Dovlecel: soiuri, compoziție, proprietăți benefice și contraindicații

Dovleceii verzi cu pulpă delicată sunt cea mai sigură și în același timp benefică varietate de legume de vară. Ele provoacă extrem de rar reacții alergice. Pulpa lor nu are un gust pronunțat, astfel încât se poate combina excelent cu orice legume, leguminoase, cereale, carne și alte alimente proteice. Nu e de mirare că se prepară atâtea feluri de mâncare din dovlecei – de la deja obișnuitul caviar de dovlecei până la salate rafinate. Se înăbușă, se prăjesc, se marinează și chiar se face dulceață.

Soiuri de dovlecei

Există diferite soiuri de dovlecei – de exemplu, zucchini, patisoni, crookneck.

1. Patisonii se disting printr-o formă neobișnuită, care amintește de farfuriile zburătoare din benzi desenate. Culoarea lor poate fi oricare, fie verde, fie galbenă. Patisonii au o pulpă mai dură și mai densă decât dovlecelul obișnuit. Acest lucru permite utilizarea diferitelor metode de tratament termic – unii bucătari susțin că deosebit de gustos este carnea înăbușită cu patisoni și ardei iute.
2. O altă varietate este crookneck, denumită popular dovleac sau dovlecel cu gât strâmb. Vârful său este într-adevăr curbat. Astfel de dovleci sunt cel mai adesea de culoare galbenă intensă, iar coaja lor poate fi netedă sau reliefată. Densitatea pulpei poate fi diferită, depinzând foarte mult de soi.
3. În Orientul Mijlociu și în Mexic se cultivă dovlecei kouza. Aceștia se disting printr-o pulpă mai dulce comparativ cu majoritatea soiurilor autohtone.

Cu ce se deosebesc dovleceii de zucchini

De fapt, zucchini nu este o legumă separată, ci doar o varietate de dovlecel mai puțin obișnuită pentru cumpărătorul rus. Și ambele aparțin aceleiași familii, condusă de dovleac. «Zucchini» este un diminutiv al cuvântului italian «zucca», adică «dovleac». Dar exterior se deosebesc unul de celălalt. Zucchini este cel mai adesea de culoare verde închis (pe acest fond se văd dungi mai deschise). Mai rar se întâlnesc fructe galbene. Se deosebesc și printr-o formă mai alungită și aplatizată lateral.

Coaja dovlecelului este mai densă decât la alte soiuri de dovlecei. Pulpa este destul de tare și suculentă, în plus, se remarcă printr-un gust mai pronunțat, dar nu are dulceață.

Prin ce se deosebește vânăta de dovlecel

Pentru început, merită menționat că, din punct de vedere biologic, ambele legume aparțin unor familii diferite. Astfel, vinetele aparțin familiei Solanaceae, din care fac parte roșiile, cartofii și ardeiul gras. În schimb, dovlecelul face parte din familia Cucurbitaceae. De aici provine și compoziția chimică diferită, culoarea pulpei și a cojii (apropo, la vinete aceasta se datorează prezenței unor antioxidanți puternici – antociani, în timp ce în dovlecei nu există). Astfel, ceea ce au în comun, probabil, este doar forma fructelor și conținutul ridicat de substanțe nutritive.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea energetică a dovleceilor este mică, aceasta fiind de doar 20–30 kcal la 100 g. Datorită acestui fapt, dovleceii fac parte din orice regim alimentar dietetic, deoarece, având o astfel de caloricitate, asigură organismul cu tot ce este necesar și, în același timp, ajută la pierderea în greutate.

Compoziția dovleceilor include o cantitate mare de vitamine și minerale, de exemplu:

1. Tocoferol – vitamina E, unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali, încetinește procesele de îmbătrânire din organism. Mai mult, acesta se găsește nu numai în pulpă, ci și în semințele dovlecelului.
2. Acidul ascorbic și beta-carotenul sunt, de asemenea, antioxidanți puternici. Mai mult, vitamina C este benefică pentru vasele de sânge și întărirea sistemului imunitar al organismului, iar vitamina A (beta-caroten) – pentru vedere.
3. Vitaminele din grupul B și PP permit normalizarea metabolismului și funcționarea sistemului nervos central.
4. Mineralele – sodiu, potasiu, fier, fosfor, magneziu, fiecare dintre acestea jucând un rol esențial în sinteza hormonilor și în procesul de hematopoieză.
5. Pectinele reprezintă un întreg grup de substanțe care contribuie la eliminarea toxinelor din organism. În plus, datorită lor, orice aliment se digeră ușor.

Interesant este că raportul dintre potasiu și sodiu din dovlecei este astfel încât aceștia au un ușor efect diuretic, legat de posibilitatea eliminării excesului de săruri de sodiu. Tocmai de aceea, consumul de dovlecei este recomandat persoanelor care suferă de hipertensiune și de patologii ale sistemului cardiovascular. Iar combinația dintre acidul ascorbic și fier previne dezvoltarea anemiei.

Cu ce sunt benefici dovleceii

Dovlecelul este, dacă nu un panaceu, atunci un remediu apropiat de acesta. De fapt, acesta este cel mai des folosit pentru normalizarea digestiei, deși posibilitățile sale sunt mult mai largi.

Pentru femei

Ca și multe alte plante, dovlecelul conține compuși care influențează benefic, în general, fondul hormonal. Acest lucru este deosebit de important pentru femei în perioada menopauzei. În acest caz, ele aproape că nu resimt bufeurile și alte neplăceri caracteristice acelei perioade (tensiune psihoemoțională etc.)

În plus, dovleceii permit eliminarea excesului de lichid și, astfel, previn staza venoasă și varicele. În cele din urmă, dovleceii conțin substanțe care ajută la îmbunătățirea stării părului și a unghiilor.

Pentru bărbați

Pentru reprezentanții sexului puternic, dovlecelul este benefic datorită capacității sale de a regla nivelul colesterolului „rău” – și aceasta este o problemă cu care se confruntă majoritatea covârșitoare a bărbaților. Dar, în plus, dovleceii conțin mult fier, care participă nu numai la formarea sângelui, ci și la producerea hormonului sexual masculin testosteron. Așadar, consumul de dovlecei va permite evitarea problemelor în sistemul reproducător.

Începând de la o anumită vârstă, tuturor bărbaților li se recomandă să includă dovlecelul în alimentație cât mai des posibil, deoarece aceasta este o oportunitate excelentă de prevenire a accidentului vascular cerebral și a altor boli similare. De asemenea, aceste legume sunt benefice în cazul problemelor cu ficatul.

În timpul sarcinii

Majoritatea nutriționiștilor și obstetricienilor-ginecologi consideră că dovlecelul este foarte benefic pentru viitoarele mame – bineînțeles, în cantități mici pentru a nu provoca diaree. Vitamina A din pulpă are un efect benefic asupra creșterii și dezvoltării bebelușului, vitaminele din grupul B sunt necesare pentru normalizarea proceselor metabolice și sunt benefice pentru SNC, iar vitamina C este necesară pentru întărirea pereților vasculari. Calciul din dovlecei va preveni apariția crampelor, care la viitoarele mame pot fi deosebit de dureroase. Potasiul și sodiul sunt benefice pentru sistemul cardiovascular al mamei și al bebelușului.

Dar, în același timp, în orice stadiu al sarcinii, dovleceii sunt mai bine consumați fierți sau copți, dar nu marinați și nu prăjiți. Chiar și clătitele este mai bine să fie coapte în cuptor, aproape fără ulei.

În timpul alăptării

Dovleceii sunt considerați legume complet sigure și chiar care favorizează lactația. Apropo, ei sunt de obicei primii introduși în alimentația copiilor, deoarece sunt cei mai neutri – atât ca gust, cât și ca proprietăți. În plus, ei normalizează metabolismul și ajută mama tânără să revină mai repede în formă. Prin urmare, o mamă care alăptează îi poate include liniștit în meniul său. Dar totuși, este mai bine să fie consumați fierți sau copți, fără usturoi.

Pentru copii

Pentru bebeluși, după cum s-a menționat deja, dovlecelul trebuie să fie primul aliment complementar. Se înmoaie în apă rece timp de 15–20 de minute pentru a scăpa măcar parțial de substanțele chimice, apoi se îndepărtează coaja și se spală din nou bine. Pentru prepararea piureului pentru copii, se ia o bucată din partea de mijloc a dovlecelului, se scot semințele, se taie cubulețe și se fierb la foc mic timp de 7–10 minute. Pentru a păstra cât mai multe vitamine în legumă, se recomandă a fi introdusă în apă clocotită. Sarea nu se adaugă. Dovlecelul gata se strecoară printr-o sită de plastic. Piureul trebuie să fie cam lichid. Înainte de a-l da bebelușului, masa vegetală se bate cu o furculiță.

Pentru slăbit

Dovlecelul ajută la pierderea în greutate deoarece este în sine un produs cu conținut scăzut de calorii, cu o valoare energetică medie de 24 kcal la 100 g. Dar, pentru slăbit, nu este util doar din acest motiv. Dovlecelul joacă rolul unui fel de burete care absoarbe tot felul de lucruri neplăcute și combate îmbătrânirea prematură, deoarece conține chiar mai mulți antioxidanți decât strugurii.

Dieteticienii recomandă să înlocuiți cel puțin o masă pe zi cu una pe bază de dovlecel, iar acest lucru vă va ajuta să pierdeți până la 1 kg într-o singură zi. Totodată, în trei zile se pot obține rezultate cu adevărat impresionante, dacă renunțați și la dulciuri.

O variantă de meniu dietetic poate arăta astfel:

1. Prima zi. Micul dejun – o caserolă de dovlecel; prânzul – supă de legume din țelină, ardei, dovlecel și tomate, iar ca fel secund – piept de pui fiert. Puteți bea un pahar de suc de tomate. La cină – dovlecei umpluți cu orez și ciuperci.
2. A doua zi. La micul dejun – 100 g de brânză de vaci degresată, fără zahăr, aceeași cantitate de icre de dovlecel și maximum un toast din pâine de secară. La prânz – piept de pui fiert și icre de dovlecel ca garnitură; la gustarea de după-amiază – salată de fructe, dar fără frișcă bătută. La cină – orez cu icre de dovlecel.
3. A treia zi. La micul dejun – clătite de dovlecel din făină integrală. La prânz – salată de dovlecel cu tulpini de țelină și diverse verdețuri. La cină – tocăniță de legume.

În trei zile puteți scăpa de 3–5 kg de greutate în plus fără eforturi deosebite. Desigur, în prealabil este necesar să consultați un medic.

Sunt benefici dovleceii prăjiți?

Pe de o parte, dovleceii prăjiți conțin o parte dintre vitaminele prezente în legumele proaspete. Pe de altă parte, totul depinde de modul în care sunt gătiți. La prăjire, dovleceii absorb destul de mult ulei, astfel încât organismul primește mai multe grăsimi decât are nevoie. Se adaugă și calorii, iar acest lucru cu siguranță nu favorizează slăbirea. Dacă dovlecelul este prăjit cu usturoi, atunci este fără îndoială dăunător pentru organele tractului gastrointestinal. Prin urmare, laturile negative ale acestui preparat sunt mult mai numeroase decât cele pozitive.

Sucul din dovlecei: beneficii și daune

Sucul de dovlecel conține parțial aceleași vitamine și microelemente ca fructele proaspete. Este vorba de magneziu, potasiu, fier, fosfor și altele, precum și de compuși care participă la cele mai importante procese biochimice (vitaminele din grupul B și acidul ascorbic, cu puternice proprietăți antioxidante). La fel ca în cazul fructelor în sine, indicele glicemic al acestui suc nu depășește 15 unități, astfel încât poate fi consumat chiar și în cazul diabetului de tip 2 și al obezității diagnosticate. Acest lucru se face pentru a:

• asigura organismul cu vitamine;
• controla apetitul;
• elimina edemele;
• îmbunătăți peristaltismul intestinal;
• reduce nivelul colesterolului „rău”;
• scăpa de greutatea în plus;
• obține un ten frumos;
• regla funcționarea rinichilor.

În plus, acest suc ajută la eliminarea mai rapidă a toxinelor din organism. Are proprietăți de protejare a mucoaselor și poate întări sistemul nervos central. Acest suc este de asemenea recomandat în hipertensiune, în bolile inflamatorii ale organelor tractului gastrointestinal și ale rinichilor, în colecistită și în boala de pietre la fiere (litiază biliară).

Dar, așa cum spuneau medicii din vechime, orice produs este în același timp otravă și leac, totul ține de doză. Acest lucru este valabil și pentru sucul de dovlecel. Pe zi puteți bea cel mult 1 litru din această băutură, altfel diareea și dispepsia (senzațiile neplăcute în abdomen) sunt garantate. În plus, nu este bine să beți suc de dovlecel în cazul acutizării bolilor inflamatorii ale rinichilor. Acesta crește sarcina asupra acestui organ, care deja suferă în această fază a bolii. În sfârșit, dacă există o intoleranță individuală la dovlecel în sine, este mai bine să nu beți nici sucul.

Beneficiile semințelor de dovlecei pentru organism

La prepararea dovlecelului, de cele mai multe ori se aruncă semințele. Și complet în zadar, deoarece acestea au proprietăți diuretice, ceea ce permite eliminarea edemelor cu ajutorul lor. În acest scop, semințele nu se prăjesc precum cele de dovleac, ci se usucă pur și simplu în cuptor. Varianta optimă – 15–25 de bucăți pe zi, aceasta va elimina chiar și un edem puternic.

Beneficiile și daunele caviarului de dovlecel

Teoretic, icra de dovlecel preparată acasă conține doar substanțe benefice. Însă, în realitate, nu este chiar așa. După tratamentul termic pe care îl suferă dovlecelul în timpul preparării icrei, cea mai mare parte a acidului ascorbic se distruge.

În schimb, icra de dovlecel conține în continuare mult potasiu, deci un astfel de produs este util atunci când există tendința la edeme sau tulburări ale funcției intestinale și ale vezicii biliare. În plus, în ea rămân folații. Aceștia previn acumularea în organism a homocisteinei, care influențează negativ nu doar starea generală de sănătate, ci și funcțiile cognitive. De asemenea, icra de dovlecel conține pectină, adică protejează mucoasa stomacului și a intestinelor de leziuni.

Dovlecelul în medicină

Dovlecelul este utilizat pe scară largă în dietele terapeutice datorită proprietăților sale, conținutului caloric scăzut și compoziției sale chimice unice.

În cazul diabetului zaharat

Aproape toate tipurile de dovlecel au un indice glicemic scăzut – aproximativ 15 unități. Potasiul și pectina din dovlecel permit normalizarea nivelului de glucoză. La tratamentul termic, IG crește ușor, dar leguma rămâne totuși benefică pentru diabetici.

Dar acest lucru se referă doar la fierbere și preparare la abur. Chiar și coacerea îl face mult mai puțin benefic. Cât despre prăjire, în acest caz indicele glicemic ajunge la 75 de unități. Astfel de dovlecei sunt dăunători pentru diabetici.

Pentru pancreatită

În primele zile de acutizare a pancreatitei se prescrie un post terapeutic, apoi treptat se poate trece la regimul alimentar obișnuit. Dovlecelul poate fi inclus în alimentație doar după câteva săptămâni de la momentul acutizării, dacă se observă o îmbunătățire.

La început, dovlecelul poate fi doar înăbușit și copt, transformându-l într-un piure omogen înainte de servire. În stare de remisiune îndelungată, pacienții cu pancreatită pot consuma și omletă sau supă cu dovlecel.

Pentru gastrită

În cazul acestei boli, dovlecelul se consumă numai după prelucrare termică. Iar în stare de acutizare, se prepară piure din el. În remisiune, dovlecelul poate fi consumat fiert.

Pentru intestine

Pectinele din dovlecei ajută la reglarea digestiei, motiv pentru care, în majoritatea bolilor, aceste legume sunt benefice, deoarece ajută la eliminarea toxinelor din organism.

Pentru constipație

În cantități mici, dovleceii pot preveni constipația, inclusiv cea legată de agravarea peristaltismului intestinal. Dar, în cantități excesive, pot provoca diaree.

Pentru gută

Această boală este asociată cu tulburări ale metabolismului sării și cu creșterea cantității de purine. Dovlecelul nu conține aceste substanțe, prin urmare, în caz de gută, poate fi inclus în alimentație. Și, deoarece conține mult acid ascorbic, care are proprietăți antiinflamatoare, el poate chiar ajuta la ameliorarea durerilor în această boală.

Pentru colită

În această patologie, nu se pot consuma dovlecei prăjiți, legume murate, precum și clătite și plăcinte din aceștia. Dar dovleceii fierți sunt doar benefici.

Pentru hemoroizi

În această boală, este foarte important ca mușchii și vasele de sânge să nu se încordeze în timpul defecației, deoarece altfel ar putea provoca sângerare. Deoarece dovlecelul îmbunătățește semnificativ digestia și peristaltismul intestinal, el ajută și în această boală.

Pentru colecistită

În această patologie, dovlecelul este chiar benefic prin proprietățile sale antiinflamatoare. Mai mult, compoziția sa include substanțe care ajută la normalizarea metabolismului sării, ceea ce previne dezvoltarea ulterioară a colecistitei. Acest lucru se datorează faptului că dovleceii conțin până la 95% apă, care are capacitatea de a elimina excesul de săruri (în special fosfor).

Rețete de medicină populară pe bază de dovlecei

În medicina populară, cel mai des se folosesc florile și semințele de dovlecel, cea de-a doua variantă fiind mai preferată datorită concentrației mai mari de substanțe benefice.

Semințele sunt folosite, de exemplu, ca remediu antiparazitar. Se iau 50 g de semințe curățate și uscate, se toarnă un pahar de apă clocotită, se pun pe foc, se reduce la minimum și se mai țin încă 15 minute. După aceea, remediul se infuzează la baie de apă încă două ore, se strecoară și se iau câte 100 ml de două sau trei ori pe zi, între mesele principale.

Semințele pot servi și ca remediu eficient împotriva diabetului zaharat. Trebuie să pisați semințele uscate de dovlecel într-un mojar, să adăugați puțină apă și miere, pentru a obține un „lăptișor” de culoare verzuie. Acesta este considerat, de asemenea, un remediu eficient împotriva pielonefritei și a disfuncțiilor renale provocate de diabetul zaharat. Remediul se ia zilnic – desigur, după consultarea medicului curant.

Florile sunt folosite în situații mai grave – de exemplu, în țările orientale, din ele se prepară un decoct pentru tratarea rănilor purulente (1 linguriță de inflorescențe uscate la un pahar de apă clocotită).

Dovleceii în cosmetică

Dovleceii sunt folosiți mai rar în cosmetică decât fructele. Cu toate acestea, pe baza lor se pot face măști.

1. Este suficient să mărunțiți pulpa de dovlecel. Pentru pielea uscată, în această masă se adaugă câteva picături de ulei de măsline, iar pentru pielea grasă – este mai bine să adăugați aceeași cantitate de suc de lămâie. Amestecul se lasă pe față timp de 10–15 minute, apoi se spală.
2. Masca poate fi preparată din dovlecel fiert. Pentru aceasta, se trece prin sită pentru a obține 2–3 linguri de piure, care se amestecă cu gălbenuș de ou și miere. Amestecul, încă cald, se aplică pe pielea feței timp de 10–15 minute, apoi se clătește cu apă.
3. O mască bună pentru pielea uscată poate fi preparată dintr-un dovlecel crud, dat pe răzătoare, și o lingură de fulgi de ovăz măcinați sau pisați „Hercule”. Această mască, spre deosebire de cele anterioare, se aplică pe pielea uscată și se clătește cu lapte crud, dacă aveți încredere în producătorul acestuia.

Riscuri și contraindicații

Ca atare, contraindicațiile dovleceilor sunt puține. Este interzis să fie consumați crud în boli precum gastrita, colita, pancreatita și alte tulburări ale funcției aparatului digestiv. Motivul este că dovlecelul crud conține cantități foarte mari de vitamina C, care acționează distructiv asupra mucoaselor. Având în vedere proprietățile diuretice puternice, este mai bine să nu consumați dovlecei în caz de pielonefrită și alte afecțiuni renale, pentru a reduce solicitarea rinichilor. În orice caz, consultarea unui medic nu strică.

Alergia la dovlecel este totuși rară, deși nu trebuie exclusă complet. Uneori nu este atât o alergie, cât o sensibilitate crescută la astfel de legume. La copii, aceasta se manifestă prin regurgitații frecvente (la sugari), diateză și dermatită, iar la adulți prin inflamația mucoaselor, roșeață și erupții pe piele (până la urticarie și edem angioneurotic). Așadar, la apariția unor astfel de simptome trebuie să manifestați prudență și să vă adresați cât mai repede medicului.

Cum să alegeți și să păstrați dovleceii

Desigur, doar dovleceii de calitate aduc beneficii. Aceștia trebuie să aibă o pulpă albă, verzulie sau ușor gălbuie, destul de fermă. În niciun caz să nu aibă pulpă afânată și fleșcăită. Totodată, contează și starea cojii. Aceasta trebuie să fie netedă, fără crăpături, pete sau alte deteriorări. Atunci dovlecelul poate fi păstrat mult timp chiar și fără uscare sau congelare. Legumele proaspete trebuie ținute în cameră frigorifică. În medie, rezistă bine la decongelare. Le puteți găsi un loc și în frigider – acolo dovleceii tineri pot sta aproximativ două săptămâni. Cel mai bine este să îi țineți separat de alte legume, ca să nu se strice. Varianta ideală este să păstrați dovleceii în pungi de plastic care se închid. Nu este nevoie să îi spălați în prealabil.

Se pot congela?

Dovleceii pot fi congelați și chiar este recomandat să îi congelați pentru a păstra toate vitaminele. Pentru aceasta există mai multe metode. De exemplu, puteți pur și simplu să luați dovlecei, să îndepărtați coaja, să scoateți semințele, să îi uscați pe prosoape de hârtie, să îi tăiați cuburi, să îi împărțiți în punguțe și să îi puneți în congelator.

În a doua variantă, dovleceii pot fi congelați ca unul dintre ingredientele unui amestec, în care să adăugați și morcov și ardei gras tăiați julienne. Principiul congelării aici este exact același, doar că trebuie să țineți cont de faptul că ingredientelor diferite le va fi alocat un timp diferit pentru congelare.

Cum să consumați corect dovleceii

Aici nu există nicio complicație deosebită. Principalul lucru este moderația, ca în cazul oricăror alte legume.

Câte puteți mânca pe zi

Unii dieteticieni susțin că zilnic se pot consuma până la 1,5 kg de dovlecei. Însă, ținând cont de particularitățile individuale ale organismului, chiar și această cantitate poate provoca diaree.

Se poate mânca seara?

Teoretic, dovleceii pot fi consumați și seara, înainte de culcare – sunt un aliment hipocaloric. Și, deoarece au un efect laxativ ușor, dimineața va începe cu golirea intestinului. Dar dacă exagerați puțin cu cantitatea, noaptea nu va fi liniștită, întrucât dovleceii au și un efect diuretic, fie el și slab.

Se pot mânca crude?

Teoretic, dovleceii pot fi consumați cruzi, mai ales că există soiuri cu un gust ușor dulceag. În principal, în această formă sunt adăugați în salate. Însă, în cazul afecțiunilor menționate mai sus, sunt contraindicați.

Ce se poate prepara din dovlecei: rețete

Din dovlecei se pot prepara cele mai diverse feluri de mâncare. Trebuie doar să manifestați puțină imaginație.

Clătite pufoase

Pentru 0,4 kg de dovlecei, luați 3 linguri de făină, 2 ouă, jumătate de pahar de smântână, sare după gust, ulei de măsline sau de floarea-soarelui pentru prăjit. Curățați legumele de coajă, îndepărtați semințele, tocați pulpa pe o răzătoare mare, dar o puteți și pasa în blender. Dovlecelul ras lasă obligatoriu suc, care trebuie scurs, iar masa de legume trebuie stoarsă. Abia atunci puteți adăuga în ea făina și gălbenușurile frecate, apoi albușurile bătute separat. Prăjiți turtițele pe tigaia încinsă în modul obișnuit.

Caserolă

Pentru 0,4 kg de dovlecel, luați 100 g de brânză tare degresată, 2 ouă, 100 g de smântână, jumătate de linguriță de sodă stinsă cu oțet, 150 g de brânză de vaci. Dovlecelul trebuie curățat, dat pe răzătoarea mare împreună cu brânza, adăugați celelalte ingrediente, amestecați și coaceți timp de 30–40 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C.

Tocană

Acest fel de mâncare simplu, dar gustos, este potrivit chiar și pentru diabetici. Îl puteți găti atât într-o cratiță pe aragaz, cât și într-un multicooker (în al doilea caz, se face mult mai repede). Pentru preparare veți avea nevoie de doi dovlecei de dimensiuni medii, 1 cap de ceapă, 3 cartofi, 1–2 morcovi, câte un ardei gras și câte o roșie.

Toate legumele trebuie curățate. Ceapa și morcovul trebuie date pe răzătoarea mare și apoi înăbușite ușor cu puțin ulei până devin pe jumătate gata; abia apoi adăugați în preparat cartofii tăiați și înăbușiți încă 10 minute. Urmează rândul ardeiului și al roșiei. Pentru ele se rezervă 5–10 minute. Trebuie să țineți cont de faptul că acidul eliminat de roșie nu lasă cartofii să se destrame. La final, adăugați în tocăniță direct dovlecelul, deoarece fierbe foarte repede. Dintre condimente, folosiți sare. Înainte de a servi, decorați cu verdeață.

Salată

Acest preparat se gătește foarte simplu și repede. Pentru 0,4 kg de dovlecei, luați câțiva morcovi și castraveți, o ceapă mare, iar pentru dressing – ulei de susan și verdețuri, puteți folosi pătrunjelul și mărarul obișnuite. Toate legumele se dau pe răzătoare, puteți folosi pe cea pentru morcovul coreean. Doar ceapa se taie în rondele, iar verdețurile se toacă mărunt. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare și se drege cu ulei de susan.

Draniki

Pentru prepararea acestui fel tradițional din bucătăria bielorusă aveți nevoie de cartofi. Dar există o variantă din dovlecei – pentru aceasta luați 2–3 legume, 2 ouă nu prea mari, 4 linguri de făină integrală, puține verdețuri, ulei de măsline pentru prăjit, condimente. Prepararea durează aproximativ o jumătate de oră.

Dovleceii se dau pe răzătoarea medie, se adaugă ouăle, făina, se amestecă până se obține un aluat de aceeași consistență ca pentru dranici. Se recomandă în acest caz să se scurgă și zeama, iar masa de legume să se stoarcă.

După 3–4 minute, întoarceți dranicul și prăjiți-l pe cealaltă parte. Se recomandă să folosiți o spatulă de lemn în acest scop. Serviți dranicii fierbinți cu smântână și verdețuri.

Supă

Cu dovlecei se prepară cele mai diverse supe – de exemplu, se adaugă în minestrone sau în supa cu țelină. Dar se poate prepara o cremă de dovlecei. Pentru aceasta veți avea nevoie de 0,5 kg de dovlecei, 1 ou, 1 ceapă de mărime medie, 400 ml de apă, 1 linguriță de făină integrală, o bucată mică de unt, 100 ml de lapte acru sau iaurt neîndulcit fără adaosuri.

Dovleceii se curăță, se taie în rondele, se acoperă cu apă și se fierb la foc mic până când sunt fierți, apoi se pasează cu blenderul. Făina se prăjește ușor pe unt, se adaugă la piureul de dovlecei. La nevoie, se adaugă puțină apă și se fierbe la foc mediu timp de 4–5 minute. Oul se bate cu laptele acru sau cu iaurtul, se adaugă în supă, se presară verdețuri tocate (busuioc, rozmarin, pătrunjel).

Chiftele

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele componente: la 0,5 kg de file de pui, un dovlecel mare, 100 g de orez rotund fiert, un morcov, o ceapă mare, 1 ou, sare și piper după gust. Carnea, ceapa și morcovul se trec prin mașina de tocat. Dovlecelul se curăță și se dă pe răzătoare mare, se stoarce pentru a elimina zeama, apoi se adaugă în compoziția de carne împreună cu orezul. În această compoziție se bate oul, se adaugă sare și piper, se amestecă, se modelează chifteluțe care trebuie tăvălite în făină sau pesmet, după care se gătesc în mod obișnuit.

Clătite

Cu dovlecei se prepară mai des nu clătite, ci plăcinte. Totuși, și clătitele pot fi foarte gustoase, secretul lor principal fiind adăugarea de ceapă. Pentru preparare veți avea nevoie de 1 dovlecel mic sau jumătate dintr-o legumă de mărime medie, 1,5 căni de făină integrală de grâu, 2 ouă mijlocii, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare, 1 ceapă, ulei pentru prăjit.

Dovlecelul trebuie să-l curățați de coajă, să îndepărtați semințele, să-l dați pe răzătoarea fină. Adăugați la această masă ceapa rasă, zahărul, sarea, amestecați bine. Bateți ouăle într-un vas separat. Între timp, din dovlecel și ceapă se va elibera suc. Puteți scurge o parte din el, dar nu trebuie să stoarceți legumele. Turnați în ele laptele și ouăle bătute, amestecați, apoi adăugați făina. Consistența aluatului poate fi ajustată. Ar trebui să fie moderat lichid. Pentru a preveni lipirea clătitelor de tigaie, adăugați imediat ulei vegetal în aluat. Apoi se prăjesc la fel ca cele obișnuite. Se servesc calde cu smântână.

Sos

Acesta este un preparat tradițional care se gătește cu cartofi și alte legume sezoniere. Și chiar și în acest caz, este cu conținut scăzut de calorii – doar 89 kcal la 100 g. Pentru preparare aveți nevoie de: 1 dovlecel de mărime medie, 2 ardei grași mici, 2–3 căței de usturoi, 200 ml suc de roșii sau pastă, 8 cartofi, pătrunjel, sare, ulei vegetal și piper negru – după gust.

Dovleceii trebuie să-i curățați de coajă, să îndepărtați semințele și să-i tăiați mărunt. La ardei, îndepărtați codița și semințele, tăiați fâșii. Ceapa trebuie să o curățați și să o tocați, usturoiul să-l treceți prin presă. Într-un vas, amestecați toate legumele și adăugați sare și piper. Cartofii noi spălați-i, curățați-i, tăiați-i felii, așezați-i pe fundul tăvii de copt, deasupra adăugați amestecul de legume, stropiți cu ulei vegetal și suc de roșii. Apoi acoperiți tava cu capac, puneți în cuptorul preîncălzit. Timpul de preparare este de aproximativ 40 de minute, deși depinde de soiul cartofilor.

Puteți prepara un astfel de sos și fără cartofi, iar apoi îl puteți servi cu spaghete sau preparate din carne.

Cebureci

Acest preparat se numește uneori cebureci falși, dar nu este chiar corect, deoarece atât umplutura, cât și aluatul sunt complet reale. Pentru aceasta, veți avea nevoie de: 0,5 kg de dovlecei, 1 ceapă, 2 linguri de mărar proaspăt tocat, 1,5 căni de lapte, 2 ouă, o cană de făină, carne tocată, sare, piper negru – după gust.

Dovleceii și ceapa trebuie să-i curățați și să-i dați pe răzătoarea mare, turnați laptele și ouăle bătute, sarea, uleiul vegetal și condimentele. Frământați aluatul astfel încât să fie mai gros decât cel pentru clătite. Carnea tocată fiartă se amestecă cu ceapa prăjită tocată. Pe o tigaie bine încinsă, turnați o porție de aluat ca pentru o clătită obișnuită, puneți umplutura pe o margine și acoperiți-o cu marginea liberă pentru a forma un ceburec. Fixați marginile și prăjiți ceburecul până devine auriu.

Dovlecei în stil coreean

Aceasta este o gustare excelentă din legume. Pentru 8 porții veți avea nevoie de 0,8–1 kg de dovlecei tineri, 200 g de morcovi, 1 ardei gras, 2–3 căței de usturoi, 1 lingură de zahăr, sare și condimente după gust, 3 lingurițe de oțet de masă, 3 linguri de ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), busuioc proaspăt și mărar după gust.

Dovleceii tineri nu trebuie nici măcar curățați de coajă; îi puteți tăia imediat în fâșii subțiri (în acest scop se recomandă folosirea unui cuțit special sau a unei răzători destinate morcovilor în stil coreean). Morcovii se taie în același mod, ardeiul – în fâșii subțiri, cu ajutorul unui cuțit obișnuit. Mărarul și busuiocul (se poate folosi atât cel verde, cât și cel roșu) se mărunțesc într-un mod convenabil. Amestecați legumele pregătite și verdețurile, adăugați peste ele cățeii de usturoi trecuți prin presă.

Pentru dressing, folosiți sare, zahăr, condimente (în magazine se poate achiziționa un amestec special pentru morcovi în stil coreean), ulei vegetal și oțet. Amestecați toate acestea temeinic. Transferați preparatul gata în recipient, presați cu grijă legumele cu ajutorul unei linguri, pentru ca acestea să se poată îmbiba cu dressing. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l la frigider cel puțin o jumătate de oră. După aceea, legumele pot fi transferate în bolul de salată și servite la masă ca aperitiv rece.

Caviar de dovlecei

Astăzi, icrele de dovlecei pot fi cumpărate din orice supermarket. Dar, desigur, cele făcute în casă ies mult mai gustoase, iar prepararea lor nu este atât de complicată pe cât ar părea. Pentru prepararea lor sunt necesare: 3 dovlecei de dimensiuni medii, 1–2 morcovi, 2 cepe, câțiva căței de usturoi, 2 linguri de pastă de tomate sau sos de tomate de casă, ulei vegetal pentru prăjirea legumelor, sare și piper după gust.

Ceapa se curăță și se toacă, morcovii se dau pe răzătoare mare, dovleceii se curăță de coajă și se taie cuburi. Căliți ceapa și morcovii într-o cantitate mică de ulei; puteți adăuga puțină apă. Prăjiți ușor dovleceii separat, într-o tigaie cu strat antiaderent, încercând să folosiți o cantitate minimă de ulei, pentru ca icrele să nu iasă prea grase. Puneți toate ingredientele într-un singur recipient, adăugați sare, piper, turnați puțină apă și înăbușiți timp de o oră, amestecând periodic. Cu aproximativ 15 minute înainte de a fi gata, adăugați în această masă pasta de tomate și usturoiul trecut prin presă. După 15 minute, opriți focul, răciți puțin masa de legume și treceți-o prin blender. Se obțin icre de dovlecei, care pot fi servite ca aperitiv rece de legume.

Dovlecei murați

Există numeroase rețete de dovlecei marinați. Ele diferă în principal prin condimentele folosite, precum și prin proporțiile acestora, în timp ce principiul de preparare este același peste tot. La 0,5 kg de dovlecei se folosesc 2–3 căței de usturoi, 1 linguriță de sare fină, 3 linguri de oțet de mere (6%), 5 linguri de ulei vegetal rafinat, 1 lingură de miere lichidă de flori, piper măcinat și alte condimente după gust (se poate folosi pătrunjel și mărar).

Dovleceii se curăță de coajă și se taie în felii subțiri. Din ulei, oțet, miere și condimente se face dressingul. Verdețurile proaspete se mărunțesc, se amestecă cu dovleceii, se stropește cu dressingul pregătit și se pun la frigider cel puțin trei ore, pentru ca legumele să apuce să se marineze.

Dovlecei la grătar

În varianta clasică, această rețetă conține un număr minim de ingrediente. Pentru ea vor fi necesare: dovlecei, ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), usturoi, piper și sare după gust.

Trebuie să încălziți bine grătarul. În funcție de forma acestuia, dovleceii se taie fie în felii, fie în rondele, pentru a nu cădea prin bare. Dacă dovleceii sunt tineri, nici măcar nu trebuie să îi curățați de coajă. Uleiul se încălzește cu usturoi, pentru a obține un aromat puternic. Cu acest sos simplu se ung feliile de dovlecel pe ambele părți, se presară cu sare și orice condimente, se prăjesc, la fel ca orice alte legume pe grătar, timp de 5–10 minute pe fiecare parte.

Dacă doriți, puteți prepara în același timp pe grătar ciuperci, ardei gras, cartofi sau vinete.

Cum se înăbușă

Dovleceii se înăbușă cel mai des cu ceapă și morcov. Mai întâi, ceapa și morcovul se călesc câteva minute, apoi se adaugă dovlecelul, care eliberează lichid, și legumele se înăbușă sub capac închis timp de 15–20 de minute. De asemenea, se poate adăuga smântână.

Cum să prăjiți

Această rețetă este foarte simplă. Dovleceii se taie în rondele subțiri, se presară cu sare și piper, fiecare felie se tăvălește prin făină, se pune pe o tigaie încinsă unsă cu ulei de usturoi. Dovleceii se prăjesc pe ambele părți până când capătă o crustă aurie.

Trebuie să se curețe dovleceii înainte de prăjire?

La această întrebare nu există un răspuns clar. Multe gospodine consideră că este mai bine să îi curățați, inclusiv pe cei tineri, deoarece în coaja legumelor se acumulează adesea diverse substanțe nocive (inclusiv cele menite să protejeze dovleceii de dăunători sau să asigure conservarea lor în timpul transportului). Problema este că, dacă îndepărtați coaja dovleceilor tineri, la tratamentul termic aceștia își vor pierde forma. De aceea, de multe ori, ca compromis, bucătarii recomandă să îndepărtați doar coaja groasă a dovleceilor bine copți. Iar dovleceii tineri trebuie doar spălați foarte bine, pentru a elimina măcar toxinele și substanțele chimice care rămân la suprafață.

Cum să eliminați amăreala din dovlecei

Dovleceii sunt rareori amari, dar dacă totuși se întâmplă, trebuie să îndepărtați coaja, să îi tăiați în felii sau rondele și să îi presărați cu sare. După o jumătate de oră, sarea, împreună cu sucul ușor amar care a ieșit, poate fi clătită cu apă curentă, iar dovleceii se gătesc în mod obișnuit.

Se pot da dovlecei animalelor?

Deși animalelor de companie nu le sunt benefice toate produsele consumate de stăpânii lor, dovleceii pot fi dați câinilor și pisicilor. Aceste legume sunt absolut sigure pentru animale. Și, în același timp, sunt surse de calciu, potasiu și beta-caroten, de care animalele au nevoie nu mai puțin decât oamenii. Totuși, dovleceii se administrează mai bine fierți. Sunt deosebit de utili pentru prevenirea constipației, deoarece conțin multe fibre alimentare. Dovleceii prăjiți și murați nu se pot da animalelor.

Fapte interesante despre dovlecei

1. Dovleceii au ajuns în Europa acum aproximativ 500 de ani, după descoperirea Lumii Noi. Dar timp de mulți ani au fost cultivați ca plante ornamentale datorită florilor lor mari și frumoase. Apropo, deja atunci printre botaniști circula părerea că aceasta este o boabă.
2. Primii care s-au gândit să consume dovleceii (nu doar semințele și florile lor) au fost italienii. În Franța, însă, cu dovleceii se prepară celebrul ratatouille. Deși cercetătorii tradițiilor culinare consideră că această mâncare nu a fost inventată la Paris sau Marsilia, ci la Nisa, și mai mult, nu a fost un fel de mâncare popular, ci unul autor. Adevărul este că istoria nu a păstrat numele acestui om, care în celebrul desen animat Pixar «Ratatouille» este reprezentat printr-o imagine colectivă a bucătarilor.
3. Mâncăruri din dovlecei și vinete se prepară de-a lungul întregii coaste a Mării Mediterane. În fiecare țară poartă nume diferite – de exemplu, în Spania – «pisto», în Italia – «caponata». Există și în Turcia, unde se numește «imam bayaldi».
4. Spre deosebire de Rusia, în Italia se preferă mai mult zucchini. Mai mult, acolo se preferă varietatea lor lactee, ale cărei fructe sunt aproximativ de lungimea unui deget. Acești dovlecei miniaturali pot fi prăjiți întregi în ulei cu adaos de ierburi provensale. Apropo, dacă în Rusia dovleceii sunt consumați mai des cu carne și cartofi, în Italia – cu paste și fructe de mare, de exemplu, cu creveți, precum și cu anșoa, semințe de susan și alte adaosuri apetisante.

Fotografie cu dovlecei