Cum să faceți lapte de cocos: 2 metode

Laptele din cocos este un produs care, în Rusia, este încă perceput ca un ingredient rar al preparatelor din bucătăria thailandeză, filipineză, vietnameză sau indiană, deși și în Europa a reușit să fie îndrăgit. Cumpărarea nucilor de cocos nu este de mult o problemă, la fel ca și prepararea acasă a unui lapte gustos, sănătos și hrănitor. Articolul vă va spune cum să procedați cel mai bine, de ce ar trebui să adăugați produsul în alimentație și cum îl puteți folosi.

Ce este laptele de cocos

Unii confundă laptele de cocos cu sucul natural transparent din interiorul fructului – așa-numita «apă de cocos». În țările asiatice, aceasta este consumată ca băutură răcoritoare și li se oferă turiștilor nuci de cocos cu o gaură perforată și un pai introdus. Cu toate acestea, adevăratul lapte de cocos din nuca exotică este fabricat de om în condiții industriale sau casnice. Pentru aceasta, sucul se combină cu pulpa mărunțită de cocos (sau, altfel spus, copra) și apă. Se obține un lichid alb, ușor dulce, cu gust cremos, care poate fi consumat în stare pură și adăugat în preparate și băuturi ca alternativă la laptele de vacă și de capră. Este potrivit pentru masa de post și vegetariană și provoacă mult mai rar alergii decât laptele animal. Brazilianii chiar compară laptele de cocos cu cel matern.

În stare proaspătă, acest lapte vegetal își pierde rapid termenul de valabilitate, în plus, este semnificativ mai caloric decât cel de vacă și capră: la 100 ml – 229 kcal. Se diferențiază și după consistență: cel mai concentrat a primit denumirea de «smântână de cocos», al cărei strat superior poate fi consumat ca unt sau utilizat în scopuri cosmetice.

Laptele de cocos se vinde gata de consum – în conserve, pungi – sau sub formă de pulbere uscată ori fulgi. Beneficiile sale sunt mult mai reduse decât cele ale laptelui proaspăt preparat. Iar impuritățile dăunătoare pentru sănătate, care asigură păstrarea îndelungată, sunt mai multe. Este mai bine să încercați să faceți lapte de nuci acasă – astfel puteți obține un produs cu o compoziție mai naturală, însă pentru aceasta trebuie să achiziționați materia primă potrivită.

Cum să alegeți corect o nucă de cocos

Este un fruct de tip drupă și nu aveți posibilitatea de a privi sub coajă în magazin sau pe piață. Vânzătorii nu se pricep întotdeauna la calitatea fructelor exotice și s-ar putea să nu vă ofere informații veridice despre condițiile de transport, de păstrare și termenele de valabilitate. Nu există un sezon special pentru culesul fructelor de palmier cocotier – cel mai adesea, acestea sunt aduse în Rusia din Thailanda, unde, datorită particularităților climatice, se coc tot anul.

Există o serie de semne exterioare după care puteți determina dacă nuca de cocos este bună de consum:

1. Culoarea maro deschis a cojii. La fructele prea coapte, aceasta este închisă.
2. Absența petelor albe și roz, a crăpăturilor și a altor deteriorări. Este un indiciu că nuca este întreagă, nu este mucegăită și nu a fost injectată cu lichid.
3. Greutatea și clipoceala când o scuturați în mână. Acesta este un semn că în interior există suficient suc, iar pulpa nu este uscată.
4. Cele trei găuri – orificiile caracteristice în locul de atașare la ramură – la o nucă bună sunt puțin mai închise decât restul cojii și nu se lasă la apăsare.
5. O aromă ușor lemnoasă. Dacă fructul emană un miros puternic dulce de pulpă de cocos, ca fulgii de cocos pentru cofetărie, atunci, cel mai probabil, este stricat.

Când nuca a fost deja cumpărată, adusă acasă și deschisă, este important să acordați atenție culorii din interior și consistenței coprei. Dacă aceasta este densă, groasă, de culoare alb-lăptoasă și se desprinde ușor de coajă – puteți consuma fructul fără grijă.

Nuanța roz a pulpei, de la abia perceptibilă până la intensă, este un semnal că aceasta este plină de substanțe chimice sau a început să putrezească. O astfel de nucă este mai bine să o aruncați sau să o duceți înapoi de unde ați cumpărat-o, pentru a nu vă intoxica.

Cum să deschideți nuca de cocos

Înainte de a începe să separați pulpa de coajă, trebuie să spălați mai întâi suprafața păroasă a nucii cu săpun și să o uscați bine cu un prosop. Este mai bine să scurgeți din timp «apa de cocos» pentru a evita pierderea acesteia. Puteți face acest lucru lovind cu ciocanul și cu un cui gros una dintre cele trei adâncituri de pe coajă și punând un vas dedesubt. Uneori o înțeapă cu o sulă, o străpung cu o șurubelniță sau o găuresc cu un burghiu. Trebuie să încercați să alegeți adâncitura cu cea mai moale și mai subțire suprafață. Unii străpung toate cele trei «ochiuri», iar dacă lichidul curge greu, lărgesc găurile.

Important: a răzui coaja maro de pe miezul comestibil cu un cuțit, așa cum încearcă uneori începătorii, este inutil – este prea rezistentă.

Puteți sparge nuca de cocos golită de apă în mai multe moduri:

1. A-l tăia cu ferăstrăul de traforaj, așezând nuca pe un tocător. Trebuie să îl împărțiți vizual în două pe orizontală sau să trasați o linie cu creionul.
2. Deschideți nuca cu ciocanul și cuțitul. Aplicați lama pe linia care trece prin mijlocul fructului, loviți cuțitul cu ciocanul pentru ca acesta să pătrundă ușor în stratul superior. Repetați pe toată linia, perforând toate porțiunile, apoi încercați să spargeți nuca. Se va despica în două jumătăți egale. Astfel va fi mai ușor să răzuiți pulpa și veți putea păstra coaja pentru a o folosi, de exemplu, la lucrări manuale.
3. Puneți nuca într-o pungă și loviți-o cu ciocanul – veți obține multe bucăți de dimensiuni diferite, ceea ce va îngreuna separarea coprei. Deși aceasta este cea mai simplă și sigură metodă de a deschide nuca.

Apoi puteți începe extragerea pulpei, aceasta se face, de asemenea, în moduri diferite:

1. Înfigeți vârful unui cuțit ascuțit, separând succesiv bucată cu bucată. Puteți înlocui cuțitul cu o șurubelniță și un ciocan. Metoda este laborioasă, dar permite păstrarea la maximum a substanțelor nutritive.
2. Puneți nuca în cuptor, preîncălzit la 150 de grade, timp de 5 minute. Apoi scoateți-o și lăsați-o să se răcească. Pulpa se contractă și se desprinde ușor de coajă. Este mai simplu decât separarea manuală a coprei, însă tratamentul termic duce la pierderea vitaminelor.

La deschiderea nucilor mari, trebuie respectate măsurile de siguranță:

1. Nu apăsați cuțitul prea tare pe suprafață, pentru a nu aluneca și a vă răni mâna.
2. Țineți uneltele departe de față și de ochi: cioburile de coajă care zboară le pot răni.
3. Nu prindeți nuca cu toată palma, ci fixați-o ușor pe o plăcuță, ținând-o de vârf.
4. Lucrați încet și nu loviți ciocanul cu toată puterea.

Este interesant că în țările sudice, unde produsul este deosebit de răspândit, extragerea laptelui din fructele palmierului de cocos se face mai simplu, fără a se preocupa prea mult de normele sanitare. Nucile nespălate se sparg cu un cuțit mare deasupra unui vas, se înșiră pe o tijă, iar pasta de copră după răzuirea mecanică se pune într-un separator și se diluează cu apă crudă. Sucul nucii adesea nu este folosit. Nu este deloc recomandat să consumați această băutură nefiertă.

Cum să faceți lapte de cocos acasă

Pe internet există diferite variante de preparare a băuturii. Cele mai simple folosesc fulgi de cocos gata preparați – copră uscată și măcinată. Acesta este un produs bogat în vitamine și fibre, dar și bogat în calorii (501 kcal la 100 g) și, de obicei, jumătate din el este zahăr. Un lapte mai ușor și mai sănătos se face mai bine dintr-un semifabricat care nu conține zahăr.

Lapte de cocos din fulgi de cocos

Ingrediente:

• fulgi de cocos – 200 g;
• apă purificată fiartă – 800 ml;
• sare de mare și praf de vanilie – câte 1 praf.

Cum se prepară:

1. Măcinați fulgii într-o râșniță de cafea până la consistența de făină, adăugând sarea și vanilia.
2. Turnați în vasul blenderului și adăugați 200 ml de apă.
3. Lăsați să stea 15 minute.
4. Mixați cu blenderul timp de 5 minute.
5. Adăugați restul de 600 ml de apă și mixați încă 2 minute.
6. Turnați într-un vas curat și răciți.

Băutura se poate păstra la frigider timp de 4 zile.

Totuși, cel mai gustos lapte, cu cea mai mare valoare nutritivă, se obține din părți ale nucii preparate manual, deși este puțin mai greu de făcut.

Lapte de cocos din pulpă naturală și suc

Ingrediente pentru 2–3 porții:

• nucă de mărime medie – 1 buc.;
• apă fiartă și răcită – 500 ml.

Se prepară astfel:

1. Spălați bine și uscați nuca de cocos.
2. Scurgeți sucul și extrageți pulpa din nucă.
3. Spălați bine pulpa de cocos cu apă, pentru a îndepărta particulele brune de coajă.
4. Radeți pulpa curățată pe răzătoare.
5. Fierbeți apa.
6. Turnați apă clocotită peste masa rezultată și lăsați timp de o oră și jumătate.
7. Bateți amestecul ușor cald cu blenderul pentru o mai bună separare a lichidului.
8. Filtrați laptele prin câteva straturi de tifon, storcând bine reziduul.
9. Amestecați cu sucul care s-a scurs din nucă. Și acesta trebuie filtrat în prealabil.

Turnați laptele într-un recipient curat. La rece, poate rezista 3 zile.

Este permis să păstrați laptele vegetal în congelator – turnați-l în forme de gheață și înfășurați în folie alimentară, pentru a nu-și pierde aroma specifică și a nu absorbi mirosurile străine.

Sfat! Turta rezultată poate fi uscată și apoi folosită pentru prepararea produselor de cofetărie.

Ce se poate face din laptele de cocos

Acest tip de lapte vegetal este utilizat mai frecvent decât laptele animal. Deoarece, spre deosebire de laptele de vacă și de capră, acesta nu se coagulează la încălzire și în combinație cu ingrediente acide. Bucătăria popoarelor din Asia de Est include rețete de supe, dulciuri, produse de cofetărie, sosuri pentru preparate din carne, legume și pește, care au ca ingredient băutura din cocos.

Produse care se potrivesc bine cu laptele de cocos:

• carne albă și roșie, fructe de mare;
• paste făinoase, cereale;
• lapte de origine animală, smântână, brânză de vaci, frișcă;
• fructe și fructe de pădure proaspete și uscate;
• legume, în special ardei, morcovi, roșii, dovleac.

Cel mai adesea, laptele vegetal este folosit ca înlocuitor al laptelui de vacă sau de capră pentru cei care nu tolerează lactoza (o glucidă conținută în produsele lactate – cunoscută în popor sub numele de „zahărul din lapte”).

Important: În rețetele dietetice, unde componentele animale sunt înlocuite cu cele vegetale, datorită valorii energetice ridicate a laptelui de cocos, acesta se ia de obicei pe jumătate mai puțin decât cel de vacă sau de capră.

Terci de ovăz cu lapte de cocos

Ingrediente:

• fulgi de ovăz cu măcinare grosieră – 1 lingură;
• lapte de cocos – 400 ml;
• apă potabilă – 100 ml;
• miere – 1 lingură;
• miez de nucă mărunțit – 1 lingură.

Mod de preparare:

1. Turnați laptele de cocos într-o oală adâncă și puneți pe foc mic, așteptați să fiarbă.
2. Adăugați apa și aduceți din nou la fierbere.
3. Adăugați fulgii de ovăz în oală.
4. Fierbeți 5 minute, amestecând din când în când.
5. Luați oala de pe foc și lăsați să se răcească puțin.

Înainte de servire, puneți mierea în farfurii și presărați terciul cu nuci. Fulgi de ovăz pot fi înlocuiți cu fulgi de orez. În mod similar se fierbe și terciul din griș.

Supă condimentată de dovleac cu lapte de cocos

Ingrediente:

• pulpă de dovleac – 1200 g;
• lapte de cocos – 1 pahar;
• apă – 1,5 l;
• ceapă – 2 buc.;
• ulei de măsline – 1 lingură;
• sos de soia – 2 linguri;
• rădăcină de ghimbir medie – 1 buc.;
• pudră de nucșoară – 2 g;
• usturoi proaspăt – 2 căței;
• piper iute măcinat și alte condimente – după gust;
• orice verdeață.

Mod de preparare:

1. Tăiați grosier usturoiul și ceapa.
2. Puneți dovleacul tăiat cuburi într-o cratiță adâncă și acoperiți cu apă rece, fierbeți la foc mediu.
3. Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei de măsline până se rumenesc.
4. Adăugați rădăcina de ghimbir ras fin și prăjiți 1 minut.
5. Puneți legumele prăjite în cratița cu dovleac și fierbeți până când dovleacul devine moale.
6. Luați supa de pe foc și lăsați-o să se răcească ușor.
7. Amestecați cu un blender până devine un piure lichid, adăugați lapte de cocos, sos și condimente, apoi amestecați din nou.

Înainte de servire, presărați supa cu verdeață tocată fin.

Supă de fructe de mare în stil thailandez

Ingrediente:

• roșii – 2 buc.;
• creveți decorticați – 300 g;
• inele de calmar – 200 g;
• pastă Tom Yam – 1 pachet;
• lapte de cocos – 100 ml;
• ulei vegetal – 5 linguri;
• zahăr tos – 1 lingură;
• rădăcină de ghimbir – 100 g;
• supă de pui – 2,5 căni;
• verdeață – 1 legătură;
• lime mic – 1 buc.

Mod de preparare:

1. Curățați rădăcina de ghimbir și tăiați-o mărunt.
2. Prăjiți ghimbirul, apoi căliți-l puțin în ulei cu adaos de pastă.
3. Puneți fructele de mare în supa de pui, după ce ați adus-o la fierbere.
4. Adăugați în supă ghimbirul călit în pastă și roșiile tăiate bucăți.
5. Turnați laptele de cocos în supă și presărați-l cu verdeață tocată.
6. La sfârșitul fierberii, adăugați sucul de lime stors și zahărul.

Nu fierbeți supa la foc mare, pentru a nu scădea, și nu adăugați sare – pasta este deja sărată.

Pui în lapte de cocos în stil indian

Ingrediente:

• file de pui fără oase – 1 kg;
• lapte de cocos – 1 pahar;
• condiment curry – 1 linguriță cu vârf;
• ceapă – 2 buc.;
• usturoi – 2 căței de mărime medie;
• ghimbir (proaspăt sau pudră) – 0,5 linguriță;
• făină – 1 ling.;
• apă – jumătate de cană;
• ulei vegetal și sare după gust.

Mod de preparare:

1. Tăiați fileul în bucățele mici.
2. Prăjiți ceapa tăiată cuburi împreună cu usturoiul tocat și ghimbirul, după dorință puteți adăuga un ardei verde iute tăiat mărunt.
3. Adăugați turmeric sau curry în loc pentru a da o culoare galbenă aprinsă. Prăjiți puțin mai mult.
4. Puneți fileul de pui peste legume. Prăjiți bucățile, amestecând ușor.
5. După ce ați sărat ușor, turnați o cană de apă, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic 15 minute.
6. Deschideți capacul și prăjiți la foc mai mare până când lichidul se evaporă complet.
7. Amestecați laptele de cocos și făina într-o cratiță separată până obțineți o compoziție omogenă.
8. Adăugați treptat laptele la puiul cu legume, amestecând, până când sosul se îngroașă.
9. Luați de pe foc și puneți într-un vas adânc. Ca garnitură se potrivește orezul.

Omletă desert cu lapte de cocos

Ingrediente:

• ouă – 3 buc.;
• lapte de cocos – 40 ml;
• banană – 1 buc.;
• ulei vegetal pentru prăjit – 10 ml;
• semințe de in și fulgi de cocos pentru decor.

Mod de preparare:

1. Bateți ouăle cu un tel și turnați laptele de cocos.
2. Tăiați banana în bucăți.
3. Încălziți o tigaie cu puțin ulei vegetal.
4. Turnați amestecul de ouă și lapte și puneți deasupra bucățile de banană, prăjiți sub capac la foc mic câteva minute.
5. Presărați deasupra fulgi de cocos și semințe de in.

Cocktail de căpșuni și cocos cu înghețată

Ingrediente:

• lapte de cocos – 200 ml;
• zahăr pudră – 50 g;
• căpșuni (pot fi congelate) – 1 cană;
• înghețată – 200 g.

Mod de preparare:

1. Zdrobiți căpșunile cu furculița sau blenderul până obțineți o pastă omogenă.
2. Combinați toate componentele într-un vas adânc și mixați cu blenderul până apar bule.
3. Adăugați zahărul pudră.
4. Turnați cocktailul în pahare, decorând cu fructe de pădure, pudră, fulgi de nucă de cocos sau ciocolată, frunze de mentă.

Cât de benefic este laptele de cocos

Laptele de cocos este considerat în unele țări ca având proprietatea de a face minuni, de a vindeca și întineri organismul, de a da omului putere și energie. Există motive întemeiate pentru aceasta.

Laptele de cocos, datorită densității, caloriilor și gustului dulce natural, este uneori perceput ca un produs nesănătos, cu un conținut prea mare de grăsimi. Este într-adevăr bogat în ele, dar aceste substanțe sunt acizi grași benefici și ușor digerabili, care dau o senzație rapidă de sațietate și de energie, normalizează tensiunea și nivelul colesterolului.

Compoziția chimică aproximativă a unei cești de lapte de cocos neprocesat:

• proteine – 5 g;
• grăsimi – 57,2 g;
• carbohidrați – 13,3 g;
• valoare energetică – 552 kcal;
• fibre alimentare – 5,2 g.

Plus o listă întreagă de vitamine și microelemente esențiale pentru sănătate – cupru, fier, mangan, fosfor, magneziu, seleniu, potasiu, zinc, vitaminele C, B, E și B6, precum și acid nicotinic, benefic pentru funcționarea inimii, vaselor de sânge și sistemului nervos, și tiamină, care accelerează activitatea creierului și îmbunătățește memoria.

Proprietățile terapeutice ale laptelui din nuci de cocos

1. Scăderea tensiunii și a nivelului colesterolului, stabilizarea funcției cardiace. Acidul lauric, care constituie jumătate din grăsimile laptelui de cocos, la consum regulat scade lipoproteinele cu densitate scăzută, „responsabile” pentru formarea colesterolului. Magneziul – un mineral care relaxează tensiunea musculară – are un efect bun asupra sistemului cardiovascular.
2. Ajutor în combaterea excesului de greutate. Energia obținută din acizii grași conținuți în lapte este consumată în totalitate de organism, iar senzația de sațietate pe care o oferă se menține mult timp.
3. Întărirea dinților și a oaselor datorită conținutului suficient de calciu și fosfor.
4. Beneficiu pentru sistemul digestiv. Datorită absenței proteinelor animale, pe care unele persoane nu le tolerează, tractul gastrointestinal nu este iritat și nu apar constipații. Electroliții și lipidele benefice hidratează bine mucoasa organelor interne și contribuie la vindecarea ulcerului gastric.
5. Reducerea cantității de zahăr. Datorită procentului ridicat de grăsime, viteza de eliberare a glucozei în sânge este încetinită.
6. Îmbogățirea sângelui cu fier, ceea ce este deosebit de important pentru prevenirea dezvoltării deficienței de fier la persoanele care renunță la alimentația cu carne.
7. Activitatea antivirală a acidului lauric. Ea se datorează faptului că, în organism, acidul se transformă în substanța monolaurină, capabilă să distrugă învelișul lipidic al virusurilor rujeolei, gripei, herpesului și imunodeficienței umane.
8. Întărirea apărării organismului datorită prezenței vitaminei C în compoziție.
9. Lupta împotriva bolilor articulare. Seleniul conținut în laptele de cocos împiedică acțiunea radicalilor liberi, care cauzează îmbătrânirea și distrugerea capsulei articulare.
10. Încetinirea dezvoltării bolii Alzheimer. Ficatul uman transformă substanțele nutritive din laptele de cocos în cetone, din care creierul obține energie suplimentară pentru funcționare.

Beneficiile laptelui de cocos pentru bărbați, femei și copii

Pentru organismul feminin, beneficiile produsului sunt greu de supraestimat. Microelementele, vitaminele și antioxidanții conținuți în laptele de cocos ajută la păstrarea tinereții și a vlagii pentru mult timp. Datorită proprietății antimicrobiene, se încetinește creșterea florei condiționat patogene, care poate duce la tulburări ale sănătății intime a femeii. Viitoarele mame pot menține cu ajutorul laptelui de cocos nivelul necesar de fier în sânge și sunt scutite de fluctuațiile bruște ale nivelului hormonal, care provoacă iritabilitate, anxietate și stări de plâns. Acesta face trecerea prin menopauză mai blândă pentru sistemul nervos.

Laptele de cocos este utilizat pe scară largă pentru uz extern – în cosmetologia profesională și populară. Cu ajutorul lui se restaurează densitatea părului, rezistența unghiilor și se hidratează pielea. Este un remediu eficient pentru eliminarea ridurilor și a vergeturilor.

Pentru sănătatea masculină, laptele de cocos este de asemenea util – în primul rând pentru sfera reproductivă. Consumul său regulat ajută la creșterea testosteronului și împiedică dezvoltarea formațiunilor benigne ale prostatei. Seleniul și zincul favorizează spermatogeneza. Laptele de cocos ajută la eliminarea obezității și a stresului, sporește capacitatea de muncă și contribuie la creșterea masei musculare.

Laptele de cocos pentru copii este o delicatesă neobișnuită și bogată în vitamine. Totuși, trebuie avut în vedere că fructul din care este preparat este exotic și neobișnuit pentru latitudinile nordice, așa că nu se știe cum va reacționa organismul copilului la el. Potrivit nutriționiștilor, copilul nu trebuie familiarizat cu laptele de cocos mai devreme de doi ani, iar mai bine după trei ani. Prima dată este mai bine să i se dea nu mai mult de 1 linguriță de băutură diluată pe jumătate cu apă. Trebuie urmărită cu atenție reacția alergică; dacă aceasta apare, se poate încerca să i se dea din nou aproximativ după un an. Dacă totul va fi bine, nu este indicat să răsfățați copilul cu lapte de cocos mai des de două ori pe săptămână.

Laptele de cocos este perceput tot mai rar de consumatori ca o raritate exotică și tot mai des în meniul celor care adoptă un stil de viață sănătos și o alimentație vegetariană. Datorită informațiilor accesibile de pe internet, oamenii află despre proprietățile sale curative și efectul puternic de îmbunătățire a sănătății. Dar dacă există probleme de sănătate, nu este lipsit de importanță să obțineți consultanța unui specialist înainte de a încerca un produs nou pentru dumneavoastră.

Fotografie cu lapte de cocos