Anghinare: proprietăți utile și contraindicații

Anghinarea este o plantă legumicolă, al cărei gen numără peste 100 de soiuri diferite. 40 de varietăți ale acestei culturi sunt cultivate pentru consum alimentar. Este o legumă dietetică, considerată de mulți o delicatesă. În țara noastră puțini o cunosc, însă francezii, spaniolii, italienii și grecii știu aproape totul despre ea. Planta este utilizată pe scară largă în bucătăria majorității țărilor europene.

Ce este anghinarea și cum arată

Anghinarea este o cultură legumicolă unică, cu o mulțime de proprietăți curative. Este deosebit de populară printre nutriționiști și este utilizată pe scară largă în alimentație. În farmaceutică și cosmetologie, pe baza sa se produc o serie de preparate medicale și cosmetice.

Cultura legumicolă iubește mult soarele și tolerează climatul arid. Tocmai din acest motiv, în țara noastră planta se întâlnește rar. În principal, crește în țări cu climă caldă. Anghinarea este cultivată în multe state europene. Se poate întâlni această cultură erbacee în Ucraina.

În gastronomie, se folosesc inflorescențele plantei, care sunt muguri florali. Acestea sunt un fel de ansamblu de solzi cărnoși, care amintesc de conurile de hamei sau de nucă, cu diametrul de 11 cm.

Vietnamezii folosesc frunzele cu rădăcini și tulpina pentru prepararea ceaiului. Pentru gătit se folosesc inflorescențele. Acestea pot fi consumate proaspete sau fierte. Mulți gurmanzi preferă anghinarea murată. Preparatul finit din această plantă erbacee are un gust incomparabil.

Specii

La noi în țară, leguma este încă considerată o delicatesă, în timp ce în Grecia este un fel de mâncare obișnuit de zi cu zi. Cultura are o istorie milenară. Timp de peste 5.000 de ani, vechii greci și locuitorii Egiptului au folosit anghinarea ca medicament. Pentru consum, se folosește doar soiul spaniol.

Dacă traducem denumirea din latină, va însemna «câine». Oamenii l-au numit astfel datorită aspectului, deoarece mugurii nedeschisi seamănă cumva cu dinții unui câine. Iar dacă traducem cuvântul anghinare din limba arabă, acesta va însemna «spin pământesc».

Planta a ajuns în Rusia în timpul domniei lui Petru I. În principal, era folosită ca plantă decorativă.

Se disting două tipuri principale de plantă: spaniol și spinos. Este o cultură perenă, cu o înălțime de aproximativ 2 m, care are o rădăcină pivotantă și o tulpină dreaptă. Culoarea plantei este verde pal, ușor cenușie. Are frunze pinnate divizate. Planta este foarte frumoasă, cu flori mari violete sau albastre. Când cultura începe să înflorească, prin aspectul său seamănă foarte mult cu ciulinul.

Soiul cultivat sau spaniol este crescut pentru consumul alimentar. Planta erbacee este bogată în vitamine, micro- și macroelemente, caroten, minerale, tiamină și alte substanțe valoroase.

Frunzele culturii sunt folosite ca materie primă pentru fabricarea preparatelor medicinale. Se recomandă consumul lor pentru reducerea excesului de greutate, ca supliment biologic etc. Leguma nu este calorică, de aceea este considerată dietetică. Consumul plantei poate suplini deficitul de vitamine din organism.

Compoziția și conținutul caloric

Inflorescențele legumelor conțin:

• acid ascorbic;
• taninuri;
• caroten;
• acizi grași;
• uleiuri esențiale și altele.

Dintre vitamine, se pot evidenția grupele B, C, E, K, A etc. Conține mult:

• polizaharide;
• cinarozide;
• acid gliceric etc.

În plus, planta conține multă proteină, fibră și carbohidrați. Dintre micro- și macroelemente se pot evidenția:

• cupru;
• seleniu;
• zinc;
• magneziu;
• fier;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu și altele.

În ceea ce privește frunzele, acestea conțin o cantitate suficientă de diverși acizi:

• acid cafeic;
• acid gliceric;
• acid clorogenic;
• acid glicolic;
• acid neoclorogenic și altele.

Pe lângă aceasta, frunzele conțin glicozide flavonoide, inulină etc.

Important! Trebuie să știți că planta conține mult acid folic, care este vital pentru organismul uman.

În ceea ce privește conținutul caloric, această legumă are doar 28 kcal. Acesta este calculul la 100 g de produs. Chiar și fiartă, valoarea calorică nu depășește 53 kcal, de aceea leguma va fi de neînlocuit pentru persoanele care doresc să slăbească. Consumul acestei plante va ajuta la scăderea în greutate fără a afecta sănătatea, deoarece leguma va îmbogăți organismul cu toate elementele valoroase necesare datorită compoziției sale.

În ciuda conținutului caloric scăzut al plantei, aceasta conține o cantitate suficientă de:

• carbohidrați;
• grăsimi;
• proteine;
• apă;
• fibră;
• fibre alimentare.

Proprietățile benefice ale anghinării

Beneficii generale

Chiar și vechii egipteni și greci tratau bolnavii cu anghinare. Este o cultură străveche, iar despre proprietățile sale „miraculoase” se știa încă acum 5 000 de ani. Se tratau scorbutul, reumatismul, bolile de inimă, patologiile hepatice, edemele.

Se recomanda consumul său în icter, se prescria pentru gută. Medicii actuali nu neagă unicitatea legumei. Medicina confirmă că planta posedă multe proprietăți benefice, precum efect diuretic și capacitatea de a elimina bila. Valoarea culturii a fost apreciată pe merit de vindecătorii populari. Datorită prezenței inulinei, leguma poate fi consumată de diabetici.

Consumul de anghinări are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv, de aceea este benefic să fie consumate în caz de intoxicații cu medicamente, alcool sau alimente. În decocturi sau tincturi din această cultură vegetală se găsește mult sodiu și potasiu, care reduc aciditatea, lucru deosebit de important pentru pacienții cu gastrită.

Aceasta este o cultură unică cu o compoziție chimică bogată. Specialiștii o recomandă persoanelor care suferă de boli ale rinichilor și ficatului. Preparatele realizate pe baza plantei erbacee se prescriu în caz de hepatită, nefrită, colecistită și chiar ciroză. Este un remediu excelent pentru refacerea organismului după administrarea unei cantități mari de antibiotice.

Din frunzele plantei erbacee se prepară decocturi medicinale. Acestea ajută la reducerea colesterolului, la eliminarea acidului uric. În vechime, decocturile se beau pentru a reduce mirosul transpirației și se foloseau pentru frecarea pe piele împotriva căderii părului. Sunt benefice și ceaiurile, care normalizează funcțiile tractului gastrointestinal.

Proprietățile curative ale culturii erbacee sunt utilizate în farmaceutică pentru tratarea alergiilor, a litiazei renale. Extractul plantei se aplică pentru îndepărtarea efectelor toxice asupra organismului.

Să enumerăm principalele efecte benefice ale anghinării:

• curăță ficatul;
• elimină toxinele din intestine;
• îmbunătățește circulația cerebrală;
• curăță rinichii;
• îmbunătățește digestia;
• reduce nivelul zahărului;
• ameliorează simptomele reacțiilor alergice;
• are un efect benefic asupra creșterii părului, aspectului pielii și unghiilor.

Inflorescențele culturii erbacee posedă următoarele proprietăți curative:

• vasodilatatoare;
• colagoge;
• hipocolesterolemiante;
• diuretice;
• antihepatotoxice;
• antitoxice.

În ciuda beneficiilor legumei, utilizarea sa, în special pentru persoanele care suferă de boli cronice, trebuie să fie atentă. Aceasta are contraindicații, de aceea, înainte de a include planta în alimentația dumneavoastră, este necesar să obțineți o consultație de la medicul curant. Același lucru este valabil și pentru preparatele medicinale pe bază de anghinare.

Pentru femei

Pentru organismul femeii, cultura este foarte benefică. Consumul plantei ca aliment va reduce riscul posibilei apariții a tumorilor canceroase, inclusiv a glandelor mamare. Anghinarea normalizează tensiunea arterială în zona pelviană, ajută la concepere. Mâncărurile sau preparatele pe bază de legumă sunt recomandate de sexologi, deoarece sporesc activitatea sexuală.

Cultura este utilă pentru menținerea și păstrarea tinereții și frumuseții. Datorită acidului folic din compoziție, în cantitate suficientă, femeia poate preveni îmbătrânirea pielii, reduce numărul ridurilor. Acidul regenerează excelent stratul cutanat și întinerește aspectul exterior.

Cu ajutorul legumei se poate reduce și chiar elimina complet transpirația excesivă.

Pentru cei care își urmăresc silueta, consumul plantei erbacee va fi de neînlocuit. Este un produs cu conținut scăzut de calorii, chiar și în stare fiert. Nu va încărca stomacul, ci va sătura organismul și îl va îmbogăți cu elemente benefice. Cu ajutorul său, este ușor să scăpați de kilogramele în plus.

Pentru bărbați

Sexul puternic va aprecia, fără îndoială, planta erbacee. Aceasta este recomandată în prostatită. Sexologii recomandă consumul ei pentru intensificarea libidoului și a potenței, astfel încât bărbaților care suferă de aceste probleme le va fi util să consume anghinare. Medicii prescriu medicamente pe bază de această plantă pentru adenom.

În timpul sarcinii

Femeile în perioada sarcinii au nevoie de multe vitamine și minerale. Consumul de anghinare poate satura organismul cu substanțe valoroase și poate ajuta la combaterea toxicozei. Pentru formarea fătului în dezvoltare, viitoarea mămică are nevoie de acid folic. Acest component este suficient în anghinare. Datorită consumului plantei sau al produselor medicinale pe bază de aceasta, se poate evita dezvoltarea incorectă a fătului sau anumite defecte și se poate asigura formarea corespunzătoare a acestuia. De asemenea, alte elemente utile conținute în legumă vor fi benefice pentru femeia însărcinată.

În timpul alăptării

Anghinarea este contraindicată în perioada de lactație. În ciuda tuturor calităților sale pozitive, poate afecta negativ producția de lapte a mamei care alăptează. Prin urmare, nu merită să riscați; în perioada alăptării este mai bine să renunțați la consumul ei.

Pentru copii

Anghinarea poate fi dată copiilor după împlinirea vârstei de 12 ani. Până atunci, nu este indicat să hrăniți copiii cu ea. Poate provoca tulburări digestive, balonare, flatulență și alte neplăceri. După 12 ani, puteți încerca să îi dați copilului o cantitate mică din această legumă și să observați reacția lui. Dacă nu apar reacții adverse, doza poate fi mărită treptat.

Pentru slăbit

Pentru slăbire, anghinarea este de neînlocuit. În compoziția sa se află fibre, care accelerează procesul de ardere a grăsimilor. Este una dintre plantele potrivite pentru persoanele care doresc să scape de kilogramele în plus. Ajută organismul să se curețe, să elimine lichidul în exces și să metabolizeze grăsimile. Anghinarea nu le poate distruge complet, dar le poate modifica pentru ca acestea să fie eliminate mai repede. Totuși, aceasta nu înseamnă că trebuie să consumați doar anghinare timp de câteva zile. Nicidecum! Este doar un supliment excelent și un ajutor în slăbire.

Este benefic ceaiul de anghinare?

Să evidențiem principalele avantaje ale ceaiului de anghinare:

• are proprietăți antibacteriene;
• tonifiază;
• reduce nivelul zahărului;
• previne dezvoltarea bolilor infecțioase;
• curăță pielea;
• elimină toxinele;
• reduce umflăturile;
• descompune grăsimile, ceea ce ajută la eliminarea kilogramelor în plus;
• scade tensiunea arterială;
• calmează stomacul, reduce greața și arsura stomacală.

Am enumerat doar o parte dintre aspectele pozitive ale ceaiului de anghinare. Dar sunt mult mai multe. Merită să îl consumați cu moderație pentru a nu dăuna organismului. Consumul excesiv poate afecta negativ sănătatea persoanei. Țineți minte că totul trebuie făcut cu moderație.

Cu ce este benefic extractul de anghinare?

Specialiștii recomandă adesea pacienților să utilizeze extractul. Acesta intră în compoziția multor medicamente și suplimente alimentare. Este un remediu coleretic care influențează benefic și funcția ficatului. Poate fi administrat concomitent cu antibioticele. Astfel, ficatul va fi protejat de administrarea constantă a medicamentelor.

Extractul are capacitatea de a arde grăsimile interne, motiv pentru care este adesea folosit de persoanele care suferă de obezitate.

Cum se administrează

Extractul se prezintă sub formă de capsule și comprimate. Doza zilnică este de maximum 25 ml. Se administrează cu 20 de minute înainte de masă, de două sau trei ori pe zi.

Cursul de tratament durează de obicei 14 zile, dar poate fi prelungit până la o lună. Apoi, este indicată o pauză de una sau două luni, după care tratamentul poate fi reluat.

Anghinarea în medicină

În cazul diabetului zaharat

Preparatele culinare pe bază de anghinare sunt recomandate pacienților care suferă de diabet zaharat. Deoarece leguma conține substanțe care înlocuiesc zaharoza, consumul acestei culturi va fi benefic pentru diabetici. În plus, planta erbacee cultivată ajută la normalizarea nivelului glicemiei.

Important: indicele glicemic al anghinării — 30 de unități.

Pentru pancreatită

Pacienții cu pancreatită pot consuma anghinare. Aceasta le va diversifica regimul alimentar și le va oferi câteva avantaje:

1. Reduce aciditatea.
2. Scade nivelul colesterolului și accelerează procesele metabolice datorită inulinei conținute în plantă.
3. Facilitează procesarea grăsimilor.
4. Calmează spasmele datorită proprietăților antiinflamatoare.
5. Protejează ficatul de efectele nocive și normalizează funcționarea acestuia.
6. Reduce formarea gazelor și meteorismul.
7. Calmează arsurile la stomac, greața și senzația de greutate în stomac.

Merită să știți! Consumul acestei plante erbacee este strict interzis în perioada de acutizare! În ciuda conținutului scăzut de calorii, leguma poate afecta negativ sănătatea și poate inflama și mai mult glanda bolnavă.

Pentru gastrită

Pacienții cu gastrită nu au interdicție de a consuma anghinare, dar numai în afara perioadei de acutizare. Este obligatoriu să se consulte medicul curant și să se stabilească împreună doza. Precizăm că în caz de gastrită nu este indicat să se consume leguma conservată. Este mai bine să se prepare un piure de anghinare sau să se consume produsul în stare proaspătă.

Pentru constipație

În caz de constipație, este mai bine să se consume nu anghinarea în sine, ci sucul acesteia. Există o rețetă care ajută la eliminarea balonării și a retenției scaunului. Se ia puțin suc și se amestecă cu gălbenușuri de ou. Se omogenizează bine, apoi se bea amestecul obținut seara, înainte de culcare.

Anghinarea accelerează procesele metabolice, astfel încât consumul regulat va elimina problemele digestive.

Pentru gută

Deoarece planta este capabilă să elimine din organism substanțe nocive, inclusiv depozitele de sare, în tratamentul gutei leguma va fi deosebit de utilă. În medicina populară există câteva rețete pentru pacienții cu gută.

1. Mărunțiți câțiva muguri cu ajutorul unui blender sau treceți-i prin mașina de tocat carne. Trebuie să alegeți numai plante proaspete. Pentru prepararea leacului veți avea nevoie de doar 200 g. Mărunțiți câțiva căței de usturoi sau treceți-i prin presa de usturoi. Amestecați totul și adăugați puțină miere. Acest amestec se ia timp de 2 luni, apoi faceți o pauză și reluați tratamentul.
2. Se poate prepara un decoct. Pentru aceasta, luați 500 g de muguri proaspeți, turnați peste ei apă clocotită (3 l) și puneți la fiert. Fierbeți aproximativ 20 de minute. Scoateți mugurii umflați și mărunțiți-i. Adăugați la ei frunze de brusture tăiate mărunt. Aplicați acest amestec pe articulație și mențineți timp de o oră. Apa rămasă după fierberea anghinarei poate fi adăugată în cadă.

Pentru ficat

Anghinarea este o adevărată comoară pentru pacienții care suferă de boli hepatice! Planta poate nu doar să vindece celulele organului afectat și să normalizeze funcționarea acestuia, dar și să reducă cantitatea de bilă. Leguma este recomandată în hepatita acută și cronică, icter și chiar în ciroză.

Este un remediu excelent pentru curățarea organului. Medicii recomandă să fie consumat regulat de persoanele cu obiceiuri nocive (fumat, consum de alcool), precum și de cele care urmează chimioterapie. Planta ameliorează mahmureala.

Anghinarea este permisă în perioada postoperatorie și preoperatorie.

Pentru colecistită

Anghinarea ajută pacienții cu colecistită. Nu numai că are proprietăți coleretice, dar poate și ameliora greața. Conform recenziilor publicate pe internet, pacienții care consumă regulat leguma uită de disconfort și greutate.

Rețete de medicină populară cu anghinare

Infuzie

1. Mărunțim 2 lingurițe de inflorescențe ale plantei erbacee și le punem într-un vas separat.
2. Turnăm peste ele apă clocotită (250 ml) și acoperim cu un capac.
3. Înfășurăm și lăsăm să se răcească puțin.
4. Strecurăm.

Infuzia se administrează cu o jumătate de oră înainte de masă, câte o jumătate de pahar de 2 ori pe zi, se poate și de 3 ori pe zi.

Decoct

1. Rupem frunzele plantei în cantitate de 40 g.
2. Turnăm peste ele apă clocotită și le punem la foc mic.
3. De îndată ce apa dă în clocot, mai fierbem aproximativ 10 minute.
4. Luăm de pe foc și lăsăm să se infuzeze, acoperind cu un capac.
5. De îndată ce apa devine călduță, strecurăm.

Acest decoct este potrivit pentru uz extern sub formă de comprese și ștergeri.

Ceai de anghinare

1. Pregătim iarba și o mărunțim. Pentru prepararea ceaiului vor fi suficiente 2 lingurițe. Se pot folosi nu doar frunzele, ci și tulpinile.
2. Turnăm peste tot apă clocotită și acoperim cu un capac.
3. Lăsăm să se infuzeze 7 minute.
4. Adăugăm zahăr sau miere pentru a îmbunătăți gustul. Totul la latitudinea gospodinei.

Suc

Pentru prepararea sucului avem nevoie de coșulețe.

1. Mărunțim coșulețele cu blenderul sau le trecem prin mașina de tocat carne.
2. Le punem pe toate în tifon și stoarcem sucul.
3. Păstrăm la frigider.

Tinctură

Pentru preparare avem nevoie de:

• frunze ale plantei erbacee – 250 g;
• alcool 70% – 0,5 l (dacă nu avem alcool, putem folosi votcă).

Preparare:

1. Mărunțim frunzele.
2. Turnăm alcool sau votcă și închidem ermetic recipientul cu capacul.
3. Punem într-un loc întunecos și lăsăm să se infuzeze 14 zile. Temperatura trebuie să fie cea a camerei.
4. Agităm sticla zilnic.
5. După expirarea timpului, strecurăm tinctura și stoarcem reziduurile.

Se administrează astfel: 1 lingură de tinctură se diluează în apă (100 ml). Aceasta este considerată o doză unică. Se bea de trei ori pe zi.

Utilizare în cosmetică

În cosmetologie, planta erbacee este folosită pentru prepararea diferitelor măști hidratante, creme și amestecuri. Astfel de compoziții sunt potrivite pentru aplicarea pe toată suprafața pielii. Pielea devine elastică și netedă, se îmbogățește cu elemente benefice și se rejuvenează. Particularitatea preparatelor pe bază de cultură de legume constă în faptul că efectul aplicării lor este vizibil imediat.

Pentru față

1. Universală. Această mască reîmprospătează și rejuvenează pielea, o face strălucitoare. Pentru prepararea ei avem nevoie de 4 anghinare. Le fierbem timp de 30 de minute. Imediat ce se înmoaie, zdrobim legumele. Adăugăm două gălbenușuri și 1 linguriță de suc de aloe. Amestecăm totul bine. Aplicăm compoziția preparată pe față și lăsăm 20 de minute. Clătim cu apă călduță.
2. Pentru pielea grasă. Această mască poate reduce excesul de sebum și scăpa de coșuri. Este potrivită și pentru pielea mixtă. Pentru prepararea măștii, fierbem 4 anghinare timp de 20 de minute. Este important ca legumele să se înmoaie. Le scoatem din apă și le zdrobim. Putem folosi blenderul pentru a obține o masă omogenă. Răcim și adăugăm la anghinare 1 linguriță de suc de aloe. Aplicăm pe față timp de jumătate de oră. Clătim cu apă caldă, dar nu fierbinte. Pentru a spori efectul, clătim fața cu apă rece. Această mască poate fi aplicată de 2 ori în 7 zile.
3. Loțiune din anghinare. Această compoziție este potrivită pentru ștergerea zilnică a pielii. Tocăm mărunt 100 g de frunze de anghinare și le turnăm vodcă de calitate în cantitate de 100 ml. Lăsăm la infuzat 4 săptămâni. Imediat ce tinctura este gata, o diluăm cu apă fiartă și răcită. Este mai bine să o diluăm cu apă înainte de ștergere. Proporțiile sunt următoarele: 1 linguriță de tinctură la ½ cană de apă.
4. Pentru pielea uscată. Preparăm un decoct din frunzele tocate ale legumei. Rețeta este foarte simplă. Tăiem frunzele și turnăm peste ele apă clocotită. Lăsăm la infuzat jumătate de oră. Gata, decoctul este preparat; cu el se poate spăla fața pentru a elimina uscăciunea pielii.
5. Mască rejuvenantă. Pentru preparare sunt necesare fie inflorescențele plantei erbacee, fie frunzele. Le mărunțim. Luăm 2 linguri de plantă mărunțită și amestecăm cu 2 linguri de miere lichidă. Adăugăm tot acolo 2 linguri de smântână sau frișcă. Amestecăm totul bine și ungem fața și gâtul cu compoziția obținută. Lăsăm 15 minute și îndepărtăm masca cu un șervețel umed. Apoi clătim fața mai întâi cu apă caldă, apoi cu apă rece.

Pentru păr

1. Reconstituentă. Fierbem 4 anghinare timp de 20 de minute și facem din ele un piure. Acest lucru se poate face cu ajutorul blenderului; important este ca amestecul să fie omogen. Adăugăm la piureul de anghinare chefir în cantitate de 100 ml și 1 lingură de ulei de brusture. Amestecăm totul bine și aplicăm mai întâi pe pielea capului, apoi distribuim pe păr. Înfășurăm părul în folie de polietilenă și îl învelim cu un prosop. Lăsăm 20 de minute și clătim cu apă caldă.
2. Pentru creșterea părului. Ca și în varianta anterioară, pregătim piure de anghinare, adăugăm la el 1 linguriță de muștar (uscat) și 1 linguriță de ulei de ricin. Pe lângă muștarul uscat, adăugăm în amestec 1 lingură de muștar obișnuit. Amestecăm totul bine și ungem părul cu compoziția obținută. Punem o pungă de polietilenă și învelim părul cu un prosop. Lăsăm 20 de minute și clătim.
3. Împotriva mătreții. Pregătim un piure din anghinare în cantitate de 50 g. Îl amestecăm cu apă minerală în cantitate de 50 ml. Adăugăm 1 lingură de suc de lămâie, 1 lingură de miere lichidă și 10 picături de ulei esențial de arbore de ceai. Ungem pielea capului și lăsăm aproximativ 15 minute. Clătim cu apă caldă.

Riscuri și contraindicații

Pentru a nu dăuna organismului, este necesar să cunoașteți mai întâi proprietățile terapeutice ale plantei erbacee și contraindicațiile acesteia. În ciuda valorii sale, planta de legume poate avea un efect negativ asupra organismului uman. Este bine să știți că trebuie să fiți precaut sau să o excludeți complet din dieta bolnavilor care suferă de:

• aciditate scăzută:
• hipotensiune arterială;
• boli gastrointestinale;
• insuficiență renală;
• intoleranță individuală;
• anumite forme de reacții alergice;
• patologii ale vezicii biliare;
• prezența calculilor în organe.

Nu trebuie să o consumați în perioada de alăptare. De altfel, în orice trebuie să existe o măsură. Consumul excesiv de anghinare poate provoca tulburări digestive.

Cum se alege și se păstrează

Dacă v-ați decis să cumpărați anghinare, merită să acordați atenție mugurilor fermi, nu celor veștejiți și uscați. O plantă proaspătă și de calitate are o culoare uniformă. Pe ea nu trebuie să existe pete brune. Puteți apăsa ușor pe produs pentru a-i verifica prospețimea. Dacă scârțâie, sunteți pe drumul cel bun.

Dacă vorbim despre dimensiuni, acestea nu au o importanță deosebită, dar totuși este mai bine să alegeți dimensiuni medii și să evitați mugurii mici. După curățare, leguma se va micșora, iar din ea nu va mai rămâne absolut nimic.

Produsul trebuie păstrat într-o încăpere răcoroasă, dar uscată. Într-un astfel de loc, îl puteți ține o săptămână și nu se va strica. Legumele proaspete (crude) se păstrează doar în frigider. Dacă produsul este fiert, îl puteți pur și simplu congela în congelator. Dacă nu faceți acest lucru, atunci încă din ziua următoare nu îl veți mai putea mânca. Va deveni amar și impropriu pentru consum.

Cum se mănâncă corect anghinarea

Leguma trebuie mâncată cu mâinile. Aceasta este considerată cea mai plăcută desfătare. De pe boboc, rupeți frunzele, le puteți înmuia în sos sau nu, apoi „trageți" frunza prin gură și separați pulpa cu dinții. Partea rămasă, necomestibilă, lăsați-o deoparte.

De îndată ce ajungeți la mijlocul bobocului, separați cu ajutorul unei linguri părțile necomestibile. Acum, folosind furculița și cuțitul, încercați cea mai gustoasă parte a legumei.

Dacă se servesc anghinare umplute, umplutura trebuie mutată pe frunze și se decupează miezul. Atunci se va dezvălui pulpa legumei și, cu ajutorul cuțitului și furculiței, se va putea începe consumarea delicatesei neobișnuite.

Ce se poate prepara din anghinare: rețete

Pentru început, să dăm câteva recomandări privind prepararea acestei plante erbacee.

1. Anghinarea își schimbă culoarea în timpul depozitării. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să pregătiți apă, adăugând puțin oțet și suc de lămâie. Apoi scufundați planta în apă și lăsați-o acolo câteva minute.
2. Pentru a obține un preparat gustos din anghinare, este necesar să o curățați corect. Pentru aceasta, trebuie să rupeți frunzele și să tăiați toți perisorii care se află sub ele.
3. Planta trebuie fiartă în apă cu sare, adăugând puțin suc de lămâie. De altfel, anghinarea trebuie scufundată în apă clocotită.

Preparat fiert

1. Îndepărtăm tulpina și tăiem frunzele deteriorate.
2. Eliminăm miezul, spălăm produsul în apă.
3. Turnăm apă clocotită peste legumă.
4. Adăugăm sare și fierbem 30 de minute.
5. Scurgem apa și așezăm planta pe un șervețel de hârtie.
6. După uscare, servim la masă.

Salată de anghinare

Pentru preparare, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• anghinare (capete) – 200 g;
• tomate – 100 g;
• mere – 100 g;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei vegetal – 50 ml;
• salată (frunze);
• sare și piper – după gust.

Preparare:

1. Fierbem legumele și le tăiem aleatoriu, dar mai bine julienne.
2. Fructele le tăiem de asemenea julienne.
3. Punem totul într-un bol de salată, sărăm și piperăm. Amestecăm totul.
4. Stropim cu suc de lămâie și adăugăm uleiul. Amestecăm.
5. Înainte de servire, așezăm deasupra frunzele de salată.

Anghinare în sos

Vom avea nevoie de:

• anghinare – 4 buc.;
• oțet – 4 linguri;
• apă – 4 l;
• muștar – 1 linguriță;
• mărar – un pumn;
• ulei vegetal – 8 linguri;
• sare – la discreția dumneavoastră.

Preparare:

1. Curățăm anghinarea și o scufundăm în apă cu sare pentru câteva minute.
2. Scoatem leguma și o uscăm pe un prosop de hârtie.
3. Punem apa la fiert, adăugăm oțetul și sarea. De îndată ce apa dă în clocot, scufundăm anghinările.
4. Fierbem aproximativ 40 de minute la foc mic. La anghinările gata, frunzele se desprind ușor.
5. Scurgem apa și așezăm anghinările cu vârfurile în jos.
6. Pentru prepararea sosului, amestecăm uleiul vegetal cu oțetul. Tocăm verdețurile și le adăugăm în sos, adăugăm și muștarul. Amestecăm totul.
7. Turnăm sosul peste anghinările preparate și servim la masă.

Anghinare romană

Pentru prepararea acestuia, vom avea nevoie de:

• anghinare – 7 buc.;
• usturoi – 3 căței;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei de măsline – jumătate de pahar;
• pătrunjel – 1 legătură;
• mentă, sare și piper – la discreția dumneavoastră.

Preparare:

1. Curățați legumele de frunze, lăsând doar frunzulițele albe din interior, situate în mijlocul bobocului. Tăiați tulpina de la bază, aproximativ 5 cm.
2. Adăugați în apă acid citric sau suc de lămâie și introduceți în ea, pe rând, anghinarele. Astfel își vor păstra culoarea și nu se vor înnegri.
3. Tocați mărunțel verdețurile. Pisați usturoiul. Amestecați totul și adăugați ulei. Sărați și piperați.
4. Desfaceți frunzele anghinarei și îndepărtați miezul. Turnați în interior sosul obținut, aproximativ ¾. Puneți frunzele la loc.
5. Așezați legumele pregătite în tigaie cu capul în jos. Astfel nu se vor răsturna în timpul preparării.
6. Turnați sosul rămas peste legume și adăugați apă fierbinte, astfel încât să umpleți toată tigaia. Acoperiți cu capac și fierbeți anghinarele la foc mic timp de 50–60 de minute, până când apa se evaporă complet.
7. Serviți-le la masă atât calde, cât și reci.
8. Înainte de a le servi la masă, decorați legumele cu verdețuri.

Anghinare coaptă

Pentru preparare avem nevoie de:

• anghinare – 10 buc.;
• pâine albă – 25 g;
• ulei de floarea-soarelui – 25 g;
• lămâie – 1 buc.;
• vin alb sec – 5 linguri;
• pătrunjel – 2 fire;
• sare și piper – după preferința gospodinei.

Preparare:

1. Tăiați lămâia și stoarceți sucul într-o cratiță cu apă.
2. Îndepărtați frunzele exterioare de pe legumă și tăiați codițele.
3. Tăiați anghinarea pe lungime și scoateți miezul. Stropiți leguma cu suc de lămâie și puneți-o în apa pregătită cu lămâie.
4. Într-o cratiță separată, fierbeți apă, adăugați sare și piper, dacă este necesar.
5. Imediat ce apa dă în clocot, adăugați legumele și fierbeți-le timp de 1 oră. Este important ca anghinarele să devină moi. Pentru a verifica gradul de coacere, încercați să desprindeți o frunză de pe plantă. Dacă se desprinde ușor, înseamnă că anghinarea este gata.
6. Așezați anghinarele fierte pe un platou. Partea tăiată trebuie să fie deasupra.
7. Turnați vin peste ele, stropiți cu ulei, iar deasupra presărați verdețuri tocate mărunt și firimituri de pâine albă.
8. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți anghinarele în cuptor pentru 20 de minute.

Anghinare prăjită

Pentru prepararea acestuia, vom avea nevoie de:

• anghinare – 2 kg;
• șuncă – 150 g;
• lămâie – 1 buc.;
• pătrunjel – 2 legături;
• ulei vegetal – 5 linguri;
• sare și piper – după gust.

Preparare:

1. Turnați apă într-un bol separat și stoarceți acolo sucul de la jumătate de lămâie.
2. Tăiați codițele anghinarelor, îndepărtați frunzele exterioare mai aspre. Tăiați leguma pe lungime, apoi scoateți miezul. Stropiți anghinarele cu suc de lămâie și puneți-le în apa cu lămâie.
3. Turnați apă într-o cratiță, puneți-o pe foc și aduceți la fierbere. Imediat ce apa dă în clocot, puneți anghinarele în ea și adăugați sare.
4. Fierbeți legumele timp de 30 de minute la foc mediu, cu cratița acoperită. Anghinarele trebuie să fie moi, iar frunzele să se desprindă ușor. Acesta este primul semn că anghinarea este gata.
5. Scurgeți apa.
6. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați șunca tăiată în cubulețe nu prea mari. Prăjiți la foc mic timp de 10 minute.
7. Tocați verdețurile mărunt.
8. Așezați pe platou anghinarele, șunca prăjită și presărați deasupra verdețuri peste tot. Anghinarele trebuie să fie așezate cu partea tăiată în jos.

Fapte interesante

1. Legumele trebuie consumate imediat după ce sunt tăiate. Altfel, își pot pierde aroma, deși se spune că poate fi păstrată într-un loc răcoros timp de o săptămână.
2. Din anghinare se prepară o mare varietate de feluri de mâncare. Ele pot fi consumate atât calde, cât și reci. Sunt folosite ca fel principal, garnitură sau adaos la salate. Cu ele se pot face plăcinte, pizza, paste, desert și chiar pâine.
3. Pentru a găti corect anghinarele, este necesar să respectați o serie de reguli. Este important să cunoașteți subtilitățile curățării. De exemplu, la legumele mari, înainte de gătire, trebuie tăiate vârfurile frunzelor. În plus, din centrul frunzelor trebuie îndepărtate nervurile.

Fotografie cu anghinare