Carne de gâscă: proprietăți benefice și rețete de preparare

Carnea de gâscă nu poate fi numită fragedă, este ceva mai dură decât carnea de pui. Dar gâsca are totuși un număr mare de fani, mulți apreciază mirosul său plăcut caracteristic și gustul de necomparat. Gustul cărnii de gâscă depinde de ce a mâncat pasărea și chiar de procesul de sacrificare. Fermierii cu experiență recomandă – cu 4 zile înainte de sacrificare, să se dea gâștelor apă sărată și să nu fie deranjate, pentru a evita eliberarea de adrenalină, care înrăutățește calitățile gustative ale cărnii.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea de gâscă este un produs destul de gras. În 100 g de produs fiert împreună cu pielea – 400 kcal, dacă se ia carnea fără piele, atunci în 100 g – 160 kcal. Adică pielea are cel mai mare conținut caloric. La gâsca prăjită, cel mai mare conținut caloric este de 620 kcal.

În 100 g de produs se conțin 39 g de grăsimi, la exemplarele bine hrănite – până la 50 g, precum și 15–20 g de proteine. Carbohidrați în carnea de gâscă nu există deloc.

Beneficiile cărnii de gâscă sunt determinate de setul de vitamine prezente în ea, inclusiv o cantitate mare și o gamă largă de vitamine din grupul B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), precum și A și C.

Dintre micro- și macroelementele necesare omului, în carnea de gâscă se conțin fosfor, sodiu, potasiu, magneziu, calciu, cupru, zinc, mangan, seleniu, fier.

Pe lângă aceasta, în fiecare carcasă de gâscă există o cantitate semnificativă de diferiți aminoacizi, cu ajutorul cărora în organismul uman se sintetizează anticorpi, vizați pentru combaterea virusurilor și bacteriilor.

Ce este mai benefic: rața sau gâsca?

Ambele aceste produse – atât gâsca, cât și rața – sunt oaspeți frecvenți pe fiecare masă. Aceste tipuri de carne se deosebesc de carnea de pui printr-o nuanță ușor roșcată, sunt mai grase decât puiul și, prin urmare, se digeră mai greu, se absorb mai dificil de către organism și nu pot fi considerate deloc dietetice.

Carnea de gâscă este mai grasă decât cea de rață, deci mai grea. Dar grăsimea de gâscă are o mulțime de calități – atât alimentare, cât și medicinale și cosmetice. De asemenea, un succes incredibil se bucură pe bună dreptate ficatul de gâscă, care posedă o mulțime de proprietăți benefice.

Cum este benefică carnea de gâscă

Beneficii generale

Carnea de gâscă este benefică pentru consum. În ciuda faptului că este grasă, nu devine cauza unor noi depozite de colesterol pe pereții vaselor de sânge. Iar datorită cantității semnificative de proteine, este recomandată pentru consum sportivilor, precum și persoanelor slăbite care au suferit operații complicate.

Componentele minerale și vitaminele conținute în carnea de gâscă permit recomandarea acesteia pentru refacerea persoanelor epuizate, precum și celor care se află într-o stare de stres, în condiții de efort fizic sau intelectual intens.

De asemenea, s-a observat că carnea de gâscă reduce riscul apariției afecțiunilor oncologice, contribuie la creșterea hemoglobinei din sânge și la eliminarea anemiei, accelerează vindecarea rănilor. Carnea de gâscă este capabilă să elimine toxinele din organism, să întărească imunitatea, să calmeze nervii, să regleze activitatea sistemului nervos, să crească rezistența la stres. Consumul regulat de carne de gâscă ajută la îmbunătățirea stării oaselor, dinților, unghiilor, părului și pielii.

Pentru femei

Femeile vor aprecia în primul rând efectul pozitiv al cărnii de gâscă asupra stării pielii, părului, dinților și unghiilor – adică asupra factorilor care le ajută să fie frumoase.

În același timp, datorită faptului că carnea de gâscă stimulează hematopoieza, aceasta contribuie la creșterea hemoglobinei din sânge, ceea ce este un mare avantaj în cazul menstruațiilor abundente și al hemoragiilor uterine.

Capacitatea cărnii de gâscă de a calma nervii și de a reduce stresul este, de asemenea, benefică pentru femei; aceasta oferă un plus de energie și o bună dispoziție, ajută la o atitudine mai calmă față de momentele neplăcute ale vieții.

Pentru bărbați

Bărbaților care practică sport și au un stil de viață activ le este necesară o cantitate mare de proteine pentru formarea mușchilor conturați, prin urmare carnea de gâscă le poate fi de ajutor. Totuși, gâsca friptă nu este potrivită pentru atingerea acestui scop; carnea trebuie înăbușită sau fiartă.

Oamenii de știință au observat că, datorită conținutului ridicat de calorii și setului armonios de vitamine și microelemente, carnea de gâscă dă energie, intensifică potența și îmbunătățește activitatea creierului, ceea ce este util reprezentanților sexului puternic care au un stil de viață sedentar și desfășoară muncă intelectuală. Iar consumul sistematic de carne de gâscă încetinește procesul de îmbătrânire.

În timpul sarcinii

Femeile însărcinate nu ar trebui să consume excesiv carne de gâscă; este permis să o mănânce doar în primele două trimestre. În această perioadă, sistemul digestiv al femeii trebuie să lucreze pentru doi – pentru ea și pentru copil –, iar o solicitare suplimentară sub forma cărnii de gâscă bogate în calorii ar fi în plus.

Carnea de gâscă destul de bogată în calorii și grasă este greu de digerat de organismul feminin în timpul sarcinii, determinând sistemul digestiv să lucreze intens. În ultimele trei luni de sarcină, odată cu creșterea uterului, organele din cavitatea abdominală sunt comprimate și deplasate, ceea ce reprezintă, de asemenea, un factor nefavorabil.

În plus, femeile însărcinate trebuie adesea să controleze alimentația și pentru a nu acumula kilograme în plus. Iar o bucățică de gâscă bogată în calorii va distruge sistemul alimentar echilibrat și poate duce la o creștere rapidă în greutate. De aceea, viitoarele mame ar fi mai bine să amâne consumul de carne de gâscă.

În timpul alăptării

Mamele care alăptează au nevoie de alimente bogate în vitamine și proteine. În general, carnea de gâscă corespunde acestei cerințe. Prin urmare, dacă femeia care alăptează nu are nicio boală cronică, carnea de gâscă va fi benefică atât pentru organismul matern, slăbit de sarcină și naștere, cât și pentru sugar. Însă trebuie alese bucățile cele mai puțin grase – de exemplu, pieptul. La urma urmei, grăsimea de gâscă poate fi deocamdată cam grea pentru bebeluș.

Pentru copii

Copiilor li se poate da carne de gâscă doar după ce copilul a împlinit trei ani, nicidecum mai devreme. Motivul constă în grăsimea de care este bogat produsul, iar aceasta reprezintă o povară prea mare. Există însă un „dar”: dacă copilul mai mic de trei ani are deficit de greutate sau imunitate slabă, pediatrul îi va recomanda să consume carne de gâscă. În acest caz, carnea trebuie fie fiartă, fie coaptă.

Pentru slăbit

Cei care sunt preocupați de pierderea în greutate ar trebui să uite pentru o vreme de carnea de gâscă. Dar dacă își doresc foarte mult să mănânce carne, trebuie neapărat să îndepărteze pielea înainte de a începe gătitul. Gâsca prăjită nu se poate mânca nici măcar fără piele; carnea trebuie fiartă, înăbușită sau coaptă.

Grăsimea de gâscă este benefică?

În tradiția populară, grăsimii de gâscă i se atribuie proprietăți cu adevărat magice. Este folosită din timpuri imemoriale ca remediu pentru multe boli.

Astfel, chiar străbunicile credeau că grăsimea de gâscă le va ajuta pe femeile care nu puteau rămâne însărcinate mult timp. Vindecătoarele din vechime le prescriau în astfel de cazuri pur și simplu să mănânce produsul cu pâine. Iar bărbații erau tratați de prostatită: se topea grăsimea, se înmuia o țesătură în ea și se aplica o compresă pe zona perineală.

Iar capacitatea grăsimii de gâscă de a preveni sindromul de mahmureală este folosită și astăzi: după un consum abundent de alcool, se recomandă să se bea seara, înainte de culcare, o linguriță de grăsime. În tulburările digestive și în constipație, această metodă este de asemenea eficientă. Dacă stresul nu vă lasă să adormiți, același remediu vă va ajuta. Dacă luați o linguriță de grăsime în fiecare seară, vă va ajuta în cazul oboselii cronice, va normaliza adormirea și va vindeca insomnia.

Persoanelor vârstnice, o astfel de linguriță în fiecare seară le va ajuta să își întărească imunitatea și le va da putere, iar femeilor – să își stabilizeze echilibrul hormonal.

Proprietățile grăsimii de a accelera regenerarea țesuturilor sunt folosite nu doar direct – pentru tratarea degerăturilor și a rănilor –, ci și în produsele cosmetice pentru femei.

Pentru arsuri

Medicina populară apreciază grăsimea de gâscă pentru proprietățile sale hidratante și hrănitoare, ceea ce permite accelerarea regenerării țesuturilor cutanate afectate. Pentru a accelera vindecarea arsurilor, acestea se ung de două ori pe zi, iar apoi se aplică pe ele un pansament de tifon.

Pentru a face remediul mai eficient, în grăsime se adaugă ulei de cătină în proporție de 1:1. Pentru o amestecare mai bună, amestecul se încălzește, dar se aplică după răcire – de două ori pe zi.

În ginecologie

Medicina populară folosește grăsimea de gâscă pentru tratarea eroziunii colului uterin, pentru care se prepară un amestec din 100 g de grăsime topită și câteva flori de calendula. Se amestecă și se introduc în cuptor pentru o jumătate de oră. Apoi se strecoară, se răcește până la o stare călduță și se înmoaie un tampon de vată, care se introduce în vagin noaptea. Cura de tratament este de 10 zile, după care se face o pauză de o săptămână și se repetă procedura încă de 2 ori.

Pentru tuse

Grăsimea de gâscă este unul dintre cele mai iubite remedii de către medicina populară și bunici pentru combaterea tusei. Iar popularitatea sa are o bază științifică: grăsimea ajută la reducerea inflamației și la uciderea bacteriilor, de asemenea sporește forțele imunitare ale organismului.

La tuse, se freacă pieptul și spatele pacientului. Remediu încălzește și salvează atât de tusea uscată, cât și de cea umedă. Este sigur pentru sugari.

Pentru guturai

La nasul înfundat, ca procedură suplimentară la instilarea nazală, se poate prepara un amestec încălzitor care ajută la curățarea nasului și la eliberarea respirației. Pentru aceasta, la 50 ml de grăsime topită se adaugă ardei roșu măcinat (1 lingură). Se amestecă și se păstrează amestecul la frigider. Înainte de culcare, se unge călcâiele cu acest amestec și se îmbracă șosete subțiri de lână sau semilână.

Pentru hemoroizi

Datorită acizilor polinesaturați care întăresc peretele vascular și a vitaminei E, care accelerează vindecarea țesuturilor și reduce inflamația, produsul este util în caz de hemoroizi. Pentru unguent se iau 150 g de grăsime și câte 10 g de flori măcinate de salvie și mușețel. Se amestecă bine ingredientele și unguentul obținut se aplică de 2-3 ori pe zi pe zona problematică. O procedură este obligatorie noaptea. După o săptămână de tratament, se face o pauză tot de o săptămână și se repetă cura.

Pentru alergii

Pentru erupții alergice, roșeață, edem și mâncărime, ajută un unguent din grăsime de gâscă, suc de viburn și ulei de cătină, amestecate în proporții egale.

În caz de artrită

Cu dureri articulare se confruntă nu numai persoanele în vârstă, iar grăsimea de gâscă ajută să facă față acestei probleme, reducând atât inflamația, cât și durerea. Pentru aceasta, grăsimea se topește și se amestecă în mod egal cu usturoi zdrobit. Se obține un unguent care se freacă suficient de mult în articulație, până când se absoarbe. Este mai bine să efectuați această procedură înainte de culcare – până când se instalează ameliorarea.

În cosmetologie

Există adepți ai cosmetologiei casnice care susțin că grăsimea de gâscă nu este deloc mai prejos decât cremele și măștile scumpe din magazine. Se utilizează atât pentru piele, cât și pentru păr – atât în formă pură, cât și cu adăugarea de ingrediente suplimentare.

Pentru față

Pentru piele, grăsimea de gâscă este benefică deoarece conține multe vitamine și microelemente. Poate combate ridurile, reduce inflamațiile, hidrata.

Pentru a face o mască care protejează fața iarna de îngheț, vântul arzător și zăpadă, grăsimea se topește pe baie de apă și se strecoară printr-un tifon pliat în 3-4 straturi. Grăsimea caldă se aplică pe piele cu 30 de minute înainte de a ieși din casă.

Pentru masca nutritivă se amestecă 25 g de grăsime de gâscă cu 2,5 g de ulei de camfor. Se aplică pe piele timp de un sfert de oră. După trecerea acestui timp, se îndepărtează resturile cu un șervețel și se spală fața cu apă puțin răcoroasă.

Pentru păr

Grăsimea de gâscă contribuie la ameliorarea părului uscat, fragil și cu vârfuri despicate. În acest scop, săptămânal, înainte de spălarea capului, se masează grăsimea topită pe pielea capului și pe păr, după care părul se acoperă cu folie și se înfășoară cu un prosop pentru a păstra căldura. Nu trebuie ținut mult, sunt suficiente 5–10 minute.

Grăsimea se clătește cu șamponul obișnuit, iar părul se clătește apoi cu apă în care s-a adăugat suc stoarsă din lămâie.

Pentru gene

Toate fetele și femeile visează la gene lungi, voluminoase și frumoase. Grăsimea de gâscă poate ajuta foarte bine la rezolvarea acestei probleme. Ea reface genele după câteva proceduri, iar efectul este deosebit de vizibil dacă genele proprii au început să cadă catastrofal după aplicarea extensiilor. În acest scop, o dată pe săptămână, cu ajutorul unei pensule, se aplică pe gene grăsime caldă topită.

Beneficiile și daunele ficatului de gâscă

Ficatul de gâscă este iubit de mulți. Cei care se ocupă de creșterea gâștelor cresc uneori păsări special pentru gurmanzi, hrănindu-le, de exemplu, cu ghinde, ceea ce dă ficatului un gust deosebit. Însă pe rafturile magazinelor și pe piețe există și ficat de gâscă obișnuit.

Beneficiul constă în faptul că acest subprodus este hipocaloric, astfel încât consumul lui este pe deplin acceptabil chiar și pentru cei care urmăresc să slăbească.

Ficatul conține mult fier, care participă la procesul de formare a sângelui și îmbunătățește compoziția acestuia. În produs există colină, care face parte din vitaminele din grupul B și este necesară pentru activitatea creierului. În plus, ficatul conține un complex vitaminic bogat, inclusiv A, E, H; toate acestea normalizează procesele metabolice și îmbunătățesc activitatea sistemului nervos.

Compoziția minerală este reprezentată de fosfor, potasiu, crom, seleniu și alte micro- și macroelemente necesare pentru funcționarea normală a organismului uman. Astfel, fosforul determină sănătatea oaselor, a dinților și a părului. Iar cromul este necesar pentru inimă și vasele de sânge; astăzi el este folosit ca mijloc de prevenire a unor boli cardiovasculare, precum și a diabetului.

Cel mai cunoscut preparat din acest subprodus este foie gras. Acesta conține o cantitate mare de grăsimi polinesaturate. Ele ajută organismul uman să asimileze mai bine alimentele, să reducă nivelul colesterolului din sânge și să crească activitatea creierului.

Dar chiar și un produs atât de util poate dăuna dacă este consumat fără control și în cantitate nelimitată. În plus, ficatul de gâscă nu trebuie prăjit în ulei, ci înăbușit. Doar în această formă nu va produce daune.

Riscuri și contraindicații

Carnea de gâscă este destul de grasă și, prin urmare, nu este potrivită pentru alimentația celor predispuși la obezitate și care suferă de exces de greutate.

În plus, cantitatea mare de grăsimi nu influențează în modul cel mai bun starea inimii și a vaselor de sânge. Consumul constant și fără restricții de carne de gâscă poate provoca dezvoltarea aterosclerozei.

Carnea grasă de gâscă este contraindicată pacienților care suferă de hipertensiune, boală ischemică a inimii și diabet zaharat.

Până și organismul unei persoane sănătoase are nevoie de mult timp pentru a digera și absorbi carnea de gâscă. Acest proces este dificil pentru sistemul digestiv, ficat și pancreas. Cei diagnosticați cu pancreatită, litiază biliară și colecistită, precum și colită, nu pot mânca carne de gâscă.

Din cauza consumului excesiv de carne de gâscă pot apărea arsuri la stomac, greață și poate crește nivelul colesterolului. Un regim rezonabil de consum al gâștei – nu mai mult de două ori pe săptămână.

Se poate reduce impactul negativ al cărnii grase dacă se consumă împreună cu salate din castraveți, roșii, varză proaspătă, salată verde și pătrunjel.

Cum se alege și se păstrează

1. Atunci când alegeți o gâscă pentru masa de sărbătoare sau pentru o cină obișnuită, trebuie să acordați atenție ca pielea să fie curată, de o culoare galben-roz uniformă, la atingere fie uscată, fie ușor alunecoasă. Dacă pielea este lipicioasă – carcasele sunt alterate.
2. Dacă apăsați pe carcasă cu degetul și apoi eliberați, aceasta trebuie să se îndrepte imediat, atunci se poate spune că carnea este suficient de elastică și deci proaspătă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, adâncitura rămâne, este mai bine să nu luați gâsca – nu este proaspătă.
3. Cea mai suculentă carne va fi la o gâscă mare, cu o greutate de aproximativ 4 kg, o pasăre mai mică are carnea mai uscată și mai tare.
4. Dacă labele gâștei sunt de culoare galbenă – este tânără, la o pasăre bătrână acestea sunt roșiatice.
5. Grăsimea la o carcasă bună, moderat matură, trebuie să fie de culoare albă; dacă este galbenă, carnea a stat prea mult.

Dacă puneți gâsca la frigider, trebuie să-i alocați un raft separat, să nu existe în apropiere produse gata preparate, unt. Carcasa este mai bine să fie învelită fie în hârtie de pergament, fie într-o pânză de bumbac, care să fie înmuiată în prealabil în oțet – aceasta va ajuta la păstrarea cărnii timp de cinci zile.

Iarna puteți scoate gâsca pe balcon, dar este mai bine să o înveliți într-o pânză înmuiată în oțet.

La congelator, gâsca nu își pierde calitățile de consum timp de un an – la o temperatură de depozitare de cel mult -18 grade. Înainte de a pune carcasa la congelator, trebuie să o țineți 24 de ore pe raftul frigiderului și numai apoi, învelită în folie de plastic, să o puneți la congelator pentru păstrare.

Este posibilă păstrarea gâștei într-o crustă de gheață. Pentru aceasta, carcasa proaspăt spălată se pune imediat la congelator. De îndată ce pe suprafață se formează o crustă de gheață, clătiți din nou gâsca cu apă rece și puneți-o din nou la congelator. Repetați această procedură până când se formează o carapace de gheață rezistentă. Apoi puteți pune carcasa într-o pungă de plastic și o puneți la congelator.

Dacă gâsca este uscată, într-o încăpere răcoroasă (de exemplu, pivniță) poate fi păstrată timp de 2 ani – în stare suspendată, învelită în pergament sau folie.

Cum se prepară carnea de gâscă: rețete

Orice carne după sacrificare trebuie să se odihnească, sau, cum se spune, să se maturizeze. Maturarea durează câteva ore, mai bine – toată noaptea. Și numai apoi se poate trece la prelucrarea sa culinară.

Gâsca poate fi preparată în diferite moduri – la cuptor, într-un multicooker, într-o oală sau într-o tigaie pe aragaz; pasărea se sare, se usucă, se afumă.

La cuptor

La cuptor se coc atât întreaga carcasă, cât și bucăți de diferite dimensiuni. Aglomerările mari de grăsime, care se găsesc de obicei în zona abdomenului, este bine să fie tăiate, de asemenea, trebuie îndepărtată și partea posterioară. Ultimele falange, cele mai subțiri ale aripilor, este mai bine să fie îndepărtate pentru a nu se arde – în cazul în care intenționați să-l coaceți fără a fi învelit în folie.

Dacă s-a hotărât să coaceți carcasea întreagă, pe toată suprafața sa trebuie să faceți mici incizii uniforme, pentru ca carnea să se pătrundă bine cu sare, condimente și să se coacă mai repede până în straturile cele mai adânci.

Într-un vas separat, pregătiți marinada: radeți o felie mică de ghimbir, stoarceți suc de lămâie, zdrobiți 3–4 căței de usturoi. Adăugați condimentele uscate preferate – de exemplu, cimbru, busuioc sau chimen, puteți pune toate mirodeniile împreună. Adăugați piper măcinat și diluați marinada cu apă (aproximativ o jumătate de pahar). Amestecați, completați amestecul cu o lingură de hrean ras (puteți lua cel care se vinde în orice supermarket) și ungeți carcasea cu compoziția obținută, acordând o atenție deosebită ca marinada să pătrundă în inciziile din carne. Cu restul de lichid, turnați peste carcasă și puneți-o la frigider pentru 6–8 ore.

Când gâsca s-a marinat, ungeți-o pe exterior și pe interior cu miere neconfiată, veți avea nevoie de aproximativ 3 linguri. Puneți carnea de gâscă la cuptor într-un sac de copt, după ce l-ați înțepat o dată cu furculița deasupra, pentru ca aburul să aibă pe unde să iasă.

Țineți carcasea la cuptor timp de două ore și jumătate (setați temperatura la 180 de grade), apoi rupeți partea de sus a sacului și continuați coacerea încă aproximativ 40 de minute. În acest timp, gâsca ar trebui să se acopere cu o crustă apetisantă, crocantă, de culoare aurie.

Carcasea gata poate fi servită cu o garnitură de cartofi fierți, varză înăbușită, hrișcă sau cu legume proaspete, salate de vară, sosuri.

Puteți coace gâsca nu în sac, ci învelită în mai multe straturi de folie. Aceasta va menține sucul înăuntru la fel de bine ca sacul.

Dacă gătiți pur și simplu pe o tavă deschisă, aceasta trebuie căptușită cu grijă cu mai multe straturi de folie, făcând din ea un fel de căsuță, în care să se adune sucul și grăsimea topită din gâscă, cu care va trebui să ungeți carcasea de mai multe ori în timpul gătirii. Cu aproximativ 50 de minute înainte de terminarea coacerii, puneți în această căsuță improvizată cartofi, sărați-i – veți obține carne și garnitură „într-un singur vas”.

Puteți verifica dacă gâsca este gata, înțepând-o în locul cel mai gros cu un cuțit îngust. Sucul roz indică faptul că preparatul nu este încă gata, dacă este transparent – se poate pune pe masă.

La multicooker

Pentru prepararea gâștei în multicooker, aceasta trebuie tăiată în bucăți porționate. Curățați 7–8 cartofi de mărime medie și tăiați fiecare în sferturi. Tăiați 2 cepe medii în jumătăți de rondele și treceți 4 căței de usturoi prin presă.

Ungeți vasul multicookerului cu ulei vegetal, puneți carnea în el și lăsați-o să fiarbă înăbușit 60 de minute la programul «Înăbușire». Imediat ce programul se încheie, adăugați legumele în vas, sărați și presărați piper și hmeli-suneli. Continuați gătirea la programul «Coacere» timp de 40 de minute. În acest timp puteți pregăti o salată din legume proaspete – castraveți, roșii, verdețuri – și o puteți servi alături de preparatul gata.

Ce se poate prepara din carne de gâscă: rețete

Supă

Pentru ca bulionul – baza supei de gâscă – să devină mai gustos, iar carnea mai fragedă, cu 2–3 ore înainte de fierbere, carnea de gâscă trebuie frecată cu zeamă de lămâie sau lime. Pe bulionul de gâscă se obțin excelente preparate de început – ciorbe de varză, borșuri, ciorbe de măcriș, ciorbe de murături și harcho.

La fierberea bulionului, carcasa se pune în apă rece, astfel încât deasupra cărnii să fie un strat de apă gros de 3–4 degete. Când apa începe să fiarbă, trebuie să îndepărtați spuma, iar în timpul fierberii să mai îndepărtați spuma de câteva ori, după cum este necesar. De obicei, carnea de gâscă este gata în 2–2,5 ore.

Harcho
Fierbeți o jumătate de gâscă, adăugând în cratiță o ceapă, câte o rădăcină de țelină și de pătrunjel. Scoateți carnea, strecurați bulionul, aruncați legumele și tăiați carcasa în bucăți porționate.

Tăiați o ceapă de mărime medie și puneți-o în bulion împreună cu o păstaie de ardei iute. Puneți din nou bulionul pe foc; imediat ce dă în clocot, adăugați carnea tăiată bucăți, sărați și puneți o jumătate de pahar de orez. Când orezul este gata, bateți într-un bol 3–4 ouă crude și turnați-le cu grijă în supă, amestecând continuu. Stingeți focul; harcho poate fi servit după 5–7 minute. În fiecare farfurie puneți verdețuri de coriandru tocate.

Rassolnik
Luați o jumătate de carcasă de gâscă, spălați-o, tăiați-o în bucăți porționate, turnați 3 l de apă și puneți totul pe foc. Pe parcursul fierberii, îndepărtați spuma.

Într-o a doua cratiță, spălați ficatul de gâscă, inima și pipota, apoi înăbușiți-le în 0,5 l de saramură de castraveți, cu adaos de rădăcină de pătrunjel, până sunt gata. Separat, fierbeți un pahar de orz perlat până când este gata.

Când gâsca este gata, puneți în cratiță cartofii tăiați cubulețe (5–6 bucăți) și fierbeți-i până se înmoaie. Apoi adăugați castraveții murați curățați de coajă, tăiați cubulețe mici. Sărați, fierbeți totul până este gata, apoi combinați compoziția cu măruntaiele și saramura, adăugați orzul perlat fiert, piperul negru măcinat și foaia de dafin. După 5 minute, stingeți focul.

Serviți după aproximativ un sfert de oră, pentru ca aromele rassolnikului să se întrepătrundă. În fiecare farfurie puneți smântână și verdețuri tocate.

Chiftele

Treceți prin mașina de tocat carne 600 g de file de gâscă, 3 cartofi, 2 cepe de mărime medie, 4 căței de usturoi și 3 bucăți de franzelă (nu le înmuiați, folosiți-le uscate). Sărați, adăugați în compoziție 2 ouă și presărați piper negru măcinat în râșnița de acasă. Formați chifteluțe și prăjiți-le pe ambele părți, până capătă o culoare aurie, în ulei vegetal, într-o tigaie acoperită cu capac. Pentru a elimina excesul de grăsime, așezați chifteluțele pentru scurt timp pe un prosop de hârtie.

Pilaf

Pentru pilaf de gâscă este nevoie de 400 g de file de piept de gâscă, care se spală și se taie în bucăți mici.

O cană și jumătate de orez brun se acoperă cu apă fierbinte. Se prăjesc în cazan, în ulei de floarea-soarelui, morcovul mare tăiat în bețe subțiri și 2 cepe mici. Adăugați carnea de gâscă peste legume și lăsați-o să se înăbușe aproximativ o oră. Scurgeți apa de pe orez și puneți boabele în cazan, apoi turnați apă astfel încât deasupra orezului să fie un strat de apă de 2–3 degete grosime. Sărați, adăugați condimentele preferate (zira, dracilă, hmeli-suneli etc.). Când apa aproape s-a evaporat, puneți în interiorul orezului un bulb de usturoi și, cu capacul închis, lăsați să se înăbușe până este gata.

Pilaf la oala multifuncțională
Deoarece în oala multifuncțională carnea se înăbușă în propriul suc, fără adăugare de ulei, pilaf iese mai puțin gras decât în cazan, dar nu mai puțin hrănitor.

Pentru 500 g de carne de gâscă este nevoie de orez cu bob lung prefiert – 3 căni, 2 morcovi destul de mari, o ceapă mare și condimente – zira, dracilă, coriandru, piper măcinat (mai bine din râșniță), șofran, precum și usturoi și sare. Turnați apă rece peste orezul din bol și lăsați-l deoparte pentru un timp. Tăiați grăsimea de pe gâscă, tăiați-o cubulețe, la fel și toată carnea rămasă. Pregătiți legumele: morcovul se taie în bețe subțiri, ceapa – în semirondeluri.

Puneți grăsimea tăiată în vasul oalei multifuncționale și, setând modul „Prăjire”, topiți grăsimea timp de un sfert de oră. Când programul de 15 minute al oalei multifuncționale se încheie, adăugați ceapa cu morcovul și setați din nou același mod, dar pentru 10 minute. Jumările de grăsime pot fi scoase sau lăsate. La sfârșitul programului, puneți carnea în vas și setați din nou modul „Prăjire” pentru 15 minute, apoi sărați carnea, adăugați condimentele și repetați programul de 15 minute. Adăugând ingredientele pe rând, este important să nu uitați să le amestecați cu o spatulă de lemn.

Scurgeți apa de pe orez, clătiți-l și scurgeți bine toată apa. Întindeți orezul deasupra cărnii, îngropați în el usturoiul (un bulb întreg), puteți adăuga și ardei iute (după gust; pentru unii, poate, este potrivită chiar și o păstaie întreagă). Pe modul „Orez/cereale”, aduceți pilaf-ul până este gata; pentru aceasta este nevoie de o oră.

Gulaș

Pentru prepararea gulașului este nevoie de jumătate de kilogram de piept de gâscă (fără piele), câte un morcov și o ceapă de mărime medie, 2 linguri de ulei rafinat de floarea-soarelui, 3 linguri de pastă de tomate, precum și piper negru măcinat, sare, 4 căței de usturoi și 2 frunze de dafin.

În cratiță, prăjiți în ulei vegetal ceapa tocată mărunt și morcovul tăiat în rondeluri de 1 cm grosime. Imediat ce ceapa devine transparentă, adăugați usturoiul trecut prin presă (2 căței). După 4 minute, puteți pune în tigaie carnea de gâscă, tăiată cuburi de aproximativ 2 pe 2 cm. Prăjiți până se evaporă sucul apărut, amestecând din când în când.

După ce sucul s-a evaporat, turnați apă fierbinte peste carnea cu legume, sărați și fierbeți la foc mic timp de 50–60 de minute. Apoi adăugați în tigaie pastă de tomate, foaie de dafin, ultimii 2 căței de usturoi tăiați mărunt și piperați după gust. Mai fierbeți sub capacul închis încă 10 minute, apoi luați de pe foc și lăsați carnea să se odihnească un sfert de oră.

Cârnat

Cârnăței copți
Tăiați un kilogram de file de gâscă în bucăți nu prea mari și puneți-l la congelator pentru o jumătate de oră. Amestecați carnea răcită într-un bol cu 230 g de grăsime de pui, 1 lingură de sare și condimente, pentru care luați câte 0,5 linguriță de oregano, salvie, piper măcinat, cimbru. Adăugați 1 lingură de ulei vegetal. Trimiteți bolul la congelator pentru o jumătate de oră. După 30 de minute, treceți carnea cu condimente prin mașina de tocat. Prăjiți carnea tocată timp de 10 minute într-o tigaie și răciți-o.

Între timp, încălziți cuptorul la 190 de grade, îndepărtați cu grijă pielea de pe 10 gâturi de pui, umpleți-le cu carnea tocată răcită și legați capetele cu ață rezistentă. Coaceți în cuptor timp de 45–50 de minute. La masă, serviți mai bine cald, ca garnitură se potrivesc excelent legume înăbușite sau proaspete.

Cârnat afumat crud
Pentru prepararea cârnatului, se potrivește carnea de pe pulpele de gâscă, veți avea nevoie de 900 g de file gata făcut, fără piele și oase. Treceți-l prin mașina de tocat cu grătar mare împreună cu 300 g de pulpă de porc și o cantitate mică de slănină (aici fiecare alege cantitatea după gust). Amestecați carnea tocată rezultată cu nucșoară, piper, sărați și puneți la frigider pentru 12 ore.

Umpleți intestinele de porc bine curățate și spălate cu carnea tocată răcită, legați-le și puneți cârnatul în afumătoare, unde îl afumați cu fum rece timp de patru zile, după care timp de două sau chiar trei săptămâni (după preferință) uscați cârnatul într-un loc răcoros. Gata, cârnatul afumat crud este gata.

Se poate da animalelor carne de gâscă?

La fel ca și la oameni, animalelor de companie – pisicilor și câinilor – carnea de gâscă le poate dăuna doar dacă este consumată în exces, deoarece carnea de gâscă este cam grasă pentru aceste creaturi. Puteți reduce conținutul de grăsime și, implicit, efectul negativ al cărnii asupra organismului animalelor, îndepărtând pielea gâștei. De asemenea, nu trebuie să dați capete și gâturi.

Foto carne de gâscă