Carne de cal: proprietăți benefice și rețete de preparare

Caii sunt unele dintre primele animale domesticite de oameni. Încă din cele mai vechi timpuri, carnea de cal era larg consumată pentru a potoli foamea, mai ales în rândul triburilor nomade. În zilele noastre, nu toți pot aprecia la justa valoare carnea de cal; pentru mulți acest produs este inacceptabil, însă în Asia Centrală carnea de cal este destul de populară.

Prin ce se deosebește carnea de cal de carnea de vită

În aparență, carnea de cal și carnea de vită sunt foarte asemănătoare, dar totuși pot fi deosebite una de cealaltă. Principalele diferențe:

1. Structura oaselor. Privind coastele, se poate determina cărui animal îi aparține carnea. La vacă acestea sunt plate, iar la cal – semicirculare. Spata de vită are aspect de triunghi, osul fiind în formă de pană. Cea de cal este alungită, trecând lin în gât.
2. Carnea de cal este mult mai închisă la culoare decât cea de vită, acest lucru fiind determinat de conținutul ridicat de celule sanguine din organismul calului.

Carnea de cal este, prin natura ei, densă, de un roșu aprins, uneori chiar cu o nuanță liliachie sau brună. Dacă tăietura cărnii este longitudinală, se observă tendoanele unite în fascicule, iar la o tăietură transversală se remarcă o suprafață granulară. Carnea de cal nu este niciodată marmorată. Grăsimea de cal este foarte moale și se topește în mâinile calde.

Culoarea cărnii de vită este roșu-intens, putând fi chiar închisă dacă provine de la un taur. La animalele tinere, carnea este palidă. Grăsimea este tare și se solidifică foarte repede. În secțiune, carnea de vacă este fibroasă, cu straturi de grăsime, și nu are grăsime subcutanată.

Dacă este necesar să identificăm carnea în timpul mesei, trebuie să ne concentrăm asupra gustului și mirosului. Carnea de cal are o aromă caracteristică și un gust ușor dulceag. Dacă animalul nu este tânăr, poate apărea un miros neplăcut și o notă amară.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea de cal este o delicatesă, recunoscută de altfel în multe țări. La 100 g revin 187 de calorii, precum și un minimum de carbohidrați. Ea conține următoarele elemente utile: potasiu, fosfor, sodiu, cupru, magneziu, vitamine – B1, B2, PP, A, E, tiamină, riboflavină, sulf și un conținut uriaș de fier.

Carnea de cal se încadrează în categoria preparatelor dietetice, cu un conținut scăzut de calorii. Însă, în ciuda listei enorme de componente benefice din compoziția sa, nu toți consumă cu plăcere carne de cal. Carbohidrații lipsesc practic din carnea de cal, iar acesta este, după cum se știe, mediul cel mai propice pentru răspândirea tot felul de bacterii. De aceea, trebuie să fim extrem de atenți și să cunoaștem toate subtilitățile prelucrării acestei cărnuri.

Prin ce este utilă carnea de cal

Beneficii generale

Carnea de cal este foarte apreciată, are un conținut scăzut de colesterol, de aceea este considerată dietetică. Acizii cu care este saturată compoziția sa îmbunătățesc metabolismul, funcționarea intestinelor și flora intestinală. Grăsimea este un puternic agent coleretic. Carnea de cal este hipoalergenică, aceasta fiind principala sa calitate.

Beneficiile cărnii de cal:

1. Nu are efect negativ asupra inimii.
2. Stimulează absorbția zahărului, ceea ce reduce riscul de a face diabet zaharat.
3. Reface metabolismul, iar, după cum se știe, atunci când metabolismul este bun, oamenii nu sunt predispuși să ia în greutate.
4. Influențează favorabil creșterea potenței.
5. Acționează pozitiv asupra celulelor nervoase.
6. Crește capacitatea organismului de a rezista împotriva bolilor virale.
7. Întărește țesutul conjunctiv.
8. Vindecă pancreasul.
9. Datorită conținutului de fier, are un efect benefic asupra funcționării sistemului hematopoietic.
10. Normalizează funcționarea inimii.

Carnea de cal este una dintre cele mai benefice tipuri de carne, iar proprietățile menționate mai sus ale acestui produs unic servesc drept dovadă.

Pentru femei

Mulți oameni sunt convinși că carnea este hrana bărbaților. Da, le dă forță și capacitate de muncă, dar pentru femei este, de asemenea, un produs indispensabil în alimentație. Reprezentantele sexului slab preferă carnea slabă, iar carnea de cal este hrana dietetică ideală. De asemenea, componentele conținute în acest produs contribuie la creșterea părului și la strălucirea pielii.

Pentru bărbați

Bărbații care consumă frecvent carne de cal simt o îmbunătățire a sănătății masculine. Reprezentanții sexului puternic sunt mai predispuși la stres decât femeile. Studiile arată că bărbații suferă mult mai des de boli cardiovasculare. În cazul acestor afecțiuni, se prescrie o dietă strictă, în care este permisă consumarea cărnii de cal.

În timpul sarcinii

Introducerea cărnii de cal în alimentație în timpul sarcinii este pe deplin justificată. În această perioadă, femeia are nevoie de o cantitate suficientă de vitamine și minerale (în cantitate dublă). Pe lângă compoziția excelentă a cărnii de cal, ușoara sa digestibilitate o face o componentă de neînlocuit a alimentației femeilor însărcinate.

Influența pozitivă a cărnii de cal asupra metabolismului face ca femeile să nu ia în greutate excesivă pe toată durata sarcinii. Cu toate acestea, nu este recomandat să se abuzeze de carnea de cal.

În timpul alăptării

Laptele matern conține toate substanțele necesare pentru dezvoltarea corectă a copilului. Calitatea sa poate fi influențată de alimentele consumate de mama care alăptează în timpul lactației. Carnea de cal nu este alergenă și nu conține mult colesterol, ceea ce face această carne sigură și potrivită pentru consum în timpul sarcinii și alăptării.

Carnea poate fi introdusă în alimentație la 10 zile după naștere, de cel mult 3 ori pe săptămână și nu mai mult de 60 g per porție. Acest lucru se referă la primele 3-4 luni, apoi treptat cantitatea poate fi crescută până la 4-5 ori.

În timpul alăptării, este permis consumul de carne fiartă, înăbușită și coaptă; carnea prăjită trebuie evitată. Mamele care alăptează nu au voie să mănânce carne de cal pe jumătate crudă sau cu sânge.

Pentru copii

Importanța cărnii de cal constă în faptul că proteinele din compoziția sa sunt ușor de asimilat. Copiilor, începând de la vârsta de un an, le este permis și chiar recomandat să consume acest produs. De asemenea, este necesar să fie inclus în alimentația copiilor care suferă de intoleranță la lactoză.

Pentru slăbit

Carnea de cal este un produs perfect pentru cei care luptă cu excesul de greutate. Există chiar o dietă specială pe bază de carne de cal, datorită căreia se pot pierde aproximativ 5 kg în două săptămâni.

Dieta presupune două tipuri de meniuri, care trebuie alternate pe toată durata. Orice abatere de la regimul propus nu este încurajată. Trebuie eliminate zahărul, dulciurile, alcoolul și cofeina. Se recomandă consumul abundent de lichide.

Meniul 1

1. La micul dejun se consumă orez simplu, fără ulei, 200 g de carne de cal fiartă, precum și ceai verde fără zahăr. În ceai se poate adăuga, după dorință, lămâie sau ghimbir.
2. La prânz se pot mânca 250 g de gulaș de cal, salată de legume cu ulei vegetal și fără sare și orice fruct cu puțin zahăr. Bananele și strugurii sunt categoric interziși.
3. La cină – carne de cal fiartă cu roșii proaspete și o băutură pe bază de ceai. În ceai nu se poate adăuga zahăr, dar se poate infuza cu condimente (sunt potrivite scorțișoara, anasonul stelat, cuișoarele și alte condimente).
4. La a doua cină: se bea un pahar de chefir degresat.

Meniul 2

1. La micul dejun: 100 g de fulgi de ovăz fierți în apă cu carne de cal fiartă. Este permis și un măr verde.
2. La prânz: 200 g de carne de cal înăbușită și fructe cu conținut minim de zahăr.
3. La cină: carne de cal fiartă cu două felii de pâine integrală, castraveți proaspeți și ceai fără zahăr.
4. La a doua cină: sunt permise 250 g de brânză de vaci degresată.

O astfel de dietă este considerată săracă în carbohidrați și îmbogățește organismul cu fibre și proteine. Carnea de cal fierbe mult timp, așa că, pentru comoditate, este indicat să gătiți bucăți mari, pentru câteva zile. Carnea de cal fiartă se păstrează mai bine într-un recipient cu capac etanș.

Este oare benefică carnea de cal uscată

Carnea de cal uscată este un produs din carne cât se poate de natural, nu conține aditivi chimici, dar are o cantitate uriașă de substanțe nutritive. Carnea de cal preparată astfel se păstrează mult timp. Se recomandă consumul ei de către persoanele care suferă de anemie.

Deși o astfel de carne are multe proprietăți benefice, ea poate dăuna sănătății în caz de consum excesiv. Este categoric interzis să consume carne de cal uscată persoanele care au insuficiență renală.

Cârnatul din carne de cal: beneficii și efecte nocive

Carnea de cal este folosită pe scară largă la fabricarea cârnaților, dar acest produs este mai răspândit în țările asiatice și are denumirea sa:

1. Kazî – popular în Uzbekistan și Tadjikistan. Acest preparat se gătește de obicei cu ocazia datelor memorabile.
2. Mahan – în compoziția acestui cârnat se află carne și grăsime de cal.
3. Kâzâlâk – unul dintre cele mai vechi preparate din carne de cal.
4. Sujuk sau tutârma – este un preparat din carne de cal, dar uneori se adaugă carne de vită sau de oaie.

Consumul de cârnat din carne de cal contribuie la activarea proceselor metabolice din corpul uman, ceea ce influențează scăderea în greutate. Complexul de aminoacizi și vitamine contribuie la funcționarea tractului gastrointestinal.

Pentru a exclude posibilitatea infectării cu paraziți, cârnatul de cal trebuie achiziționat din locuri verificate. Acesta este strict interzis pacienților cu gută.

Carnea de cal este, de asemenea, adăugată la fabricarea altor cârnați, pentru a conferi consistenței elasticitate și gustului picant.

Grăsimea de cal: beneficii și utilizare

Carnea de cal conține o cantitate foarte mică de grăsime, care se deosebește prin proprietățile sale de cea de vită și de porc. Prin formula sa, este aproape identică cu uleiul vegetal și are efect coleretic.

Datorită calităților unice ale grăsimii de cal, consumul acesteia are un efect benefic asupra recuperării organismului după icter. Aceasta este utilizată pe scară largă în cosmetologie și are un efect benefic în caz de arsuri și degerături.

La cai, grăsimea se acumulează în zona coastelor, de aceea tocmai această zonă a cărnii se caracterizează prin cea mai mare valoare nutritivă.

Carnea de cal în medicină

Datorită compoziției bogate în vitamine și substanțe benefice, carnea de cal este adesea folosită în scopuri terapeutice. De exemplu, persoanelor cu hemoglobină scăzută, medicii le recomandă să consume carne de cal. De asemenea, acest produs ar trebui consumat de către cei care lucrează în condiții de radiații crescute. Cercetătorii au demonstrat că un consum regulat, dar moderat, de carne de cal poate opri recidiva celulelor canceroase. Primele feluri de mâncare din carne de cal sunt benefice și contribuie la recuperarea după traume grave și boli infecțioase.

Grăsimea de cal este un component unic al produselor cosmetice, destinate întineririi pielii. De asemenea, este folosită în caz de arsuri și degerături.

În cazul diabetului zaharat

Carnea de cal este o comoară de vitamine, minerale benefice și aminoacizi. Carnea de cal este consumată de diabetici, aceasta contribuie la funcționarea vezicii biliare. Datorită faptului că reglează nivelul zahărului din sânge, este recomandată persoanelor care suferă de diabet. Din regimul alimentar ar trebui exclusă carnea prăjită, în schimb carnea coaptă la cuptor sau la grătar este varianta ideală pentru diabetici.

Important: indicele glicemic al cărnii de cal — 0 unități.

Pentru pancreatită

Persoanele care suferă de pancreatită ar trebui să includă în alimentația lor carnea de cal, deoarece elementele benefice din compoziția sa ajută la o recuperare mai rapidă și stabilizează funcționarea pancreasului. Pacienților cu pancreatită le este permis să consume carne de cal doar în formă fiartă.

Pentru gastrită

Carnea de cal poate fi consumată dacă o persoană suferă de gastrită. Grăsimea de cal este asemănătoare, prin multe caracteristici, cu uleiurile vegetale și practic nu conține colesterol. În cazul acestei boli, în regimul alimentar ar trebui inclusă carne de cal fiartă și înăbușită, și evitate preparatele prăjite.

Pentru gută

Carnea de cal este strict interzisă persoanelor care suferă de gută, din cauza prezenței purinelor.

Riscuri și contraindicații

Singurul pericol poate veni de la carnea de cal achiziționată de la vânzători neverificați, deoarece există riscul de a cumpăra un produs infestat cu paraziți. Pentru a fi în siguranță, carnea de cal trebuie supusă unui tratament termic îndelungat.

Consumul excesiv de carne de cal este interzis. Produsul este contraindicat persoanelor care suferă de gută.

Cum se alege și se păstrează

Se întâmplă ca carnea de cal să fie vândută în locul celei de vită, așadar, atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție culorii cărnii și mirosului acesteia. Pentru a nu greși în privința prospețimii și calității produsului, trebuie să alegeți o carne fermă și elastică. Dacă apăsați cu degetul pe pulpă, pe carnea de cal proaspătă nu vor apărea adâncituri. Dacă apar, înseamnă că carnea de cal este alterată.

Grăsimea cărnii de cal de calitate superioară este albă ca zăpada și se topește ușor chiar și la temperatura corpului. Suprafața cărnii de cal proaspete este lucioasă, ușor umedă. Dacă atingeți carnea de cal de calitate cu un șervețel de hârtie, nu vor rămâne urme.

Nu se recomandă păstrarea cărnii de cal pentru mult timp. Este de preferat să o păstrați într-un recipient vidat, la frigider. Pentru a congela corect carnea de cal, trebuie să o tăiați în bucăți, să înfășurați fiecare bucată în folie și abia apoi să o puneți în congelator.

Cum se gătește gustos carnea de cal: rețete

Deși în gastronomia modernă carnea de cal nu este la fel de actuală ca pentru locuitorii Asiei Centrale, toată lumea, indiferent de naționalitate și loc de reședință, ar trebui să încerce măcar o dată acest produs extrem de gustos și sănătos.

La cuptor

Un preparat apetisant și gustos, foarte popular în Tatarstan, este carnea de cal coaptă la cuptor. Se recomandă să o gătiți într-o oală termorezistentă. Ingrediente necesare:

• un kilogram de carne de cal;
• un kilogram de cartofi;
• o cană și jumătate de bulion;
• ulei vegetal;
• condimente – după gust, se potrivește bine cu hameli-suneli;
• o foaie de dafin;
• sare;
• 2 cepe de dimensiune medie.

Această cantitate de produse este calculată pentru 5–6 porții. Pașii de preparare:

1. Spălați bine carnea de cal și tăiați-o în fâșii lungi.
2. Turnați ulei într-o tigaie încinsă și puneți feliile de carne de cal. Prăjiți-le pe ambele părți până devin aurii. În timp ce carnea se prăjește, curățați, spălați și tăiați cartofii în felii subțiri.
3. Puneți carnea de cal în oala pentru copt, deasupra adăugați cartofii tăiați.
4. Adăugați condimente, foaie de dafin, sare și turnați deasupra bulionul. Cantitatea de lichid trebuie să fie suficientă pentru a acoperi ușor cartofii.
5. Puneți oala în cuptorul preîncălzit, fără a acoperi capacul. Temperatura de coacere este de 200 de grade. După ce începe să fiarbă, gătiți preparatul încă o oră.
6. Curățați ceapa de coajă și tăiați-o în rondele subțiri, apoi prăjiți-o în aceeași tigaie în care s-a gătit carnea.
7. După ce s-a terminat gătirea la cuptor, scoateți cu grijă cartofii din oală și împărțiți-i pe farfurii, apoi carnea de cal, iar deasupra – ceapa prăjită.
8. Turnați bulionul format în timpul coacerii în castroane adânci și serviți-l separat.

Carnea preparată după această rețetă devine destul de suculentă și se potrivește excelent cu garnitura de cartofi.

În tigaie

Prepararea cărnii de cal în tigaie este foarte simplă, și pe deasupra, carnea iese gustoasă și suculentă, ceea ce nu va lăsa niciun bărbat indiferent. Dacă prăjiți carnea de cal fără a o marina în prealabil, aceasta va deveni tare.

Pentru prepararea unei cărnii de cal suculente și fragede în tigaie, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• un kilogram de carne de cal;
• 50 g de sos de soia;
• 150 g de ulei de măsline;
• 0,5 linguriță de condiment «Amestec de piper»;
• două crenguțe de cimbru;
• două crenguțe de rozmarin;
• 3 căței de usturoi;
• 1 linguriță de sare;
• muștar.

Cu cât marinați carnea de cal mai mult, cu atât felul de mâncare va fi mai gustos. Varianta ideală este să o lăsați peste noapte, dar dacă timpul nu vă permite, trebuie să alocați cel puțin 3 ore în acest scop.

Rețetă pas cu pas:

1. Spălați carnea de cal, curățați-o de pelicule și grăsime, dacă există.
2. Tăiați în bucăți dense și turnați marinada peste ele.
3. Pentru prepararea marinatei, amestecați sosul de soia, muștarul, adăugați condimente, sarea, uleiul de măsline și usturoiul ras fin.
4. Când carnea s-a marinat, îndepărtați ierburile și marinada.
5. Pe o tigaie încinsă, așezați cu grijă carnea; nu este nevoie să turnați ulei.
6. Prăjiți câte 4–5 minute pe fiecare parte.

Acest fel de mâncare delicios se servește cu orice garnitură, se potrivește bine cu adjika sau orice alt sos.

La multicooker

Există numeroase rețete pe bază de carne de cal la slow cooker. Dar tocanța iese deosebit de gustoasă și apetisantă. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de:

• jumătate de kilogram de carne de cal;
• un morcov mare;
• 2 roșii de mărime medie;
• un ardei gras;
• 2 căni de apă;
• 4 linguri de muștar;
• condimente.

Rețeta este pentru două porții.

Preparare:

1. Înainte de a începe gătitul, marinați carnea de cal în muștar: tăiați-o cuburi, frecați cu sare, adăugați muștar și lăsați timp de jumătate de oră.
2. Tăiați legumele în bucăți de mărime medie.
3. Puneți carnea marinată împreună cu legumele în slow cooker, turnați apă și selectați modul «Înăbușire».

Timpul de gătire – o oră și patruzeci de minute.

Acest fel de mâncare se combină perfect cu o garnitură de broccoli fiert la abur.

Ce se poate găti din carne de cal: rețete

Din carnea de cal se pot prepara o mare varietate de feluri de mâncare, unii o consumă chiar și crudă.

Kazîlîk

Rețetă pentru o gustare foarte gustoasă din carne de cal. Ingrediente necesare pentru preparare acasă:

• un kilogram și jumătate de carne de cal;
• 1 lingură de sare;
• 1 linguriță de piper negru;
• 7 căței de usturoi;
• intestin – aproximativ 50 g.

Prepararea acestui fel de mâncare durează aproximativ patru ore. Da, nu este rapid, dar procesul în sine nu este deloc complicat:

1. Spălați fileul de cal și tăiați-l în bucăți nu prea mari. Puneți intestinul la înmuiat în prealabil; acesta trebuie să stea în apă aproximativ 3 ore înainte de gătire.
2. Usturoiul (de preferat folosiți usturoi tânăr) zdrobiți-l, amestecați cu sare și piper.
3. Frecați carnea cu condimente, introduceți-o în intestin și legați. Apoi, înțepați kazâlâc-ul cu o scobitoare și puneți-l să fiarbă.
4. Fierbeți timp de cel puțin 2 ore de la momentul în care începe să fiarbă. Puteți adăuga sare, piper sau foaie de dafin în apă, dar nu este obligatoriu. Unii preferă să fiarbă kazâlâc-ul în bulion.
5. Când cazâlâcul este fiert, puneți-l sub o greutate până se răcește complet. Când cazâlâcul s-a răcit, puneți-l într-un loc rece și lăsați-l să se infuzeze timp de o săptămână.

Carne înăbușită la conservă

O rețetă excelentă pentru prepararea tocanăi din carne de cal. Produse necesare:

• un kilogram de carne de cal;
• frunze de dafin;
• 3 lingurițe de sare;
• piper negru boabe;
• slănină de porc.

Preparare pas cu pas:

1. Spălați carnea și tăiați-o bucăți mari, apoi bateți-o bine cu ciocanul de bucătărie.
2. Pregătiți recipientele pentru tocană: spălați borcanele, uscați-le și puneți pe fund câte două frunze de dafin și câte două boabe de piper.
3. Așezați carnea în recipiente, bine compactată, dar nu până la marginea de sus.
4. Presărați deasupra sare și puneți încă două frunze de dafin și bucățele de slănină.
5. Acoperiți borcanele cu folie și puneți-le într-un vas mai mare pe baie de apă într-un cuptor nepreîncălzit. Setați temperatura la 180 de grade și fierbeți la foc mic aproximativ 6 ore.

Închideți tocană pregătită cu capace metalice. Dacă intenționați să o păstrați la frigider, nu în beci, puteți închide borcanele cu capace obișnuite de nailon, nu se va strica în această formă timp de un an întreg.

Chiftele

Acest preparat, făcut din carne de cal, este rar, dar foarte sănătos, având un gust specific. Acest deliciu este popular în țările din Asia Centrală și în Caucaz. Produse necesare:

• un kilogram de carne de cal tânăr;
• 300 g de slănină de porc;
• 1 linguriță de condiment chimion;
• 2 felii de pâine franzelă;
• o căpățână de usturoi
• 200 ml de lapte;
• o ceapă de mărime medie;
• pesmet;
• sare, piper – după gust.

Prepararea chiftelelor din carne de cal:

1. Tăiați carnea de cal mărunt, apoi înmuiați-o în apă sărată și lăsați-o câteva ore.
2. Dați prin mașina de tocat carnea de cal, slănina de porc și usturoiul.
3. Curățați ceapa de coajă și tocați-o mărunt, înmuiați pâinea în lapte.
4. Amestecați toate ingredientele și adăugați condimente.
5. Când compoziția este gata, formați chiftele de mărime medie și prăjiți-le într-o tigaie bine încinsă.

După dorință, în pesmet se poate adăuga un pumn de susan, acest lucru dă o notă aparte acestui preparat.

Beșbarmak

Un preparat tradițional kazah, care se face din carne de miel sau de vită și carne de cal. Pentru preparat sunt necesare:

• carne de cal – 500 g;
• carne de miel cu os – 800 g;
• o foaie de dafin;
• o ceapă mică;
• un morcov de mărime medie;
• piper aromat și sare.

Preparare:

1. Din produsele enumerate mai sus preparați un bulion. Pentru aceasta, puneți carnea la fiert pe foc, când dă în clocot, reduceți focul și îndepărtați spuma.
2. Fierbeți-l aproximativ 3-4 ore. În timpul gătirii, îndepărtați periodic spuma pentru a obține un bulion clar.
3. Cu o oră înainte de final, puneți în oală ceapa curățată, piperul, morcovul întreg, frunza de dafin și sarea.

În timpul fierberii bulionului, trebuie să frământați aluatul, pentru care sunt necesare:

• 2 ouă;
• 2 cepe;
• sare și piper;
• un pahar de apă;
• făină – aproximativ 500 g;
• pătrunjel.

Procesul:

1. Turnați făina într-un vas adânc, adăugați ouăle bătute, sarea și apa. În timpul frământării, poate fi necesară făină suplimentară. După terminare, înfășurați în folie și lăsați o jumătate de oră.
2. Este convenabil să întindeți aluatul pe o masă presărată cu făină. Rupeți o bucată de dimensiunea unui pumn și întindeți-o subțire cu sucitorul, apoi tăiați în romburi.
3. Când tot aluatul este tăiat, lăsați-l să se usuce ușor; sunt suficiente 40 de minute. Dacă timpul este limitat, puteți folosi pentru uscare cuptorul încălzit la 60 de grade.
4. Scoateți carnea din bulionul gata preparat și lăsați-o să se răcească. Cu ajutorul spumierei, scoateți condimentele din cratiță și strecurați bulionul. Tăiați carnea răcită.
5. Curățați două cepe și tăiați-le.
6. Îndepărtați grăsimea de pe suprafața bulionului, puneți-o în tigaie și încălziți-o bine. Puneți o parte din ceapa tăiată în grăsimea fierbinte și prăjiți-o.
7. Într-o cratiță separată turnați două polonice de bulion, aduceți la fierbere și puneți acolo restul cepei, adăugați piper și lăsați să fiarbă 2 minute.
8. Scoateți ceapa din cratiță cu spumiera, adăugați încă un pahar și jumătate de bulion, aduceți la fierbere și fierbeți în el romburile de aluat. Tăițeii astfel obținuți trebuie lăsați să se scurgă după ce sunt gata.
9. După aceea, adăugați-i la ceapa prăjită și amestecați.
10. Puneți pe farfurie romburile fierte, deasupra carnea tăiată, apoi ceapa scoasă din bulion și presărați piper.

Beșbarmakul este gata. Serviți-l cu bulionul rămas, turnat în castroane. Presărați preparatul cu pătrunjel tocat mărunt.

Supă

Un preparat sănătos și simplu. Deoarece carnea de cal fierbe mult, trebuie să pregătiți bulionul din timp. Pentru preparare sunt necesare următoarele produse:

• carne de cal,
• foi de dafin,
• piper aromat și sare.

Puneți totul în cratiță, turnați apă și fierbeți aproximativ 4 ore. Apoi scoateți carnea și tocați-o, iar bulionul strecurați-l. Pentru prepararea supei sunt necesare:

• 200 g de carne de cal fiartă;
• o ceapă mare;
• un morcov de mărime medie;
• 200–250 g de tăiței sau vermicelli;
• 1,5–2 l de bulion.

Procesul:

1. Aduceți la fierbere bulionul strecurat și adăugați în el ceapa tăiată nu foarte mărunt și morcovul ras.
2. Fierbeți timp de 20 de minute.
3. După aceea, adăugați carnea, iar după 10 minute – tăițeii sau vermicelli.
4. După 5 minute, luați cratița de pe foc. Supa este gata. La servire puteți adăuga verdeață.

Gulaș

Gulașul din carne de cal este un preparat simplu și practic, foarte gustos și sănătos. Produse necesare:

• 700 g de carne de cal;
• o ceapă mare;
• o lingură de făină;
• jumătate de cană de pastă de tomate;
• ulei;
• condimente după gust.

Pentru a prepara un gulaș gustos, trebuie să alegeți un armăsar tânăr; atunci preparatul va fi suculent, iar în această carne nu există tendoane sau straturi de grăsime.

1. Tăiați carnea în felii de mărime medie.
2. Într-o tigaie încălzită, prăjiți carnea de cal în ulei vegetal.
3. Când carnea capătă o nuanță aurie, adăugați ceapa tocată mărunt și prăjiți la foc mediu.
4. Când ceapa devine semitransparentă, adăugați în tigaie puțin ulei și o lingură de făină. Amestecați bine, ca să nu se formeze cocoloașe.
5. Adăugați pasta de tomate diluată într-o cantitate mică de apă, amestecați și turnați apă astfel încât să acopere complet bucățile de carne de cal. Apoi adăugați condimentele, reduceți focul și gătiți 30–40 de minute.

Gulașul din carne de cal iese fraged și moale; se potrivește atât cu orice tip de cereale, cât și cu cartofi ca garnitură și este potrivit și cu paste făinoase.

Șașlâc

Există multe rețete variate de șașlâc din carne de cal, dar oricât de diferite ar fi, toate presupun marinarea îndelungată a cărnii.

Procesul:

1. Înainte de a înmuia carnea de cal, curățați-o de pelicule și tăiați-o în bucăți de dimensiunea necesară. Abia apoi turnați marinada preparată și puneți-o la frigider pentru cel puțin 10 ore. Cu cât se marinează mai mult carnea de cal, cu atât mai suculent și mai fraged va fi frigăruia de cal. Timpul ideal de marinare este de 24 de ore.
2. Când carnea s-a marinat, înșirați-o pe frigărui, alternând după preferință feliile cu inele de ceapă și roșii tăiate rondele sau dovlecei.
3. Gătiți frigăruia pe cărbuni timp de 15 minute.

Cele mai comune tipuri de marinadă pentru două kilograme și jumătate de carne de cal:

1. Într-un litru de apă, turnați un pahar de oțet de mere, adăugați ceapă. Tăiați jumătate de ceapă în jumătăți de inele, iar cealaltă jumătate o dați pe răzătoare fin. Apoi sărați marinada și adăugați 1 linguriță de piper roșu iute.
2. La un litru de chefir, adăugați 0,5 linguriță de maghiran, 1 linguriță de semințe de muștar, ¾ linguriță de piper negru și sare – după gust.
3. Mărunțiți 2 cepe medii și două fructe kiwi. Adăugați în pasta obținută două cepe tăiate inele, 2/3 linguriță de maghiran, piper negru și sare. Dacă nu aveți kiwi, le puteți înlocui cu lămâi.

Înainte de marinare, bucățile de carne de cal este bine să le bateți. Indiferent de rețeta de marinadă folosită, baza trebuie să fie acidă. Pentru prăjirea frigăruii, cel mai bine este să folosiți cărbuni obținuți din pomi fructiferi.

Pilaf

Deși carnea de cal nu este atât de populară în bucătăria modernă, pilaf cu această carne merită să fie încercat de toată lumea. Pentru prepararea lui sunt necesare:

• 200 g de carne de cal fiartă;
• 35 g de unt topit;
• un morcov mic;
• 70 g de orez;
• o ceapă medie;
• bărbăriș, stafide sau alte fructe uscate;
• sare și piper.

Prepararea pilafului:

1. Clătiți orezul cu apă fierbinte și fierbeți-l până este pe jumătate gata.
2. Într-o tigaie sau orice alt vas în care intenționați să gătiți pilaful, topiți untul și prăjiți carnea fiartă de cal, tăiată anterior în bucăți de mărime medie.
3. Peste carnea de cal, puneți morcovul și ceapa tăiate julienne, iar deasupra – orezul.
4. Turnați peste conținutul tigăii o cantitate mică de bulion rămas de la fierberea cărnii de cal.
5. Gătiți pilaf timp de o oră și jumătate. În timp ce preparatul ajunge la consistența dorită, hidratați fructele uscate. În pilaf gata, adăugați stafide și bărbăriș.

Rețeta este pentru 8–9 porții.

Basturma

În mod tradițional, basturma se prepară din vită, dar din carne de cal această gustare devine de asemenea extrem de gustoasă. 1200 g de carne se împart în patru părți egale. Două bucăți se acoperă cu o cantitate mare de sare, suficient un kilogram și jumătate. Iar celelalte două se sarează cu un amestec de sare și ierburi provensale – 1 kg de sare și 200 g de condimente. Se lasă carnea de cal în această formă timp de 3 zile.

După trecerea timpului necesar, înmuiați carnea în apă timp de 4 ore. Ștergeți carnea de cal cu șervețele de hârtie și faceți tăieturi pe fiecare bucată, pentru a putea fi ușor suspendată.

Apoi preparați marinada: 3 linguri de făină, câte 1 lingură de paprika și fenugrec, 2 lingurițe de usturoi uscat, jumătate de cană de apă, 1 linguriță de ardei roșu măcinat. Amestecați toate ingredientele pentru a obține un sos cu care să ungeți fiecare felie de carne de cal. Apoi suspendați-le să se usuce timp de 10–14 zile. Serviți basturma gata ca aperitiv, după ce ați tăiat-o în fâșii subțiri.

Șurpa

Aceasta este o supă consistentă și foarte bogată, care poate fi preparată atât acasă, cât și în aer liber, într-un cazan. Ingredientele necesare:

• jumătate de kilogram de carne de cal;
• două cepe mici;
• un cățel de usturoi;
• un morcov mare;
• 30 g de pastă de tomate;
• 2 linguri de ulei de floarea-soarelui;
• frunză de dafin;
• sare și piper;
• verdețuri.

Procesul:

1. Aduceți carnea la fierbere, îndepărtați spuma și adăugați câteva frunze de dafin.
2. După aceea, curățați ceapa de coajă și puneți-o întreagă în bulion.
3. Tăiați carnea de cal fiartă cubulețe, puneți-o într-o tigaie încinsă cu ulei, prăjiți-o și adăugați ceapa tăiată și morcovul tăiat.
4. Apoi adăugați pasta de tomate și înăbușiți carnea timp de 15 minute.
5. Transferați legumele prăjite împreună cu carnea într-un vas pentru fierberea șurpei și umpleți-l cu zeamă. Lăsați să dea în clocot și adăugați condimentele.
6. Gătiți șurpa încă 15 minute. Serviți preparatul în porții, după ce l-ați presărat cu verdeață tocată.

Pot creștinii ortodocși și musulmanii să consume carne de cal

În jurul subiectului dacă carnea de cal poate fi consumată ca aliment există multe dispute, atât în ortodoxie, cât și în islam. Astfel, în Vechiul Testament se menționează împărțirea animalelor în curate și necurate. Din prima categorie fac parte animalele cu copite despicate și rumegătoarele, care sunt permise în ortodoxie. Calul nu este un animal cu copite despicate, prin urmare este considerat necurat, iar consumul acestuia este interzis.

În ceea ce privește islamul, potrivit Șariei, consumul cărnii de cal este makruh. Dar într-unul dintre hadisuri, în care se povestește despre Aisha, care a vrut să guste un preparat din carne de cal, profetul Mahomed a spus că acest lucru nu este interzis.

Se poate da câinilor carne de cal

Carnea este o componentă necesară a dietei câinilor. Ea influențează atât sănătatea, cât și aspectul animalului: blana devine mai moale și capătă strălucire. De asemenea, câinii hrăniți cu carne sunt mai energici și mai activi. Carnea de cal este un produs ideal pentru hrănirea câinilor, iar această carne poate fi consumată chiar și în stare crudă. Este ușor de digerat și nu provoacă reacții alergice la animale.

Dar nu trebuie să includeți carnea de cal în dieta zilnică a câinilor; este indicat să vă limitați la 2–3 ori pe săptămână.

Carnea de cal este un produs controversat, pentru că, pe de o parte, este foarte benefică pentru organismul uman, iar pe de altă parte, poate dăuna. Este foarte important să știți să preparați corect carnea de cal și să respectați regulile de păstrare și de prelucrare termică. În cazul unor boli grave care pun la îndoială posibilitatea consumului de carne de cal, cel mai bine este să consultați un medic înainte de a include acest produs în dietă.