Ceaiul mate: proprietăți benefice și contraindicații

Fapt interesant: de la descoperirea ceaiului de către omenire au trecut aproape 5000 de ani. În acest timp, s-au băut cel puțin 14 miliarde de cești! Merită să reflectați asupra acestor cifre, iar Rusia ocupă onorabilul loc 4 printre țările iubitoare de ceai. Cu toată diversitatea de culori și arome, populare rămân doar ceaiul verde, negru și roșu. În lume există însă și alte soiuri demne de recunoaștere. În acest articol veți face cunoștință cu ceaiul mate, care este adesea atribuit Japoniei.

Istoria apariției ceaiului

Nu există o dată exactă a descoperirii băuturii, de aceea se consideră că aceasta a avut loc în 1533, în timpul colonizării spaniole a Americii. Cu toate acestea, istoricii ajung la concluzia că mate se bea cu mult înainte de Evul Mediu, iar pentru indieni era la fel cum este «five o’clock tea» pentru britanici.

Conform unei versiuni, etimologia cuvântului «mate» provine din vechea limbă Quechua, în care se numea «ulcior». Există o legătură logică, deoarece băutura nu poate fi numită simplu ceai. Înainte de a potoli setea, va trebui să depuneți efort: să găsiți un «calabaș» (un vas special) și o «bombilă» (un fel de pai).

Iar spaniolii, care se considerau descoperitori, traduceau cuvântul «mate» drept poțiune și au avut dreptate. Infuzia de ilex paraguayan este extrem de tare și poate înlocui perfect cafeaua.

Există și versiuni mai romantice privind crearea mate-ului. Ca în multe culturi, locuitorii nativi ai Americii aveau zeitățile și darurile lor. Unii dintre ei au oferit oamenilor un adevărat elixir dătător de viață.

Într-o zi, două zeițe surori au decis să coboare din ceruri la muritori și să vadă lumea creată de ei cu propriii ochi. Pe drumul lor au întâlnit multe animale sălbatice, dar toate se temeau de ele, cu excepția jaguarului, care se ascunsese în tufișuri. Dacă nu ar fi fost curajosul indian din tribul Guarani, care se afla întâmplător în apropiere, nemurirea fetelor ar fi fost testată în practică. Tânărul a salvat zeițele, iar în semn de recunoștință ele i-au dezvăluit secretul băuturii care dă putere, pentru ca și odată cu vârsta curajul și forța lui să nu scadă.

A doua legendă povestește despre un bătrân și fiica lui, care poseda o frumusețe nemaivăzută atât pe dinafară, cât și pe dinăuntru. Ei erau nomazi și trăiau oriunde. Vârsta bărbatului își spunea cuvântul, în curând nu mai putea cuceri munți și râuri, așa că familia a fost nevoită să rămână în sălbăticie. Tinerețea frumoasă muncea din greu, dar departe de așezări, munca era copleșitoare. Într-o zi, a nimerit la ei un vrăjitor, pe care fata l-a primit călduros pentru a petrece noaptea. Auzind povestea sărmanilor rătăcitori, omul s-a milostivit și l-a învățat pe bătrân prepararea tincturii. Când acesta a gustat băutura, oasele i s-au întărit, iar familia a putut călători din nou.

Conform altei versiuni, întâlnirea cu vrăjitorul s-a încheiat jalnic. În locul unei inimi bune, în pieptul magicianului era un gol, căci cum să-i explici fapta? Bărbatul era atât de fermecat de frumusețea fetei, încât nu a vrut să o împartă cu lumea și a transformat-o într-un arbușel. Totuși, sufletul luminos s-a reîncarnat și de atunci ajută oamenii, așa cum făcea odinioară în viață.

Nu numai indienii credeau în magie. Spaniolii s-au dovedit a fi la fel de superstițioși și în secolul al XVI-lea au interzis chiar mate, numindu-l băutura diavolului. Dar aceasta nu a făcut decât să înrăutățească situația, iar faima mistică a acționat ca o anti-reclamă. Căci chiar și principalii paznici ai purității – preoții – beau ceaiul.

De ce i se atribuie încă mate-ul Japoniei sau Chinei? La această întrebare istoria are un răspuns. Desigur, civilizațiile chineză și japoneză au existat chiar înainte de era noastră, deci numărul de arbuști și ierburi păstrate de împărați este nenumărat, însă cheia nu se află acolo.

În anul 1492 a fost marcată era Marilor descoperiri geografice, când Cristofor Columb a pornit în căutarea Lumii Noi. Ajungând cu corabia în apropierea viitoarei Americi de Sud, el a crezut că este Asia. De atunci a curs multă apă, precum și multe plante diferite în Europa. Din cauza unei greșeli stupide, cultura indienilor continuă să fie atribuită îndepărtatei Țări a Soarelui Răsare.

Din ce se face

Mate-ul se produce din frunzele și tulpinile de ilex paraguayan. Mult timp, acest copac nu s-a adaptat pe alte continente, dar acum selecționerii au învățat să cultive plantații întregi.

Producția ceaiului nu necesită procese complicate. Anual, din ramuri cad mii de frunzulițe (metoda naturală de culegere oferă cea mai de calitate băutură). Uneori tulpinile sunt pur și simplu tăiate. Utilizarea mașinilor pentru culegere a eșuat când lăstarii fragili s-au slăbit din cauza acțiunii brute și nu au putut da un gust bogat. După aceea, amestecul este măcinat și uscat sub soarele arzător, de care în America este din belșug, precum și în uscătoare electrice. Garantul unui mate bun este praful rămas după uscare. La cumpărare, merită să fiți atenți la acest aspect!

Iar cunoscătorii tradițiilor străvechi vor trebui să aștepte cel puțin 2 ani, până când mate-ul pentru calabașul lor va trece prin etapa de fermentație (scăparea de amăreală) și se va îmbiba cu aroma altor plante.

Compoziția și conținutul caloric

Se pune întrebarea: de ce le-a plăcut atât de mult indienilor această băutură? Valoarea principală constă în componentele «vitale», și anume:

• mateină;
• cofeină;
• proteină;
• rășină;
• ceară.

Iată o compoziție neobișnuită a ceaiului. Conținutul caloric la 100 g este de 61 de calorii, ceea ce nu se compară cu praful din pliculețe, care are doar 3 calorii pe cană.

În plus, frunzele conțin o adevărată enciclopedie de vitamine și microelemente, de exemplu mangan și fier pentru sistemul circulator și vasele de sânge, fosfor și potasiu, care influențează capacitățile intelectuale și starea generală de bine, precum și calciu, cupru, sodiu, azot.

Mateină sau cofeină
Înainte de a chinui motorul de căutare cu întrebări, merită să auziți o dată și să nu mai întrebați. Termenul „mateină” este folosit doar pentru acest ceai, după cum indică rădăcina omonimă „mate”. În disputa privind existența acestui cuvânt, știința s-a împărțit în două tabere. Unii consideră că intensitatea băuturii și proprietățile ei revigorante sunt atât de superioare față de un americano sau un espresso, încât depășesc limitele cofeinei. Ca dovadă, aceștia invocă tehnologia specială de recoltare și preparare.

Se pare că, dacă se încalcă măcar una dintre etape, deliciosul ceai mate se transformă într-un ucigaș amar, care poate provoca stop cardiac.

Partea potrivnică se bazează însă pe chimie și afirmă, nu fără temei, că formula mateinei este identică cu cea a cofeinei, iar introducerea unui nou termen nu va face decât să încurce oamenii. În ceva au totuși dreptate!

A decide pe cine susții este o chestiune strict personală, iar principala lecție este că excesul în consumul băuturii de casă poate fi periculos pentru sănătate.

Proprietățile benefice ale ceaiului mate

Beneficii generale

Potrivit împăratului chinez Shennong: «Ceaiul este o minune, căci el calmează și revigorează în același timp!».

Ceaiul mate, la fel ca și frații săi, ajută la atenuarea tensiunii și la calmarea sistemului nervos, măcar pentru o perioadă scurtă. Bogat în fosfor și cupru, stimulează activitatea mentală, memoria și atenția și este recomandat tuturor persoanelor creative, precum și adolescenților înainte de examene. În plus, este dovedit științific că până și celebrul ceai verde îi este inferior în ceea ce privește beneficiile.

După un antrenament intens, ceaiul mate vă va scuti de crampe și de acidul lactic din mușchi, oferindu-vă o rezervă de energie până la sfârșitul zilei. Ceaiul este folosit adesea și în medicină; de exemplu, din Spania medievală au ajuns până la noi însemnări despre tratarea cu succes a scorbutului însoțit de febră.

Mirosul frunzelor alungă anxietatea la persoanele cu depresie, atacuri de panică și în anumite stadii ale tulburării bipolare. Cei care suferă de un somn agitat sau chiar de absența acestuia ar trebui să acorde atenție acestor plante. O cană zilnică înainte de culcare va asigura o dimineață cu adevărat bună, dar e mai bine să setați două alarme.

Cei care se lasă de fumat sau de băutură ar trebui să cunoască proprietățile benefice ale acestei băuturi. Ceaiul mate luptă activ împotriva obiceiurilor dăunătoare, la fel de bine ca plasturii cu nicotină sau alte medicamente costisitoare, iar înlocuirea alcoolului cu ceai nu poate aduce decât beneficii organismului. Inima bolnavă îi va mulțumi pentru acest leac popular. Ceaiul mate întărește pereții vaselor de sânge și accelerează circulația sângelui. Cantitatea mare de fier din ceai nu va fi de prisos în caz de anemie.

Dacă diabeticii s-au plictisit de cicoare sau de ceai verde, ceaiul mate va fi o alternativă excelentă, deoarece nu influențează deloc zahărul din sânge.

În general, băuturile calde sunt recomandate în sezonul rece, dar mate va proteja sistemul imunitar mai eficient, deoarece bucățile întregi de tulpini conțin clorofilă. Acesta este un caz în care nu este o problemă să cheltuiți!

Pentru femei

O caracteristică bine cunoscută a ceaiului este efectul diuretic. În lupta cu problemele sistemului reproducător și ale ureterelor, este un ajutor indispensabil.

În caz de cistită este important să beți mai multe lichide, dar dacă înlocuiți apa cu o infuzie fierbinte, boala va dispărea de două ori mai repede! Acest lucru se datorează cantității mari de sodiu, care ucide bacteriile, și vitaminelor din grupele A, B, D, care refac microflora. Mate este un mediu acid (conține acizi butiric, nicotinic și valerianic), în care mor chiar și cei mai rezistenți paraziți.

Desigur, beneficiile băuturii se referă și la rinichi și la vezica biliară. Medicii le recomandă insistent pacienților lor să urmeze un întreg curs pentru eliminarea pietrelor și a excesului de proteine.

Menstruațiile dureroase afectează peste 20% din populația feminină, iar aici ceaiul poate ajuta și poate acționa ca un analgezic natural. Important este să nu exagerați cu tăria și frecvența consumului.

În goana lumii moderne după tinerețea veșnică, băutura amerindiană poate fi considerată pe bună dreptate piatra filosofală, care elimină toxinele din organism și previne îmbătrânirea pielii. După cum se știe, mai multă hidratare înseamnă mai puține riduri.

Pentru bărbați

Amerindienii, iar apoi spaniolii, știau cu siguranță cum să îmbunătățească potența.

Mateina este un energizant, dar nu afectează sistemul nervos la fel de agresiv ca cofeina, iar efectul de revigorare durează cel mult trei ore. În acest timp are loc producția naturală de adrenalină și, implicit, de testosteron, care este important pentru sănătatea masculină.

Prezența proteinelor în compoziție sugerează cumva sala de sport, unde mușchilor le va prinde bine proteina suplimentară, precum și patul, unde va trebui să transpirați. Totuși, o erecție mai prelungită va fi observată deja după 3 cești (dar nu pe zi!) datorită circulației sanguine bune în regiunea bazinului mic.

În timpul sarcinii

Sarcina este acel proces care se desfășoară complet diferit la fiecare femeie. Prin urmare, este dificil să spunem cu exactitate cum va reacționa organismul. Trebuie să vă orientați după absența sau prezența unei alergii ori a intoleranței la componente, precum și după starea de bine după cafea.

Femeilor însărcinate nu le este interzis mate, dar adăugarea lui în alimentație trebuie făcută cu prudență. Dacă doriți foarte mult, este mai bine să îl beți nu prea concentrat. În perioada de risc de avort spontan (săptămânile 1–5 și 37–40), este mai bine să vă abțineți de la consum, deoarece stimulează musculatura netedă și excitația emoțională, drept urmare pot apărea nașteri premature.

În America de Sud, mate se bea de cel puțin 5 ori pe zi, însă viitoarelor mămici li se interzice să îl consume pe toată durata sarcinii! Acolo băutura este foarte tare, pentru că locuitorii din Paraguay nu înțeleg această batjocură de a adăuga apă.

În timpul alăptării

Pentru aceste meleaguri, ceaiul este considerat exotic și poate fi dăunător chiar și pentru bărbați; ce să mai spunem despre alăptare?

Mateina are un efect dăunător asupra sistemului nervos fragil al sugarului, iar teofilinele și alți alcaloizi provoacă o reacție alergică acută.

Sfat! De exemplu, ceaiul verde crește cantitatea de lapte matern, dar mate poate, dimpotrivă, să o reducă, astfel încât este de preferat să îl folosiți în timpul trecerii copilului la alimentația obișnuită.

Mate este identic cu cafeaua sau cu ceaiul negru concentrat. Acestea sunt produse categoric interzise în timpul alăptării, prin urmare nici acesta nu este permis.

Cercetările efectuate după anul 2012 arată că influența dăunătoare a ceaiului mate asupra copilului slăbește după împlinirea vârstei de 6 luni.

Pentru copii

Copiii argentinieni își procură calabasa deja la 1,5 ani și se simt minunat! Posibil să fie vorba de climă sau genetică, însă pediatrii ruși interzic mate copiilor, deoarece teanina prezentă în băutură poate provoca un deficit de calciu, iar în formele avansate – rahitism și deteriorarea scheletului.

În plus, cofeina afectează dăunător somnul și inima. Însă apărătorii ceaiului susțin că mate cu lapte și miere, dimpotrivă, combate insomnia și normalizează bioritmurile. Cea mai bună vârstă pentru începerea degustării acestei băuturi exotice este de 10 ani.

Pentru slăbit

Dorind să dea jos kilogramele nedorite, tinerele apelează la mate și fac bine! Băutura fierbinte lasă pentru mult timp o senzație de sațietate și îmbunătățește metabolismul.

Digestia funcționează ca un ceasornic, iar supraalimentarea se reduce la zero. Iar cu valul de energie, seturile de exerciții pe banda de alergare din sala de sport devin de 2 ori mai eficiente. Pentru o slăbire reușită, trebuie să beți câte 3 cănițe pe zi, la intervale de cel puțin 5 ore.

Cu ajutorul ceaiului se poate decala programul alimentar, dacă brusc nu mai rămâne timp pentru micul dejun (principala masă a zilei).

În 2001 au fost efectuate cercetări privind dependența greutății de consumul de mate. Rezultatele i-au surprins plăcut pe oamenii de știință danezi: macroelementele și acizii din frunze irită intestinul, accelerând procesul de digestie.

Riscuri și contraindicații

Cui va trebui să renunțe la frunzele miraculoase ale ceaiului?

1. Consumul frecvent de ceai poate duce la amnezie temporară, dezorientare în spațiu și halucinații în formele deosebit de avansate.
2. Persoanele cu hipertensiune și afecțiuni cardiace ar trebui să se abțină de la mate concentrat pentru a evita angina pectorală, creșterea tensiunii arteriale și sângerarea nazală.
3. Cum s-a menționat deja, mate absoarbe excelent alcoolul, dar în mahmureală pot apărea vărsături și amețeli cu efectul „după codare”.
4. Prezența acizilor în compoziție face ca ceaiul să fie interzis și pentru cei cu ulcer.

Dar principalul pericol se ascunde încă din etapa de preparare. Maeștrii preparării ceaiului mate acordă o atenție deosebită temperaturii apei. Aceasta trebuie să fie în intervalul de la 65 la 80 de grade. Dacă însă valoarea coloanei de mercur atinge 100 de grade, ceaiul poate deveni cauza formării tumorilor maligne. Cauza este că, la încălzire, componentele plantei devin cancerigene extrem de periculoase. Printre iubitorii de mate se numără nu puțini bolnavi de cancer la stomac, esofag și vezică urinară.

În plus, băutura creează dependență, iar în jurul celei de-a 5-a cești pe zi există o linie, după care, odată trecută, s-ar putea să nu vă mai opriți.

Cum se alege și se păstrează

1. Ar trebui să acordați preferință producătorilor din Argentina sau Paraguay (desigur, este mai bine să mergeți și să gustați la fața locului).
2. Amestecul uscat nu trebuie să fie omogen; în produsele de calitate se întrevăd bucăți de frunze și tulpini cu lungimea de 1-2 centimetri.
3. Culorile variază de la nuanțe închise de maro până la cele deschise (ca ciocolata cu lapte). Printre frunzele de ceai nu trebuie să existe pete roșii sau galbene.
4. Mirosul matei este specific, complet diferit de ceaiul din pliculețe. Aroma sa amintește de fân sau iarbă uscată, dar nu provoacă dezgust.
5. Volum. Mate de calitate inferioară și slab concentrat se vinde în pachete mari, dar pe etichetă figurează 200 g.
6. Transparență. Ceaiul natural rezistă la 4-5 infuzii înainte de a-și pierde complet gustul.
7. Particulele mici care rămân pe degete sunt un semn al frunzelor uscate corect.

Regulile de păstrare sunt foarte simple: loc uscat, întunecat, într-o cutie bine etanșată și departe de copii.

Cum se prepară și se consumă corect ceaiul mate

În ceremonia ceaiului există numeroase secrete pe care merită să le aflați pentru a vă bucura pe deplin de procesul degustării.

1. Înainte de preparare, calabash-ul și bombilla se dezinfectează prin opărire. Pe fund se pune 2/3 din amestec. Profesioniștii toarnă mai întâi apă rece peste ierburi. Când frunzele s-au îmbibat cu umiditate, se toarnă apă clocotită peste ele.
2. Mate trebuie preparat de mai multe ori! Argentinienii consideră că adevărata băutură a zeilor se obține după a 4-a utilizare. Iar acasă, e de preferat să vă ghidați după apariția spumei.
3. Mate de sărbătoare se prepară folosind lapte și o bucățică de cărbune de lemn în zahăr pentru aromă. Pe vreme caldă, apa clocotită se diluează cu apă și se răcorește cu felii de lămâie.

Acestea sunt regulile de bază pe care ar fi bine să le respectați cu toții pentru a nu vă strica sănătatea:

• mate nu se bea pe stomacul gol;
• nu este recomandat să îl consumați înainte de culcare;
• ceaiul nu se bea dintr-o cană obișnuită, ci numai dintr-un calabash;
• se permite să beți doar prin bombilla, cu înghițituri mici;
• este interzis să îl consumați de mai mult de 3 ori pe zi.

Atributele tradiționale ale consumului de mate

Calabash-ul este un vas special pentru lichid, fabricat de indieni din dovleac (fructul) arborelui de curcubetă. Acum, calabash-ul se vinde din diverse tipuri de lemn și este adesea ornamentat cu metale și pietre prețioase. Apă divină, totuși!

Sfat! Atunci când vă alegeți calabash-ul, orientați-vă după mărime. Cel mai comod va fi acela care se ține bine în palmă și nu alunecă.

Bombilla este un tub curbat din lemn sau metal, cu un filtru la capăt. De asemenea, se decorează cu pietre, picturi, curburi unice.

Mate tare se bea dimineața devreme. În America, oamenii se trezesc chiar cu 3 ore mai devreme pentru a prepara un ceai bun fără grabă și a-i savura gustul. Seara, concentrația se reduce și se adaugă un îndulcitor pentru un somn profund.

De ce se bea ceaiul mate prin bombilă

A bea ceai printr-un pai este important pentru păstrarea smalțului. Concentrația elementelor chimice este atât de mare încât dinții nu rezistă și se sfărâmă. De aceea, matele se bea mult timp, cu înghițituri mici, iar după astâmpărarea setei, gura se clătește bine.

Fapte interesante despre ceaiul mate

1. Păstorii argentinieni beau mate în timpul drumețiilor pentru a nu începe să numere oile în somn și a nu îngheța. Apropo, acesta este unul dintre motivele pentru a bea ceaiul printr-un pai: buzele îngheață în munți.
2. Matele este mai vechi decât ceaiul verde, cu cel puțin 2 milenii!
3. Matele este o băutură a prieteniei, care trebuie împărțită cu cel puțin 10 persoane.
4. Dacă prietenii te-au lăsat și ai o dispoziție proastă, atunci matele se bea în singurătate. Indienii credeau că în acest moment omul împarte calabașul cu propriul său suflet.
5. Che Guevara adora mate-ul și îl bea în fiecare zi.
6. Primele calabașe au fost fabricate din cranii umane.

Fotografie a ceaiului de mate