Rahat-lukum: proprietăți benefice și contraindicații

Despre dulciurile orientale visează fiecare iubitor de dulciuri. Cel mai răspândit deliciu oriental este rahat-lukum.

Din ce se face rahat-lukum

În compoziția sa se găsesc următoarele componente: zahăr granulat, melasă, făină, amidon și nuci. Rahat-lukum nu este doar un desert rafinat care oferă o plăcere incredibilă adevăraților iubitori de dulciuri, ci este și o dulceață care, la consumare, îmbunătățește starea de spirit și starea de bine.

În traducere din turcă, «rahat» înseamnă plăcerea de a mânca, iar «lukum» înseamnă o bucățică de desert. Se consideră că rahat-lukum a apărut în Peninsula Balcanică. Potrivit istoricilor, pentru prima dată desertul a fost pregătit de un cofetar de curte la Istanbul încă în secolul al XVIII-lea. Legenda spune că rahat-lukum a fost inventat și prezentat sultanului voluptuos, care iubea foarte mult femeile. Capacitatea de a crește potența și de a umple corpul cu forță pentru a face dragoste este considerată unul dintre meritele desertului. Cofetarul se numea Ali Hadji Bekir. Respectabilul sultan era un iubitor de dulciuri. Odată, i s-a rupt un dinte în timp ce mânca bomboane tari, și a intrat într-o furie incredibilă. Cofetarul a trebuit să inventeze un nou desert literalmente peste noapte. Potrivit unei alte versiuni, acest sultan era un mare iubitor de femei și stăpânul unui harem numeros. Pentru a-și mulțumi și răsfăța soțiile, sultanul își obliga servitorii să inventeze dulciuri noi.

Hadji Bekir și-a făcut urmașii bogați, ei au deschis un magazin și au comercializat dulciuri. În secolul al XIX-lea, au adus rahat-lukum la o expoziție la Bruxelles. Desertul a devenit posesorul medaliei de aur și a cucerit Europa, răspândindu-se pe scară largă. Chiar și în Anglia, au început să consume acest desert la faimosul ceai de la ora cinci.

În zilele noastre, rahat-lukum este produs de 50 de țări din întreaga lume. Denumirea soiului depinde de produsele din care este fabricat. Rahat-lukum poate fi:

1. Alb (se folosește rețeta clasică cu apă, amidon și zahăr).
2. Fructat (în timpul preparării se adaugă la zahăr suc de fructe sau piure).
3. Cu nuci (sau cu adaos de fructe uscate, coajă de citrice etc.).
4. Cu petale (așa se numește lukum cu adaos de petale de flori, de exemplu, de trandafir).
5. Cu miere (în el zahărul tradițional este înlocuit cu miere).
6. Cu smochine (smochina completează desertul cu noi note de gust).

Compoziția chimică și conținutul caloric

Rahat-lukum are următoarea compoziție chimică (datele sunt indicate la 100 g):

• proteine – 0,8 g;
• grăsimi – 0,7 g;
• carbohidrați – 79,4 g.

Valoarea energetică a desertului este de 316 calorii (aceasta în varianta simplă). Dacă există adaosuri, valoarea calorică se modifică. Astfel, în lukum cu alune de pădure avem deja 386 kcal, cu alune – 398, în cel cu fructe – 411, în cel roz – 330, cu nuci – 373.

La adăugarea în rețetă a mierii și nucilor, rahat-lukum devine o sursă de vitamina E. Fructele de pădure și sucul de fructe umplu lukumul cu minerale și vitamine.

Cu ce este benefic rahat-lukum

Faptul că rahat-lukum este foarte caloric nu îl face un produs dăunător. Umplerea lui cu glucoză îl face chiar benefic pentru organism.

1. Glucoza reglează activitatea cardiacă, funcția creierului, sporește producerea de endorfine (hormonii dispoziției și productivității). O altă proprietate a glucozei este îmbunătățirea peristaltismului intestinal și efectul benefic asupra stării părului și unghiilor.
2. Printre beneficiile neașteptate ale rahat-lukumului se numără creșterea imunității. Combinația de glucoză și amidon produce o substanță care ajută omul în lupta împotriva răcelilor și virușilor.
3. Beneficiul principal este adus de ingredientele suplimentare care se adaugă în desert. Lukumul cu bucăți de portocală și coajă de lămâie va ajuta la vindecarea în caz de răceală. Adăugarea mierii contribuie la îmbunătățirea calității sângelui și normalizarea proceselor digestive.
4. Rahat-lukum este recomandat persoanelor care desfășoară activități intelectuale. Acest desert stimulează neuronii creierului, ceea ce duce la creșterea concentrării atenției și îmbunătățirea memoriei.
5. Încă din antichitate și până în zilele noastre, oamenii atribuie rahat-lukumului proprietăți de afrodiziac. Prin intermediul lui se dezvăluie sexualitatea și atractivitatea feminină.

Se poate consuma rahat-lukum în timpul sarcinii

În timpul sarcinii, este rezonabil să renunțați la consumul de cantități mari de dulciuri orientale. Dar dacă doriți foarte mult, puteți mânca câteva felii. Uitați-vă cu atenție la compoziția desertului, printre adaosuri trebuie excluse citricele, precum și coloranții puternici.

În absența intoleranței la vreun ingredient al lukumului (amidon sau zahăr), vă puteți bucura de acest desert pe tot parcursul sarcinii. Dulciurile orientale (bezele, marmelade) sunt mai sănătoase decât diverse bomboane, prăjituri și tartele. Dacă doriți, puteți mânca câteva bucățele, nu va dăuna nici mamei, nici bebelușului.

Rahat-lukum în timpul alăptării

Când o femeie alăptează, viața ei devine dificilă, deoarece trebuie să renunțe la dulciuri, deoarece acestea pot afecta negativ starea bebelușului, mai ales în primele luni de viață. Având în vedere că la producerea rahat-lukumului se folosesc în principal ingrediente naturale, acesta poate fi inclus în alimentația mamei care alăptează în cantități mici.

Se poate mânca rahat-lukum în timpul slăbirii

Deoarece rahat-lukum are un conținut caloric destul de ridicat, nu trebuie să consumați mai mult de 50 de grame pe zi. Dacă doriți să pierdeți în greutate, ar trebui să vă abțineți complet de la acest desert. Cantitatea mare de zahăr din rețeta sa provoacă tulburări ale metabolismului, ceea ce duce la formarea de grăsimi și la creșterea în greutate.

Riscuri și contraindicații

Abuzul de rahat-lukum poate duce la dezvoltarea unor boli precum hipertensiunea, diabetul zaharat și obezitatea. În organism, dulceața se transformă în țesut adipos, care pătrunde în organele interne și sub piele.

Componentele rahatului-lukum blochează funcționarea glandelor endocrine, contribuie la perturbarea secreției enzimelor digestive, care sunt produse de stomac, pancreas și intestine. Ele contribuie la distrugerea smalțului dentar. Dacă o persoană are boli cronice sau duce un stil de viață sedentar, atunci este mai bine să renunțe la acest desert.

Cum se face rahat-lukum acasă

După inventarea acestui desert în secolul al XVIII-lea, rețeta sa nu s-a schimbat până în ziua de azi. Conform tradiției, dulceața se prepară timp de două zile. Secretul principal al gătirii este amestecarea constantă și minuțioasă.

Rahat-lukum alb: rețetă

• Timp de preparare – 1 oră.
• Porții – 6.
• Valoare energetică – 350 kcal la 100 g.
• Destinație – fel de mâncare desert.
• În ceea ce privește gradul de dificultate al preparării – scăzut.

Componente: 7 linguri de zahăr, 75 ml de frișcă, 7 linguri de griș, 3 pahare de lapte, 100 g de nucă de cocos rasă, nuci (migdale).

Prepararea rahatului-lukum:

1. Amestecați într-un vas mare zahărul, grișul și laptele. Fierbeți amestecul la foc mic până se îngroașă.
2. După ce amestecul s-a răcit până la temperatura camerei, turnați frișca, care a fost bătută în prealabil.
3. Puneți amestecul într-un loc rece.
4. După 40 de minute, când amestecul s-a răcit, luați o lingură, umeziți-o în apă și împărțiți masa în bucățele. Înmuiate în nucă de cocos rasă și așezați pe un platou, presărați deasupra cu nuci.

Rahat-lukum clasic

• Timp de preparare – 1 oră.
• Rezultat – 6 porții.
• Valoare energetică – 389 kcal la 100 g.
• Destinație – răsfăț pentru oaspeți.
• În ceea ce privește dificultatea preparării – scăzută.

Componente: nuci – 120 g, un pahar și jumătate de apă, zahăr granulat – 480 g, acid citric, amidon – 55 g.

Procesul de preparare:

1. Pentru început, pregătiți nucile (alune de pădure, arahide – 120 g). Prăjiți în tigaie fără ulei aproximativ cinci minute.
2. Într-o cratiță, amestecați apa (un pahar și jumătate), zahărul granulat (480 g) și jumătate de plic de acid citric (4 g). Amestecați până la dizolvarea completă a granulelor.
3. Când începe să fiarbă, reduceți focul la minimum și continuați să amestecați până când obțineți o consistență groasă de culoare caramel.
4. Într-un alt vas, amestecați restul de apă, acidul citric și amidonul (55 g). Fierbeți la foc mic până devine semitransparent. Turnați primul sirop peste acest amestec și fierbeți la foc mic un sfert de oră. Adăugați nucile.
5. Apoi turnați amestecul pe hârtie de pergament și puneți la frigider pentru 7–8 ore.
6. După întărire, tăiați masa în pătrățele și presărați cu zahăr pudră.

Rahat-lukum de dovleac

Rahat-lukum preparat din dovleac este un desert neobișnuit și un adevărat salvator pentru mame. Acest preparat va plăcea foarte mult micilor gurmanzi.

• Cât timp este necesar – 1 oră.
• Porții – 8 porții.
• Valoare energetică – 330 kcal la 100 g.
• Destinație – preparat dulce.
• Grad de dificultate – scăzut.

Ingrediente: zahăr – 400 g, pulpă de dovleac – 200 g, câteva pahare de amidon, suc de la jumătate de lămâie, apă – 100 ml.

Preparare:

1. Fierbeți apa și zahărul.
2. Adăugați pulpa de dovleac și fierbeți la foc mic până se înmoaie.
3. Lăsați masa să se răcească și măcinați cu blenderul până devine piure. Puneți din nou pe foc.
4. Adăugați amidonul dizolvat în apă.
5. După câteva minute, dați deoparte amestecul de pe foc și răciți.
6. Amestecul răcit împărțiți-l în bucăți și puneți-l într-un loc rece.
7. După câteva ore, așezați pe un platou și tăvăliți în zahăr pudră.

Rahat-lukum de morcov

Micii iubitori de dulce vor aprecia la fel rahat-lukumul de morcov. A-l prepara nu este deloc dificil.

• Timp de preparare – 1 oră.
• Volumul deliciului – 8 porții.
• Valoare energetică – 330 kcal la 100 g.
• Destinație – desert.
• Dificultate de preparare – scăzută.

Ingrediente: 185 g amidon, 35 g coajă de lămâie, 80 ml apă, 150 g nuci, 500 g morcovi, 90 g fulgi de cocos, 150 g zahăr granulat.

Preparare:

1. Spălați morcovii, uscați-i cu prosoape, dați-i pe răzătoarea fină.
2. Într-un vas, amestecați cu apă și zahăr. Fierbeți la foc mic, amestecând continuu, altfel morcovii se pot arde.
3. După 15 minute, adăugați coaja de lămâie și nucile mărunțite, precum și amidonul dizolvat în apă rece până la consistența smântânii.
4. Fierbeți timp de trei minute.
5. Tapetați o tavă cu margini joase cu hârtie de copt și turnați amestecul dulce.
6. După răcire, faceți găuri cu o scobitoare, acoperiți și duceți într-un loc rece pentru a se întări complet timp de 7 ore.
7. Tăiați în bucăți, tăvăliți în amidon, presărați cu fulgi de cocos.

Rahat-lukum de măr

Nu este deloc dificil să preparați rahat-lukum din mere.

• Preparare – 1 oră.
• Volumul desertului – 8 porții.
• Valoare energetică – 280 kcal la 100 g.
• Destinația preparatului – desert.
• Grad de preparare – scăzut.

Ingrediente: amidon – 120 g, zahăr – 50 g, nuci – 50 g, mere – 4 buc., apă, fulgi de cocos.

Preparare:

1. În primul rând, faceți gem de mere. Curățați merele de coajă și miez. Fierbeți-le cu apă și zahăr într-o cratiță.
2. Adăugați câteva nuci.
3. Turnați în amestec amidonul dizolvat în apă potabilă, într-un fir subțire.
4. Amestecați continuu masa în cratiță până devine groasă și transparentă.
5. Fierbeți amestecul pe foc aproximativ o oră, amestecând din când în când.
6. Puneți la frigider pentru 12 ore, împărțiți în bucăți și tăvăliți în fulgi de cocos.

Rahat-lukumul este foarte bun cu cafea sau ceai. De asemenea, va fi delicios dacă este însoțit de suc sau lapte rece.

Rahat-lukum cu fistic

Lukumul de fistic se remarcă printr-un gust plăcut neobișnuit.

• Gata în – 1 oră.
• Volum – 7 porții.
• Valoare energetică – 327 kcal la 100 g.
• Utilizare – desert.
• După dificultatea de preparare – medie.

Componente: 1 pahar de apă, 3,5 pahare de zahăr tos, 200 g de fistic, 20 g de acid citric, zahăr pudră, fulgi de nucă de cocos, 1 pahar de amidon, puțină scorțișoară.

Procesul de preparare:

1. Topiți zahărul cu apă pe foc, turnați amidonul de porumb dizolvat în apă și lăsați să se îngroașe.
2. Adăugați acidul.
3. Așezați fisticul pe o tavă, turnați deasupra masa obținută.
4. Puneți la rece.
5. După răcire, după câteva ore, tăiați în felii, rulați în zahăr pudră, apoi în fulgi de nucă de cocos.

Rahat-lukum de căpșuni

Bucățile de rahat-lukum seamănă cu marmelada. Îi place atât adulților, cât și copiilor. Dacă adăugați gelatină în rețetă, aceasta va da desertului o textură elastică.

• Cât timp este necesar – 1 oră.
• Randament – 4 porții.
• Valoare energetică – 164 kcal la 100 g.
• Destinație – deserturi.
• După complexitatea preparării – medie.

Componente: jumătate de lămâie, 15 g gelatină, 150 g zahăr pudră, 200 g căpșuni.

Preparare:

1. Presărați gelatina pentru hidratare peste căpșunile măcinate cu blenderul.
2. Adăugați sucul de lămâie stors, pudra, și, fără a aduce la fierbere, încălziți la foc mic.
3. Răciți și bateți cu mixerul timp de 5 minute.
4. Distribuiți în forme și dați la rece pentru 5 ore.
5. După întărirea completă, tăiați în bucăți și înmuiați în zahăr pudră.

Rahat-lukum de ciocolată

Rahat-lukumul cu adaos de ciocolată este foarte plăcut la gust. Aceste bomboane orientale pot fi preparate și acasă.

• Timp de preparare – 1 oră.
• Total produs – 6 porții.
• Valoare energetică – 340 kcal la 100 g.
• Destinație – dulceață orientală.
• După nivelul de preparare – medie

Componente: 950 g zahăr, zahăr pudră, o lămâie, 130 g amidon, 80 g lapte praf, 110 g ciocolată neagră, 2 ouă.

Preparare:

1. Bateți albușurile separate și răcite până devin o spumă groasă.
2. Într-un vas, amestecați zahărul, laptele, sucul de lămâie și apa. Adăugați ciocolata rasă.
3. După adăugarea albușurilor bătute, puneți amestecul pe foc și aduceți la fierbere, amestecând tot timpul.
4. Turnați amidonul dizolvat în apă într-un fir subțire.
5. După 7 minute, turnați masa pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
6. Dați la rece pentru șapte ore.
7. Când desertul s-a răcit complet și s-a întărit, tăiați în felii și rulați în zahăr pudră.

Rahat-lukum turcesc

Rahat-lukumul este un desert tradițional turcesc. Chiar și cea mai neexperimentată gospodină poate reuși să-l prepare, dacă nu se abate de la instrucțiuni.

• Timpul necesar pentru a prepara – 1 oră.
• Produs finit – 7 porții.
• Valoare energetică – 398 kcal la 100 g.
• Destinație – desert dulce.
• După dificultatea în preparare – medie.

Componente: 25 g coajă de lămâie, 45 g zahăr pudră, 60 g alune de pădure și migdale, 55 g amidon de porumb, 480 g zahăr tos, 0,75 g ulei de trandafir, 245 ml apă, 45–50 g miere, 4 g vanilină.

Procesul de preparare:

1. Turnați 145 ml de apă și adăugați zahărul în ea.
2. Într-un alt vas, înmuiați amidonul și amestecați-l cu masa de zahăr.
3. Puneți vasul cu această masă pe foc, după 6 minute reduceți căldura și lăsați să fiarbă încet până se îngroașă.
4. Prăjiți nucile într-o tigaie fără ulei, răciți-le până la temperatura camerei și adăugați-le la amestecul dulce.
5. Adăugați ulei de trandafiri, coajă de citrice, miere și zahăr vanilat. Amestecând continuu, omogenizați.
6. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, turnați și nivelați amestecul.
7. Lăsați-l la răcit timp de 6 ore pentru a se întări.
8. Când dulceața s-a întărit complet, tăiați-o, tăvăliți-o prin amidon, apoi prin zahăr pudră.

Cu ce se presară rahat-lukum

De obicei, rahat-lukumul se tăvălește în amidon după preparare, iar apoi, după scuturare, în zahăr pudră (se poate amesteca în prealabil cu fulgi de cocos). Tocmai de aceea presarea devine dulce.

Cum se păstrează rahat-lukum

Pentru păstrare, rahat-lukumul se înfășoară în hârtie alimentară și se pune într-un loc uscat și răcoros. Nu sunt potrivite folia sau hârtia de aluminiu, deoarece se formează umezeală. Delicatesa trebuie păstrată astfel încât căldura sau umezeala să nu-i altereze proprietățile gustative. Dacă puneți delicatesa într-un recipient special care împiedică accesul aerului și o plasați în frigider sau alt loc răcoros, aceasta se poate păstra timp de șase luni.

Se poate mânca rahat-lukum în timpul postului

Majoritatea dulciurilor orientale pot înlocui, în zilele Postului Mare, produsele de patiserie și dulciurile interzise, preparate cu lapte de vacă, unt, ouă. În rahat-lukum, toate ingredientele sunt de origine vegetală. Nucile, zahărul și amidonul din rețeta desertului sunt permise în zilele de post. Așadar, rahat-lukumul se poate consuma în post. Doar nu exagerați cu el.

Mai important nu este ceea ce puneți în gură, ci cuvintele care ies din ea. Nu este grav să mâncați ceva interzis, ci este important să vă păstrați gândurile și sentimentele curate. Mâncarea este pe locul doi. Inima – pe primul loc.

Fapt: Un fapt interesant despre rahat-lukum este utilizarea sa încă din vremea Romei Antice ca antiseptic și calmant pentru durerea în gât. Vechii medici îl recomandau pacienților lor.

Foto rahat-lukum