Cum se prepară untul de hering: 8 rețete

Fructele de mare sunt considerate foarte sănătoase datorită conținutului ridicat de iod și altor elemente într-o formă ușor asimilabilă. Acest lucru este valabil în egală măsură pentru alge, creveți și pește. De altfel, peștele este cel mai accesibil și cel mai variat din punct de vedere al calităților gustative. El este livrat congelat, dar dacă sunt respectate toate regulile de pregătire și transport, substanțele utile din el se păstrează în întregime. Nu tuturor iubitorilor de pește le place să se ocupe de tranșarea lui și să spele de pe mâini mirosul persistent. În schimb, mulți vor savura cu plăcere preparatele gata făcute. Printre astfel de rețete, prezente în diverse bucătării naționale, se numără untul de hering, care vă permite să vă păstrați mâinile curate și să vă bucurați de gustul preferat.

Beneficiile heringului

Heringul este adesea tratat cu o oarecare desconsiderare, și pe nedrept. Da, este relativ ieftin, se capturează în cantități mari și nu este o delicatesă. În schimb, are la fel de multe beneficii ca somonul roz sau păstrăvul curcubeu, iar accesibilitatea pentru buzunarele tuturor categoriilor sociale este mult mai mare.

Familia clupeidelor este destul de numeroasă. Din ea fac parte 60 de specii, inclusiv kilca, iwashi, salacă, ilișa orientală și tulca de Marea Neagră și Caspică. Din aceeași familie fac parte chiar și câteva specii de rechini, dar pentru preparatele obișnuite cu greu ar fi potrivite, iar heringul este cumva mai drag și mai sigur. El rareori atinge dimensiunea de 75 cm; de obicei, lungimea corpului său este ceva mai modestă. Se consideră că, cu cât este mai grasă carcasa, cu atât este mai gustoasă, iar beneficiile uleiului de pește sunt de mult demonstrate teoretic și practic.

Bancurile de hering se întâlnesc în apă dulce și sărată. Se găsește în Volga, Don, Nipru. Dintre oceane, Atlanticul deține primatul pescuitului comercial, deși peștele nu este pretențios la condiții și temperaturi, fiind întâlnit și în Pacific și Oceanul Arctic. Cel mai popular — heringul atlantic. Este mai mare, cu corpuri mai grase și mai pline. Peștele depune icre tot timpul anului, așa că într-un singur lot din magazin se găsesc atât exemplare cu icre, cât și obișnuite.

Important: Calitățile gustative depind de momentul capturii.

Cele mai gustoase sunt exemplarele capturate înainte sau după depunerea icrelor; în perioada de migrație, ele pierd multă masă.

Peștele nu conține deloc carbohidrați, dar procentul de grăsime poate ajunge până la 20%. Proteina se situează aproximativ în aceleași limite. Valoarea nutritivă specială constă în ușurința absorbției, iar deoarece peștele poate fi consumat proaspăt, sărat, afumat, copt și marinat, numărul de rețete și, prin urmare, de nuanțe gustative este inepuizabil. Spre deosebire de carne, masa de pește este recomandată chiar și în cazul afecțiunilor gastrointestinale și altor boli, completând cantitatea necesară de substanțe benefice din organism.

Printre acestea:

• vitaminele A, PP, K, D, C, E, întregul grup B;
• potasiu;
• magneziu;
• calciu;
• sodiu;
• iod;
• fier;
• fluor;
• seleniu;
• mangan;
• Acizi grași Omega 3 și 6;
• steroli;
• aminoacizi.

Interesant: 250 g de file de hering acoperă complet necesarul zilnic de proteine pentru un adult.

Beneficiile includerii peștelui în alimentație sunt mari. Acesta conține așa-numiții aminoacizi esențiali, pe care omul îi primește doar din exterior, din hrană. Prezența sa în dietă reduce riscul de dezvoltare a bolilor oculare, îmbunătățește circulația cerebrală, întărește sistemul cardiovascular, stabilizează starea sistemului nervos, îmbunătățește dispoziția și întărește imunitatea.

Mai mult, nu contează în ce stare este consumat produsul, beneficiul rămâne. Dar cel mai bine este să nu îl supuneți unui tratament termic îndelungat, deci varianta de pește sărat este preferabilă, desigur, în cantități rezonabile. Deoarece nu se păstrează mult timp în această stare, puteți face un mic truc și prepara unt de hering, în care, prin combinarea produselor, termenul de valabilitate crește considerabil.

Ce beneficii are untul de hering

În principiu, toate avantajele peștelui rămân neschimbate. Astfel, pentru femei este important conținutul ridicat de toată gama de vitamine B, aminoacizi esențiali și iod pentru menținerea frumuseții și tinereții, ameliorarea suprasolicitării emoționale și creșterea rezistenței la răceli și boli virale. Pentru copii, peștele este benefic în general, iar heringul în special, și deoarece nu orice copil poate fi atras de o bucată de file, uneori se poate convinge cu un sandviș cu unt special, mai ales dacă pe suprafața sa se desenează cu o scobitoare silueta unui pește.

Bărbații ar trebui să își amintească faptul că peștele îmbunătățește calitatea spermei și crește dorința sexuală, și, de asemenea, compensează deficitul de proteine responsabile de forță și rezistență. Heringul și alți pești sunt deosebit de benefici pentru persoanele în vârstă, sprijinind viteza proceselor mentale și prevenind modificările legate de vârstă.

Cum să pregătiți untul de hering: rețete

Fiecare gospodină are propriile secrete, însă există și modalități tradiționale de preparare a felului de mâncare care stau la bază.

Clasic

Această compoziție are doar 2 ingrediente: file de hering sărat și unt. Peștele este curățat complet de oase, trecut prin blender sau mașină de tocat, apoi amestecat cu unt la temperatura camerei. Deoarece ambele componente sunt moi, trebuie amestecate până se obține o masă omogenă. Produsul finit se păstrează în frigider, într-un recipient cu capac. La nevoie, îl puteți modela sub formă de rulou, pune într-o pungă sau în folie și congela.

Cu brânză

Pentru a obține un gust de unt și o textură cremoasă, în aperitiv se adaugă verdeață și brânză topită. Ingrediente:

• hering și unt — câte 200 g;
• brânză topită — 100 g;
• ceapă verde — 2 linguri;
• suc de lămâie — 1 linguriță.

Se poate renunța și la lămâie, dacă nu vă place aciditatea la gust. Procesul de preparare este același ca la varianta clasică, însă din cauza cepei o astfel de delicatesă nu poate fi păstrată mai mult de 3 zile, după care va căpăta un gust neplăcut. Cel mai bine este să preparați aperitivul chiar înainte de consum.

Cu morcov

Se oferă un câmp larg pentru experiment, deoarece se combină dulceața morcovului, gustul sărat al peștelui și nota picantă a muștarului de Dijon. De asemenea, puteți varia textura, făcând piure din morcov fiert, dându-l pe răzătoare sau tăindu-l în felii subțiri. În compoziție:

• hering — 300 g;
• unt — 250 g;
• morcov fiert — 1 buc.;
• muștar de Dijon — 1 linguriță;
• piper negru după gust.

Ingredientele se pun în blender simultan și se bat până se obține o masă ușoară și pufoasă. Aperitivul se răcește și se servește cu toasturi, crackeri, pe bucăți de pâine albă moale.

Cu ou

Rețeta diferă de cea clasică prin introducerea în compoziție a oului fiert; proporțiile și metoda de preparare sunt aceleași. Aperitivul iese mai dens, cu o culoare aurie intensă, dacă folosiți ouă cu gălbenuș viu colorat. Cantitatea variază de la 1 la 3. Preparatul poate fi păstrat cel mult 2-3 zile în frigider.

Cu măr

O combinație neobișnuită și un gust delicat se ascund în ansamblul dintre pește și fructe. Compatibilitatea alimentară este excelentă. Veți avea nevoie de:

• file de hering — 200 g;
• unt înmuiat — 120 g;
• măr — 1 buc.;
• lămâie — 1/4;
• condimente după gust.

Important: Se folosește un măr dintr-un soi verde tare, cu gust acrișor-dulce. Fructul se curăță de semințe și coajă, se taie în cubulețe mici, aproape transparente, se stropește cu suc de lămâie și se lasă 10 minute. Apoi se adaugă la celelalte ingrediente, mărunțite în blender. Se poate prepara și o pastă omogenă, după preferința bucătarului.

Din somon roz

Principiul de preparare este cel clasic, nuanța fiind că, prin culoare și gust, un astfel de aperitiv amintește de icre roșii. Spre deosebire de produsul cumpărat, acesta este complet natural și nu conține conservanți sau potențiatori de gust, dar se păstrează cel mult o săptămână. În compoziție: somon roz slab sărat, unt, muștar franțuzesc, cardamom, piper negru.

După GOST

În perioada sovietică, untul de hering era o gustare respectată, făcea parte din meniul restaurantelor și, în consecință, se prepara cu respectarea strictă a rețetei și tehnologiei. În același timp, existau câteva mici secrete cunoscute doar bucătarilor experimentați.

1. Cantitatea de fileuri este strict 1/3 din masa untului.
2. Peștele se înmuia timp de 5 ore în lapte, care îndepărtează excesul de sare.
3. Fileurile se frecau într-o pastă omogenă, neadmițându-se prezența fragmentelor de oase.
4. Pentru a asigura o structură omogenă, peștele frământat în prealabil se trecea suplimentar printr-o sită.
5. Gustarea putea fi păstrată cel mult 24 de ore.

Pentru 200 g de fileuri sunt necesare 700 g de unt, 250 ml de lapte, 30 g de muștar. După înmuiere, heringul se usca, se măcina prin mașina de tocat sau se freca în pastă, apoi se trecea din nou prin sită, se amesteca cu untul și muștarul și se bătea într-o masă aerată.

Cu ceapă prăjită

Pentru a conferi un gust picant cu o notă caramelizată, se folosește ceapa prăjită. Aceasta se fierbe încet în unt cu un praf de zahăr până la o nuanță auriu-miere. Va trebui să stați la aragaz, amestecând constant acest ingredient destul de capricios, pentru a obține o prăjire uniformă. Apoi se încorporează în masa de bază și se servește pe biscuiți sărați sau toasturi.

Preparate cu unt de hering

Pe lângă sandvișurile tradiționale, există încă multe variante interesante de utilizare a acestei gustări.

Tartlete

O opțiune excelentă pentru bufet și o petrecere prietenoasă. Pe fundul coșulețului se pune cartof fiert ras în bucăți mari, deasupra se stoarce cu un poș o linie ondulată de masă de hering și se decorează cu o porție mică de icre roșii.

Ouă umplute

Ouăle fierte curățate se taie în jumătăți, gălbenușul se scoate și se încorporează în pasta de hering pregătită. Amestecul obținut se umple jumătățile de albuș, se decorează cu verdețuri.

Roter Herring

Salata tradițională germană cu adaos de unt de hering simbolizează prosperitatea în casă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 260 g de unt de hering;
• 1 măr verde;
• 2 castraveți murați;
• 1 sfeclă de dimensiuni medii;
• 1 ceapă roșie mare;
• 1 lingură de oțet 9%;
• câte 1 linguriță de muștar și zahăr;
• 50 g de maioneză;
• 200 g de smântână;
• piper negru, sare și mărar proaspăt după gust.

Ingredientele se taie cuburi, se condimentează cu un amestec bătut de smântână, maioneză și unt de hering. Salata se servește cu o atmosferă festivă.

Reguli pentru alegerea heringului

De calitatea produselor de bază va depinde gustul gustării. O atenție deosebită se acordă peștelui. Heringul poate fi mare sau nu, dar obligatoriu cu aromă pronunțată, fără semne de mucegai, aciditate sau așa-numitul „miros”. Carnea este fermă, la apăsarea cu degetul pe pește, adâncitura dispare rapid, carnea nu se desprinde de oase, ci este bine lipită de ele. Nu merită să cumpărați pește fără cap și înotătoare, este foarte probabil că au fost îndepărtate deoarece produsul a început să se strice.

Se poate cumpăra direct file gata preparat cu sărare picantă sau conserve, dar cel mai bine este să sărați peștele singur, dacă timpul permite și există dorința de a obține un produs de înaltă calitate. Pentru aceasta, se ia o carcasă congelată proaspăt, se taie codița, se îndepărtează branhiile. Apoi peștele se pune într-un vas emailat și se toarnă saramură în proporție de 500 ml apă la 4 linguri de sare. Se aduce la fierbere, se adaugă 2 foi de dafin și 7 boabe de piper negru și se răcește la temperatura camerei. Nu trebuie să vă temeți că peștele va fi prea sărat, acesta va absorbi exact cât este necesar. Este suficient să-l țineți în această soluție timp de 4-5 ore, întorcându-l regulat, apoi să-l puneți la frigider pentru 4 zile.

Se pot săra carcasele fără saramură, prin metoda uscată. Pentru aceasta, se decongelează natural, se îndepărtează capul și organele interne, se freacă cu un amestec din 2 linguri de sare, 1 linguriță de zahăr și 1/4 linguriță de piper negru. Apoi se înfășoară în folie alimentară sau se învelesc strâns într-o pungă de plastic și se țin la frigider timp de 2 zile.

Cum să filetați rapid și îngrijit peștele

Pentru a obține straturi uniforme, în care aproape nu mai rămân oase, trebuie să urmați reguli simple. Metoda clasică presupune îndepărtarea capului împreună cu înotătoarele pectorale. Apoi se îndepărtează organele interne, iar carcasa se taie de-a lungul spatelui. Se îndepărtează înotătoarea, se desprinde pielea cu grijă, apoi cu degetele se desprinde carnea de pe coloana vertebrală și de pe coaste, de la cap spre coadă. Oasele mici se îndepărtează cu penseta. Dacă doriți să păstrați „argintul” pe file, peștele se acoperă în prealabil cu o pungă sau folie și se bate cu un cuțit cu lama întoarsă plat.

Există și o altă metodă. Peștele tranșat se pune pe o placă cu burta în jos, deschis ca o carte, și se presează ferm pe suprafață. Apoi, dintr-o singură mișcare, se îndepărtează coloana vertebrală împreună cu oasele mari ale coastelor. În cele din urmă, se desprinde pielea.

Pentru ca cuțitul și placa să nu miroase a pește, după lucru se șterg cu suc de lămâie.

Prepararea untului de hering durează foarte puțin timp și încântă printr-un gust bogat, aducând un beneficiu incontestabil și o stare de spirit bună.