Carne de prepeliță: proprietăți benefice și contraindicații

Prepelițele din vechime erau considerate o delicatesă rafinată pentru masa regală. Ele erau trofeele râvnite ale vânătorilor de curte. Astăzi nu mai trebuie să mergi în pădure, să fii un trăgător iscusit, deoarece pasărea este foarte mică, este suficient să mergi la magazin și să cumperi o carcasă. Carnea acestei păsări rămâne extrem de benefică, gustoasă și în același timp dietetică. Poate fi consumată fiartă, înăbușită, la cuptor sau prăjită, adăugată în salate, pizza, sandvișuri rafinate și rulouri. Aroma deosebită și gustul neobișnuit, dar extrem de interesant, vor surprinde chiar și cei mai pretențioși oaspeți.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea de prepeliță este o sursă sigură de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. În plus, este bogată în aminoacizi esențiali, omega-6, zinc, crom, fier, fosfor și potasiu. Cu toate acestea, cel mai mult din această pasăre este cobaltul. Acesta este cel mai dietetic și benefic produs prin care acest microelement poate intra în organism. În 100 g de carne se găsesc următoarele vitamine:

• PP – 8,3 mg sau 415% din necesarul zilnic;
• riboflavină B2 – 0,26 mg sau 14,5% din necesarul zilnic;
• piridoxină B6 – 0,6 mg sau 30% din necesarul zilnic;
• vitamina A – 70 mcg sau 8% din consumul zilnic;
• colină B4 – 150 mg sau 30% din necesarul zilnic.

În 100 g de carne de prepeliță se găsesc următoarele micro- și macroelemente:

• fosfor – 190 mg sau 24% din necesarul zilnic;
• sulf – 167 mg sau 16,5% din necesarul zilnic;
• potasiu – 257 mg sau 10,3% din necesarul zilnic;
• cobalt – 25 mcg sau 250% din doza zilnică recomandată;
• zinc – 3,5 mg sau 29% din consumul zilnic;
• crom – 19 mcg sau 38% din necesarul zilnic;
• fier – 3,2 mg;
• cupru – 230 mcg sau 23% din necesarul zilnic.

Carnea este destul de bogată în proteine, iar acestea se absorb bine, fără a împovăra sistemul digestiv. În 100 g de prepeliță se găsesc următoarele substanțe:

• 230 kcal;
• proteine – 18,2 g;
• carbohidrați – 0,4 g;
• grăsimi – 17,3 g;
• reziduu necombustibil – 1 g;
• apă – 63,1 g.

Beneficiile cărnii de prepeliță

Beneficii generale

Carnea de prepeliță este extrem de benefică pentru copii, femei însărcinate și adulți. Este prescrisă în alimentație în cazul diferitelor boli, în recuperarea după operații și traumatisme. Merită remarcat în special faptul că carnea de prepeliță nu provoacă reacții alergice.

Conținutul scăzut de grăsimi și caloriile permit încadrarea acestui produs în categoria celor recomandate în diverse diete. Digestibilitatea ușoară nu face decât să sporească valoarea cărnii de prepeliță, în special în contextul bolilor sistemului digestiv.

O cantitate mare de minerale, în special cobalt, cupru, fosfor, normalizează procesele metabolice din organism, iar potasiul crește capacitatea de lucru a creierului. Prezența acizilor esențiali îl face util pentru țesutul cartilajului și muscular, de aceea tocmai carnea de prepeliță, nu cea de pui, este prescrisă sportivilor profesioniști în procesul de reabilitare după accidentări.

Pentru femei

Carnea de prepeliță este un produs excelent pentru cei care doresc să-și îmbunătățească sau să-și mențină silueta. Este un furnizor de substanțe esențiale care se găsesc doar în produsele de origine animală. În același timp, are puține calorii și grăsimi. Merită remarcat în special conținutul scăzut de colesterol din carne.

Produsul este inclus în dietele de prevenire a anemiei, contribuie, de asemenea, la întărirea sistemului cardiovascular și participă la pregătirea organismului pentru o sarcină planificată.

Pentru bărbați

Prezența acizilor grași speciali și a unei cantități mari de cobalt contribuie la activarea proceselor de regenerare a țesuturilor cartilaginoase din organism. Prin urmare, este indicat consumul cărnii de prepeliță pentru persoanele care practică sporturi de forță și de contact, arte marțiale, precum și în perioada de recuperare după accidentări.

Consumul regulat de carne de prepeliță are un efect benefic asupra sistemului digestiv și a stării ficatului. Acest lucru este deosebit de important pentru bărbați, care consumă adesea multă mâncare grea și alcool.

În timpul sarcinii

Carnea este indispensabilă în timpul sarcinii, fiind recomandată împreună cu ouăle în diete. Organismul primește micro- și macroelementele necesare, iar multe dintre ele sunt deosebit de importante pentru dezvoltarea corectă a fătului. Conținutul ridicat de vitamine din grupul B permite stabilizarea stării psihoemoționale, menținerea unei dispoziții bune și minimizarea episoadelor de psihoză a gravidelor.

Caloriile scăzute și ușurința de asimilare nu vor încărca sistemul digestiv, având un efect de normalizare. Se recomandă consumul cărnii fierte, înăbușite sau preparate la abur. Astfel, este cel mai benefic și se digeră ideal.

În timpul alăptării

Ouăle și carnea de prepeliță sunt recomandate pentru consumul sistematic în timpul alăptării. Studii americane au arătat o îmbunătățire a calității laptelui și o creștere mică, dar confirmată statistic, a cantității acestuia. În plus, produsul susține organismul mamei care alăptează, suplinind nevoia de acizi grași nesaturați esențiali și omega-6.

Pentru copii

Pediatrii și dieteticienii pediatri din UE insistă asupra includerii cărnii de prepeliță în alimentația copilului. Este mai moale și mai ușor de asimilat pentru cel mic în comparație cu carnea de pui sau de iepure. În același timp, carnea conține arginină și histidină – aminoacizi pe care copilul nu îi poate produce. De aceea, astăzi carnea de prepeliță este un produs esențial în dieta copiilor.

Copiilor de la vârsta de 20 de luni li se recomandă includerea cărnii fierte sau preparate la abur, mărunțită în blender. Treptat, se poate trece la bucățele mici, incluzând în meniu carne coaptă la cuptor cu condimente ușoare.

Pentru slăbit

Carne dietetică, bogată în substanțe utile, este recomandată pentru consum moderat în timpul slăbirii. Aceasta permite diversificarea dietei, completarea meniului cu componente de origine animală necesare organismului.

Cu toate acestea, nu trebuie să i se atribuie proprietăți excesive și chiar miraculoase unei astfel de diete. Carnea de prepeliță se digeră extrem de ușor, nu creează nicio problemă sistemului digestiv, contribuie la normalizarea mersului la toaletă. Dar conține peste 15% grăsime, așadar consumul excesiv al acestui tip de carne, pe fondul unui stil de viață sedentar, poate duce chiar la creșterea în greutate.

Riscuri și contraindicații

Carnea de prepeliță nu aduce niciun rău organismului. Mai mult, riscurile sunt practic inexistente chiar și la păsările de fermă. Prepelițele nu pot câștiga rapid în greutate nici sub acțiunea preparatelor medicale. Ele nu sunt supuse epidemiilor precum găinile. Prin urmare, carnea de prepeliță din magazin, chiar și în acest aspect, va fi mult mai preferabilă decât carnea de pui obișnuită.

Consumul moderat sau redus de carne de prepeliță este permis chiar și în cele mai stricte diete non-vegetariene. Copiilor li se poate da puțină pastă din carne tocată mărunt la luna a 8-a de viață, iar includerea în alimentația permanentă – de la doi ani.

Cum se alege și se păstrează

Principalul criteriu pentru carnea de prepeliță de calitate – prospețimea. Utilizarea diferitelor preparate medicale și steroizi este pur și simplu neprofitabilă din punct de vedere economic pentru fermă, așadar calitatea produsului este aproximativ aceeași peste tot.

Exterior, carcasa trebuie să fie curată, fără pete exterioare vizibile sau deteriorări. Mirosul este practic imperceptibil. După apăsare, carnea trebuie să își recapete rapid forma inițială. Acesta este un test extrem de important. Dacă carnea de prepeliță se reface încet sau rămâne chiar cu o adâncitură, înseamnă că procesul de alterare a produsului a început deja.

Termenul de păstrare la frigider este limitat la 14 zile. Cu toate acestea, în acest timp este inclusă și perioada în care carnea se află în magazin. Prin urmare, este necesar să verificați termenul de valabilitate. Unele firme utilizează umplerea cu gaz neutru, pe această bază termenul se prelungește până la 18, mai rar până la 21 de zile.

Ambalajul deschis trebuie păstrat la frigider, acoperindu-l obligatoriu cu o farfurie, hârtie pergament sau folie. Este permisă păstrarea îndelungată în congelator. Cu toate acestea, carnea va pierde oarecum din gust și aspect. De asemenea, după decongelare, nu se permite recongelarea.

Cum să preparați carnea de prepeliță: rețete

Orice tratament termic se potrivește de minune cu carnea de prepeliță, se pot găti chiar și mici frigărui la cărbuni, iar marinarea prealabilă nu este necesară. Gustul produsului se dezvăluie excelent cu condimente, usturoi, ulei de măsline și sosuri cremoase.

Prepeliță la cuptor în sos de usturoi și smântână

Rețetă clasică cu gust cremos. Ea va dezvălui complet gustul delicat și aromele cărnii originale de prepeliță. Suplimentar, se pot adăuga legume sau se poate folosi un alt sos. La carnea preparată după această rețetă, se potrivește de minune sosul de mandarine și miere. Pasărea iese puțin dulce, cu o crustă fantastică. Produse:

• două prepelițe aproximativ egale;
• patru căței de usturoi;
• patru linguri de smântână grasă;
• jumătate de lămâie;
• mărar;
• o lingură de ulei rafinat;
• piper de Jamaica;
• paprika, poate afumată;
• sare.

Condimentele pot fi variate, se pot adăuga ușor note caucaziene cu hmei-suneli. Condimentele asiatice, cimbrul și rozmarinul se potrivesc bine.

Prepelițele trebuie spălate bine, apoi uscate cu prosoape de hârtie. Fiecare carcasă se freacă ușor cu un amestec de piper aromat și sare, mai ales în interior, se stropesc cu suc de lămâie și se lasă 15 minute. Acest lucru este suficient pentru carnea fragedă.

Trebuie curățat usturoiul și zdrobit în presă până la pastă. Turnați smântâna într-un castron, adăugați piper aromat, paprika, sare și usturoiul zdrobit, amestecați totul. Tava de copt trebuie unsă cu ulei sau acoperită cu un strat de folie și stropită cu ulei. Astfel se poate acoperi pasărea la un anumit moment pentru a păstra suculența. Fiecare carcasă trebuie unsă generos cu sosul preparat și așezată pe tavă. Coaceți la 180 de grade timp de 40 de minute. Dacă se folosește folie, după 20 de minute se poate scoate tava și înveli pasărea. Astfel se evaporă mai puține arome și sucuri.

Prepelițe la cuptor cu marinadă de muștar și miere

Rețeta celebrului bucătar Gordon Ramsay este perfectă pentru masa festivă sau pentru a impresiona cu o delicatesă rafinată. În ciuda originii restaurantului, preparatul este relativ simplu de gătit. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• două prepelițe;
• 250 ml de supă de pui;
• coajă de lămâie;
• o lingură și jumătate de desert de miere;
• o linguriță de sos de soia;
• o linguriță de muștar Dijon;
• o linguriță incompletă de ulei de susan;
• cimbru;
• două crenguțe de rozmarin;
• o lingură de ulei de măsline;
• sare;
• ienibahar.

Prepelițelor trebuie să le legați picioarele și aripile cu o sfoară din fibră naturală sau să folosiți frigărui de lemn.

Turnați supa de pui într-o cratiță, adăugați cimbru și aduceți la fierbere. Acum scufundați pasărea în ea și țineți la foc mic timp de 2 minute. Prepelițele este mai bine să le puneți într-o strecurătoare sau sită mare pentru a scurge lichidul în exces, apoi ștergeți-le cu prosoape de hârtie. În interiorul fiecărei păsări puneți coaja de lămâie și o crenguță de rozmarin. Se poate pipera și săra ușor.

Faceți un sos din miere, sos de soia, muștar și ulei de susan. Totul trebuie bătut și lăsat să se infuzeze.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, ideal să folosiți grillul sau cuptoarele cu microunde cu funcție de cuptor și grill. Ungeți ușor păsările cu ulei de măsline și puneți-le la grill. În următoarele 20–25 de minute trebuie să urmăriți starea. Carnea nu trebuie să se ardă, dar să se rumenească bine și să fie complet gătită. Dacă se folosește grillul, carcasele trebuie întoarse de câteva ori.

După preparare, așezați prepelițele într-un vas adânc, dezlegați picioarele și aripile sau scoateți frigăruile. Scoateți coaja de lămâie și rozmarinul, iar carcasele le turnați cu sosul obținut. Serviți la masă după cinci minute, pasărea se va răci ușor și se va îmbiba cu sosul de miere și muștar.

Prepeliță la frigărui

Aceasta este o rețetă excelentă pentru un picnic sau grătar. Mai mult, este un adevărat preparat țarist. Exact așa preferau să gătească vânatul obținut la curtea rusă. Sunt necesare următoarele componente:

• trei prepelițe;
• trei căței de usturoi;
• două bucăți de pâine de secară;
• unt;
• busuioc;
• piper negru;
• piper de Jamaica;
• sare;
• bacon.

Ultimul ingredient este o abatere de la rețetă, anterior se folosea slănină afumată sau sărată. Cu toate acestea, astăzi cel mai ușor este să procurați exact bacon. De asemenea, puteți experimenta cu condimente, adăugând amestecuri uscate, mărar sau hamei-suneli.

Carcasele trebuie spălate și uscate cu prosoape de hârtie. Pregătiți un sos din busuioc tocat, usturoi ras și unt.

În interiorul fiecărei păsări puneți o felie de bacon (dacă doriți mai multă grăsime și suculență, puteți folosi mai multe) și sosul de unt cu usturoi și busuioc obținut. De asemenea, este necesar să adăugați piper și sare în interiorul carcasei.

Carnea este foarte fragedă și nu necesită o marinare specială. Pentru a preveni scurgerea sucurilor, la înșirarea păsărilor pe frigărui, acestea trebuie alternate cu felii groase de pâine de secară, care le vor absorbi. Coaceți până la finalizare, întorcând pasărea. Cel mai bine este să dați mai întâi o crustă la foc mare, apoi să continuați pe cărbuni mici. Poate fi necesar 20–35 de minute, în funcție de tehnica de gătire și de căldură.

Prepeliță prăjită cu ceapă

Aceasta este o rețetă simplă, pentru preparare nici măcar nu este nevoie de cuptor. În același timp, se obține o carne prăjită fragedă și suculentă. Ingredientele necesare:

• o prepeliță de dimensiuni medii;
• o ceapă;
• 4–5 linguri de ulei vegetal;
• un praf de rozmarin uscat.

Carcasa trebuie spălată bine și apoi uscată cu ajutorul prosoapelor de hârtie. Apoi, este necesar să desfaceți pasărea. Pentru aceasta, va trebui să faceți o incizie de-a lungul abdomenului și câteva incizii de-a lungul coloanei vertebrale pentru o mai bună menținere a formei desfăcute.

Jumătate din ulei trebuie amestecat cu rozmarinul, adăugați piper și sare după gust și turnați această soluție peste carcasă atât pe interior, cât și pe exterior. Apoi lăsați să se marineze 20 de minute.

Adăugați puțin ulei și puneți prepelița într-o tigaie încinsă la foc maxim, pentru a obține o crustă apetisantă pe ambele părți. Acum puteți reduce intensitatea încălzirii și adăugați ceapa tăiată mărunt. De obicei, sunt suficiente 15 minute de prăjire la foc mic pentru ca pasărea fragedă să fie gata și pentru a obține o ceapă ușor crocantă, dar deja dulce.

Supă aromată de prepeliță

O supă foarte aromată și consistentă din prepeliță poate fi consumată cu plăcere chiar și în cea mai strictă dietă. Este suficient doar cele mai accesibile ingrediente:

• o prepeliță;
• o ceapă mică;
• un morcov;
• două linguri de orz perlat fiert;
• o foaie de dafin;
• piper de Jamaica;
• sare;
• apă – 1,5 l;
• verdeață pentru decor.

Într-o oală turnați apă rece și puneți pe foc mare. Puneți prepelița spălată și pregătită. Când apa dă în clocot, se va forma spumă, aceasta trebuie îndepărtată. Apoi puteți reduce focul și continuați fierberea la foc mic. Adăugați frunză de dafin, ceapa tăiată în câteva locuri și morcovul întreg. Timpul total al acestei etape de preparare este de jumătate de oră.

Din bulion trebuie să scoateți ceapa și morcovul. Morcovul moale tăiați-l în bucăți mici și adăugați-l în oală. Condimentați cu piper, sărați și adăugați terciul de orz fiert. Fierbeți încă 5 minute și turnați în farfurii. Apropo, această supă poate fi completată cu un cartof, usturoi sau o bucată de ardei gras.

Prepelițe la multicooker

Aceasta este o rețetă extrem de simplă de preparare a unor prepelițe gustoase, suculente și aromate în multicooker. Se va folosi o marinadă de maioneză nu foarte dietetică, dar care oferă gustul necesar. Cu toate acestea, poate fi înlocuită cu una de miere, de măsline sau cu unt. Pentru prepararea prepelițelor cu usturoi și maioneză, sunt necesare următoarele ingrediente:

• trei prepelițe;
• un cartof;
• doi căței de usturoi;
• maioneză;
• jumătate de linguriță de paprika;
• ulei vegetal;
• piper;
• sare.

Trebuie să spălați foarte bine carcasele pe dinăuntru și pe dinafară, apoi să le uscați cu prosoape de hârtie. Așezați păsările pe o farfurie adâncă sau pe un platou. Pe fiecare, strângeți aproximativ o lingură plină de maioneză, adăugați puțină boia de ardei, usturoi ras și piper. Ideal este să amestecați carcasele una câte una, deoarece așa se asigură cea mai ușoară distribuire uniformă a amestecului pe tot lotul. Marinada trebuie să pătrundă păsările nu doar pe dinafară, ci și pe dinăuntru, de aceea este important să masați bine fiecare carcasă. Timpul optim pentru ca carnea să absoarbă toate aromele este de aproximativ o oră la frigider.

Un cartof trebuie curățat și tăiat în trei părți egale. În fiecare carcasă marinată, introduceți o bucată de cartof. Acesta va absorbi zeama și va asigura păstrarea aromelor de prepeliță. Păsările pot fi așezate în multicooker, după ce ați turnat pe fundul vasului uleiul vegetal disponibil. Setați modul de coacere și timp de o jumătate de oră vă puteți ocupa de treburile dumneavoastră.

La întoarcerea păsărilor, trebuie să evaluați cantitatea de zeamă; dacă este puțină, turnați 30–50 ml de apă. Astfel, păsările nu vor fi uscate. După încă o jumătate de oră, puteți deschide și scoate prepelița aromată cu o crustă aurie apetisantă.

Fapte interesante despre prepelițe

1. Pasărea are un metabolism uimitor. Puii cântăresc doar 6–8 g. După o lună, prepelița cântărește până la 100 g, iar la vârsta de două luni atinge greutatea maximă.
2. Prepelițele domestice își au originea în Japonia, acolo unde s-au format primele ferme. Apoi, s-au răspândit rapid în toată Asia, iar odată cu apariția europenilor au migrat în America. Apropo, prepelița domestică modernă se numește japoneză.
3. Prepelițele sunt unul dintre principalii candidați pentru misiunile spațiale de lungă durată. Conservarea bună a ouălor, creșterea rapidă, susceptibilitatea scăzută la boli, spațiul redus necesar pentru o viață normală – toate acestea au atras atenția oamenilor de știință. Pe stațiile spațiale au fost deja prezenți embrioni și pui. Expedițiile pe Marte prevăd existența unei ferme compacte de prepelițe.
4. Chiar și în natură, prepelițele zboară foarte prost. Ele sunt capabile de migrații, dar se deplasează la o altitudine extrem de joasă, luând pauze regulate pentru odihnă. Zborurile deasupra lacurilor, strâmtorilor și mărilor sunt deosebit de periculoase.

Fotografie cu carne de prepeliță