Ardeiul cayenne: ce este, proprietăți benefice, utilizare

Ardeiul cayenne este una dintre cele mai populare condimente. Ca și alte tipuri de ardei iute, are numeroase proprietăți benefice și este utilizat nu doar în gastronomie, ci și în industria farmaceutică, medicina populară și cosmetologia casnică.

Ce este ardeiul cayenne

Ardeiul cayenne este o întreagă grupă de soiuri de ardei. Această plantă aparține familiei Solanacee. Fructele sale au un gust iute pronunțat. Mai mult, dintre toate tipurile de ardei roșu iute folosite în gastronomie, acesta este considerat cel mai iute (deși indicatorii concreți depind de soi). Forma fructelor este caracteristică tuturor tipurilor de ardei; sunt păstăi tipice. Dar sunt mult mai mici decât păstăile de chili. În medie, dimensiunea lor este de 1,5x0,5 cm, adică nu mai mare decât un bob mare de fasole.

Originea sa este, cel mai probabil, America tropicală. Acolo a început să fie cultivat ca plantă de cultură. Totuși, în prezent este produs nu numai în Mexic, ci și în India, Thailanda și în alte țări.

Prin ce diferă ardeiul cayenne de ardeiul chili

În prezent, botaniștii nu au o opinie unitară cu privire la faptul dacă ardeiul cayenne (denumit corect Capsicum frutescens) trebuie considerat o specie distinctă din genul Capsicum. Unii specialiști consideră că este o varietate a ardeiului chili, numit Capsicum annuum. Există și specialiști care presupun că ardeiul cayenne aparține speciei Capsicum chinense.

Dacă există totuși diferențe între ele, acestea sunt extrem de neînsemnate. Forma fructului este comună ambelor varietăți. Principala diferență constă în faptul că păstăile ardeiului cayenne au mai des o culoare portocalie și sunt mai deschise decât cele ale ardeiului chili roșu. Totodată, ele au un gust mai iute și o aromă pronunțată, condimentată-amăruie (prin aceasta se deosebesc de toate celelalte varietăți de ardei, care sunt renumite pentru gustul lor iute, dar nu pentru aromă).

Însuși numele său provine de la orașul portuar Cayenne. Iar confuzia cu privire la varietățile de ardei este accentuată de faptul că, în limbajul uzual, este adesea numit „brazilian”, „indian” sau chiar chili.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea energetică a ardeiului cayenne este de 318 kcal la 100 g. Dar, deoarece oricum nu se poate consuma această cantitate de ardei, acest lucru nu are o importanță esențială.

Principalul «ingredient activ» al ardeiului cayenne este capsaicina. Aceasta este un alcaloid care, din punct de vedere chimic, este asemănător unor substanțe naturale precum cafeina sau nicotina. Această substanță a fost descoperită pentru prima dată în anii 1880, dar mult timp proprietățile sale nu au fost suficient studiate, deși de la începutul secolului al XX-lea era clar că capsaicina are un anumit potențial pentru industria farmaceutică.

La începutul secolului al XX-lea a fost dezvoltată și scara de iuțeală a diferitelor soiuri de ardei, deoarece, după cum s-a dovedit, capsaicina este responsabilă pentru aceasta. Proiectul a fost realizat de un anume Wilbur Scoville. În prezent, în industrie se continuă să se aplice metoda sa, numită «scara Scoville». Omul de știință stabilea cantitatea de diluare a condimentului până când limba încetează să mai simtă iuțeala. Conform primelor cercetări, lider a devenit ardeiul habanero, a cărui iuțeală este evaluată la 350 000 de unități. În același timp, iuțeala ardeiului cayenne este de 40 000 de unități (spre comparație, indicatorul pentru chili este de 35 000 de unități, iar pentru paprika doar 1 unitate).

Pe lângă capsaicină (care și ea nu este atât de simplă pe cât pare), în compoziția acestui condiment se regăsesc și alte elemente. Acestea sunt:

• proteine vegetale;
• fibre;
• vitaminele din grupul B, inclusiv tiamina și acidul folic;
• antioxidanții – vitaminele A, E și acidul ascorbic;
• mineralele – potasiu, mangan, fier, calciu, sulf;
• alți alcaloizi (piperidină și havicină);
• uleiuri esențiale și uleiuri grase.

Datorită acestei compoziții unice, fructele ardeiului cayenne pot spori efectul asupra organismului a anumitor medicamente sau plante.

Prin ce este benefic ardeiul cayenne

Beneficii generale

În privința ardeiului cayenne și a componentelor sale au fost efectuate diverse cercetări științifice. Și deși majoritatea efectelor terapeutice sunt legate de acțiunea capsaicinei, de fapt nu este exclus ca și combinația tuturor elementelor descrise mai sus să joace un rol.

Ardeiul cayenne este benefic prin faptul că:

• are acțiune antibacteriană și antivirală;
• contribuie la eliminarea depresiei;
• are un efect benefic asupra stării pielii și a vaselor de sânge;
• ajută să combată tumorile maligne;
• permite reducerea greutății excesive și normalizarea nivelului de zahăr din sânge.

Cercetările continuă și, posibil, oamenii de știință vor putea descoperi și alte proprietăți benefice ale acestui condiment.

Pentru femei

Una dintre cele mai importante proprietăți ale ardeiului cayenne pentru femei este capacitatea sa de a accelera procesele metabolice și de a neutraliza inflamația cronică, care este adesea cauzată de prezența rezervelor de grăsime. Mai simplu spus, consumul de ardei cayenne accelerează metabolismul și permite scăparea nu doar de kilogramele în plus, ci și de dezechilibrul hormonal asociat, precum și de afecțiunile ginecologice. În plus, ardeiul cayenne ajută să facă față stresului cronic și oboselii și, de asemenea, are efect analgezic, ceea ce poate fi foarte important în cazul sindromului premenstrual (SPM).

În cele din urmă, acest condiment este utilizat pe scară largă în cosmetologie, sporind efectul aproape oricăror produse de îngrijire a părului.

Pentru bărbați

Ardeiul iute cayenne îmbunătățește circulația sanguină și, prin urmare, ajută la combaterea disfuncției erectile.

În plus, un rol important îl joacă capacitatea sa de a combate inflamația și tumorile maligne. Este interesant că beneficiile ardeiului în acest sens au fost demonstrate pentru prima dată de cercetătorii de la Universitatea din Toronto, tocmai pe exemplul cancerului de prostată. Ulterior s-a demonstrat că ardeiul și capsaicina din compoziția sa sunt eficiente și în tratarea altor tumori, inclusiv a cancerului intestinal, hepatic și pancreatic. Însă în ceea ce privește cancerul de prostată, eficacitatea este mai mare. Motivul este că, în fiecare dintre aceste cazuri, mecanismul de acțiune al capsaicinei este diferit, astfel încât și efectul poate varia. În cancerul de prostată, ardeiul și substanțele din compoziția sa fac celulele tumorale mai sensibile la tratamentul tradițional.

În timpul sarcinii

Pentru viitoarele mame, ardeiul iute cayenne poate fi util ca remediu antiviral și imunomodulator. Totuși, este foarte important să îl consume în cantități mici, fără a depăși doza minimă, deoarece altfel, în primele etape ale sarcinii, se poate provoca un avort spontan, iar în etapele târzii – o naștere prematură.

În timpul alăptării

În perioada de lactație, tinerei mame i-ar putea fi util să ia un remediu natural împotriva depresiei post-partum (ardeiul iute cayenne favorizează producția de endorfine – hormonii fericirii). Dar problema este că substanța activă va ajunge în laptele matern, iar copiilor de vârstă fragedă le sunt contraindicate astfel de condimente iuți.

Pentru copii

Pediatrii moderni pot exprima opinii diferite cu privire la modul în care ar trebui să se alimenteze copilul. Dar sunt de acord într-un punct: ardeiul iute cayenne nu trebuie administrat copiilor sub 7 ani, deoarece sistemul lor digestiv nu este încă pe deplin matur, cu atât mai puțin pentru astfel de condimente iuți. În plus, ca toate condimentele, ardeiul iute cayenne poate provoca reacții alergice la vârsta fragedă. Iar copiilor mai mari le poate fi util, inclusiv datorită proprietăților sale imunomodulatoare.

Pentru slăbit

Capsaicina conținută în ardeiul iute cayenne permite accelerarea metabolismului. Acest lucru, în sine, permite eliminarea excesului de greutate. În plus, dacă o persoană ia anumite medicamente pentru restabilirea metabolismului, capsaicina poate intensifica efectul acestora.

Proprietățile acestei substanțe sunt bine studiate. Experimentele corespunzătoare au fost realizate în Coreea de Sud. Este adevărat că acolo nu se consuma ardeiul în formă pură, ci se făceau injecții cu substanța sa activă. Dar rezultatele au fost totuși impresionante. Dacă de obicei, în timpul slăbirii, odată cu scăderea în greutate, scade și ritmul de eliminare a depozitelor de grăsime, atunci la utilizarea capsaicinei acest lucru nu se întâmplă, iar greutatea scade uniform.

În prezent, dieteticienii recomandă pentru slăbire următoarea rețetă: trebuie să luați 25 g de ardei cayenne uscat măcinat și să îl infuzați în vodcă (1 pahar) timp de două săptămâni, apoi să beți zilnic câte 15 picături din acest remediu, dizolvat în prealabil în 100 ml de apă fiartă. Acest lucru va accelera garantat metabolismul. Totuși, pentru a spori eficiența, ar trebui să vă limitați măcar puțin consumul de alimente grase și dulci, precum și să asigurați organismului cel puțin activitate fizică minimă.

Există și alte variante, de exemplu administrarea de capsule care conțin extract de ardei cayenne. Însă indiferent de metoda aleasă, trebuie să i se asigure un regim corect de hidratare, deoarece substanțele conținute în acest condiment vor provoca sete și vor cauza deshidratare. Pentru a reține lichidul în organism, înainte de a lua tinctura de ardei cayenne se poate bea un pahar de apă cu sare.

Există și o altă rețetă de slăbire. Ea presupune că, în fiecare zi după prânz, trebuie să beți un pahar de apă cu puțin ardei cayenne adăugat. Unii consideră că pentru slăbire este mai bine să beți ceai verde cu ardei cayenne.

Înainte de a alege o variantă sau alta, se recomandă să consultați medicul curant.

Proprietățile terapeutice ale ardeiului cayenne

Acest condiment este utilizat pe scară largă în medicina populară. În acest scop, puteți folosi următoarele rețete:

1. Un pahar de lapte cald, în care se amestecă o cantitate mică (literalmente cât vârful unui cuțit) de ardei cayenne, vă va scăpa de răceli și de infecțiile virale respiratorii acute, în special cele cauzate de hipotermie. După ce pacientul bea această băutură, acesta trebuie înfășurat într-o pătură caldă, deoarece începe să transpire foarte puternic.
2. Pentru curățarea organismului de toxine, luați 1 linguriță de ardei cayenne măcinat la 100 g de miere și 250 g de unt înmuiat. Toate aceste ingrediente se amestecă. Amestecul se păstrează timp de 24 de ore la frigider, consumându-l de trei ori pe zi, câte 1–2 lingurițe.
3. Uleiul împotriva durerilor musculare, nevralgiei, artritei și reumatismului are proprietăți de încălzire. Se prepară pe bază de ulei vegetal rafinat – la 1 pahar, nu mai mult de 30 g de pulbere de ardei cayenne. După aceea, remediul se lasă la infuzat timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros, ferit de lumină. Înainte de utilizare, se strecoară printr-un tifon pliat pentru filtrare. Remediul se aplică pe zonele problematice.
4. Pentru restabilirea funcției erectile se folosește o tinctură alcoolică, preparată la fel ca remediul pentru slăbire descris mai sus. Însă dozajul și modul de administrare vor fi diferite. Dozajul este de 20 de picături la 100 g de apă. În acest caz, se recomandă să o beți nici înainte, nici după masă, ci în timpul mesei.
5. O cantitate mică de tinctură poate fi administrată oral pentru stimularea apetitului și îmbunătățirea digestiei în gastrita cu aciditate scăzută, precum și în prezența unei infecții, ca agent antibacterian.
6. Tinctura se utilizează pentru frecții în caz de bronșită și alte boli ale căilor respiratorii. Ardeiul cayenne are un efect atât iritant, cât și de încălzire, ceea ce intensifică circulația sângelui și elimină procesele de stagnare.
7. Ardeiul cayenne se adaugă sub formă de pudră într-o baie de picioare. Acest lucru este necesar nu numai în cazul răcelilor (cu condiția să nu fie însoțite de febră), ci și pentru eliminarea stagnării venoase.

Uneori, chiar și simpla adăugare a condimentului în diverse preparate poate fi un mijloc excelent pentru intensificarea fluxului sanguin în organele genitale.

De asemenea, o cantitate mică de ardei cayenne adăugată în alimentație ajută nu numai la intensificarea fluxului sanguin, ci și la eliminarea excesului de lichid, astfel că acest condiment combate foarte bine edemul, indiferent de cauzele apariției sale.

Prin urmare, ardeiul cayenne se ia și atunci când este necesar să se scadă tensiunea arterială. Pentru aceasta, este suficient să bei un pahar de ceai verde cu o cantitate mică din acest condiment. Ceaiul negru nu este potrivit, deoarece nu face decât să agraveze problema. Apropo, atunci când se adaugă condimentul în ceaiul negru, senzația de arsură a băuturii se intensifică considerabil, ceea ce poate provoca efecte secundare. Ardeiul cayenne poate fi consumat și cu cafea, dar numai în absența contraindicațiilor. În plus, cafeaua stimulează excesiv, iar dacă există și boli ale sistemului cardiovascular, atunci pacientul va trebui să renunțe chiar și la o doză mică.

Pudra de ardei cayenne se adaugă, de asemenea, în unguente pentru frecții, care se utilizează în tratamentul bolilor aparatului locomotor. Cu toate acestea, trebuie să se înțeleagă că ardeiul în sine nu elimină cauzele acestor boli. Iar pacientul trebuie oricum să meargă la medic, să efectueze toate investigațiile necesare, să facă analizele și să respecte toate recomandările.

De regulă, la administrarea ardeiului cayenne pe cale orală, se încearcă respectarea duratei recomandate a curei – nu mai mult de 5 zile, apoi trebuie făcută o pauză. Dacă apar efecte secundare sau o reacție alergică, administrarea condimentului se oprește imediat.

Ardeiul cayenne în cosmetologie

Consumul de ardei cayenne în alimentație poate îmbunătăți semnificativ starea pielii și a părului. Există numeroase rețete de cosmetologie casnică în care apare acest condiment:

1. Împotriva căderii părului. O cantitate mică de ardei se amestecă cu sare de mare, se aplică pe rădăcinile părului cu mișcări de masaj, pentru a asigura fluxul sanguin. Acest lucru ajută la furnizarea foliculilor de păr cu toate substanțele necesare, precum și la combaterea dermatitei seboreice. De asemenea, trebuie menționat că această procedură nu trebuie făcută prea des, deoarece poate duce la deshidratarea pielii.
2. Amestec pentru înfășurări anticelulitice. Se ia un praf de piper cayenne, se amestecă cu 40 g de argilă cosmetică, cu aceeași cantitate de miere și apă – exact atât cât să obțineți o consistență suficient de densă, care să amintească de smântâna groasă. Se recomandă să diluați argila separat, iar piperul cayenne să fie încălzit în prealabil pe baie de apă. Amestecul încă cald se aplică pe coapse și pe alte zone problematice, iar pielea trebuie să fie uscată și neaburită. Deasupra, această aplicație se acoperă cu folie de plastic și se lasă pe corp timp de 20–25 de minute, mai mult cu greu se poate suporta. Se clătește cu apă rece.
3. Împotriva seboreei. Se iau 3 ouă crude, un praf mic de piper măcinat, câte 1 lingură de mentă mărunțită, miere și ulei de măsline. Pentru o consistență ideală, se bate mai întâi mierea cu ouăle, cel mai bine într-un blender. Apoi se adaugă uleiul, piperul și menta, se amestecă. Amestecul se aplică pe păr și se acoperă capul cu folie de plastic. Masca se lasă timp de 40 de minute, apoi se clătește.
4. Mască pentru păr deschis la culoare. Pentru aceasta se ia 1 gălbenuș proaspăt, 1 lingură de ulei vegetal, 2 linguri de suc de lămâie, puțin piper cayenne. Se amestecă puțin și se lasă într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Apoi se distribuie masa obținută pe rădăcinile părului, masând ușor. După 20 de minute, produsul se clătește.

Pentru a îmbunătăți creșterea părului, la pudra de piper cayenne se adaugă o cantitate mică de ulei de brusture și se încălzește totul pe baie de apă. Amestecul se aplică pe păr încă cald. Dacă nu există nicio reacție alergică, se ține 15 minute și apoi se clătește.

Aplicarea oricăruia dintre aceste produse se poate face exclusiv cu mâinile în mănuși, altfel există riscul de a provoca o arsură a pielii. Măștile se fac cel mult o dată pe săptămână, pentru a nu provoca iritații.

Utilizarea ardeiului cayenne în gastronomie

Piperul cayenne ca produs separat practic nu se consumă, deoarece are un gust prea iute. Se potrivește în mod tradițional bine cu preparate din brânză, biscuiți sărați uscați, salate de ouă, omlete și sufleuri. În cantități mici, poate fi adăugat în supe și tocănițe de legume, se poate presăra pe pește și fructe de mare. În ceea ce privește supa, piperul cayenne va completa perfect supa de dovleac, de morcovi sau cea de cartofi și roșii. Poate fi adăugat chiar și în supele lactate, deși laptele atenuează puțin iuțeala și picantența piperului. Se potrivește deosebit de bine cu supele cu consistență cremoasă, mixate în blender. La adăugarea condimentului în preparate, trebuie respectată doza minimă indicată în rețetă. Gospodinele experimentate o vor putea ajusta ulterior.

De asemenea, piperul cayenne, la fel ca scorțișoara, este un adaos excelent pentru cacao. De fapt, exact așa preparau ciocolata locuitorii Americii precolumbiene – cu piper cayenne și alte condimente locale.

Se pot prepara biscuiți cu brânză. La 120 g de brânză cheddar rasă, se adaugă aceeași cantitate de unt rece, 1 ou, 2 linguri de chimion, 300 g de făină, 0,5 linguriță de piper cayenne și aceeași cantitate de sare. Se amestecă făina cernută cu sarea și piperul, se adaugă untul tăiat în bucățele și se freacă până se obține o masă sfărâmicioasă. Apoi se adaugă brânza, oul și literalmente o lingură de apă rece, pentru a obține un aluat suficient de elastic. Se rulează într-un cârnat și se rulează pe o foaie de hârtie de pergament presărată cu semințe de chimion. Apoi se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru o jumătate de oră. După acest timp, se taie aluatul în bucăți sau rotițe subțiri și se coace în cuptorul preîncălzit până devine auriu, timp de 10 minute.

Pudra de piper cayenne se adaugă, de asemenea, în amestecul de pane. În ea se pot prăji nu doar carnea și peștele, ci și bucăți de brânză din sortimente corespunzătoare.

Cu ce poate fi înlocuit

Piperul cayenne din preparate poate fi înlocuit cu ardei iuți chili, va fi gustos. Dacă doriți ceva la fel de iute, puteți folosi rădăcină de ghimbir rasă. Însă piperul negru și cel alb nu înlocuiesc piperul cayenne, acestea au alte proprietăți, compoziție și gust.

Riscuri și contraindicații

Piperul cayenne nu aduce întotdeauna numai beneficii. Există cazuri când aduce numai prejudicii. În acest caz, va trebui să renunțați la consumul produsului. Contraindicațiile absolute sunt:

1. Bolile inflamatorii acute și cronice ale tractului gastro-intestinal. Chestia este că substanțele din compoziția acestui condiment stimulează producția de suc gastric.
2. Unele patologii ale rinichilor și ficatului.
3. Intoleranță individuală la capsaicină și alte substanțe din compoziția piperului cayenne.

În același timp, persoanele cu un sistem digestiv sănătos nu au de ce să se teamă. Știința a demonstrat că piperul, mai ales în cantitate mică, nu va afecta mucoasa intactă, deoarece va fi neutralizat de substanțele produse în stomac. Dar în caz de gastrită, într-adevăr, în astfel de situații apar probleme.

Dacă sucul de piper cayenne ajunge pe piele, pe acea zonă pot apărea urme de arsură, destul de dureroase. Prin urmare, puteți sorta aceste păstăi, spăla și mai ales măcina numai în mănuși de bucătărie. Dacă sucul ajunge pe mucoasele ochilor sau nasului, arsura poate fi gravă și este mai bine să chemați ambulanța dacă durerea nu trece de la sine.

O doză mare, luată accidental o singură dată, poate duce, de asemenea, la probleme. Dacă o persoană înghite din greșeală o cantitate de condiment, începe să lăcrimeze, apar roșeață a pielii, secreții nazale. Ar fi o greșeală să credeți că în acest caz va ajuta o cantitate mare de apă, chiar și plată, deoarece substanțele iuți nu se dizolvă în ea. În Thailanda, în astfel de cazuri, vizitatorilor restaurantelor li se oferă nucă de cocos, iar în condiții casnice puteți bea iaurt degresat sau chefir. Chiar și o bucată de unt va ameliora situația. De asemenea, puteți bea piperul cu suc de lămâie proaspăt stors, acesta compensează iuțeala.

Cum se alege și se păstrează

Ardeiul cayenne se vinde atât crud, cât și uscat. În primul caz, poate fi portocaliu, fie destul de viu, fie cu o nuanță estompată, chiar gălbui-cenușiu, dar nu roșu. Trebuie să alegeți păstăi cu coajă netedă, fără deteriorări, care să nu fie ofilite și zbârcite.

Nu încercați să gustați păstaia. Nu toată lumea știe să facă acest lucru corect. Nu puteți mușca ardeiul, puteți doar să-l lingeți puțin.

La crud, păstăile se recomandă să fie păstrate la frigider într-un recipient sau pungă din plastic. Termenul de păstrare în astfel de cazuri este de 14 zile. Există, de asemenea, rețete de congelare a ardeiului cayenne. Se recomandă să-l curățați de interior și să-l puneți la congelator pentru un timp.

Ardeiul cayenne măcinat este făcut din mai multe sortimente de materie primă. Prin urmare, amestecul poate fi mai maro, mai închis. Din păcate, producătorii nu lansează întotdeauna condimente în pachețele transparente, așa că la alegere trebuie să vă bazați doar pe intuiția dumneavoastră. De aceea, ar trebui să se acorde preferință produselor mărcilor cunoscute.

Ardeiul măcinat din pachețele este de preferat să fie turnat într-un borcan de sticlă cu capac etanș. Ca toate condimentele măcinate, trebuie păstrat departe de aragaz și aburul fierbinte, având grijă să nu aibă cocoloașe și să nu-și piardă culoarea inițială. Pentru aceasta, trebuie ferit de soare, punând borcanul într-un dulap de bucătărie închis. Din când în când, merită să verificați starea proviziilor. Dacă condimentul are un miros neplăcut, este mai bine să-l aruncați imediat.

Fotografie cu ardei cayenne