Pieptul de pui: proprietăți benefice și rețete de preparare

Carnea de pui este folosită în gătit din timpuri străvechi. Carnea fragedă, gustoasă și dietetică de pui servește drept bază pentru multe feluri de mâncare, aducând diversitate în meniul omului. Bucătarii experimentați folosesc toate părțile puiului pentru a pregăti diferite capodopere culinare: pulpă, piept, aripi, picioare și chiar creasta.

Pieptul de pui este apreciat pentru cantitatea mică de țesut conjunctiv în comparație cu carnea de vită. Felurile de mâncare din pui se gătesc rapid. Mâncarea gătită are un gust delicat, se digeră ușor, păstrând substanțele benefice care conferă forță și energie. Grăsimea de pui are un punct de topire scăzut la gătire, ceea ce contribuie, de asemenea, la păstrarea proprietăților benefice. Carnea din partea pieptului de pui este folosită pentru preparate cu gust fin, conținut caloric scăzut și energie alimentară ridicată.

Cu ce se deosebește fileul de pui de pieptul de pui

Pentru a obține bucăți porționate, puiul întreg este tranșat conform schemelor, separând coapsele, pulpele, aripile, spatele și pieptul. Pieptul de pui constă din carenă – partea osoasă cu cartilaj și partea file – partea cărnoasă.

Cuvântul «file» provine din cuvântul francez «filet», care înseamnă cea mai scumpă și gustoasă parte cărnoasă a carcasei de pește, pasăre, vânat și animale domestice, folosită pentru prepararea alimentelor. Fileul la pasăre este partea cărnoasă din piept fără oase, formată din 2 părți, și este exact carnea albă.

Bucătarii folosesc fileul ca bucată întreagă, prăjindu-l la foc puternic pe toate părțile pentru a «sigila» sucurile. Abia după formarea crustei îl sărează și piperează, adaugă condimente, pot coace la cuptor sau pot servi preparatul. Fileul de pui poate fi obținut și din partea coapsei, separând carnea de oase. Va fi de calitate inferioară și este de obicei consumat în formă umplută.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea albă valoroasă de pui combină un raport ideal de proteine și grăsimi. La 100 g de produs se regăsește 25% proteină și doar 2% grăsime. Proteine, grăsimi și carbohidrați (PFC) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

Pieptul de pui conține substanțe minerale, vitamine care au un efect benefic asupra organismului uman. Carnea de pasăre este considerată un produs dietetic datorită proprietăților nutritive și valorii energetice – 113 kcal la 100 g.

Produsul accesibil și gustos nu este scump, însă aduce beneficii palpabile sănătății umane. Carnea de pui preparată în diferite moduri are și valori calorice diferite între ele. În 100 g de produs:

• fileul de piept – 113 kcal;
• carnea cu os – 137 kcal;
• cu piele – 164 kcal;
• carne fiartă – 95 kcal;
• afumată – 119 kcal;
• prăjită – 197 kcal.

Culturistilor și persoanelor care doresc să câștige masă musculară, carnea de pui este recomandată ca aliment proteic. Greutatea rămâne la același nivel.

Compoziția vitaminică a pieptului se manifestă prin prezența vitaminelor din grupele A, B, C, H și P. Elementele minerale – zinc, magneziu, seleniu, fier, clor, cupru, potasiu, sodiu, fosfor – îmbogățesc celulele, crescând imunitatea și rezistența organismului la bacterii și virusuri nocive. Se îmbunătățește funcționarea organelor și sistemelor responsabile pentru funcționarea completă a întregului organism.

Vitaminele din grupele A, C și H ajută la funcționarea normală a ficatului în timpul curățării de deșeuri și toxine. Sistemele hematopoietice și circulatorii beneficiază și ele de efectele benefice ale acestor vitamine. Tractul digestiv și rinichii primesc ajutor de la ele. Vitaminele din grupul B ajută organismul feminin să treacă prin încercarea maternității, având un efect favorabil asupra dezvoltării fătului. Vitaminele sunt, de asemenea, necesare pentru menținerea metabolismului.

Carnea de piept se deosebește avantajos de alte părți ale puiului prin absența colesterolului, a grăsimilor care influențează negativ compoziția sângelui și metabolismul. Tractul digestiv și intestinele resimt un impact pozitiv din partea cărnii de pui.

Bolile grave, reabilitarea după boli virale suferite, traumatismele și rănile au fost tratate din timpuri străvechi cu ajutorul supei de pui. Aceasta ajută organismul să lupte împotriva bolii, îmbogățind fiecare celulă cu o compoziție chimică vitaminico-minerală vitală.

Cu ce este benefic pieptul de pui

Beneficii generale

Pieptul de pui, în special de la pasărea de curte, este benefic nu doar prin compoziție, ci și prin proprietățile dietetice capabile să reînnoiască organismul, precum și prin calitățile gustative.

Pieptul de pui este benefic din următoarele motive:

1. Este un produs universal din care se prepară diverse feluri de mâncare în arta culinară. Pieptul este potrivit pentru supe, ciorbe, feluri principale calde, salate calde și reci, aperitive, tăieturi, prăjire și afumare. Aceste preparate, indiferent de acompaniament, fie că este vorba de legume sau cereale, sunt gustoase și nutritive, potrivite pentru orice masă dietetică. Pieptul se asimilează bine, fără a provoca senzație de greutate în stomac.
2. Produsul contribuie la metabolismul organismului, ajută sistemul circulator și hematopoieza.
3. Supele din piept aduc alinare și ameliorează starea dureroasă în caz de scădere a activității și imunității. Ele au un efect de vindecare și activare în caz de slăbire fizică generală a organismului. Carnea ajută la combaterea răcelilor, întărind organismul. Chiar și o cantitate mare de supă vindecătoare nu va face rău din cauza conținutului scăzut de grăsimi.
4. Stările dureroase ale stomacului și intestinelor vor fi eliminate cu ajutorul unui bulion fortifiant din piept de pui, care învelește pereții stomacului. Acesta normalizează aciditatea, fiind foarte benefic pentru persoanele cu gastrită și ulcer gastric.
5. Pieptul de pui stimulează metabolismul, reglează schimbul de substanțe și ajută la pierderea în greutate.
6. Potasiul conținut în carne participă la activitatea mușchilor inimii, menținând tonusul și funcționarea optimă.
7. Produsul reduce semnificativ colesterolul nociv din sânge și stabilizează tensiunea arterială.
8. Alimentația regulată cu piept de pui stimulează funcția rinichilor și a glandelor suprarenale, ajutând ficatul.
9. Carnea albă nu supraîncarcă organismul, astfel încât, în timp, pielea devine mai bună, edemele dispar. Unghiile și părul capătă un aspect sănătos, fragilitatea și vârfurile despicate dispar.
10. Produsul ajută scheletul muscular uman, formează masă musculară, conferă forță și rezistență.

Pentru femei

Preparatele dietetice din piept de pui influențează sănătatea femeii, declanșând procese de recuperare după naștere, boli îndelungate, zile critice dificile, și joacă un rol activ în pierderea în greutate.

Pentru bărbați

Dieta săracă în carbohidrați, bazată pe consumul de piept de pui, asigură creșterea masei musculare. Dieta este necesară pentru bărbații care practică culturismul pentru a forma o musculatură relievată. Cu toate acestea, este important de reținut că alimentația numai cu piept de pui nu va conferi multă forță și energie, deoarece organismul nu poate funcționa mult timp fără grăsimi și carbohidrați, responsabili pentru activitatea vitală.

În timpul sarcinii

În perioada de așteptare a copilului, viitoarea mamă are nevoie vitală de vitamine și minerale, substanțe active conținute în alimente. Carnea dietetică de pui se prepară rapid, nu emite mirosuri puternice care ar putea deranja femeia însărcinată. Dar nu trebuie uitat că grăsimile animale sunt, de asemenea, importante pentru dezvoltarea fătului, așadar a se alimenta numai cu piept de pui, cu scopul de a nu lua în greutate, este greșit. Alimentația trebuie să fie variată, incluzând legume și fructe bogate în vitamine.

În timpul alăptării

Prin laptele matern, copilul primește microelementele necesare, care la rândul lor provin din rația alimentară a femeii. Pieptul de pui și bulionul din acesta au o mare importanță pentru copil, care primește vitaminele din grupul B, conținute din abundență în carnea de pui. Acestea influențează sistemul nervos și activitatea creierului. Fierul acționează asupra sistemului hematopoietic, fosforul, împreună cu vitamina D, întărește oasele și ajută procesele metabolice. Bulionele fierbinți din piept de pui contribuie la producerea laptelui la mama care alăptează.

Pentru copii

Organismul copilului în creștere are, de asemenea, nevoie de vitaminizare și alimentație sănătoasă. Piepturile de pui reprezintă o modalitate excelentă de a obișnui copilul de la o vârstă fragedă să se alimenteze corect, deoarece carnea se servește de obicei cu garnituri din legume, cereale, care, la rândul lor, conțin substanțe ce influențează pozitiv sănătatea omului.

Pentru slăbit

Există multe diete bazate doar pe consumul de piept de pui. Ele se numesc diete cu pui sau monodiete. Timp de o săptămână sau 3 zile, regimul alimentar este configurat doar pentru consumul de piept fiert. Carnea fiartă fără sare și condimente se împarte în 5-6 mese pe zi. Se mănâncă cu verdețuri proaspete, condimente naturale. Consumul de lichide trebuie să fie abundent și frecvent, pentru a nu exista stagnare la rinichi, în intestine.

Pentru o dietă mai lungă, ar trebui incluse în alimentație legume proaspete. Astfel, se pot pierde 4-6 kg în doar câteva zile.

Care piept de pui este mai benefic

Există multe rețete de preparare a pieptului de pui și metode de păstrare îndelungată. Carnea de pui este supusă unui tratament termic obligatoriu: fiert, la abur, prăjit, afumat. Pe baza conținutului caloric al produselor prelucrate și preparate după rețete, se pot trage concluzii despre beneficiile diferitelor tipuri de file de pui. În orice caz, se obține un produs ușor digerabil, cu substanțe nutritive, potrivit pentru alimentația dietetică, terapeutică, precum și pentru meniul copiilor.

Afumată

Pieptul de pui afumat este aromat, cu un „bronz” frumos, provoacă pofta nu doar prin aspect, ci și prin gust. Pentru afumare se folosesc multe condimente, care conferă un miros și o culoare deosebite. Piepturile sunt înmuiate în prealabil în saramură și afumate cu fum. Metode:

1. La cald. Piepturile marinate se afumă, lăsând fumul cald să treacă prin afumătoare. Piepturile afumate la cald nu se păstrează mult timp.
2. La rece. Piepturile înmuiate în saramură se pun în afumătoare câteva zile, de asemenea se lasă fumul să treacă, dar acesta ajunge la preparate deja răcit. Carnea se poate păstra mai mult timp.
3. Afumare lichidă. Carnea se înmoaie într-o soluție cu aromatizator (fum lichid), care imită mirosul de afumătură. După marinarea timp de 1 oră, carnea de pui poate fi prăjită sau coptă în cuptor. Această metodă provoacă îngrijorare, deoarece aromatizatorul poate fi de calitate slabă sau poate fi alcătuit exclusiv din substanțe chimice.

După afumare, produsul devine aromat, gustos, suculent, cu o crustă de culoare portocalie uniformă. Din pieptul afumat se fac salate, se adaugă în preparate calde, în supe. Orice afumătură este contraindicată persoanelor cu probleme ale tractului gastrointestinal, viitoarelor mame și celor care alăptează, copiilor sub 4 ani, persoanelor alergice. Nu trebuie inclusă în alimentația zilnică carnea de pui afumată – conține multă sare.

Fiartă

Cel mai simplu mod de a prepara pieptul de pui este fierberea. Trebuie să adăugați puțină sare, condimente, legume, să lăsați carnea să se răcească și să o consumați. Singurul impediment este că puiul devine cam uscat, se oprește în gât. Pentru a elimina uscăciunea, se folosesc diverse sosuri, muștar, hrean, ketchup și chiar maioneză, ceea ce, desigur, adaugă calorii. Dar există o soluție dacă se consumă pieptul fiert cu legume proaspete și suculente: castravete, roșii, ceapă sau usturoi proaspăt. Iar bulionul poate fi folosit pentru a prepara supă de legume, terci. Pieptul fiert este potrivit pentru toți, fiind considerat cel mai sănătos.

Prăjită

Pieptul de pui broiler răcit, marinat cu legume și condimente, este potrivit pentru prăjirea rapidă în tigaie. Prăjit pe toate părțile până devine auriu, apoi se coace în cuptor cu legume. Celebrul cordon bleu, umplut cu brânză și șuncă, se prepară din piepturi de pui proaspete, se prăjește rapid în tigaie și se termină în cuptor. Pentru el se prepară un sos special de usturoi. Valoarea energetică crește datorită prezenței uleiului, brânzei, șuncii, dar pentru un consum ocazional și pentru diversitate, se poate folosi și acest mod de preparare.

Produsele prăjite nu sunt potrivite pentru persoanele cu boli ale ficatului și tractului gastrointestinal; de asemenea, sunt contraindicate copiilor.

Beneficiile bulionului din piept de pui

Supa din piept de pui este un fel de mâncare dietetic cu valoare energetică minimă. Pentru supe aromate și tari, se alege pieptul unei găini adulte și bine hrănite. La fierbere, substanțele nutritive ale cărnii de pui își pierd proprietățile, rămânând în supă în proporție de 40–50%.

Supa gătită corect stimulează apetitul, are un efect benefic asupra stomacului, ficatului, căilor biliare, ajută digestia. Oferă energie și putere persoanelor care au suferit operații, boli lungi și epuizante, celor epuizați fizic. În cazul răcelilor, supa de pui stimulează rezistența organismului la viruși și bacterii, subțierea flegmei.

Contraindicații: intoleranța individuală la compoziția pieptului de pui poate fi un obstacol în consumul supei de pui. La apariția arsurilor la stomac, a creșterii acidității gastrice, nu trebuie consumat acest fel de mâncare.

Pieptul de pui în medicină

Carnea albă de pui este recomandată de medici în diverse boli ca alimentație dietetică. Bolile legate de pancreas necesită o atenție deosebită față de produse, regim și dietă.

În cazul diabetului zaharat

Carnea are un efect pozitiv în diabetul zaharat ca mijloc de reducere a nivelului de glucoză din sânge. Alimentația se bazează pe produse preparate la abur, fierte sau coapte fără ulei. Piepturile trebuie să fie fără piele. Se recomandă consumul pieptului sub formă măcinată, făcând chifteluțe din carne tocată.

Important: indicele glicemic al pieptului de pui — 0–5 unități.

Pentru pancreatită

În perioada de acutizare a bolii, consumul de fileuri este întrerupt. Produsul trebuie eliminat din meniul pacientului. După câteva zile de stare stabilă, se poate introduce carnea de pui sub formă de cotleturi la abur, chifteluțe și fricandele. Supa din carne de pui slabă poate fi consumată cu prudență. Piepturile prăjite și afumate sunt strict interzise în pancreatită.

Pentru gastrită

Mâncarea preparată din file de pui este excelentă pentru persoanele cu boli ale stomacului și care au aciditate crescută. Abordarea alimentației se alege la fel ca în cazurile anterioare – mâncare fiartă, la abur, măcinată în carne tocată, pasată în piure. Fibrele cărnii de pui absorb acidul care interferează cu funcționarea normală a stomacului și provoacă senzații neplăcute.

Pentru gută

Alimentația dietetică menită să reducă nivelul acidului uric presupune următoarele principii: pe lângă eliminarea din meniu a produselor care provoacă apariția purinelor, trebuie redus și consumul de alimente proteice și de carbohidrați. De asemenea, supa de pui este interzisă. Alimentele trebuie să creeze un mediu alcalin cu ajutorul fructelor, legumelor și produselor lactate.

Riscuri și contraindicații

Pieptul de pui este produsul dietetic ideal, fără contraindicații și fără componente dăunătoare semnificative. Puiul acumulează grăsime în zona abdominală, pe care de obicei toată lumea o îndepărtează, însă bucătarii o folosesc pentru prepararea pateurilor. Pielea conține, de asemenea, o cantitate mare de grăsime și, atunci când este prăjită, poate deveni cancerigenă.

Necesită atenție cantitatea de fier și magneziu din carnea de pui, care ajută la formarea sângelui. Aceste substanțe sunt prezente în carnea de pui în doze extrem de mici, ceea ce se reflectă într-o recuperare lentă a organismului după boli grave și traumatisme asociate cu pierderea de sânge. Ingredientele adăugate la prepararea felurilor de mâncare din pui pot completa aceste componente lipsă.

Carnea albă, bogată în proteine și aproape lipsită de carbohidrați, poate duce la rezultate nedorite dacă este consumată în mod constant. Condițiile grele de muncă și efortul fizic consumă multă forță și energie. Pentru refacerea organismului după o muncă istovitoare, pieptul de pui fiert nu este potrivit, deoarece sursa de energie o constituie alimentele care conțin grăsimi și carbohidrați.

Carnea proaspătă de pui, crescută în condiții sanitare necorespunzătoare, poate deveni o sursă de boli periculoase: salmoneloză și toxoplasmoză. La prepararea culinară este necesar să aveți un tocător separat pentru pui, carne și pește și chiar cuțite separate. Chiar dacă sunteți sigur că piepturile de pui au fost cumpărate din locuri sigure, nu trebuie să neglijați regulile de igienă și de bucătărie.

După spălarea cărnii de pui sub jet de apă, trebuie să dezinfectați și chiuveta, deoarece infecția se poate instala foarte bine pe pereții acesteia.

Cum să alegeți și să păstrați pieptul de pui

Pieptul de pui se vinde separat de carcasă. Dacă produsul este refrigerat, trebuie să alegeți carne de culoare roz pal, cu densitate uniformă, fără mucus și miros, fără vene de sânge și pete. Piepturile prea mari provin de la păsări supraalimentate cu hormoni. Data fabricației nu trebuie să depășească 5 zile.

Se poate congela
Pentru păstrarea îndelungată, pieptul de pui poate fi congelat. La congelarea rapidă, carnea își păstrează proprietățile benefice. După decongelare, poate fi consumată ca de obicei. Păstrarea fileului congelat în congelator este permisă cel mult 4 luni. Când cumpărați carne deja congelată, trebuie să verificați ca pe etichetă să fie indicată proporția glazurii de gheață, care nu depășește 5% din masă.

Cum să dezghețați rapid pieptul de pui

Pieptul de pui se decongelează la temperatura camerei în 3-4 ore, dar astfel poate pierde o parte din microelementele benefice.

1. Cea mai corectă abordare este să transferați carnea din congelator în frigider pe raftul de sus. Până dimineața, fileul va fi decongelat. Trebuie să îndepărtați ambalajul fileului și să așezați carnea într-un recipient cu capac.
2. O metodă rapidă este să turnați peste piepturi apă ușor călduță, schimbând-o regulat pe măsură ce se răcește. Acest proces durează 2 ore.
3. Cuptorul cu microunde cu funcție de decongelare decongelează alimentele în 3–5 minute, dar în cele din urmă se pierd vitaminele și mineralele. Numărul susținătorilor cuptoarelor cu microunde din lume scade din cauza impactului negativ dovedit al microundelor asupra structurii alimentelor.
4. Se poate decongela în multicooker, activând modul de abur pentru 7–10 minute.
5. Cuptorul obișnuit se descurcă destul de bine cu decongelarea în 10–20 de minute, dacă setați temperatura minimă.

Ce să preparați din piept de pui: rețete

Prepărările din file devin gustoase și sățioase dacă respectați subtilitățile de preparare și rețeta. Din file se pot prepara delicii culinare apetisante și dietetice.

Chiftele

Tocați fileul de pui (2 buc.) în carne tocată, adăugați ceapă de mărime mică, măcinată cu blenderul sau pe răzătoare. În compoziție adăugați o legătură de mărar tocat mărunt, 2 ouă, brânză rasă (50 g), făină (2 linguri), sare și condimente după gust. Framântați carnea tocată. Modelați chiftele și prăjiți-le în tigaie cu ulei, câte 2–3 minute pe fiecare parte. Rezultă chiftele aurii și apetisante.

Șnițele

Șnițele suculente se obțin din piepturi de pui (2 buc.). Pentru compoziția de pane aveți nevoie de 1–2 ouă. Condimente: usturoi (2–3 căței), sare și piper după gust. De asemenea, pregătiți pesmet și ulei vegetal (5–6 linguri). Spălați fileul, uscați-l, tăiați-l în șnițele, bateți-le bine, acoperindu-le cu folie alimentară. Grosimea trebuie să fie de 6–7 mm. Bateți ouăle, adăugați ulei vegetal, usturoiul tocat și condimentele după gust. Înmuiați fileurile pregătite în această compoziție și lăsați-le 10–15 minute. Tăvăliți fiecare șnițel în pesmet, scuturați excesul. Prăjiți în ulei încins la foc puternic, exact câte 1 minut pe fiecare parte. Așezați șnițelele într-un vas cu capac, mai lăsați-le puțin la abur și serviți.

Șașlâc

Pentru puiul pe frigărui la cuptor, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente: file (1 kg), ardei gras (2–3 buc.), ceapă (2 căpățâni), roșii (2 buc.), 5 ciuperci șampinioane proaspete, 3 linguri de sos de soia, condimente pentru pui după gust, sare. Frigăruile de lemn trebuie înmuiate în apă pentru a nu se arde la cuptor.

Tăiați toate ingredientele în cuburi mici de 3 cm. Sărați după gust, adăugați condimente, sos de soia și puneți la frigider pentru 1 oră.

Înșirați produsele pe frigărui, alternând legumele și carnea. Așezați-le într-o tavă. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Prăjiți frigăruile 30 de minute, urmărind să nu se ardă.

Nuggets de conopidă

Puteți prepara nuggets după rețeta «KFC» cu o panare din fulgi de porumb. Secretul constă în prepararea sosului teriyaki, care conferă preparatului un gust inconfundabil.

Tăiați carnea (piepturi 4–6 buc.) în bucăți de dimensiunea dorită. Pregătiți sosul teriyaki: sos de soia – 150 ml, ghimbir uscat – 1 linguriță, usturoi – 1 cățel, tocat mărunt sau trecut prin presă, oțet de vin 6% – 1 lingură, zahăr din trestie – 4 lingurițe, miere lichidă – 1 lingură, apă rece fiartă – 70 ml, ulei de măsline – 2 lingurițe. Veți avea nevoie de un vas termorezistent, deoarece sosul trebuie preparat într-un recipient nemetalic. Combinați toate ingredientele sosului și puneți-le la foc mic. Aduceți la fierbere, opriți. Lăsați să se răcească ușor și marinați carnea de pui în sos.

Pentru pane, pregătiți 3 vase: pentru făina de porumb (200 g), pentru făina de grâu (100 g) și pentru 2 ouă bătute. Amestecați sarea și condimentele după gust (se poate adăuga picant) cu făina de porumb.

Scufundați carnea marinată în ouăle bătute, apoi presărați-o cu făină, scufundați-o din nou în ouă și la final rulați-o în făina de porumb. Prăjiți în tigaie sau în friteuză.

Pateu

Compoziție: file – 600 g; 1 buc. morcov, 150 g unt, ceapă (3–4 buc.), 2 căței de usturoi, nucșoară măcinată – după gust.

Fierbeți morcovul și fileul tăiate grosier timp de 30 de minute. Sărați la sfârșitul fierberii. Tocați mărunt ceapa și prăjiți-o în 2 linguri de unt. La sfârșit, adăugați usturoiul tocat. Prăjiți încă 1 minut și opriți focul. Amestecați untul rămas cu morcovul, piepturile, ceapa și usturoiul prăjite. Mixați cu blenderul până la omogenizare. Adăugați nucșoara după gust. Subțiați cu bulion, adăugându-l treptat în compoziție. Mixați din nou cu blenderul și lăsați să se răcească.

Supă din piept de pui

Veți avea nevoie de piept (2 buc.), 2 morcovi, o ceapă, țelină proaspătă (1 buchet mic), 1 dovlecel zucchini, 1 ardei gras, varză (150 g).

Fierbeți carnea de pui în apă cu sare. După ce a dat în clocot, turnați apa și adăugați o nouă porție. Dați morcovul pe răzătoare mare. Tăiați ceapa cuburi mici și prăjiți-o cu morcovul. Tăiați varza fâșii, ardeiul, zucchiniul și țelina cuburi mici. Adăugați legumele pregătite în supă. Fierbeți încă 5 minute la fierbere puternică. Sărați, adăugați condimente după gust. Desfaceți carnea în fibre, puneți-o înapoi în supă. Fierbeți încă 10 minute la foc mic.

Piept de pui la cuptor

File – 300 g, 1 roșie, brânză tare – 80 g, sos de brânză – 2 lingurițe, ceapă roșie dulce – ½ buc., sare și piper negru – după gust, muștar Dijon – 2 lingurițe, sos de soia – 60 ml, ulei vegetal – 1 lingură, o legătură de pătrunjel proaspăt, suc de lămâie – 2 linguri, usturoi uscat – ½ linguriță.

Porționați piepturile de pui în 2 jumătăți și bateți-le ușor. Frecați-le cu usturoi uscat, sare și piper. Ungeți bucățile cu muștar de Dijon. Separat, amestecați sosul de soia cu sucul de lămâie și puneți carnea în marinada obținută. După 30–40 de minute, așezați fileul marinat într-o tavă sau formă unsă cu ulei. Acoperiți carnea deasupra cu sos de brânză. Puneți ceapa tăiată subțire în rondele peste carne. Distribuiți un strat de roșii tăiate subțire. Presărați brânza rasă peste roșii. Introduceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de 30 de minute. Serviți cu verdeață și legume.

Piept de pui înăbușit

Piept de pui – 200 g, broccoli – 200–300 g, morcov – 1 buc., apă – 50 ml, ulei de măsline – 2 linguri.

Curățați pieptul de grăsime, spălați-l și uscați-l, apoi tăiați-l în bucăți potrivite. Înăbușiți-l cu apă la foc mic până devine aproape gata. Adăugați morcovul tăiat julien sau cuburi. Sărați și lăsați să fiarbă încă 5 minute. Adăugați broccoli tăiat în bucăți de aceeași mărime cu puiul. Adăugați apă și ulei de măsline. În 10 minute preparatul este gata. Presărați verdeață proaspătă tocată.

Cum și cât să fierbeți

Fileul se gătește repede dacă este refrigerat. Produsul congelat trebuie decongelat. Piepturile nu se despart de os și cartilaj, pentru ca supa să devină consistentă și aromată. Unii nu îndepărtează pielea.

Trebuie să fierbeți apa pentru supă și să puneți pieptul în apa clocotită. După ce dă în clocot, este mai bine să vărsați prima apă și să fierbeți supa în apă proaspătă. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute, adăugând o ceapă întreagă, morcov tăiat în bucăți mari, sare și foi de dafin. Stingeți focul și acoperiți bine cu capac. După 20 de minute, puteți scoate pieptul și legumele din supă. Carnea va deveni albă, moale și fragedă, datorită absenței țesutului conjunctiv din fibre. Îndepărtați-o de pe os și de piele și folosiți-o pentru salate sau pentru felii. Supa poate fi folosită ca preparat de sine stătător sau ca bază pentru supe de legume.

Cum să prăjiți

Bucățile întregi de file de pui (400–450 g) se prăjesc într-un amestec de unt și ulei vegetal, după ce au fost sărate și frecate cu piper negru. Veți avea nevoie de 1 lingură de unt și 2–3 linguri de ulei vegetal. Pentru o crustă aurie perfectă, tigaia cu ulei trebuie să fie încinsă la foc mare.

Bucățile de pui spălate și uscate cu șervețele se sărează și se piperează. Încingeți tigaia. Prăjiți în ulei câte 5–7 minute pe fiecare parte, la foc maxim. Înainte de a întoarce fileul, adăugați untul, care va oferi aromă și suculență. Dacă bucățile nu se desprind de fundul tigaiei, înseamnă că nu sunt încă rumenite. Puiul astfel pregătit poate fi folosit pentru salate, feluri principale cu garnituri de legume proaspete sau blanșate, alături de orez.

De asemenea, puteți prăji carnea în ou bătut: bateți două ouă cu condimente și, înainte de prăjire, scufundați bucățile de pui în acest amestec.

Cât piept de pui se poate consuma zilnic

Mono-dietele bazate pe consumul exclusiv de fileu prevăd consumul de până la 1 kg de carne pe zi, la fiecare masă câte 160–200 g. O astfel de alimentație favorizează slăbirea și, prin compoziția proteică, crește masa musculară a corpului.

Pentru consumul zilnic, carnea de pui se calculează pe persoană la 200 g pe zi, adică jumătate de piept de pui. Pieptul se prepară în diferite moduri și după diverse rețete care accentuează gustul puiului și îi conferă suculență.

O zi de regim alimentar o dată pe săptămână menține organismul în tonus, ajută la curățarea intestinelor. Consumul de pui se limitează la 100–120 g pe zi cu o garnitură a cărei bază sunt legumele netratate termic. În același timp, nu uitați de consumul abundent de lichide.

Se poate mânca seara?

Mâncarea proteică noaptea poate afecta negativ starea de bine și somnul. Fileul tocmai este o mâncare proteică. Pentru digerarea și absorbția unui astfel de aliment, organismul va depune mult efort în loc de odihnă completă. În timpul somnului, corpul trebuie să se refacă, completând resursele cheltuite în timpul zilei. Toate funcțiile organelor încetinesc, iar producția de hormoni responsabili de întinerire este activată. Prin urmare, dieteticienii și medicii sfătuiesc să planificați ultima masă cu 3–4 ore înainte de somn, pentru ca alimentele să fie absorbite.

Efortul fizic activ în orele serii necesită consumul de alimente calorigene pentru hrănirea organelor. Cel care nu este predispus la obezitate, are un metabolism bun și sănătate, își poate permite să mănânce câteva bucăți de pui fiert înainte de somn. Dar este mai bine să înlocuiți această gustare cu iaurt cu fructe, chefir.

Regimul alimentar și programul de somn trebuie să fie echilibrate, astfel încât organismul să funcționeze corect și fără deranjamente. Cina între orele 18:00 și 19:00 este cel mai optim moment pentru toată lumea. Momentul favorabil pentru culcare este ora 23:00. Ceasul biologic uman este setat să primească odihnă tocmai în acest moment, de aceea trebuie să încercați să adormiți, să nu vă uitați la televizor înainte de somn și să nu vă ocupați cu smartphone-ul. După aproximativ 2–3 ore, începe stadiul somnului profund reparator, care păstrează tinerețea corpului, a nervilor și a întregului organism.

Se poate da piept de pui animalelor?

Proprietarii de câini de talie mică și pisici de rasă își hrănesc animăluțele cu piept, diluând rația alimentară. Dar nu puteți hrăni animalele doar cu piept. O alimentație echilibrată care include carbohidrați și grăsimi, care lipsesc în carnea de pui, păstrează sănătatea animalelor de companie, le oferă activitate și creștere.

Carnea de pui se folosește proaspătă și fiartă, tăiată în cuburi mici pentru animalele mici și cuburi mari pentru cele mai mari. Pentru servirea în stare proaspătă, trebuie să fiți sigur că puiul nu este umplut cu antibiotice, estrogeni, care pot afecta negativ sănătatea animalului. Piepturile cumpărate din magazin sunt mai bine să fie prelucrate, fierte în apă sau coapte în cuptor, fără sare și condimente.

Fapte interesante despre carnea de pui

1. Principalii consumatori de carne de pui sunt locuitorii Israelului, Antiguei și Barbudei.
2. Carnea albă nu este cu mult inferioară peștelui ca valoare nutritivă.
3. 300 de milioane de americani consumă într-un an mai multă carne de pui decât un miliard de chinezi.

Fileul de pui, piepturile de pui sunt cele mai accesibile produse dietetice, cu proprietăți benefice, cu vitamine și minerale care susțin funcționarea organismului. Mâncărurile gustoase și preparate corect au un conținut caloric scăzut. Însoțite de legume proaspete, băuturi din fructe de pădure și din plante, ele aduc în alimentația dietetică grăsimi complete, carbohidrați și fibre. Proprietățile dietetice ale cărnii de pui sunt folosite pentru aproape toate mesele pacienților cu diferite boli ale tractului gastrointestinal. Carnea de pui este prezentă în alimentația omului de câteva zeci de milenii și va rămâne populară și solicitată.

Fotografie cu piept de pui