Pâinea cu tărâțe: proprietăți benefice și contraindicații

Din timpuri străvechi, pâinea a fost tratată cu un respect deosebit. Conform legendei, când oamenii erau deja familiarizați cu cerealele, consumau o ciorbă din aceste culturi. Într-o zi, cineva a vărsat mâncarea lichidă în cuptor – astfel a fost coptă prima turta. De atunci, produsele de panificație au intrat ferm în viața de zi cu zi a omului.

În zilele noastre, atitudinea față de pâine nu s-a schimbat aproape deloc. Cu o pâine se întâmpină tinerii căsătoriți, pâinea cu sare se oferă oaspeților dragi, de asemenea, este pusă ca provizie atunci când se pornește într-o călătorie lungă. Acum, pe rafturile magazinelor se poate întâlni o varietate bogată de produse din aluat. Printre aceste minunății se numără și sortimente benefice, capabile să influențeze pozitiv unele funcții ale organismului. Printre acestea se numără pâinea cu tărâțe.

Din ce se face pâinea cu tărâțe

Pâinea din tărâțe este din ce în ce mai preferată de cei care își monitorizează sănătatea și încearcă să consume cele mai benefice alimente. Faptul este că produsele de patiserie obișnuite se coc din făină curățată de coaja boabelor, obținută printr-un proces special de prelucrare. Relativ recent, oamenii de știință au demonstrat că tocmai coaja conține cea mai mare parte a substanțelor nutritive. Atunci, în anumite sortimente de produse de panificație s-a început adăugarea acelei coji, iar această pâine a devenit nu doar gustoasă, ci și benefică.

Pentru fabricarea acestor sortimente de pâine se utilizează făină, apă, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal, diverși aditivi și, desigur, tărâțe, care reprezintă învelișul dur al boabelor. Cantitatea lor în aluat este, de regulă, egală cu cantitatea de făină. Culoarea produselor este mai degrabă cenușie. În unele sortimente se pot întâlni caise uscate, stafide, diverse semințe. Astfel de adaosuri nu numai că adaugă proprietăți benefice pâinii, dar îi și fac gustul foarte original.

Compoziția și conținutul caloric

Diferitele tipuri de pâine cu tărâțe pot diferi ușor între ele prin adaosuri, prezența ingredientelor auxiliare, dar, de regulă, componentele principale la 100 g sunt următoarele:

• proteine – 9 g;
• grăsimi – 3,5 g;
• carbohidrați – 48 g;
• conținut caloric – 248 kcal;
• fibre alimentare – 4 g;
• cenușă – 2 g.

De asemenea, pâinea este bogată în vitamine și minerale, printre care se numără:

• acid folic;
• magneziu;
• mangan;
• fier;
• potasiu;
• calciu;
• sodiu;
• seleniu;
• vitamine din grupul B;
• vitamina E;
• zinc;
• acid lipomic;
• vitamina C;
• omega-3;
• omega-6.

Toate aceste componente îmbogățesc pâinea cu vitamine și substanțe benefice, care au un efect pozitiv asupra sănătății umane.

Tipuri de pâine cu tărâțe

Pe rafturile supermarketurilor sunt prezentate multe sortimente de produse de panificație care conțin tărâțe. Care este cel mai bun? Dintre cele mai benefice varietăți, specialiștii le evidențiază pe următoarele:

1. Sorteul integral este copt din făină integrală sau din semințe de grâu încolțite. Conține bobul întreg, de aceea se numește așa. Acest tip este potrivit pentru persoanele care suferă de exces de greutate, tulburări cardiace, precum și pentru cei cu diabet zaharat.
2. Pâinea vie este fabricată pe maia specială din germeni și boabe întregi de grâu. Este recomandată pentru problemele cu greutatea în exces, precum și în caz de avitaminoză.
3. Pâinea bio este produsă doar din ingrediente naturale, cum ar fi semințe, nuci, morcovi, țelină, dovleac și, desigur, făină de diferite măcini.
4. Cunoscutele pâini subțiri sunt, de asemenea, o subcategorie a pâinii cu tărâțe. Ele se obțin prin eliminarea umidității din produs. La alegere, trebuie să citiți cu atenție compoziția, deoarece adesea producătorii folosesc diverși aditivi și aromatizanți care nu aduc beneficiile declarate ale unui astfel de produs.

Cu ce este benefică pâinea cu tărâțe

Beneficii generale

Despre beneficiile produselor de panificație cu tărâțe se știe multe. Cercetătorii care au studiat pâinile și chiflele acestor sortimente au întocmit o întreagă listă de boli pentru care pâinea are un efect pozitiv și ajută la combaterea tulburărilor diferitelor funcții ale organismului. Așadar, beneficiile sunt următoarele:

• normalizarea funcționării creierului și a sistemului nervos;
• curățarea de toxine și deșeuri;
• normalizarea funcționării tractului gastrointestinal, a ficatului și a sistemului cardiovascular;
• scăderea nivelului de zahăr;
• reducerea nivelului de colesterol;
• îmbunătățirea procesului de formare a sângelui;
• eliminarea și prevenirea anemiei;
• prevenirea bolilor rinichilor și ale organelor sistemului urinar;
• profilaxia constipației;
• îmbunătățirea stării în bolile organelor respiratorii;
• îmbunătățirea stării părului, pielii și unghiilor;
• creșterea imunității.

Astfel, beneficiile pâinii cu tărâțe sunt inestimabile pentru orice persoană. Separat, merită totuși evidențiate beneficiile «bărbătești» și «femeiești».

Pentru femei

Produsele de panificație cu tărâțe sunt deosebit de benefice pentru femei. Pe lângă îmbunătățirea funcționării sistemului nervos, digestiv și vascular, ajutorul în menținerea greutății și păstrarea tinereții pielii, a strălucirii sănătoase a părului și a puterii unghiilor, ele sunt bogate în acizi grași. Aceste substanțe ajută la menținerea nivelurilor normale de estrogen în organismul feminin, ceea ce, la rândul său, previne apariția tumorilor maligne ale sânului. Tocmai de aceea, fiecare femeie, cel puțin în scop de prevenire, ar trebui să includă în alimentația sa produse cu tărâțe.

Pentru bărbați

Populația masculină a planetei poate, de asemenea, să nu se priveze de consumul acestui tip de produse de panificație, deoarece ele influențează formarea hormonilor sexuali masculini și îmbunătățesc potența, iar produsele cu chimen îi vor ajuta pe gentlemeni să devină foarte buni amanți. Așa că înainte de o întâlnire, se poate mânca o bucățică de pâine aromată!

În timpul sarcinii

Organismul unei femei însărcinate este mai susceptibil la diverse boli și tulburări ale funcționării diferitelor sisteme. De aceea, sprijinirea lui trebuie să fie intensificată. Pâinea cu tărâțe poate deveni un ajutor excelent în prevenirea unor disfuncții ale organismului viitoarei mame:

• eliminarea constipației;
• normalizarea funcțiilor sistemului digestiv;
• prevenirea hemoroizilor;
• creșterea nivelului de hemoglobină;
• influență pozitivă asupra procesului corect de formare a tubului neural al fătului;
• îmbunătățirea acuității vizuale.

Tocmai de aceea, produsele de panificație cu tărâțe sunt recomandate pentru consum femeilor însărcinate.

În timpul alăptării

În perioada alăptării, specialiștii recomandă ca, la început, să renunțați la acest sortiment de pâine, deoarece consumarea ei de către mama care alăptează poate provoca meteorism, diaree și balonare la nou-născut. După o lună, puteți reintroduce pâinea în meniul zilnic, însă cantitatea nu trebuie să depășească 30 g pe zi, deoarece riscul apariției problemelor intestinale la bebeluș persistă. După șase luni, cantitatea poate fi mărită. Acest lucru va avea un efect benefic asupra sănătății mamei și copilului și va permite, de asemenea, eliminarea kilogramelor în plus.

Pentru copii

La copiii mici, pâinea cu tărâțe ajută la eliminarea toxinelor, normalizează funcționarea tractului digestiv și favorizează asimilarea rapidă a alimentelor. Însă pediatrii interzic administrarea produselor de panificație copiilor care nu au împlinit vârsta de trei ani, deoarece acest lucru poate afecta negativ organele digestive. Acestea nu sunt încă pe deplin formate la copilul mic, prin urmare pot perturba procesul de defecație și pot chiar provoca deshidratare. Cantitatea de pâine cu tărâțe consumată pe zi până la împlinirea vârstei de cinci ani nu trebuie să depășească 50 g. În schimb, pentru școlari ea va fi foarte utilă, deoarece îmbunătățește memoria, vederea și crește capacitatea de concentrare, iar acestea sunt argumente destul de solide pentru un elev.

Pentru slăbit

În ceea ce privește procesul de slăbire, dieteticienii s-au împărțit în două tabere în rezolvarea acestei probleme. Unii consideră că, în timpul pierderii în greutate, trebuie să se renunțe complet la produsele din făină. Opinia celorlalți se bazează pe beneficiile consumului de pâine cu tărâțe și, prin urmare, permite includerea acesteia în dieta persoanei care slăbește. Efectul pozitiv pe care specialiștii îl remarcă la consumul unor astfel de produse constă în următoarele:

1. Pâinea cu tărâțe se va descurca foarte bine cu problemele tractului digestiv care apar în timpul dietei.
2. Atunci când renunțați la majoritatea produselor, organismul uman resimte o lipsă a anumitor substanțe minerale. Pâinea cu tărâțe va ajuta la refacerea nivelului elementelor lipsă.
3. Procesul de saturare are loc mult mai rapid datorită umflării fibrelor grosiere în stomacul uman, ceea ce creează senzația de sațietate.
4. În timpul dietei, mulți oameni resimt stres. Pâinea din făină cu tărâțe permite sistemului nervos să se echilibreze.
5. Produsul accelerează procesul metabolic și reduce nivelul colesterolului.

Așadar, în timpul pierderii în greutate, o persoană își poate permite să se răsfețe cu produse din tărâțe. Totuși, nu trebuie uitat că pâinea are un conținut caloric ridicat. La 100 g pot fi între 200 și 400 kcal, în funcție de sortiment. În plus, este mai bine să achiziționați produse de secară, deoarece acestea nu conțin gluten – principalul „ajutor” în creșterea în greutate.

Pâinea cu tărâțe în medicină

Medicii din întreaga lume confirmă beneficiile produselor care conțin tărâțe. Aceștia evidențiază următoarele aspecte pozitive ale influenței pâinii cu tărâțe asupra organismului uman:

• întărirea mușchiului cardiac, a vaselor și a pereților inimii;
• creșterea imunității organismului;
• reducerea riscului de îmbolnăvire la bărbați asociată cu scăderea potenței;
• prevenirea aterosclerozei;
• încetinirea proceselor de îmbătrânire a organismului;
• îmbunătățirea funcționării digestiei;
• normalizarea funcționării tuturor sistemelor organismului.

Pâinea cu adaos de tărâțe a început să fie introdusă în alimentația pacienților cu diverse diagnostice pentru prevenirea bolilor și îmbunătățirea stării generale.

În cazul diabetului zaharat

Trebuie evidențiați în mod special pacienții care suferă de diabet zaharat. Aceștia trebuie să monitorizeze strict toate alimentele care ajung pe masa lor zilnică. Medicii, de regulă, nu recomandă consumul de produse făinoase în cazul unui astfel de diagnostic, dar această interdicție nu se aplică pâinii cu tărâțe. Motivul este că acest tip de pâine contribuie la scăderea nivelului de zahăr fără a fi nevoie de medicamente. Dar este important de reținut că doza zilnică a unui astfel de produs trebuie să fie de 150 g.

În orice caz, înainte de a păstra sau de a introduce pâinea cu tărâțe în alimentația sa, pacientul diagnosticat cu diabet zaharat trebuie să se consulte cu medicul curant, care nu numai că va explica în detaliu beneficiile consumului de produse cu tărâțe, dar va elimina și eventualele riscuri.

Important: indicele glicemic al pâinii cu tărâțe — 45 de unități.

Pentru pancreatită

Bolile pancreasului necesită prudență în consumul oricărui aliment. Pacienții cu pancreatită sunt nevoiți să renunțe la chiflele rumene, dar pâinea cu tărâțe în perioada de remisiune stabilă nu va face rău. Atunci când consumați o astfel de pâine în caz de pancreatită, trebuie să alegeți sortimente care conțin o cantitate minimă de drojdie și care nu au arome, semințe, prune uscate, nuci. Pâinea este de preferat să fie consumată ușor uscată sau sub formă de pâine prăjită. Pe zi se pot mânca până la patru bucăți, iar medicii recomandă să le tăiați în pesmeturi mici, care se vor absorbi mai bine și vor permite evitarea consecințelor negative cauzate de slăbirea pancreasului.

În perioada de inflamație acută, pâinea cu tărâțe trebuie evitată complet!

Pentru gastrită

Pacienților cu gastrită, medicii le recomandă să respecte diete specializate, mai ales în faza acută a bolii. Produsele de panificație pot fi consumate din nou sub formă uscată, dar de pâinea cu tărâțe este mai bine să renunțați. Motivul este că învelișul dur al boabelor intensifică sindromul dureros și irită și mai mult mucoasa stomacală deja inflamată. Prin urmare, pâinea cu tărâțe este contraindicată în cazul diagnosticului de gastrită.

Riscuri și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor pe care pâinea cu tărâțe le oferă atât de generos organismului uman, există o serie de contraindicații pentru consumul acestui produs:

• gastrită;
• diaree;
• pancreatită;
• colită;
• ulcer gastric;
• hiperactivitatea colonului;
• sindromul colonului iritabil;
• hemoroizi acuți;
• perioadele acute ale bolilor infecțioase, caracterizate prin temperatură corporală ridicată.

Prezența anumitor afecțiuni permite consumul de pâine cu tărâțe, dar numai în formă ușor uscată și după consultarea unui specialist!

Cum se alege și se păstrează

Pentru ca produsul cu tărâțe să aducă beneficii, și nu daune, trebuie să îl alegeți corect. Experții recomandă să acordați atenție următoarelor criterii de alegere:

1. Culoare uniformă a produsului.
2. Absența crustei negre arse și a crăpăturilor.
3. Prezența ambalajului individual, a etichetei cu indicarea producătorului, a compoziției produsului și a datei de fabricație.
4. Făina integrală sau făina nerafinată trebuie să fie indicată pe primul loc în lista ingredientelor. Dacă aceste poziții se află la mijloc, este mai bine să renunțați la cumpărarea unui astfel de tip de pâine.
5. Conținutul de fibre trebuie să fie de aproximativ 5 g la 100 g. Un astfel de indicator denotă o calitate superioară a produsului.
6. Produsul de cea mai bună calitate trebuie să conțină cel puțin 20% tărâțe.

Produsele de panificație cu tărâțe sunt un produs special, ceea ce înseamnă că și păstrarea lor trebuie făcută după reguli speciale. Specialiștii recomandă să păstrați o astfel de pâine în frigider, pe raftul din mijloc. Pentru aceasta, este mai bine să tăiați franzela în bucăți pentru porții și să le puneți într-o pungă sau într-un recipient alimentar. La păstrare, trebuie să închideți bine capacul sau să legați punga. O astfel de pâine se va păstra mai mult timp și nu își va pierde calitățile benefice. În plus, pâinea poate fi congelată și folosită ulterior pentru prepararea, de exemplu, a pesmeților.

Cum să coaceți pâine cu tărâțe acasă

Cererea uriașă pentru produsul cu tărâțe îi determină pe brutari să inventeze noi tipuri de pâine. Dar dacă coaceți o astfel de pâine acasă, puteți regla gustul după propriile preferințe și înclinații. În plus, beneficiile unei astfel de pâini vor fi cu siguranță mai mari, deoarece producătorii adaugă totuși stabilizatori pentru ca produsul să se păstreze cât mai mult timp.

Rețetele de preparare a pâinii cu tărâțe nu sunt atât de complicate și nu necesită aptitudini speciale sau certificat de bucătar de categorie superioară.

Rețeta nr. 1

Pentru prepararea pâinii cu tărâțe după această rețetă veți avea nevoie de:

• făină de grâu de calitate superioară – 1,5 căni;
• drojdie uscată – 1 lingură;
• tărâțe – 0,5 căni;
• zahăr tos – 2 linguri;
• sare – 0,5 linguri;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• unt – 1 lingură;
• apă – 1 cană.

Apa, drojdia și zahărul trebuie amestecate și lăsate într-un bol timp de 15 minute. După acest timp, adăugați restul ingredientelor. Făina se cerne și se adaugă în porții mici. Apoi frământați un aluat care nu trebuie să se lipească de mâini și să rămână suficient de moale. După aceasta, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald, unde trebuie să își dubleze volumul. Apoi, luați o formă din material termorezistent, presărați cu făină și puneți aluatul, care trebuie frământat în prealabil. Apoi, puneți din nou forma într-un loc cald pentru a crește din nou în volum, după care puneți întreaga „construcție” în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Timpul de preparare este de 30 de minute. După ce scoateți produsul copt, acoperiți-l cu o pânză și lăsați-l să se odihnească. Numai după aceasta puteți începe masa.

Rețeta nr. 2

Această rețetă este destinată preparării produsului în mașina de pâine.

Ingrediente:

• făină de grâu – 2,7 căni;
• tărâțe – 1,8 căni;
• apă călduță – 1,5 căni;
• ulei de măsline (se poate înlocui cu ulei vegetal) – 4 linguri de desert;
• drojdii uscate – 0,8 linguri de desert;
• zahăr tos – 2 linguri de desert;
• sare – 0,5 linguri de desert.

Preparare: în vasul pregătit al mașinii de pâine, adăugați făina, uleiul, zahărul, sarea, tărâțele, drojdia. Turnați cu grijă, într-un fir subțire, apa călduță. Apoi setați programul pentru coacerea pâinii de secară. După 3,5 ore, pâinea gustoasă și aromată cu tărâțe va fi gata.

Rețeta nr. 3

Pâine dietetică cu tărâțe la cuptorul cu microunde.

Veți avea nevoie de:

• ouă de găină – 2 buc;
• tărâțe de grâu – 7 linguri;
• iaurt natural – 2 linguri;
• bicarbonat de sodiu – 0,5 lingurițe;
• suc de lămâie – 0,5 lingurițe;
• sare și condimente după gust.

Într-un bol, amestecați ouăle, tărâțele și iaurtul. Adăugați la amestec bicarbonatul stins cu suc de lămâie, apoi sarea și condimentele. Amestecați din nou și puneți la cuptorul cu microunde la putere maximă. Pâinea, mai exact chifla, va fi gata în cinci minute. Un astfel de produs poate fi consumat imediat, deoarece nu conține făină. Pâinea devine ușoară și cu conținut scăzut de calorii.

Rețeta nr. 4

Pâine de secară cu tărâțe în mașina de pâine.

Ingrediente:

• făină de grâu – 480 g;
• făină de secară – 130 g;
• drojdii uscate – 2 lingurițe;
• tărâțe de secară (se pot folosi de ovăz) – 3 linguri;
• unt – 25 g;
• sare – 2 lingurițe;
• zahăr – 2 linguri;
• lapte praf – 2 linguri;
• apă potabilă – 350 ml.

Toate ingredientele trebuie amestecate și adăugate în vasul mașinii de pâine. Activați programul pentru prepararea pâinii de secară. Dacă un astfel de program nu există, setați timpul de preparare – 4 ore. După aceasta, vă puteți bucura de un produs gustos și sănătos.

Câtă pâine cu tărâțe se poate consuma pe zi

Pâinea cu tărâțe are propriile reguli, mai exact norme de consum zilnic. Medicii și nutriționiștii recomandă respectarea următoarei «doze»:

1. Copiii cu vârsta între 3 și 7 ani trebuie să consume 50–70 g pe zi.
2. Norma pentru un adult este de 300 g pe zi. O porție trebuie să fie între 30 și 100 g.
3. Femeilor însărcinate și care alăptează li se recomandă să consume cel mult 150 g pe zi.
4. Pentru îmbunătățirea funcției intestinale și eliminarea problemelor de defecație, trebuie consumate două sau trei bucăți pe zi.
5. În timpul dietei, norma zilnică poate fi egală cu 2 felii de pâine.
6. Pentru a curăța intestinele și, în același timp, pentru a îmbunătăți aspectul pielii, specialiștii recomandă consumul a 2 bucăți de pâine cu tărâțe pe zi, iar rezultatele vor putea fi observate încă după o lună.

Acest tip de produse de panificație poate fi consumat în orele de masă de dimineață și de după-amiază. De asemenea, specialiștii avertizează că, dacă anterior tărâțele nu au fost prezente în meniu, atunci această pâine trebuie introdusă treptat în dietă, începând cu o bucată mică. Cel mai bine, acest produs se combină cu produse lactate fermentate.

Respectând aceste reguli simple, pâinea cu tărâțe va începe să aducă beneficii organismului și va ajuta la restabilirea funcțiilor sale afectate.

Fapte interesante despre pâine

Oamenii au aflat despre pâine acum peste 5000 de ani. O istorie atât de lungă a existenței chiflelor, covrigilor, cozonacilor și pâinilor a acumulat nu puține fapte uimitoare. Iată doar câteva dintre ele:

1. În Egiptul antic, pâinea era venerată la fel ca soarele și, în scris, era reprezentată de același hieroglif.
2. Produsele de panificație au propria lor sărbătoare, care este sărbătorită în toate țările lumii pe 16 octombrie.
3. Procesul de fabricare a pâinii are propriile recorduri. De exemplu, conform cunoscutei cărți a recordurilor Guinness, cel mai rapid proces de recoltare a grâului, treieratul acestuia și, efectiv, prepararea pâinii a durat doar 8 minute și 13 secunde.
4. Liderul în consumul de produse de panificație este Franța, unde, pe o persoană pe an, revin nu mai puțin de 67 kg.
5. În Imperiul Bizantin, brutarii neglijenți erau pedepsiți aspru – până la exilarea din oraș. Cei mai buni meșteri erau scutiți de impozite.
6. Zilnic, în lume, se consumă aproximativ 9 milioane de produse de panificație.
7. Unul dintre cele mai populare sortimente de pâine din Rusia este recunoscut «Borodinski».
8. Cele mai cunoscute tipuri de pâine sunt recunoscute: caravaiul rusesc, bagheta franceză, brețelul german, lavașul caucazian, ciabatta italiană, pogačicele sârbești, tortilla mexicană.
9. Însuși cuvântul «fărâmă» provine de la miezul pâinii, care, de fapt, se numește la fel.
10. În timpul blocadei Leningradului, pe faimosul «Drum al Vieții», care trecea prin Ladoga, era livrată pâine locuitorilor orașului asediat. Norma zilnică era de doar 125 g – aproximativ o felie. Dar, în ciuda acestui fapt, tocmai pâinea a salvat mulți de la foametea mortală.
11. În anul 1928 a apărut prima pâine feliată. Motivul a fost invenția mașinii de tăiat pâine de către americanul Rovedder.
12. În Europa medievală, bucățile de pâine veche serveau drept tacâmuri.
13. Cel mai cunoscut simbol al reconcilierii – este frângerea pâinii.
14. În țările asiatice, unde pâinea practic nu se consumă, aceasta este înlocuită cu orez. Tocmai această cereală este pusă pe masă în locul pâinii moi.
15. Dimensiunea celei mai mari pâini, care a fost fabricată de brutarii mexicani în 1996, a fost de 9200 de metri lungime.

Și, în încheiere, merită să amintim de respectul și grija față de pâine, care, de-a lungul istoriei sale milenare, și-a dovedit în repetate rânduri beneficiile pentru organismul uman și a devenit nu doar un produs al dietei zilnice, ci și un simbol al săturației și al generozității. Nu degeaba strămoșii înțelepți spuneau: «Dacă nu ai nici o bucată de pâine, până și în palat e jale!»

Fotografie a pâinii cu tărâțe