Varza gulie: proprietăți benefice și contraindicații

Gulia, după aspect, nu seamănă deloc cu varza. De aceea, la noi încă nu a reușit să câștige dragostea și popularitatea pe care le merită. Dar în țările europene, această cultură mediteraneană este o parte integrantă a bucătăriei. Din produsul legumicol se prepară o mulțime de mâncăruri gustoase și sănătoase. În special, varza neobișnuită este utilizată pe scară largă în alimentația dietetică, pe baza ei se prepară decocturi după rețete populare. Sub aspectul modest al rădăcinoasei se ascunde o adevărată comoară de minerale și vitamine. Pentru a aprecia la justa valoare acest fruct, trebuie neapărat să-l includeți în alimentație. Dar pentru început, ar trebui să faceți cunoștință mai îndeaproape cu regina verzelor, așa cum numesc grădinarii gulia.

Ce este gulia

Pentru gulie s-a fixat denumirea de «nap de varză», care este în consonanță cu traducerea literală din germană a denumirii botanice a culturii – «kohl» (varză), «rube» (nap). De asemenea, leguma este adesea numită «nap tulpinal».

Caracteristicile principale ale culturii:

1. Această plantă erbacee bienală este o varietate a rudei sale apropiate – varza albă, prin urmare aparține familiei Cruciferelor.
2. În formă adultă, gulia reprezintă o tulpină și un fruct sferic, unite într-un tot unitar, care nu se ascunde sub pământ, ci se ridică deasupra suprafeței acestuia.
3. Interesant este că în primul an de viață crește o tulpină de formă năpiformă, de culoare verde sau violetă, în funcție de soiul culturii.
4. Iar în al doilea an se formează un lăstar cu o inflorescență asemănătoare unei ciorchini.
5. Fructul guliei este o păstaie cu semințe care își păstrează viabilitatea timp de cinci ani.
6. Napul de varză este nepretențios la condițiile de viață, dar iubește abundența de lumină. Cultura tolerează bine frigul.

Notă: la gulie, toate părțile sunt considerate comestibile, iar în pulpa albă și suculentă se îmbină gustul de ridiche și de cotor de varză.

Specii

Varza tulpinală se remarcă prin diversitate specifică:

1. La grădinari, soiurile timpurii de gulie sunt mai populare, deoarece satisfac perfect nevoile de verdeață proaspătă în momentul în care alte legume abia se coc. Perioada lor de maturare este de la 60 la 80 de zile.
2. Soiurile semitârzii de varză mediteraneană sunt excelente pentru umplutură și tocană.
3. Speciile târzii sunt folosite pentru prepararea marinatelor și a conservelor pentru iarnă.

Soiuri timpurii populare:

1. Picant se distinge printr-un gust excelent și dimensiuni impresionante ale fructelor – până la 0,9 kg. Această varză este potrivită pentru păstrarea pe timp de iarnă.
2. Varză albă vieneză de kohlrabi nu are astfel de dimensiuni. Greutatea fructelor nu depășește 250 g, iar gustul lor dulceag și delicat se potrivește diverselor preparate culinare.
3. Smak este destinat preparării salatelor. Greutatea fructelor acestei varietăți atinge 0,5–0,7 kg, iar pulpa lor suculentă atrage printr-un gust dulceag. Varza acestui soi se distinge printr-o culoare violet-închis.
4. Moravia – este un soi ceh, care este rezistent la frig. Greutatea unor exemplare depășește 2 kg.
5. Kohlrabi albă delicatesă – este un soi ultra-timpuriu. După plantare, se pot recolta fructele după 35–40 de zile. Avantajul acestui soi este considerat lignificarea redusă și caracteristicile gustative înalte.
6. Atena aparține de asemenea soiurilor cehe. Fructele de culoare verde deschis, ca dimensiuni, amintesc de un măr mare. Este mai potrivită pentru consumul în stare crudă.

Soiuri târzii
Soiurile târzii de kohlrabi ating maturitatea deplină în 4–5 luni. Cele mai populare dintre ele:

1. Gigant – soiul a fost creat de selecționerii cehi. Este mai potrivit pentru cultivarea în regiunile cu climă uscată și caldă. Fructele ating o greutate de 6–7 kg.
2. Violetta se bucură de o imensă popularitate în rândul bucătarilor. Căpățânile cu greutatea de până la 1,3 kg sunt colorate în nuanțe violet intense. Se potrivește excelent pentru prepararea salatelor.

După cum vedem, varza de kohlrabi este capabilă să îndeplinească așteptările unui bucătar de orice nivel. Toate soiurile cultivate pot fi utilizate pentru prepararea celor mai diverse feluri de mâncare.

Compoziția și conținutul caloric

Varza de kohlrabi se află pe lista legumelor cele mai bogate în vitamine. Această cultură s-a bucurat de o imensă popularitate încă din timpurile înfloririi Imperiului Roman. Produsul era apreciat pentru calitățile nutritive ridicate și capacitatea de a reface rapid forțele. De aceea, fructele suculente erau folosite pentru prepararea unor mâncăruri sățioase pentru soldați.

Se schimbau secolele, și odată cu ele preferințele gustative, dar varza mediteraneană rămânea principalul produs în alimentația locuitorilor din diferite țări ale lumii.

În ultimii ani, grădinarii amatori autohtoni cultivă de asemenea cu plăcere această legumă sănătoasă pe parcelele lor. Principalul avantaj al kohlrabi este considerat faptul că, chiar și după o păstrare îndelungată și congelare, compoziția sa nu se modifică. Să enumerăm principalele substanțe active:

1. Complexul vitaminic include aproape în întregime grupul vitaminelor B, retinol, tocoferol, acid folic și acid nicotinic. Dar o atenție deosebită merită acidul ascorbic sau vitamina C. Conținutul acestui component în varza de kohlrabi este atât de ridicat, încât chiar și lămâia nu face față concurenței cu această legumă în acest sens.
2. Elemente minerale: sulf, molibden, bor, fosfor, potasiu, magneziu și încă o listă lungă de substanțe din acest grup. Mai mult, în ceea ce privește conținutul de calciu, kohlrabi nu este inferioară produselor populare precum ouăle, laptele și brânza. Iar potasiu și magneziu în kohlrabi sunt mai multe decât în mere și varză de mare.
3. Antioxidanții sunt, de asemenea, prezenți în această legumă uimitoare. Aș dori să subliniez în special seleniul, care asigură protecția antioxidantă a întregului organism.
4. Fibrele insolubile (celuloza) asigură curățarea țesuturilor organismului de acizi biliari și colesterol. Prezența acestui component în alimentație încetinește absorbția grăsimilor și carbohidraților și previne, de asemenea, formarea pietrelor în vezica biliară și canalele biliare.
5. Glucoza și fructoza nu doar că formează gustul legumei, ele asigură energia necesară desfășurării tuturor proceselor biochimice. În ceea ce privește conținutul de zaharuri naturale, kohlrabiul întrece chiar și căpșunile și morcovii.
6. În compoziția verzei mediteraneene se găsesc proteine vegetale, însă grăsimile în legumă sunt foarte puține – aproximativ 1,2%.

Cel mai uimitor este că, în ciuda acestei compoziții bogate, caloriile legumei sunt puțin peste 40 de unități. De aceea, kohlrabiul se bucură de o autoritate deosebită în rândul nutriționiștilor.

Util de știut: Unicitatea guliilor constă în faptul că, în ciuda conținutului scăzut de calorii, fructele au o valoare nutrițională ridicată. Mâncărurile simple din varză mediteraneană sunt foarte sățioase.

Proprietăți benefice ale verzei gulie

Pe lângă compoziția unică și caracteristicile gastronomice înalte, gulia posedă o serie întreagă de proprietăți curative. Cercetători din diferite țări ale lumii au efectuat teste clinice, ale căror rezultate au arătat că prezența legumei în alimentație are următoarele efecte pozitive:

• normalizează procesele metabolice;
• îmbunătățește funcțiile ficatului;
• stimulează digestia;
• curăță lumenul vaselor de sânge, reducând riscul de apariție a infarctelor;
• întărește imunitatea;
• normalizează tensiunea arterială;
• previne dezvoltarea cancerului;
• îmbunătățește peristaltismul intestinal;
• curăță eficient organismul de toxine;
• are un ușor efect sedativ;
• ajută la combaterea edemelor, deoarece favorizează eliminarea excesului de lichide;
• manifestă activitate antibacteriană;
• crește metabolismul;
• contribuie la o scădere eficientă în greutate.

Gulia are un efect benefic asupra inimii și echilibrează balanța psiho-emoțională. Nu întâmplător, nutriționiștii de frunte recomandă includerea mâncărurilor din varză mediteraneană în meniul zilnic al persoanelor în vârstă. Căci odată cu vârsta, starea vaselor de sânge se deteriorează, se dezvoltă hipertensiunea arterială și angina pectorală. De aceea, prezența în alimentație a unui astfel de produs benefic va fi cea mai sigură prevenție, care împiedică dezvoltarea bolilor legate de vârstă.

Interesant: Gulia câștigă în comparație cu varza albă și la un alt aspect: chiar și consumată crudă, nu provoacă greață și nici formarea excesivă de gaze.

Pentru femei

1. Componenta vitaminică a legumei este, în primul rând, benefică prin faptul că asigură rezistența imunității la diverse infecții.
2. Problema multor femei moderne este excesul de greutate. Dacă se includ în programul alimentar mâncăruri din varză mediteraneană, se pot recăpăta într-un timp scurt formele de odinioară.
3. Prezența antioxidanților în compoziție curăță organismul la nivel celular de toxine, care sunt adesea cauza cancerului.
4. Kohlrabi este considerat cel mai bun mijloc de prevenire împotriva cancerului la sân.
5. Proprietățile antioxidante ale legumei încetinesc procesele de îmbătrânire, ceea ce este benefic pentru aspectul exterior.

Notă: Oamenii de știință au demonstrat prin cercetări că femeile care consumă regulat kohlrabi și alte legume, chiar și la vârsta înaintată, arată tineresc.

Pentru bărbați

Reprezentanților jumătății puternice a omenirii le revin mai multe sarcini decât femeilor. Pierderile fizice și emoționale pot fi compensate prin consumul de kohlrabi. Sportivii și persoanele care desfășoară activități fizice grele ar trebui să acorde o atenție deosebită acestei legume benefice. Nu întâmplător, în antichitate, războinicii își creșteau forța și rezistența cu ajutorul kohlrabiului. Conținutul de zinc și seleniu din compoziția legumei are un efect pozitiv asupra sistemului reproductiv al bărbaților. Prin urmare, problemele de natură sexuală pot fi, de asemenea, rezolvate rapid și eficient dacă se consumă regulat acest produs.

În timpul sarcinii

Multe produse sunt interzise în timpul sarcinii pentru viitoarele mame. Dar pentru kohlrabi, medicii și nutriționiștii au făcut o excepție. Dimpotrivă, ei le recomandă insistent să consume această legumă crudă, fiartă sau înăbușită. Beneficiile unei astfel de diete pe bază de legume sunt următoarele:

1. Bogatul complex vitaminic va avea grijă de starea normală a sistemului imunitar al femeii și al viitorului copil.
2. Prezența fierului va ajuta la menținerea hemoglobinei în limitele normale. Femeile însărcinate suferă adesea de anemie.
3. Capacitatea legumei de a normaliza echilibrul hidric va ajuta la combaterea edemelor.
4. O problemă frecventă a gravidelor este tendința la constipație. Și această problemă este ușor rezolvată de kohlrabi.

Un moment important: Viitoarele mame ar fi bine să fiarbă leguma sau să o gătească la abur. Doar ocazional, pentru diversitate, pot adăuga kohlrabi în salată sau pot prepara un smoothie vitaminizant.

În timpul alăptării

În primele luni după naștere, organismul feminin are nevoie de sprijin. Kohlrabi poate deveni o sursă sigură de vitamine. Adevărat, leguma nu trebuie consumată crudă, deoarece conținutul ridicat de fibre din produsul vegetal poate provoca colici la bebeluș. Trebuie să se manifeste prudență cu legumele proaspete în primele trei luni de viață ale copilului. Când perioada critică a trecut, se poate reveni la savurarea gustului plăcut al kohlrabiului. Acest tip de varză crește lactația și nu permite depozitarea grăsimilor de rezervă, ceea ce este important pentru fiecare femeie care alăptează.

Pentru copii

Kohlrabi este considerat cel mai de dorit produs pentru alimentația copiilor. Piureurile delicate de legume se dau copiilor ca aliment complementar începând de la șase luni. Leguma, bogată în elemente nutritive, va spori capacitățile de apărare ale sistemului imunitar al organismului în creștere, va întări oasele și va contribui la dezvoltarea intelectuală a micuțului. Deoarece preparatele din kohlrabi oferă rapid senzația de sațietate, stomacul și intestinele copilului nu vor fi supraîncărcate, ceea ce va asigura un tranzit intestinal regulat.

Copiilor mai mari, în absența manifestărilor alergice, este de dorit să li se dea guliă de câteva ori pe săptămână în diferite forme. În mod special, această legumă este benefică pentru acei copii care mănâncă prost. O porție de o sută de grame de legumă înăbușită sau salată va satura organismul copilului și va asigura țesuturilor un set de elemente necesare.

Notă: Pentru rația copiilor, trebuie selecționate exemplare rezistente și fără semne de alterare. Este foarte important să se știe în ce condiții au fost cultivate produsele vegetale. Dacă s-au folosit îngrășăminte și chimicale împotriva dăunătorilor, o astfel de varză nu trebuie dată copilului.

Pentru slăbit

În compoziția verzei mediteraneene există o substanță specială – arginina. Acest aminoacid este considerat cel mai bun agent de ardere a grăsimilor. Când ajunge în organism cu alimentele, arginina se activează, accelerând metabolismul și curățând organismul de toxine. Datorită acestor acțiuni, kilogramele în plus dispar în mod natural. Cei care sunt preocupați de slăbit, cel mai bine ar fi să includă în meniu salate cu legumă proaspătă. Se poate, de exemplu, folosi următoarea rețetă simplă:

Ingredientele salatei ușoare:

• guliă – 2 fructe mici;
• suc de lămâie – 1 linguriță;
• ulei de măsline – 2 lingurițe;
• verdeață: ceapă, mărar, pătrunjel;
• sare.

Procesul de preparare este rapid și simplu:

1. După curățarea de coajă, fructul legumei mediteraneene se rade, se sărează.
2. Verdețul picant se toacă mărunt cu cuțitul, se adaugă la varză.
3. Salata se amestecă, se stropește cu suc de lămâie, în cele din urmă se adaugă uleiul.

Completare: salata preparată după această rețetă va deveni un adaos strălucitor al meniului familial. Felul de mâncare este foarte ușor, dar sățios.

Cu ce este benefic sucul de gulie

O atenție separată merită sucul de gulie. Acest valoros produs natural a fost utilizat activ de secole în medicina populară, deoarece are un spectru larg de acțiune. Modalități de utilizare:

1. În stadiul incipient al bolilor respiratorii, preparați o băutură conform următoarei scheme: luați ½ linguriță de suc proaspăt de guliă, aceeași doză de suc de ceapă și diluați totul într-un pahar de lapte cald. Înainte de utilizare, adăugați 1 linguriță de miere.
2. La probleme stomatologice, angină și laringită, procedați astfel: amestecați în părți egale suc de varză și apă caldă fiartă. Cu compoziția obținută, clătiți de câteva ori pe zi cavitatea bucală sau gâtul.
3. Pentru prevenirea patologiilor cardiovasculare, va fi utilă următoarea rețetă: la un pahar de suc proaspăt de guliă, luați 2 lingurițe de suc de grepfrut. Bea amestecul vitaminic cu aproximativ 40 de minute înainte de masă.
4. Remediul universal se prepară după următorul algoritm: tăiați în cubulețe un fruct mic și suculent de guliă, apoi treceți leguma prin storcător, adăugați miere, amestecați. Compoziția întăritoare se poate administra timp de două săptămâni, cu câteva minute înainte de mese.

Sucul proaspăt de gulie ajută la ameliorarea manifestărilor inflamatorii în colecistită, se administrează ca diuretic în pielonefrite și cistite.

Varza gulie în medicină

Deși în medicina oficială varza mediteraneană nu este considerată un tratament, medicii și nutriționiștii recomandă această legumă pentru alcătuirea unui program alimentar dietetic. În practica vindecătorilor populari se utilizează activ rețete cu gulie pentru tratarea și prevenirea diferitelor boli:

• diabetul;
• avitaminozele;
• problemele articulațiilor;
• gutei;
• tulburările intestinale;
• disfuncțiile sistemului urinar;
• bolile cardiovasculare;
• răceala și alte boli ale organelor respiratorii;
• slăbiciunea sexuală la bărbați.

Având în vedere imensa valoare nutritivă și compoziția bogată a verzei de tulpină, medicii profesioniști recomandă cu plăcere pacienților lor să includă rețete populare în cursul general al terapiei. Desigur, o astfel de completare a tratamentului este posibilă după consultarea unui specialist și în absența contraindicațiilor.

În cazul diabetului zaharat

În diabetul de tip al doilea, trebuie să includeți în mod obligatoriu în meniu preparate din varză-nap. O astfel de dietă va contribui la desfășurarea normală a proceselor metabolice, iar conținutul scăzut de calorii al legumei va ajuta la menținerea greutății corporale în limite normale. În plus, asimilarea rapidă a produsului nu permite creșterea zahărului din sânge, ceea ce este important și pentru sănătatea pacienților. Preparatele cu varză mediteraneană sunt consistente și hrănitoare, deoarece leguma este bogată în vitamine și minerale. Astfel, prezența unui produs atât de benefic în alimentație va ajuta organismul să mențină un echilibru normal al substanțelor.

Important: indicele glicemic al guliei — 20 de unități.

Pentru pancreatită

Orice tip de varză nu este recomandat a fi consumat în cazul inflamației pancreasului, mai ales în perioadele de acutizare. Leguma proaspătă va intensifica doar efectul iritant asupra organului inflamat, ceea ce poate agrava evoluția bolii. În perioada de remisiune stabilă, dacă pacientul tolerează bine această legumă, pentru a diversifica regimul alimentar sărac, se pot prepara mâncăruri din nap de varză la abur sau înăbușite.

Pentru gută

Varza de tulpină conține un întreg grup de antioxidanți puternici, capabili să neutralizeze acțiunea agresivă a acizilor nocivi. Prin urmare, în cazul gutei, diferite preparate cu adaos de kohlrabi vor fi foarte benefice. De exemplu, pentru a ameliora starea pacientului, se poate consuma o băutură preparată după următoarea schemă:

1. Mai întâi, cu ajutorul unui storcător de fructe, obțineți suc de varză.
2. Apoi adăugați în nectarul de legume 1 lingură de miere și un praf de nuci tăiate mărunt.
3. Amestecați bine amestecul.
4. Luați medicamentul înainte de masă, câteva înghițituri. Cursul acestei terapii este de o lună, dar nu mai mult.

Riscuri și contraindicații

Beneficiile verzei mediteraneene sunt atât de mari, încât preparatele din ea pot fi consumate chiar și de viitoarele mămici și copiii de vârstă fragedă. Însă, chiar și gradul ridicat de siguranță al produsului vegetal nu exclude existența unor restricții. În lista contraindicațiilor se regăsesc următoarele stări:

• pancreatită acută;
• gastrita cu aciditate ridicată;
• hipotensiunea (tensiune arterială scăzută);
• exacerbarea bolii ulceroase;
• intoleranța individuală la acest produs.

De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că principalul dezavantaj al guliei este capacitatea de a acumula săruri ale acidului azotic, adică nitrați. Prin urmare, dacă doriți să vă diversificați alimentația cu această legumă bogată în vitamine, trebuie să luați în considerare acest aspect. Cel mai bine este să achiziționați astfel de produse din magazine de încredere sau de la producători privați. Iar varianta ideală este să cultivați singuri această plantă benefică în grădina dumneavoastră.

Dacă nu aveți la dispoziție o grădină, atunci leguma cumpărată din magazin trebuie înmuiată în apă sărată înainte de preparare.

Important: Nu este recomandat să consumați gulie, mai ales crudă, noaptea, deoarece produsul conține componente cu proprietăți diuretice.

Cum se alege și se păstrează

Procesul de alegere a acestei legume mediteraneene nu este atât de complicat pe cât pare. Trebuie să vă ghidați doar după două reguli:

1. Trebuie să preferați exemplarele tinere, deoarece sunt mai gustoase și mai sănătoase. Vârsta guliei se determină ușor după frunzele verzi și proaspete și fermitatea fructului. Gustul guliei bătrâne este lemnos, iar beneficiile sunt mult mai reduse.
2. A doua regulă este că, înainte de a cumpăra, trebuie să examinați bine frunzele: prezența unor pete negre mici indică prezența nitraților dăunători în produs. Bineînțeles, nu merită să cumpărați un produs cu acest inconvenient.

Cum se păstrează
Fructele proaspete este indicat să fie folosite imediat, deoarece își pierd rapid calitățile benefice. Timpul maxim de păstrare a guliei la frigider este de 3 săptămâni. Dar dacă uscați leguma în cuptor, tăiată în bucăți mici, termenul de valabilitate al acestui semifabricat se prelungește. Varianta ideală este congelarea.

Se pot congela?

Gulia nu doar că poate fi congelată, dar chiar trebuie congelată. Dacă pregătiți corect leguma pentru acest tip de păstrare, compoziția de vitamine, la fel ca toate mineralele, se va păstra timp de nouă luni. Dar cel mai mare avantaj al acestei metode este că produsul congelat nu este inferior ca gust față de gulia proaspătă. Din acest semifabricat puteți pregăti exact aceleași feluri de mâncare ca și din fructul abia cules din grădină. Dar pentru a prepara această conservă, trebuie să efectuați următoarele acțiuni:

1. Pentru congelare, selectați exemplare coapte, dar nu prea coapte. Gulia bătrână are o miez tare. Pe suprafața legumei nu trebuie să existe semne de boli sau deteriorări.
2. Înainte de a le pune în congelator, spălați bine fiecare fruct, uscați-l, apoi curățați-l de coajă.
3. Pentru păstrarea îndelungată în congelator, cel mai bine este să tăiați produsul în orice formă doriți. Unele gospodine rad leguma pe răzătoare. Totul depinde de felurile de mâncare pentru care va fi folosit produsul congelat iarna.
4. Apoi, sărați bucățile tăiate de gulie, lăsați-le așa timp de 20-30 de minute, pentru ca leguma să piardă amărăciunea și excesul de umiditate.
5. După această procedură, spălați din nou preparatul de legume și blanșați-l 3-4 minute în apă clocotită. În acest scop, este mai bine să folosiți o sită, iar procedura de tratare „la baie” să nu o aplicați întregii mase deodată, ci unor porțiuni mici de fruct tăiat.
6. După blanșare, răciți varza, uscați-o, apoi distribuiți-o în pungi de polietilenă și trimiteți-o la congelator pentru păstrare.

Se poate congela varza mediteraneană și fără blanșare prealabilă, dar în acest caz își va pierde suculența. Produsele legumicole după ciclul complet de tratare se pot păstra 9-10 luni.

Sfat util: Cel mai bine este să pregătiți pentru congelare amestecuri de legume. De exemplu, gulioara se potrivește foarte bine cu alte tipuri de varză: broccoli, varză de Bruxelles, conopidă. O astfel de compoziție de legume este potrivită pentru prepararea supelor și garniturilor. Varza mediteraneană se combină excelent cu morcovi, dovlecei, mazăre.

Cum se curăță varza gulie

În principiu, curățarea gulioarei nu prezintă dificultăți, dacă rețineți câteva recomandări simple:

1. Uscați puțin fructul spălat.
2. Apoi tăiați cu grijă partea inferioară, unde tulpina se unește cu fructul.
3. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați coaja de pe toată suprafața verzei.

Metoda de curățare a gulioarei amintește de aceeași procedură care trebuie efectuată cu ananasul. Fructul curățat poate fi folosit imediat sau pus la păstrare în frigider. Dacă intenționați să congelați produsul, tăiați-l în bucăți mici.

Cum să gătiți delicios varza gulie

Gulioara este gustoasă în orice formă de preparare. Prin urmare, nu sunt necesare măsuri speciale pentru a îmbunătăți gustul preparatelor din legume. Din această legumă sănătoasă se gătesc preparate de orice categorie, iar toate sunt perfecte pentru meniul de familie.

Dar câteva sfaturi practice vor ajuta gospodinele să gătească rapid mâncare din regina tuturor verzelor:

1. Gulioara trebuie fiartă nu întreagă, ci tăiată. Timpul de fierbere – nu mai mult de 5 minute. În acest timp, leguma devine moale, dar nu își pierde proprietățile benefice.
2. Înainte de prăjire, se recomandă fierberea verzei mediteraneene, deoarece leguma proaspătă capătă un gust neplăcut în urma tratamentului termic intens.
3. Prăjiți, de exemplu, chiftelele din gulioară până capătă o culoare aurie.
4. Este bine să înăbușiți napul de varză tot nu mai mult de un sfert de oră. Leguma se combină foarte bine la acest tip de preparare cu carne și alte legume.
5. Înainte de coacere la cuptor, trebuie neapărat să înmuiați gulioara în apă sărată, pentru a elimina amăreala. Timpul de preparare depinde de caracteristicile felului de mâncare, dar temperatura nu trebuie să depășească 185°C.

Ce se poate prepara din varza gulie: rețete

În ciuda gustului neobișnuit, varza gulie are succes printre cei mai buni bucătari din lume. Ținând cont de proprietățile benefice ale legumei mediteraneene, gospodinelor le-ar fi bine să urmeze exemplul profesioniștilor. De fapt, din varza gulie se pot pregăti o mulțime de preparate interesante. Varza gulie este bună în orice formă: prăjită, fiartă sau coaptă. Leguma se potrivește excelent cu brânză și ciuperci, fructe exotice și mere. Din ea se pot prepara preparate independente sau se poate adăuga în gustări secundare de pește și carne. Varza gulie se descurcă excelent ca garnitură sățioasă, unele gospodine pregătesc din ea chiar și turtițe.

Vă propunem câteva rețete simple de executat, dar originale prin conținut, cu varză gulie.

Salată

Această salată ușoară se poate prepara în fiecare zi. Setul de produse necesare se găsește în orice bucătărie:

• varză gulie – aproximativ ½ kg;
• ceapă (sortiment roșu) – 1 buc.;
• ulei vegetal – pentru dressing;
• oțet (de preferat vin alb) – 1–2 linguri;
• sos de soia – după gust;
• mazăre verde – 50–70 g păstăi.

Algoritmul acțiunilor:

1. Se taie varza gulie în felii subțiri.
2. Ceapa se taie în semicercuri, iar păstăile de mazăre – în cuburi.
3. Într-un bol adânc se amestecă toate ingredientele, se adaugă uleiul, sosul și mierea.
4. Salata gata se servește la masă.

Supă

Pentru prepararea supei vitaminice din varză gulie sunt necesare următoarele ingrediente:

• cartofi – 30 g;
• varză gulie – 50 g;
• ceapă și morcov – câte 15 g;
• roșie – 1 buc.;
• țelină – 5 g;
• rădăcină de pătrunjel – 7 g;
• sare, piper – după gust;
• ulei vegetal – 10 ml;
• smântână – după gust.

Toate proporțiile sunt date pentru o porție.

Etapele preparării supei de legume:

1. Se curăță și se taie felii toate legumele, cu excepția cartofilor și a verzei.
2. Se călesc în ulei vegetal.
3. Cartoful și varza gulie se taie cuburi.
4. Varza se introduce câteva minute în apă clocotită, apoi se scurge într-o sită.
5. În apă curată se pune varza gulie tăiată, se fierbe o jumătate de oră.
6. Se adaugă cartofii.
7. Când conținutul dă în clocot, se adaugă rădăcinoasele călite, verdețurile, roșia tăiată în felii.
8. Înainte de servire, supa se asezonează cu smântână, se decorează cu verdețuri.

Chiftele

Chiftelele de varză gulie vor încânta chiar și pe cel mai pretențios gurmand. Acest preparat din legume se distinge printr-un gust fin și elegant și oferă o senzație de sațietate nu mai prejos decât chiftelele de carne.

Lista de produse:

• varză gulie – 0,5 kg;
• ou – 1 buc.;
• brânză telemea de casă – 60–70 g;
• sare, piper negru – după gust;
• făină – 2–3 linguri;
• ulei vegetal – pentru prăjit.

Procesul de preparare:

1. Leguma, curățată de coajă, se rade pe răzătoarea medie.
2. Masa de varză se sărează, se lasă 10 minute pentru a elibera zeamă.
3. Se stoarce lichidul, iar în compoziția obținută se bate un ou, se adaugă brânza telemea rasă, piperul, făina.
4. Se amestecă bine compoziția, apoi se împarte în părți egale din care se modelează chiftelele.
5. Se prăjesc chiftelele de varză gulie până se rumenesc pe ambele părți.
6. Chiftelele gata, pentru mai multă fragedare, se înăbușă câteva minute sub capac.

Acest preparat poate fi inclus fără probleme în alimentația copiilor și în dieta femeilor însărcinate.

Smoothie

O astfel de băutură vitaminată se va potrivi nu numai persoanelor care slăbesc, ci și viitoarelor mămici, copiilor și oamenilor care își îngrijesc sănătatea. Smoothie-ul din gulie cu adaos de alte legume și fructe poate înlocui gustarea de zi sau cina. Amestecul devine foarte gustos și nutritiv, iar pentru prepararea lui sunt necesare următoarele produse:

• morcovi – 2 buc.;
• pară – 1 buc.;
• un fruct mediu de gulie – jumătate;
• țelină – 2 tulpini;
• semințe de dovleac – 2 pumni;
• smântână – 2 linguri;
• apă filtrată – 150 ml.

Cum se gătește:

1. Toate legumele și fructele indicate se taie sau se rade.
2. Componentele mărunțite se pun în blender, se adaugă apă, se bat până la obținerea unui piure.
3. Desertul finit se așază în pahare înalte. Deasupra se adaugă câte o lingură de smântână grasă și puțină semințe de dovleac.

Cum să marinați

Gospodinele pragmatice de mult timp folosesc gulia în locul verzei albe obișnuite pentru muratul de iarnă. Se pot face astfel de conserve în mai multe moduri. Să dăm ca exemplu o variantă care nu necesită sterilizare.

Ordinea de preparare a guliilor murate:

1. Fructele se curăță mai întâi de frunze, se decojesc, se spală și se usucă.
2. Apoi se taie în felii mici.
3. Se introduce preparatul în apă clocotită, se adaugă 2 linguri de oțet de masă.
4. După această procedură, se scurge apa, iar tăieturile de gulie se așază în borcane.
5. Acțiunile următoare sunt aceleași ca la marinarea altor produse vegetale: se adaugă câțiva căței de usturoi, umbrele de mărar, busuioc, coriandru și alte verdețuri.
6. Apoi se face marinada dintr-un litru de apă, zahăr – 80 g, sare – 60 g.
7. Se aduce soluția la fierbere, se adaugă încă 100 ml de oțet.
8. Se toarnă marinada gata peste gulia tăiată.
9. Borcanele se închid cu capace ermetice. Când saramura se răcește, conservele se trimit la păstrare în pivniță sau într-o încăpere rece.

Se pot mânca frunzele de gulie?

Se știe că cea mai mare parte a componentelor nutritive la majoritatea soiurilor de varză se concentrează în frunze. De aceea, la evaluarea calităților culinare ale guliilor, apare și întrebarea privind posibilitatea utilizării frunzelor în scopuri culinare. Într-adevăr, această parte a culturii este larg folosită pentru a fi adăugată în salate, preparate din carne și chiar supe. Dar pentru gătit este potrivită doar verdeața proaspătă de calitate impecabilă. Înainte de preparare, frunzele trebuie spălate bine sub apă curentă.

Se poate da animalelor varză gulie?

Gulia este considerată un produs furajer valoros pentru toate animalele ierbivore. În acest scop, se cultivă special soiuri furajere. Produsul vegetal este folosit atât în stare proaspătă, cât și însilozată. Gulia este un furaj excelent pentru producția de lapte. Compoziția chimică a acestei verze se distinge printr-un conținut ridicat de proteină, acid ascorbic și fibre. Soiurile furajere dau recolte mari: de pe un hectar se pot obține 300–400 de chintali de furaj valoros.

Iepurii adoră în mod deosebit gulia. Ei mănâncă cu plăcere nu doar fructul propriu-zis, ci și masa verde a plantei. Tineretului i se administrează la o singură masă până la 300 g de furaj vitaminic, iar exemplarelor adulte – 600 g. Chiar și varza murată de gulie este consumată de iepuri cu mare plăcere. Dar un astfel de răsfăț trebuie dat animalelor de companie cu urechi doar în timpul iernii. În cantități mici și fiert, leguma poate fi dată și câinilor.

Fapte interesante

1. Geografia modernă a cultivării guliei acoperă în principal regiunea mediteraneană. Tocmai aici această varză ciudată a apărut pentru prima dată în secolul al XIV-lea. Dar gustul dulceag și plăcut, necaracteristic pentru o legumă, a plăcut atât de mult locuitorilor altor țări, încât fructele sferice au început să se răspândească foarte repede pe planetă. Cu toate acestea, gulia a rămas fidelă patriei sale originare, deoarece cele mai mari suprafețe sunt ocupate de această cultură în regiunile mediteraneene.
2. În Roma Antică, ciorba de gulie era considerată un preparat tradițional al săracilor.
3. În Franța modernă, gulia se bucură de o popularitate uriașă printre cei care doresc să slăbească. Preparatele din legume, gătite din „regina tuturor varzelor”, sunt servite în cele mai bune restaurante franceze.
4. Tot în Franța, cu ajutorul unui echipament special, din gulie se fac paste, iar apoi se marinează în suc de portocale.

În concluzie, nu ne rămâne decât să adăugăm că gulia justifică prin calitățile sale gustative titlul de lider printre legume. În ea se îmbină perfect conținutul caloric scăzut și nivelul ridicat de proprietăți benefice.

Foto varză de gulie