testul practicii, iar proprietățile lor au fost confirmate prin cercetări științifice.

Riscuri și contraindicații

În principiu, migdalul de pământ este atât de benefic, încât nu are practic contraindicații. Totuși, persoanele predispuse la obezitate ar trebui să îl consume cu prudență, deoarece este un produs foarte caloric. În plus, din cauza conținutului ridicat de acizi grași, nu este recomandat în cazul formelor acute de boli hepatice.

Cum să cultivați alunele de pământ

Chufa este o plantă foarte nepretențioasă. Cu un sol moderat umed și absența caniculei, se poate conta pe o recoltă excelentă. Pare chiar paradoxal de ce o plantă originară din Africa nu iubește căldura, dar de fapt temperatura optimă pentru ea este de până la +22–23°C.

În același timp, trebuie reținut că perioada de vegetație a plantei este lungă, în medie de 150–180 de zile, așa că cel mai bine este să cultivați migdalul de pământ din răsaduri și să îl transplantați în sol abia la sfârșitul lunii mai.

Îngrijirea migdalului de pământ nu prezintă dificultăți deosebite. Udarea trebuie făcută doar în perioadele de secetă, pentru a evita putrezirea rădăcinilor. Fertilizările trebuie efectuate de cel mult 2–3 ori pe vară, deoarece există riscul de a obține o masă verde excesiv de dezvoltată în detrimentul numărului de tuberculi.

Avantajele acestei plante constau și în faptul că nu este doar comestibilă, ci și foarte decorativă. Dacă se plantează astfel de tufișuri în rând, se poate forma o frumoasă bordură verde-vie. Astăzi, această plantă este utilizată pe scară largă în designul peisagistic.

Cum se alege și se păstrează

Astăzi nu este obligatoriu să cultivați migdal de pământ în propria grădină. Îl puteți cumpăra pur și simplu dintr-un magazin online sau încerca să îl găsiți într-un supermarket mare. Chufa se vinde și în centrele de grădinărit, dar în principal ca material de plantat. Așadar, este mai bine să căutați pur și simplu fructe mature. Acestea trebuie să fie suficient de dense, elastice, să aibă o formă rotundă și o coajă fără deteriorări.

Migdalul de pământ poate fi cultivat singur. În acest caz, tuberculii trebuie recoltați la sfârșitul lunii septembrie. Un semn sigur că este momentul este îngălbenirea și uscarea frunzelor. Nu trebuie să vă grăbiți, cu cât începeți mai târziu recoltarea, cu atât tuberculii se vor coace mai bine și vor acumula mai multe substanțe nutritive. Dar nici nu trebuie să amânați. Recoltarea trebuie făcută pe vreme uscată, deci înainte de ploi și înghețuri.

Tuberculii migdalului de pământ se scot împreună cu rădăcinile, se curăță de murdăria lipită, se așază pe o rețea metalică și se stropesc cu apă pentru a spăla resturile de pământ. După aceasta, chufa se lasă la uscat, dar nu la soare, ci sub un acoperiș – numai astfel se poate asigura acestor tuberculi o perioadă suficient de lungă de păstrare.

Migdalul de pământ uscat se păstrează în pivniță, dar trebuie să se asigure o umiditate normală și să fie protejat de rozătoare. Se poate păstra o anumită cantitate de tuberculi și în bucătărie sau într-o încăpere auxiliară, ferită de razele solare. Recolta trebuie ținută într-o cutie de carton sau într-o ladă de placaj. Dar chiar și respectând toate condițiile, nu se va păstra mai mult de doi ani.

Fapte interesante

Oamenii de știință au stabilit că migdala de pământ (chufa) era cunoscută strămoșilor omului acum aproximativ 2 milioane de ani. Acești tuberculi au fost găsiți în săpăturile mormintelor egiptene. Chufa era cultivată pe teritoriul Sudanului și Marocului. În Europa, această cultură a fost adusă de arabi în perioada dominației maure.

Fotografie cu chufa