Ciuperca urechii lui Iuda (Auricularia auricula-judae): descriere și proprietăți benefice

Ciuperca muer (ciupercă lemnoasă neagră chinezească) a cucerit de mult piața. Totul datorită numeroaselor proprietăți benefice. Legenda spune că ciuperca a apărut pe copacul unde s-a spânzurat Iuda, care L-a trădat pe Iisus. Oamenii au văzut asemănarea cu o ureche și au numit-o Urechea lui Iuda.

Ce este ciuperca muer

Numai în patria sa acest deliciu se numește muer, în alte țări este «ureche de lemn», «urechea lui Iuda». Din limba japoneză se traduce ca «meduză lemnoasă». Inițial a fost în Japonia în compoziția preparatelor servite la recepțiile imperiale. Crinul tigrat în combinație cu muer era considerat vârful rafinamentului.

Chinezii, ca iubitori ai exoticului, folosesc ciuperca din vechime. Mai târziu, făcând comerț cu Orientul, țări europene — Scoția, Irlanda, Germania — au început să achiziționeze produsul.

Cum arată

Această ciupercă lemnoasă neagră este subțire și fragilă, seamănă cu ciupercile de stridii. La prima vedere pare că ai în față o hârtie arsă sau o ureche. Auricularia auriculară crește lipită de copac, deoarece are piciorul scurt. Pulpa gelatinoasă este foarte subțire și se vede prin ea. La exterior ciuperca este aspră, în interior netedă. Dimensiune de până la 10 centimetri. Uscându-se, se micșorează ușor și se întărește. Sporii albi au formă eliptică.

De fapt, muer are 2 specii: păroasă și auriculară. Dar cel mai cunoscut este al doilea, fiind mai atractiv la exterior. La prima, partea superioară este pufoasă, cenușiu-brună, cu pulpă cenușiu-albă.

Unde crește

Cel mai des ciupercile se întâlnesc în pădurile din China, Thailanda, Vietnam, mai rar în estul Rusiei. Preferă copaci din familia aninilor: stejar, anin, arțar, soc. Muer parazitează pe copaci slăbiți și morți. Rareori crește singur, de obicei este o colonie dezvoltată.

Ce gust are muer

Este o ciupercă cu pulpă crocantă, ușor dulce, și cu un ușor miros de fum. Datorită gustului neutru, muer se combină excelent cu multe alimente. Se adaugă în salate reci și gustări, în primele și felurile principale, dar nu se prepară ca fel principal din cauza aceleiași neutralități gustative.

Compoziția și conținutul caloric

Prin conținutul de proteine, ciupercile muer nu sunt inferioare cărnii și o pot înlocui. Muerul poate fi inclus în alimentația dietetică, deoarece este sărac în calorii (30 kcal) și conține o serie întreagă de vitamine (C, D, grupa B), aminoacizi, calciu, potasiu și fosfor, care previn avitaminoza.

Proprietăți benefice ale ciupercilor muer

Datorită conținutului de proteine, vegetarianii și persoanele care duc un stil de viață sănătos pot consuma acest produs în orice fel de mâncare fără rețineri. În ceea ce privește conținutul de iod, indispensabil pentru funcționarea normală a glandei tiroide, nu este inferior varzei de mare, algelor Si Buki și Ciuka. În plus, este un bun antioxidant natural, care contribuie la eliminarea radicalilor liberi. Acidul nicotinic ajută organismul să se refacă și să se reînnoiască mai repede. Enzimele conținute în muer împiedică formarea cheagurilor de sânge. Polizaharidele cresc imunitatea și reduc probabilitatea bolilor oncologice.

Ciupercile sunt utile în diabet, anemie, obezitate și hipertensiune, deoarece reduc colesterolul și reglează activitatea inimii și a vaselor de sânge. Heparina împiedică coagularea sângelui și combate cheagurile. Consumul frecvent de muer reduce iritarea mucoasei stomacului și normalizează aciditatea acestuia. Produsul ajută la combaterea edemelor și a îmbătrânirii premature.

Riscuri și contraindicații

Ciuperca nu este toxică și nu poate fi confundată cu specii otrăvitoare asemănătoare. Dar chiar și acest exemplar are dezavantajele sale.

1. Muerul este periculos și contraindicat persoanelor cu boli de ficat.
2. La persoanele alergice poate provoca o reacție puternică, manifestată prin dermatită cutanată și eczemă.
3. Ciuperca este contraindicată copiilor, deoarece la această vârstă organismul nu are enzimele necesare pentru a asimila chitina.
4. Nu este recomandată femeilor însărcinate și celor care alăptează.
5. Nu trebuie uitat că, în sălbăticie, ciupercile muer pot absorbi substanțe care provoacă intoxicații și tulburări digestive.

Utilizarea ciupercilor muer în medicină

Medicina orientală este renumită pentru dorința sa de a folosi cât mai multe resurse naturale pentru diverse tincturi și unguente medicinale.

1. Remediile preparate din muer tratează afecțiunile pielii și au, de asemenea, un efect vindecător.
2. Cunoscând de mult timp proprietățile benefice ale acestui deliciu, vindecătorii chinezi tratau cu el afecțiunile gâtului și ale ochilor. Îl foloseau ca antibiotic ușor, cu efect asupra căilor respiratorii superioare.
3. Ciuperca, având proprietăți absorbante, poate deveni o alternativă la cărbunele activ în caz de intoxicație severă. Este folosită pentru prevenirea bolilor tractului digestiv.
4. Muerul este folosit chiar și în perioada de recuperare după chimioterapie și radioterapie.
5. Auricularia combate cheagurile de sânge și împiedică formarea lor.

Cum să alegeți și să păstrați corect muer

Cel mai adesea, ciupercile se vând în formă uscată în magazinele de condimente orientale, la prețuri destul de acceptabile. Este important ca ele să fie uscate, fără umezeală pe ambalaj. Ideală este considerată culoarea uniformă neagră sau gri închis. Dar cel mai des în vânzare se găsesc soiuri deschise la culoare. Produsul nu este bun dacă se observă pete albe și verzi. Cel mai probabil, la un anumit moment al ambalării sau transportului, în pungă a pătruns umezeală și s-a format mucegai.

La păstrarea ciupercilor uscate într-un loc uscat, termenul de valabilitate poate ajunge la 5 ani. Dacă după prepararea mâncărurilor a rămas o anumită cantitate de mu'er rehidratat, este recomandabil să le folosiți în termen de 2-3 zile.

Cum să preparați ciupercile muer: rețete

Această delicatesă aproape nu are gust de ciupercă, dar poate fi prăjită, fiartă, marinată. Se poate adăuga crudă în salate. Înainte de gătit, trebuie să fie înmuiată câteva ore, deoarece ciupercile se vând uscate. Se combină cu multe produse. Așadar, acum la câteva rețete.

Gustări reci

Restaurantele din Japonia sunt renumite pentru gustările reci din mu'er, iar acestea sunt extrem de populare, motiv pentru care sunt servite în multe restaurante chinezești, atât în patria lor, cât și în întreaga lume. În China, delicatesa este adusă înainte de servirea felurilor principale.

Cel mai adesea, aperitivele conțin ghimbir, usturoi, coriandru, oțet negru de orez. Combinația acestor ingrediente stimulează pofta de mâncare și ajută digestia.

Datorită prezentării și gustului neobișnuit, acest tip de gustări a prins rădăcini și în Rusia.

Sunt simple de preparat, accesibile, astfel încât oricine își poate răsfăța cu delicii ale bucătăriei orientale.

Pentru gustarea rece din «urechi chinezești» aveți nevoie de:

• ciuperci uscate — 5 buc.;
• oțet negru de soia — 1 lingură;
• sos de soia deschis — 2 linguri;
• ulei de susan — 1 linguriță;
• zahăr — 1 linguriță;
• usturoi — 3 căței;
• coriandru — 3 crenguțe;
• ghimbir — 3 felii;
• sare, ardei iute după gust.

Mai întâi, trebuie să pregătiți ciupercile, astfel încât să se înmoaie și să își recapete elasticitatea. Acest lucru se poate face în două moduri:

1. Înmuiați în apă călduță peste noapte.
2. Înmuiate o jumătate de oră, apoi opărite în apă clocotită timp de 5 minute, scurse de sită, clătite cu apă rece.

În timp ce mu'erul se răcește, pregătiți sosul. Amestecați uleiul de susan, oțetul negru de orez, sosul de soia deschis și zahărul; după dizolvarea acestuia, dressingul este gata.

Curățați usturoiul, tăiați coaja de pe ghimbir, clătiți coriandrul și ardeiul iute. Ghimbirul și usturoiul tocați cât mai fin. Tocați mărunt verdeața și tulpina de coriandru. Tăiați câteva rondele de ardei iute. Cu cât este mai mult, cu atât felul de mâncare este mai picant.

Stoarceți ciupercile, tăiați partea tare, tăiați-le fâșii. Aici, fiecare cum îi place – se poate mai late sau mai subțiri.

Transferați mu'erul tăiat într-un bol de salată. Asezonați-l cu dressingul. Adăugați ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute și coriandrul tocate. Amestecați totul, acoperiți cu folie. Pentru ca gustarea să se infuzeze și să se răcească, puneți-o la frigider.

După ce amestecați din nou, la așezarea pe farfurie, decorați cu resturile de sos, ardei și coriandru. Și puteți începe degustarea.

Macaroane cu ciuperci și piept de pui

Pentru prepararea felului de mâncare veți avea nevoie de:

• Mu'er — 15 g.
• Piept de pui — 3 buc.
• Paste — 130 g.
• Paprika afumată, piper negru măcinat, hamei-suneli — toate câte 1 linguriță fiecare.
• Ceapă — 1 buc.
• Ulei vegetal.
• Amidon de porumb — 2 lingurițe.
• Lapte — 50 ml.

Preparare:

1. Turnați apă clocotită peste ciuperci pentru o oră.
2. Piepturile de pui se taie în fâșii subțiri, usturoiul și ceapa se toacă mărunt, morcovul se rade. Transferați ingredientele într-un bol, turnați laptele, adăugați amidonul, sarea și condimentele. Totul trebuie să se marineze.
3. După ce „urechile” s-au mărit de 7-8 ori, spălați-le sub jet de apă și tăiați-le în bucăți mari.
4. În continuare, prăjiți piepturile mărunțite în ulei vegetal, amestecând. Fierbeți macaroanele, scurgeți-le într-o strecurătoare. Apoi amestecați-le cu piepturile și ciupercile. Înăbușiți totul încă 5-7 minute și puteți servi.

Vinete cu ciuperci muer în sos de susan

Preparatul conține:

• Vânătă — de mărime medie.
• Ardei roșu — de mărime medie.
• Ciuperci mu-er — 20 g.
• Sos de soia — 4 linguri.
• Pastă de susan — 3 linguri.
• Oțet de orez — 2 linguri.
• Zahăr — 5 lingurițe.
• Amidon — 3 linguri.
• Usturoi — 4 căței.
• Apă fierbinte — 150 g.
• Ulei vegetal sau de măsline pentru prăjit.
• Coriandru și ceapă verde — după gust pentru decor.
• Sare — după gust.

Preparare:

1. Spălați ardeiul, vânăta și ceapa verde; curățați usturoiul. Turnați apă clocotită peste ciuperci și puneți pe foc mic timp de 15-20 de minute.
2. Tăiați vânăta în cuburi mari și sărați-o, ca să nu fie amară.
3. Tăiați ardeiul în bucăți mari. Radeți usturoiul pe răzătoarea fină. Scoateți „urechile” din oală.
4. Dacă nu aveți pastă de susan, o puteți prepara singuri din susan și ulei vegetal sau de măsline. Pentru aceasta, mai întâi prăjiți susanul crud într-o tigaie uscată și încinsă, amestecând continuu și fără a-l prăji prea tare, ca să nu devină amar mai târziu în pastă. Măcinați-l într-o râșniță de cafea sau în blender și amestecați-l cu ulei de măsline. Acest amestec poate fi păstrat într-un recipient închis ermetic aproximativ 2 săptămâni. Pasta de susan gata preparată conține vitaminele E, C, A, cele din grupul B, aminoacizi, precum și fosfor, fier, calciu, zinc, cupru, Omega.
5. Tocați ciupercile, îndepărtând părțile tari. Spălați vânăta, uscați-o pe un prosop de hârtie, presărați amidon. Prăjiți uniform. Pe foc puternic prăjiți repede ardeiul. Așezați ambele legume pe prosoape de hârtie.
6. În tigaia încinsă adăugați puțin ulei vegetal, aruncați usturoiul, partea albă a cepei verzi, zahărul, sosul de soia, oțetul de orez și pasta de susan, amestecând constant. Adăugați ciupercile și înăbușiți 2 minute, apoi ardeiul și vânăta. Turnați apa. Aduceți la fierbere și fierbeți câteva minute, amestecând. Serviți presărând coriandru și ceapă verde.

Preparatul este delicios atât cald, cât și rece.

Supă cu ciuperci lemnoase

Ingrediente pentru patru porții:

• Ciuperci — 15 g.
• File de pui — 400 g.
• Apă — 1 litru.
• Ulei de arahide — 15 g.
• Ghimbir — 25 g.
• Vin — 50 ml.
• Sos de soia — 60 ml.
• Piper alb — 1 g.
• Lujeri de usturoi.

Cum se gătește:

1. Spălați fileul, tăiați-l în bucăți mari, puneți-l în oală, turnați apă, puneți pe foc și aduceți la fierbere. Fierbeți până se gătește complet.
2. Curățați ghimbirul și tăiați-l mărunt. Tăiați lujerii de usturoi în bucăți mari.
3. Încălziți uleiul de arahide. Prăjiți ghimbirul timp de două minute. Transferați-l în bulion, turnați vinul și sosul de soia. Fierbeți încă 5-10 minute. Luați de pe foc. Supa este gata.

Carne de porc prăjită cu ciuperci

Ingrediente:

• Carne de porc — 150 g.
• Ciuperci mu-er — 25 g.
• Ceapă — 150 g.
• Ulei vegetal pentru prăjit în baie de ulei — 0,5 litri.
• Sos de soia — 20 g.
• Glutamat de sodiu — 2 g.
• Vin sau coniac — 10 g.
• Oțet — 5 g.
• Amidon — 75 g.
• Ghimbir — 5 g.
• Usturoi — 10 g.
• Sare după gust.

Cum se gătește:

1. Tăiați carnea de porc în felii groase de 3 mm și lungi de aproximativ 3 cm. Puneți-le într-un castron și sărați. Turnați câteva linguri de apă și vin. Adăugați amidon, glutamat de sodiu, ceapa tăiată în triunghiuri și ciupercile tăiate felii.
2. Separat, amestecați sosul de soia, oțetul, glutamatul de sodiu, sare și amidonul diluat cu apă.
3. Prăjiți fiecare bucată de porc pe grătar până devine crocantă.
4. Scurgeți aproape tot uleiul, lăsând puțin pentru a prăji ceapa, ciupercile, usturoiul, ghimbirul. Adăugați condimentele și amestecați. Fierbeți până se îngroașă. Apoi puneți carnea de porc prăjită. Amestecați bine totul. Felul de mâncare se servește cald.

Gustare din ciuperci lemnoase cu tăiței de orez

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• Ciuperci — 20 g.
• Funchoza — 120 g.
• Morcov — 1 mediu.
• Ceapă — 1 medie.
• File de pui afumat — 250 g.
• Usturoi — 3 căței.
• Castravete — 1 mediu.
• Ulei vegetal — pentru prăjit.
• Sare, zahăr, sos de soia.

Rețeta:

1. Înmuiati ciupercile în prealabil. Tăiați ceapa în rondele. Radeți morcovul pe răzătoarea mare. Tăiați muerul în bucăți mari. Prăjiți aceste legume într-o tigaie cu ulei, amestecând. Mărunțiți carnea de pui. Fierbeți funchoza. Radeți castravetele pe răzătoare.
2. Răciți tăițeii și legumele, apoi amestecați. Condimentați cu sos de soia, usturoi tocat și condimente.
3. Puneți la frigider pentru câteva ore. Acest fel de mâncare este perfect pentru o masă festivă.

Tăiței de orez cu muer, carne de vită în lapte de cocos

Această delicatesă este potrivită pentru iubitorii de preparate dulci-acrișoare.

Ingrediente:

• Muer — 40 g.
• Carne de vită — 350 g.
• Lapte de cocos — 200 ml.
• Funchoza — 250 g.
• Ceapă — 1 medie.
• Ardei roșu — 1 buc.
• Sare, piper — după gust.
• Verdeață — pentru decor.

Rețetă pas cu pas:

1. Înmuiati ciupercile timp de 3 ore. Tăiați carnea în fâșii, prăjiți-o în tigaie cu condimente, adăugați ceapa tăiată în jumătăți de rondele. Tăiați «urechiușele» și ardeiul în fâșii, adăugați-le în tigaie. Turnați laptele de cocos și sărați. Fierbeți la foc mic, amestecând, aproximativ 20 de minute.
2. Fierbeți funchoza timp de 4 minute. Scurgeți apa, transferați-o peste carne. Presărați verdeață.

Cum să cultivați muer în condiții casnice

Faceți două tăieturi în bușteni și pregătiți-i, înmuiându-i în apă timp de o săptămână. Apoi plasați miceliul ciupercii pe aceste ramuri. Pentru aceasta sunt potrivite speciile de foioase; pe conifere, muerele nu cresc în natură. Cel mai bine este să folosiți ramuri de un metru cu un diametru mediu de aproximativ 15 centimetri. De obicei, se plantează primăvara, în aprilie-mai. Ciupercile germinează în decurs de trei luni la o temperatură medie de 20 de grade. După apariția răsadurilor, este necesar să mutați trunchiurile într-un loc ferit de soare.

Dacă vara a fost umedă și caldă, la sfârșitul sezonului va apărea prima recoltă. Muerul poate fi cules atunci când apar pori albi în partea inferioară a căpăcelului. În condiții favorabile, ciupercile vor da roade timp de aproximativ 6 ani.

Fapte interesante

1. Muerul crește de aproape zece ori atunci când este pus în apă. Acest fapt este util la gătit. «Xianggu» este singura specie care crește doar de trei ori și seamănă cu o umbrelă.
2. Ciupercile sună foarte neobișnuit în diferite limbi: în vietnameză — «moc nhi», în mandarină — «mu-er», în catalană — «van iee».
3. În magazine se vând «urechi» în cutii asemănătoare ca mărime cu cutiile de chibrituri.
4. Mirosul de fum în forma uscată dispare după înmuiere.
5. Cu cât mu-erul este mai vechi, cu atât devine mai tare. Se schimbă și culoarea. La ciupercile tinere — violet, la cele «mai în vârstă» — violet-maro.
6. Ciuperca chinezească subțiază sângele mai puternic decât medicamentele. Ajută chiar și la tulburări de stomac, având un efect astringent.

Fotografii cu ciuperci mu-er