Popcorn: din ce se face, proprietăți benefice și contraindicații

Este greu de imaginat o sesiune de film fără o găleată de popcorn. Este un accesoriu obligatoriu, s-ar putea spune clasic, pentru o agreabilă relaxare cu prietenii sau în sânul familiei. Porumbul delicios și pufos este iubit atât de adulți, cât și de copii. Producătorii oferă constant noi arome pentru a satisface cele mai diverse cerințe.

Ce este popcornul

Porumbul pufos sau popcornul este un preparat care se face prin tratarea termică a boabelor de porumb dintr-un soi specific. Sub acțiunea temperaturii ridicate, pereții boabelor se sparg sau, cum se spune, „explodează”. Această masă își păstrează forma rezultată, motiv pentru care volumul popcornului depășește cu mult mărimea boabelor. Se servește cu cele mai diverse adaosuri, atât dulci, cât și sărate.

Din ce se fabrică

În mod tradițional, popcornul se face din porumb de anumite soiuri. Semințele de porumb potrivit conțin o picătură de apă cu amidon. Sub acțiunea temperaturii ridicate, apa se încălzește, transformându-se în abur, care începe să apese pe pereții boabelor și le sparge din interior.

Ce porumb este potrivit pentru popcorn

Raportul corect de amidon și apă „garantează explozia” porumbului, transformându-l în popcorn delicios. Pentru aceasta sunt necesare soiuri speciale, care se disting printr-o înveliș dur și sticlos. Rămășițele învelișului rămân pe produsul final, ceea ce îi conferă un aspect apetisant.

Boabele potrivite pentru popcorn se disting printr-o serie de caracteristici:

• pereți subțiri, care trebuie să se spargă ușor;
• suprafață lăcuită, care se păstrează parțial pe produsul finit;
• procent scăzut de amidon;
• conținut ridicat de grăsimi și proteine.

Dar principalul este cantitatea „corectă” de apă conținută în boabe. Dacă este insuficientă, explozia este imposibilă. În același timp, excesul de umiditate în boabe va duce la necesitatea unei temperaturi prea ridicate pentru prepararea popcornului.

Soiuri de porumb pentru popcorn

Pentru fabricarea popcornului se folosesc câteva soiuri testate, care îndeplinesc toate cerințele necesare:

1. Popcorn roșu. Boabele sale se disting printr-o nuanță intensă, asemănătoare cu mahonul.
2. Gostineț. Cel mai puțin pretențios soi în ceea ce privește îngrijirea, de aceea frecvent utilizat. Boabele au o nuanță uniformă galbenă.
3. Lopai-Lopai. Se distinge prin știuleți destul de mari (18–21 cm). Boabele sunt de un galben solar. Ca formă, sunt lungi și destul de late. Se disting printr-un gust dulce plăcut.
4. Vulcan. Porumbul acestui soi se remarcă prin boabe asemănătoare ca formă cu orezul. Culoarea lor poate varia de la galben pal până la un galben intens și saturat. Fanii popcornului apreciază acest soi pentru calitățile sale gustative excelente. Știuleții sunt destul de mari și complet umpluți cu semințe. Fiecare știulete produce până la 120 g de boabe selecționate.
5. Vnucikina Radost. Se folosește rar, deoarece soiul este destul de capricios. Boabele sunt mici, de culoare portocaliu pal.

Toate soiurile enumerate sunt potrivite pentru cultivare proprie și apoi pentru prepararea unui popcorn delicios în condiții casnice.

Istoria apariției

Potrivit legendei, popcornul a apărut încă din timpurile indienilor, care îl preparau pe foc în vase de lut. Odată cu apariția coloniilor engleze, rețeta de preparare a acestui preparat neobișnuit a fost preluată de primii coloniști. Producția de popcorn la scară industrială datează din anul 1886, iar acest proces a fost lansat în Chicago. Obiceiul de a acompania vizionarea filmelor cu acest preparat crocant a început în anul 1912, care poate fi considerat unul emblematic pentru cinefili și iubitorii de popcorn.

Ce este mai dăunător: chipsurile sau popcornul

Spre deosebire de gustările «rapide» precum chipsurile, popcornul este considerat aproape inofensiv, mai ales dacă nu se folosesc aditivi. Popcornul simplu, fără aditivi, sare, zahăr și ulei, este o gustare preferabilă chipsurilor, chiar și pentru cei care doresc să piardă în greutate.

Oamenii de știință americani, în urma unor experimente, au demonstrat că popcornul este o opțiune mai sănătoasă pentru o gustare ușoară decât chipsurile de cartofi.

Compoziția și conținutul caloric

Conținutul caloric al popcornului depinde în primul rând de metoda de preparare. Dacă se utilizează ulei sau alți aditivi, nivelul de grăsimi și carbohidrați crește semnificativ, iar, prin urmare, crește și conținutul caloric al produsului. Astfel, varianta dulce cu adaos de caramel (una dintre cele mai populare) are 420 kcal la 100 de grame. Conținutul caloric al popcornului sărat nu depășește 400 kcal. Cea mai mare valoare o are popcornul cu brânză sau cu adaos de ulei – în acest caz, valoarea este de aproximativ 500 kcal.

Compoziția principală a boabelor de porumb este reprezentată de carbohidrați rapizi. Raportul celorlalte componente este următorul:

• Proteine — 8,1.
• Carbohidrați — 63,7.
• Grăsimi — 6,5.

Desigur, popcornul este considerat o gustare calorică și poate dăuna siluetei, dar, dacă se consumă acest produs fără aditivi care îi cresc valoarea energetică, efectul nociv poate fi aproape redus la zero.

Compoziția chimică vitaminică este reprezentată în mare parte de grupul B. Astfel, popcornul este bogat în fibre și potasiu, polifenol – un compus chimic cu proprietăți antioxidante. De asemenea, porumbul expandat este o comoară de microelemente benefice precum: Na, P, Mg, Zn, Fe și altele.

Cum este benefic popcornul

Acest produs este benefic datorită compoziției boabelor de porumb, care sunt o sursă valoroasă de vitamine, calciu și fibră. În sine, produsul din cereale este considerat hipocaloric, dar în același timp hrănitor și care potolește rapid foamea. Desigur, acest lucru se referă doar la popcornul fără adaosuri, care nu numai că îi adaugă calorii, dar sunt și considerate nocive. Ele conțin coloranți artificiali și potențiatori de aromă, care nu numai că nu aduc beneficii, ci și creează dependență.

Un alt factor semnificativ este modul de deschidere a boabelor. Cea mai sigură este considerată metoda de deschidere cu aer, când boabele de porumb se deschid cu aer cald, fără intervenția unei producții «dăunătoare».

Consumul de popcorn preparat corect poate fi comparat cu porumbul, care aduce organismului un beneficiu incontestabil, și anume:

• contribuie la funcționarea corectă a intestinului;
• ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge;
• îmbunătățește starea pielii și a părului;
• acționează ca un antioxidant natural.

În plus, consumul de popcorn aerat are un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos și accelerează procesele metabolice din organism. Acest din urmă aspect este subliniat în special de persoanele care doresc să slăbească. Apropo, Madonna a folosit popcornul ca aliment dietetic și a rămas mulțumită de rezultatele obținute.

Poate fi consumat popcorn de către femeile însărcinate și care alăptează

Medicii nu recomandă femeilor însărcinate și mamelor care alăptează să consume popcorn cumpărat din magazin, fiind interzis chiar și produsul preparat acasă. În această perioadă, organismul femeii este slăbit, așadar medicii îi recomandă să consume doar alimente naturale.

Popcornul conține glutamat monosodic, care pune în pericol sănătatea viitoarei mame și a copilului. Sarea reține lichidul în organism, provocând dezechilibrul hidric, ceea ce afectează negativ funcționarea rinichilor. Iar conținutul ridicat de zahăr are un impact negativ asupra funcției pancreasului. Prin urmare, nu este recomandat pentru consumul regulat de către copiii mici, femeile care alăptează și cele însărcinate, deoarece poate provoca o serie de boli grave.

De la ce vârstă pot copiii să mănânce popcorn

Organismul copilului este extrem de sensibil la alimentație, mai ales în primii doi ani de viață. Medicii sfătuiesc cu insistență să faceți dieta copilului sănătoasă și diversificată, iar cel mai important – bogată în vitaminele necesare pentru creștere și dezvoltare. Prin urmare, nu toată mâncarea pentru adulți este potrivită pentru copiii mici.

Popcornul nu face excepție, compoziția și modul de preparare nu sunt potrivite pentru stomacul fragil al copilului. Prin urmare, ocazional, puteți răsfăța copilul cu această delicatesă începând de la vârsta de 4 ani, nu mai devreme. În principal, acest lucru se datorează fibrelor prezente în compoziția porumbului și, implicit, a popcornului. Acestea pot duce la tulburări digestive și pot provoca diaree la copiii mici.

Se poate mânca popcorn în timpul slăbirii

În cazul unui consum limitat de popcorn, acesta poate fi folosit ca gustare în alimentația dietetică. Desigur, este vorba doar despre produsul «pur», fără adaosuri suplimentare sub formă de caramel, ciocolată sau potențiatori sărați de gust. Tocmai acestea cresc caloriile popcornului și prelungesc procesul de slăbire.

Un bonus suplimentar, datorită căruia poate fi inclus în meniul dietetic, este conținutul ridicat de fibre. Acesta combate eficient toxinele și deșeurile, curățând organismul de efectele lor nocive și crescând nivelul metabolismului, iar acesta este direct legat de procesul de slăbire.

Popcornul în medicină

Dacă ne uităm doar la compoziția produsului, acesta nu poate dăuna sănătății, ba dimpotrivă – poate aduce un beneficiu incontestabil. Dar este vorba doar de porumbul expandat în sine, fără adaosuri, iar astfel de variante se găsesc rareori la vânzare.

Important! Popcornul produs industrial conține diacetil, care are un impact negativ asupra organismului, ducând la boli ale căilor respiratorii. Adesea, acesta se găsește chiar și în pliculețele cu boabe care sunt vândute pentru preparare acasă la microunde.

În cazul diabetului zaharat

Este permis doar popcornul preparat acasă, care exclude aditivii nocivi. Porumbul expandat preparat astfel este nutritiv și contribuie la scăderea glicemiei. În plus, accelerează metabolismul datorită indicelui glicemic scăzut.

Pentru pancreatită

Consumul oricăror produse din porumb în cazul acestei boli trebuie făcut doar în cantitate limitată și doar preparate acasă, deoarece fibrele conținute în popcorn sunt destul de grele pentru stomac, în special unul slăbit de boală.

Pentru gastrită

Pentru a nu provoca crize acute și a nu agrava boala, trebuie să uitați de consumul regulat de popcorn. Uneori vă puteți permite o cantitate mică de produs, dar numai cu condiția preparării acasă, care exclude aditivii industriali nocivi.

Pentru constipație

În condițiile unei preparări corecte, acest produs din porumb poate chiar ajuta în lupta împotriva tulburărilor regulate ale tranzitului intestinal. Fibrele curăță bine organismul, acționând ca un laxativ. Desigur, trebuie să țineți cont de reacția individuală a organismului la produs.

Pentru gută

Fibrele contribuie la eliminarea sărurilor din organism, iar guta nu este altceva decât depunerea acestora în anumite locuri. Prin urmare, consumul de popcorn în stare pură va avea un efect benefic asupra stării generale a organismului și nu va agrava boala.

Pentru colecistită

Dieta în cazul acestei boli presupune un sistem de alimentație fracționat, de cel puțin 5-6 ori pe zi, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți gustări mici. Popcornul natural este o opțiune excelentă pentru o gustare hrănitoare pe care o puteți lua cu dumneavoastră. Condiția principală rămâne neschimbată – trebuie să îl preparați singur din boabe de calitate, a căror origine garantează excluderea oricăror aditivi și procesări.

Riscuri și contraindicații

Principalul dezavantaj al popcornului este procesul de preparare industrială, care conține o serie întreagă de aditivi nocivi. Iubitorii de porumb expandat gata preparat ar trebui să acorde atenție principalelor caracteristici ale acestui proces.

1. În aparatele pentru prepararea popcornului se folosește un ulei special, foarte dăunător pentru organism, pentru a-i conferi acea aromă care atrage consumatorul.
2. Aditivii chimici și potențiatorii de gust, la consumul regulat de popcorn, provoacă alergii și tulburări digestive la copii.
3. Popcornul sărat reține apa în organism, provocând accese de sete și apariția edemelor.
4. Produsele dulci sunt dăunătoare datorită conținutului lor caloric, mai ales pentru persoanele cu exces de greutate. De asemenea, sunt interzise și pentru cei care suferă de diabet zaharat.
5. Semi-preparatul de popcorn, care se vinde pentru prepararea acasă, conține de asemenea aditivi nocivi. Pentru prepararea sa este potrivit cuptorul cu microunde, iar acest mod distruge toate proprietățile benefice ale boabelor, în plus, undele cu microunde afectează negativ sănătatea.

Se poate otrăvi cu popcorn

Dacă produsul este preparat de calitate slabă sau termenele de păstrare a materiei prime de bază sunt încălcate, atunci amenințarea intoxicației există. La achiziție, merită să examinați cu atenție compoziția și termenul de valabilitate al produsului pentru a evita consecințele negative. Acest lucru poate fi exclus complet doar făcând popcorn acasă din boabe cultivate natural.

Cum se face popcorn acasă

Puteți prepara popcorn acasă în câteva moduri:

• în tigaie pe aragazul obișnuit;
• în cuptorul cu microunde;
• cu ajutorul unui echipament special.

Aparatul pentru prepararea popcornului este foarte ușor de folosit. Acesta încălzește uniform boabele de porumb și nu consumă mult ulei. În câteva minute, acest aparat permite prepararea porumbului expandat, fără aditivi alimentari nocivi.

Singurul dezavantaj al acestui aparat este necesitatea cheltuielilor pentru achiziția sa, precum și nevoia de a cumpăra un aditiv antiaderent, fără de care zahărul adăugat în porumb poate strica aparatul.

La microunde

Pentru aceasta, este potrivit un semi-preparat ambalat în pachete speciale. Se pune în cuptor și se prepară timp de câteva minute. Rapid și simplu!

În tigaie

Se folosește un vas cu pereți înalți și, de preferință, cu un capac de sticlă, pentru a putea observa procesul. La fund, se toarnă o cantitate mică de ulei rafinat și se adaugă boabele. Deasupra se acoperă bine cu capacul. Când boabele încep să spargă, se stinge gazul. Capacul poate fi îndepărtat doar când toate boabele s-au deschis.

La multicooker

Procesul este similar cu prepararea pe aragaz. Singura diferență este că nu se poate observa prepararea, așa că trebuie să urmați cu exactitate instrucțiunile. Ca bază, se pot folosi orice tipuri de boabe de porumb expandat, ulei de cocos sau de porumb, doar rafinat. Pentru preparare, se selectează modul „prăjire” sau „fierbere”. Popcornul este gata atunci când încetează sunetele caracteristice ale spargerii boabelor.

Cum se face popcorn dulce

Pentru prepararea floricelelor dulci, cel mai bine este să folosiți zahăr pudră. Este foarte dulce și poate fi utilizat în cantități mici. De asemenea, puteți folosi ciocolată caldă sau caramel, acestea se pun separat și se utilizează după principiul fondue.

Cum se face popcorn din hrișcă

Pentru prepararea floricelelor, nu numai porumbul este potrivit, ci și hrișca. Pentru aceasta se folosește așa-numita hrișcă expandată, care poate fi achiziționată de la supermarket. Se prepară după același principiu ca și porumbul.

Hrișca expandată poate fi preparată acasă. Pentru aceasta, se fierbe mai întâi până la jumătate, apoi se usucă în cuptor. După aceea, se pot pregăti floricele sănătoase.

Se poate prepara popcorn în cuptor

Pentru preparare este potrivit și cuptorul, în special cel electric cu un regim clar de temperatură. Acesta este un factor cheie pentru rezultatul final. Cuptorul trebuie să se încălzească uniform pentru a asigura deschiderea de calitate a boabelor. Pentru preparare, veți avea nevoie de un vas special rezistent la căldură, suficient de adânc, cu un capac care se închide etanș. Întregul proces durează cel mult 20 de minute.

Termenul de păstrare a popcornului gata

Floricelele se păstrează în funcție de modul de preparare. De exemplu, dacă porumbul a fost preparat în ulei de palmier, produsul finit poate fi păstrat timp de 12 luni. Acest termen este adesea indicat de mulți producători, ceea ce denotă calitatea produsului.

Când se folosește ulei rafinat de floarea-soarelui pentru preparare, termenul de valabilitate se reduce semnificativ – la 4 luni. Dacă alegerea a căzut pe floricelele gata preparate, atunci este mai bine să optați pentru această variantă. Produsul preparat acasă poate fi păstrat timp de 1–2 zile, atâta timp cât își păstrează proprietățile benefice. De asemenea, își pierde rapid efectul crocant caracteristic, deoarece este prea sensibil la umezeală.

Se poate da popcorn animalelor

Nu este recomandabil să hrăniți animalele de companie cu mâncarea oamenilor, în special preparată prin metode neconvenționale. Nucile, chipsurile și floricelele nu vor aduce beneficii animalelor de nicio vârstă, iar celor mici chiar le pot face rău. Acestea se pot îneca cu bucăți mari.

Fapte interesante despre popcorn

Acest preparat are o istorie lungă și interesantă, lucru de care vă puteți convinge citind câteva curiozități despre floricele.

1. Prima mașină pentru producerea floricelelor a fost inventată în Chicago în 1885. Aceasta a fost realizată de Charlie Cretors. Aparatul, în formă de cărucior, se deplasa ușor pe străzi, iar vânzătorul oferea trecătorilor o gustare gustoasă și neobișnuită.
2. Tocmai floricelele au contribuit la inventarea cuptorului cu microunde. Acest lucru s-a întâmplat în 1945, când Percy Spencer, efectuând o serie de experimente cu boabe de porumb, a văzut că acestea „explodează” sub influența radiațiilor undelor caracteristice, la fel ca atunci când sunt încălzite pe aragaz.
3. Comercianții americani vindeau floricele încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Iar câțiva ani mai târziu, au decis să completeze vizionarea filmelor la cinema cu floricele.
4. În Rusia, floricelele au apărut abia în 1946, iar livrarea se făcea direct din SUA.
5. O observație interesantă au făcut-o angajații cinematografelor. Potrivit spuselor lor, la vizionarea thrillerelor și a filmelor de groază se consumă de două ori mai mult popcorn decât la vizionarea genurilor ușoare de divertisment.
6. 19 ianuarie este considerată ziua națională a popcornului în SUA. Sărbătoarea veselă a fost preluată cu plăcere și de locuitorii Marii Britanii, considerând că au o legătură directă cu istoria creării popcornului. Poate datorită tocmai strămoșilor lor, care au descoperit această cultură, popcornul a devenit un atribut indispensabil al plăcutelor ieșiri la cinema.

Fotografie de popcorn