Ciuperci enoki coreene: proprietăți benefice, cum se gătesc

Enoki sunt cele mai consumate ciuperci în prezent. Acest lucru se explică nu numai prin gustul lor plăcut și moale, ci și printr-un set întreg de componente unice și efecte benefice asupra organismului.

Ce este această ciupercă enoki

«Enoki» sau «Enokitake» se traduce din limba japoneză ca «ghiocel japonez», «ciuperci sub zăpadă», «ciuperci-tăiței». A fost găsit pentru prima dată în pădurile japoneze pe trunchiuri de copaci. S-a bucurat de mare popularitate printre medicii antici, care includeau ciupercile în compoziția poțiunilor lor. După un timp, în Asia de Est, s-a învățat să le cultive pe copaci.

Această ciupercuță neînsemnată aparține genului Flammulina, familiei Physalacriaceae, fiind considerată una dintre delicatesele preferate în Japonia, China, Coreea. A fost apreciată și în alte țări. De aceea, este cultivată atât pentru piața internă, cât și pentru cea externă.

Cum arată

Ciupercile enoki sau ghebele de iarnă sunt ciuperci subțiri și lungi, cu pălăriuțe mici de culoare albă sau galben-palidă. Prin aspectul lor amintesc de ghebele obișnuite. În condiții naturale cresc puțin mai mari, pălăriile sunt mai închise la culoare, cu diametrul de până la 10 centimetri. Pe vreme umedă, pe pălării apare mucus, iar ciupercile bătrâne au pete brune.

Unde crește

Patria acestor ciuperci este considerată Japonia, China, Coreea. Se pot găsi ciuperci și în Rusia, în Altai, Ural, regiunile Leningrad și Arhanghelsk.

Creșterea enoki începe în perioadele dezghețurilor de iarnă. Dacă vă uitați la scheletele chinezești și la scoarța copacilor de piatră, puteți vedea grupuri mici de enokitake stând strâns una lângă alta. Departe de orașe, în păduri, cresc cu tulpini mari și groase și pălării mai închise la culoare decât enoki cultivate de om.

Ce gust are enoki

Ca gust, enoki nu sunt la fel de intense ca alte ciuperci, fiind foarte apropiate de gălbenușul de ou. Textura crocantă, împreună cu gustul și aroma plăcute și delicate, au permis ghebelelor să devină un ingredient popular în preparate calde, salate și aperitive.

Specii

Există o mare varietate de specii de ciuperci enoki, de la culoarea albă până la maro. Soiul cel mai deschis la culoare, cu tulpină subțire și pălăriuță mică, se vinde în magazine. Aceasta este specia care este cultivată în întuneric total, în sticle, căpătând în partea inferioară a tulpinii conturul recipientului. Unele soiuri amintesc de fire de aur cu pălăriuțe. De aici denumirile «Golden needles» și «Snow ruffs».

Ciupercile enoki sălbatice au o tulpină groasă și catifelată, motiv pentru care în străinătate au fost numite «Velvet foot». Pălăriile au de obicei o culoare aurie, maro, maro închis.

Compoziția și conținutul caloric

Datorită conținutului caloric scăzut (22 kcal) și a conținutului ridicat de proteine, ciupercile sunt potrivite pentru alimentația dietetică în absența contraindicațiilor. Ciupercile enoki conțin vitamine din grupul B, vitaminele D, D2, E, seleniu. Aceste ciuperci conțin, de asemenea, microelemente: fier, potasiu, calciu, polizaharidul flamulină.

Cu ce sunt benefice ciupercile enoki

1. Încă din anii 1960 în Japonia s-a observat că oamenii dintr-una dintre provincii, care consumau regulat ciuperci enoki, sufereau mai rar de cancer.
2. Enokile îmbunătățesc digestia. Pentru vegetarieni, ciupercile sunt un înlocuitor excelent al cărnii, deoarece conțin multă proteină.
3. Ciupercile fac față suprasolicitării nervoase, reduc oboseala și simptomele de stres datorită vitaminelor din grupul B, iar seleniul este un antioxidant.
4. Consumul de enoki are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, elimină colesterolul dăunător și reduce frecvența contracțiilor cardiace.

Riscuri și contraindicații

Ciupercile enoki nu prezintă pericol, dar persoanele dintr-o anumită categorie trebuie să le consume cu prudență. Ciupercile pot provoca o reacție alergică în caz de intoleranță individuală. Ciupercile de iarnă sunt contraindicate femeilor însărcinate și copiilor, deoarece sunt considerate un produs greu digerabil. De asemenea, este mai bine să renunțați la enoki în cazul problemelor cu tractul gastrointestinal.

Proprietățile terapeutice ale ciupercilor enoki

Celulele organismului se reînnoiesc constant, dar în urma unei disfuncții la orice etapă a procesului pot apărea tumori. Dacă sistemul imunitar este slăbit, limfocitele nu reușesc să monitorizeze și să distrugă celulele atipice. Funcționarea instabilă a limfocitelor poate fi provocată de medicamente puternice, stres, intoxicații cu toxine. Datorită prezenței polizaharidului flamulină în compoziția enoki, ciupercile ajută la combaterea tumorilor maligne, opunându-se celulelor canceroase. Flamulina stimulează imunitatea, crește numărul de limfocite și le sporește activitatea citologică. Acest lucru contribuie la eliminarea mai rapidă a cancerului în stadiu incipient.

Pentru persoanele hipertensive, beneficiile ciupercilor enoki sunt greu de supraestimat. Datorită potasiului, tensiunea arterială se reduce și se normalizează.

Enokile se consumă în scopuri medicinale sub două forme: tinctură și băutură pudră.

Tinctura se administrează de două ori pe an, într-un curs de până la 60 de zile. Ingredientele sale sunt:

• votcă — 100 ml;
• pulbere de enoki — 10 g.

Se lasă la macerat două săptămâni, apoi se ia câte 1 lingură de 2-3 ori pe zi.

Băutura pudră se bea de două ori pe zi: dimineața cu 1 oră înainte de masă, iar seara în decurs de 1 oră după masă. Pudra se diluează în proporție de patru linguri de măsură la 200 ml de apă.

Numeroase studii confirmă că, datorită proprietăților unice ale ciupercii enoki, se reușește salvarea unui număr tot mai mare de vieți, în primul rând a pacienților oncologici.

Utilizarea în cosmetică

Mulți subestimează influența benefică a diverșilor reprezentanți ai lumii ciupercilor, deși este o adevărată comoară de substanțe utile. Uleiul de enoki este utilizat eficient în proceduri de relaxare. În plus, toate tipurile de ciuperci conțin antioxidanții glutation și ergotioneină, care permit pielii să rămână mai mult timp tânără și frumoasă.

Medicina tradițională orientală s-a dovedit de multă vreme ca fiind cea mai puternică în utilizarea ciupercilor. Unii oameni se tem să nu se otrăvească cu ciuperci și exclud complet acest produs din alimentația lor. Cosmeticele pe bază de extract de enoki (în absența contraindicațiilor și a reacțiilor alergice) în acest caz se potrivesc și celor care suferă de micofobie.

În compoziția ciupercilor enokitake se găsește un acid care ajută la combaterea erupțiilor acneice și a petelor pigmentare cauzate de soare.

În ciuda popularității, trebuie să fiți atenți și precauți atunci când alegeți produse cosmetice, la fel ca orice alte produse, și să verificați mai întâi pielea pentru absența alergiilor la acestea.

Cum să alegeți și să păstrați enoki corect

Atunci când alegeți ciuperci, trebuie să știți că, în natură, ele fructifică din toamnă până în primăvară. Enoki sunt rezistente la temperaturi scăzute. Soiurile cultivate sunt culese aproape tot anul. Atunci când alegeți ciuperci, trebuie să acordați atenție aspectului pălăriilor și aromei. Ciupercile cu miros plăcut, pulpă elastică, fără deteriorări și fără pete întunecate pe pălărie sunt de calitate bună. În plus, apariția mucusului pe ciuperci indică faptul că sunt expirate. Dacă nu ați găsit enoki proaspete de calitate decentă, puteți folosi ciuperci marinate.

Enoki proaspete pot fi păstrate o săptămână în frigider, învelite în hârtie și puse într-un recipient etanș. Congelate, sunt comestibile până la 1 an. Pentru ca ciupercile să nu absoarbă mirosurile altor alimente, este de preferat să le păstrați separat, în recipiente ermetice.

Cum să gătiți ciupercile enoki: rețete

Înainte de preparare, enoki trebuie spălate bine cu apă și trebuie îndepărtată baza spongioasă. Ciupercile se gătesc în aproape toate formele. În fiecare dintre ele, ele subliniază rafinamentul preparatului. Câteva rețete simple vor demonstra acest lucru.

Cum să prăjiți enoki

Cel mai simplu mod, cu un număr minim de ingrediente, este să prăjiți enoki în unt timp de 5-7 minute, amestecând din când în când. Pentru a nu deveni cauciucate, nu este recomandat să le gătiți mai mult de 10 minute. La final, adăugați sos de soia, sare, condimente după gust.

Pui tocană cu ciuperci

Puiul înăbușit în lapte de cocos cu usturoi și lime se prepară la fel de simplu. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• ciuperci enoki – 150 gr.;
• file de pui – 450 gr.;
• lapte de cocos – 65 ml;
• usturoi – 7 căței medii;
• ghimbir – 60 gr.;
• lime – 1 buc.;
• ulei de măsline – 2-3 linguri;
• sare, piper – după gust.

Curățați usturoiul, împărțiți-l în 2 părți, zdrobiți o parte cu cuțitul, tăiați cealaltă. Curățați ghimbirul și zdrobiți-l la fel. Tăiați ciupercile în bucăți de doi-trei centimetri. Pregătiți carnea de pui, tăind-o cuburi. Turnați ulei de măsline într-o tigaie încinsă. Când începe să fiarbă, adăugați usturoiul și ghimbirul. Prăjiți până devin aurii, apoi scoateți-le din tigaie. Amestecați carnea de pui cu sucul de la jumătate de lime și puneți-o în tigaie. Amestecați câteva minute, apoi adăugați ciupercile, piperați și sărați. Reduceți focul și amestecați. După câteva minute, adăugați usturoiul, amestecați din nou și reduceți focul la minim. Turnați laptele, amestecați și lăsați să fiarbă sub capac circa 6 minute. Adăugați restul de lime cu pulpă, amestecați și gătiți încă un minut fără capac. Felul de mâncare este gata.

Salată cu bețișoare de crab

Unul dintre cele mai comune este salata cu bețișoare de crab.

Ingrediente:

• ciuperci enoki — 400 g;
• fasole verde — 100 g;
• bețișoare de crab — 100 g;
• castravete proaspăt — 1 buc;
• ceapă — 1 buc;
• ardei gras — 1 buc;
• ulei vegetal — 2 linguri;
• oțet balsamic — 1 lingură;
• busuioc, piper negru măcinat, sare — după gust.

Spălați fasolea verde, fierbeți-o timp de 5 minute, răciți-o în apă rece. Tăiați aproximativ 1 centimetru de la baza ciupercilor, fierbeți-le nu mai mult de 10 minute. Tocați toate ingredientele, asezonați cu oțet și ulei. Adăugați condimente, mirodenii și busuioc după gust.

Omletă cu enoki

Pentru micul dejun sau o gustare rapidă, puteți prepara o omletă cu ciuperci enoki. Ingrediente:

• ciuperci enoki — 150 g;
• ouă de găină — 3 buc;
• unt, sare, ceapă verde după gust.

Pregătiți enoki, tăind partea de jos cu rădăcina, separați și puneți-le timp de 2 minute într-o oală cu apă clocotită. Încingeți o tigaie, topiți untul. Turnați ouăle bătute în tigaie, amestecând regulat. Adăugați ciupercile fierte în tigaie, adăugați condimente după gust. Continuați să prăjiți timp de un minut. Și se poate servi.

Supă cu enoki

În China, supa se servește de obicei în supiere mari, astfel încât fiecare să își pună exact cât dorește. Acest fel de mâncare universal pentru orice moment al zilei nu vă va strica silueta. În plus, supele sunt ușor de preparat.

Pentru a prepara supa, trebuie să pregătiți:

• apă — 1.5 litri;
• ciuperci enoki — 200 g;
• file de pui — 150 g;
• varză albă — 150 g;
• ouă de găină — 2-3 buc;
• ghimbir — 30 g;
• usturoi — 2 căței;
• ceapă — 1 buc;
• ulei vegetal — 3 linguri;
• ardei iute roșu — 1 buc;
• pastă de soia, coriandru, sare după gust.

Mai întâi, pregătiți ingredientele. Tăiați carnea de pui cuburi. Spălați ciupercile, tăiați partea inferioară inutilă și separați-le în fire. Păstrați o parte din enoki pentru servire. Fierbeți ouăle și curățați-le. Tăiați varza cuburi. Tocați mărunt ghimbirul și usturoiul. Tăiați ardeiul fâșii subțiri. Tăiați ceapa subțire, pe lungul fibrelor.

Într-o tigaie cu margini înalte, la foc mic, căliți în ulei vegetal usturoiul, ceapa și ghimbirul timp de aproximativ 2 minute. Apoi adăugați carnea și varza. Prăjiți până când carnea își schimbă culoarea. Apoi turnați apa, lăsați să dea în clocot, reduceți focul și fierbeți aproximativ 10 minute. Adăugați ciupercile enoki, pasta de soia și condimentele. Opriți focul imediat după ce dă în clocot.

Serviți supa gata preparată, decorând-o cu ciuperci proaspete, o jumătate de ou, verdeață de coriandru și ardei iute.

Pui cu ciuperci enoki

Acum trecem la o rețetă mai complexă. Acest preparat nu este doar aromat, ci și sățios. Conform rețetei, veți avea nevoie de:

• Pulpe de pui — 2 buc.
• Ciuperci enoki — 300 g.
• Usturoi — 1 căpățână
• Rădăcină de ghimbir — 2 lingurițe.
• Făină de orez — 1 linguriță.
• Apă — 150 ml
• Zahăr — 1/2 linguriță.
• Ulei de susan — 3 linguri.
• Cuișoare — 1 stea
• Anason stelat — 1/2 stea
• Piper de Sichuan — linguriță.
• Semințe de fenicul — linguriță.
• Amidon — 1 linguriță.
• Scorțișoară măcinată — un praf.
• Mentă, ceapă verde, sare după gust.

Curățați pulpele de pui de piele, tăiați carnea de pe os și tăiați-o în bucăți mici. Spălați ciupercile, îndepărtați rădăcina și separați fibrele. Prăjiți carnea până este gata în ulei de susan cu condimente, aruncați în tigaie ghimbirul ras cu usturoi. Mai prăjiți 2 minute. Apoi adăugați ciupercile enoki și prăjiți 4 minute. Turnați în tigaie amestecul din apă, zahăr, amidon și sos de soia. Ca garnitură la acest preparat puteți folosi orez și verdeață.

Salată de ciuperci enoki

Ingrediente:

• Ciuperci enoki — 500 g.
• Usturoi — 2 căței
• Ghimbir — 2 felii
• Ceapă verde, coriandru după gust
• Ardei iute roșu — 1 buc.
• Zahăr — 1 linguriță.
• Sare după gust
• Sos de soia — 1 lingură.
• Sos de stridii — 1 lingură.
• Ulei de susan — linguriță.
• Ulei vegetal — 2 linguri.

Pregătiți ciupercile, tăind partea de jos, împărțiți-le în bucăți mici, buchețele. Spălați-le bine. Tocați usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei verzi. Tocați coriandrul. Curățați ardeiul iute de semințe și de membrane și tăiați-l în fâșii subțiri.

Puneți ciupercile în apă clocotită și fierbeți-le 1 minut. Mutați-le într-un bol. În ulei vegetal, căliți partea albă a cepei, ghimbirul și usturoiul până când se eliberează aroma. Adăugați ardeiul în tigaie, zahărul, sosul de soia și sosul de stridii. Prăjiți câteva minute și opriți focul. Puneți amestecul prăjit peste ciuperci. Sărați, turnați câteva picături de ulei de susan și adăugați coriandru. Acum salata trebuie doar răcită și este gata.

De unde să cumpărați și cât costă enoki

Ciupercile crescute în natură pot fi cumpărate doar în țara de origine — în China, Japonia, Coreea. În magazine însă sunt disponibile ghebe cultivate artificial. Ciupercile enoki asiatice sunt exportate cu sutele de tone. În ultima vreme, acestea sunt cultivate nu doar în țara de origine, ci și în țările și regiunile unde sunt căutate.

Prețul mediu al ciupercilor enoki variază în funcție de regiune. Ciupercile sunt doar puțin mai scumpe decât șampinionii.

Cum să cultivați enoki în condiții casnice

Ciupercile enoki sunt destul de nepretențioase și ușor de cultivat acasă. Se vând chiar seturi gata făcute cu blocuri de plantare și micelii. De obicei, enoki se cultivă în recipiente cilindrice, acoperind solul cu rumeguș. Enoki nu iubesc lumina. Încăperea în care se cultivă ciupercile trebuie să fie răcoroasă, cu umiditate ridicată și bine ventilată, astfel încât ele să se întindă spre aerul proaspăt în timpul creșterii. Periodic, ciupercile trebuie hrănite cu substraturi pentru stimularea creșterii.

Primele fructe, asemenea rudelor naturale ale enoki, cel mai probabil vor începe să apară în perioada toamnă-primăvară, iar dacă se mențin condițiile necesare, pe termen lung se poate recolta aproape tot timpul anului.

Fapte interesante

1. Enoki este cea mai frecvent utilizată ciupercă în prepararea alimentelor.
2. Exemplarele de enoki pe care le puteți vedea în magazine au tulpini subțiri, ca niște fire, cu căpăcele mici.
3. Fac parte din compoziția mâncărurilor de peste trei sute de ani.
4. Enoki este cel mai cunoscut remediu natural care ajută la combaterea cancerului.
5. Cel mai des, ciupercile enoki se adaugă crude în salate. În alte rețete, tratamentul termic al ciupercilor este minim. Nu au un gust puternic, astfel că absorb gustul și aroma altor produse.

Ciupercile enoki — într-adevăr un produs unic, care combină fantastic beneficiile și gustul. Dar principalul — să nu abuzați de ele, ca și de orice alt produs.

Fotografia ciupercilor enoki