Rubarbă: compoziție, proprietăți benefice și contraindicații

Persoanele neexperimentate confundă adesea lăstarii de rubarbă cu sfecla din cauza tulpinii de culoare zmeurie și a frunzelor mari și suculente. Unele surse susțin că planta provine din Tibet, altele se referă la China. Oricum, multe țări cultivă cu succes rubarba. Printre ele se numără Asia, Europa, America.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția plantei include 90% apă pură și 10% carbohidrați, grăsimi, proteine, cenușă și fibre alimentare.

La creșterea temperaturii, pețiolele de rubarbă au tendința de a se întări și de a acumula acid oxalic. Conținutul caloric al plantei este de doar 16 kcal la 100 de grame de produs.

La rubarbă, de obicei se consumă numai pețiolele frunzelor. În limbul foliar se găsește o concentrație mare de acid oxalic. Consumul acestuia în astfel de cantități poate provoca iritații, blocaje și chiar rupturi ale tubilor renali, unde cristalele de săruri – oxalații – precipită.

Cu ce este benefică rubarba

În scopuri terapeutice, planta este utilizată nu numai în medicina tradițională, ci și în cea populară. Rubarba este un excelent mijloc profilactic în caz de avitaminoză, anemie și scorbut. În plus, rubarba poate preveni dezvoltarea pneumoniei și crește imunitatea împotriva diferitelor boli virale. Are un efect extrem de pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular, prevenind apariția atacurilor cardiace sau a accidentelor vasculare cerebrale ischemice.

Pentru femei

Pentru organismul femeilor, rubarba este deosebit de benefică:

1. Datorită concentrației ridicate de vitamina E, se îmbunătățește starea generală a organismului, a unghiilor și a pielii. Se reduce căderea părului, iar creșterea acestuia se intensifică.
2. Tincturile din rădăcini au efect spasmolitic, ceea ce este foarte relevant pentru femeile cu ciclu menstrual dureros.
3. Are proprietăți excelente de albire, ceea ce permite utilizarea plantei pentru îndepărtarea petelor pigmentare și a pistruilor.
4. În plus, este un antioxidant puternic, ceea ce contribuie la activarea procesului de întinerire a organismului feminin.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, consumul acestei plante este benefic în următoarele cazuri:

1. Prezența bolilor cardiovasculare – îmbunătățește circulația sângelui, reduce nivelul colesterolului, dilată vasele de sânge.
2. Consumul frecvent de produse din tutun și alcool – neutralizează influența negativă asupra organismului, contribuie la eliminarea toxinelor, reduce sindromul mahmurelii.

În timpul sarcinii

În primul rând, medicii ginecologi sfătuiesc femeile însărcinate să consume rubarbă datorită capacității sale de a coagula sângele. Aceasta poate reduce riscul de sângerare în timpul nașterii. De asemenea, tulpinile plantei conțin numeroase substanțe necesare organismului feminin:

• vitaminele din grupele B, E, C, P;
• acizi organici: succinic, malic, oxalic și citric;
• pectine și derivatele acestora.

Pe lângă acestea, rubarba posedă următoarele proprietăți benefice:

1. Suplinește necesarul organismului de vitamina K, a cărei normă pentru o femeie însărcinată este de 85–90 ml. Aceasta este necesară pentru normalizarea procesului de coagulare a sângelui și prevenirea hemoragiei cerebrale a fătului în timpul nașterii.
2. Nu permite dezvoltarea hipertensiunii arteriale la femeie.
3. Având în vedere interdicția medicamentelor farmacologice, rubarba este un analog eficient pentru normalizarea tensiunii arteriale.
4. Planta reduce nivelul colesterolului din sânge și contribuie la întărirea pereților vaselor, făcându-i mai elastici.
5. Pentru dezvoltarea și întărirea corectă a oaselor și dinților copilului, femeia are nevoie de calciu. O cană de rubarbă conține aproximativ 348 ml de mineral. De asemenea, acesta influențează pozitiv dezvoltarea și creșterea nervilor, mușchilor și inimii embrionare.

În timpul alăptării

În perioada de lactație, este mai bine să limitați consumul acestei legume sau să o consumați cu extremă precauție. Conținutul ridicat de acizi din ea poate dăuna sănătății copilului. Cel mai adesea, medicii interzic mamelor care alăptează să o consume. În cazuri extreme, puteți face dulceață sau compot dintr-o cantitate mică de produs tratat termic. Dar este mai bine să încercați să vă descurcați fără ea pentru o perioadă.

Pentru copii

Puteți da copilului rubarbă de la 10-12 luni. Produsul va aduce un beneficiu deosebit copiilor care suferă de constipație. Sub nicio formă nu le dați tulpini proaspete – doar compot ușor. După doi ani, se recomandă trecerea la sirop de rubarbă. De asemenea, lăstarii tineri stimulează apetitul. Trebuie să-i îndulciți ușor pentru a reduce gustul acid. Dar trebuie să rețineți că, consumată în exces, poate dăuna grav pereților stomacului.

Reacția organismului copilului la acest produs este extrem de individuală. Puteți atenua impactul acidului combinând rubarba cu alte produse. De exemplu, preparați un jeleu. Iar în cazul avitaminozei de primăvară, va fi benefică o supă ușoară de legume cu rădăcini tinere și diverse legume (cartofi, morcovi, ceapă, verdeață, mazăre tânără). Dacă copilul nu vrea să le mănânce întregi, puteți face o supă-cremă, mixând totul cu blenderul.

Beneficiile rubarbei în slăbire

Respectarea dietei cu rubarbă nu va fi foarte dificilă, deoarece nu va fi necesar să vă înfometați sau să învățați să gătiți preparate complicate. Dar există câteva nuanțe importante. În primul rând, trebuie să acordați suficientă atenție stării organismului dumneavoastră, în special organelor tractului gastro-intestinal, iar la primele semne de tulburare digestivă, încetați imediat consumul produsului. În plus, este important să respectați dozajul – în cantități mari, rubarba va aduce mai mult rău decât bine sănătății. Pentru a obține efectul dorit, va fi suficientă o porție de preparat pe zi.

Pentru dieta cu rubarbă, se poate prepara o salată cu adaos de castravete, roșie, ardei gras, ceapă, varză sau ridiche. În mod obligatoriu, aceasta trebuie să conțină o cantitate mare de verdețuri. De asemenea, este potrivită orice băutură sănătoasă fără adaos de zahăr. Se poate prepara adăugând mentă, melisă, suc de mere sau de portocale. Totul depinde de preferințele de gust ale persoanei.

În perioada de pierdere în greutate, este permis consumul aproape tuturor produselor, cu excepția produselor de patiserie și a dulciurilor. De asemenea, trebuie să rețineți că preparatele este de preferat să fie gătite la abur, înăbușite sau coapte. Rubarba nu trebuie prăjită. În plus, este important să nu uitați de echilibrul hidric al organismului. Apă curată, compoturi fără zahăr, ceai verde, sucuri, apă minerală trebuie să fie prezente în alimentație în cantitate suficientă zilnic.

Proprietățile terapeutice ale rădăcinii de rubarbă

Nivelul proprietăților terapeutice ale plantei este direct corelat cu perioada de recoltare și calitatea produsului preparat. Pentru prepararea decoctului împotriva hepatitei, rădăcinile trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• vârsta – 3–4 ani;
• recoltate în perioada august – noiembrie inclusiv;
• nu trebuie să existe părți putrede sau roase de viermi;
• uscate până la o densitate uniformă la temperatura de +65°C.

La o preparare corectă, produsul are un gust ușor amar și un aromă specifică. De asemenea, trebuie să scârțâie între dinți la mestecare. Rădăcinile proaspete sunt de culoare roșu-închis, iar cele uscate – roșu-galben decolorat, cu pete mici.

Datorită conținutului ridicat de macro- și microelemente, planta posedă următoarele proprietăți curative:

• întărește imunitatea;
• îmbunătățește digestia și curăță intestinele;
• contribuie la menținerea greutății;
• ajută la eliminarea toxinelor din organism;
• are efect colagog;
• contribuie la normalizarea funcționării sistemului nervos;
• elimină edemele;
• întărește sistemul cardiovascular;
• normalizează tensiunea arterială;
• elimină anemia;
• îmbunătățește formarea cartilajelor, oaselor și țesuturilor, ceea ce contribuie la prevenirea dezvoltării osteoporozei;
• vindecă rănile și afecțiunile cutanate;
• are efect antiinflamator.
• tratează boli complexe, cum ar fi vitiligo și psoriasis.

Rubarba în cosmetică

Sucul din rădăcinile plantei este adesea folosit ca un fel de cremă tonală datorită capacității sale de a da pielii o nuanță ușoară de bronz. Acest lucru este deosebit de relevant pentru cei care suferă de o boală precum vitiligo.

Pentru față

Rubarba poate ajuta la uniformizarea tonului general al epidermei. Este suficient să ungeți zonele afectate cu suc din rădăcină și să lăsați să acționeze timp de 10–15 minute. Clătiți cu apă călduță. Este important să rețineți că după efectuarea procedurii, nu trebuie să vă expuneți la lumina directă a soarelui pentru o perioadă.

Un efect similar poate fi obținut combinând o cremă obișnuită de hidratare a pielii cu suc de rubarbă în proporție de 1:1. Aplicați amestecul pe piele și clătiți după 15 minute.

De asemenea, rubarba este un remediu excelent pentru albirea pistruilor și a petelor pigmentare. Pentru prepararea unei măști speciale, veți avea nevoie de:

• tulpini de rubarbă – 2 linguri;
• fulgi de ovăz mărunțiți – 1 lingură;
• smântână 15% – 1 lingură.

Toate ingredientele trebuie amestecate bine, iar masa obținută se aplică pe piele, se lasă timp de 25–30 de minute și se clătește cu apă călduță.

Pentru revitalizarea și curățarea pielii grase a feței cu tendință la acnee, puteți folosi următoarea rețetă:

• tulpini de rubarbă mărunțite – 2 linguri;
• glicerină – 1 lingură;
• albuș de ou bătut – 1 bucată.

Amestecați totul bine, aplicați pe pielea feței și lăsați să acționeze 15–20 de minute. Apoi clătiți cu apă călduță. Pentru a obține efectul dorit, aplicați masca o dată la două zile. În total de 8–10 ori.

De asemenea, planta ajută excelent în combaterea erupțiilor acneice. Trebuie să faceți o compresă specială, amestecând rizomi mărunțiți de rubarbă cu oțet. La nevoie, această metodă va ajuta și în caz de zgârieturi și contuzii.

Un tonic pe bază de această legumă va fi foarte benefic și hrănitor pentru pielea feței. Veți avea nevoie de:

• rădăcini de rubarbă mărunțite fin – 3 linguri;
• apă clocotită – 0,25 l;
• miere – 1 lingură.

Amestecați toate ingredientele și lăsați masa să se infuzeze până la răcirea completă, apoi filtrați. Ștergeți pielea feței de două ori pe zi. Tonicul se păstrează la frigider.

Pentru păr

Rădăcinile plantei sunt folosite pentru a da părului volum și strălucire, precum și pentru o ușoară decolorare.

În primul caz, veți avea nevoie de:

• rădăcini mărunțite – 1 lingură;
• apă clocotită – 1 l.

Turnați apă clocotită peste și lăsați să se infuzeze timp de o jumătate de oră. Apoi răciți și utilizați ca clătire după spălarea părului cu șampon.

Pentru vopsirea părului, veți avea nevoie de:

• rădăcini de rubarbă mărunțite – 25 g;
• apă rece – 0,25 l.

Fierbeți amestecul obținut timp de 20 de minute, amestecând constant. Apoi răciți până la 35°C și masați pe părul curat și uscat. Se obține o nuanță plăcută galben-pai.

Pentru același scop, este potrivită și o altă compoziție:

• rădăcină mărunțită – 150 g;
• vin alb – 0,5 l.

Fierbeți amestecul până când se evaporă jumătate din volumul inițial. După răcire, aplicați pe păr. Acesta va căpăta o nuanță șaten-deschis. Iar dacă adăugați în amestec bicarbonat de sodiu în cantitate de 0,5 linguriță, veți obține o culoare galben-închis cu o tentă roșiatică.

Riscuri și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor și a conținutului bogat în diverse vitamine și minerale, rubarba poate provoca nu mai puține daune decât beneficii. O modalitate incorectă de consum, în loc să îmbunătățească sănătatea organismului, va duce la exacerbarea bolilor existente. Sau și mai rău – la apariția altora noi.

Este strict contraindicat să consumați planta dacă sunt prezente următoarele patologii în organism:

• arsuri la stomac;
• litiaza renală;
• apendicită acută;
• reumatism;
• tendință la sângerări;
• gută;
• gastrită;
• reacții alergice;
• diabet;
• pancreatită;
• hiperfuncția glandelor paratiroide;
• colecistită;
• ulcer gastric;
• proces inflamator în vezica urinară.

Utilizarea necorespunzătoare a legumei în alimentație poate duce, de asemenea, la otrăvire: frunzele plantei, folosite ca condiment, conțin acid oxalic, de care vă puteți otrăvi.

Dacă consumați regulat o cantitate mare de legumă, aciditatea poate crește, ceea ce poate duce la boli ale articulațiilor și rinichilor.

Cum să alegeți și să păstrați corect rubarba

Pentru a putea consuma rubarba mai des, trebuie să învățați să o culegeți și să o păstrați corect.

1. Planta selectată pentru păstrare nu trebuie să fie ofilită. Tulpinile trebuie să aibă o structură densă, să fie robuste și drepte.
2. Este de preferat să alegeți plante tinere: în ele concentrația de acid oxalic este de câteva ori mai mică.
3. Plantele bune se remarcă prin culoarea lor vie și au o grosime aproximativ cât degetul mare.
4. Trebuie reținut că culoarea plantei mature depinde direct de apartenența varietală. Cea mai comună este culoarea roșie cu nervuri verzi, dar uneori întâlnim exemplare atât de culoare roșie pură, cât și verde pură.

Pregătirea pentru păstrare este o etapă foarte importantă. Rubarba trebuie spălată bine sub jet de apă și ștearsă complet cu un prosop de hârtie. Abia după aceea planta poate fi ambalată în pungi vidate. În această formă se păstrează aproximativ 24 de ore, la frigider – până la trei zile, după care se degradează treptat.

Pentru a vă bucura cât mai mult timp de produsul nutritiv, îl puteți congela. Acest proces modifică ușor structura plantei, dar dacă este efectuat corect, nu va afecta semnificativ calitățile sale. Înainte de congelare, trebuie să pregătiți leguma.

Rubarba trebuie curățată de frunze și de partea de la rădăcină. Curățarea legumei este destul de simplă cu ajutorul unui cuțit de bucătărie obișnuit. Trebuie să prindeți coaja de la un capăt și să o trageți până la celălalt.

Pentru a păstra forma și culoarea, o puteți blânși în prealabil. Este suficient un minut în apă clocotită, după care trebuie să o scufundați imediat într-o baie de gheață. Această procedură este recomandată, dar nu obligatorie.

Congelarea
Leguma poate fi congelată în formă curățată și cu coajă. Prima variantă este potrivită pentru prepararea compoturilor, a doua – pentru umpluturi de plăcinte și feluri întâi.

Cel mai simplu mod – congelarea obișnuită fără ingrediente suplimentare:

1. Leguma se taie în bastonașe mici.
2. Se așează pe o suprafață plană și se pune în congelator pentru aproximativ 1,5 ore. Acest lucru va preveni lipirea în timpul păstrării.
3. Apoi produsul pregătit se ambalează în pungi sau containere. Nu este necesar să umpleți recipientul până la capac, este mai bine să lăsați 2–3 cm de spațiu liber. Iar aerul din pungă este de dorit să fie eliminat cât mai mult posibil.
4. Totul se pune în congelator pentru păstrare pe termen lung (aproximativ jumătate de an).

În același scop, se poate folosi metoda cu adaos de zahăr:

• 1 kg de legumă se taie în bucăți de un centimetru;
• în container se așază alternativ straturi de rubarbă și zahăr.

Pentru congelare, veți avea nevoie de aproximativ 8–9 linguri de zahăr. Rubarba în această formă își păstrează calitățile până la 10 luni. După decongelare, este potrivită pentru prepararea produselor de patiserie și a compoturilor.

De asemenea, puteți utiliza pentru depozitare în congelator o umplutură de sirop, preparată din 1 kg de zahăr și doi litri de apă. Soluția pregătită trebuie răcită. Pregătirea ulterioară se efectuează în următoarea ordine:

• Recipientul se căptușește cu folie;
• Deasupra se așază și se nivelează rubarba;
• Se toarnă siropul și se trimite la congelator.

După 24 de ore, blocul înghețat se scoate din recipient, se înfășoară în folie alimentară și se trimite pentru depozitare ulterioară. În această formă, produsul poate fi păstrat până la un an.

Ce se poate prepara din rubarbă: rețete

Rubarba este folosită la prepararea unei game largi de feluri de mâncare: terciuri, salate, supe, caserole, jeleuri, mousse, precum și compoturi, clătite, umpluturi pentru plăcinte și clătite subțiri. Se utilizează pentru conserve de iarnă. Printre acestea se numără dulceața, marmelada, fructele confiate și chiar sucul.

Pentru prepararea diverselor feluri de mâncare se folosesc în principal tulpinile – rădăcinile sunt utilizate în scopuri medicinale.

Dulceață

Prepararea dulceții de rubarbă nu necesită mult efort sau timp. Principalul lucru este să combinați fructele și zahărul în proporția corectă. De asemenea, se poate prepara în combinație cu alte fructe sau fructe de pădure. În orice combinație, rezultă un fel de mâncare foarte gustos și bogat.

Rețeta clasică

• tulpină de rubarbă – 1 kg;
• zahăr – 1 kg.

Mod de preparare:

1. Spălați tulpinile plantei, uscați-le și tăiați-le cuburi.
2. Puneți produsul tăiat într-o oală nemetalică, presărați cu zahăr și lăsați să se înmoaie timp de 24 de ore.
3. După timpul necesar, puneți dulceața la foc mic.
4. Fierbeți până la fierbere, amestecând ocazional, și apoi încă aproximativ 15–20 de minute.
5. Distribuiți dulceața răcită în borcane de sticlă, acoperiți cu capace din plastic și puneți la păstrare în frigider.

Cu adaos de frunze de vișin

• tulpini de rubarbă – 1 kg;
• zahăr – 1 kg;
• frunze de vișin – 100 g;
• apă – 0,2 l.

Preparare:

1. Spălați tulpinile și tăiați-le cuburi mici.
2. Preparați siropul adăugând jumătate din frunze. Când zahărul s-a dizolvat complet, acestea trebuie îndepărtate.
3. Rubarba se toarnă cu sirop clocotit.
4. În dulceața răcită se adaugă frunzele rămase, totul se aduce din nou la fierbere și se fierbe încă 5–10 minute. Când este gata, ele se scot.
5. Turnați dulceața fierbinte în borcane sterilizate, închideți și păstrați într-un loc uscat și răcoros.

Compot

Este important să rețineți că pentru gătit se folosesc exclusiv tulpinile. Acestea trebuie spălate, curățate de coajă și tăiate. Se pot prepara atât băuturi dietetice, cât și compot de iarnă pentru sărbătoare.

Cu adaos de portocală

• rubarbă – 0,4 kg;
• zahăr – 0,1 kg;
• portocală – 1 bucată;
• apă – 2 l.

Mod de preparare:

1. Pregătiți tulpinile, tăiați-le bucăți mici.
2. Tăiați portocala în felii, fără a îndepărta coaja.
3. Puneți apă la foc, după fierbere adăugați zahărul și aduceți din nou la fierbere.
4. Aruncați rubarba și portocala în sirop.
5. Fierbeți 30–40 de minute la foc mediu.
6. Compotul este gata de consum, trebuie doar să-l lăsați să se răcească.

Conservare pentru iarnă (3 litri)

• rubarbă – 0,7 kg;
• zahăr – 0,2 kg;
• apă – cât intră.

Preparare:

1. Tăiați tulpinile în cuburi de 4–5 cm.
2. Spălați sau încălziți borcanele în cuptor, apoi puneți leguma tăiată în ele.
3. Turnați peste tot apă fiartă fierbinte și lăsați pentru o jumătate de oră.
4. Turnați lichidul înapoi în cratiță, dizolvați zahărul în el, aduceți la fierbere și turnați înapoi în borcane.
5. Rulați compotul, răciți și trimiteți în pivniță pentru păstrare.

Confiate

Fructele confiate preparate acasă pierd puțin în aspect față de cele din magazin. În schimb, din punct de vedere nutritiv, le depășesc cu mult pe orice dulciuri.

Ingrediente:

• apă – 0,6 l;
• rubarbă – 2 kg;
• zahăr – 2,4 kg;
• zahăr pudră – 50 g.

Mod de preparare:

1. Tăiați planta în cuburi și scufundați-le în apă clocotită timp de 2–3 minute.
2. Schimbați lichidul, adăugați zahărul și, amestecând, aduceți la fierbere.
3. Fierbeți 5–7 minute și lăsați deoparte timp de 12 ore.
4. Repetați procedura de trei ori.
5. Lăsați apa să se scurgă, apoi întindeți viitoarele fructe confiate pe o tavă.
6. Trimiteți la cuptor să se usuce timp de 3–4 ore.
7. Etapa finală – tăvălirea fructelor confiate finite în zahăr pudră. Acest lucru este necesar pentru ca bucățile să nu se lipească în timpul păstrării.

Supă

Acest fel de mâncare iese deosebit de consistent și gustos. Cel mai bine este să folosiți frunze tinere de rubarbă, deoarece conținutul de vitamine benefice este cel mai mare.

Ingrediente:

• rubarbă – 0,3 kg;
• cartofi – 0,5 kg;
• verdețuri, ceapă – 1 legătură;
• ouă fierte tari – 3 buc.;
• carne de pasăre – 0,5 kg;
• apă – 2 l.

Mod de preparare:

1. Preparați un bulion și adăugați rubarba tăiată mărunt.
2. Aduceți la fierbere și adăugați cartofii.
3. Când este gata, adăugați ceapa în cratiță și lăsați deoparte timp de 15–20 de minute.
4. La servire, adăugați în supă câteva bucăți de ou și verdețuri.

Chișel

Deși rubarba este o legumă, la preparare nu se deosebește deloc de un fruct. În timpul fierberii, eliberează o cantitate mare de apă. Kisselul iese ușor acrișor-dulce, ceea ce este foarte potrivit în sezonul cald de vară.

Ingrediente:

• rubarbă – 0,5 kg;
• zahăr – 2 linguri;
• apă – 1 l;
• amidon – 2 linguri

Mod de preparare:

1. Tăiați tulpinile în cuburi, turnați apă și adăugați zahărul.
2. Fierbeți 15 minute la foc mic, amestecând din când în când.
3. Turnați lichidul într-un recipient separat.
4. Dizolvați amidonul în 0,5 pahar de apă și turnați-l în kissel.
5. Aduceți la fierbere și fierbeți încă 5 minute.
6. În total, prepararea băuturii durează 40 de minute.

Fapte interesante despre rubarbă

1. Frunzele plantei sunt considerate otrăvitoare. Cu toate acestea, pentru o doză letală este necesară o cantitate foarte mare. Ele conțin acid oxalic într-o concentrație atât de mare încât poate provoca o senzație puternică de arsură și umflarea gurii și a faringelui. De asemenea, pot apărea vărsături și respirație grea.
2. Rubarba palmata (Rheum palmatum) intră în compoziția ceaiului Essiac (care conține, de asemenea, rizomi de brusture, măcriș de oaie, coajă de ulm american). A devenit popular datorită asistentei medicale Rene Caisse din Canada. Ea l-a folosit ca remediu tradițional împotriva unei boli precum cancerul. Potrivit spuselor ei, această rețetă este o moștenire străveche a indienilor din tribul Ojibwe. Dar adevărul este că canadianii au cunoscut rubarba pentru prima dată la începutul secolului al XIX-lea.
3. Deși această plantă este considerată o legumă, americanii o numesc fruct. S-a ajuns chiar ca în timpul unui proces judiciar din 1947 să se emită o hotărâre că rubarba este considerată fruct, deoarece este utilizată și preparată la fel. Pentru cumpărători, acest lucru s-a dovedit a fi mai mult decât avantajos. Taxa vamală pentru fructele importate este semnificativ mai mică în comparație cu legumele.

Foto cu rubarbă