Ce este untura și cu ce este benefică pentru organism? Rețetă de preparare

Moda contemporană pentru alimentația sănătoasă, prin introducerea în dietă doar a produselor cu conținut scăzut de calorii și ușor digerabile, a făcut ca oamenii să uite că pentru funcționarea normală organismul are nevoie de 20-30 g de grăsime zilnic. Fără ea, funcționarea normală a tuturor organelor este imposibilă, iar asta înseamnă — nu veți putea fi sănătos. Grăsimea poate fi obținută din unt, ulei vegetal, carne cu grăsime, precum și din untură. Exact de acest ultim produs astăzi se amintesc rar. Doar în satele unde se cresc în mod tradițional animale pentru sacrificiu și consum alimentar, untura rămâne încă la cerere.

Ce este untura

Untura este grăsimea topită obținută prin topirea slăninii sau a grăsimii interne a păsărilor, vitelor, porcilor sau animalelor sălbatice. Din cele mai vechi timpuri, la sacrificarea porcilor sau păsărilor, se obișnuia să se folosească în alimentație întreaga carcasă, fără a arunca grăsimea și organele. Cu atât mai mult, în vremurile străvechi, țăranii nu-și permiteau ulei vegetal. Era necesar să se topească grăsimea internă subcutanată, slănina animalelor și păsărilor. În ea prăjeau, coceau, adăugau în aluat în loc de unt.

Untura rezistă cu ușurință la temperaturi de până la 210 grade. Doar la temperaturi mai ridicate începe să se descompună, ceea ce permite gătirea în ea a produselor care necesită un tratament termic îndelungat. De aceea, grăsimea topită este recomandată și astăzi pentru prăjirea diverselor produse – cartofi, carne, pasăre. Prăjirea în ea oferă posibilitatea de a obține o crustă rumenă și apetisantă, care nu se obține nici măcar cu ulei vegetal de calitate. Untura se utilizează pe scară largă pentru prăjirea în ulei adânc a diverselor preparate – produse de patiserie, pește și carne în aluat.

Ce gust are

Grăsimea topită nu are un gust pronunțat, dacă la prepararea sa nu s-au folosit adaosuri. Dar ea are aroma animalului sau păsării de la care s-a obținut grăsimea. Untura poate avea un ușor gust dulceag. Produsul de cea mai înaltă calitate, preparat după toate regulile, nu are deloc miros. El poate fi folosit în gătit nu doar pentru prăjit, ci și pentru copt. Despre aceasta vom vorbi mai jos.

Cum se consumă

Puțini oameni consumă untură ca aliment, întinzând-o pe pâine. Doar că este prea calorică și prea grasă. Totuși, dacă la un produs de calitate superioară se adaugă usturoi și condimente, atunci, din când în când, se pot savura sandvișuri gustoase din pâine neagră și untură naturală topită. Cel mai adesea, ea este folosită la prăjirea diferitelor produse – cartofi, carne. De asemenea, pentru prăjirea în baie de ulei a produselor culinare, de exemplu a minciunelelor. Se adaugă direct în aluatul cu drojdie sau în aluatul nedospit la prepararea diferitelor produse de panificație, ceea ce îl face deosebit de aerat și de ușor. Iar produsele coapte din acest aluat nu se învechesc mult timp, rămânând proaspete și gustoase.

Încă din antichitate, untura este folosită și în țările europene pentru prepararea unor mâncăruri tradiționale și îndrăgite de toți. De exemplu, pentru gătirea lentă a ficatului delicat de foie gras, a confitului de rață sau de gâscă. De fapt, primii care au topit grăsimea internă și slănina animalelor au fost polonezii. De acolo a venit tradiția de a face untură și de a o folosi pentru prăjire.

Compoziția și conținutul caloric

Cea mai mare parte din compoziția unturii o ocupă grăsimea (peste 99%). Și nu este de mirare – produsul este el însuși grăsime. O parte foarte mică o reprezintă proteinele, apa și cenușa. Grăsimea topită nu conține deloc carbohidrați. În schimb, conține o întreagă grupă de vitamine B și vitamina A liposolubilă. Dintre substanțele minerale, sunt prezente calciul, potasiul, sodiul, seleniul și, în cantități foarte mici, fierul, fosforul, zincul și cuprul. În compoziția sa, slănina are diverși acizi care participă la toate procesele organismului și fără de care funcționarea sa normală este imposibilă.

Cu ce este benefică untura

Untura topită, în urma unei prelucrări termice îndelungate, nu își schimbă prea mult compoziția chimică. Ea rezistă foarte bine la prăjirea îndelungată, fără a forma carcinogeni și alți compuși nocivi. Untura conține:

1. Grăsimi saturate, care nu se pot oxida în timpul descompunerii și nu pot provoca formarea radicalilor liberi.
2. Vitaminele A, B, D și E.
3. Substanțe minerale, în special seleniul, considerat rar.

Produsul conține acid arahidonic, care favorizează diviziunea celulelor din organism și procesarea colesterolului dăunător. Acest component are un efect pozitiv asupra activității mentale. Nu demult, oamenii de știință au descoperit că slănina de porc contribuie la vindecarea rapidă a rănilor.

Beneficii generale

Consumul de untură în alimentație contribuie la:

• îmbunătățirea funcționării organelor cardiovasculare;
• întărirea pereților vaselor de sânge;
• prevenirea formării cheagurilor de sânge;
• îmbunătățirea coagulării sângelui;
• stimularea metabolismului;
• funcționarea activă a ficatului;
• normalizarea funcției glandei tiroide;
• întărirea țesutului osos;
• buna funcționare a sistemului imunitar.

Grăsimea animală topită conține în compoziția sa colesterol, care, pe de o parte, este dăunător, iar pe de altă parte, este capabil să lupte activ împotriva stărilor depresive, să amelioreze starea generală și să prevină dezvoltarea bolii Alzheimer.

Consumul moderat de untură în alimentație este foarte benefic pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare și au probleme cu glanda tiroidă. Este necesar să fie inclusă în dietă și pentru cei care se îmbolnăvesc des de răceli și boli virale. Astfel, imunitatea va fi întărită și se vor simți bine. În special, grăsimea trebuie consumată iarna de către cei care petrec cea mai mare parte a zilei afară. Untura este necesară și persoanelor slăbite, care nu pot lua în greutate din anumite motive sau din cauza bolii.

Pentru femei

Seul este bogat în acizi mononesaturați, necesari pentru funcționarea normală a sistemului reproducător feminin. Consumul periodic al acestuia în alimentație le permite femeilor care doresc să rămână însărcinate să accelereze acest proces. Desigur, untura nu este un remediu împotriva infertilității. Dar în condițiile moderne, când multe tinere se torturează cu diete hipocalorice, epuizându-și organismul și uitând de produsele naturale, problema sarcinii devine mai actuală ca niciodată.

Consumul de untură în prima parte a zilei, pentru a nu dăuna siluetei, în cantități mici, va contribui la un metabolism rapid, precum și la întinerirea organismului. Chiar și în timpul dietei nu este indicat să se renunțe complet la grăsime, pentru a nu dăuna părului, unghiilor și pielii. Prin urmare, slănina trebuie să fie prezentă în mod obligatoriu în dieta femeilor de orice vârstă.

Pentru bărbați

Deoarece grăsimea topită este un produs foarte caloric, ea este pur și simplu necesară bărbaților care desfășoară muncă fizică grea, au o activitate profesională intensă sau practică sport. Acestea nu sunt calorii goale! Untura conține multe vitamine și substanțe utile, ceea ce îmbunătățește capacitatea de muncă, starea de bine și dispoziția. Datorită ei, omul devine mai rezistent și mai puternic. Produsul este foarte util și pentru lucrătorii intelectuali. De asemenea, pentru toți reprezentanții sexului puternic care doresc să rămână activi și energici.

Important: Untura cu usturoi elimină foarte bine toxinele, ceea ce este important pentru persoanele care se confruntă cu mahmureala!

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, necesarul de vitamine și substanțe minerale al femeilor crește semnificativ. Grăsimea topită poate fi inclusă fără probleme în dietă, deoarece conține întreaga grupă de vitamine B, necesare pentru dezvoltarea armonioasă a fătului. În timpul sarcinii, la majoritatea femeilor, pielea și părul se deteriorează. Consumul de untură va permite organismului să restabilească echilibrul hormonal și să facă pielea și părul frumoase și sănătoase.

În timpul alăptării

Untura conține în compoziția sa acid lauric, care favorizează producerea laptelui matern. În timpul lactației, consumul acestui produs este pur și simplu necesar. Acest lucru va permite creșterea cantității și calității laptelui. Pentru a nu dăuna siluetei, este suficient să fie inclus în dietă de 2 ori pe săptămână, în cantități mici.

Este foarte important să consumați grăsime dimineața, câte 50 g, dacă se observă o stare depresivă, o dispoziție scăzută, ceea ce se întâmplă adesea după naștere. De asemenea, consumul de grăsime internă și untură topită va oferi posibilitatea de a vă recupera mai repede după naștere, deoarece acestea influențează benefic producția de hormoni și funcționarea glandei tiroide.

Se poate da copiilor?

Untura este un bun remediu popular, capabil să lupte împotriva tusei. Ea este folosită de mult timp pentru tratarea infecțiilor virale respiratorii acute la copii. Desigur, nu trebuie să se dea untură copiilor mici sub 1,5 ani, precum și copiilor mai mari în mod constant. Se poate – moderat, puțin și rar. Cu atât mai mult cu cât vitaminele conținute în produs cresc rezistența organismului la infecțiile virale. Prin urmare, în timpul sezonului de iarnă, grăsimea topită doar la temperaturi scăzute poate fi administrată copiilor în cantități mici. Mai bine nu prăjiți cu ea, ci asezonați terciul sau cartofii. Este bine să folosiți produsul ca remediu popular în bolile virale, dar despre aceasta vom vorbi mai jos.

Important: dacă grăsimea a început să miroasă neplăcut în timpul depozitării sau a apărut o nuanță cenușie, gălbuie, atunci nu trebuie să fie consumată, în special copiilor!

Untura împotriva tusei: beneficiu sau risc

Untura, cel mai adesea, este folosită ca remediu natural popular împotriva tusei. Totuși, pe baza ei se fac și unguente pentru arsuri, boli de piele, dureri articulare. Toate acestea s-au dovedit eficiente din timpuri străvechi.

Pentru răceală, adulții și copiii pot face o rețea din untură, care îmbunătățește circulația sângelui, asigură căldură în zona toracelui și elimină foarte bine flegma. Rețeaua subțire se aplică cu ajutorul unui bețișor de vată, evitând zona inimii. Deasupra se pune o pânză de bumbac și se înfășoară pieptul pentru noapte. O astfel de rețetă universală este potrivită chiar și copiilor foarte mici, cărora nu li se pot administra medicamente. Remediul înmoaie excelent tusea, o transformă din uscată în umedă, ajută organismul să lupte împotriva toxinelor. În același timp, tratamentul se realizează în principal din interior, ceea ce constituie principala caracteristică a utilizării grăsimii interne. Deoarece ea înconjoară organele interne ale animalelor și este destinată protejării lor de hipotermie. După topire, produsul continuă să-și îndeplinească funcția naturală.

De asemenea, împotriva tusei ajută laptele cald, în care sunt dizolvate o lingură de miere și o lingură de untură – proporții pentru un pahar. Consumul regulat al acestui remediu pe stomacul gol va permite să faceți față simptomelor de răceală, gripă în câteva zile.

Utilizarea unturii în cosmetologie

Nici cosmetologii nu au ocolit acest produs unic. Grăsimea topită (untura) răcorește, tonifiază și întinerește pielea în mod excelent. Pe baza ei se prepară măști și creme de casă. De exemplu, masca Cleopatra, care se face din produse naturale precum mierea, aloe și untura. Aplicarea regulată a măștii permite păstrarea tinereții pielii pentru mult timp, și o face mai fermă.

Untura a fost îndrăgită de cosmetologi datorită faptului că:

• asigură o nutriție excelentă pentru piele, în special în sezonul rece;
• restabilește dermul deteriorat, subțiat;
• netedește ridurile;
• încetinește procesele de îmbătrânire.

Untura se combină excelent cu miere, legume și fructe. Diverse măști și creme se folosesc nu numai pentru față, ci și pentru gât, mâini și corp. De asemenea, untura ajută la îngrijirea părului. Pentru aceasta, se topește până la starea lichidă, se adaugă un decoct din plante benefice pentru păr – mușețel, floare de tei, scoarță de stejar, brusture. Se aplică amestecul pe păr și se ține sub o bonetă timp de o oră. Părul devine strălucitor, sănătos și puternic.

Riscuri și contraindicații

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice, untura poate fi dăunătoare în unele cazuri și chiar contraindicată unui anumit grup de persoane. Este foarte calorică și greu asimilată de organism, care pentru procesare utilizează cel mai important element pentru funcționarea creierului – glucoza. Consumul de untură în cantități mari va dăuna activității mentale.

Untura nu poate fi consumată în alimentație în caz de:

• ateroscleroză;
• pancreatită;
• obezitate;
• stadiu acut de gastrită;
• tulburare a secreției biliare.

Dacă este consumat neregulat și în cantități mici, produsul nu va face rău persoanelor sănătoase și nu va perturba funcționarea organelor interne. Norma optimă pentru o persoană sănătoasă este de cel mult 80-100 g pe zi. Nu se recomandă consumul de untură în perioada de recuperare după operații, deoarece alimentele bogate în calorii împiedică în acest caz refacerea rapidă a organismului. Dacă în utilizarea externă grăsimea topită a provocat alergie, atunci nu trebuie consumată intern!

Cum să alegeți corect și unde să păstrați

Pentru ca untura să fie de calitate, fără miros și gust neplăcut, trebuie să alegeți corect slănina pentru ea. La cumpărare, trebuie să acordați atenție la:

1. Aromă, care la produsul proaspăt trebuie să fie plăcută, lactată, fără impurități străine.
2. Culoare, care trebuie să fie roz pal, albicioasă, dar în niciun caz galbenă sau cenușie, ceea ce indică vechimea.
3. Absența straturilor de carne – pentru topire, o asemenea untură nu este potrivită.
4. Grosimea, care trebuie să fie între 3 și 6 cm.

Important: chiar și cel mai ușor miros de uree din untură se va intensifica de multe ori după topirea acesteia!

Untura se păstrează bine în borcane bine închise la frigider timp de 3-4 luni. Dacă grăsimea topită este multă și nu există posibilitatea de a o consuma în alimentație în acest timp, atunci este mai bine să o depozitați în congelator. Dacă înainte de turnarea grăsimii, borcanele și capacele au fost sterilizate și sigilate ermetic, atunci termenul de păstrare într-un loc răcoros va fi de 2 ani. Borcanele de sticlă trebuie să fie într-un loc uscat, care nu este expus la lumina directă a soarelui.

Cum să preparați untură acasă

Se poate topi untura sau grăsimea viscerală în diferite moduri. Pentru aceasta se folosește un vas cu fund gros, multicooker sau cuptor. Modul umed de topire constă în adăugarea de lichid la untură. Modul uscat implică topirea fără adăugare de apă.

De porc

Pentru 1 kg de untură gata preparată vor fi necesare 2 kg de grăsime de porc sau slănină, puțină sare, 150 ml de apă sau lapte. Mai întâi, tăiați slănina în bucățele mici, așezați-le într-un vas cu fund gros. Adăugați sare, apă sau lapte. Puneți focul mic și aduceți amestecul la fierbere. Acoperiți cu un capac, reduceți focul la minim și lăsați grăsimea să fiarbă încet timp de 2 ore. Amestecați periodic foarte atent – deoarece stropește. Pentru a obține un produs finit de calitate, trebuie să topiți la cel mai mic foc. Lichidul în acest caz împiedică bucățile de grăsime să se lipească de fundul vasului, iar în timpul preparării se evaporă complet.

Când timpul de fierbere încet se apropie de sfârșit, rămâne să strecurați slănina printr-un tifon îndoit în două. Turnați untura într-un borcan de sticlă, lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei și apoi puneți-o la frigider.

Important: este mai bine să adăugați totuși lapte, deoarece îndepărtează mirosul natural al grăsimii și îi conferă un gust delicat, cremos!

De gâscă

Untura de gâscă se obține din grăsimea internă subcutanată a păsării sacrificate. Se adună, se taie în bucățele mici, se pune într-un vas cu fund gros. Se pune pe foc și se topește timp de o jumătate de oră, amestecând periodic. Focul trebuie să fie mic, iar amestecul nu trebuie să fiarbă. Apoi untura se strecoară și se toarnă în borcane de sticlă. Se lasă să se răcească, se închid și se pun la frigider.

Cu jumări

Untura cu jumări se poate obține numai din slănină de porc. Pentru aceasta, tăiați-o cu grijă în bucăți nu prea mari, de dimensiuni egale. Puneți-le într-un vas cu pereți groși și topiți la foc mic, amestecând constant. Jumările vor pluti la suprafață, dar produsul poate fi considerat gata numai după ce acestea se scufundă la fund. Untura nu poate fi păstrată împreună cu jumările, nici nu este necesar. Jumările se scot cu o spumieră și se folosesc pentru prepararea mâncărurilor. Grăsimea se strecoară și se toarnă în borcane.

Cu usturoi

Pentru sandvișuri se poate face untură cu usturoi. Este o opțiune excelentă pentru un mic dejun consistent și sățios în sezonul rece, care creează o senzație de sațietate pentru mult timp. Felul de mâncare se prepară rapid și iese foarte gustos. Pentru aceasta, tăiați mărunt slănină de porc și puneți-o într-un vas cu fund gros. Topiți la foc minim timp de 60 de minute. Scoateți jumările cu o spumieră, turnați grăsimea într-un borcan. Adăugați usturoi zdrobit, sare, condimentele preferate. Amestecați și dați la frigider. După câteva ore, când aperitivul s-a infuzat, poate fi folosit pentru a fi întins pe pâine neagră de secară. Completează perfect gustul borșului. Pentru 250 g de slănină, vor fi necesari 5-6 căței de usturoi.

Ce se poate prepara din untură: rețete

Șmailețul este adesea folosit pentru prăjire la prepararea diverselor feluri de mâncare. Acestea pot fi gulaș, azu, cotlete, pasăre. În timpul tratamentului termic, chiar și prelungit, nu face spumă și nu bolborosește, spre deosebire de uleiul vegetal, deoarece nu acumulează substanțe nocive. Pentru prăjirea îndelungată, șmailețul este cel mai potrivit și în acest sens este considerat mai sănătos decât uleiul vegetal. În general, se poate prăji orice – omletă, legume, alimente în aluat.

Pentru iubitorii de experimente culinare, nu ar fi de prisos să încerce să prepare diverse tipuri de aluat cu adaos de șmaileț. În acest scop, grăsimea se încălzește în prealabil pe baie de apă, pentru a căpăta o consistență lichidă. Este un înlocuitor excelent pentru unt și margarină.

Prăjituri cu untură

Puțini știu că pe grăsime topită se pot face fursecuri fragede delicioase. Această rețetă era folosită din străbuni de bunici, știind că untura va face aluatul sfărâmicios și fin. Algoritmul de preparare este următorul:

1. 2 ouă se bat cu un pahar de zahăr până devin spumoase (în bucătăria modernă se poate folosi și mixerul).
2. La amestecul de ouă se adaugă 10 linguri de șmaileț lichid, care se încălzește în prealabil pe baie de apă.
3. Se adaugă bicarbonat sau praf de copt, făină.
4. Se frământă un aluat dens și se pune la frigider, învelit în folie alimentară.
5. După o jumătate de oră se întinde într-un strat cu grosimea de aproximativ 5 mm.
6. Se așază pe o tavă de copt, tapetată în prealabil cu hârtie de copt.
7. Se coc până devin aurii.
8. Se presară cu zahăr pudră.

Pentru diversitate, se poate adăuga în aluat coajă de lămâie sau de portocală, nuci măcinate mărunt. Se poate face un strat de dulceață, gem sau pastă de fructe.

Cornulețe cu untură

Cornulețele sunt deliciul preferat al copiilor. Pe șmaileț, ele ies uimitor de fragede și sfărâmicioase. O variantă economică de aluat, care nu se reflectă negativ asupra produselor finite. Pentru aluat, veți avea nevoie de câte un pahar de smântână și de șmaileț lichid, două pahare de făină cernută. Ca umplutură, se poate folosi orice pastă groasă de fructe, dulceață, gem sau cireșe conservate.

Smântâna pentru aluat poate fi înlocuită cu chefir. Toate ingredientele se amestecă până se obține un aluat plastic, moale. Se învelește în folie alimentară și se pune la frigider pentru cel puțin 2 ore. Apoi, aluatul se împarte în 3 părți egale, fiecare se întinde într-un strat. Se taie în segmente de aceeași mărime. Pe partea mai largă se pune umplutura și se rulează în formă de cornulețe. Se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Se presară cu zahăr pudră produsele coapte și se lasă să se răcească.

Plăcintă

Cu adaos de untură se poate frământa orice aluat – cu drojdie sau fără. De asemenea, poate fi folosit și la prepararea plăcintelor rase, care se fac foarte repede. Pentru aluat veți avea nevoie de câte un pahar de untură și zahăr, 2 ouă, 2 pahare de făină, bicarbonat sau praf de copt, gem pentru umplutură. Pentru această rețetă, grăsimea nu trebuie să fie lichidă. Trebuie să fie moale și maleabilă. Mai întâi se amestecă untura cu zahărul până la omogenizare completă și aerare, se adaugă ouăle. Se bate bine. La sfârșit, făina cu bicarbonatul. Se frământă un aluat care nu se lipește de mâini și este plastic. Se pune la frigider pentru o oră. Pentru a accelera procesul, se poate pune aluatul la congelator circa 20 de minute.

Aluatul finit se împarte în două părți inegale. Partea mică se pune la congelator, iar cea mare se întinde pe dimensiunea tăvii. Acest aluat este foarte greu de întins și transferat. De aceea, se poate nivela cu mâinile pe tava pregătită pentru copt. Apoi pe bază se pune umplutura. Poate fi magiun sau gem, precum și fructe de pădure proaspete sau fructe cu zahăr. Foarte gustoasă iese plăcinta fragedă cu coacăze negre, care oferă o acrișoară de neuitat. A doua parte a aluatului se rade pe răzătoare deasupra. Se coace în cuptorul preîncălzit la 200 de grade circa 30 de minute. Se lasă să se răcească, se taie și se servește.

Plăcinte

Plăcintele coapte ies foarte pufoase dacă în aluat s-a adăugat untură. Produsele nu se învechesc mult timp, rămân gustoase și proaspete.

Ingrediente:

• 2 linguri de untură topită;
• un pahar de lapte;
• o lingură de zahăr;
• un ou;
• 20 g drojdie;
• jumătate kilogram de făină;
• puțină sare.

La frământarea aluatului se folosește untură moale, care se amestecă cu celelalte ingrediente și se frământă un aluat plastic. Se pune la loc cald pentru a crește. Se modelează plăcinte cu orice umplutură – varză înăbușită, cartofi, ciuperci cu ceapă, ouă cu ceapă verde, carne tocată cu orez. De asemenea, se pot coace astfel de plăcinte și cu umplutură dulce. Produsele se coc după dospire timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit.

Cu ce se poate înlocui untura în gătit

La copt, untura poate fi înlocuită cu unt topit. De asemenea, se potrivește și margarina.

Dacă înlocuirea este necesară pentru prăjit — înlocuim cu orice ulei rafinat.

Cu siguranță despre beneficiile sau daunele unturii nu se poate spune. Totul este bun cu măsură! O pasiune fanatică pentru aceasta va duce inevitabil la perturbarea funcționării organelor digestive și la creșterea în greutate. O abordare rațională a consumului de alimente grase vă va permite să vă îmbunătățiți starea de bine și sănătatea.

Foto untură