Carne de curcan: proprietăți benefice și rețete de preparare

Carnea de curcan este renumită pentru beneficiile sale pentru sănătate: este recomandată în caz de alergii și în dietele hipocalorice. Datorită faptului că nu conține aproape deloc grăsimi, dar este bogată în proteine, se digeră rapid și se absoarbe ușor. În comparație cu carnea de porc sau de vită, carnea de curcan are proprietăți gustative și dietetice excelente.

Carnea de curcan conține micronutrienți importanți, precum potasiul și fosforul. În plus, este o sursă valoroasă de magneziu, care susține oxigenarea celulelor, zinc, care susține sistemul imunitar și reglează simțul gustului, și fier. Carnea de curcan conține o cantitate semnificativă de vitamine din grupul B, necesare pentru menținerea sistemului nervos. Carnea de curcan este o sursă importantă de vitamină B12, care influențează formarea eritrocitelor.

Nutriționiștii recomandă carnea de curcan copiilor mici, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor în vârstă și tuturor celor care doresc să ducă un stil de viață sănătos.

Cu ce se deosebește curcanul de găină

Atât găina, cât și curcanul au o popularitate destul de largă în întreaga lume. Clasificate ca produse avicole, au câteva trăsături comune, dar și proprietăți distinctive. Ambele tipuri sunt nutritive și bogate în proteine, fiind o carne foarte gustoasă și sănătoasă; prin urmare, în prezent, există numeroase feluri de mâncare pe baza lor. Carnea de pasăre poate fi coaptă, prăjită la grătar, utilizată în salate mixte, supe, tocănițe, caserole și chiar sandvișuri. Ambele tipuri de carne au un conținut scăzut de calorii și grăsimi în comparație cu carnea de vită, de aceea sunt recomandate persoanelor care își fac griji pentru sănătate, precum și celor care doresc să-și crească masa musculară.

Găina (denumirea latină Gallus domesticus) este cunoscută și ca „pasăre domestică”. Conform unor informații, această pasăre provine din subcontinentul indian, dar cercetările sunt încă în desfășurare, deoarece originea exactă nu a fost stabilită.

Curcanul (denumirea latină Meleagris gallopavo) este un vânat mare domesticit, cu capul chel și un penaj destul de pestriț. Această specie de pasăre este foarte populară și considerată tradițională la evenimente festive în diferite țări. Pasărea este deosebit de populară în America de Nord, de unde provine.

În ciuda faptului că unii oameni confundă curcanul cu puiul, este necesar să știți că într-adevăr curcanii și puii sunt două specii complet diferite, care provin din diferite părți ale lumii, au diferențe evidente în dimensiune, aspect, gustul cărnii și conținut caloric. Principala diferență dintre curcan și pui constă în aspectul lor.

1. Curcanii sunt păsări cu penaj întunecat, în timp ce găina poate avea culori complet diferite.
2. Curcanul este de dimensiuni mari și posedă pene lungi pe coadă. Găina este o pasăre mică, care are o creastă pe cap.
3. Puii au ouă de culoare albă și carne deschisă. Ouăle de curcan sunt maronii, iar carnea este mai închisă decât cea de pui.
4. Carnea de curcan are puține calorii și grăsimi, în timp ce carnea de pui se remarcă printr-un conținut caloric și o grăsime mai ridicate.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția unei porții de piept de curcan:

• Grăsimi – 2 g.
• Carbohidrați – 1 g.
• Colesterol – 1 g.
• Proteine – 24 g.
• Seleniu – 24 mg.
• Fosfor – 196 mg.
• Vitamina B6 – 7 g.
• Vitamina C – 4 g.
• Riboflavină – 7 g.
• Niacină – 7 g.
• Potasiu – 3 g.
• Tiamină – 6 g.
• Zinc – 5 g.
• Triptofan – 3 mg.

În carnea de curcan este puțină grăsime. Ea este mai puțin calorică decât cea de pui (140 kcal la 100 g). Carnea este bogată în proteine, precum și în minerale: fosfor, fier, zinc, seleniu, vitaminele B3, B5, B6 și, în cantități mai mici, cupru și vitaminele B2, B12.

Prin ce este benefică carnea de curcan

Beneficii generale

1. Sprijină imunitatea. Carnea de curcan este bogată în potasiu, seleniu și proteine. Acești nutrienți pot influența semnificativ imunitatea, ceea ce duce la întărirea acesteia. De exemplu, seleniul contribuie la faptul că organismul poate lupta mai eficient împotriva virusurilor periculoase pentru sănătate și a infecțiilor bacteriene.
2. Accelerează metabolismul. Dieteticienii recomandă consumul de alimente care accelerează metabolismul. Este important ca organismul să fie activ și încărcat de energie. Mai mult, persoanele cu un metabolism accelerat sunt mai puțin predispuse la acumularea de grăsime. Compuși precum potasiul, niacina, zincul, tiamina, conținuți în carnea de curcan, influențează viteza metabolismului.
3. Are un efect benefic asupra hormonilor. Diverși factori pot influența starea psihică a unei persoane, provocând depresie, stres și anxietate. Unul dintre acești factori este producția de hormoni. Triptofanul, conținut în carnea de curcan, este responsabil de producția unui hormon precum serotonina, numită și hormonul plăcerii și al fericirii. Dieteticienii spun că deficitul de serotonină poate duce la apariția stresului sau a unei depresii severe. Prin urmare, este necesar să consumați carne de curcan în mod regulat, deoarece aceasta influențează direct starea de spirit și starea psihologică generală a organismului.
4. Crește testosteronul. Proteina organică din curcan ajută la menținerea unui nivel optim de testosteron la bărbați. Hormonii conținuți în curcan pot crește producția de estrogen și testosteron.
5. Previne insomnia. Aminoacidul triptofan joacă un rol vital în procesele legate de somn și este recomandat persoanelor cu insomnie cronică. Carnea de curcan conține triptofan.
6. Prevenirea cancerului. Triptofanul este un aminoacid necesar pentru celulele T ale sistemului imunitar, care ucid celulele canceroase.
7. Ajută la controlul greutății. Persoanelor care suferă de obezitate sau au exces de greutate li se recomandă să includă carne de acest tip în dieta lor pentru a menține greutatea corporală. Carnea de curcan este o sursă excelentă de nutrienți (riboflavină, tiamină, fosfor, proteină, potasiu, vitaminele B și C). În plus, carnea de pasăre nu conține aproape deloc grăsimi. O porție de carne prăjită la grătar va conține aproximativ 23 de calorii, așadar carnea de curcan este potrivită pentru cei care vor să slăbească, dar nu își imaginează dieta fără carne.
8. Efect benefic asupra inimii. Carnea de pasăre nu conține acizi grași saturați care contribuie la apariția tulburărilor fiziologice ce pot duce la boli de inimă. Carnea conține acizi grași mononesaturați despre care se știe că reduc agregarea trombocitelor. Carnea de curcan conține, de asemenea, mult seleniu, care are un avantaj nutrițional, deoarece acest mineral protejează organismul împotriva stresului oxidativ, care contribuie la dezvoltarea bolilor legate de mușchiul inimii.
9. Sursă de proteină. Conținând proteină de calitate, curcanul este o sursă naturală de substanțe care ajută la eliminarea problemelor pielii, părului și unghiilor. În plus, substanțele nutritive din carnea de curcan sunt necesare pentru transportul oxigenului către toate organele vitale și, de asemenea, ajută la întinerirea celulelor deteriorate. Astfel, carnea de curcan poate aduce multe beneficii sănătății, principalul lucru fiind să nu uitați de consumul moderat al acesteia.
10. Beneficii pentru oase. Corpul uman are nevoie de fosfor. Acest mineral este necesar deoarece ajută la întărirea țesutului osos. În plus, fosforul ajută organismul să producă proteină, ceea ce îi permite să proceseze grăsimile și carbohidrații obținuți. Fosforul se găsește în carnea de curcan prăjită și fiartă. O porție conține aproximativ 200 mg de fosfor, care contribuie la menținerea sănătății țesutului osos.
11. Puțin colesterol. Conținutul ridicat de colesterol din organism provoacă tulburări ale funcției cardiace. Carnea de curcan este o carne cu conținut scăzut de calorii, care nu conține aproape deloc grăsimi și puțin colesterol.
12. Beneficii în diabet. Consumul de carne de curcan atenuează simptomele diabetului. Acest lucru se întâmplă deoarece carnea nu conține aproape deloc grăsimi și colesterol. Astfel, persoanele care suferă de diabet pot mânca carne de curcan fără teama pentru sănătatea lor.
13. Tratează anemia. Persoanelor cu anemie li se recomandă să consume alimente bogate în nutrienți precum fierul. Consumul de curcan poate ajuta, deoarece carnea de curcan conține mult din acest element.
14. Conține fosfor. Curcanul este o sursă excelentă de fosfor. Acesta este al doilea cel mai răspândit mineral în organism. Acesta îndeplinește una dintre funcțiile principale în menținerea sănătății țesuturilor osoase, refacerea acestora și, de asemenea, menține pH-ul sângelui.
15. Conține fier. Carnea de pasăre este bogată în fier. Acest mineral ajută la transportul oxigenului și participă la formarea globulelor roșii. El influențează producția de hormoni și neurotransmițători. Fierul prezent în carne se absoarbe mai bine decât fierul din produsele de origine vegetală.
16. Conține zinc. Zincul influențează genele, contribuie la vindecarea rănilor și îmbunătățește simțul gustului. El normalizează funcționarea hormonilor tiroidieni și contribuie la sinteza insulinei.
17. Conține seleniu. Curcanul conține seleniu – un mineral care previne apariția radicalilor liberi. Seleniul contribuie, de asemenea, la transformarea hormonilor de către glanda tiroidă.
18. Conține vitamina B3. Denumită și niacină, vitamina B3 influențează reacțiile metabolice, contribuie la producerea de energie. Ea are un impact direct asupra procesului de formare a ADN-ului.
19. Conține acid pantotenic. Carnea de curcan este o sursă excelentă de acid pantotenic. Acest acid face parte din enzimele care permit utilizarea eficientă a energiei provenite din alimente. El participă, de asemenea, la producerea așa-numiților hormoni steroizi, neurotransmițători și hemoglobină.

Pentru femei

Carnea de curcan conține vitaminele A și E, fosfor și sodiu, care sunt absolut necesare pentru sănătatea femeii. Carnea nu are aproape deloc colesterol, se digeră și se absoarbe excelent. În ceea ce privește conținutul de sodiu, carnea de curcan întrece carnea de vițel și carnea de vită. Aceasta contribuie la refacerea plasmei sanguine și normalizează procesele metabolice.

Pentru bărbați

Carnea este bogată în proteine de calitate, așadar se potrivește perfect ca alimentație pentru bărbații care practică sport sau activități fizice. De asemenea, merită menționat că cantitatea mare de zinc din carnea de curcan contribuie la întărirea imunității și are un efect pozitiv asupra potenței.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, femeia are nevoie de o dietă bogată în calorii, și, deși carnea de curcan este greu de numit bogată în calorii, consumul ei poate aduce beneficii viitoarei mame. Cu toate acestea, este necesar să se asigure că carnea este gătită corespunzător. Un produs insuficient preparat poate dăuna femeii însărcinate și poate afecta dezvoltarea fătului.

Iată câteva beneficii pentru sănătate ale consumului de curcan în timpul sarcinii:

1. 100 de grame de curcan conțin aproximativ 32 g de proteine, de care femeia are nevoie în această perioadă.
2. Carnea este bogată în diverse aminoacizi, care sunt importanți pentru organismul femeii însărcinate.
3. Carnea conține, de asemenea, vitamine din grupul B, precum B6 și B3.

În timpul alăptării

Deoarece carnea de curcan este un produs hipoalergenic, este recomandată femeilor în perioada de alăptare. Prin laptele matern, copilul primește multe substanțe nutritive benefice, de exemplu calciu, necesar pentru formarea țesutului osos, precum și microelemente care influențează favorabil dezvoltarea creierului.

Carnea de curcan trebuie introdusă treptat în alimentație, începând cu porții mici. În cazul în care organismul bebelușului reacționează normal la acest produs, porția poate fi mărită până la 150 g. Dacă, însă, copilul are probleme digestive, atunci este necesar să renunțați temporar la carnea de curcan.

Pentru copii

Carnea de curcan este potrivită ca prim aliment complementar pentru copil. Se recomandă să faceți piure din carne pentru ca organismul bebelușului să poată asimila mai ușor produsul. Carnea poate fi, de asemenea, diluată cu bulion sau lapte. Pentru prima dată, va fi suficientă o jumătate de linguriță. Deoarece carnea acestei păsări este hipoalergenică, nu va cauza probleme de sănătate.

Nu se recomandă includerea acestui tip de carne în alimentația copiilor dacă aceștia au probleme renale. Copiilor mai mari li se permite să consume carne de curcan în mod regulat, deoarece conține o cantitate mare de substanțe nutritive necesare organismului copilului. De exemplu, acizii grași omega-3 și omega-6 contribuie la dezvoltarea corectă a copiilor mici, deoarece influențează funcționarea creierului. Curcanul conține, de asemenea, proteine ușor digerabile, care facilitează digestia.

Beneficiile și riscurile bulionului de curcan

Proprietățile benefice ale bulionului de curcan

1. Reduce durerea articulară. Bulionul conține sulfați de condroitină, glucozamină și alți compuși care ajută la reducerea durerii și inflamației articulare.
2. Sănătatea părului și a unghiilor. Bulionul de curcan conține colagen – un tip de proteină care ajută la îmbunătățirea creșterii părului și unghiilor.
3. Controlul greutății. Consumul acestui bulion va oferi o senzație de sațietate, va reduce eficient apetitul, ajutând astfel la pierderea în greutate.
4. Reduce inflamațiile. Bulionul conține aminoacizi valoroși, precum glicina, prolina și arginina, care ajută la combaterea inflamației.
5. Sănătatea țesutului osos. Bulionul este o sursă bună de microelemente care joacă un rol vital în rezistența, formarea și densitatea oaselor.
6. Reduce riscul de infecții. Bulionul de curcan asigură o gamă largă de nutrienți care întăresc intestinul și protejează organismul împotriva infecțiilor.

Efecte nocive

1. Substanțe chimice dăunătoare. Păsările crescute la scară industrială sunt, de regulă, pline de stimulente de creștere, hormoni, antibiotice și alte substanțe chimice care pot dăuna omului. În timpul fierberii, în apă pătrunde o cantitate mare de compuși chimici care pot înfunda intestinele, rinichii și ficatul.
2. Carnea de curcan, care nu conține colesterol, se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteină animală și, din acest motiv, poate fi periculoasă pentru cei care suferă de boli renale sau gută.

Prin ce este benefică grăsimea de curcan

Grăsimea de curcan conține acizi necesari pentru dezvoltarea normală a omului. Principalul beneficiu al grăsimii de curcan este conținutul ridicat de vitamine, în special vitaminele din grupele E și D. De asemenea, este bogată în seleniu și colină.

Numeroase studii efectuate au confirmat că grăsimea de curcan nu conține practic colesterol. Dieteticienii afirmă că, spre deosebire de alte tipuri de grăsimi animale, aceasta nu dăunează aproape deloc organismului.

Ce este mai benefic: găina sau curcanul?

Specialiștii consideră că fiecare dintre aceste tipuri de carne are atât avantaje, cât și anumite dezavantaje. Carnea de pui este hrănitoare, poate fi consumată zilnic și reprezintă o sursă excelentă de proteine și multe alte elemente benefice pentru organismul uman.

La rândul său, fileul de curcan se caracterizează printr-un echilibru ideal de acizi grași saturați, fiind considerat, prin urmare, un produs optim pentru cei care își monitorizează cu atenție silueta. În plus, carnea de curcan nu provoacă alergii, fiind astfel un produs sigur pentru copii. Este recomandată a fi introdusă în dieta diabeticilor și a persoanelor cu hipertensiune, deoarece conținutul de grăsimi și colesterol dăunător din carne este minim.

Beneficiile curcanului pentru slăbire

Carnea de curcan este ideală pentru slăbire. Datorită conținutului scăzut de calorii și a digestibilității rapide, este recomandată persoanelor care țin dietă. Pentru ca mâncarea să fie ușor digerabilă, nu uitați să îndepărtați pielea, care conține cea mai mare parte a caloriilor.

Carnea de curcan conține, în medie, până la 100 de calorii la 100 g de produs (spre comparație: pieptul de pui prăjit are 240 de calorii la 100 g). Datorită conținutului scăzut de calorii, grăsimi și a digestibilității bune, carnea de curcan este un element esențial al multor diete pentru slăbire. Pe lângă valoarea sa nutritivă, carnea de curcan este benefică pentru sănătate. Conține multe microelemente care influențează funcționarea organismului. În carne se găsește magneziu, care are un efect benefic asupra masei musculare.

Carnea de curcan în medicină

Din punct de vedere medical, curcanul este un produs foarte benefic, deoarece influențează pozitiv compoziția sângelui, contribuie la normalizarea numărului de globule roșii și îmbunătățește metabolismul.

În cazul diabetului zaharat

Carnea de curcan este o carne ușor digerabilă, care are un efect pozitiv asupra organismului. Este considerată foarte benefică pentru persoanele cu diabet zaharat, deoarece conține vitamina B3, care protejează pancreasul de distrugere și contribuie la stabilizarea funcționării SNC. Vitamina B2 ajută ficatul să elimine toxinele care intră în organism odată cu medicamentele administrate. De asemenea, este de remarcat că mineralele din carnea de curcan ajută la echilibrarea metabolismului energetic și contribuie la creșterea nivelului de protecție a organismului.

Important: indicele glicemic al cărnii de curcan fierte este de 0 unități.

Pentru pancreatită

Carnea de curcan este necesară persoanelor care suferă de pancreatită, mai ales în faza acută. Pentru a elimina substanțele extractive, carnea trebuie fiartă în bucăți mici (până la 100 de grame) timp de o oră și jumătate. Porția zilnică permisă de carne în faza de acutizare este de la 150 la 200 de grame (fiertă sau la abur), iar în faza de remisiune – de la 150 la 200 de grame (înăbușită, fiartă sau coaptă).

Pentru gastrită

În cazul gastritei, este permis doar consumul de carne slabă, deci se poate mânca carne de curcan. Aceasta trebuie coaptă sau fiartă. De asemenea, este permisă măcinarea cărnii în compoziție de carne tocată. În perioada de remisiune, carnea de curcan poate fi consumată în bucăți întregi, dar strict în bucăți mici.

Pentru gută

Carnea de curcan conține purine, așadar este necesar să se limiteze consumul sau chiar să fie exclusă din alimentație. Puiul și rața sunt considerate produse mai sigure în cazul acestei boli.

Riscuri și contraindicații

Curcanul practic nu are contraindicații. Însă trebuie să știți că persoanele care suferă de boli de rinichi și gută nu ar trebui să includă carnea de curcan în alimentația lor. Și, deoarece carnea de curcan conține o cantitate mare de sodiu, persoanele cu hipertensiune nu ar trebui să sare carnea în timpul preparării.

Cum să alegeți și să păstrați curcanul

Atunci când alegeți curcanul, trebuie să acordați atenție ca pielea să fie intactă, fără a prezenta vânătăi sau pete. Este important ca carnea să nu pară umflată. Culoarea sa trebuie să fie uniformă, iar la apăsare, aceasta trebuie să revină la forma inițială. Grăsimea trebuie să aibă o culoare deschisă. Nu trebuie să existe pene sau alte elemente.

Se recomandă păstrarea cărnii în stare refrigerată. Se congela în pungă de polietilenă. Curcanul congelat se poate păstra o zi. Re-congelarea nu este recomandată.

Cum să preparați carnea de curcan: rețete

Curcan înăbușit

Ingrediente:

• 450–500 g file de curcan;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 35 g unt;
• ienibahar;
• piper negru măcinat;
• Ceapă;
• sare;
• mărar;
• pătrunjel.

Cum se gătește:

1. Ceapa trebuie tocată, carnea curățată și tăiată în bucăți mici.
2. În tigaie, împreună cu untul, se pun ceapa și carnea, se adaugă piper și se sărează.
3. Se prăjește carnea la foc mediu câteva minute, până se formează o crustă ușoară. Se adaugă untul și piperul aromat.
4. După câteva minute de prăjire, se toarnă un pahar cu apă în tigaie.
5. Se reduce focul, se acoperă cu capac. Se gătește aproximativ 60 de minute, amestecând din când în când. La servire, se recomandă decorarea felului de mâncare cu verdețuri.

Chifteluțe de curcan

Ingrediente:

• 700 g file de pulpă de curcan;
• 2 ouă;
• 2 linguri de smântână;
• 2–3 linguri de făină;
• 1 căpățână de ceapă;
• 4 căței de usturoi;
• mărar, sare și piper;
• ulei vegetal.

Cum se gătește:

1. Fileul trebuie tăiat cubulețe mici, sărat, piperat și adăugate ouăle.
2. Se adaugă smântâna, se taie ceapa cubulețe.
3. Ceapa se adaugă la carne, se stoarce usturoiul, se taie mărarul.
4. Se adaugă făina și se amestecă bine. Se lasă 40 de minute la temperatura camerei.
5. Se pun chiftelele cu ajutorul unei linguri pe tigaia încinsă și se prăjesc pe ambele părți.

Fapte interesante despre curcan

1. Aztecii au domesticit primii curcanul sălbatic, spaniolii au transportat curcani în Europa. Apoi, pelerinii din Lumea Veche au adus câțiva curcani domestici înapoi în America de Nord.
2. Curcanii pot alerga cu o viteză de până la 46 km/h și pot zbura cu o viteză de 80 km/h.
3. Sexul curcanului poate fi determinat după excrementele sale: masculii produc o formă în spirală, iar la femelă excrementele au forma literei G.
4. Femela depune între 10 și 12 ouă, câte un ou pe zi, pe o perioadă lungă – aproximativ două săptămâni.
5. Puii mici de curcan se hrănesc de obicei cu fructe de pădure, semințe și insecte, în timp ce adulții au o dietă mai variată, care poate include ghinde și chiar reptile mici.
6. Astăzi există aproximativ 30 de rase de curcani. Statele Unite sunt cel mai mare producător de carne de curcan din lume, în timp ce Israelul are cel mai mare consum pe cap de locuitor, urmat de Statele Unite, Franța și Italia. În mod surprinzător, în țările asiatice (cu excepția Orientului Mijlociu) aproape că nu se consumă carne de curcan.

Fotografie cu carne de curcan