Feluri de mâncare din pește șciocur (cir): 20 de rețete de preparare

Cirul, sau șciocurul (Coregonus nasus) — pește de apă dulce din genul coregonilor. Ajunge la dimensiuni de 80 cm și cântărește până la 16 kg, deși în medie cântărește 2-4 kg. Este răspândit în râurile și lacurile din nordul Rusiei (în partea europeană, Siberia și Kamceatka) și în provinciile nordice ale Canadei. Poate trăi în apele semi-sărate ale golfurilor Oceanului Arctic. Depune icre toamna, în octombrie-noiembrie. Atinge maturitatea la vârsta de 6-8 ani. Icrele sunt galben-deschis, mari, cu diametrul de până la 4,0-4,2 mm. Dieta cirului constă în principal din nevertebrate bentonice.

Cum să preparați șciocurul la cuptor

Șciocur copt în folie

În primul rând, decongelați peștele, dar nu complet, astfel va fi mai ușor de curățat și de eviscerat. Curățați șciocurul de solzi, apoi cu un cuțit ascuțit faceți cu grijă o incizie de-a lungul abdomenului de la cap până la coadă. În apropierea capului se află fierea, și nu prea mică, așa că încercați să nu o atingeți. Scoateți organele interne încă înghețate, curățați sângele acumulat de-a lungul coloanei vertebrale, îndepărtați branhiile. Spălați bine cirul eviscerat sub apă curentă. Acum puteți începe prepararea.

Preparare pas cu pas:

1. De-a lungul întregului pește, faceți mici incizii; ulterior, în ele veți pune felii de lămâie.
2. Apoi peștele se pune pe o tavă tapetată cu folie, se freacă cu sare pe exterior și interior, se unge cu smântână și i se dă timp să se marineze.
3. În timp ce peștele se marinează, pregătim legumele. Tăiem ceapa în jumătăți de rondele (150 g) și morcovul (130 g). De asemenea, vor fi necesare 1-2 lămâi tăiate în felii (depinde de dimensiune), 2 linguri de smântână, sare și condimente pentru pește.
4. Acum trebuie să umpleți peștele cu legume și lămâie.
5. În tăieturi se pun felii de lămâie, pe margini legumele tăiate rămase, se presară condimente. Folia se înfășoară pe margini pentru a nu se scurge sucul în timpul coacerii. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 50-60 de minute (depinde de puterea aparatului dumneavoastră).
6. Peștele preparat se servește cald!

Șciocur umplut cu ceapă și mărar

Chirul este considerat un pește de uz industrial, utilizat pe scară largă pentru prepararea atât a mâncărurilor de zi cu zi, cât și a celor de sărbătoare. Tocmai de aceea vă propunem atenției dumneavoastră o rețetă simplă, dar în același timp originală, de preparare a peștelui șciocur, care se potrivește atât pentru o cină în familie, cât și pentru o masă festivă.

În timpul preparării și coacerii, peștele se umple cu umplutura de ceapă și mărar, devine extrem de fraged și suculent, iar ceapa din umplutură devine crocantă și gustoasă.

Cum se prepară:

1. Curățați peștele de solzi. Tăiați-i cu atenție burta, curățați-l și spălați-l. Lăsați capul peștelui, iar înotătoarele le tăiați cu grijă.
2. Tăiați o ceapă în jumătăți de rondele.
3. Tocați mărunt mărarul.
4. Puneți totul într-un vas adânc, asezonați cu sare și piper, stropiți cu două linguri de ulei și sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați.
5. Frecați peștele pe interior și exterior cu sare și piper, ungeți-l cu ulei și umpleți-l bine cu amestecul de ceapă și mărar.
6. Fixați cu grijă marginile burții cu scobitori, pentru ca umplutura să nu cadă pe tavă în timpul coacerii.
7. Tăiați a doua ceapă și lămâia întreagă în jumătăți. Așezați jumătățile de ceapă și lămâie într-un rând pe tavă, alternându-le.
8. Așezați peștele umplut pe «podiumul» de ceapă și lămâie, presărați cu verdețuri tocate și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade pentru 35-45 de minute.

După 35-45 de minute, scoateți chirul copt, umplut cu ceapă și mărar, din cuptor, lăsați-l să se răcească puțin, transferați-l pe un platou și serviți-l la masă împreună cu garnitura preferată.

Șciocur copt cu cartofi

Rețetă de preparare a chirului copt la cuptor cu cartofi în smântână sub o crustă aromată de brânză. Acest fel de mâncare seamănă mai mult cu o caserolă, se prepară ușor, iar rezultatul nu va lăsa indiferent niciun iubitor de preparate din pește nordic.

Ingrediente:

• Un pește – ~1,2 kilograme
• Cartofi – 4 tuberculi
• Ceapă – 1 bucată
• Pătrunjel verde
• Brânză mozzarella (pentru pizza) – 150 g
• Smântână — 100 ml (de preferat 20-33%)
• Ulei vegetal
• Sare și piper negru proaspăt măcinat

Cum se gătește:

1. Pregătiți peștele. Spălați-l, uscați-l, curățați-l, tăiați capul. Nu este necesar să-l curățați de solzi, deoarece urmează să-l filetați.
2. Spălați bine partea interioară a chirului și uscați-o cu prosoape de hârtie.
3. Tăiați șciocurul de-a lungul coloanei vertebrale, scoateți coloana și oasele coastelor.
4. Îndepărtați fileul de pe piele, sărați fileul obținut pe ambele părți cu sare grunjoasă și piperați-l cu piper negru proaspăt măcinat. Apoi, tăiați peștele în bucăți porționate de 3-4 centimetri și mutați bucățile într-un bol adânc, lăsând fileul să se săreze și să se impregneze cu aroma piperului timp de aproximativ 20 de minute.
5. Între timp, ocupați-vă de legume. Curățați ceapa și cartofii, spălați verdețurile și îndepărtați tulpinile.
6. Tăiați cartofii în inele foarte subțiri, cu grosimea de cel mult 1 mm, ceapa în semicercuri, iar pătrunjelul tocați-l în bucăți mari. Amestecați ceapa cu verdeața – acesta va fi „patul” nostru de legume pentru caserolă.
7. Ungeți fundul formei de copt cu unt sau ulei vegetal, apoi așezați ceapa cu verdeața într-un strat uniform.
8. Deasupra așezați fileul marinat de chir, iar peste pește puneți într-un singur strat rondelele de cartofi.
9. Turnați smântână peste peștele cu cartofi, astfel încât stratul de smântână să acopere abia suprafața caserolei.
10. Deasupra, presărați preparatul cu un strat generos de mozzarella rasă pe răzătoarea mare.
11. Introduceți forma de copt cu pește în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și coaceți până se formează o crustă frumoasă, rumenă, timp de aproximativ 40-45 de minute.

Preparatul de chir cu cartofi la cuptor, sub brânză, este gata; acum îl puteți servi la masă în porții, decorându-l, dacă doriți, cu verdeață de pătrunjel.

Cir cu conopidă sub brânză

Peștele copt cu conopidă este maximum de proteine și vitamine și minimum de calorii. Preparați chir nordic după rețeta noastră simplă și rapidă. Apreciați gustul delicat al delicatesei.

Ingrediente:

• 1 chir de aproximativ 0,8 kilograme;
• 100 de grame de brânză cremoasă;
• 4-5 ramuri uscate de cimbru;
• 1 cățel mare de usturoi;
• 1 căpățână mică de conopidă;
• 50 de mililitri de ulei vegetal;
• 10 grame de ceapă verde sau pătrunjel proaspăt pentru decor;
• sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust.

Rețeta:

1. Pregătiți ingredientele pentru copt — chir nordic decongelat, conopidă, ulei, brânză, condimente, usturoi și verdeață.
2. Fierbeți apa într-o cratiță. Adăugați sare. Fierbeți conopida desfăcută în buchețele timp de 3 minute. Scurgeți-o într-o strecurătoare, clătiți-o cu apă rece și lăsați-o să se scurgă și să se răcească.
3. Radeți brânza, zdrobiți cățelul de usturoi.
4. Goliți chirul de viscere, curățați-l de solzi. Îndepărtați înotătoarele și branhiile. Spălați-l. Faceți crestături transversale adânci de aproximativ 1 centimetru.
5. Porniți cuptorul la 220 de grade. Piperați și sărați peștele la exterior și în interior. Umpleți-l cu usturoi și ramuri de cimbru. Așezați-l într-o tavă termorezistentă.
6. Turnați ulei peste chir și peste fundul liber al tăvii. Așezați alături de pește conopida într-un singur strat și presărați-o cu brânză.
7. Coaceți preparatul timp de 23-25 de minute, până capătă o culoare aurie plăcută. Acum nu mai rămâne decât să pregătiți servirea. Puneți pe farfurie o porție de chir și puțină conopidă. Decorați cu verdeață tocată, piperați și trimiteți la masă! Poftă bună!

Rețetă de la bucătarul Jamie Oliver

Cirul este considerat un pește comercial valoros, așa că merită neapărat să-l încercați. Iar acum vă propunem o rețetă de preparare a lui la cuptor de la celebrul bucătar Jamie Oliver. După prima experiență de coacere în acest mod, nu veți mai avea întrebări despre cum să pregătiți peștele șciocur la cuptor.

Ingrediente:

• un cir întreg;
• sare alimentară și un mix de piperuri;
• trei cepe mari;
• două lămâi;
• un buchet de mărar.

Preparare pas cu pas:

1. Carcasa de cir o frecționăm cu amestecul de piperuri cu sare și o ungem bine cu ulei de măsline.
2. Mărarul îl tocmim mărunt, o ceapă o tăiem fin, stoarcem sucul dintr-un citric. Amestecăm ingredientele din acest pas, adăugăm ulei și sărăm.
3. Ungem tava cu ulei, punem în ea ceapa rămasă tăiată felii subțiri și felii de lămâie. Deasupra lor așezăm peștele.
4. Umplem carcasa cu umplutură și punem puțin deasupra. Coacem preparatul din pește timp de 45 de minute, la temperatura de 220°C.

Cum să prăjiți șciocurul în tigaie

Șciocur prăjit cu legume

Lista ingredientelor necesare:

• condimente cu sare;
• 50 de grame de ulei de floarea-soarelui;
• 50 de grame de unt;
• 1/2 lămâie;
• 1 ardei gras;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1-2 cartofi;
• 300-400 de grame de file de pește proaspăt.

Prepararea felului de mâncare are o succesiune aparte:

1. Oasele, măruntaiele și solzii se îndepărtează complet de la peștele pescuit în orice ape. Apoi urmează marinarea cu condimente timp de 15-20 de minute.
2. În timpul etapei anterioare, în cratiță se pun oasele și capul rămase după tranșare. Se fierb și ele cu condimente; aici este nevoie de minimum 30 de minute.
3. Va fi nevoie să strecurați bulionul gata preparat, apoi să adăugați în el 50 de grame de unt în formă înmuiată. Se bate totul cu telul până când apare o structură densă și omogenă. Rezultă un sos care poate fi lăsat să stea la baie de apă. Abia după aceea capătă un aspect normal.
4. Legumele trebuie neapărat curățate de coajă, indiferent de fel, și tăiate în formă de semicercuri. Apoi se coc până când totul este gata.
5. Rămâne să prăjiți fileul de pește adăugând o cantitate mică de ulei de floarea-soarelui.
6. Sosul alb și garnitura de legume vor fi completări excelente la servire. Dar puteți folosi orice alte legume, nu doar cele propuse mai sus.

File de cir prăjit

Cel mai simplu lucru pe care îl puteți face cu peștele de râu — este să-l prăjiți. Dar exemplarele mari, precum șciocur, nu sunt chiar comod de gătit în tigaie. De aceea se recomandă să le filetați. În acest caz, este mai bine să îndepărtați toate oasele, pentru a vă bucura fără probleme de aperitiv. Și, desigur, să nu uitați de garnitură. În acest caz, aceasta este reprezentată de legumele prăjite și sosul alb.

Ingrediente:

• cir — 1 carcasă;
• unt — 45 de grame;
• sare după gust;
• apă filtrată — 1 cană;
• piper măcinat;
• suc de lămâie;
• cartofi — 2 bucăți;
• ardei gras — 2 bucăți;
• vânătă — 1 bucată;
• dovlecel — 1 bucată;
• o ceapă mare;
• roșii cherry — 5 bucăți;
• ulei rafinat — 10 mililitri.

Mod de preparare:

1. Spălați carcasa curățată și eviscerată și ștergeți-o cu șervețele. Îndepărtați capul și tăiați chirul în jumătate. Scoateți coloana vertebrală și extrageți oasele. Sărați ușor fileul finit și stropiți-l cu suc de lămâie. Pe fundul unei cratițe, așezați untul tăiat mărunt (25 g). Puneți peștele deasupra și lăsați-l deoparte.
2. Turnați un pahar de apă într-o cratiță mică și puneți oasele de pește înăuntru. Adăugați sare și piper măcinat. Aduceți bulionul la fierbere și gătiți-l timp de o jumătate de oră. Apoi strecurați viitorul sos și întoarceți-l pe aragaz. Amestecați untul moale (20 g) și îngroșați la foc minim. Pentru aceasta, folosiți un tel.
3. Lăsați dressingul pe un bain-marie fierbinte, pentru a nu se răci. Între timp, amestecați într-o tavă înaltă bucățele de ardei dulce, inele de ceapă, jumătăți de roșii cherry, felii de cartofi, rondele de vinete și dovlecei. Sărați ușor legumele, piperați și stropiți cu ulei. Amestecați garnitura și coaceți la cuptor la 195 de grade. Timpul — 40-45 de minute.
4. În ultima etapă, puneți cratița cu fileul pe foc mediu. Prăjiți chirul pe ambele părți pentru a forma o crustă aurie.

Pe o farfurie de servire, așezați legumele și bucățile de pește. Completați cu sos gros și ierburi.

Prepararea șciocurului delicios la grătar

În ciuda simplității pregătirii și coacerii chirului, veți avea ocazia să vă bucurați pe deplin de gustul bogat al acestui pește nordic rafinat!

Ingrediente:

• 1 chir sălbatic de 2-3 kilograme;
• 10 grame de maghiran proaspăt sau cimbru;
• 10 grame de pătrunjel proaspăt;
• 30 de mililitri de ulei de măsline;
• 50 de grame de unt;
• sare și piper negru proaspăt măcinat.

Mod de preparare:

1. Decongelați chirul pe raftul inferior al frigiderului. Îndepărtați solzii, scoateți intestinele, aripioarele și capul. Spălați peștele cu apă rece, ștergeți-l cu un prosop de unică folosință.
2. Frecați carcasa cu sare și piper pe exterior și pe interior. Puneți în cavitate buchete de ierburi aromatice, stropiți chirul cu ulei de măsline. Acum înfășurați în folie și lăsați la marinat în frigider pentru 1,5-2 ore.
3. Încingeți grătarul la temperatură ridicată, coaceți timp de 30-40 de minute. Când timpul a expirat, desfaceți cu grijă folia, verificați chirul dacă este gata. Dacă este necesar, coaceți încă 5-10 minute.

Serviți peștele cald cu garnitură de cartofi și legume. Stropiți cu unt topit. Bucurați-vă de gustul divin!

Cum să sărați corect șciocurul

Chirul nu este un pește cunoscut de toată lumea. Dar dacă totuși a apărut în bucătărie, apare întrebarea logică: ce să faceți cu el? Acest pește poate fi prăjit și fiert pentru ciorbă de pește. Totul se va întâmpla la fel ca și cu alte tipuri de fructe de mare. Dar cum să-l sărați corect? Simplu. Acum să ne lămurim.

Cum să pregătiți șciocurul pentru sărare

Dacă peștele dumneavoastră a fost păstrat în congelator, atunci dezghețați-l. Puneți-l lângă chiuvetă și așteptați să se dezghețe. Apoi curățați corpul de solzi. Va trebui să vă străduiți puțin, deoarece nu trebuie să rămână nici o solzișoară. Apoi curățați șciocurul de măruntaie. Acum spălați foarte bine corpul sub apă rece. În interior nu trebuie să rămână nici un fel de pelicule și sânge. Apoi tăiați capul. Faceți incizii în interiorul peștelui de-a lungul coloanei vertebrale. Desfaceți corpul astfel încât să arate ca o carte deschisă.

Cum să preparați șciocurul slab sărat

Luați un vas mare, curat și uscat, emailat sau de sticlă. Pe fund presărați puțină sare. Apoi puneți corpul pregătit. Ungeți-l cu un strat uniform și subțire de sare. Nu frecați. Așezați șciocurul. Presărați sare. Continuați astfel până când peștele se termină. La final, sare. Deasupra acoperiți cu folie alimentară sau folie de aluminiu. Puneți la frigider pentru 10-12 ore. După aceea, scoateți peștele și clătiți resturile de sare de pe el. Uscați-l. Puteți separa carnea de oase și de piele. Șciocurul ușor sărat este gata de consum. Nu păstrați un astfel de pește mai mult de 5 zile în frigider.

Cum să sărați cirul pentru uscare

Pentru a usca peștele ulterior, trebuie mai întâi să-l sărați. Astfel. Corpurile curățate de solzi și spălate, așezați-le într-un vas mare și adânc (emailat, de sticlă sau plastic). Un alt detaliu: branhiile este mai bine să le îndepărtați. Presărați șciocurul cu sare. Amestecați. Nu puneți peștele în grămadă. Sarea trebuie să acopere corpurile cu un strat subțire și uniform. Acum puneți produsul la frigider, acoperind cu un capac sau cu folie. După 1-1,5 zile clătiți peștele. Puteți să-l lăsați la înmuiat în apă rece pentru 15-20 de minute (pentru cei care preferă ușor sărat). După aceea, agățați-l la umbră într-un curent de aer timp de câteva zile (depinde cât de uscat preferați peștele). Gata.

Rețetă de ciorbă de pește din șciocur (cir)

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• pește cir;
• 300 g cartofi;
• 100 g morcovi;
• 150 g ceapă;
• 100 g orez;
• 6 boabe de piper negru;
• 6 boabe de piper ienibahar;
• un buchet – pătrunjel sau mărar;
• 2 foi de dafin;
• 40 ml ulei de floarea-soarelui;
• sare după gust.

Preparare:

1. Într-o oală cu apă adăugăm cartofii curățați și tăiați cuburi mari, orezul spălat și o ceapă mică întreagă curățată (pentru un bulion clar) și punem pe foc.
2. În timp ce apa clocotește, curățăm și eviscerăm peștele, îl tăiem în bucăți mici. Tocăm mărunt ceapa și morcovii, le călim într-o tigaie cu ulei.
3. Când cartofii sunt fierți pe jumătate, adăugăm cirul. Cu cinci minute înainte de final, adăugăm ceapa cu morcovii căliți, piperul negru și ienibaharul, frunza de dafin și sarea.

La servire, pentru decor, punem câteva crenguțe de pătrunjel, sau pentru aromă, mărar tocat mărunt.

Cum să afumați șciocurul: metoda la cald și la rece

Pregătirea peștelui pentru afumare

Metoda de afumare la rece și la cald este des folosită la prepararea șciocurului. Este important să pregătiți corect peștele înainte de a-l afuma.

Chirul se livrează congelat, de aceea, înainte de afumare, se decongelează lent. Acest lucru se face la temperatura camerei sau în apă curată, nu mai mult de 15°C.

Important! Procesul de decongelare durează între 2 și 5 ore. Pentru a păstra toate proprietățile benefice ale cărnii, în apă se dizolvă o cantitate mică de sare de bucătărie.

Peștele decongelat se curăță de solzi. De altfel, solzii pot fi lăsați, deoarece se desprind ușor de pe peștele afumat. Se taie capul și coada, se eviscerează, făcând o incizie de la înotătoarea posterioară inferioară. În mod deosebit, trebuie îndepărtat cu grijă vezica biliară, altfel carnea fragedă va căpăta un gust amar.

Afumare la rece

Afumarea la rece a chirului permite păstrarea unei cantități maxime de substanțe nutritive. În primul rând, peștele trebuie pregătit, pentru care chirul se marinează în sare sau în saramură timp de aproximativ 2-3 zile. Apoi peștele se înmoaie în apă curată pentru a elimina excesul de sare și se usucă într-o încăpere aerisită. Chiar înainte de etapa de uscare, se pot introduce în burta chirului bețișoare de lemn care îi vor permite să se zvânte corespunzător și, ulterior, să se afume.

Peștele pregătit se așează în afumătoare. De obicei, în lăzile de afumat pentru afumarea la rece sunt prevăzute suporturi pe care atârnă peștele. Pentru afumare, se poate alege așchii standard de arin sau lemn de pomi fructiferi, precum cireș, păr, măr. Chirul trebuie afumat timp de 10 până la 24 de ore la o temperatură de aproximativ 30°C. Un generator modern de fum face față cu bine acestei sarcini.

Afumarea la rece nu trebuie întreruptă în primele 8 ore, pentru ca produsul să nu se strice, deoarece în acest timp are loc tratamentul termic principal al cărnii.

Pe parcursul afumării, chirul capătă o culoare aurie plăcută, carnea sa nu își pierde elasticitatea și proprietățile benefice. Chirul afumat va fi o gustare excelentă, care arată și are un gust minunat.

Peștele de râu gustos va reface rezerva de substanțe nutritive din organism. Chirul afumat corect aproape că nu își pierde proprietățile benefice, iar fumul dezinfectează carnea. Alegeți pește proaspăt pentru afumare și nu păstrați produsul finit mai mult de 3 zile la frigider.

Rețetă de afumare la cald

Peștele afumat se potrivește excelent cu berea sau ca fel de mâncare de sine stătător.

Alegerea corectă a lemnului pentru procesul de afumare asigură 50% din succesul preparatului. În mod ideal, se aleg rumeguș de arin și fructe de ienupăr. Pomii din grădină sunt potriviți ca materie primă principală pentru fum.

Ingrediente:

• muștar de masă – 3-4 lingurițe;
• chir – 3 bucăți cu greutatea de 2 kilograme;
• cuișoare – după gust;
• ulei vegetal rafinat – 1,5 linguri;
• oțet de masă 6% – 2 lingurițe;
• sare grunjoasă – după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Peștele eviscerat se spală sub apă rece curentă și se marinează. Pentru aceasta, se freacă abundent bucățile de chir cu sare de bucătărie, se stropesc cu soluție de oțet. Se marinează 24 de ore la frigider, sub capac.
2. După 24 de ore, scoateți coregonul, ungeți-l abundent cu un amestec de muștar, ulei vegetal și cuișoare. După gust, se folosește frunză de dafin și piper negru aromat. Lăsați coregonul să stea o oră.
3. Între timp, pregătiți așchiile de lemn, așezați-le pe fundul afumătorii. După 40-60 de minute, așezați carcasa marinată pe grătarul afumătorii. Este mai bine să ungeți în prealabil grătarul cu ulei rafinat. Închideți capacul și afumați peștele timp de o oră, la o temperatură a fumului de 80-90°C.

Coregonul afumat este gata atunci când carnea sa devine moale, se desface în fibre. Opțional, puteți decora vasul cu mărar și felii de roșii. Produsul finit are o coajă maro cu miros aromat, carnea se desprinde ușor de pe oase. Un astfel de deliciu se poate păstra câteva zile, dar se recomandă totuși să fie consumat imediat.

Cum să preparați icrele de șciocur

Icrele de coregon sunt un produs alimentar sănătos, rafinat și nutritiv la gust. Ca și conținut caloric, depășește laptele, carnea și alte produse. În plus, icrele sunt bogate în substanțe nutritive: vitamine și minerale, grăsimi, conțin o cantitate mare de proteine complete ușor de digerat.

Pentru a prepara scrobul, este necesar să extrageți icrele din coregonul proaspăt prins și să le clătiți într-o sită sub apă rece, eliberându-le de membrane. Apoi, sărați și adăugați usturoi tocat mărunt (1 cățel mic pentru o porție de icre dintr-un coregon). Lăsați să stea 10-15 minute și se poate mânca cu pâine.

Popoarele indigene din Nord iubesc să consume icrele de coregon în prepararea măruntaielor de pește prăjite. La preparat se adaugă, de asemenea, frunză de dafin, ceapă, piper negru măcinat și ciuperci de pădure: ciuperci de plop și ciuperci de mesteacăn. Se prăjește totul bine și se servește ca fel principal.

Alte rețete cu pește șciocur (cir)

Cir înăbușit în stil evreiesc

Peștele de mare se întâlnește în multe bucătării mondiale. Însă, nu toată lumea știe să gătească pește de apă dulce. În primul rând, are un gust specific. Prin urmare, este important să-l țineți măcar puțin în suc de lămâie (oțet) sau lapte. În al doilea rând, are destul de multe oase. Aceasta înseamnă că prelucrarea carcasei va necesita o atenție deosebită. Sau îl puteți înăbuși întreg cu rădăcinoase și condimente, fără a îndepărta oasele. Ca, de exemplu, în această rețetă de coregon în stil evreiesc.

Ingrediente:

• coregon — 1,5 kilograme;
• rădăcină de țelină — 70 de grame;
• Praz — 70 de grame;
• Ceapă;
• Pătrunjel proaspăt;
• Scorțișoară — 1/2 linguriță;
• sare după gust;
• o foaie de dafin;
• Cuișoare — 2-3 bucăți;
• piper negru;
• Apă rece — 700 de mililitri.

Mod de preparare:

1. Curățați o ceapă medie și țelina. Tăiați rădăcinoasele în bucăți subțiri. De asemenea, tocați prazul și pătrunjelul. Combinați toate ingredientele și turnați peste ele apă clocotită (100 ml). Adăugați înăuntru sare, piper, frunză de dafin și cuișoare. Amestecați și lăsați deoparte.
2. Eviscerați și curățați de solzi un ciur de talie medie. Tăiați branhiile și clătiți în apă rece. Puneți peștele într-o oală cu apă, legume și condimente. La foc mic, aduceți lichidul la fierbere. În timpul procesului, îndepărtați spuma cu o spumieră.
3. După 10 minute, adăugați încă 100 ml de apă și continuați fierberea la foc mic. După încă 10 minute, adăugați din nou 100 ml de apă. Repetați procedura de 4 ori. Astfel, turnați și evaporați 600 ml de apă (fără a număra prima porție amestecată cu condimente).
4. Absorbând apa în porții mici, ciurul nu se va fierbe, ci se va înăbuși. Și ținând cont de cantitatea de condimente și rădăcinoase, peștele va primi un amestec minunat de arome. După oprirea focului, se recomandă să-l lăsați să infuzeze.

La servire, peștele șciokur completați-l cu felii de lămâie și ierburi tocate. Este permis, de asemenea, să-l tăiați în porții.

Rilet din șciocur și halibut afumat

Riet — este una dintre metodele de preparare a cărnii și peștelui. În esență, este același pateu, doar că are o consistență diferită, structura sa este mai grosieră, parcă fibroasă. Un preparat francez, care amintește oarecum de pateul tradițional, are propriul său caracter distinctiv și savoare.

Ingrediente:

• ciur 300 de grame;
• halibut afumat 60 de grame;
• mărar proaspăt 1 gram;
• smântână/iaurt natural 40 de grame;
• brânză cremă 100 de grame;
• suc de lămâie după gust;
• sare și piper după gust.

Pentru fierberea peștelui:

• ceapă;
• morcovi;
• tulpini de mărar;
• frunză de dafin;
• lămâie;
• piper boabe;
• vin alb.

Preparare pas cu pas:

1. Puneți peștele proaspăt într-o oală, turnați apă rece, adăugați toate ingredientele și fierbeți la foc mic după fierbere — 10 minute. Lăsați peștele să se răcească în acest bulion.
2. Tocați mărunt mărarul, halibutul, ciurul zdrobiți-l cu lingura în același bol, adăugați brânză cremă și celelalte ingrediente, amestecați bine și lăsați să infuzeze cel puțin 3 ore în frigider.

File de cir fiert în sos alb

Cei care, din orice motiv, au urmat un meniu dietetic, cu siguranță au încercat peștele fiert. Și probabil că nu au rămas cu amintiri plăcute despre această experiență culinară. Dar peștele poate fi fiert în diferite moduri. De exemplu, se poate prepara cu rădăcinoase. Apoi se înăbușă în sos de smântână cu usturoi. Va rezulta un fel de mâncare incredibil de gustos, care nu este rușine de a fi servit la orice sărbătoare sau cină de familie.

Ingrediente:

• ciur — 2 bucăți;
• piper negru — 5 boabe;
• Ceapă;
• sare după gust;
• dafin — 2 frunze;
• apă filtrată – 1-1,5 căni;
• morcov — 1 bucată;
• smântână lichidă — 1 cană;
• făină — 1 linguriță;
• un cățel de usturoi.

Mod de preparare:

1. Carcasele eviscerate de ciur curățați-le de solzi. Capul și partea cozii tăiați-le. Faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale și împărțiți în două jumătăți. Scoateți cu grijă scheletul peștelui și cu penseta extrageți oasele. Fileul poate fi lăsat întreg sau tăiat în bucăți.
2. Aduceți apa la fierbere și adăugați sarea. De asemenea, adăugați dafinul, câteva boabe de piper, ceapa tocată grosier și morcovul. Când bulionul aromat fierbe, puneți cu grijă fileul preparat. Apa trebuie să-l acopere doar ușor. Reduceți focul la minim și gătiți șciokurul timp de 15 minute.
3. Cu spumiera, scoateți peștele și lăsați-l pe farfurie. Strecurați zeama din oală. Aruncați toate ingredientele în care a fiert. Turnați lichidul într-o tigaie adâncă și adăugați smântâna. Aduceți dressingul la fierbere și adăugați făina într-un fir subțire. Adăugați usturoiul pisat.
4. Lăsați să fiarbă încet, amestecând constant, pentru a nu se forma cocoloașe. După 2-3 minute de la fierbere, așezați fileul fiert în tigaia cu sos și mai fierbeți încă câteva minute.

Se servește peștele în sos alb, cu legume la grătar sau piure de cartofi. Preparatul poate fi completat cu murături și o felie de pâine crocantă.

Sugudai din cir

Sugudai – un preparat străvechi al popoarelor din Siberia și Extremul Nord. Cel mai bine se prepară din pește alb și fraged din familia coregonidelor. Fileul de pește ușor congelat se amestecă cu multă ceapă, ulei de floarea-soarelui, se sărează, se piperează și se așteaptă. Puțin – câteva ore. Iar cei mai nerăbdători pot începe să se ospăteze imediat. Stropit cu puțină lămâie, cu o felie de pâine neagră.

Sfat! Adăugarea lămâii este o abatere de la tradiții, iar acest pas poate fi perfect omis din rețetă.

Ingrediente:

• 1 kg de file de chir, sig sau muksun;
• 2 bucăți de ceapă medie;
• 2-3 linguri de ulei vegetal;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat;
• sare.

Decongelați ușor peștele congelat, dar nu complet. Tăiați capul și coada. Desprindeți fileul de pe coloana vertebrală, apoi, cu un cuțit, îndepărtați oasele de pe burtă. Tăiați transversal bucăți de 1,5 cm grosime. Așezați peștele într-un vas emailat sau din sticlă. Ceapa tăiați-o rondele și amestecați-o ușor cu bucățile de pește. Sărați, piperați, adăugați sucul de lămâie și 2 linguri de ulei vegetal sau de măsline, fără miros puternic. Amestecați din nou ușor peștele, pentru a nu-l sfărâma. Puneți la frigider timp de cel puțin 3 ore. Acest pește se păstrează la frigider câteva zile.

Plăcintă cu șciocur

Pentru prepararea plăcintei din chir, avem nevoie de:

• 1 pachet de margarină;
• jumătate de pachet de chefir;
• 2 ouă;
• făină;
• 0,5 linguriță de bicarbonat;
• 1 linguriță de sare;
• pește șecur (file fără oase).

Preparare pas cu pas:

1. La început, tăiați margarina cu făina (trebuie să obțineți o pulbere). Apoi, în acest amestec, adăugați ouăle, chefirul și amestecați totul până la o masă omogenă, adăugând făină. Aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească.
2. Înveliți aluatul finit într-o pungă și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră, iar între timp curățați peștele.
3. Îndepărtați oasele din pește, lăsând pentru plăcintă doar fileul. În acest timp, fierbeți 1 cană de orez. Tăiați 1 ceapă rondele.
4. Scoateți aluatul din frigider și îl împărțiți în două părți. Întindeți o parte cu grosimea de 0,7-1 cm și puneți-o pe tava de copt. Deasupra, așezați peștele, sărați-l, piperați-l și presărați frunze de dafin.
5. Acoperiți plăcinta cu al doilea strat de aluat.
6. Puneți plăcinta la cuptorul bine încălzit pentru 40 de minute. Dacă observați că partea de sus se rumenește prea tare, o puteți acoperi cu folie, pentru a nu se arde.

Stroganină din șciocur

Cirul, sau cum i se mai spune șecur, este un pește uimitor. Acest pește trăiește în Rusia, în partea sa de nord și, desigur, pe Kamciatka. Nu de puține ori, un astfel de pește poate atinge o greutate de 16 kg! Peștele este foarte ușor de recunoscut după corpul său. Este destul de lat și turtit din ambele părți. Ce să gătești dintr-un astfel de pește? Evident, stroganină. Acest fel de mâncare este una dintre cele mai populare delicatese iakuțe. Peștele proaspăt congelat trebuie tăiat foarte subțire. A face acest lucru nu este atât de simplu. Este foarte important să cunoașteți tehnologia corectă de preparare. Dacă locuiți în nord și din fericire ați obținut un șecur, atunci încercați neapărat să pregătiți această minunată gustare. Peștele preparat după această rețetă va împodobi orice masă de sărbătoare.

Ingrediente pentru 4 porții:

• Șecur — 2.4 kg.
• Sare și piper — după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Pregătirea peștelui trebuie făcută din timp. Trebuie să îl spălați bine sub apă curgătoare, să îl curățați de solzi și să tăiați aripioarele. Trimiteți produsul în congelator pentru cel puțin 10 ore, astfel încât peștele să se transforme într-un bloc de gheață.
2. Conform tradiției populare iakuțe, în primul rând, trebuie să tăiați nasul peștelui, astfel încât peștele să stea bine pe o suprafață plană. Este important să folosiți un cuțit foarte ascuțit din oțel gros, deoarece lucrați cu un produs congelat, care se va tăia cu greu.
3. Puneți peștele pe porțiunea tăiată și îndepărtați treptat pielea. Trebuie să începeți din locul unde au fost tăiate anterior aripioarele superioare. De sus și de jos, pielea trebuie tăiată astfel încât jumătatea superioară și cea inferioară să se taie ușor. Efectuați această procedură pe ambele părți.
4. Până acum, peștele s-a mai dezghețat puțin. Inciziile au fost făcute astfel încât pielea să se desprindă ușor de carne.
5. În această etapă, trebuie să tăiați coada peștelui. Poate fi dată animalelor.
6. Dacă peștele este ușor arcuit, curățați mai întâi marginea superioară. Cu vârful cuțitului, ridicați pielea. Nu este ușor de îndepărtat. Puteți folosi ca unealtă un clește. Cu acesta, fixați pielea și astfel va fi mai ușor să o separați de carne. De îndată ce ați ajuns la jumătatea pielii, puteți da la o parte cleștele și continuați să lucrați cu mâinile. Efectuați această procedură pe ambele părți. Este important să fixați bine peștele pe masă și să îl susțineți ferm cu mâinile pentru a nu aluneca.
7. De asemenea, puteți înfășura pielea în jurul cuțitului, iar astfel va fi mai ușor de îndepărtat.
8. Puneți peștele pe o plăcuță de tăiat, pe partea plată a nasului tăiat. Cu cuțitul, trebuie să tăiați felii foarte subțiri de sus în jos. Continuați această procedură până când ajungeți la osul spinării. Întoarceți peștele pe cealaltă parte și efectuați aceleași manevre.

Înainte de servire, puteți presăra ușor peștele cu sare și condimentele preferate. Perfecte sunt piperul negru măcinat sau un amestec de piperuri, precum și ierburile de Provence. De asemenea, puteți stropi cu ulei de usturoi aromat sau cu suc de lămâie.

Chiftele rapide din șciocur

Foarte ușoare de preparat, chiftelele din pește de tip coregonus sunt fragede și delicioase. Pe lângă ingrediente, veți avea nevoie de un cuțit de file ascuțit și de un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.

Ingrediente:

• carcase de cir cu o greutate totală de aproximativ 1,5 kilograme;
• 4-5 felii de pâine pentru prepararea crutoanelor;
• 100 mililitri de lapte;
• 1 ou crud;
• 2 lingurițe de suc de lămâie;
• 10 grame de pătrunjel proaspăt;
• 1 ceapă mare;
• pesmet;
• 50 de mililitri de ulei vegetal;
• sare și piper după gust.

Mod de preparare:

1. Înmuiți pâinea în lapte. Separați fileul fiecărui pește de oase, spălați și ștergeți cu un șervețel uscat.
2. Curățați și tocați ceapa, spălați verdețurile. Treceți prin mașina de tocat peștele, ceapa, pătrunjelul și pâinea stoarsă. Apoi combinați masa de pește cu oul, condimentele, sucul de lămâie și amestecați bine.
3. Puneți tigaia cu ulei să se încălzească la o temperatură puțin peste medie.
4. Modelați chiftele mici și plate, tăvăliți-le în pesmet și prăjiți-le pe ambele părți timp de 4-5 minute, până când chiftelele capătă o culoare auriu-maronie.

Serviți chiftelele de pește cu cartofi fierți și salate de legume, de exemplu, din sortimentul bucătăriei coreene.

FAQ: întrebări frecvente

Ce gust are peștele cir (șciocur)?

Peștele cir are un fileu foarte fraged și suculent, cu un gust plăcut și blând. În bucătărie, șciukurul se afumă, se usucă, se sărează și se prăjește, se fierbe și se coace la cuptor.

Șciocur: gras sau nu?

Deși carnea de cir este foarte grasă (6 g), ea aparține produselor dietetice, deoarece conținutul său caloric este scăzut (88 kcal la 100 de grame).

Are multe oase peștele cir?

În ciuda dimensiunilor destul de mari, în carne aproape că nu există oase mici.

Cir: este pește roșu sau alb?

Șciukur este un reprezentant al salmonidelor. Carnea acestui pește nordic are culoare albă.

Suferă cirul de opistorhiază?

Foarte rar apar cazuri de invazie helmintică a exemplarelor după consumul de pești mici, în corpul cărora se află larve de opistorhi.

Cum să curățați șciocurul sau orice alt pește?

Curățarea peștelui pare un proces complicat, obositor și îndelungat. Cu toate acestea, de fapt, majoritatea speciilor de pești pot fi transformate în fileu în câteva minute. Pentru aceasta, este suficient să avem mâini, un cuțit și cunoștințe despre cum să procedăm corect. Astfel, acest proces poate fi realizat cu succes chiar și de un bucătar care abia a luat în mână uneltele de gătit. Iată un ghid pas cu pas care va ajuta să ușurați considerabil curățarea.

1. Se ia peștele și se usucă bine. Dacă carcasele au fost congelate, se decongelează în prealabil. Apoi se curăță peștele de solzi și se îndepărtează din nou toată umezeala. În continuare, se poate tăia abdomenul și eviscera toate organele interne. După aceea, peștele se spală temeinic și se usucă din nou cu grijă, folosind prosoape de hârtie.
2. Se taie de la pește toate părțile inutile. Mai întâi se îndepărtează coada și capul. Nu este obligatoriu să le aruncați; dacă doriți, ambele pot fi folosite pentru a prepara ciorbă de pește sau supă de pește. Desigur, după tăierea părților inutile, peștele trebuie spălat din nou și uscat, la fel ca și părțile tăiate (dacă vor fi păstrate, nu aruncate).
3. Se ia un cuțit foarte ascuțit și se trasează o linie precisă de-a lungul coloanei vertebrale a peștelui. Se începe să se ducă lama de la coadă spre cap. Astfel se va putea desprinde o bucată de fileu. Carnea trebuie desprinsă cu cuțitul de pe oase. În timpul lucrului, ne orientăm constant după coloana vertebrală.
4. Fileul se usucă din nou cu prosoape de hârtie. Mai rămâne foarte puțin. Înarmați cu o pensetă alimentară, începem să îndepărtăm încet și cu atenție toate oasele. Lucrăm cu deosebită atenție în cazul în care peștele era de râu. După aceasta, fileul va fi gata pentru fierbere, prăjire, marinare, coacere și orice alte proceduri similare.

La ce este benefic peștele cir?

Beneficii pentru organism:

1. Întărește inima și întregul sistem circulator al omului.
2. Are acțiuni de prevenire a accidentelor vasculare cerebrale și a infarctelor.
3. Activează activitatea creierului.
4. Acționează asupra organismului ca un calmant.
5. Are un efect de întărire a oaselor și cartilagiilor.
6. Normalizează metabolismul organismului.
7. Întărește imunitatea.
8. Reduce probabilitatea apariției bolilor oncologice.
9. Întărește unghiile și părul, netezește pielea.

Recomandăm carnea de chir (șocor) femeilor însărcinate și mamelor care alăptează, deoarece toate microelementele conținute în acest pește au un efect favorabil asupra dezvoltării sugarilor.

Cât timp se poate păstra șciocurul în congelator?

Depinde de frigider și de modul de păstrare. Dacă frigiderul are un compartiment separat de congelare și peștele este ambalat ermetic (de exemplu, într-o pungă de plastic) — termenul de valabilitate poate ajunge până la 6-12 luni. În caz contrar, este bun doar pentru prăjire, fierbere sau cuptor.

Cât costă șciocurul?

Iată ce prețuri pentru chir se pot găsi în magazine:

1. O carcasă proaspăt congelată de șocor costă în medie în Rusia aproximativ 35 lei per kilogram.
2. Costul șocorului afumat la rece sau la cald variază între 60 și 75 lei per kilogram.
3. Conservele din chir vor costa între 10 și 12,5 lei bucata.

Costul icrelor acestui pește rar este, după cum era de așteptat, considerabil. În funcție de regiune și de tipul icrelor (proaspete, sărate, congelate), prețul va varia între 200 și 600 lei per kilogram.