Carnea de oaie: proprietăți benefice și contraindicații

Carnea de oaie este carnea berbecilor și a oilor. Cea mai mare valoare o au carcasele animalelor castrate cu vârsta de până la un an și jumătate. În categoria produselor cu calități gustative ridicate se include și carnea oilor cu vârsta de până la 3 ani. Produsul are o culoare roșu-deschis, o masă grasă elastică și albă. Carnea animalelor slab îngrășate sau mature are o culoare roșu-închis și grăsime galbenă. De regulă, este foarte fibroasă, de aceea cel mai des din ea se face carne tocată. Să analizăm mai în detaliu acest tip de carne, particularitățile sale distinctive și proprietățile benefice.

Cum se deosebește carnea de oaie de carnea de capră

Uneori, comercianții necinstiți vând carnea de capră drept carne de oaie. Pentru a nu greși la alegere, trebuie să acordați atenție culorii, mirosului, oaselor și grăsimii produsului. De exemplu, carnea de capră aproape că nu are grăsime subcutanată și intramusculară. De asemenea, merită menționat că carnea de capră are o culoare mai închisă, spre deosebire de carnea de oaie. Dacă produsul are un miros specific, înțepător, atunci este carne de capră.

Trebuie să acordați atenție structurii osoase a carcasei. Oasele pelviene și toracice la berbec sunt mai groase decât la capră. Coastele de berbec au în secțiune transversală o formă ovală alungită, iar la capre sunt patrulatere cu 2 unghiuri ascuțite.

Care carne este mai sănătoasă

Fiecare tip de carne are avantajele și dezavantajele sale. De exemplu, un avantaj al cărnii de oaie este conținutul mai redus de colesterol în comparație cu carnea de vită și cea de porc. În același timp, carnea de vită conține mult fier, util persoanelor cu deficiență de fier. Carnea de porc deține recordul la conținutul de colesterol, însă acesta este de câteva ori mai mic decât în ouăle de găină și unt.

Să analizăm mai în detaliu utilitatea fiecărui tip de carne.

Carne de oaie sau carne de porc

Dacă comparăm carnea de oaie cu cea de porc, merită menționat imediat că prima are mai puțină grăsime, de aceea acest tip este permis pentru consum chiar și în cazul problemelor cu vasele de sânge. Carnea de oaie este considerată un produs dietetic, deoarece are puține calorii și, de asemenea, pentru că organismul o asimilează destul de ușor. În același timp, la vârsta înaintată este mai bine să nu se consume această carne. Carnea de oaie nu este recomandat să fie inclusă în alimentația copiilor, precum și în cazurile de probleme cu tractul gastrointestinal.

Dacă vorbim de carnea de porc, aceasta conține substanțe care au un efect benefic asupra țesutului osos. În același timp, concentrația mare de colesterol afectează negativ sănătatea omului. În plus, carnea de porc necesită o prelucrare atentă, deoarece poate fi infestată cu paraziți. Hormonul de creștere conținut în ea crește riscul de obezitate, diverse inflamații și poate chiar contribui la dezvoltări maligne. Tocmai din acest motiv, la consumul constant de carne de porc crește probabilitatea apariției diferitelor boli canceroase. Carnea de porc nu este recomandată în cazurile de ateroscleroză, colecistită și duodenită.

Pe baza faptelor menționate mai sus, se poate trage concluzia că carnea de oaie este mai benefică pentru om, deoarece riscurile de consecințe negative după consumul ei sunt mai mici.

Carne de oaie sau carne de vită

Pentru a determina cu exactitate beneficiile unuia sau altuia dintre tipurile de carne, este necesar să se cunoască condițiile de creștere și hrănire ale animalului. Se poate presupune că atât carnea de oaie, cât și carnea de vită au fost crescute în condiții similare și au consumat doar hrană naturală. Primul aspect – carnea de vacă este bogată în proteine, de aceea se recomandă includerea ei în alimentația sportivilor. Carnea de vită normalizează funcționarea tractului gastrointestinal și menține un nivel normal de aciditate. De asemenea, ea saturează perfect organismul slăbit, ajută la întărire și la acumularea de forțe.

În carnea de oaie, concentrația de fier este mai mare decât în carnea de vită; în plus, aceasta conține potasiu, care susține funcția inimii. Este calorică, dar în același timp mai valoroasă datorită conținutului de numeroase substanțe benefice. Conține vitamina B12, care normalizează funcționarea sistemului nervos. Valoarea energetică a produsului depinde în mare măsură de vârsta animalului. Cea mai mare valoare o are carnea animalelor tinere – miel și vițel.

În concluzie, se poate spune că alegerea unui produs mai benefic și mai hrănitor este destul de dificilă, deoarece atât primul, cât și al doilea tip de carne are avantajele sale. Deși carnea de oaie este considerată un produs caloric, ea conține totuși mai puțin colesterol, deci este mai sigură pentru sistemul cardiac.

Carne de oaie sau carne de capră

Carnea de capră conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați, minerale, aminoacizi și o concentrație mică de colesterol. O caracteristică distinctivă a acestui tip de carne este absența paraziților. Bovinele sunt susceptibile la viermi și alte organisme parazitare, în timp ce în carnea de capră nu există nici larve, nici paraziți completi. Această carne este considerată un produs dietetic. Carnea de capră este benefică în problemele coloanei vertebrale, deoarece ajută la refacerea țesuturilor conjunctive. La consumul regulat de carne de capră, riscul de boli hepatice scade. Potrivit specialiștilor, carnea de capră depășește valoarea cărnii de miel.

Compoziția și conținutul caloric

În 100 g de produs se conține:

• calorii – 209 kcal;
• proteine – 15,6 g;
• grăsimi – 16,3 g;
• carbohidrați – 0 g.

Carnea de oaie conține vitamine din grupul B, care joacă un rol important în procesele legate de metabolism. Vitaminele acestui grup, cu excepția B12, nu se acumulează în organism, din acest motiv trebuie să le reînnoiți constant rezervele. Dacă vorbim despre micro și macroelemente, în carne sunt prezente potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, calciu, fluor și zinc.

Carnea de oaie conține cu o treime mai mult fier decât alte tipuri de carne. Produsul este, de asemenea, bogat în aminoacizi, necesari organismului pentru formarea țesuturilor. Cea mai mare parte a grăsimilor prezente în carne sunt grăsimi mononesaturate benefice.

Ce beneficii are carnea de oaie

Beneficii generale

1. Combate cancerul. Carnea de oaie este o sursă excelentă de fier, vitamina B, colină și seleniu. Colina și seleniul reduc riscul apariției și dezvoltării tumorilor maligne în organele interne. În plus, carnea conține acid linoleic conjugat. Acidul linoleic conjugat îndeplinește multe funcții importante în corpul uman, de exemplu, întârzie formarea leziunilor aterosclerotice, contribuie la reducerea țesutului adipos, suprimă dezvoltarea diabetului de tip 2, îmbunătățește mineralizarea oaselor, are efect bacteriostatic, antioxidant și anticancerigen. Dar cea mai eficientă această substanță se manifestă în lupta împotriva cancerului. Acidul suprimă dezvoltarea melanomului, cancerului de colon, rect, plămâni și sân.
2. Previne anemia. Principala cauză a anemiei este lipsa de fier în organism. Carnea de oaie conține destul de mult fier, astfel încât, prin consumul regulat al acestui produs, se poate evita această afecțiune.
3. Susține sănătatea pielii. Vitamina B12, conținută în carnea de oaie, ajută la menținerea sănătății pielii. De asemenea, produsul conține acizi grași nesaturați omega-3, care contribuie la elasticitatea pielii și rețin umiditatea în ea.
4. Este o sursă bogată de carnozină. Carnea de oaie este o sursă excelentă de aminoacid carnozină. Deși organismul uman poate produce singur acest aminoacid, este benefic să îl obțineți și din surse externe. În primul rând, carnozina are un puternic efect antiaterosclerotic, care reduce probabilitatea formării plăcilor de grăsime pe pereții vaselor de sânge. Acest lucru reduce semnificativ riscul bolilor cardiovasculare, inclusiv atac de cord și accident vascular cerebral. În plus, combate, de asemenea, procesele inflamatorii, reducând efectele negative asupra organismului. Acest lucru contribuie indirect la prevenirea îmbătrânirii premature.
5. Susține sistemul antioxidant al organismului. Carnea de oaie poate ajuta la susținerea proceselor de neutralizare a radicalilor liberi, deoarece conține o substanță numită glutation. Acest compus este considerat de unii specialiști drept unul dintre cei mai eficienți antioxidanți produși de organismul uman. Acesta completează rezervele antioxidante în caz de deficit și, de asemenea, ajută în lupta împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi.
6. Contribuie la rezistență și capacitatea de muncă. Pe lângă proteinele care ajută la menținerea creșterii și refacerii țesutului muscular, carnea de oaie este bogată și în alte substanțe care susțin țesuturile musculare și tonusul general al organismului. În particular, produsul conține aminoacizii beta-alanină și creatină, un binecunoscut potențiator al performanței fizice. Îmbogățirea dietei cu acești aminoacizi oferă putere, reduce oboseala, îmbunătățește capacitatea de muncă și tamponarea acidului lactic, care, după cum se știe, provoacă „arsori” în mușchi în timpul efortului fizic.
7. Susține imunitatea. Prezența zincului în carnea de oaie are un efect benefic asupra sistemului imunitar, deoarece ajută la menținerea multor reacții enzimatice care contribuie la distrugerea microorganismelor patogene. De asemenea, merită menționat că acesta favorizează vindecarea și minimizează formarea cicatricilor. Persoanele active beneficiază în mod deosebit de consumul de carne de oaie, deoarece aceasta completează rezervele de zinc care se pierd în timpul activității fizice.
8. Susține sănătatea sistemului nervos. Acesta are nevoie de o alimentare constantă cu o cantitate suficientă de nutrienți. Carnea de oaie îmbogățește organismul cu vitamine din grupul B și grăsimi, care sunt necesare pentru menținerea sănătății sistemului nervos. Vitaminele din grupul B ajută la transmiterea impulsurilor și la păstrarea sensibilității nervoase, acest lucru fiind deosebit de important pentru nervii periferici, la care circulația sanguină poate fi afectată. Grăsimile asigură menținerea tecii izolatoare a fibrelor nervoase, prevenind astfel pierderea semnalului electric în timpul transmiterii.
9. Susține sănătatea oaselor. Carnea de oaie este foarte benefică pentru oase și dinți. Carnea conține compuși ai calciului care susțin formarea și creșterea oaselor la copii și reduce probabilitatea apariției osteoporozei la adulți. În plus, produsul este bogat în fosfor. Acesta joacă, de asemenea, un rol vital în formarea și menținerea oaselor și dinților sănătoși, participă la creșterea și regenerarea țesuturilor și ajută la menținerea unui nivel normal al pH-ului în sânge.

Pentru femei

Carnea de oaie este benefică pentru femei, deoarece îmbunătățește aspectul pielii, părului, dinților, susține sistemul imunitar al organismului și accelerează procesele metabolice, ceea ce ajută la controlul greutății corporale. În plus, prin consumul regulat de carne de oaie, se poate scăpa de amețelile în timpul menstruațiilor. Vitaminele conținute în produs contribuie la întărirea scheletului și ajută la hematopoieză, îmbunătățind astfel starea generală de bine a femeii.

Pentru bărbați

Componentele care intră în compoziția cărnii de oaie au un impact complex asupra organismului uman, fiind deosebit de benefice pentru reprezentanții sexului masculin. Cele mai importante proprietăți ale cărnii de oaie pentru bărbați sunt întărirea sistemului nervos prin creșterea rezistenței la stres și stabilizarea stării morale (bărbații își refulă adesea emoțiile, fiind astfel expuși depresiilor ascunse).

În plus, carnea de oaie ajută la creșterea potenței, intensifică dorința sexuală și stimulează producția de testosteron. Produsul îmbunătățește, de asemenea, digestibilitatea proteinelor și contribuie la distribuirea uniformă a acestora în organism, ceea ce este util în practicarea sportului.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, este permis consumul de carne de oaie, deoarece conține acid folic, responsabil pentru dezvoltarea celulelor nervoase ale fătului. Acest acid este adesea prescris femeilor însărcinate. În plus, carnea este bogată în zinc, care contribuie la creșterea copilului, vitamina B12, care susține imunitatea fătului, precum și mangan și cupru – substanțe care asigură dezvoltarea normală a embrionului. Cu toate acestea, dacă se depășește măsura consumului, pot apărea efecte negative, de exemplu, creșterea tensiunii arteriale.

În timpul alăptării

Deoarece carnea de oaie este destul de grasă, nu ar trebui inclusă în dietă în timpul alăptării. Cu toate acestea, unii specialiști permit consumul de carne, dar numai cu respectarea anumitor reguli. În primul rând, carnea de oaie poate fi consumată doar după 4 luni de la naștere. Prima dată este permis să se consume doar bulion. Dacă bebelușul nu prezintă reacții negative, atunci carnea trebuie introdusă treptat în dietă, cu creșterea porțiilor. După un timp, porția poate ajunge la 150 g pe zi, dar nu mai mult.

Pentru copii

Carnea de oaie este, de asemenea, benefică pentru copii. Cu toate acestea, nu se recomandă includerea ei în alimentația copiilor până la vârsta de 1 an. Unii specialiști interzic consumul acestui produs până la 3 ani. Dacă bebelușul are un sistem digestiv slab, atunci introducerea cărnii trebuie cu siguranță amânată până la 3 ani. Înainte de preparare, toată grăsimea din carne trebuie îndepărtată. În cazul apariției reacțiilor alergice, carnea de oaie trebuie exclusă din meniul copilului, iar în acest caz, vă recomandăm să consultați un medic.

Pentru slăbit

În cazul slăbirii, carnea de oaie poate fi consumată, iar în unele cazuri chiar este necesară. Carnea conține relativ puțină grăsime și colesterol, iar grăsimile prezente în produs contribuie la eliberarea de energie și nu duc la acumularea de kilograme în plus. Bineînțeles, nu trebuie să uitați că proprietățile benefice ale produsului nu vor fi de folos în cazul unui consum excesiv. Pentru ca produsul să nu dăuneze organismului și să nu afecteze procesul de slăbire, nu trebuie să consumați mai mult de o bucată mică de carne pe zi.

Beneficiile și efectele nocive ale bulionului de carne de oaie

Proprietățile benefice ale supei pe bază de carne de oaie sunt cunoscute de mulți. De obicei, este inclusă în alimentația copiilor cu probleme ale sistemului cardiovascular și ale tractului gastrointestinal. Datorită conținutului scăzut de colesterol, supa este folosită și în caz de ateroscleroză și alte boli legate de inimă și vase. Supa de carne este utilă în cazul hemoglobinei scăzute sau al anemiei.

În ceea ce privește daunele produsului, acesta este contraindicat în bolile ficatului, rinichilor, în cazul problemelor cu vezica biliară și în gastrita cu aciditate ridicată. Restricțiile se aplică, de asemenea, unor boli precum guta, ulcerul gastric, artrita.

Ce beneficii are ficatul de oaie

Ficatul este considerat cel mai valoros și util element al carcasei de oaie, deoarece conține vitaminele A și C. În plus, în ficat se găsește o substanță precum heparina, care asigură coagularea normală a sângelui, influențând semnificativ riscul de apariție a infarctului miocardic. De asemenea, conține proteine valoroase ce asigură funcționarea optimă a organismului uman. Acest produs ar trebui inclus în meniul sportivilor profesioniști, deoarece mineralele din el accelerează procesul de creștere a masei musculare.

Carnea de oaie în medicină

În medicina populară, grăsimea de oaie este folosită pentru prevenirea și tratamentul direct al răcelii, gripei și amigdalitei. În plus, carnea ajută în cazul problemelor cu tractul gastrointestinal și al tulburărilor cardiace.

În cazul diabetului zaharat

În caz de diabet, se recomandă consumul de carne de oaie slabă, deoarece este soluția ideală pentru alimentația cu carne în acest caz. Substanțele conținute în produs ajută la controlul proceselor legate de producția de suc gastric, ceea ce la rândul său ușurează funcționarea pancreasului. În plus, datorită lecitinei, o substanță conținută în carne, acesta poate fi folosit pentru prevenirea dezvoltării diabetului.

Important: Indicele glicemic al cărnii de oaie — 0 unități.

Pentru pancreatită

Deoarece carnea conține grăsime, trebuie evitată în perioada de exacerbare a bolii. În caz de remisie stabilă, consumul de carne de oaie este permis, dar cu prudență și nu des. Se poate mânca doar carne de oaie înăbușită sau fiartă.

Pentru gastrită

În caz de gastrită, carnea de oaie nu este recomandată, dar nici interzisă. În orice caz, în timpul exacerbării bolii, carnea nu trebuie consumată. Dar în cazul trecerii bolii în stadiul de remisie, din când în când se poate permite carne slabă de oaie.

Pentru gută

La gută, după cum se știe, este interzis consumul de alimente bogate în purine. În această listă intră carnea, deci și carnea de oaie. Prin urmare, în acest caz, produsul din carne trebuie consumat fie cu mare prudență, fie deloc.

Riscuri și contraindicații

Merită menționat și răul cărnii de oaie. Acest tip de carne este contraindicat în cazurile:

• obezității;
• bolilor cronice ale tractului gastrointestinal, ficatului și rinichilor;
• guta și artrita articulațiilor;
• ateroscleroza.

De asemenea, carnea nu este recomandată pentru consum copiilor mici (până la 2 ani) și persoanelor în vârstă.

Cum se alege și se păstrează carnea de oaie

Principalele caracteristici ale unui produs de calitate:

• strat de grăsime deschis (înseamnă că carnea este tânără);
• culoare uniformă;
• elasticitate: la apăsare cu degetul, carnea trebuie să revină la forma inițială;
• miros plăcut și intens, absența aromelor străine;
• consistență cu granulație mare;
• oase albe, la mieii foarte tineri oasele pot avea o nuanță rozalie;
• cantitate mică de grăsime, pe carne se văd bine vinele de grăsime;
• absența sângelui, carnea este ușor umedă și lucioasă.

De asemenea, trebuie să acordați atenție coastelor carcasei: cu cât distanța dintre ele este mai mare, cu atât animalul a fost mai bătrân.

Carnea de oaie poate fi păstrată la frigider. Bucățile mici de carne se păstrează până la 3 zile la o temperatură de până la -5°C. După expirarea termenului, nu se mai recomandă congelarea cărnii de oaie. Bucățile mari de carne, în aceleași condiții, își păstrează prospețimea până la 4 zile. La temperatura camerei, carnea de oaie poate fi păstrată doar câteva ore.

Se poate congela

Carnea poate fi congelată. Congelată, poate fi păstrată în congelator aproximativ șase luni. De obicei, înainte de congelare, produsul se răcește. Pentru aceasta, este suficient să-l puneți la frigider timp de 1–2 zile. Apoi, carnea trebuie ambalată strâns în folie alimentară și pusă în congelator. Temperatura de păstrare: -4–7°C.

Ce se poate prepara din carne de oaie: rețete

Șurpa

Ingrediente:

• carne de oaie – 2 kg;
• cartofi – 2 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapă – 2 buc.;
• ardei gras – 2 buc.;
• mărar și pătrunjel – câte 1 legătură;
• usturoi – 2 căpățâni;
• ulei (vegetal) – 10 linguri;
• sare – 1 lingură

Cum se gătește:

1. Tocați ceapa, tăiați morcovul și ardeiul cubulețe (1 pe 1 cm), iar cartofii – în jumătăți. Curățați usturoiul de coajă, nu despărțiți cățeii.
2. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii. Nu este necesar să tăiați carnea de pe oase. Oasele mari tăiați-le în bucăți mai mici.
3. Turnați uleiul în ceaun și încălziți-l bine.
4. Adăugați morcovul și ceapa. Amestecând, prăjiți ceapa până devine aurie.
5. Puneți carnea de oaie. Puneți pe foc puternic. Amestecând, prăjiți până se formează o crustă (pentru a nu mai fi sânge).
6. Sărați și adăugați condimente pentru carne de oaie (alegeți după gust). Amestecând, prăjiți aproximativ 10 minute.
7. Turnați apă rece (astfel încât să rămână aproximativ 4 cm până la marginea ceaunului).
8. Acoperiți cu capacul și lăsați să fiarbă (până la 40 de minute), amestecând din când în când.
9. Adăugați cartofii (până la 12 bucăți pentru un ceaun mediu).
10. Amestecați, cu 7–9 minute înainte ca cartofii să fie gata, adăugați ardeiul gras.
11. Când cartofii sunt gata, adăugați mărarul cu pătrunjelul și lăsați 5 minute la foc mic. Apoi adăugați căpățânile de usturoi, fără a le despărți în căței.
12. Îndepărtați cărbunii, lăsând ceaunul deasupra focului și fără a lăsa șurpa să se răcească. Turnați în farfurii.

Chiftele

Ingrediente:

• carne de oaie tocată – 600 g;
• ceapă – 400 g;
• usturoi – 5 căței;
• ouă – 2 buc.;
• ulei (vegetal) – 80 ml;
• făină (de grâu) – 6 linguri;
• verdeață – 1 legătură.

Cum se gătește:

1. Puneți în blender verdețurile curate și uscate, usturoiul curățat și mixați până obțineți o pastă omogenă.
2. Adăugați în blender ardei gras (opțional), condimente (după gust), jumătățile de ceapă, adăugați 1 ou și mixați până obțineți o pastă omogenă.
3. Adăugați în pastă carnea tocată, sărați, piperați, adăugați oul rămas și amestecați.
4. Umeziți-vă mâinile și modelați din carnea tocată chifteluțe mici (până la 70 g).
5. Așezați chifteluțele pane în făină de grâu pe tigaie (după ce ați încins în prealabil ulei vegetal în ea). Prăjiți la foc mediu până la o jumătate de oră.
6. La chifteluțele fierbinți de miel adăugați o garnitură de legume proaspete și serviți la masă.

Lulea-kebab

Ingrediente:

• carne de miel (proaspătă sau refrigerată) – 1 kg;
• grăsime de coadă – până la 20 g;
• ceapă – 3 buc.;
• coriandru, sare și piper negru (după gust).

Cum se gătește:

1. Spălați carnea cu apă rece curentă. Îndepărtați toate membranele și tendoanele. Așezați-o pe o placă de tăiat și tăiați în bucăți de 5 pe 7. Treceți prin mașina de tocat carne (prin grila medie).
2. Curățați, spălați ceapa și tăiați cubulețe mici (până la 0,3 cm).
3. Adăugați în carnea tocată grăsimea de coadă și ceapa. Spălați-vă mâinile și amestecați bine. Mărunțiți coriandrul și, împreună cu piperul negru, adăugați-l în bolul cu carne tocată. Apoi, timp de 8–10 minute, amestecați carnea tocată ridicând și lăsând să cadă masa în bol. După aceasta, puneți-o la frigider pentru 1–2 ore.
4. Din carnea tocată răcită modelați biluțe (până la 70 g fiecare), udându-vă mâinile în apă rece. Modelați din biluțe „cârnăciori” (lungime de până la 15 cm).
5. Înșirați-i pe frigărui (1 cârnăcior – 1 frigăruie), sărați și distribuiți uniform carnea pe frigăruie.
6. Prăjiți pe cărbuni timp de 10 minute (fără flacără), în timp ce întoarceți constant frigăruia.

Serviți fierbinte.

Lagman

Ingrediente:

• carne de miel – 1 kg;
• ulei vegetal – 20 ml;
• usturoi – 6 căței;
• roșii – 3 buc.;
• ardei gras – 1 buc.;
• tăiței – 300 g;
• ceapă – 4 capete;
• morcovi – 2 buc.;
• verdețuri, piper boabe, piper negru (măcinat).

Cum se gătește:

1. Carnea spălată și uscată se taie cuburi mari, se adaugă sare și
2. Într-o tigaie (adâncă) turnați ulei vegetal, adăugați ceapa tocată, carnea, puneți să se prăjească până se rumenește.
3. Curățați și tăiați morcovul în fâșii groase, ardeiul gras și roșiile – cubulețe mici. Puneți ardeiul și morcovul la carne în tigaie, sărați, adăugați apă clocotită și puneți la foc mic, amestecând.
4. Când carnea este gata, adăugați roșiile și amestecați.
5. Adăugați la carne usturoiul curățat și tăiat în jumătăți și piperul boabe.
6. Împărțiți tăițeii fierți în apă sărată și scurși în farfurii. Deasupra așezați carnea și legumele. Se poate presăra cu verdețuri tocate și serviți la masă.

Supă

Ingrediente:

• carne de miel slabă – 300 g;
• ceapă – 1 buc.;
• usturoi – câțiva căței;
• cartofi – 200 g;
• morcov – 1 buc. (mare);
• tarhon – până la 70 g.

Cum se gătește:

1. Carnea spălată se taie bucățele (de 40 g). Puneți carnea de miel într-o cratiță, turnați apă și fierbeți până este gata (fără a uita să îndepărtați spuma). După preparare, strecurați bulionul.
2. Tăiați cartofii și morcovii curați în cuburi mari, tocați ceapa și căliți-o în ulei vegetal.
3. Adăugați în bulion carnea de oaie fiartă, cartofii, morcovii și ceapa. Sărați și piperați. Fierbeți supa până când cartofii sunt gata.
4. Adăugați tarhonul tocat mărunt și cățeii de usturoi curățați și mărunțiți după ce supa este gata.
5. Serviți la masă.

Pilaf

Ingrediente:

• orez – 1 kg;
• carne de miel – 1 kg;
• morcovi – 1 kg;
• ulei vegetal – 300 ml;
• ceapă – 4 buc.;
• ardei iute uscat – 2 buc.;
• usturoi – 2 căpățâni;
• berberis (uscat) – 1 ling.;
• chimion – 1 ling.;
• coriandru (semințe) – 1 linguriță.

Cum se gătește:

1. Clătiți orezul de câteva ori. Tăiați carnea de oaie spălată în cuburi. Curățați ceapa (3 buc.) și morcovii. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, morcovii în bastonașe lungi (de până la 1 cm grosime). Îndepărtați coaja de pe usturoi, dar nu despărțiți cățeii.
2. Încingeți ceaunul, adăugați uleiul și încălziți-l până apare un fum deschis. Adăugați ceapa (1 buc.) și prăjiți până se înnegrește, apoi scoateți-o din ceaun.
3. Pregătiți baza pilafului. Amestecând, căliți ceapa până devine auriu-închis (aproximativ 7 minute). Adăugați carnea de oaie și prăjiți până se formează o crustă.
4. Adăugați morcovii și prăjiți aproximativ 3 minute. Amestecați și lăsați 8–10 minute, amestecând din când în când.
5. Adăugați chimionul pisat, semințele de coriandru, berberisul și sărați.
6. Gătiți la foc mediu până când morcovii se înmoaie (până la 10 minute). Turnați în ceaun apă clocotită (un strat de aproximativ 2 cm). Adăugați ardeiul iute. Reduceți focul și fierbeți la foc mic aproximativ 60 de minute.
7. Clătiți din nou orezul, așteptați să se scurgă apa. Așezați stratul de orez peste baza pilafului și măriți focul la maximum. Cu ajutorul unei spumiere, adăugați apă clocotită care să acopere stratul de orez (cu 3 cm).
8. După ce lichidul este absorbit de orez, împingeți căpățânile de usturoi în orez și fierbeți la foc mediu până sunt gata.
9. Bateți ușor orezul cu spumiera. Dacă sunetul este surd, faceți câteva găuri în orez.
10. După ce nivelați suprafața, puneți deasupra o farfurie, iar peste aceasta capacul. Lăsați pilaf la foc minim o jumătate de oră.

Care parte a cărnii de oaie este cea mai potrivită pentru pilaf
Pe lângă ciolan, se poate folosi orice parte a cărnii de oaie. În restaurante, se folosesc de obicei cele mai scumpe și mai fragede părți – și anume carnea de la coastă și mușchiul. Pentru prepararea acasă, sunt potrivite coastele, gâtul și spata.

Șașlâc

Cea mai populară și testată rețetă este șașlâcul de oaie cu oțet. Această metodă de preparare contribuie la înmuierea tuturor fibrelor, astfel încât carnea va ieși fragedă și suculentă.

Care parte a cărnii de oaie este cea mai potrivită pentru șașlâc
Cea mai potrivită parte a cărnii de oaie pentru șașlâc este carnea de la coastă. De asemenea, se poate folosi partea cărnoasă din spatele piciorului sau coastele.

Cum se marinează carnea de oaie pentru șașlâc
Ingrediente:

• carne de oaie – 0,5 kg;
• ceapă – 3 buc.;
• oțet (9%) – 1 ling.;
• ulei de măsline – 1 ling.;
• mentă – 1 crenguță;
• pătrunjel – 1 legătură.

Cum se gătește:

1. Tăiați carnea în porții pentru frigărui. Îndepărtați vinele și membranele, clătiți sub apă curgătoare și puneți într-un vas, de preferință adânc. Sărați, piperați, turnați oțet și ulei de măsline. Amestecați bine.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în rondele. Rupeți verdeața în bucăți nu prea mari.
3. Adăugați ceapa și verdeața la carne, amestecați până apare sucul. Apoi acoperiți cu capac și dați la rece. Marinați aproximativ 8 ore.

Cum se fierbe

Ingrediente:

• nap – 1 buc.;
• ceapă (de gătit) – 2 capete;
• morcov – 2 buc.;
• apă – 2 l;
• carne de oaie – 500 g;
• sare – 1 linguriță;
• condimente – 2 lingurițe.

Cum se gătește:

1. Clătiți carnea și puneți-o într-o oală. Turnați apă clocotită astfel încât să acopere complet carnea de oaie.
2. Acoperiți cu capac și puneți la fiert. După fierbere, reduceți focul.
3. Tocați legumele și adăugați-le în oală. Spuma trebuie îndepărtată din când în când.
4. Carnea unui animal tânăr se fierbe la foc mic aproximativ o oră și jumătate, iar cea a unui animal adult – până la 2 ore.

Cum se prăjește

Ingrediente:

• carne de oaie (cu strat de grăsime) – 600 g;
• ceapă de gătit – 2 buc.;
• pătrunjel, busuioc și ulei vegetal.

Cum se gătește:

1. Clătiți și uscați fileul, împărțiți-l în fâșii (grosime – 1 deget, lungime – până la 5 cm).
2. Încingeți tigaia, turnați uleiul, după un minut puneți carnea. Amestecând, prăjiți până la 3 minute.
3. Reduceți focul la mediu.
4. Adăugați apă clocotită până la nivelul cărnii.
5. Nu acoperiți cu capac, fierbeți până când apa în exces dispare (aproximativ 25 de minute).
6. Adăugați ceapa proaspătă tăiată în semicercuri, sărați, piperați și adăugați verdeața.
7. Prăjiți 10 minute până când carnea se rumenește.

Cum se elimină mirosul de carne de oaie la gătit

Pentru a scăpa de mirosul cărnii de oaie, trebuie să o înmuiați în votcă. Pentru aceasta, turnați votcă obișnuită peste carnea pregătită și lăsați câteva ore.

Se poate da animalelor carne de oaie

Câinilor li se poate da carne de oaie. Acest tip de carne este prezent în multe hrane uscate. Organismul animalului de companie poate digera ușor carnea crudă proaspătă. Carnea de oaie nu trebuie inclusă în dieta principală a pisicilor, deoarece carnea este prea grasă pentru ele. Totuși, ca mic adaos la meniu, produsul este perfect acceptabil.

Fapte interesante despre carnea de oaie

1. Pentru musulmani, carnea de oaie este o parte indispensabilă a meniului zilnic.
2. Mielul este un animal cu vârsta de până la 10 luni.
3. La oile mai în vârstă de 2 ani, carnea are o culoare roșie închisă, și este destul de tare.

Fotografie carne de oaie