Bezea: proprietăți benefice și rețete de preparare

Structura ușoară și aerată a bezelei face preparatul unic. Desertul delicios a câștigat numeroși fani în întreaga lume. Tehnologia de preparare cucerește prin simplitatea sa de execuție. Desertul aerat se potrivește perfect cu o ceașcă de ceai fierbinte. Textura sa cremoasă rafinată permite diverse variante de forme. Adăugarea de coloranți alimentari va ajuta la crearea unei atmosfere festive și la adăugarea de note de optimism. Acest desert este una dintre delicatesele sănătoase. Acest dulce este îndrăgit de copii, iar gustul lui este apreciat de oameni de toate vârstele. În fața texturii sale aerate și a umpluturii întinse, iubitorii de deserturi dulci nu vor rezista.

Ce este bezeaua

Bezeaua este un desert aerat care conține albușuri de ou bătute cu zahăr. Patria acestui preparat este Franța, care a început producția desertului încă din secolul al XVII-lea. Ca adaos pentru intensificarea gustului, unii producători adaugă vanilie, extract de migdale și alți aditivi. Pentru ca bezeaua să fie cât mai gustoasă, este necesar să se utilizeze doar ingrediente naturale.

Umplutura moale a desertului este acoperită de un strat crocant care parcă se topește pe limbă. În umplutura bezelei se pot adăuga coloranți alimentari care creează un anumit pigment cromatic. Adăugarea diferitelor ingrediente ajută la obținerea diferitelor umpluturi aromatice, care sunt atât de îndrăgite de oameni.

Specii

1. Bezea franțuzească. Acest tip este un clasic care este încă actual în zilele noastre. Compoziția include doar două componente: albuș de ou și zahăr alb. Acest tip este destul de simplu de preparat și reprezintă baza necesară pentru alte variații culinare. Se coace în cuptor la o temperatură de cel mult 90 de grade.
2. Bezea elvețiană. Acest tip conține trei componente: albuș de ou, zahăr alb și vanilină. Se prepară la o temperatură de 70 de grade. Gustul caracteristic de vanilie adaugă preparatului note aromatice rafinate și unice.
3. Bezea italiană. Acest tip își păstrează bine forma și se remarcă printr-un strat superior deosebit de neted. Bezeaua devine foarte crocantă. Principalul secret constă în prepararea unui sirop din apă și zahăr, care ulterior se leagă cu proteina. Această metodă permite obținerea unei forme corecte și perfecte.

Cu ce se deosebește bezeaua de mereng

Aceste două concepte sunt foarte des confundate. Ambele preparate au același set de ingrediente, dar există o trăsătură distinctivă. Bezeaua constă dintr-un crem care are o consistență densă. Merenga este o prăjitură gata preparată, care a fost coaptă în cuptor din bezea.

De asemenea, există o diferență în păstrarea produselor. Bezeaua poate fi păstrată mult timp doar la temperatură scăzută, iar merenga - în stare uscată, în încăpere.

Compoziția și conținutul caloric

În compoziția de bază a desertului aerat intră:

• Albuș de ou.
• Zahăr alb.

Ca aditivi alimentari pot fi utilizați alte produse, care conferă un gust și nuanțe bogate. Bezeaua clasică are o culoare albă ca zăpada.

• Conținutul caloric al acestui preparat la 100 g este de 305 kcal.
• Proteine – 2,5 g.
• Grăsimi – 0 g.
• Carbohidrați – 80 g.

Acest preparat este un desert, de aceea este mai bine să fie consumat în cantitate limitată. Conținutul ridicat de proteine ajută la formarea masei musculare, iar carbohidrații necesari vor adăuga energie pentru întreaga zi. Acest desert aparține carbohidraților rapizi, care sunt ușor asimilați de organism. Preparatul din bucătăria franceză nu conține deloc grăsimi, ceea ce ajută în lupta împotriva excesului de greutate, cu condiția unor eforturi fizice corespunzătoare.

Cum este benefică bezeaua

Beneficii generale

1. În desertul franțuzesc se conține o cantitate mare de niacină, care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și contribuie la creșterea concentrării memoriei. De asemenea, proprietățile benefice ale acestei substanțe sunt normalizarea sistemului digestiv și creșterea rezistenței organismului la stres și suprasolicitări nervoase. Substanța conținută în ouăle de găină permite eliminarea toxinelor dăunătoare din celulele ficatului.
2. Dacă acest desert este consumat dimineața, va permite saturarea organismului cu glucoză și creșterea dispoziției.
3. Conținutul unei cantități mari de carbohidrați și vitamine din grupul B permite să vă bucurați de o delicatesă gustoasă și destul de sănătoasă.

Pentru femei

Vitaminele din grupul B, care se conțin în bezea, influențează favorabil organismul feminin. Ele permit normalizarea fondului hormonal și influențează aspectul exterior. În cantitate suficientă, acestea îmbunătățesc starea părului, întăresc plăcile unghiilor, participă la producerea hemoglobinei și permit scăderea colesterolului rău. Adăugarea zahărului crește substanțial dispoziția și îmbogățește organismul cu glucoză, care oferă energie.

Conținutul ridicat de calciu permite unghiilor și oaselor să se afle într-o stare bună. Consumul acestui desert dimineața, în cantități limitate, nu duce la formarea excesului de greutate. Magneziul conținut în albușul de ou permite reglarea funcționării sistemului nervos. De asemenea, desertul este ușor asimilabil, după consumul său nu vor apărea probleme cu sistemul digestiv. Sodiul și potasiul ajută la menținerea echilibrului hidro-alcalin. Aceasta contribuie la eliminarea edemelor, ceea ce influențează favorabil sănătatea organismului și menținerea unui aspect proaspăt și odihnit.

Pentru bărbați

Acest desert le permite bărbaților să îmbunătățească funcționarea sistemului cardiovascular și să sporească concentrarea memoriei. Proteina benefică participă la metabolismul digestiei și face ca organismul să funcționeze ca un ceas. Glucoza oferă un plus de energie și ridică excelent starea de spirit. Niacina reglează nivelul de aciditate gastrică, o funcție importantă pentru o digestie confortabilă.

Vitaminele din complexul B furnizează organismului masculin substanțe nutritive. Proteina, care se absoarbe ușor, le permite bărbaților care fac sport activ să își dezvolte masa musculară. Consumând dulceața în prima parte a zilei, nu trebuie să vă temeți de acumularea kilogramelor în plus.

Fierul și magneziul, precum și conținutul ridicat de proteină, sporesc potența masculină și oferă energie pentru întreaga zi. Vitamina PP accelerează metabolismul și elimină toxinele dăunătoare din organism.

În timpul sarcinii

Albușul de ou de găină conține o cantitate mare de vitamine și minerale, atât de necesare în timpul sarcinii. Fierul ajută la refacerea nivelului de hemoglobină, care adesea lipsește. Conținutul ridicat de calciu și magneziu reglează funcționarea sistemului nervos, întărește oasele, unghiile și părul. Sodiul și potasiul previn stagnarea lichidelor în exces în organism. Are loc normalizarea tensiunii arteriale, precum și creșterea concentrării atenției.

Copilului aflat în pântecele mamei, aceste componente îl ajută în dezvoltarea mentală. Dulceața sănătoasă îmbunătățește starea de spirit și normalizează fondul hormonal, care se modifică adesea în timpul sarcinii. Consumul de bezele în cantități mici este pe deplin justificat. Această dulceață poate fi consumată atât pe toată durata sarcinii, cât și imediat după naștere.

În timpul alăptării

Mamele tinere, după naștere, își monitorizează cu mare atenție alimentația pentru a nu-și face rău copilului. Bezelele nu prezintă absolut nicio amenințare. Cu toate acestea, bebelușul poate avea reacții alergice la adăugarea de coloranți artificiali, de aceea trebuie să se acorde atenție compoziției naturale. Aceasta va asigura laptelui matern vitaminele necesare din complexul B, precum și alte microelemente la fel de benefice.

Nou-născutul va primi fier și calciu. Acestea participă la formarea oaselor și la activitatea cerebrală. În timpul alăptării, trebuie să fiți atenți la sănătate, acordând preferință compozițiilor naturale.

Pentru copii

Pentru copii, acest răsfăț poate fi introdus în alimentație de la vârsta de trei ani. Albușul de ou de găină este o sursă de proteină, atât de importantă în dezvoltarea organismului copilului. Vitaminele din complexul B și PP reglează nivelul colesterolului din sânge. Ele îmbogățesc organismul copilului cu substanțele necesare care favorizează o digestie confortabilă.

În copilărie, există sarcini crescute asupra activității cerebrale și fizice. Această perioadă este legată de formarea oaselor, care au nevoie de un conținut ridicat de calciu. Bezea este o componentă dulce suplimentară care, datorită microelementelor benefice, poate furniza organismului copilului substanțe nutritive. Magneziul, care este de asemenea prezent în cantitate suficientă, participă la formarea activității cerebrale. De asemenea, magneziul reglează funcționarea sistemului nervos și combate excitabilitatea excesivă a copilului.

Un desert gustos va ajuta la creșterea glucozei din sânge, care este responsabilă pentru activitate. Gustul îmbunătățește starea de spirit și dă puterea de a face față sarcinilor dificile la această vârstă dificilă.

Pentru slăbit

Multe persoane, în goana după idealurile de frumusețe, renunță complet la zahăr și la toate produsele dulci. O astfel de abordare este fundamental greșită. Produsele dulci trebuie să fie prezente în orice regim alimentar echilibrat, chiar și atunci când slăbiți. În această perioadă, organismul are nevoie de vitaminele utile din grupul B, care se găsesc în bezea. Proteina participă la sistemul digestiv și permite completarea corectă a dietei oricărei persoane care slăbește. Nu este necesar să evitați complet carbohidrații.

Există o regulă principală pe care toți medicii dieteticieni experimentați și persoanele care adoptă o alimentație sănătoasă o respectă. Carbohidrații trebuie consumați în prima parte a zilei, atunci ei se transformă în energie și se ard. Seara nu este indicat să consumați bezea, deoarece conținutul caloric este ridicat. O cantitate dozată de desert gustos vă va încânta prin gustul său, fără riscul de a se depune în kilograme în plus.

Pentru gastrită

Gastrita este numită boala modernității. Pereții inflamați ai stomacului necesită respectarea unei diete stricte pentru a evita recidivele bolii. Pe stomacul gol, astfel de dulciuri, desigur, nu trebuie consumate. După prânz sau cină, vă puteți răsfăța cu un desert gustos în cantitate mică. Gastrita este asociată cu formarea crescută de suc gastric, care are un efect iritant asupra pereților inflamați ai stomacului.

În bezea nu există deloc componente care să poată provoca un efect iritant crescut și să crească cantitatea de suc gastric. Acest tip de dulce este unul dintre cele permise în această boală dificilă. Textura sa moale și delicată se digeră bine în stomac și îmbogățește organismul cu vitaminele din grupul B. În gastrita cronică, microelementele se absorb ceva mai greu, așadar, în combinație cu o alimentație corectă, acest desert poate fi extrem de benefic.

Pentru pancreatită

Pancreatita reprezintă o inflamație a pancreasului, care răspunde de funcționarea întregului sistem digestiv și de producerea insulinei. Această boală are o listă destul de extinsă de contraindicații în dietă. Bezea este unul dintre dulciurile permise, cu care vă puteți răsfăța ocazional, când forma acută a trecut.

Desertul francez nu influențează deloc pancreasul datorită texturii delicate și utilizării ingredientelor naturale. În cazul acestei boli, trebuie evitate produsele cu coloranți alimentari nenaturali. De asemenea, bezeaua, în cantități limitate, nu necesită producerea unei cantități mari de enzime.

Vitaminele necesare din grupa B și PP, precum și microelementele benefice, pot fi obținute consumând bezea ca desert gustos, în combinație cu alte produse permise. Bezeaua poate fi folosită ca înlocuitor alternativ pentru prăjiturile grele și grase, care sunt complet contraindicate pentru această boală.

Riscuri și contraindicații

Oricât de gustoasă ar fi această delicatesă, există întotdeauna contraindicații care interzic consumul produsului, chiar și în cantități minime.

1. Principala contraindicație este intoleranța individuală la albușul de ou. Acest lucru este extrem de rar, dar totuși există astfel de cazuri, iar în aceste situații trebuie să renunțați la acest preparat.
2. Diabetul zaharat. Această boală se caracterizează printr-o cantitate crescută de glucoză în sânge. În lista alimentelor, bezeaua este interzisă din cauza conținutului ridicat de zahăr.
3. Excesul mare de greutate. Scăderea în greutate este posibilă prin respectarea strictă a dietei. Dacă există obezitate, nutriționiștii din întreaga lume sfătuiesc să vă abțineți de la acest produs, cel puțin la început.
4. Consumul de dulciuri în cantități mari are un efect negativ asupra dinților. Acestea duc la apariția cariilor și a altor boli stomatologice.

Cum se păstrează corect bezeaua

Desertul rafinat trebuie păstrat într-un recipient ermetic cu un capac strâns, care să adere bine pe toată suprafața. Bezeaua are o perioadă de valabilitate scurtă, mai ales cea preparată acasă. Delicatesa se păstrează la temperatura camerei, nu mai mare de 25 de grade. Sub razele solare puternice, se deteriorează rapid și își pierde forma atractivă. Locul de păstrare trebuie să fie bine ferit de pătrunderea razelor solare, care favorizează topirea.

Se pot congela?

La temperaturi scăzute, produsul finit începe să se întărească și să își piardă proprietățile gustative. Dacă este absolut necesar, poate fi supus procesului de congelare, dar gustul va fi aproape pierdut.

Cum se prepară bezeaua: rețete

Procesul de preparare, destul de simplu, are numeroase variante. Fiecare rețetă are propriul gust individual.

Prepararea bezelei necesită o precizie deosebită. Structura acesteia poate fi perturbată de câteva picături de apă pe vase sau de adăugarea unei cantități mici de gălbenuș. Este important să ștergeți toate vasele uscate și să separați albușurile de gălbenușuri cu ajutorul unor dispozitive speciale. Numai în acest caz se poate obține consistența necesară. Aceasta va servi ca structură de bază pentru desert.

Bucătarii profesioniști bat albușurile doar cu ajutorul unui tel. Mișcările lor sunt direcționate în diferite părți, precum și în sus și în jos. Acest lucru permite obținerea consistenței dorite și a unei spume dense.

Rețetă cu zahăr vanilat

Ingrediente:

• Ou (se folosește doar albușul) – 3 bucăți.
• Zahăr alb – 150 g.
• Zahăr vanilat – 1 lingură.

Rețetă pas cu pas:

1. Separați gălbenușul de albuș și repetați procedura cu toate ouăle. Această procedură este foarte importantă. Succesul preparării felului de mâncare va depinde de separarea clară a albușurilor de gălbenușuri. Puneți albușurile într-un bol adânc.
2. Amestecați zahărul alb cu zahărul vanilat și amestecați până când compoziția devine omogenă.
3. Turnați albușurile în bolul mixerului și bateți-le până obțineți o spumă densă. Dacă nu aveți mixer la îndemână, puteți folosi un blender sau un tel. Important este ca textura să fie complet omogenă, cu spumă. Bateți la viteză mare.
4. Adăugați zahărul amestecat peste masa de albușuri și porniți din nou blenderul la putere maximă. Cel mai important este să obțineți dizolvarea completă a cristalelor de zahăr și o structură omogenă.
5. Pe o tavă dreptunghiulară de copt puneți hârtie specială de copt și tăiați-o astfel încât să nu depășească marginile.
6. Puneți compoziția cremoasă din mixer într-o seringă de patiserie. Aceasta trebuie să aibă o formă specială, astfel încât toate dulciurile să aibă aceeași formă și textură. Forma clasică este considerată cea care seamănă cu o floare mică. Duzele pot fi de dimensiuni diferite.
7. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade și coaceți dulciurile timp de 40 de minute, până sunt complet gata.

Preparatul este considerat complet gata atunci când forma sa devine fermă. Înainte de consum, bezelele trebuie răcite în mod natural.

Bezea cu adaos de suc de lămâie

Ingrediente:

• Ou (se folosește doar albușul) – 4 bucăți.
• Zahăr pudră – 150 g.
• Suc de lămâie – 1 linguriță.

Rețetă pas cu pas:

1. Spargeți ouăle într-un bol adânc și separați albușurile de gălbenușuri. Acest proces trebuie tratat cu o atenție deosebită. Albușurile trebuie să fie complet separate.
2. Turnați albușurile în bolul mixerului și bateți-le la viteză mare până se formează o spumă densă.
3. Adăugați sucul de lămâie și zahărul pudră peste masa obținută. Amestecați toate ingredientele la viteză mare. Timpul mediu este de 3–5 minute. Sucul de lămâie face ca crema să aibă o textură mai fină și mai uniformă.
4. Puneți compoziția lichidă într-un poș de patiserie sau într-o seringă de patiserie cu o duză de formă mare.
5. Tapetați tava de copt cu hârtie pergament, așezată pe lățime. Pe tava tapetată, formați bezele mici în formă de floare.
6. După ce ați umplut toată tava cu dulciuri, puneți-o în cuptor. Temperatura de coacere este de aproximativ 100 de grade, iar timpul este de 2 ore.

Bezelele sunt considerate gata atunci când se întăresc. Ele trebuie servite la temperatura camerei.

Rețetă de bezea pe bețișoare

Ingrediente:

• Ou (se folosește doar albușul) – 4 bucăți.
• Zahăr alb – 170 g.
• Vanilie – 15 g.

Opțional, puteți folosi colorant alimentar pentru a da culoare.

Rețetă pas cu pas:

1. Spargeți ouăle într-un bol separat și separați gălbenușul de albuș. Repetați procedura cu toate ouăle.
2. Bateți albușurile cu blenderul sau mixerul până la omogenizare și obținerea unei spume dense.
3. În același vas, adăugați zahăr alb și vanilină. Amestecați ingredientele până la dizolvarea completă a cristalelor de zahăr și obținerea unei mase omogene.
4. Pentru a da gust și nuanță, utilizați un colorant alimentar, pe care îl puneți în același vas și amestecați până când apare o culoare uniformă și spumă.
5. Tapetați forma de copt cu hârtie de copt, după formă. Transferați masa într-un poș de patiserie. Creați bezele frumoase, de formă uniformă. Forma poate fi cu volute rotunde.
6. Adăugați la fiecare bucată câte o frigăruie mică. Introduceți în cuptorul preîncălzit pentru 2 ore, la o temperatură de aproximativ 90 de grade.

După răcire, forma trebuie să se întărească complet și să fie tare. Bezelele colorate și gustoase vor fi un bun decor al mesei.

Rețetă cu fulgi de cocos

Ingrediente:

• Ouă (se folosesc doar albușurile) – 2 bucăți.
• Zahăr pudră – 100 g.
• Acid citric – 1 praf.
• Fulgi de cocos – 2 linguri.

Rețetă pas cu pas:

1. Într-un vas adânc, spargeți toate ouăle. Separați albușurile de gălbenușuri. În această rețetă se folosesc doar albușurile.
2. Bateți albușurile până la o spumă densă. În acest scop, se folosește un mixer sau un tel obișnuit din bucătărie.
3. În amestecul obținut, adăugați zahăr pudră și acid citric. Amestecați bine toate componentele până la omogenizarea completă a masei.
4. Adăugați uniform fulgii de cocos și amestecați.
5. Transferați compoziția într-un poș de patiserie. Dacă nu aveți unul, puteți pur și simplu să o puneți cu o linguriță și să-i dați formă.
6. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, stoarceți masa de bezea și dați-i formă.
7. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade și introduceți viitorul desert. Coaceți timp de 2 ore.

Structura de cocos conferă un gust rafinat și face preparatul și mai gustos. Bezelele trebuie răcite la temperatura camerei și servite la masă.

Rețetă de bezea colorată

Ingrediente:

• Albușuri – 3 bucăți.
• Zahăr pudră – 100 g.
• Migdale măcinate fin – 100 g.
• Zahăr alb – 100 g.
• Coloranți alimentari multicolori.

Rețetă pas cu pas:

1. Adăugați migdalele și zahărul pudră într-un vas adânc. Amestecați ingredientele între ele.
2. Într-un vas separat, separați gălbenușurile de albușuri. Se folosesc doar albușurile. Bateți-le cu mixerul la viteză mare până la o consistență omogenă, cu spumă densă.
3. Adăugați zahărul în masa de albușuri și amestecați până la dizolvarea completă a cristalelor și obținerea unei consistențe groase.
4. În vasul cu albușuri și zahăr, adăugați primul vas cu pesmet de migdale. Amestecați până la o masă omogenă. Consistența trebuie să fie pufoasă și densă.
5. Adăugați coloranții după gust și culoare în masa densă. Amestecați până la uniformizarea culorii.
6. Transferați textura densă într-un poș de patiserie. Dacă nu aveți unul, puteți folosi o linguriță obișnuită.
7. Tapetați forma de copt cu hârtie de copt și modelați o formă frumoasă.
8. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade și coaceți aproximativ o jumătate de oră.

În stare finită, bezelele au o structură tare, se desprind bine de pe hârtia de copt. Un astfel de desert se servește rece. Textura sa delicată îl face să se topească în gură.

Cum se mănâncă corect bezeaua după regulile de etichetă

Bezeaua este considerată una dintre cele mai populare rețete rafinate. Apariția unui astfel de deliciu pe masă constituie o adevărată podoabă a sărbătorii. Conform etichetei, nu este interzis să mâncați bezeaua cu mâinile. Cantitatea necesară trebuie pusă pe o farfurioară sau o farfurie mică. Trebuie să mâncați bezeaua deasupra acestora, pentru ca firimiturile să nu se împrăștie pe masă și pe podea. Folosirea unei linguri sau a unui cuțit de desert este nejustificată. Bezeaua are o dimensiune mică și o textură tare, prin urmare nu este nevoie de tacâmuri.

Dacă deliciul are o formă destul de mare, pentru comoditate, îl puteți tăia în două părți egale cu un cuțit obișnuit de desert. După ce ați terminat de băut ceaiul, trebuie să folosiți un șervețel. Aceste reguli de etichetă sunt dictate de societatea modernă.

Fapte interesante

Despre acest desert există numeroase fapte interesante:

1. Istoria spune că a fost inventat într-o seară de sărbătoare, când bucătarului i-au rămas pe masă doar două ingrediente: zahăr și ouă. Dând dovadă de puțină imaginație, el a creat această rețetă gustoasă și mult așteptată.
2. Desertul conține proteine, care sunt ușor absorbite de organism și ajută la creșterea masei musculare în timpul antrenamentelor. Acest fapt îi va încânta pe sportivi și pe alte persoane care își urmăresc silueta.
3. În Spania există o tradiție foarte romantică. Mirele ascunde un inel în umplutura moale a bezelei. Fata, fără să bănuiască, mușcă din deliciu. Tânărul se așază într-un genunchi și își mărturisește sentimentele.
4. Acest deliciu este complet nepotrivit pentru păstrare la temperaturi scăzute. Își pierde gustul și începe să se umezească rapid. O opțiune bună sunt recipientele de sticlă, bine închise cu capac.
5. Pe baza bezelei s-au creat un număr mare de rețete delicioase. Bucătarii profesioniști continuă să experimenteze și să creeze noi rețete de preparate pe baza cremei de bezea. De asemenea, servește ca decor pentru multe deserturi la sărbători solemne.
6. În orașul Seul, acum doar câțiva ani, a fost creată o cafea cu adaos de bezea. Preparatul se servește într-o ceașcă, peste care sunt așezate cuburi de bezea ca strat superior, care se pot mânca. Acestea nu se topesc în băutura de cafea, ci se ridică deasupra ei. Cuburile își păstrează bine forma și mențin băutura caldă. Acest preparat a devenit foarte îndrăgit de vizitatori și de turiști.

Fotografie bezea