Praz: proprietăți benefice și contraindicații

Prazul este o varietate răspândită de plantă erbacee bienală comestibilă, utilizată pe scară largă în multe bucătării din lume. Spre deosebire de ceapa verde, care îi este identică ca aspect, prazul nu are bulbi. Se caracterizează printr-o tulpină groasă și frunze relativ mari, de un verde intens.

În funcție de soi, lungimea prazului variază: de la foarte mică până la 30–40 cm. Gustul prazului este unic – combină simultan o condimentare picantă și o dulceață pronunțată. De aceea, în preparate este adesea folosit ca unul dintre ingredientele principale. Dar utilizarea sa nu se limitează la gastronomie, datorită compoziției bogate în vitamine, se regăsește și în rețetele de medicină tradițională. Prin ce se deosebește prazul de alte soiuri de ceapă, care este beneficiul său pentru organism și în ce cazuri este mai bine să renunțați la consumul său – citiți mai departe în articol.

Cum arată prazul

Prazul este derivat al cepei de vie, care poate fi încă întâlnit pe teritoriul Italiei, Greciei și al unor țări estice. El aparține plantelor erbacee bienale din subfamilia Alliaceae a familiei Amaryllidaceae. Este cunoscut și sub denumirea de „ceapă perlă”.

Bulbul prazului fie lipsește complet, fie este slab exprimat. Din centrul său iese o tulpină mare de culoare albă, numită și picior. Din vârful acesteia cresc frunze subțiri, verzi, de tip lanceolat.

Prazul începe să înflorească la mijlocul verii. Are o inflorescență umbeliformă destul de mare, care amintește de o sferă. În primul an de viață, la plantă se formează sistemul radicular, în al doilea – tulpina și frunzele.

Prin ce se deosebește prazul de ceapa obișnuită

De ceapa de gătit, prazul se deosebește printr-o altă structură. Nu are bulbi și este format dintr-o tulpină alungită și frunze-pene. Prin aceasta se deosebește și de ceapa verde obișnuită. Cât privește proprietățile gustative, diferențele nu sunt atât de evidente. Prazul matur are un gust mai delicat, dulce. Nu are amăreala cepei de gătit. Tocmai datorită acestei proprietăți unice, prazul este prezent în multe preparate din bucătăria franceză. Acolo se adaugă chiar și în aluatul pentru clătite.

Prazul este de 3 ori mai productiv decât ceapa obișnuită, este relativ nepretențios la condițiile de depozitare, nu își pierde proprietățile timp de 6 luni după recoltare.

Prin ce se deosebește de ceapa de tuns

Ceapa de primăvară seamănă foarte mult cu ceapa verde, dar tulpinile sale sunt mai mari și mai dure la gust. Nu are tulpina falsă albă (alt nume – „picior”), spre deosebire de praz.

Compoziția și conținutul caloric

În 100 g de praz sunt doar 33 kcal. Proteinele reprezintă până la 2,0 g, carbohidrații – până la 8,2 g, iar grăsimile – 0 g. Aproximativ 90% din compoziția sa este apă, dar conține și fibre alimentare, amidon, zahăr și acizi organici. În ceea ce privește mineralele, conține mangan, potasiu, fosfor, magneziu, calciu și fier. În praz se găsesc vitaminele din grupul B (B1, B2), vitamina E, C, caroten.

Cum este benefic prazul

Beneficii generale

Pe lângă faptul că acest tip de ceapă are calități gustative excelente, el aduce și mari beneficii pentru sănătate:

1. Datorită prezenței sulfului în compoziție, prazul încetinește reacțiile inflamatorii din organism. Această substanță este considerată și un mijloc profilactic de primă clasă împotriva artritei, împiedicând deformarea țesutului cartilaginos.
2. În praz există quercetină – unul dintre antioxidanții recunoscuți, care neutralizează efectul negativ al radicalilor liberi, protejează împotriva cancerului, neutralizează alergenii și manifestările lor externe pe piele, suprimă crizele de astm.
3. Prazul este eficient în tulburările digestive, constipație, ca agent antibacterian, expectorant și antifungic.
4. Datorită concentrației ridicate de potasiu, are un bun efect diuretic.
5. De asemenea, produsul favorizează regenerarea țesuturilor, reduce nivelul colesterolului din sânge și acționează ca un remediu eficient împotriva diareei.
6. În compoziția cepei se află un ulei de muștar unic – alicina, care are proprietăți dezinfectante, fiind deosebit de eficient în infecțiile sistemului urogenital.
7. Produsul ajută la îmbunătățirea vederii și la întărirea sănătății ochilor în general.
8. Prazul este indicat persoanelor care suferă de anemie, deoarece crește nivelul de fier.

Pentru femei

Femeile ar trebui cu siguranță să acorde atenție prazului, dacă doresc să rămână tinere și frumoase mult timp. Concentrația ridicată de acid ascorbic ajută la întărirea imunității, normalizează fondul emoțional și reduce tensiunea nervoasă. Aceasta previne apariția timpurie a ridurilor și îmbunătățește starea părului.

Quercetina, prezentă în praz, este considerată unul dintre cei mai buni antioxidanți. Capacitatea sa de a încetini creșterea tumorilor canceroase este demonstrată. Kaempferolul – un alt antioxidant – este deosebit de benefic pentru femei, deoarece este un mijloc profilactic eficient împotriva cancerului ovarian.

Pentru bărbați

Încă acum câteva secole, prazul era unul dintre cei mai răspândiți afrodisiaci naturali. Prin urmare, bărbații care suferă de scăderea libidoului ar trebui să îl includă în alimentația lor. Este de dorit să fie consumat zilnic, iar frecvența minimă acceptabilă este de câteva ori pe săptămână.

Reprezentanților jumătății puternice a omenirii, prazul este recomandat și ca sursă naturală de vitamine. Acesta oferă energie, ceea ce poate fi esențial pentru sportivi în timpul eforturilor fizice intense.

În timpul sarcinii

Dacă nu există intoleranță individuală la produs, prazul poate fi consumat și de femeile însărcinate, dar în cantități limitate (nu mai mult de 150 g pe zi) și nu zilnic. Ideal este de 2–3 ori pe săptămână. Datorită cantității mari de vitamina C, acesta va proteja organismul viitoarei mame de răceli și infecții virale. Acidul folic prezent în praz (32 mg la 100 g) protejează fătul de malformații și este responsabil pentru formarea unui sistem nervos sănătos. Fibrele alimentare asigură un tranzit intestinal zilnic.

În timpul alăptării

Prazul, ca și ceapa obișnuită, poate fi reintrodus în alimentație în timpul alăptării nu mai devreme de 3 luni de la naștere. Acest lucru se datorează faptului că gustul său specific poate afecta gustul laptelui, iar copilul ar putea refuza sânul.

Pentru copii

În meniul copiilor, prazul trebuie să fie și el prezent. Copiilor sub un an li se poate da fiert, pasat până la consistența de piure. Introducerea alimentelor complementare trebuie începută cu 1/3 de linguriță, crescând treptat până la 1 linguriță per porție. Cel mai bun moment pentru prima introducere este la 8 luni. Se combină excelent cu alte legume potrivite pentru alimentația complementară. Pentru copii, prazul este benefic tocmai ca sursă excelentă de vitamina C și fier. Acesta contribuie la întărirea imunității și previne anemia feriprivă. Magneziul și acidul folic asigură funcționarea normală a sistemului nervos.

Pentru slăbit

Prazul nu conține deloc grăsimi, așadar poate fi consumat în timpul unei diete, fără teama de efectul invers. Din cauza lipsei de grăsimi, el satisface foamea mai puțin, dar împreună cu alte legume în salate contribuie la o saturație treptată. Prazul stabilizează procesele metabolice din organism și ajută la eliminarea naturală a toxinelor și a substanțelor nocive.

Prazul în medicină

Prazul este foarte apreciat și în practica medicală. Medicii îl recomandă pentru tulburări digestive, reumatism și afecțiuni ale nazofaringelui. Acesta contribuie la curățarea sângelui, iar consumat regulat normalizează procesele metabolice, astfel încât poate fi benefic pentru persoanele cu boli cronice de orice localizare.

În cazul diabetului zaharat

Această boală se caracterizează printr-un nivel ridicat de zahăr în sânge și o cantitate insuficientă de insulină pentru a-l utiliza. Una dintre proprietățile uimitoare ale prazului este că poate reduce nivelul de glucoză (datorită alicinei pe care o conține). Prin urmare, persoanele care suferă de diabet zaharat ar trebui să adauge această varietate de ceapă în alimentația lor. Pentru a intensifica efectul, prazul trebuie consumat împreună cu alte plante care au capacitatea de a scădea nivelul de glucoză – pătlagină, păpădie.

Important: Indicele glicemic al prazului — 30 de unități.

Pentru pancreatită

În compoziția prazului există uleiuri esențiale care îi conferă aroma și gustul unic. Astfel, la consumul său are loc o eliberare bruscă de suc gastric, ceea ce poate afecta negativ starea pancreasului, mai ales dacă este inflamat. În această stare, consumul de praz trebuie evitat complet. După depășirea fazei acute, se poate reintroduce treptat în alimentație, dar doar sub formă prelucrată termic (fiert, copt sau înăbușit). Nu este recomandat să fie consumat crud, deoarece acest lucru poate provoca un nou atac.

Pentru gastrită

În faza acută a gastritei, prazul trebuie evitat. Ca și în cazul pancreatitei, acesta va irita mucoasa sensibilă a stomacului și va amplifica inflamația prin secreția crescută de suc gastric. Cauza principală sunt uleiurile esențiale. La intrarea în remisie, consumul său este permis, dar din nou doar în formă înăbușită sau fiartă.

Pentru gută

Prazul se numără printre puținele alimente care pot fi consumate în caz de gută fără restricții semnificative. Aproape că nu conține purine care ar putea agrava evoluția bolii. În absența unor patologii cronice ale tractului digestiv, poate fi consumat atât crud, cât și copt sau fiert. În cazul prazului tânăr, este de preferat o simplă salată proaspătă cu legume.

Rețete de medicină tradițională pe bază de praz

Prazul este un ingredient larg răspândit, prezent în multe rețete ale vindecătorilor populari.

1. În formă pură, se utilizează pentru a calma roșeața și durerea cauzate de arsurile solare. Pentru aceasta, trebuie să-l dați pe răzătoare, să storciți sucul, să-l aplicați pe zona afectată și să-l mențineți aproximativ 50 de minute, apoi să clătiți cu apă. Prazul ras poate fi aplicat și pe bătături, dar trebuie menținut cel puțin o oră și jumătate.
2. În caz de pneumonie, aroma naturală a cepei va ajuta la accelerarea vindecării. Pentru aceasta, trebuie pregătită corect: tăiată mărunt și pusă într-un recipient pentru o inhalare comodă. Pentru fiecare procedură ulterioară, este de preferat să se pregătească o nouă porție proaspătă de ceapă.
3. Există o rețetă verificată de tratare a anginei pe bază de praz. Tot ce trebuie să faceți este să-l dați pe răzătoare și să-l stoarceți bine. Sucul obținut trebuie băut câte 1 linguriță de 3–4 ori pe zi și să faceți gargară cu el. Sucul de praz face față și rinitei – trebuie instilat câte 2 picături în fiecare nară de 2–3 ori pe zi, iar în 3 zile răceala va ceda. În caz de otită, tampoanele de vată trebuie înmuiate în suc de praz și introduse alternativ în fiecare nară.
4. Bărbații care se confruntă cu probleme de potență ar trebui să consume pastă proaspătă de praz. Doza optimă și durata curei – 2 linguri de 3 ori pe zi, independent de mese, timp de 3 luni. Dacă nu este posibil să se mențină acest regim, se poate adăuga pur și simplu praz la legumele tradiționale zilnice. Poate fi ușor călit în tigaie ca adaos la carne.
5. O cantitate mică de praz ras (între 30 și 50 g) trebuie amestecată cu 1 lingură de făină, iar amestecul rezultat se aplică pe locul furunculului sau al vânătăii. Un astfel de compres are un efect de încălzire și, în același timp, bactericid.
6. Pentru creșterea imunității, 150 g de praz proaspăt trebuie mărunțit și amestecat cu 30 g de ulei de măsline extravirgin. Se administrează câte 1 lingură de 3 ori pe zi. Aceeași cantitate de ceapă poate fi amestecată cu 40 g de miere și se administrează câte 15 g (o lingură) la fiecare masă. Acest lucru va contribui, de asemenea, la consolidarea funcțiilor naturale de apărare ale organismului și la completarea deficitului de vitamine și minerale în perioada toamnă-iarnă.

Utilizare în cosmetică

Cosmetologii au apreciat prazul și ca mijloc de îngrijire a pielii. Din acest motiv, pe baza lui se prepară măști de curățare a feței, al căror efect este identic cu cel al peelingului.

Pentru prepararea măștii, tulpina de praz cu o cantitate mică de parte verde trebuie mărunțită în blender sau mașina de tocat până la obținerea unei paste. Apoi se stoarce bine pentru a îndepărta sucul extras. La ceapă se adaugă 1 lingură de suc de lămâie, 5 picături de ulei cosmetic de migdale, se amestecă și se aplică pe față într-un strat subțire. Masca trebuie ținută 20–25 de minute, după care se îndepărtează cu grijă cu un disc de bumbac umed sau se spală fața cu apă călduță.

Masca pe bază de pastă de praz poate fi, de asemenea, frecată în rădăcinile părului pentru întărirea acestuia. La acest amestec se pot adăuga 1–2 linguri de ulei de brusture. Acest amestec va stimula creșterea și va ajuta la eliminarea mătreții. Pentru un efect mai bun, se poate adăuga 1 linguriță de muștar uscat, diluat în apă călduță.

Celor care se confruntă cu problema unghiilor fragile li se poate recomanda să aplice pasta de praz direct pe unghie. Apoi, fiecare deget trebuie învelit în folie alimentară și lăsat astfel timp de 15 minute. Prin utilizarea sistematică a unei astfel de măști, problema poate fi rezolvată chiar și fără utilizarea de mijloace farmaceutice suplimentare.

Riscuri și contraindicații

Un dezavantaj relativ al acestui tip de ceapă poate fi considerat capacitatea sa de a intensifica transpirația din cauza uleiurilor esențiale din compoziție. Acest lucru poate complica viața de zi cu zi.

Planta nu poate fi consumată de persoanele care suferă de un nivel scăzut de zahăr în sânge, deoarece poate să îl scadă și mai mult, precum și în caz de alergie la nichel.

Cum să alegeți și să păstrați prazul

Prazul poate fi vândut în diferite forme:

• individual;
• în ambalaj vidat;
• în mănunchiuri;
• în recipiente din plastic.

Dacă forma ambalajului sau lipsa acestuia permite mirosirea prazului, acest lucru trebuie făcut. Aroma spune multe despre prospețimea produsului. Prazul trebuie cumpărat respectând următoarele reguli:

1. Un praz bun are tulpina de culoare albă și frunze verzi, fără semne de boală sau ofilire. Mai aproape de tulpină, acestea pot avea o nuanță mai deschisă, chiar albă. Acest lucru este normal, dar nu trebuie să prezinte pete, puncte mici sau schimbări bruște de culoare.
2. Tulpina trebuie să fie albă – cu cât este mai deschisă la culoare, cu atât este mai gustoasă. Totodată, lungimea sa nu trebuie să depășească 6 cm. Acesta este un criteriu cert după care se determină calitatea acestei varietăți de praz.
3. Diametrul optim al tulpinii este de 1,5 cm. Dacă este mai mare, acest lucru indică faptul că prazul este vechi.
4. Produsul nu trebuie să aibă un luciu nenatural.
5. Dacă pe frunze se văd urme de tăiere, înseamnă că acesta a început deja să se usuce, iar în magazin au încercat să-i dea un aspect comercial.
6. Tulpina trebuie să aibă formă de cilindru, nu poate avea niciun fel de cap.
7. Orice îngălbenire pe tulpină sau pe frunze indică faptul că prazul începe să putrezească.

Dacă prazul este sigilat într-un ambalaj, atunci trebuie să verificați integritatea acestuia. Totodată, prazul trebuie să corespundă criteriilor menționate mai sus. El nu trebuie să fie nici prea moale, nici prea tare.

Vă atragem atenția! Prazul este disponibil aproape tot anul, dar cel mai bine este să-l cumpărați de la sfârșitul toamnei până în martie – aceasta este perioada sa de coacere naturală.

Prazul poate fi păstrat la fel ca ceapa verde. Cel mai bine este să-l lăsați în frigider, în compartimentul special pentru legume. La exterior, frunzele par rezistente, dar se deformează ușor, iar după deteriorare ele încep să se usuce și să se strice rapid.

Recomandări privind păstrarea prazului:

1. Partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată la aproximativ 2 cm, iar frunzele trebuie verificate pentru a vedea dacă există uscate sau galbene.
2. Dacă este prea mult praz, este mai înțelept să-l depozitați într-o pivniță, în care, indiferent de vremea de afară, va fi răcoare.
3. Înainte de a pune prazul în frigider, nu este necesar să-l spălați – apa va reduce perioada de valabilitate.
4. Orice formă de conservare este potrivită – marinarea, sărarea sau conservarea.
5. Pentru a prelungi starea inițială a prazului, acesta poate fi înfășurat bine în hârtie kraft.
6. Nu este recomandat să-l păstrați într-o pungă, dar dacă din anumite motive nu se poate altfel, atunci trebuie făcute mici tăieturi pentru evacuarea condensului.
7. Dacă în timpul păstrării prazul capătă un miros neplăcut, nu poate fi consumat, deoarece acest lucru va afecta negativ gustul.
8. Nu este permisă înghețarea parțială a prazului. Acesta poate fi păstrat fie proaspăt, fie înghețat complet.

La temperatura camerei, prazul rămâne proaspăt timp de 14 zile, dar nu trebuie să fie expus la lumina directă a soarelui. Umiditatea ridicată afectează, de asemenea, negativ calitățile sale gustative.

Se pot congela?

Un astfel de principiu de păstrare este acceptabil. Dar înainte de congelare, trebuie spălat bine, deoarece cea mai mare parte a murdăriei și nisipului se acumulează tocmai între frunze. Este obligatoriu să tăiați 2 cm din tulpină și să verificați frunzele (cele uscate se îndepărtează). Apoi trebuie uscat foarte bine. Pentru congelare, este de dorit să fie tăiat în rondele mici cu diametru de până la 2-3 mm. Dacă tulpina este prea mare, poate fi tăiată în jumătate și apoi feliată în jumătăți.

Apoi, este necesar să-l congelați ușor. Acest lucru se face pentru ca, ulterior, prazul să se poată turna ușor din recipientul în care va fi depozitat, chiar dacă este vorba de o pungă obișnuită. Pentru aceasta, trebuie să-l întindeți pe un vas plat (poate servi și o tablă de tăiat) și să-l acoperiți cu folie alimentară. Aceasta împiedică răspândirea mirosului în congelator. În această stare, trebuie lăsat în congelator câteva ore, cu condiția ca temperatura să fie de cel puțin -15 grade. Când prazul s-a congelat puțin, trebuie transferat într-un recipient pentru congelare. Poate fi o pungă sau un recipient alimentar.

Cum să mâncați corect prazul

Mulți oameni, după ce au încercat prazul o singură dată, au renunțat să-l mai mănânce, argumentând că partea lui verde este prea tare și nu se înmoaie nici măcar după fierbere. Însă principala greșeală a acestei afirmații constă în faptul că se consumă doar tulpina și, la maximum, partea verde deschisă a frunzelor. Acestea au un gust unic, diferit de cel al cepei obișnuite.

Se poate mânca partea verde?

Partea verde este într-adevăr foarte tare și nu merită consumată. Este aproape imposibil să o faci mai moale, dar nici să o arunci nu este oportun. Mulți bucătari experimentați prepară pe baza ei așa-numitul buchet garni – un mănunchi de ierburi uscate (busuioc, pătrunjel, rozmarin, tarhon și alte componente), legat cu un fir. Acesta se folosește la prepararea diverselor supe. Buchetul se scufundă în oală după ce apa dă în clocot și se scoate cu câteva minute înainte de gătire. El adaugă preparatului o aromă uimitoare, făcându-l mai bogat și mai intens.

Un alt mod excelent de a folosi partea verde este ca suport la prepararea mâncărurilor la abur.

Ce se poate prepara din praz: rețete

Cele mai cunoscute rețete cu praz sunt salatele, supele și numeroasele plăcinte deschise. Poate servi ca o garnitură excelentă, dacă este doar înăbușit cu un pic de suc de lămâie. Se potrivește cu roșiile, de aceea este des folosit pe bruschete. La o gătire îndelungată, prazul se fierbe în exces, ceea ce poate fi util pentru îngroșarea legumelor înăbușite.

Cremă de supă cu somon

Aceasta este una dintre cele mai bune rețete de feluri întâi cu praz. Dar, tehnic, poate fi folosit la prepararea oricăror supe tradiționale care prevăd praz.

Pentru prepararea supei cremă cu somon sunt necesare următoarele componente:

• 1,5 kg de somon proaspăt;
• 200 g de somon roz afumat;
• 1 morcov;
• 3–4 cartofi;
• 1 rădăcină mică de țelină;
• 1 tulpină mare de praz;
• 1 căpățână de fenicul;
• 1 buchet mic de mărar;
• 400 ml de smântână cu grăsime de cel puțin 20%;
• 1 lingură de făină;
• sare și piper alb – după gust.

Succesiunea acțiunilor trebuie să fie următoarea:

1. Curățăm peștele de măruntaie, tăiem coada, înotătoarele și capul (din care scoatem obligatoriu branhiile), le așezăm într-o oală și turnăm 2 litri de apă curată. Le punem la foc mediu, aducem la fierbere. După aceea, îndepărtăm spuma formată și continuăm fierberea timp de o jumătate de oră.
2. Tranșați restul carcasei în fileuri, îndepărtați oasele și împărțiți în bucăți mici porționale. Aceeași operație o faceți și cu somonul roz.
3. Spălați și curățați legumele. Tăiați morcovul și țelina fâșii subțiri, cartofii – cuburi de dimensiuni medii. Tăiați prazul rondele, iar feniculul îl tăiați mai întâi în jumătăți, apoi fiecare jumătate în 3-4 bucăți.
4. Adăugați primii în bulionul abia clocotit morcovul și țelina, după 7-10 minute – cartofii și feniculul. Ultimul puneți în oală prazul.
5. Când toate legumele din bulion sunt aproape gata, puneți peștele. Fierbeți-l timp de 5 minute.
6. Într-un vas separat amestecați făina și smântâna, tocați mărunt mărarul și adăugați-l la preparatul cu smântână. Sărați-l, dacă doriți, puteți adăuga puțin piper alb. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând constant, apoi dați-l de pe foc, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să se odihnească timp de 5-7 minute.
7. Turnați bulionul în farfurii și în fiecare adăugați câte 50 ml de dressing cu smântână.

Salată cu praz și maioneză

Această salată va plăcea celor care preferă să folosească maioneză ca dressing. Pentru prepararea ei, aveți nevoie de:

• 5 tulpini de praz de mărime medie;
• 2 ouă;
• 200 g de castraveți murați;
• 100 g de maioneză;
• sare, piper – după gust.

Procesul de preparare:

1. Mai întâi, fierbeți ouăle tari, puneți-le imediat în apă rece, curățați-le și tăiați-le bucățele de mărime medie.
2. Spălați bine prazul, îndepărtați partea verde, iar tulpinile albe le fierbeți în apă cu sare. După răcire, tăiați-l rondele.
3. Tăiați și castraveții cubulețe de aceeași mărime ca și celelalte componente ale felului de mâncare. Amestecați toate părțile salatei și asezonați-le cu maioneză. După dorință, decorați cu verdețuri proaspete.

Salată de praz cu măsline

Prazul tânăr se potrivește perfect pentru salate cu orice ingrediente dominante. Această salată simplă este perfectă ca bombă de vitamine mai ales în sezonul rece. Veți avea nevoie de:

• 450 g de țelină (tulpini);
• 450 g de tulpini de praz;
• 2 cartofi mari;
• 100 ml de ulei de măsline;
• 1 ceapă obișnuită;
• 250 g de măsline (fără sâmburi);
• sucul de la 1 lămâie;
• sare și piper – după gust.

Ordinea operațiilor:

1. Spălați țelina și tăiați-o bucăți mari (până la 2 cm), tăiați prazul rondele.
2. Tăiați cartofii cuburi medii, curățați ceapa și tocați-o mărunt.
3. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline, adăugați ceapa și prăjiți-o până se înmoaie (aproximativ 7 minute). La ceapă adăugați cartofii, țelina și căliți-le puțin.
4. Turnați 1 cană de apă clocotită peste legume, micșorați focul, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic aproximativ 15-20 de minute.
5. Dați capacul la o parte, amestecați și gătiți ingredientele până sunt complet fierte încă 5-8 minute.
6. Adăugați măslinele la legume, amestecați, sărați și piperați, transferați într-un bol de salată, stropiți cu suc de lămâie și cu uleiul de măsline rămas.

Cum să coaceți prazul

Cel mai bine este să-l coaceți ca parte a unei plăcinte sărate. Acest lucru va permite tuturor notelor sale să se deschidă și să se combine armonios cu aromele celorlalte componente.

Plăcinta ciobănească cu praz și curcan
În rețeta originală, toate ingredientele plăcintei erau pur și simplu resturi de la vreo sărbătoare. Astăzi, plăcinta ciobănească a devenit un preparat de sine stătător, care merită un loc pe masa de sărbătoare. Pentru prepararea ei, veți avea nevoie de:

• supă de pui – 2 căni;
• praz – 2 tulpini mari;
• morcov – 2–3 buc.;
• ulei de măsline – 3 linguri;
• usturoi – 3 căței;
• vin – 70 ml;
• mazăre verde – 200 g;
• făină – 3 lingurițe;
• salvie – 2 lingurițe;
• curcan sau pui – 0,5 kg;
• sare, piper – după gust.

Pentru piure:

• cartofi – 1 kg;
• ou – 1 buc.;
• unt – 1 lingură;
• ulei de măsline – 1 linguriță;
• sare, piper – după gust.

Cum se gătește:

1. Căliți morcovul tăiat și prazul în ulei de măsline timp de 7 minute, până se înmoaie.
2. Turnați vinul și amestecați-l cu legumele până când alcoolul se evaporă. Adăugați salvie și făina și continuați să prăjiți până când făina devine maronie (câteva minute).
3. Turnați supa, aduceți la fierbere, reduceți focul la minim și lăsați până când supa se îngroașă. Asta durează aproximativ 5–7 minute. Puteți verifica și starea morcovului – trebuie să fie moale.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți fileul de curcan tăiat bucăți mici, până este gata. Apoi transferați-l la legume, adăugați mazărea și asigurați-vă că sărați și piperați.
5. Pentru piure, spălați cartofii, curățați-i și fierbeți-i în apă sărată până sunt gata. Faceți piure, adăugând unt, ulei de măsline și ou.
6. Într-o tavă de copt, așezați primul strat de legume cu curcan, iar deasupra – piureul de cartofi, distribuit uniform pe toată suprafața. Dați la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 35 de minute.

Cu ce se poate înlocui prazul

În mod tradițional, prazul se înlocuiește doar cu ceapă obișnuită. Dar după tăiere, trebuie stropit cu apă clocotită – asta îndepărtează amăreala. În rețetele în care prazul este folosit ca umplutură pentru plăcintă, se poate folosi varză în loc. În salate, se înlocuiește cu ceapă verde și usturoi. Dar se poate folosi și rută – un condiment unic, care prin gust și aromă este o simbioză între usturoi și ceapă.

Fapte interesante despre praz

1. Prazul a fost unul dintre componentele cheie în dieta constructorilor piramidelor egiptene. Pe pereții interiori ai acestora există înregistrări corespunzătoare care confirmă acest lucru. Tocmai prazul asigura sclavilor suficientă energie pentru munca fizică epuizantă.
2. Prazul este singura varietate de ceapă care acumulează vitamina C până în februarie, în timp ce la celelalte, până atunci este deja distrusă.
3. Pentru a obține mai mult suc, prazul trebuie presărat generos cu sare.
4. Cu câteva secole în urmă, prazul era folosit ca agent antibacterian, fiind atârnat deasupra paturilor. Fitoncidele emanate de el curățau căile respiratorii superioare.
5. Puteți freca zona înțepată de țânțar sau de streche cu frunzele verzi de praz – acest lucru va calma instant iritația. Această metodă este eficientă și pentru înțepăturile de albine, dar în prealabil trebuie să scoateți acul din zona afectată.

Fotografie de praz