Ciabatta: ce fel de pâine este, compoziție, conținut caloric, beneficii și daune

Italia este considerată patria multor inovații culinare. Printre acestea se numără și ciabatta, al cărei conținut caloric îi preocupă pe cei care își mențin corpul în formă, dar au pasiune pentru produse de panificație. Deși această pâine nu are o istorie de secole, produsele de panificație făcute astăzi diferă oarecum de prepararea tradițională din locurile sale natale. Toate caracteristicile și subtilitățile preparării acestor produse de panificație sunt descrise mai jos.

Ce este ciabatta

Ciabatta (ciabatta) – este o varietate de pâine care are o formă alungită și o coajă crocantă și dură. În interior, dimpotrivă, are o miez foarte fin și ușor, cu găuri mari, motiv pentru care, în glumă, este adesea asemănată cu brânza.

Este remarcabil faptul că rețeta de preparare a ciabattei, în funcție de inspirația și dorințele brutarului, precum și de regiunea Italiei, poate varia, dar tocmai rețeta tradițională a cucerit inimile multor cunoscători ai produselor de panificație.

Istoria originii

De patru ori campion al Italiei la curse auto, Cavallari Arnaldo, la vârsta de 40 de ani, și-a deschis propria brutărie în orașul Adria (situat lângă Veneția) și, în urma unor experimente repetate, a fost descoperită rețeta unei pâini delicioase, având forma unui papuc. Pentru a obține un aluat atât de moale, cu un conținut ridicat de apă, el a folosit făină proteică produsă de el însuși.

În 1983, Arnaldo a obținut un brevet pentru produsul numit Ciabatta Polesano, iar după 2 ani – Ciabatta Italiana. Produsele de panificație au apărut mai întâi în Marea Britanie în 1985, apoi în America, după încă 2 ani. Un fapt interesant este că acesta este un fel de unic caz în care se știe nu doar când, ci și de către cine a fost inventată pâinea.

Specii

Maeștrii culinari, în urma experimentelor cu ingredientele pentru aluat, au obținut o mulțime de varietăți de pâine. Cele mai populare dintre ele sunt considerate:

1. Ciabatta toscana – acest tip de produs de panificație are o coajă moale, dar textura aluatului în sine este mai densă.
2. Ciabatta integrale – acest tip de ciabatta se prepară exclusiv din făină integrală de grâu.
3. Como ciabatta – aceasta este celebra pâine italiană, a cărei coajă este crocantă, iar aluatul se remarcă printr-o deosebită moliciune.
4. Ciabatta al latte – pentru obținerea acestui produs de panificație, în aluat se adaugă lapte.

Cu ce se deosebește ciabatta de pâinea obișnuită

Principala diferență a acestui tip de patiserie italiană față de altele este forma sa brută. În ceea ce privește compoziția, nu există diferențe față de pâinea simplă, pentru prepararea ciabattei se folosesc de asemenea: drojdie presată, făină, sare și apă. Atunci apare întrebarea, de ce aspectul și textura sunt diferite? Secretul constă în tehnologia de producție în sine, ale cărei diferențe sunt prezentate mai jos:

1. Indicația din rețete a frazei — aluat cu umiditate de 75 sau 100%, — spune că la 100 g de făină trebuie să se ia o cantitate de apă corespunzătoare acestui procent. Tocmai de aceea patiseria are un aspect atât de neobișnuit, deoarece aluatul conține o cantitate mare de lichid. Și din cauza texturii lipicioase și care se întinde, este destul de problematic să se dea o formă frumoasă viitoarei pâini.
2. Porozitate. Pâinea simplă, spre deosebire de miezul aerat cu găuri mari, are o structură compactă, densă.
3. Componente suplimentare. La prepararea pâinii italiene se pot folosi ingrediente precum: condimente, smântână sau lapte. Ceea ce nu este permis în rețeta patiseriei obișnuite.

Compoziția și conținutul caloric

Pâinea include vitaminele din grupele A, E, B1, B2, B6 și B9, precum și acid folic în cantitate mare.

La 100 g de patiserie se regăsește:

• grăsimi – 3,8 g
• carbohidrați – 47,8 g
• proteine – 7,7 g

Caloriile totale sunt: 222 kcal.

În plus, în compoziție se regăsesc aminoacizi precum: valină, lizină, fenilalanină, metionină, glicină, precum și substanțe minerale: magneziu, fosfor, calciu și zinc.

Cu ce este benefică pâinea ciabatta

La prepararea pâinii italiene trebuie respectată condiția principală – aceasta este maturarea aluatului timp de 12 ore. Exact în acest timp aluatul devine saturat, omogen, iar drojdia din compoziția sa trece printr-un proces complet de maturare. Aceste caracteristici conferă patiseriei pufozitate, gust excelent și saturație cu elemente benefice.

Beneficii generale

Ciabatta este benefică pentru persoanele care au boli intestinale, gastrită și ulcer duodenal. Datorită conținutului scăzut de calorii, această patiserie poate fi o opțiune excelentă de înlocuire a pâinii simple. De asemenea, oferă un beneficiu deosebit pentru organismul slăbit, cu imunitate scăzută sau în perioada postoperatorie. Mai jos se descrie în detaliu despre influența pozitivă a pâinii.

Pentru bărbați

Italianii adoră patiseria poroasă și neomogenă. Pe de o parte, este ușoară, iar pe de altă parte, sățioasă. Bărbaților le place ciabatta, deoarece această pâine se remarcă printr-o textură delicată și o aromă intensă. Drojdia din compoziția sa se dizolvă complet, astfel încât consumul patiseriei nu provoacă flatulență.

Beneficiile ciabattei pentru bărbați:

1. Stimulează creșterea „hormonilor masculini” datorită prezenței zincului.
2. Garantează o saturație rapidă – patiseria poate fi o gustare sau un adaos la felul principal.
3. Saturează organismul cu aminoacizi benefici.
4. Creează o cină sănătoasă – ciabatta se potrivește excelent cu vinul și preparatele din carne.
5. Contribuie la funcționarea corectă a intestinului – produsul este preparat cu maia și adaos de ulei de măsline.

Ciabatta este benefică pentru bărbații care suferă frecvent de răceli, au o inimă slabă, se confruntă cu probleme ale stomacului și intestinelor. Cu toate acestea, nu este recomandată persoanelor cu intoleranță severă la unul sau mai multe ingrediente.

Pentru femei

Reprezentantele frumoasei jumătăți a umanității evită de obicei produsele de patiserie pentru a-și menține proporțiile corporale. Cu toate acestea, dacă doriți să vă răsfățați cu un sandviș sau să completați o supă, este mai bine să alegeți ciabatta decât o bucată de pâine albă obișnuită. Acest lucru se datorează faptului că patiseria tradițională italiană este bogată în aminoacizi benefici. De asemenea, conține zinc, magneziu și calciu.

De asemenea, ciabatta este un tezaur de vitamina B. Această patiserie va ajuta la îngrijirea sănătății femeilor și va oferi rapid o senzație de sațietate. Vă puteți bucura de această pâine chiar și dacă aveți flatulență sau alte probleme ale tractului gastrointestinal. Cu toate acestea, este important să o consumați în porții mici. Nu este recomandat să faceți acest lucru noaptea.

Un beneficiu neașteptat al ciabattei este că este ușor de copt. O femeie își poate cuceri alesul cu talentele sale culinare extraordinare. Pâinea italiană poate deveni cu ușurință un fel de mâncare independent, o gustare, un plus la prânz sau cină. Alesul nu va rezista aromei delicate a pâinii proaspete. Pâinea se coace ușor dacă aveți la îndemână făină de grâu de bună calitate, maia, sare și, desigur, rețeta.

În timpul sarcinii

Consumul acestui tip de pâine în timpul sarcinii aduce anumite beneficii. Datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, peristaltismul tractului gastrointestinal al femeii se îmbunătățește, iar eliminarea din organism a compușilor și substanțelor nocive, precum nitrații, elementele radioactive și sărurile metalelor grele, este accelerată.

În timpul alăptării

Ciabatta este perfect asimilată de organismul mamei care alăptează, oferind beneficii maxime pentru intestine și influențând favorabil metabolismul. Datorită conținutului de enzime, aminoacizi și vitamine, poate fi consumată în timpul alăptării, dar trebuie acordată o atenție deosebită calității făinii din produs.

Pentru copii

Copilul crește rapid și se află în mișcare constantă. Introducerea ciabattei în alimentație va ajuta organismul său să primească o cantitate suficientă de carbohidrați și calciu, care este principalul element în dezvoltarea copiilor.

Pentru slăbit

Pentru pierderea în greutate, o astfel de patiserie nu este recomandată. Dar, dacă există o nevoie stringentă de a ține o dietă din cauza bolilor tractului gastrointestinal, patiseria italiană este binevenită. Ea nu irită mucoasa și este digerată rapid de stomac.

Riscuri și contraindicații

La prepararea ciabattei se utilizează făină de cea mai bună calitate, obținută din grâu dur. Din cauza conținutului ridicat de carbohidrați, metabolismul este perturbat și, ca urmare, are loc creșterea în greutate.

De asemenea, această patiserie poate provoca și daune, dar numai în anumite cazuri:

• dacă există boli renale;
• există intoleranță individuală la componentele produsului;
• în cazul bolilor articulare.

Cum să înțelegeți că ciabatta este proaspătă

Pentru a nu fi dezamăgiți de pâinea italiană, înainte de cumpărare trebuie să cunoașteți câteva criterii ale prospețimii acesteia:

Moliciunea este primul semn la care trebuie să se acorde atenție. Dacă pâinea a fost coaptă recent, aceasta se simte practic lipsită de greutate, aerată și poate fi strânsă ușor cu mâinile.

Aspectul exterior poate, de asemenea, să „spună” despre calitatea produsului. Pentru produsele de panificație proaspete este caracteristic:

• culoarea naturală, fără urme de mucegai;
• o coajă subțire și rumenă;
• absența zonelor negre arse și a crăpăturilor pe partea inferioară.

Cum să păstrați corect

Produsele de panificație italiene necesită o păstrare specială. Termenul maxim în care ciabatta trebuie să își păstreze prospețimea este de 5 zile, însă pentru aceasta pâinea trebuie mai întâi pusă într-un sac de pânză sau învelită într-o țesătură de in și așezată într-o cutie de pâine din lemn.

Cum să coaceți ciabatta acasă

Baghete alungite cu o coajă rumenă și miez poros și pufos – aceasta este ciabatta, un clasic al bucătăriei italiene. Însă, pentru a o gusta, nu este deloc obligatoriu să călătoriți în țara de origine. Puteți prepara baghete apetisante singur, după una dintre rețetele indicate mai jos și folosind metoda convenabilă.

La cuptor

Pentru prepararea ciabattei în cuptor sunt necesare următoarele ingrediente:

• făină de grâu – 400 g.
• drojdie uscată – 1 linguriță
• apă – 330 ml.
• ulei de floarea-soarelui – 1 linguriță
• sare – 0,5 lingurițe

Mod de preparare:

1. În apa încălzită (aceasta trebuie să fie ușor caldă) se adaugă drojdia, sarea și o cantitate mică de făină. Ingredientele se amestecă bine până se obține o masă omogenă, fără cocoloașe.
2. Făina cernută rămasă trebuie încorporată în amestec în porții mici, frământând treptat aluatul. Acesta trebuie să fie ușor lipicios și mai lichid. În acest proces, important este să nu supraîncărcați aluatul cu o cantitate excesivă de făină.
3. Compoziția obținută trebuie frământată ușor, pusă într-un bol, acoperită deasupra cu un prosop și lăsată într-un loc cald peste noapte. Spre dimineață, aluatul trebuie să crească de câteva ori în volum. Înainte de modelarea pâinii, compoziția se apasă bine pentru a elimina aerul.
4. Pe hârtia de copt unsă bine cu ulei de floarea-soarelui se presară făină din belșug, iar deasupra se așază aluatul. Chiar dacă textura este foarte moale și lichidă, aceasta își păstrează bine forma.
5. Apoi, maiaua trebuie tăvălită în făină pe toate părțile, dându-i-se aspectul unei baghete. După aceea, hârtia de copt se așază pe tava de copt, se acoperă deasupra cu un prosop și, în acest fel, se lasă câteva ore într-un loc cald.
6. După trecerea acestui timp, semifabricatul se pune în cuptorul încălzit la 220 °C.

Important! Sub ea trebuie neapărat așezat un vas termorezistent cu apă. Acest lucru este necesar pentru ca produsul de panificație să crească bine, dar în același timp să nu se ardă.

După 20 de minute, vasul cu apă trebuie scos din cuptor, iar pâinea se lasă încă 10 minute, pentru ca coaja să se rumenească. Apoi produsul de panificație se scoate din cuptor. Trebuie lăsat un timp să se răcească, după care se poate trece la tăierea în porții. Dacă tăiați produsul de panificație încă fierbinte, porii din interiorul miezului se pot strivi, iar miezul însuși își va pierde densitatea și volumul.

În mașina de pâine

Rețeta indică următoarele componente:

• drojdie uscată – 3-4 g.
• făină de grâu – 250 g.
• ulei vegetal – 1 lingură
• apă – 150 ml.
• usturoi uscat (mărunțit) – 1 linguriță
• sare – 1 linguriță
• amestec de ierburi italiene – 2 lingurițe

Mod de preparare:

1. În vas se pun toate ingredientele uscate, apoi se adaugă apa și se pornește modul de frământare al aluatului la mașina de pâine. După oprirea aparatului, trebuie să lăsați aluatul în interior timp de 1,5-2 ore.
2. După acest timp, se pornește din nou funcția de frământare. Trebuie să rețineți că secretul unei ciabatte gustoase este frământarea îndelungată a aluatului.
3. Se scoate aluatul din mașina de pâine și se formează două baghete lunguiețe sau una mare, care se lasă la dospit timp de 30 de minute. Dacă aluatul a ieșit mai lichid, nu vă speriați, pentru această coacere este normal.
4. Dacă dimensiunile mașinii de pâine sunt potrivite, puteți coace ciabatta și în ea la modul «Principal», dar trebuie să țineți cont că timpul de preparare se dublează. Așadar, dacă timpul este limitat, baghetele se așează pe hârtie de copt unsă cu ulei și se introduc în cuptorul preîncălzit la maxim. După 10 minute, temperatura se reduce la 220°C și se coace până când se formează o crustă aurie (aproximativ 10-15 minute).
5. Puteți verifica dacă pâinea este gata după sunetul caracteristic surd la batere și după culoarea auriu-maro a crustei, iar la ruperea ciabattei răcite trebuie să se vadă găuri mari.

La multicooker

Ingrediente:

• drojdii uscate – 1 linguriță
• ulei de măsline (rafinat) – 30 ml
• făină de grâu (de preferat tip 00) – 250 g
• apă – 180 ml
• sare – 1 linguriță
• zahăr – 1 linguriță

Prepararea pas cu pas a ciabattei:

1. Mai întâi, trebuie să luați apa și toate ingredientele uscate. Încingeți puțin apa, adăugați zahărul și sarea. Amestecați bine, adăugați drojdiile și făina cernută. Acoperiți compoziția cu un capac și lăsați-o cel puțin 12 ore.
2. După aceea, amestecați ușor aluatul cu o spatulă de lemn de la margine spre centru. Repetați procedura de câteva ori. Acoperiți cu capacul și lăsați încă 6 ore. Aluatul pregătit are o textură cu bule.
3. Pe o suprafață presărată cu făină se așează aluatul și se pliază din toate părțile ca un plic. Repetați această operațiune de câteva ori și presărați deasupra cu făină. Puneți aluatul în vasul multicookerului, după ce l-ați uns cu ulei, și acoperiți cu capacul. După 4 ore de dospire, setați modul «Coacere» pentru 1,5 ore.
4. După semnalul sonor, scoateți pâinea, întoarceți-o cu partea albă în jos și coaceți încă 20 de minute în același mod.

Sfaturi pentru prepararea de acasă
Dacă urmați câteva recomandări simple, puteți ușura procesul de preparare a produselor de patiserie italienești de casă:

1. Având în vedere că aluatul aerat conține multă umiditate, fiind umed și lipicios, trebuie să plasați un bol cu apă lângă zona de lucru. Și înainte de a manipula aluatul, umeziți ușor mâinile, ceea ce va preveni lipirea. Dar sub nicio formă nu folosiți ulei în acest scop, altfel aluatul îl va absorbi, iar ciabatta poate să nu reușească.
2. Frământarea manuală presupune inconveniente semnificative, așadar, dacă există posibilitatea, este mai bine să apelați la ajutorul unui aparat de făcut pâine sau al unui mixer planetar.
3. Nu vă faceți griji dacă baghetele așezate pe tava de copt arată plate și nereușite. La încălzire și evaporarea lichidului, apar bule de aer care contribuie la creșterea pâinii.
4. În lipsa posibilității de a păstra ciabatta gata preparată în săculeți de pânză, puteți folosi congelatorul. Iar la nevoie, scoateți produsul de patiserie și încălziți-l câteva minute în cuptor.

Etapele fabricării ciabattei la scară industrială

Tehnologia de fabricare a pâinii italiene în masă diferă oarecum de cea originală. Dacă în rețeta clasică maiaua pentru copt trebuie să se infuzeze timp de 12 ore, în brutăriile mari timpul este limitat.

Producția industrială include următoarele etape:

1. La frământarea aluatului sunt implicate mașini cu două viteze. În primele 2-4 minute, frământarea are loc la viteze mici, iar în următoarele 8-10 minute – la viteze mari.
2. Maiaua se toarnă în recipiente și se trimite la o dospire de 2 ore.
3. Apoi, după tăierea aluatului, bucățile acestuia sunt trimise într-un dulap special, unde, la o umiditate de 70-75% și o temperatură de +38°C, se mai odihnesc încă 1 oră.
4. Apoi ciabatta se coace la 200-215°C.
5. După finalizare, pâinea italiană se răcește, se ambalează și se trimite spre vânzare în magazine.

Cu ce se mănâncă ciabatta

1. Deși patiseria italiană pare la prima vedere simplă, variațiile de preparare sunt foarte multe. În patria sa, această pâine este folosită în următoarele combinații:
2. Sandvișuri calde. Ciabatta se taie pe lung, apoi se așează pancetta și se presară cu brânză rasă. Aceste semifabricate se pun în cuptorul preîncălzit până la apariția unei cruste crocante.
3. Sandviș tradițional cu pâine italiană și umplutură de ceapă cu omletă.
4. Sub formă de crutoane sau bruschete. Pentru aceasta, ciabatta se taie în bucăți și se prăjește. Deasupra se așează felii de carne și se toarnă sos. Sau se ung cu pateuri din carne și ficat.
5. Produsele de patiserie proaspete se combină cu brânzeturi moi, de tip gorgonzola, iar ca adaos se folosesc roșii și pește.

În plus, pâinea poate fi mâncată simplu, în combinație cu salată și ca adaos la supă, precum și la vin.

Fapte interesante despre ciabatta

Iată câteva evenimente interesante din istoria pâinii italiene:

1. Istoria ciabattei a început în Liguria, dar astăzi produsul de patiserie se fabrică în toată Italia.
2. În Umbria, Toscana și Marche, pâinea coaptă va diferi semnificativ una de alta, atât prin compoziție, cât și prin miez și crustă.
3. În traducerea literală italiană, cuvântul Ciabatta înseamnă «papuc de casă».
4. Ciabatta după rețeta clasică se coace exclusiv în cuptoare speciale, dar gospodinele moderne pun în cuptor o piatră aplatizată și, după încălzirea acesteia, așează deasupra tava cu semifabricatul de pâine.

Ciabatta este o pâine italiană iubită de toți. După ce ați încercat-o măcar o dată, cu gustul ei delicat și textura ușoară, este imposibil să rămâneți indiferenți. În plus, poate fi o bună alternativă la pâinea simplă pentru consumatorii autohtoni. Mai ales că are mai puține calorii și mai multe beneficii.

Fotografie ciabatta