Cum să sărați somonul argintiu în condiții casnice

Somonul argintiu aparține unei familii străvechi și foarte numeroase de somonide. Este un pește valoros de captură, cu carne fragedă, puține oase, calități gustative excelente. Este considerat un trofeu rar pentru pescari, fiind pescuit la scară industrială pe tot parcursul anului, cu o scurtă pauză în perioada de vârf a depunerii icrelor, pentru refacerea efectivelor speciei. Este considerat o delicatesă, fiind consumat în principal sub formă sărată. Acasă, poate fi preparat în diverse moduri.

Cum arată și unde trăiește somonul argintiu

Peștii din familia somonidelor au o asemănare evidentă în exterior, precum și obiceiuri similare. Astfel, majoritatea sunt destul de mari, cu corpul robust și capul puternic, cu fragmente de maxilar curbate, asemănătoare unui cioc. Somonul argintiu are fruntea lată și pedunculul caudal scurt și ridicat. Lungimea corpului poate atinge 105 cm, iar greutatea — 15 kg.

Datorită particularităților coloritului, somonul argintiu este numit uneori somon de argint. Peștii adulți se remarcă prin flancuri albastre sau verde-închis și spate argintiu cu pete negre. Puietul diferă semnificativ ca aspect. Este dungat, cu multe pete întunecate, ceea ce creează un camuflaj natural pentru protecția împotriva prădătorilor. Femela poate depune în medie 4,9 milioane de icre, dar doar o parte foarte mică va atinge stadiul adult.

Pentru depunerea icrelor, peștele se deplasează în râuri, iar crește și își acumulează masa în spațiile marine, unde este pescuit. Dintre somonide, somonul argintiu este cea mai puțin numeroasă specie, de aceea prețul său la raft este considerabil.

Înainte de depunerea icrelor, corpul masculului se modifică, apare o colorație vie, fălcile se alungesc, iar în spatele capului apare o cocoașă. Femelele își păstrează culoarea și forma.

În condiții artificiale, este cultivat doar pe fermele piscicole chiliene. Nivelul de grăsime al cărnii acestui pește este mai scăzut, dimensiunile exemplarelor sunt mai modeste, dar toate proprietățile benefice se păstrează. Marea majoritate a capturii o constituie exemplarele sălbatice.

Interesant: După nivelul de grăsime, peștele ocupă locul 3 printre somonide.

Rația alimentară constă din:

• larve;
• alge;
• puiet de alți pești;
• kril;
• calamari;
• crustacee;
• păianjeni de apă;
• gândaci de râu;

Pe măsură ce crește, peștele trece la pradă mai mare, ducând un mod de viață semi-prădător.

Arealul de habitat este destul de vast, dar limitat la ape relativ calde în jur de +5-16 grade. Această specie nu iubește frigul, de aceea se întâlnește preponderent în Oceanul Pacific, în Kamchatka, la Insulele Comandor. Pescuitul său se desfășoară în Marea Ohotsk, în Sahalin, în Canada.

Particularități ale ciclului de viață

La fel ca majoritatea somonidelor, pentru perpetuarea speciei, peștele plătește cu viața sa. În total, adulții trăiesc aproximativ 3-4 ani, petrecând un an și jumătate în mare, apoi întorcându-se la gurile râurilor, în locul nașterii lor. Înainte de depunerea icrelor, toate instinctele se atrofiază, cu excepția celui principal — de a da viață unei noi generații.

Puietul crește rapid; înainte de a părăsi corpul de apă dulce pentru mare, își schimbă culoarea în cea adultă. Din păcate, efectivele acestui pește valoros pentru pescuit se reduc treptat, căile de depunere a icrelor dispar, arealul de habitat se îngustează. Se fac încercări de a organiza creșterea sa în condiții de acvacultură.

Cum este benefic somonul argintiu

Din punct de vedere al caracteristicilor gustative, peștele este considerat unul dintre cei mai buni din familia somonidelor. Compoziția include:

• vitaminele A, E, PP, C, B;
• magneziu;
• calciu;
• nichel;
• fier;
• fosfor;
• iod;
• fluor;
• acizi grași saturați Omega-3;
• antioxidanți.

Includerea regulată a peștelui în alimentație ajută la normalizarea funcționării SNC, activează procesul de gândire, reduce riscurile de dezvoltare a accidentelor vasculare cerebrale, infarctelor și cancerului, menține elasticitatea vaselor de sânge, funcționarea glandei tiroide, acuitatea vizuală. Datorită faptului că carnea este foarte fragedă, se digeră ușor, fiind recomandată chiar și în cazul afecțiunilor tractului digestiv. Peștele roșu sporește capacitatea de muncă și imunitatea, întărește structura țesutului osos. Pentru copii, din fileul de somon de Pacific se pot prepara multe feluri de mâncare gustoase, fără teama că copilul va înghiți un oscior mic. Acestea sunt aproape inexistente în pește.

Peștele nu conține aproape deloc carbohidrați, iar valoarea calorică a 100 g de produs nu depășește 140 kcal, prin urmare este considerat dietetic și recomandat în programele de slăbire. Contraindicațiile produsului sunt minime. Printre acestea se numără intoleranța individuală, patologiile hepatice, hepatita, alergia la fructe de mare, acutizarea bolilor sistemului digestiv.

Cum să alegeți somonul argintiu pentru sărare

Orice fructe de mare se strică repede, iar intoxicațiile cu acestea sunt foarte grave, de aceea este necesar să cumpărați doar pește de a cărui calitate sunteți 100% sigur. După capturare și tranșare, carcasele sunt congelate rapid conform unei tehnologii specifice. Aceasta garantează transportul și păstrarea proprietăților gustative ale peștelui până la momentul achiziției. Dacă produsul a fost dezghețat de mai multe ori, nu se mai pune problema de calitate.

Atunci când alegeți somonul de Pacific, trebuie să acordați atenție culorii cărnii la tăietură, dacă carcasa este fără cap. Aceasta trebuie să fie fără urme de uscare, de un roșu-portocaliu viu. Petele maronii sau brune indică faptul că peștele a început să se strice. La apăsare cu degetul, adâncitura trebuie să dispară rapid, carnea nu se desprinde de coloana vertebrală, solzii sunt lucioși. Dacă ochii peștelui sunt tulburi, pe suprafață apare mucus, iar mirosul este de mucegai, atunci este mai bine să renunțați la cumpărare.

Se preferă carcase întregi, calitatea lor fiind mai ușor de determinat după ochi și branhii, dar această opțiune este puțin probabilă, deoarece peștele este mare, fiind vândut de obicei în bucăți. În acest caz, la cumpărare, se acordă atenție curățeniei tăieturii, elasticității cărnii și absenței mucusului.

Cum să sărați somonul argintiu în condiții casnice

Tratamentul termic reduce semnificativ valoarea oricărui produs, deoarece sub influența temperaturii ridicate se descompun o serie de vitamine. Sărarea păstrează proprietățile produsului practic neschimbate, iar cel mai bine este să pregătiți singur felul de mâncare, pentru a nu ghici compoziția, ci a avea o încredere fermă în calitatea și naturalețea acestuia.

Rețeta clasică

Compoziția nu conține nimic în plus, doar pește, sare și zahăr. Pentru 1 kg de somon veți avea nevoie de 2 linguri de sare grunjoasă de bucătărie și aceeași cantitate de zahăr fără exces. Nu se recomandă utilizarea sării fine, de tip «extra» și a celei iodate.

Important: Peștele congelat nu se sare în acest caz, trebuie lăsat să se dezghețe în condiții naturale.

Apoi, bucata sau carcasa se clătește rapid sub jet de apă rece și se usucă imediat cu un prosop. Se poate face file sau se poate săra fără a tăia. Într-un castron adânc se amestecă cantități egale de sare și zahăr, cantitatea fiind recalculată în funcție de greutatea peștelui. Se toarnă 1/3 din amestec pe fundul vasului în care se va săra peștele. Cel mai bine este ca dimensiunea vasului să coincidă cu lungimea bucăților, astfel încât acestea să fie cât mai scufundate în saramură. Pe patul de zahăr și sare se așează peștele cu pielea în jos, apoi deasupra se presară restul de amestec pentru sărare. Vasul bine închis se lasă la frigider timp de 24 de ore, după care se întorc bucățile și se pune vasul înapoi la rece pentru încă o zi. Apoi se scoate din saramură, se usucă cu un prosop și se păstrează în hârtie de pergament la frigider.

Somon argintiu sărat în stil somon

Proporțiile sunt ușor diferite de cele clasice, fiind necesare câte 3 linguri de zahăr și sare de mare pentru 1 kg de pește, dar procesul este mai rapid. Carcasa se curăță de solzi, se îndepărtează capul și intestinele, se clătește sub jet de apă rece și se usucă rapid cu un prosop. Se îndepărtează coloana vertebrală și oasele mari, fileul se așează într-un vas emailat sau din sticlă, în care s-a turnat în prealabil 1/3 din amestecul de zahăr și sare. Peste peștele așezat compact se presară restul amestecului pentru sărare, se nivelează, se apasă ușor cu o greutate mică. Astfel, peștele va absorbi exact câtă sare este necesară, iar carnea va deveni mai fermă. După 12 ore, bucățile se întorc, iar după 24 de ore felul de mâncare este gata de consum.

În ulei

În acest caz, gustul este completat cu noi nuanțe, dezvăluindu-se pe deplin. Mai întâi, peștele se sare în mod clasic, cu 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr la 1 kg de somon. Pentru savoare, se adaugă 10 boabe de muștar, 5 boabe de piper negru și o foaie mică de dafin. Apoi, peștele sărat se scufundă într-un amestec de ulei de măsline și ceapă tăiată în jumătăți de rondele. După 24 de ore, se poate servi.

Cum se păstrează

De cele mai multe ori, o astfel de întrebare nu apare, deoarece peștele se consumă foarte repede. Cu toate acestea, dacă sunt așteptați oaspeți sau preparatul este pregătit pentru un eveniment festiv, atunci se poate îndepărta pielea de pe file, tăia peștele în bucăți și păstra în ulei, al cărui nivel este cu 5 cm deasupra ultimului strat de somon de coho. Cu un capac etanș, produsul poate fi păstrat timp de 30 de zile.

Peștele slab sărat poate fi, de asemenea, înfășurat într-o bucată de țesătură de bumbac umezită cu oțet de mere și ambalat într-o pungă de plastic. Punga trebuie să adere bine la produs. Această metodă va păstra peștele timp de 10 zile. Nu are rost să-l lăsați mai mult; este mai bine să păstrați o bucată de file proaspăt în congelator și să sărați o parte pe măsură ce aveți nevoie.

Sfaturi pentru prepararea somonului argintiu

Pentru ca preparatul din pește să fie gustos și sănătos, trebuie să țineți cont de următoarele:

1. Atât peștele întreg, cât și fileul pot fi decongelate doar în mod natural, într-un recipient uscat, acoperit cu un prosop sau un șervețel; nu trebuie să puneți peștele în apă.
2. Pentru sărare nu se folosesc cratițe și boluri metalice, deoarece se oxidează.
3. Ordinea de tranșare este obligatorie: mai întâi se îndepărtează organele interne, și abia apoi se curăță solzii.
4. Somonul de coho nu are practic oase mici, dar la tranșarea în fileuri se găsesc uneori câteva; este mai bine să le îndepărtați cu penseta pentru a nu deteriora structura delicată a cărnii.

Fapte interesante despre somonul argintiu

1. În perioada de reproducere, peștele își schimbă culoarea din argintiu în roșu-sânge.
2. Exemplarele adulte mor după reproducere.
3. Somonul de coho trăiește în medie 3-4 ani.
4. Puii cresc în apă dulce, iar când se maturizează, migrează în mare.
5. Pentru reproducere, peștele se întoarce la punctul unde s-a născut.
6. Carnea somonului de coho, în ceea ce privește conținutul de grăsime, se află printre primele trei din familia somonilor.
7. În captivitate, această specie nu este aproape deloc cultivată.
8. La pescuitul cu lansetă sau cu undița, este necesar să obțineți o autorizație specială.
9. Specia aparține peștilor străvechi cu înotătoare radiate.
10. Este o specie comercială valoroasă.

Somonul de coho sărat va fi o adevărată podoabă a mesei, dacă îl pregătiți acasă respectând rețeta și cu o dispoziție bună.