Ciuperci gălbioare: proprietăți benefice și terapeutice, rețete

Gălbioarele sunt considerate una dintre cele mai populare specii de ciuperci comestibile. În ele se îmbină într-un mod unic un gust uimitor, o compoziție bogată și un efect benefic asupra organismului. Totalitatea acestor factori a făcut gălbioara extrem de populară nu numai printre culegătorii profesioniști de ciuperci, ci și printre consumatorii obișnuiți. Cu ce anume este benefică, cum să o gătiți corect și în ce circumstanțe ar trebui să renunțați la consum – să analizăm.

Cum arată și unde cresc gălbioarele

Pălăriile ciupercilor care cresc în latitudinile noastre pot avea un diametru între 1,5 și 7 cm. În alte zone climatice, dimensiunea lor poate ajunge până la 10 cm. Ele au o culoare caracteristică galbenă sau roșcată și o formă nestandard: convexă, concavă sau asimetrică.

Înălțimea piciorușului variază între 3 și 10 cm. Este complet fuzionat cu pălăria și are aceeași culoare. Lățimea piciorușului nu este uniformă (mai aproape de pălărie este mai mare). Gălbioara se caracterizează printr-o pulpă foarte cărnoasă.

La culegerea acestui soi de ciuperci trebuie să fiți extrem de atenți, deoarece există o dublură a ciupercii – gălbioara falsă otrăvitoare. Se deosebește de analoaga sigură prin locul de creștere: în special, nu poate fi găsită pe parcele obișnuite de pământ, ci doar pe resturi lemnoase putrede. O altă rudă periculoasă a gălbioarei este omfalotul. Dar la latitudinile noastre nu se întâlnește, deoarece crește doar în climat subtropical.

Specii

Gălbioara cuprinde un număr mare de subspecii:

1. Gălbioara comună. Este varietatea clasică. În popor, mai este numită și cocoș sau gălbioară galbenă. O caracterizează un acid caracteristic și absența completă a viermilor. Ciuperca crește în pădurile de conifere și foioase. Momentul optim de culegere este de la ultima săptămână din august până în toamna târzie.
2. Vulpea cenușie. Această varietate are o nuanță cenușie, diametrul pălăriei nu depășește 6 cm, lungimea tulpinii – 8 cm. Diferența constă în faptul că pălăria are margini ondulate cu un reflex gri-pal. Această ciupercă nu are un miros sau gust pronunțat. Perioada de recoltare este de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii noiembrie. Vulpea cenușie poate fi găsită în pădurile din Ucraina, Europa și Rusia, dar nu este la fel de populară ca cea obișnuită.
3. Vulpea roșie. De asemenea, face parte din categoria soiurilor comestibile, se distinge printr-o nuanță intensă roșie sau rozalie. Este o ciupercă mică: diametrul pălăriei atinge maxim 2 cm, lungimea tulpinii – 4 cm. Are o pulpă cărnoasă, iar pălăria este ușor concavă în centru. Vulpea roșie poate fi întâlnită doar în pădurile din America de Nord. Se recoltează la sfârșitul verii.
4. Gălbioara catifelată. La fel ca toate speciile anterioare, face parte din categoria soiurilor comestibile, dar se întâlnește foarte rar. Cel mai frecvent tip de colorare este portocaliu-pal. Înălțimea tulpinii ciupercii se situează între 2 și 4 cm, diametrul pălăriei nu depășește 6 centimetri. Tulpina este destul de subțire (până la 1 cm în diametru). Pălăria se caracterizează printr-o formă de pâlnie. Ciuperca are o aromă neutră, un gust plăcut, ușor acrișor. Cel mai adesea se întâlnește pe teritoriul țărilor din Europa de Est.
5. Vulpea galbenă. După cum reiese din denumire, acest soi se distinge printr-o culoare galbenă intensă. Dimensiunea pălăriei acestei varietăți de vulpe variază între 2 și 6 cm, lungimea tulpinii depășește rareori 4 cm, iar diametrul acesteia nu depășește de obicei 1 cm. Ambele părți ale ciupercii sunt inseparabile una de cealaltă, la fel ca la celelalte soiuri de vulpi. Pulpa nu are un gust sau miros pronunțat.
6. Gălbioara tubulară. Aceasta este încă o subspecie de gălbioară, care poate fi recoltată doar pe teritoriul Americii de Nord. Dimensiunea pălăriei sale este clasică – 2–6 cm, iar lungimea tulpinii nu depășește 8 cm. În schimb, circumferința acesteia este foarte mică: în medie – 0,5 mm.

Compoziția și conținutul caloric

În 100 de grame de gălbioare sunt doar 19 calorii. Acest lucru le face un produs excelent pentru meniul dietetic. Proteine – 1,5 g, grăsimi – 1,1 g, carbohidrați – 1 g, fibre alimentare – 7 g, apă – 88 g.

Compoziția chimică a gălbioarelor este determinată de prezența:

• microelementelor (seleniu, fier, cupru);
• vitaminelor (B3, B5, B9, D);
• macroelementelor (sodiu, fosfor, potasiu, calciu, magneziu).

Proprietățile benefice și terapeutice ale gălbioarelor

1. Gălbioara se laudă cu o compoziție bogată: microelemente, vitamine și minerale. În special, conține o cantitate mare de vitamina C. La o doză zilnică de 90 g, în 100 de grame de gălbioare – 34 mg. Acidul ascorbic este baza pentru funcționarea corectă a sistemului imunitar. Acesta protejează împotriva infecțiilor virale, fungice și bacteriene, este important pentru refacerea și creșterea celulelor tisulare și este necesar pentru absorbția completă a fierului.
2. În cantitate suficientă, în gălbiori se găsește și vitamina A – 142 mcg la 100 de grame (față de necesarul zilnic de 900 mcg). O cantitate aproximativ similară se regăsește și în morcovi. Vitamina A aparține categoriei antioxidanților, este necesară pentru desfășurarea normală a proceselor metabolice, sănătatea pielii, părului și unghiilor. Este indispensabilă în refacerea vederii, fiind remarcată și eficiența sa în lupta împotriva multor virusuri și bacterii. Retinolul contribuie la producerea hormonilor sexuali, influențând pozitiv sistemul reproducător.
3. Un alt vitamin care predomină în gălbiori este D. Cu un necesar zilnic de 10 mcg, în 100 de grame din această specie de ciuperci se găsesc 5,3 mcg. Fără vitamina D nu ne putem imagina o alimentație zilnică completă. Ea se sintetizează sub acțiunea luminii solare, dar organismul o poate obține și din alimente. Ergosterolul este responsabil de desfășurarea proceselor metabolice ale calciului și fosforului, fiind o componentă cheie pentru formarea țesutului osos și dentar. Este recunoscut ca mijloc eficient în prevenirea cancerului ovarian și mamar.
4. De asemenea, s-a demonstrat prezența cromului în gălbiori. În 100 de grame de ciuperci se găsesc 24 mcg. Această cantitate reprezintă jumătate din necesarul zilnic. Cromul are o importanță colosală pentru sănătate. El este responsabil de eliminarea colesterolului, metabolismul glucidic și lipidic, refacerea accelerată a țesuturilor. În cazul deficienței sale, persoana simte tremurături în membre, obosește rapid, suferă de căderea părului și insomnie cronică.
5. Gălbiorii, adăugați în meniul zilnic, pot compensa 18% din necesarul zilnic de potasiu. Împreună cu sodiul, acesta este responsabil de echilibrul hidric al organismului. Fără potasiu, transmiterea normală a impulsurilor nervoase și contracția musculară sunt imposibile; acesta influențează indirect funcția cognitivă a creierului și reduce manifestarea reacțiilor alergice.

Pot fi consumate gălbioarele de către femeile însărcinate și care alăptează?

Ciupercile conțin de două ori mai multă proteină decât majoritatea legumelor și chiar decât carnea. Ele sunt, de asemenea, bogate în carbohidrați și minerale: cel mai mult conțin iod, fosfor, zinc și calciu.

Iodul este un element cheie pentru funcționarea optimă a glandei tiroide, o componentă esențială pentru susținerea sănătății reproductive a femeii. Deficiența de fosfor în organismul unei femei însărcinate poate duce la pierderea rapidă în greutate și oboseală cronică. El este, de asemenea, responsabil de reglarea funcției inimii și a sistemului vascular, precum și de activarea creșterii fătului. Zincul reduce probabilitatea nașterii premature. Calciul stă la baza sănătății depline a mamei și copilului. Este necesar pentru dezvoltarea tuturor țesuturilor copilului, formarea oaselor și dinților.

Dar, în ciuda beneficiilor pe care consumul de gălbiori le poate aduce organismului, femeile însărcinate și cele care alăptează ar face bine să se abțină. Deși, în mare măsură, acest lucru se referă la ciupercile care cresc în pădure. Așa-numitele gălbiori «cultivate» (crescute în condiții artificiale) pot fi adăugate în alimentație, dar doar în cantitate minimă, consumându-le de cel mult o dată la câteva săptămâni.

Important! Femeile gravide nu ar trebui să consume ciuperci murate și conservate din cauza concentrației ridicate de sare și condimente. Acest lucru poate provoca apariția edemelor.

În ceea ce privește adăugarea gălbiorilor în alimentația mamelor care alăptează, opiniile specialiștilor sunt împărțite. Unii consideră că proprietățile lor benefice depășesc toate riscurile potențiale. În special, gălbiorii ajută:

• să combată depresia postpartum, oboseala;
• să îmbunătățească tonusul muscular;
• să întărească vederea.

Dar acest lucru este valabil doar pentru gălbenelele care au crescut în sere cu un control strict al calității solului.

Un alt grup de medici este categoric împotriva consumului de gălbenele de către mamele tinere. Acest lucru se datorează faptului că, prin laptele matern, potențialele toxine acumulate în structura ciupercii vor fi transmise și copilului. O atenție deosebită trebuie acordată gălbenelelor de pădure.

De la ce vârstă se pot da gălbioare copiilor?

Una dintre proprietățile caracteristice ale oricăror ciuperci, inclusiv ale gălbiorilor, este capacitatea lor de a acumula săruri potențial periculoase ale metalelor grele. Aceasta este legată de structura ciupercii, deci nu poate fi neutralizată. După consumul ciupercilor de către un copil, toate componentele care intră în structura lor ajung în ficat. Pentru ficat, chiar și al unui adult, acesta poate fi o lovitură puternică, deoarece capacitățile sale de detoxifiere nu sunt nelimitate. Consumul de ciuperci poate duce la probleme ireversibile ale ficatului la copil.

În plus, ciupercile aparțin categoriei de proteine greu de digerat, iar tractul gastrointestinal al unui copil mic nu este încă pregătit pentru digestia lor. Nu s-a format încă un număr suficient de enzime care să faciliteze descompunerea lor. Prin urmare, copiilor li se pot da gălbiori nu mai devreme de 7 ani. În mod ideal, părinții ar trebui să amâne introducerea gălbiorilor în alimentația copilului până la vârsta de 10-12 ani.

Beneficiile gălbioarelor pentru slăbire

Gălbenelele nu sunt doar un tezaur de substanțe benefice, ci și baza unui meniu dietetic. Este un produs cu conținut scăzut de calorii, deci va contribui la o pierdere rapidă în greutate. În 100 g de ciuperci proaspete – doar 19 kcal, în cele înăbușite deja puțin mai mult – 38 kcal, în cele fierte – 24 kcal. Indiferent de metoda de preparare, gălbenelele rămân o bază excelentă pentru trecerea la o alimentație sănătoasă. Marele lor avantaj constă în faptul că, în ciuda numărului minim de calorii, predomină proteinele. Acestea asigură senzația de sațietate fără a adăuga în alimentație grăsimi și carbohidrați inutile.

Nu există o dietă specială pe bază de gălbiori, dar există anumite reguli de consum pentru slăbire:

1. Gălbenelele se potrivesc cel mai bine cu orezul neșlefuit, pastele din grâu dur și hrișca.
2. Este obligatoriu să adăugați la ciuperci și legume înăbușite (ardei gras, broccoli, sparanghel, fasole verde).
3. Modul optim de consum – în formă înăbușită sau fiartă.
4. Gălbenelele pot înlocui complet carnea, în special carnea de porc grasă.

Un astfel de meniu asigură o alimentație completă și echilibrată, fără a contribui la creșterea în greutate. În cadrul acestui regim alimentar, nutriționiștii recomandă, de asemenea, reducerea cantității de produse lactate și eliminarea completă a consumului de zahăr rafinat.

Proprietățile benefice ale gălbioarelor uscate

Culoarea galbenă intensă a ciupercilor indică o concentrație ridicată de caroten (ca în morcovi). În gălbioarele uscate se păstrează, de asemenea, vitaminele din grupul B, A, PP, zincul, cuprul, toți cei opt aminoacizi esențiali. De asemenea, se remarcă o concentrație ridicată de substanțe care favorizează regenerarea țesuturilor, în special a mucoaselor, precum și imunomodulatori care cresc rezistența organismului la diferite infecții.

Cum se usucă

Gălbioarele pot fi uscate prin orice metodă: la soare, la cuptorul cu microunde sau la cuptorul electric. În prezent, în magazine sunt disponibile și uscătoare speciale care simplifică considerabil acest proces.

Ciupercile uscate se păstrează cel mai bine în borcane de sticlă închise, pungi de pânză sau recipiente metalice. Este foarte important să se excludă posibilitatea pătrunderii umezelii.

Dacă se folosește un recipient de sticlă pentru depozitare, mai întâi trebuie să turnați puțin alcool în el, să-l dați foc și să-l acoperiți cu capacul. Acest lucru se face pentru a elimina tot oxigenul din recipient, care ar stimula oxidarea accelerată a produselor. Mai simplu spus, acest lucru va proteja gălbioarele de apariția mucegaiului.

Ciupercile uscate excesiv nu trebuie neapărat aruncate. Ele pot fi măcinate și puse într-o cutie de tablă. Pulberea obținută este ideală pentru a fi adăugată în salate, supe și sosuri.

Utilizarea gălbioarelor în medicina populară

Una dintre proprietățile unice ale acestui sortiment de ciuperci este aceea că au o activitate sporită împotriva oricăror helminți. Acest lucru se datorează faptului că gălbioarele conțin chinomannoză, o substanță care face din aceste ciuperci un excelent vermifug natural cu spectru larg de acțiune. Dar aceasta este o substanță destul de sensibilă, care nu suportă tratamentul termic și se descompune complet sub acțiunea temperaturilor ridicate (peste 40 de grade Celsius). Prin urmare, în lupta împotriva paraziților, gălbioarele trebuie consumate uscate, sub formă de pulbere sau tinctură de vodcă. Chinomannoza este complet absorbită de organismul uman și nu prezintă niciun pericol pentru sănătate. Ea ucide nu numai indivizii adulți, ci și larvele. Acesta este principalul său avantaj față de majoritatea substanțelor care vizează doar paraziții maturi sexual.

Un alt component datorită căruia gălbioarele sunt extrem de populare printre naturopați este ergosterolul. Acesta are un efect pozitiv asupra producției de enzime de către ficat, astfel încât consumul regulat de gălbioare va ajuta la curățarea acestuia.

Gălbioarele ajută, de asemenea, în combaterea inflamațiilor de orice localizare și au un efect imunostimulator. Mulți medici chinezi recomandă consumul de gălbioare la primele probleme de vedere. Acest lucru se datorează concentrației ridicate de vitamina A din compoziția lor.

Tinctură pe bază de gălbioare

O lingură de gălbioare trebuie turnată cu 200 ml de vodcă, lăsată la macerat timp de o săptămână. Amestecul trebuie amestecat bine în fiecare zi. După aceea, remediul obținut nu trebuie filtrat, ci înainte de administrare, trebuie doar agitat bine.

Cum se administrează:

1. În programul antiparazitar: câteva lingurițe înainte de culcare timp de trei săptămâni.
2. În cazul bolilor pancreasului și ficatului (ciroză, obezitate): seara câte o linguriță timp de 4 luni.
3. Pentru curățarea ficatului: o lingură timp de 2 săptămâni.

Ciupercile gălbioare în cosmetologie

În scopuri cosmetice, ciupercile erau folosite încă din Imperiul Roman. Tincturile pe bază de gălbioare erau populare în combaterea diferitelor erupții cutanate și roșeață. În țările asiatice, gălbioarele erau, de asemenea, foarte apreciate. Din ele se făceau șampoane, măști și creme naturale care puteau încetini schimbările legate de vârstă.

Dar cele mai populare erau gălbioarele în Rusia. Ele intrau în compoziția unui număr mare de produse de îngrijire a pielii. Sucul de ciuperci era folosit pentru a elimina negii și a întări rădăcinile părului.

Companiile moderne acordă, de asemenea, atenția cuvenită acestui sortiment de ciuperci. Extractele de gălbioare pot fi găsite într-un număr mare de loțiuni pentru îngrijirea pielii mâinilor și a unghiilor, în măști și tonice. Cererea pentru ele se datorează prezenței microcomponentelor care mențin rezerva optimă de umiditate în epidermă, accelerează regenerarea țesuturilor și suprimă manifestarea reacțiilor alergice.

Riscuri și contraindicații

Dacă gălbioarele sunt culese din locuri ecologic curate sau se cumpără ciuperci cultivate artificial, atunci dauna lor va fi minimă. După cum s-a menționat deja mai sus, principala amenințare pe care o reprezintă pentru sănătatea umană este legată de metalele grele acumulate în ele. Concentrația lor excesivă duce la boli oncologice, poate provoca îmbătrânirea prematură și manifestarea timpurie a bolilor caracteristice persoanelor în vârstă.

Contraindicații la consumul de gălbioare:

• vârsta copiilor sub 7 ani;
• sarcină (acest aspect este mai bine să fie discutat cu medicul care supraveghează femeia);
• intoleranța individuală;
• prezența bolilor grave ale tractului gastro-intestinal.

Cum și cât timp se păstrează gălbioarele

La fel ca orice alte ciuperci, gălbioarele nu tolerează depozitarea prelungită în stare proaspătă. Prin urmare, multe gospodine caută variante alternative de conservare a lor. Cele mai comune metode sunt uscarea sau conservarea. Mulți oameni sărează ciupercile pentru iarnă, dar în cazul gălbioarelor, se poate pierde pur și simplu aspectul lor prezentabil.

Nu este recomandabil să lăsați ciupercile crude pentru mult timp. Imediat după recoltare, acestea trebuie curățate și puse în frigider. Acolo pot fi păstrate cel mult o zi, după care trebuie ales modul optim de preparare. Cel mai simplu este să urmați această schemă: curățați ciupercile, acoperiți-le cu apă, clătiți și fierbeți-le. În formă fiartă, ele vor rămâne comestibile timp de 5 zile.

Gălbiorii prăjiți se pot păstra în frigider chiar și toată iarna. Pentru aceasta, este necesar să curățați cu grijă fiecare ciupercă și să o fierbeți. Acest lucru ajută la eliminarea amărelii imediat. După aceea, prăjiți-le în ulei de floarea-soarelui până la completa coacere. Pentru depozitare, cel mai simplu este să folosiți borcane obișnuite de sticlă. Volumul lor depinde de cantitatea de ciuperci. Înainte de a le pune, este bine să opăriți borcanele cu apă clocotită pentru sterilizare. Apoi, așezați gălbiorii și turnați ulei peste ei, astfel încât să fie complet acoperiți. Sigilați-i cu capace și puneți-i la frigider.

Se pot congela?

Dacă doriți să păstrați nuanța unică a gălbiorilor, atunci este mai bine să îi congelați. Spre deosebire de tratamentul termic, cu această abordare se păstrează întregul set de aminoacizi, micro- și macroelemente.

De ce gălbiorii devin amărui după congelare
Mulți observă că ciupercile după congelare au un gust amar neplăcut. Acest lucru se întâmplă dacă au fost culese într-o pădure de molizi sau în locuri cu umiditate insuficientă a solului. A scăpa de amăreală după decongelare este foarte ușor.

Pentru aceasta, timp de 15 minute trebuie să fierbeți ciupercile, apoi să scurgeți apa, să răciți gălbiorii, să îi distribuiți în recipiente sau pungi și să îi puneți din nou în congelator. Gospodinele cu experiență recomandă să puneți gălbiorii în recipiente mici, fiecare fiind destinat unui singur fel de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că, la o a doua congelare, gălbiorii își pierd complet toate proprietățile benefice.

Cum să gătiți gălbioare: rețete

În gastronomie, această varietate de ciuperci a găsit o utilizare foarte largă. Pe lângă compoziția bogată, gălbiorii posedă calități gustative expresive. Acest lucru permite transformarea unui fel de mâncare obișnuit într-unul de restaurant.

Cum să prăjiți

Ciupercile prăjite sunt simple și accesibile chiar și unui bucătar începător. Spre deosebire de soiurile cultivate de om, gălbiorii de pădure au un gust natural de ciupercă. Iar prăjirea nu va face decât să îl amplifice.

Tot ce aveți nevoie pentru prăjirea gălbiorilor:

• ciupercile în sine;
• 1 ceapă;
• câțiva căței de usturoi;
• jumătate de legătură de mărar și pătrunjel;
• unt și ulei vegetal.

Procesul tehnologic:

1. Curățați, sortați ciupercile și lăsați-le la înmuiat în apă timp de 15–20 de minute, apoi clătiți-le sub apă curentă.
2. Dacă ciupercile sunt prea mari, tăiați-le.
3. Umpleți o cratiță cu apă, puneți-o pe foc, adăugați gălbiorii și fierbeți-i 20 de minute de la momentul fierberii apei.
4. Tocați ceapa. Mărimea și tipul tăieturii le alege fiecare gospodină pentru sine, dar cel mai bine este să o mărunțiți în cubulețe mici sau să o tăiați în sferturi.
5. Prăjiți ceapa în unt topit până la starea aurie clasică.
6. Adăugați ciupercile la ceapă, amestecați totul și prăjiți 15–20 de minute. Gata de servire se determină după culoarea schimbată a ciupercilor – aceasta trebuie să devină și mai intensă.
7. Împărțiți în farfurii și presărați din belșug cu verdeață.

Supă de gălbioare

Gălbiorii sunt considerați cea mai bună varietate de ciuperci pentru primele feluri de mâncare. Să analizăm o rețetă originală și, în același timp, simplă de executat, care îi folosește.

Supă țărănească de gălbioare. Ingredientele indicate în rețetă sunt suficiente pentru două porții. Timpul de preparare – 120 de minute. Pentru supă, veți avea nevoie de:

• 300 de oase de vită;
• 400 de grame de gălbioare proaspete;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 2 cartofi;
• 1 cățel de usturoi;
• sare, piper după gust.

Cum se gătește:

1. Mai întâi, fierbem bulionul. Cel mai consistent se obține din oase de vită, dar în lipsa acestora se pot folosi oase de porc. Spălăm oasele, le punem în oală și le acoperim cu apă rece. Le punem pe foc mare și le aducem la fierbere. Apoi, obligatoriu, îndepărtăm spuma. Unele gospodine scurg complet această apă și continuă să fiarbă supa în apă curată. Fiecare alege cea mai optimă variantă în funcție de propria apreciere.
2. Apoi fierbem bulionul la foc mic. Este foarte important să nu lăsăm apa să fiarbă violent, pentru că altfel nu vom obține consistența dorită. Oasele trebuie fierte timp de o oră. Gradul de gătire este ușor de determinat – carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os. Scoatem oasele, tăiem carnea sau o desfacem în fibre și o punem înapoi în oală.
3. În timp ce bulionul fierbe, pregătim gălbioarele. Este de dorit să le curățăm bine și să le selectăm. Pe suprafața ciupercii nu trebuie să existe defecte. Este important să le spălăm bine de nisip și de impurități mici. Punem ciupercile potrivite într-un bol, le turnăm apă clocotită și le lăsăm timp de 15 minute. Apoi le spălăm din nou cu apă curentă.
4. Curățăm legumele și le tocăm mărunt. Cartofii nu trebuie tăiați prea mărunt. Ceapa tăiată mărunt și morcovul le călim în ulei de floarea-soarelui. Pentru a face supa mai sănătoasă și dietetică, punem toate legumele imediat după curățare în bulion. Acesta trebuie fiert la foc mic, amestecând sistematic, până când cartofii sunt complet fierți.
5. Ultimele, adăugăm gălbioarele în oală. Dacă le tăiem sau nu, depinde de preferințele personale și de mărimea gălbioarelor. Le fierbem încă 10–15 minute. Rețineți că sarea și piperul se adaugă la final. Acest lucru este legat de gustul specific al gălbioarelor.

Aceasta este o supă minunată de vară, cu ajutorul căreia vă puteți sătura perfect. Compoziția sa echilibrată va asigura un aport complet de proteine, carbohidrați și grăsimi.

Cum să murați gălbioarele pentru iarnă

Aceasta este una dintre cele mai accesibile rețete de murare a gălbioarelor. Veți avea nevoie de:

• 1,5–2 kg de gălbioare;
• 8–10 căței de usturoi;
• 15–18 boabe de piper negru (după gust);
• 3 linguri de sare;
• câte o umbreluță de mărar pentru fiecare borcan;
• câteva frunze de coacăz negru.

Cum se gătește:

1. Mai întâi, spălăm gălbioarele sub apă curentă. Le punem într-o strecurătoare și lăsăm apa să se scurgă complet.
2. Mai întâi, sterilizăm borcanele și în fiecare dintre ele punem câteva frunze de coacăz (acestea trebuie să fie uscate, întregi, fără nicio deteriorare).
3. Așezăm gălbioarele în borcane pe straturi, fiecare strat presărându-l cu sare, boabe de piper și usturoi tăiat. Ultimul adăugăm mărarul și, obligatoriu, deasupra punem o greutate mică. Acest lucru este necesar pentru ca gălbioarele să înceapă să elibereze suc.
4. Timp de 24 de ore, punem borcanele noastre în frigider. Apoi scoatem din fiecare borcan greutatea și le închidem cu capace obișnuite reutilizabile. Dacă există posibilitatea de a muta ciupercile în pivniță, acest lucru nu va face decât să le îmbunătățească gustul și să accelereze fermentația.

Cât timp se fierb gălbioarele înainte de prăjire

Gălbiorii trebuie fierți cel puțin 20 de minute:

1. Le punem în apă rece și le punem pe foc mare.
2. După ce au dat în clocot, îndepărtăm spuma formată.
3. Reducem focul la minim și continuăm să fierbem ciupercile astfel timp de 15–20 de minute.
4. Când gălbenelele sunt fierte, le punem într-o sită sau strecurătoare și le lăsăm câteva minute să se scurgă.
5. Tăiem mărunt ciupercile răcite (acest lucru va permite păstrarea nu doar a gustului, ci și a tuturor substanțelor nutritive din compoziția lor).

Se pot mânca gălbioarele crude?

Această întrebare este legată de faptul că la expunerea ciupercilor la temperaturi ridicate, o mare parte din substanțele nutritive se distrug. De aceea, în medicina populară, mulți consumă gălbioare crude. Cel mai adesea, ele sunt congelate sau marinate în prealabil.

Curiozități despre ciupercile gălbioare

1. În perioada Renașterii în Franța, gălbenelele erau o delicatesă la fel cum este trufa pentru omul modern. Ele erau adevărata perlă a oricărui meniu al aristocraților. Iar în țările scandinave, această ciupercă era considerată un afrodiziac care sporește dorința sexuală a bărbatului. De aceea, gălbenelele puteau fi văzute printre preparatele principale ale ospețelor de nuntă.
2. În spațiul post-sovietic, se consideră de obicei că gălbioarele cresc exclusiv în zona temperată, dar aceasta este o greșeală. Acest soi unic de ciuperci este larg răspândit în țările din America de Sud și chiar în Africa. Letonia este considerată cea mai bogată în gălbioare. Aici, primele ciuperci pot fi găsite la sfârșitul primăverii, iar ultimele – după primele înghețuri. Dacă iarna a fost călduroasă, culegătorii pot strânge câteva kilograme chiar și la mijlocul lunii decembrie.
3. Cele mai mari gălbenele ca mărime au fost înregistrate în California. Greutatea unei ciuperci a ajuns la 500 de grame.

Fotografii cu ciuperci gălbiori