Daikon: ce este, proprietăți benefice și rețete de preparare

Daikon este foarte popular în țările asiatice, în special în Japonia, această cultură fiind cultivată aici de aproximativ 1000 de ani. În Japonia, este foarte importantă abordarea corectă în alegerea produselor pentru alimentația regulată, astfel încât această legumă ocupă un loc de frunte în rația standard. Toate acestea nu sunt întâmplătoare – daikonul este bogat în substanțe nutritive și are o compoziție foarte echilibrată.

Ce este daikon

Daikonul este o rădăcinoasă care, la prima vedere, seamănă cu ridichea, dar, de regulă, are o dimensiune mai mare. Primii care au început să cultive această cultură au fost chinezii, dar în prezent liderul în cultivare este Japonia. Cuvântul „daikon” se traduce din japoneză prin „rădăcină mare”. Fructele daikonului pot fi foarte mari, de exemplu, unele pot ajunge la jumătate de metru în lungime și cântări peste 5 kilograme. Forma și culoarea fructelor pot varia, deoarece acești parametri depind de soi. De exemplu, leguma asemănătoare unui morcov gigant alb se numește Aokubi, iar cea care ca formă amintește de nap, având o pulpă roz, este atribuită soiului Sakurajima.

În țările est-europene, cele mai des întâlnite soiuri sunt Terminator și Cezar, aici primind denumiri mai simple și mai clare – ridiche dulce și ridiche albă. Cel mai adesea, daikonul se consumă în stare naturală sau ras. În țările orientale, produsul se marinează, se include în salate și se folosește ca garnitură la preparate din carne înăbușită sau pește prăjit.

Cu ce se deosebește daikon de ridiche

În compoziția daikonului, uleiurile esențiale de muștar se găsesc în cantitate minimă, astfel încât acest produs este mult mai fraged și mai gustos decât ridichea la care suntem obișnuiți. Pulpa legumei este crocantă și răcoritoare, în partea superioară având un gust ușor dulce, iar lângă rădăcină – mai picant. Soiurile cu rădăcinoase mici au, de regulă, un gust mai moale și mai dulce.

Compoziția și conținutul caloric

În 100 g de produs se conține:

• calorii – 21 kcal;
• proteine – 1,2 g;
• grăsimi – 0 g;
• carbohidrați – 4,1 g;
• zahăr – 2,5 g;
• vitamina C – 22 mg;
• folat – 28,0 mcg;
• calciu – 27 mg;
• fier – 0,4 mg;
• magneziu – 16 mg;
• fosfor – 23 mg;
• potasiu – 230 mg;
• cupru – 0,1 mg.

În compoziția produsului se regăsesc vitaminele A, B, H și PP. Leguma este bogată în diverse minerale, acid izorodanic, precum și enzime care ajută organismul să digere produsele amidonase.

Proprietățile benefice ale daikonului

Beneficii generale

1. Susține sănătatea căilor respiratorii. Daikonul are proprietăți antibacteriene și antivirale, ceea ce îl face un produs excelent pentru menținerea sănătății căilor respiratorii și a plămânilor. Infecțiile, de obicei, provoacă o creștere a producerii de mucus, care poate intra în căile respiratorii și îngreuna respirația. Această problemă este deosebit de familiară astmaticilor sau persoanelor care suferă de alergii cronice. În compoziția daikonului se găsesc bioflavonoide – substanțe care îmbunătățesc funcția plămânilor și reduc frecvența crizelor de astm.
2. Normalizează digestia. Daikonul conține amilază și protează, enzime care participă la procesul de descompunere a carbohidraților și proteinelor. De asemenea, leguma se poate lăuda cu alte enzime responsabile de descompunerea grăsimilor. Acești factori fac produsul o mâncare excelentă, în special pentru persoanele cu tulburări de digestie. Daikonul este, de asemenea, bogat în fibre, care sunt extrem de utile pentru menținerea funcției intestinale sănătoase și prevenirea constipației. Fibrele alimentare ajută la reținerea apei în fecale, ceea ce favorizează o trecere mai ușoară a maselor prin tractul digestiv.
3. Susține sănătatea rinichilor. Rinichii sunt responsabili de filtrarea sângelui, recircularea apei și aportul de substanțe nutritive importante în fluxul sanguin. O altă funcție importantă a acestui organ este eliminarea deșeurilor solubile în apă. Dar rinichilor nu le reușește întotdeauna să proceseze o cantitate suficientă de lichid, de aceea are loc o scădere a vitezei de filtrare. În astfel de cazuri, este necesar să se utilizeze preparate externe, medicamente sau alimente care pot favoriza urinarea. Daikonurile tocmai se numără printre acestea, deoarece ajută la stimularea diurezei în mod natural. Aceasta eliberează organismul de acumularea de deșeuri în rinichi și previne apariția pietrelor la rinichi.
4. Reduce riscul de apariție și dezvoltare a cancerului. Studiile au arătat că daikonul poate fi utilizat ca produs preventiv împotriva oncologiei, mai ales când este vorba de cancerul de stomac. Acest produs ajută la eliminarea așa-numiților nitrozamine, molecule înalt cancerigene care pătrund în organism prin alimente afumate. În compoziția sa se mai găsesc numeroase compuși fenolici care cresc rezistența generală la cancer și reduc efectul nociv al radicalilor liberi asupra celulelor.
5. Întărește imunitatea. Daikonul este bogat în vitamina C, unul dintre cei mai eficienți nutrienți care contribuie la întărirea imunității. Vitamina C ajută organismul să producă leucocite și are efect antioxidant. Oxidarea afectează ADN-ul și adesea provoacă formarea de celule defecte care, în timp, se pot transforma în celule maligne. Prin consumul regulat de daikon, aceste efecte nocive pot fi evitate. De asemenea, se poate observa că organismul începe să lupte mai eficient împotriva infecțiilor, astfel încât durata bolilor se scurtează, iar riscul de complicații este redus la minimum.
6. Ajută la menținerea nivelului tensiunii arteriale. În compoziția daikonului este prezent potasiul – un mineral care participă la reglarea tensiunii arteriale și susține sănătatea vaselor de sânge. Potasiul contribuie la relaxarea vaselor de sânge și, de asemenea, ajută la eliminarea apei acumulate în organism, drept urmare se menține o tensiune arterială normală.
7. Ajută la hematopoieză. Procesul de formare, dezvoltare și maturare a sângelui necesită participarea diferitelor vitamine și minerale. Printre acestea se numără fierul și cuprul, care se regăsesc tocmai în daikon, într-o cantitate optimă în acest scop. Această legumă poate, de asemenea, să ajute la prevenirea anemiei și să crească nivelul de energie prin îmbunătățirea alimentării celulelor cu oxigen.
8. Susține sănătatea creierului și a sistemului nervos. Cauzele tulburărilor în funcționarea sistemului nervos și ale creierului sunt adesea stresul excesiv și oxidarea. În acest caz, în organism încep să se producă substanțe care distrug celulele creierului și provoacă scăderea funcțiilor cognitive. Unul dintre acești compuși este homocisteina. Pentru a preveni astfel de stări, se recomandă includerea daikonului în alimentație. Folații conținuți în această legumă descompun homocisteina, astfel încât aceasta nu își mai poate îndeplini funcția dăunătoare organismului. Consumul regulat de daikon ajută la satisfacerea necesarului organismului de acid folic și reduce riscul apariției bolilor neurodegenerative, de exemplu boala Alzheimer și boala Parkinson.
9. Are proprietăți antiinflamatorii. Compușii antiinflamatori, care se găsesc din belșug în sucul de daikon, precum și în rădăcinile și frunzele plantei, ajută la reducerea inflamațiilor din organism. Leguma are o serie de efecte pozitive asupra organismului, susține sănătatea inimii, reduce riscul de apariție a artritei, ajută la tratarea gutei și, de asemenea, ameliorează durerile cauzate de traumatisme și întinderi musculare.
10. Susține sănătatea oaselor. Daikonul este o sursă excelentă de calciu. Aceasta este o substanță necesară pentru sănătatea oaselor, deoarece ajută la prevenirea osteoporozei și a altor boli ale țesutului osos. Includerea daikonului în alimentație va încetini semnificativ procesele de îmbătrânire a oaselor și va ajuta la menținerea unui stil de viață sănătos.
11. Este util pentru piele. Consumul regulat de daikon ajută la prevenirea apariției ridurilor și petelor întunecate, îmbunătățește culoarea pielii și, de asemenea, reglează circulația sângelui.

Pentru femei

Femeile, de regulă, sunt preocupate nu doar de sănătatea lor, ci și de aspectul exterior. Daikonul este un produs potrivit pentru rezolvarea ambelor probleme. Acesta ajută la combaterea kilogramelor în plus, susține desfășurarea proceselor legate de descompunerea grăsimilor și, de asemenea, curăță organismul de toxine și impurități. Specialiștii recomandă ca femeile să consume daikon în timpul ciclului menstrual, mai ales în cazul pierderilor abundente de sânge.

Pentru bărbați

Consumul regulat de daikon va crește semnificativ potența masculină și va avea un efect general de fortifiere asupra organismului. Acest produs va satura cu toate mineralele și vitaminele necesare, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra dorinței sexuale. Daikonul va stimula fluxul sanguin în organele genitale, de aceea această legumă este deosebit de utilă pentru bărbații care lucrează la calculator sau pentru cei care petrec cea mai mare parte a vieții la volan.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, femeile își revizuiesc de obicei dieta obișnuită, de aceea trebuie să fie sigure că toate produsele din meniu nu vor provoca daune. Daikonul nu este interzis femeilor însărcinate, în special în primul stadiu. Folații conținuți în legumă sunt printre cei mai importanți nutrienți care ajută la asigurarea unei sarcini sănătoase.

De asemenea, acest produs are proprietăți diuretice, ajută la reducerea edemelor și eliberează organismul de toxine. Mineralele ajută la menținerea stării generale a viitoarei mame. Dar este important de menționat și restricțiile legate de consumul acestui produs. Daikonul poate stimula activarea mușchilor netezi, ceea ce va duce la un risc crescut de avort spontan. De asemenea, pot apărea uneori senzații de disconfort intestinal din cauza formării excesive de gaze. În cazul consumului unei cantități mari de legume, pot apărea tulburări de somn sau iritabilitate. Prin urmare, se recomandă să nu se consume mai mult de 100 g o dată la 3–4 zile.

În timpul alăptării

Mamelor care alăptează nu li se recomandă să includă daikonul în dietă timp de cel puțin 2 luni după naștere. Începând cu luna a 3-a – a 4-a, organele interne ale bebelușului implicate în digestie vor putea percepe în mod normal modificările compoziției laptelui matern. Uneori copiii refuză să mănânce dacă simt că gustul s-a schimbat. În orice caz, daikonul în perioada alăptării va aduce beneficii organismului mamei și copilului. Dar produsul trebuie introdus în porții mici și trebuie urmărită reacția bebelușului.

Pentru copii

Deși daikonul nu conține aproape deloc ulei de muștar, pentru organismul copilului va fi dificil să digere și să absoarbă toată fibra conținută în această legumă. Produsul proaspăt poate fi inclus în alimentația copiilor începând cu vârsta de 3 ani. Trebuie să se înceapă cu porții mici.

Pentru slăbit

O digestie bună este cheia pierderii eficiente a kilogramelor în plus fără a dăuna sănătății. Daikonul este un produs excelent care va ajuta la normalizarea digestiei și va contribui la eliminarea mai eficientă a toxinelor și a impurităților din organism. De asemenea, trebuie menționat că această legumă conține foarte puțin colesterol, carbohidrați și calorii, dar este bogată în fibre și alte substanțe nutritive, ceea ce o face un mijloc ideal pentru slăbit. Produsul conține doar 21 kcal, deci poate fi inclus în orice dietă. Fibrele saturează bine organismul, elimină senzația de foame, curăță intestinele, stimulează funcționarea organelor sistemului digestiv și accelerează metabolismul. Cu toate acestea, consumul de daikon trebuie limitat în cazul unor probleme cu sistemul digestiv.

Daikonul în medicină

Daikonul este folosit și în domeniul medicinei. De exemplu, din rădăcinile acestei plante se prepară remedii pentru tratarea diferitelor tulburări ale funcționării organismului. Sucul și frunzele pot fi folosite pentru tratarea constipației. Pentru o vindecare mai rapidă și mai eficientă a rănilor purulente, sunt potrivite compresele din pulpa acestei legume. Va fi suficient să radeți fructul pe răzătoare și să-l aplicați pe zona afectată.

Daikonul este folosit și pentru eliminarea aritmiei. Produsul are proprietăți antibacteriene și antivirale, de aceea este uneori utilizat pentru tratarea răcelii.

În cazul diabetului zaharat

Daikonul poate fi inclus în meniul dietetic în cazul diabetului, deoarece leguma nu contribuie la creșterea nivelului de zahăr din sânge. Acest produs are proprietăți care încetinesc absorbția zaharurilor și mențin stabilitatea insulinei. Factorii enumerați au o influență semnificativă asupra evoluției bolii și previn complicațiile potențiale.

Important: indicele glicemic al daikonului — 15 unități.

Pentru pancreatită

Specialiștii afirmă cu încredere că daikonul este un produs interzis în cazul pancreatitei. Mai mult, acest lucru se referă la toate stadiile evoluției bolii, adică în perioada de remisiune, și cu atât mai mult în timpul exacerbării, acest produs nu poate fi consumat.

Pentru gastrită

În cazul exacerbării gastritei, daikonul este contraindicat categoric la consum. Dar în perioada de tranziție a bolii sau în stadiul de remisiune, restricțiile se atenuează. În acest caz, trebuie luat în considerare tipul de gastrită.

În cazul acidității crescute, din alimentație trebuie excluse produsele care stimulează secreția gastrică. În grupul acestor produse se încadrează și daikonul, deci nu trebuie adăugat în meniul dumneavoastră. Totuși, dacă aciditatea în stomac este scăzută, atunci daikonul poate fi consumat, dar numai în perioada de remisiune stabilă și în porții mici. Pacientul trebuie să își monitorizeze reacția la produs. Dacă după masă apare vreun disconfort, va trebui să renunțe la el.

Pentru gută

Guta apare ca urmare a acumulării de depozite de cristale de acid uric în țesuturile moi sau articulații. Uneori, această stare nesănătoasă duce la alte boli, de exemplu, artrită, care se manifestă prin umflături, rigiditate și dureri articulare. Daikonul conține foarte puține purine, substanțe care cresc nivelul acidului uric și agravează simptomele gutei. Astfel, consumul de alimente cu conținut scăzut de purine poate ajuta la prevenirea agravării stării. Este important de înțeles că daikonul nu poate servi ca medicament sau tratament pentru gută, prin urmare nu trebuie folosit în locul preparatelor destinate acestui scop.

Daikonul în cosmetologie

Pe lângă faptul că daikonul ajută la curățarea organismului din interior, el face față excelent și curățării pielii. În domeniul cosmetologiei se folosește adesea sucul și piureul legumei. În funcție de tipul de piele, împreună cu acest produs pot fi utilizate și alte ingrediente. De exemplu, pentru pielea grasă este potrivit un preparat cu suc de castravete sau aloe, iar pentru pielea uscată se poate folosi smântână sau ulei de măsline, ceea ce va oferi o hidratare suplimentară.

Daikonul contribuie la îmbunătățirea sănătății pielii din mai multe motive:

1. Vitaminele A, K și C și antioxidanții care se găsesc în legumă protejează pielea de diverse boli și inflamații cutanate, precum și stimulează regenerarea celulară.
2. Vitamina C, fosforul și zincul mențin prospețimea pielii pentru o perioadă lungă de timp.
3. În legumă este prezentă și apă, care ajută la evitarea descuamării și uscăciunii pielii.
4. Fierul – un mineral care întărește pielea, părul și unghiile.
5. Daikonul este bogat în fibre, care ajută la eliminarea toxinelor din organism, ceea ce face pielea mai curată.
6. Leguma are proprietăți dezinfectante, prin urmare acest produs poate fi folosit ca un remediu eficient pentru tratarea mușcăturilor de insecte și, de asemenea, ajută la eliminarea coșurilor și a acneei.

Riscuri și contraindicații

Pe lângă beneficii, daikonul are și proprietăți dăunătoare pentru organismul uman. Daikonul este contraindicat persoanelor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal. Leguma conține fibre greu digerabile, care pot provoca flatulență și indigestie.

De asemenea, acest produs nu trebuie consumat în caz de ulcer gastric sau gastrită. În absența contraindicațiilor menționate, daikonul poate fi consumat, dar numai în cantități moderate.

Cum să alegeți și să păstrați daikonul

Atunci când alegeți daikonul, trebuie să acordați atenție pielii: aceasta trebuie să fie intactă și ușor lucioasă. La apăsare, fructul nu trebuie să fie prea moale, deoarece în acest caz leguma este probabil deja ofilită. De asemenea, este recomandabil să vedeți interiorul fructului, așa că, dacă este posibil, trebuie să îl tăiați. La o legumă de calitate, pulpa este umedă și uniformă.

Legumele proaspete pot fi păstrate atât în frigider, cât și în pivniță. Condiția principală este cantitatea minimă de lumină și căldură. Pentru păstrare este potrivită o ladă sau o cutie; este important ca la fund să fie presărate rumeguș sau nisip. Acest lucru va ajuta legumele să nu se usuce și să își mențină prospețimea mai mult timp. În astfel de condiții, daikonul poate fi păstrat timp de 5–6 luni, în funcție de soi.

Unele soiuri se păstrează mai puțin timp, prin urmare nu își pot păstra proprietățile mai mult de o lună și jumătate – două luni; altele, dimpotrivă, sunt mai durabile. Dacă fructul dă primele semne de putrezire, înseamnă că este deja stricat. Dacă leguma se păstrează în frigider, fiecare bucată trebuie învelită în folie, iar în folie este necesar să se facă găuri pentru a asigura o circulație normală a aerului. Această procedură va ajuta la prelungirea termenului de păstrare și la evitarea condensului. Se recomandă verificarea regulată a legumelor, iar cele prea moi și putrede să fie aruncate. Uneori, pentru un fel de mâncare este nevoie doar de o parte din legumă, iar cealaltă rămâne nefolosită. În acest caz, jumătatea rămasă trebuie învelită în folie și pusă înapoi în frigider, în compartimentul pentru legume.

Dacă nu există posibilitatea de a păstra produsul nici în frigider, nici în pivniță, atunci se poate face chiar pe balcon. Principalul lucru este să se acopere daikonul astfel încât să nu înghețe.

Ce puteți prepara din daikon: rețete

Există o gamă destul de largă de feluri de mâncare care conțin daikon. Legumele suculente pot fi înăbușite, marinate, precum și adăugate în supe și salate. Înainte de prepararea felului de mâncare, leguma trebuie spălată și îndepărtate capetele de pe ambele părți. Apoi rădăcina se curăță de coajă; este important să o tăiați doar la suprafață, îndepărtând un strat subțire, deoarece tocmai în coajă se află multe substanțe benefice.

Daikonul poate fi folosit și ca decor pentru masă. Deși daikonul se consumă în diferite forme, cele mai mari beneficii se obțin tocmai din produsul crud. De exemplu, o gustare excelentă va rezulta din rădăcina rasă pe răzătoarea mare, cu adaos de suc de lămâie și verdeață.

Din această legumă se pot face și diverse salate. La daikon se potrivesc varza, castraveții, morcovii, măslinele și roșiile. Poate fi inclus în preparate cu brânză de vaci și brânzeturi, precum și folosit cu carne, de exemplu cu vită și porumb. Legumele sunt potrivite și pentru deserturi. Ele pot fi amestecate cu fructe, nuci și miere. În același timp, trebuie avut în vedere că preparatele cu daikon tăiat trebuie consumate aproape imediat, deoarece calitățile lor gustative se pierd destul de repede.

Salată cu pui și daikon

Ingrediente:

• piept de pui – 1 buc.;
• daikon – 1 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• ceapă (roșie) – 1 buc.;
• usturoi – 2 căței;
• castraveți – 1 buc.;
• lămâie – 0,5 buc.;
• iaurt (natural) – 250 g;
• mărar.

Cum se gătește:

1. Puneți pieptul de pui în apă clocotită, la foc mic. Acoperiți cu capac și fierbeți 50–60 de minute. De pe pieptul de pui este mai bine să nu îndepărtați pielea și să nu scoateți osul, deoarece acest lucru va face carnea mai fragedă.
2. Curățați daiconul și dați-l pe răzătoare (ca morcovul coreean) sau tăiați-l julienne. Tăiați roșiile cubulețe.
3. Pregătiți dressingul pentru salată. Dați castravetele pe răzătoarea mare, adăugați usturoi mărunțit, iaurt, mărar și stoarceți suc de lămâie.
4. După ce carnea de pui s-a răcit, desfaceți-o în fibre.
5. Amestecați legumele cu carnea, adăugați dressingul.

Morcovi marinați cu daikon

Ingrediente:

• apă – 1 cană;
• oțet – 0,25 cană;
• zahăr – 2 linguri;
• sare – 2 lingurițe;
• morcov – 250 g;
• daicon – 250 g.

Cum se gătește:

1. Tăiați morcovul și daiconul julienne subțire.
2. Puneți apa la fiert, încălziți-o până devine călduță.
3. Adăugați în apă oțetul, sarea și zahărul.
4. Amestecați până la dizolvarea completă a zahărului.
5. În borcanele pregătite, puneți morcovul și daiconul.
6. Turnați marinada în borcane, închideți-le ermetic și lăsați-le să se infuzeze.

Fapte interesante despre daikon

1. Daiconul mai este numit „ridiche albă”, precum și ridiche chinezească sau japoneză.
2. Soiul cel mai răspândit în lume este Aokubi-daicon. Fructele au forma unui morcov subțire și alungit.
3. Cel mai neobișnuit soi de daicon este considerat Sakurajima. Fructele sunt asemănătoare cu napul, fiind destul de mari, putând atinge jumătate de metru în diametru și o greutate de 40 kg.
4. Daiconul este folosit intens ca material pentru carving. Pulpa fructului este destul de densă și de culoare albă, motiv pentru care ies lucrări și figurine excelente.
5. Fructul are un gust mai delicat, spre deosebire de ridiche și ridiche neagră, de aceea este considerat o legumă mai versatilă. Fructele proaspete pot fi consumate atât singure, cât și cu smântână, sau pot fi incluse în diverse salate.
6. Daiconul este, de regulă, prezent în dieta a milioane de oameni din Asia. De exemplu, în China, plăcintele cu daicon sunt foarte căutate, iar în Coreea se prepară kimchi din el. Bucătarii japonezi servesc produsul crud alături de diverse preparate din pește, supe și sushi. În plus, daiconul se întâlnește în bucătăriile tradiționale vietnameză și tibetană.
7. Verdeața daiconului se strică destul de repede, așadar se pot bucura de ea pe deplin doar cei care cultivă direct această plantă.

Fotografie daicon