Patison: ce fel de legumă este, proprietăți utile și contraindicații

Câte legume utile există în lume, de care chiar și grădinarii uită pe nedrept. Patisonul este cunoscut de mult pe meleagurile noastre, există soiuri create de selecționerii autohtoni, dar totuși nu a devenit încă popular printre consumatori. Și pe nedrept, deoarece această cultură de bostănoase este bogată în vitamine și aduce organismului multe beneficii. Vom povesti mai detaliat despre acești dovlecei bondoci: cât de valoroși sunt pentru sănătate, când și cum să îi consumăm și cum să îi gătim delicios.

Ce este patisonul și cum arată

Patisonul este o plantă anuală din familia cucurbitaceelor, din cultura de bostănoase. Fructele sale seamănă cu clopoței cu fustiță, mai mult sau mai puțin turtite de la poli spre centru. Ca gust, această legumă amintește de dovlecel, de un dovleac fără gust, și mai este comparată cu anghinare sau sparanghel.

Planta se întinde pe straturi, iubește umezeala și colțurile umbrite, dar în același timp are nevoie de căldură. Fructele sale încep să se coacă la mijlocul verii și capătă maturitate până în toamnă, dar fiecare soi are particularitățile sale. Agronomii au creat diferite subspecii de patison – cu dovlecei mici, care încap în palmă, sau cu capete mari cât o oală de doi litri.

Patisonii pot fi albi – ca dovleceii, verde-închis – ca dovleacul muscat, galben-portocalii – ca unele soiuri de pepene galben. De asemenea, se întâlnesc soiuri dungate și mixte. Toate se deosebesc puțin prin conținutul de vitamine și micronutrienți, dar în general au proprietăți comune și un gust delicat plăcut.

Cum se deosebesc patisonii de dovlecei

1. Dovleceii timpurii sunt mai fragili prin structura lor, de regulă, este greu să îi umpleți cu carne tocată și să îi coaceți în cuptor. În schimb, dovleceii patison, mai denși, rezistă bine la această încercare.
2. Cercetătorii susțin că în patisoni se conține chiar mai multă vitamină E decât în dovleac și dovlecei.
3. Se deosebește și mirosul. Fiecare dintre bostănoase are propria sa nuanță interesantă. La patison este neutru, dar puțin mai pronunțat decât la dovlecei.

Dovleceii și patisonii sunt adesea comparați, vorbindu-se despre echivalența lor culinară. În afară de forma fructului, puține lucruri îi deosebesc unul de altul, iar iubitorii de dovlecei pot aprecia înalt această legumă mai târzie de toamnă.

Compoziția și conținutul caloric

Din punct de vedere nutrițional, patisonul este o comoară de vitamine și una dintre principalele legume dietetice. Fructele proaspete conțin aproximativ 90% apă și doar 18 kcal la 100 g de pulpă. În plus, leguma este bogată în proteine vegetale, fibre alimentare benefice, săruri minerale de potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, vitamine din grupele E și B, iar în exemplarele portocalii conținutul de caroten și acid ascorbic este ridicat.

Medicii constată în compoziția acestor mici dovleci o concentrație mare de luteină, un antioxidant important, precum și prezența zaharurilor simple, ușor asimilabile de organism.

Semințele plantei conțin acizi grași polinesaturați valoroși și substanțe protectoare. De aceea, deși nu se consumă la prepararea obișnuită, ele se usucă și se pisează într-o pulbere care se adaugă în ceaiuri și infuzii din plante ca laxativ și diuretic.

Chiar și după prăjirea în ulei, preparatele cu patisoni rămân dietetice și cu un conținut caloric scăzut, îmbogățind alimentația cu fibre și compuși benefici.

Cum este benefic patisonul

Beneficii generale

Această legumă suculentă are proprietăți benefice pentru organism:

1. Curăță intestinele datorită fibrelor alimentare moi și contribuie la refacerea peristaltismului.
2. Scade tensiunea arterială și susține funcționarea inimii.
3. Elimină excesul de lichid, produsele reziduale ale metabolismului și depozitele de sare, contribuie la reducerea edemelor și la îmbunătățirea stării pielii.
4. Împrospătează tenul, hidratează pielea, vindecă erupțiile și oprește procesele inflamatorii.
5. Contribuie la buna funcționare a rinichilor și normalizează echilibrul hormonal.
6. Elimină toxinele.
7. Înlătură depunerile de colesterol și participă la metabolismul lipidic.
8. Acționează ca un calmant, răcorește și contribuie la normalizarea somnului.

Datorită purității compoziției sale, această legumă este sigură și poate fi introdusă cu încredere în alimentația copiilor, în dietele de slăbire și în meniul de convalescență. Compoziția vitaminică a legumei o face un bun aliment în timpul postului și în dieta veganilor. Fibrele moi ale patisonului nu irită sistemul digestiv slăbit al vârstnicilor.

Consumul regulat al acestei legume ajută la eliminarea din organism a toxinelor acumulate și a sărurilor, la îmbunătățirea funcției articulațiilor, la reglarea procesului digestiv, la eliminarea arsurilor la stomac, a constipației, a hemoroizilor și a edemelor cronice. Patisonii și dovleceii din alimentație ajută la o oboseală mai redusă și la refacerea mai rapidă a forțelor după efort, atât intelectual, cât și fizic.

Cucurbitaceele normalizează metabolismul apei din organism, ajutând organismul să elimine ușor printr-o transpirație sănătoasă produsele metabolice prin piele. Acest lucru contribuie la curățarea și accelerarea metabolismului celular, la îmbunătățirea vascularizației țesuturilor, la apariția unui ten sănătos și la eliminarea semnelor de stres și oboseală. Accelerarea metabolismului va îmbunătăți starea de bine, va ajuta la pierderea kilogramelor în plus și la curățarea sângelui.

Pentru femei

Frumoasa jumătate va aprecia beneficiile patisonilor pentru piele. Leguma bogată în vitamina E poate fi nu numai consumată pentru a îmbunătăți starea de bine și a slăbi, dar și folosită pentru a face măști și loțiuni pentru față și corp. Acestea vor avea un efect hidratant, iluminant și exfoliant, vor contribui la o aplicare mai uniformă a bronzului, vor netezi ridurile fine și vor tonifica pielea.

Aceleași remedii vor elimina comedoanele, vor ajuta la eliminarea acneei și la închiderea porilor după curățare. De asemenea, sucul de patison va înmuia vârfurile părului, le va face mai vii.

Femeile vor aprecia normalizarea digestiei datorită consumului de patisoni. Acest lucru va permite să se teamă mai puțin să se răsfețe cu dulciuri, deoarece caloriile nu se vor depune activ sub formă de grăsime.

Pentru bărbați

Sexul puternic este mai predispus la boli de inimă. Patisonii vă vor ajuta să normalizați tensiunea, să reduceți probabilitatea de accident vascular cerebral și infarct, să rămâneți zvelți chiar și la vârstă înaintată. Produsul este bogat în vitamine implicate în echilibrul hormonal, ceea ce vă va permite să mențineți fertilitatea și funcția sexuală sănătoasă și să suferiți mai puțin de stres. Patisonii vă vor ajuta să eliminați simptomele gastritei, arsura la stomac, să normalizați aciditatea organismului.

În timpul sarcinii

Femeile însărcinate sunt adesea deranjate de constipație și umflături, de aceea dovleceii și patisonii le sunt deosebit de utile. Este suficient să vă asigurați de funcționarea normală a rinichilor și de absența alergiilor la dovlecei – și puteți face cu încredere această legumă una dintre cele principale pe masă.

Fructele vă vor ajuta să scăpați de pete pigmentare și de alte modificări ale pielii, vă vor proteja de alergii și vor întări imunitatea. Componentele patisonilor susțin sănătatea sistemului nervos și stabilitatea hormonală, ajută la eliminarea schimbărilor de dispoziție.

În etapa de planificare și la începutul sarcinii, femeii îi vor fi utili folatii (vitamina B9) din compoziția legumii. Aceștia vor ajuta la pregătirea organismului și la formarea unui făt sănătos și dezvoltat. De asemenea, vitamina E contribuie la accelerarea reînnoirii celulelor, la creșterea elasticității acestora, datorită căruia sarcina nu va strica silueta.

În timpul alăptării

Complexul util de elemente din patisoni îmbunătățește calitatea laptelui, eliminând toxinele din organismul femeii. În final, compoziția laptelui matern devine mai curată și mai sănătoasă. Zaharurile simple – fructoza și zaharoza – sunt absorbite rapid și ușor de organism, ajungând și la copil.

Trebuie doar să țineți cont că, în perioada de lactație, organismul nu trebuie să sufere de deshidratare. De aceea, este mai bine să evitați diureticele, iar legumele bogate în potasiu să le consumați moderat.

Pentru copii

Organismul copilului are nevoie de vitamine pentru dezvoltare activă, de aceea o astfel de legumă hipoalergenică se potrivește perfect. Fibra moale a patisonilor contribuie la stabilirea digestiei la copii și nu provoacă indigestie. Un astfel de piure poate fi introdus chiar și în dieta celor mai mici copii, în formă fiartă.

În alimentația copiilor, se interzice să se dea doar conservele cu legume. Iar pentru ca produsul „plictisitor” să devină pe placul copilului, puteți să-l gătiți cu carne tocată și brânză, să-l adăugați la omleta de dimineață sau să faceți smoothie-uri aromate.

Pentru slăbit

Patisonii oferă beneficii enorme în timpul dietelor de slăbire. Leguma nu doar curăță intestinele și sângele, normalizând procesele metabolice, dar ajută și la antrenamentele fizice. Introducerea patisonilor în alimentație va ajuta la normalizarea pH-ului la trecerea la legume și la reducerea consumului de grăsimi dăunătoare, va contribui la digestia rapidă a proteinelor și zahărului, va tonifia, va ajuta corpul să se adapteze la noul regim și să mențină silueta.

Patisonii în medicină

Medicii și dieteticienii pot recomanda consumul de patisoni persoanelor care suferă de gută și boli articulare, pentru eliminarea sărurilor grele din organism. Fructul este benefic pentru curățarea intestinelor, restabilirea peristaltismului și a microflorei sănătoase.

Leguma proaspătă, la abur sau fiartă, se potrivește bine în meniul diabeticilor și al persoanelor cu ateroscleroză. Patisonul contribuie la slăbire și la reducerea edemelor, la eliminarea hemoroizilor. Se studiază în continuare și proprietățile antiparazitare ale plantei.

În scopuri medicinale, patisonii nu sunt utilizați, dar există numeroase rețete populare pentru slăbire pe baza lor. De asemenea, se observă un efect diuretic și laxativ la introducerea dovleacului palid în alimentație, la consumul sucului său și al semințelor uscate, măcinate sub formă de pudră.

Patisonii în gastronomie

Dovleacul de farfurie – un produs vitaminizat destul de comod și gustos, care poate fi preparat în diverse moduri. Se consumă nu doar fructele, ci și lăstarii și florile plantei, dar valoarea specială o au totuși propriile „căsuțe”.

Patisonii se prepară cel mai adesea la abur, se fierb, se folosesc în tocănițe, piureuri de legume, supe și smoothie-uri. Se pot coace sau prăji în ulei, cremă, lichide, sosuri și cu condimente. Patisonul devine o sursă valoroasă de vitamine pentru vegetarieni și se combină excelent atât cu produse lactate, cât și cu nuci, semințe și cereale.

Ca și dovleceii sau castraveții, patisonii se conservă în borcane pentru iarnă. De obicei, se marinează întregi sau tăiați. În plus, se poate prepara un soté, o tocană sau un caviar de legume pe bază de patison, care va fi un excelent supliment vitaminic pe masă în sezonul rece, când legumele proaspete nu sunt disponibile.

Se poate prăji

Pentru a procesa pulpa delicată a patisonului, este de preferat să se fiarbă sau să se prăjească. Astfel, asemenea dovlecelului, nu își pierde principalele proprietăți nutritive și benefice, căpătând o nuanță plăcută de gust.

Riscuri și contraindicații

Patisonii sunt, în general, o legumă sigură, care rareori provoacă reacții alergice sau simptome neplăcute. Dar consumul excesiv poate declanșa anumite tulburări – diaree, flatulență, urinare frecventă și chiar deshidratare. Produsul nu este recomandat persoanelor care suferă de dispepsie cronică.

Patisonii conservați nu trebuie dați copiilor, marinatele cu zahăr – diabeticilor. De asemenea, leguma nu este recomandată persoanelor cu insuficiență renală și litiază renală.

Cum se alege și se păstrează

Experții și grădinarii recomandă alegerea patisonilor tineri, nu prea copți, când se acumulează maximum de substanțe valoroase, iar pulpa își păstrează sucul proaspăt. Prin urmare, atunci când alegeți un produs pentru achiziție, ar trebui să preferați fructele medii și mici cu codițe – acestea nu lasă patisonii să se usuce din interior. Coaja trebuie să fie fragedă, dar întreagă, fără pete suspecte și excrescențe. Patisonii, prin compoziția lor, sunt mai apropiați de dovlecei și castraveți, așadar nu sunt vânduți tăiați, ca dovleacul.

Pentru cultivarea pe propriul teren, este mai bine să acordați atenție soiurilor miniaturale galbene – acestea sunt mai sănătoase și mai practice în prelucrare, iar gustul lor va fi mai bogat și mai interesant.

Patisonii se păstrează într-un vas pentru legume la temperaturi scăzute. Datorită cojii aspre, pot sta o perioadă și în pivniță, dar nu vor supraviețui iernii, așa că restul recoltei se conservă pentru iarnă. Produsul poate fi sărat sau marinat întreg (fructe miniaturale) sau se pot prepara salate prăjite cu pastă de tomate.

Ce se poate prepara din patisoni: rețete

Mulți refuză să cumpere patisoni pentru că nu știu cum să îi gătească. Această legumă accesibilă și ieftină nu este doar ușor de prelucrat, ci oferă și preparate gustoase și foarte plăcute.

Dovleceii mari se pot înăbuși în bucăți sau se pot da prin mașina de tocat pentru a face zacuscă. Coaja nu trebuie tăiată, este suficient să spălați bine leguma. Dar dacă coaja s-a îngroșat, ca la dovleac, este mai bine să o îndepărtați. „Lămpile” mici pot fi folosite ca ghivece comestibile, umplându-le, ca pe ardei sau sarmale, cu carne, orez călit, legume.

Din punct de vedere al gustului, patisonii sunt neutri, așadar se potrivesc de minune cu multe alte legume:

• roșii;
• ardei gras;
• vinetele;
• fasolea verde (păstăi);
• morcovul și țelina;
• ceapa, usturoiul;
• verdețurile, varza;
• produsele din soia;
• toate tipurile de carne, produsele lactate;
• uleiul vegetal, diverse sosuri, ierburi aromatice și condimente ușoare sudice.

Important: patisonul se potrivește bine cu chefir, smântână, frișcă, dar este de preferat să se evite combinarea acestuia cu lapte obișnuit pentru a preveni diareea. Oricare dintre combinațiile menționate poate avea un efect laxativ.

Iată câteva rețete simple, dar interesante, pentru orice ocazie.

Chiftele de legume

Este un preparat ușor, slab și de post, care oferă energie și contribuie la o stare de bine. Aceste chiftele pot fi oferite copiilor pe tot parcursul anului.

Ingrediente:

• 1 cană de fulgi de ovăz (cu preparare rapidă);
• 2 cepe;
• 2 căței de usturoi;
• 350–400 g de patisoni;
• 1 morcov;
• rădăcina de țelină – 50–80 g;
• sare, piper negru, coriandru sau alte condimente – după gust;
• pesmet sau griș (opțional);
• apă fiartă;
• amidon;
• unt sau ulei vegetal pentru prăjit;

Fulgii de ovăz se toarnă cu apă caldă într-un bol și se lasă să se hidrateze. Între timp, se dau pe răzătoare legumele crude. Toate componentele se amestecă cu terciul, se adaugă condimentele și se verifică lipiciozitatea aluatului. Dacă este prea sfărâmicios din cauza legumelor, se poate adăuga mai mulți fulgi sau amidon.

Din masa obținută se modelează chifteluțe subțiri, la dorință – se tăvălesc în pesmet și se prăjesc în ulei pe ambele părți, până se rumenesc. Acest fel poate fi servit separat sau alături de gustări din carne și altele, decorat cu verdețuri.

Legume înăbușite

Se pot folosi două rețete. Prima se potrivește mai bine cu orezul, a doua – cu cartofii sau terciul de hrișcă.

Cu fasole
Ingrediente:

• 300 g păstăi verzi;
• 300 g patison;
• 250 g ceapă (de preferat roșie sau aromatică);
• 2–3 căței de usturoi;
• sare, ulei vegetal.

Mai întâi, în tigaie se călește fasolea cu usturoi, apoi se mută într-o cratiță și se prăjesc împreună patisoanele și ceapa până capătă o crustă aurie. După aceea, legumele se combină și se înăbușă sub capac cu adaos de apă sau bulion încă câteva minute, până devin moi și complet gata. Se poate servi cu verdețuri de pătrunjel și țelină.

Cu vinete
Ingrediente:

• 300 g de vinete;
• 300 g patison;
• 300 g roșii neacrișoare;
• 1–1,5 cepe mici, usturoi – după preferință;
• verdețuri de busuioc;
• ulei vegetal;
• pastă de tomate – 1 linguriță;
• zahăr – 0,5 linguriță (după gust);
• oțet din fructe – 1 lingură.

Toate legumele se taie cubulețe mici, cu excepția roșiilor. Mai întâi, componentele se prăjesc în ulei cu sare. Înainte de a fi gata, se adaugă pasta, zahărul și roșiile tăiate, se călește amestecul, se adaugă frunze de busuioc și se lasă vasul gata sub capac 10–15 minute. Se servește cald sau rece, cu adaos de oțet.

«Oale cu aur»

Se pot coace patisoane umplute foarte gustoase; pentru aceasta trebuie alese fructe mici. Ca umplutură se poate folosi orez cu legume, căleală sau alte variante vegetariene, dar rețeta clasică este cu carne.

Ingrediente:

• carne tocată – 500 g;
• patison – 500 g;
• brânză tare – 150 g;
• smântână – 3 linguri;
• ceapă – 2 buc.;
• usturoi – 1–2 căței;
• roșii – 2–3 buc.;
• sare, piper, ulei vegetal;
• verdețuri de pătrunjel și alte ierburi preferate, turmeric.

La început, de pe patison se taie „căpăcele” și se curăță semințele; de pe fund se poate scoate puțină pulpă pentru ca oalele să fie stabile. Toate resturile utilizabile se taie cubulețe mici împreună cu ceapa și usturoiul curățate, iar amestecul se adaugă în carnea tocată (la dorință se poate adăuga morcov și ardei iute chili). Umplutura se sărează și se piperează.

Separat se prepară un sos cu smântână și condimente – cu turmeric, usturoi și verdețuri. Cu acest dressing se ung dovleceii și se umplu cu carnea tocată. Deasupra se așează roșiile tăiate cubulețe, se sărează ușor.

Se pregătește o tavă, se poate tapeta cu folie și se unge cu ulei. Pe ea se așează oalele și se introduc în cuptorul preîncălzit la 180° pentru circa 40 de minute. Cu 3–4 minute înainte de a fi gata, oalele se presară cu brânză și se lasă să ajungă.

Se servește ca fel principal independent. Se poate prepara nu numai în meniul de zi cu zi, ci și pentru sărbători.

Este interesant de știut: patisonul devine o bază excelentă pentru supe cremă, de exemplu, cu cartofi, morcovi, mazăre sau roșii. În astfel de feluri se pot adăuga nuci și condimente. Iar patisonul se potrivește bine și cu avocado.

Fapte interesante despre patison

1. Ca toate rudele de dovleac, patisonul a venit în Europa de pe continentul american. Cu multe secole în urmă, indigenii cultivau această legumă neobișnuită, așa că nu au ajuns la noi speciile sălbatice de culturi de cucurbitacee.
2. Cu toate acestea, se știe că patisonii erau cultivați în Egiptul Antic în vremurile când râurile de pe teritoriul său erau pline de apă, iar umezeala era suficientă pentru o agricultură activă.
3. Numele sonor al legumei a fost dat de francezi, acesta înseamnă „plăcintă” datorită asemănării formei fructului cu produsele de patiserie.

Patisonii servesc drept o îmbogățire plăcută a dietei și îmbogățesc preparatele. Se potrivesc practic tuturor și, în porții moderate, nu sunt deloc periculoși pentru sănătate. De aceea, merită să faceți cunoștință mai îndeaproape cu această legumă utilă și atât de accesibilă.

Fotografii cu patisoni