Ciurcihela: compoziție, proprietăți benefice și rețete de preparare

Un băț de ciurcihelă poate să sature pentru o jumătate de zi. Delicatesa georgiană nu este doar hrănitoare, gustoasă, ci și benefică. Produsul, care conține substanțe biologic active, are asupra organismului un efect antioxidant, susține funcțiile sistemelor cardiovascular, nervos, respirator, urogenital.

Ciurcihela: ce este, tipuri, din ce se face și ce gust are

Patrimoniul național al georgienilor, ciurcihela, constă din nuci și fructe uscate înșirate pe un fir, acoperite cu o coajă densă și tare din suc de fructe sau bace redus (de obicei suc de struguri) cu făină.

Istoria originii

Istoria ciurcihelei a început în secolul al XII-lea, în timpul regelui David, care a adoptat un curs de unificare a principatelor disparate. Conducătorii locali nu erau gata să renunțe voluntar la putere, au început războaie interne nesfârșite. Soldații georgieni aveau nevoie de un produs nutritiv, care să nu se strice mult timp, pentru a-și menține forțele. Așa a apărut ciurcihela, care nu și-a pierdut relevanța nici astăzi.

În Georgia s-a păstrat o legendă conform căreia pentru prima dată dulcele a fost făcut de călugări. La această idee i-a condus o greșeală a unui băiat, care a scăpat din greșeală mătăniile într-un cazan cu terci pe suc de struguri. Ca pedeapsă, unul dintre călugări i-a propus băiatului să mănânce obiectul de cult. Mătăniile au fost agățate pe o ramură a celui mai apropiat copac. După ce coaja de la suprafață s-a uscat, băiatul a gustat-o și a spus că nu a mai mâncat nimic mai gustos.

Cine a inventat

Nu se știe exact cine a inventat populara delicatesă caucaziană. La întâietatea în inventarea «snickersului georgian» pretind cahetienii din Georgia de Est, abhazii, osetinii, armenii. Se poate presupune că produsul caloric a fost preparat de o femeie caucaziană, trimițându-și soțul sau fiul într-o campanie îndepărtată.

Oficial, brevetul pentru producerea ciurcihelei este înregistrat în Georgia, unde este considerată patrimoniu național, alături de hachapuri, suluguni și alte preparate ale bucătăriei georgiene.

Cum se traduce

Denumirea dulcelui provine de la particularitățile tehnologiei de preparare. Denumirea produsului, compusă din două cuvinte: chhur (rece) și chher (fierbinte), desemnează un salt de temperatură, atunci când nucile sunt mai întâi scufundate în suc fierbinte, apoi răcite.

Din ce se face

Ciurcihela constă dintr-o parte interioară principală și un înveliș exterior. În mod tradițional, ca umplutură se folosesc miezuri crude de nucă. În alte tipuri de produs, acestea sunt înlocuite cu nuci braziliene, caju, arahide, alune de pădure, migdale, semințe de dovleac sau sâmburi de caise și piersici înmuiați și fierți în sirop. În plus, pe fir se pot înșira fructe uscate fără sâmburi — caise uscate, citrice, smochine, prune uscate, stafide, kaki sau fructe uscate și nuci luate împreună.

Pentru ca deliciul să capete forma finală, firul este scufundat în suc fiert de fructe de pădure sau de fructe, cu adaos de făină de grâu. În rețeta clasică se folosește suc de struguri albi, iar în altele — suc din soiuri roșii de struguri, de rodie, de zmeură, de mere, de portocale, de prune, de vișine, de caise, de coacăze. Pentru îmbunătățirea gustului se adaugă scorțișoară și miere.

Specii

Varietățile de ciurcihela cahetiană, imeretiană, guriană, mingreliană, lecihumiană și cartliană poartă numele regiunilor în care a apărut rețeta lor de preparare:

Cahetiană clasică
Se produce din nucă, suc de soiuri albe de struguri. Componenta lichidă se fierbe o jumătate de oră, se lasă să se limpezească și se încălzește din nou cu făina adăugată. Nucile înșirate pe fir sunt scufundate în sirop de mai multe ori, până când stratul de la suprafață atinge grosimea de doi centimetri.

Imeretiană
Acest tip de dulce se face din suc de struguri imeretieni Crahun, alune de pădure și fructe uscate. Diferența față de cel cahetian este un gust mai puțin dulce, cu o notă acidulată, și un înveliș mai subțire.

Guriană
Tehnologia de fabricare prevede utilizarea sucului de struguri albi și roșii, care se fierbe continuu timp de două ore. Baza constă din nuci, alune de pădure de formă alungită și fructe uscate fără sâmburi. Ca agent de îngroșare se folosește făină de porumb. Valoarea energetică a batonului dulce gurian este de 3 ori mai mare decât cea a celui clasic.

Mingreliană
Umplutura tipului mingrelian de ciurcihela este mai complexă și constă dintr-un amestec de nuci (nucă, alune de pădure, migdale), sâmburi de piersică și de caise. La fierberea sucului proaspăt de struguri, în vas se adaugă făină de marmură pentru reducerea acidității. Deliciul se face cu o lungime de până la 80 cm, se îndoaie la mijloc și se usucă în cuptor.

Lecihumiană
Pe lângă nuci și fructe uscate, baza include semințe de dovleac. Sucul de struguri roșii dă deliciului o culoare vie și intensă. Siropul se fierbe până când dispare gustul făinii, care se adaugă la începutul preparării.

Cartliană
Componentele dulciului sunt nucile, stafidele, sucul de struguri, făina de grâu și creta pisată pentru neutralizarea acidului din sucul proaspăt. În exterior, ciurcihela cartliană seamănă cu cea cahetiană, dar, din cauza conținutului de stafide, cântărește mai puțin.

Ce gust are

Ciurcihela georgiană este comparată cu o caramelă vâscoasă de nuci, cu gust de fructe de pădure și fructe. Deliciul din produse naturale este astringent, moderat de dulce, cu o notă acidulată; se simte gustul viu de struguri și nuci.

Compoziția chimică și conținutul caloric

În compoziția ciurcihelei intră fitosteroli, polizaharide, vitaminele A, PP, grupul B, tocoferol, potasiu, fosfor, mangan, fier. Delicatesa este bogată în fibre, compuși fenolici, aminoacizi esențiali și neesențiali, acizi grași nesaturați Omega-3, 6, 9.

Macronutrienții la 100 g de produs – 5, 15, 63 g respectiv. Valoarea energetică a ciurcihelei clasice (struguri) – 410 kcal.

Cum este benefică ciurcihela

Beneficii generale

Beneficiul general al delicatesei georgiene, făcute din nuci, suc de struguri, făină:

1. Stimulează activitatea cerebrală.
2. Întărește memoria, concentrează atenția.
3. Reduce nivelul colesterolului, previne dezvoltarea aterosclerozei.
4. Crește hemoglobina.
5. Susține funcționarea sistemului cardiovascular, normalizează tensiunea arterială, viteza reacțiilor metabolice.
6. Potolește rapid foamea, oferă senzație de sațietate pentru mult timp.
7. Îmbunătățește digestia, peristaltismul intestinal.
8. Previne bolile oncologice și disfuncțiile glandei tiroide.
9. Reglează funcționarea sistemului nervos central, elimină iritabilitatea, excitabilitatea crescută.
10. Crește statutul imunitar, protejează împotriva infecțiilor sezoniere.
11. Reduce durerea în migrene, intensitatea simptomelor în bolile căilor respiratorii.
12. Elimină excesul de lichid din spațiul intercelular, înlătură edemele.
13. Mineralizează țesutul osos.
14. Suprimă inflamația.
15. Crește rezistența.

Ciurcihela se recomandă a fi inclusă în alimentație în caz de gută, oncologie, cardiopatie ischemică, ficat nesănătos, gastrită.

Pentru femei

Antocianii din compoziția sucurilor de fructe au acțiune antioxidantă, împiedică dezvoltarea cancerului de uter, de sân. Pigmenții hidrosolubili încetinesc procesele de îmbătrânire celulară, cresc capacitatea femeii de a concepe.

Ciurcihela care nu conține zaharuri rafinate:

• mai puțin periculoasă pentru siluetă;
• elimină produșii de descompunere, toxinele;
• reduce intensitatea simptomelor SPM, durerile menstruale.

Abuzul de produs dulce amenință cu probleme ale pielii, exces de greutate.

Pentru bărbați

Bărbații suferă mai des decât femeile de boli de inimă, catastrofe vasculare, experimentează stres, efort fizic. Delicatesa cu nuci poate restabili energia cheltuită după sport, muncă fizică grea. Nucile din compoziția produsului, care conțin potasiu, magneziu, reglează tensiunea arterială, măresc lumenul vaselor.

Ciurcihela crește rezistența la stres, susține sănătatea masculină, reduce perioada de reabilitare după boală, traumatisme, intervenții chirurgicale.

Pentru slăbit

În cantitate limitată, produsul natural poate fi consumat de persoanele care slăbesc ca desert sau gustare separată pentru potolirea foamei.

În caz de dezechilibru al dietei, ciurcihela scutește de disbacterioză, arsuri la stomac, alte probleme digestive. Delicatesa calmează, ridică starea de spirit, elimină iritabilitatea, combate oboseala cronică.

Riscuri și contraindicații

Delicatesa calorică, cu o cantitate mare de carbohidrați complecși și simpli, este contraindicată în obezitate, ciroză hepatică, tuberculoză, diabet zaharat, sarcină (trimestrele 2 și 3).

Ciurcihela cu nuci poate provoca reacții alergice. Concentrația ridicată de minerale din produs dăunează persoanelor cu afecțiuni renale.

Cum se alege și se păstrează

Sfaturi pentru alegerea ciurcihelei:

1. Renunțați la dulciurile cu crăpături la suprafață, cu urme de mucegai, cu depuneri albe. Culoarea albă nu este zahăr, așa cum afirmă vânzătorii, ci un exces de făină. Mucegaiul și crăpăturile indică lipsa de prospețime a bețișoarelor dulci și nerespectarea condițiilor de păstrare.
2. Dacă ciurcihela este naturală, nu trebuie să conțină conservanți sau stabilizatori. Un dulce care se îndoaie ca cauciucul va avea același gust. Consistența sa normală este moderat de tare.
3. La degustarea unei delicatese de calitate se simte gustul de struguri cu o ușoară aciditate. Este important ca nucile din interior să fie proaspete și bine uscate, nu râncede și prăjite.

Termenul de valabilitate al ciurcihelei naturale, păstrată la temperatura de 15–22°C, umiditate scăzută, într-o încăpere ventilată, este nelimitat. În Georgia, aceasta se consumă până la noua recoltă de struguri. Produsul din magazin, cu adaos de zahăr și conservanți, în ambalaj vacuumat, nu se strică timp de 6 luni, dar după deschiderea pachetului se întărește în 1–2 săptămâni.

Reduc termenul de valabilitate nerespectarea tehnologiei de preparare, materiile prime de calitate inferioară, transportul îndelungat până la locul de comercializare.

Acasă, delicatesa georgiană se păstrează înfășurată în pergament, tifon sau șervet de bumbac. În pungile de celofan, produsul „se sufocă”, iar în el se dezvoltă mucegai. Ciurcihela se atârnă de tavan într-o cămară întunecoasă sau se așază pe raftul unui dulap de bucătărie cu ușa închisă.

În ciuda termenului de valabilitate nelimitat și a creării condițiilor optime, după maximum 2 luni produsul se usucă într-atât de tare încât este greu de mușcat și de mestecat.

Se poate congela

În frigider, ca și în beci, ciurcihela înfășurată în hârtie sau țesătură de bumbac poate fi păstrată până la două luni, dacă în apropiere nu se află produse cu miros puternic. În congelator, însă, produsul se întărește rapid, își pierde aroma și gustul.

De unde se cumpără și cât costă

Produsul se achiziționează din marile supermarketuri, din magazinele armenești de legume, de la piețele alimentare de la caucazieni sau de pe platformele online de vânzări. Prețul mediu pentru un ambalaj vacuumat de 100 de grame este de 6–10 lei.

Cum se prepară ciurcihela acasă

Pentru a vă bucura de „Snickersul georgian”, nu trebuie neapărat să căutați produsul prin magazine și piețe. Dacă studiați tehnologia de preparare și vă aprovizionați cu materii prime de calitate, nu este dificil să preparați ciurcihela singur acasă.

Rețeta clasică cu nucă

Pentru prepararea ciurcihelei cahetiene veți avea nevoie de 4 l de suc de struguri, 700 de miezuri proaspete de nucă de culoarea paiului, 2 căni de făină de grâu, ață rezistentă, un degetar și un ac.

Cum se prepară:

1. Jumătățile de miezuri străpungeți-le cu acul cu ață, înșirând nucile ca pe mărgele, pentru a obține un cârnăcior lung de 20 cm. La capătul inferior al aței legați un chibrit sau o scobitoare. Nu uitați să lăsați un capăt liber pentru atârnare și uscare. Faceți din el o buclă.
2. Împărțiți sucul în două părți egale. Puneți prima parte pe plită și fierbeți un sfert de oră. În a doua parte adăugați făina în porții, amestecând continuu, pentru a nu rămâne cocoloașe.
3. Adăugați în sucul proaspăt în clocot amestecul de suc cu făină în fir subțire, apoi amestecați. Continuați să fierbeți lichidul până se îngroașă.
4. În jeleul de struguri gata preparat, introduceți câte un fir cu nuci până la acoperirea completă cu masa densă; imediat atârnați-le pentru o jumătate de oră pentru uscare.
5. Repetați procedura până când nucile se acoperă cu un strat de 1,5–2 cm grosime.

Deliciul va fi gata după două săptămâni de uscare într-un loc întunecos, când stratul superior se va întări, iar nucile vor rămâne moi.

Cum se mănâncă corect

Norma de consum a deliciului este de 50 g pe zi. Fără consecințe pentru siluetă, deliciul se consumă înainte de prânz ca o gustare separată.

Întrebări și răspunsuri

Iubitorii de dulciuri georgiene sunt interesați de cum se poate salva un produs mucegăit sau uscat și cât de sigur este pentru sănătate dacă este cumpărat de la vânzători ocazionali.

Trebuie spălată după cumpărare?

Produsul achiziționat de la vânzători fideli și verificați nu se spală. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea produsului, clătiți deliciul în apă rece și îl uscați rapid cu un prosop de hârtie.

Ce să faceți dacă a mucegăit?

La apariția mucegaiului la suprafață, este mai bine să scăpați de produs, deoarece nu se știe cât de adânc au pătruns sporii în interior.

Dacă vă pare rău să aruncați deliciul, puteți încerca să îl reanimați. Pentru aceasta, spălați suprafața cu apă caldă până la îndepărtarea completă a depunerii, o uscați, apoi o puneți în congelator. După câteva săptămâni, scoateți-o și încălziți-o 2 minute la cuptorul cu microunde.

Ce să faceți dacă s-a uscat?

Pentru a înmuia învelișul, puneți ciurcihela într-un recipient cu pâine proaspătă, în apă caldă, timp de câteva secunde într-o pungă de polietilenă la cuptorul cu microunde, sau o țineți deasupra aburului, rotind bățul în jurul axei.

Se poate transporta ciurcihela în avion?

Deliciul poate fi transportat cu avionul. Principalul este ca greutatea sa să nu depășească masa admisă pentru bagajul de mână (5 kg). La transport, înveliți produsul în țesătură, pergament sau îl puneți într-o pungă de hârtie. Este important să limitați accesul la lumină pentru a preveni întărirea prematură.

Dacă consumați produsul cu moderație, ciurcihela georgiană naturală nu doar că vă va oferi plăcere gastronomică fără consecințe pentru siluetă, ci vă va ajuta și să vă păstrați sănătatea și tinerețea.

Fotografie cu ciurcihela