Uleiul de soia: compoziție, beneficii și utilizări

Uleiul de soia este un produs valoros pentru om, deși nu este foarte răspândit în Rusia în zilele noastre. Conține o cantitate mare de grăsimi benefice, vitamine, antioxidanți, lecitină și fitohormoni. Este produs în scopuri alimentare, industriale și agricole. Acest tip ocupă primul loc în volumul produs dintre toate tipurile de uleiuri vegetale.

Uleiul de soia a început să fie produs acum 3 mii de ani î.Hr. Chinezii au descoperit acest produs pentru prima dată, după cum atestă scrierile antice găsite de arheologi. În China Antică, soia era alimentul de bază, fiind populară și printre populația modernă a țării. În Europa, soia a început să fie cultivată la sfârșitul secolului al XIX-lea, deși volumele de producție ale acestei plante sunt destul de mari astăzi.

Caracteristici generale

Uleiul natural de soia de calitate este obținut prin presare la rece. Un astfel de produs are o nuanță maronie, un gust și un aromă bogate, asemănătoare cu cea a nucilor. Uleiul rafinat își pierde nu doar substanțele benefice, ci și proprietățile gustative. Practic nu are miros, gust sau culoare, fiind adesea caracterizat de nuanțe roz și verzui.

Uleiul din boabe de soia este utilizat pe scară largă în gastronomia din diferite țări, intră și în compoziția unor rețete de medicină populară, este folosit în crearea cosmeticelor și în producțiile industriale. Datorită versatilității sale, acest produs natural se adaugă în cele mai diverse preparate, de la cele din carne până la deserturi și produse de patiserie.

Compoziția și conținutul caloric

Uleiul de soia are o compoziție bogată în vitamine și minerale. Conține o cantitate mare de vitamina E, C, precum și calciu, magneziu, sodiu, fosfor, acizi oleic, linoleic și palmitic. Acest lucru a făcut ca uleiul de soia să fie unul dintre cele mai valoroase produse pentru om. În același timp, este destul de caloric – 886 kcal la 100 g.

Proprietățile benefice ale uleiului de soia

Beneficii generale

Uleiul de soia posedă o serie de proprietăți benefice pentru organism:

1. Poate reduce riscul de infarct și accident vascular cerebral, având un efect favorabil asupra sistemului cardiovascular.
2. Reduce nivelul colesterolului dăunător din sânge.
3. Este utilizat în bolile rinichilor, ficatului, ateroscleroză și chiar oncologie.
4. Influențează pozitiv potența și formarea lichidului seminal.
5. Contribuie la ameliorarea proceselor de digestie.
6. Crește imunitatea și rezistența organismului la boli reci.
7. Activează metabolismul, contribuind astfel la slăbire.
8. Contribuie la ameliorarea proceselor de digestie.
9. Completează rezervele de vitamine A, C, P, precum și ale unor microelemente și acizi grași esențiali.

Pentru femei

Organismul feminin, într-o măsură mai mare decât cel masculin, are nevoie de o obținere constantă de grăsimi benefice. În acest sens, uleiul de soia este unul dintre cele mai bune produse. Femeile cu ciclu neregulat, dereglări ale sistemului hormonal și sindrom premenstrual sever trebuie să îl consume. Uleiul de soia este, de asemenea, util în planificarea sarcinii, deoarece completează deficitul de vitamine și minerale esențiale din organism.

Femeile ar trebui să includă uleiul de soia în alimentație și pentru a-și prelungi tinerețea și frumusețea. Datorită conținutului ridicat de vitamina E, acest produs reduce ridurile vizibile, face părul mai sănătos și mai strălucitor, iar unghiile – mai puternice. De asemenea, este cunoscut faptul că uleiul de soia poate preveni dezvoltarea cancerului la femei, dar în acest caz este important să se consume doar un produs nerafinat de calitate, obținut prin presare la rece.

Pentru bărbați

Uleiul de soia este foarte benefic pentru bărbați. Pe lângă faptul că completează rezervele de vitamine și alte substanțe utile din organism, acest tip de ulei vegetal are un efect favorabil asupra prostatei, îmbunătățește potența, calitatea spermei și reduce riscul de cancer de prostată. De asemenea, uleiul de soia are un impact pozitiv asupra sistemului hormonal, reglând producția hormonilor masculini.

Deoarece uleiul de soia, la fel ca și alte tipuri de grăsimi, este un produs cu o valoare energetică ridicată, se recomandă consumul acestuia bărbaților a căror activitate implică eforturi fizice și mentale serioase, precum și sportivilor și celor care doresc să se îngrașe.

În timpul sarcinii

Aproape toate tipurile de uleiuri vegetale pot fi consumate de femeile însărcinate. Ele conțin o mulțime de minerale și vitamine necesare organismului viitoarei mame și fătului în dezvoltare. De asemenea, femeile însărcinate ar trebui să prefere grăsimile vegetale în locul celor animale, deoarece sunt mai bine absorbite de organism, fără a suprasolicita ficatul și organele tractului gastrointestinal. Dintre toate tipurile de uleiuri vegetale, uleiul de soia are cel mai înalt grad de utilitate.

Nu trebuie să vă temeți de conținutul caloric ridicat al uleiului de soia, deoarece doza zilnică a acestui produs este de doar 1–2 linguri, ceea ce reprezintă cel mult 300 kcal. Dar împreună cu aceste calorii, organismul mamei va primi o cantitate mare de substanțe foarte benefice – acizi grași nesaturați, fosfolipide, uleiuri esențiale, vitamine etc.

Consumul regulat al acestui produs natural contribuie la dezvoltarea corectă a sistemelor cardiovascular, nervos și circulator ale bebelușului și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra formării creierului și a țesuturilor osoase.

În timpul alăptării

Produsele din soia, inclusiv uleiul de soia, au o valoare ridicată pentru mama care alăptează și pentru copil. Deși în Rusia consumul de soia nu este la fel de răspândit ca în țările occidentale, uleiul de soia poate fi găsit în multe magazine alimentare.

Uleiul de soia conține acizi grași esențiali, vitaminele E, P, C și microelemente (magneziu, fier, calciu, sodiu, fosfor), care sunt importanți pentru organismul femeii care alăptează copilul, precum și pentru copilul însuși.

Desigur, înainte de a include în meniul său produse din soia, mama care alăptează trebuie să se asigure că nu există alergie la acestea. Pentru aceasta, se pot încerca câteva picături de ulei de soia dimineața și se poate urmări reacția pe parcursul zilei. Dacă problemele digestive, erupțiile cutanate și alte simptome negative la mamă și copil lipsesc, se poate crește doza până la 1–2 lingurițe pe zi.

Pentru copii

Soia, precum și produsele obținute din aceasta, inclusiv uleiul, sunt foarte benefice pentru organismul copilului. Uneori, părinții se tem să includă acest produs în alimentația copiilor lor, deoarece consideră că toată soia este modificată genetic. Desigur, cea mai mare parte a soiei cultivate în lume este într-adevăr OMG, dar conform legislației Federației Ruse, soiurile modificate genetic, precum și produsele fabricate din acestea, sunt interzise la vânzare. Principalul lucru este să achiziționați un produs cu adevărat de calitate, care s-a dovedit pozitiv pe piață.

Uleiul de soia poate fi introdus în alimentația copilului nu mai devreme de vârsta de 1 an. Produsul poate fi adăugat în terci, piure de legume sau alte feluri de mâncare, începând cu câteva picături și crescând treptat până la norma de 1–2 lingurițe pe zi.

Uleiul de soia are următoarele proprietăți benefice pentru organismul copilului:

• crește imunitatea, rezistența la răceli și boli virale;
• elimină din organism toxinele și reziduurile;
• stabilizează funcționarea sistemului nervos;
• îmbunătățește performanța creierului;
• reglează funcționarea tractului gastrointestinal.

În meniul copilului trebuie inclus doar ulei nerafinat și netratat termic, deoarece în acest caz toate substanțele benefice vor fi păstrate. Este important să se țină cont de intoleranța individuală și de efectele secundare ale consumului produsului. Dacă apar astfel de reacții, este necesar să se întrerupă imediat administrarea acestuia.

Pentru slăbit

Baza unei pierderi de greutate reușite este respectarea corectă a proporției de proteine, grăsimi și carbohidrați (BZHU), precum și a aportului caloric calculat în funcție de înălțime, greutate, vârstă și activitate fizică. Acestea sunt adevăruri simple care trebuie cunoscute și respectate. În meniul celor care slăbesc, trebuie incluse nu numai legume cu conținut scăzut de calorii, fructe, piept de pui și brânză de vaci degresată, ci și produse care conțin grăsimi și vitamine sănătoase, de exemplu, uleiul de soia.

Deoarece orice uleiuri vegetale sunt destul de calorice, ele trebuie adăugate în cantitate mică. Sunt suficiente 10–30 g de ulei de soia pe zi în cadrul unei diete pentru a suplini deficitul de grăsimi și vitamine benefice din organism, precum și pentru a menține funcționarea corectă a sistemului hormonal, ceea ce este deosebit de important pentru femeile care planifică o sarcină în viitor.

La slăbire, se poate adăuga puțin ulei de soia în salate, terciuri și alte preparate. Totuși, trebuie să alegeți ulei nerafinat, deoarece conține maximum de substanțe benefice. De asemenea, trebuie să rețineți că uleiurile nerafinate nu sunt supuse tratamentului termic, deci trebuie consumate în stare proaspătă.

Uleiul de soia în medicină

Uleiul de soia, datorită gamei largi de proprietăți benefice, este utilizat în compoziția medicamentelor, precum și în rețetele de medicină tradițională. Are următoarele efecte:

• crește metabolismul;
• elimină toxinele și reziduurile din organism;
• stabilizează funcționarea sistemului nervos;
• întinerește;
• reduce nivelul zahărului din sânge și al colesterolului dăunător;
• întărește imunitatea;
• îmbunătățește funcția creierului;
• reglează activitatea tractului gastro-intestinal.

Toate aceste proprietăți sunt caracteristice doar uleiului de soia nerafinat, de aceea în rețetele de medicină tradițională trebuie utilizate doar astfel de sortimente.

În varice

Pentru tratarea varicelor se folosesc diverse uleiuri vegetale, inclusiv uleiul de soia. Cel mai eficient mod de utilizare a uleiului pentru varice este aplicarea de comprese. Pentru aceasta sunt necesare 1–2 linguri de ulei de soia nerafinat și 3 căței de usturoi mărunțiți. Se amestecă ingredientele, se aplică pe zona afectată și se bandajează. Se ține compresa cât mai mult posibil, la cald. Se repetă procedura în fiecare zi timp de o săptămână, apoi se face o pauză de 2–3 săptămâni și se reia tratamentul.

Pentru constipație

În prezența unei stări neplăcute precum constipația, se poate apela la o rețetă de medicină populară bazată pe consumul de ulei de soia. De regulă, eliminarea constipației poate fi așteptată la 5-6 ore după consumul uleiului, dar este important să se efectueze corect procedura terapeutică.

Pentru a scăpa de constipație, este necesar să beți 1 lingură de ulei de soia pe stomacul gol; puteți lua micul dejun la o jumătate de oră după procedură. Datorită efectului său laxativ ușor, uleiul va elimina constipația și, de asemenea, va satura organismul cu o mulțime de substanțe benefice. Uleiul de soia poate fi consumat în aceste scopuri în mod constant, cu siguranță nu va face rău. Desigur, trebuie să se țină cont de particularitățile propriei sănătăți, precum și de prezența sau absența intoleranței individuale la componentele uleiului de soia.

În cazul diabetului zaharat

Diabeticilor li se permite să consume ulei de soia, acesta trebuie inclus în dietă în proporție de 0,9 g per 1 kg de greutate. În această cantitate, uleiul nu este doar sigur, ci și benefic. Acesta are capacitatea de a reduce nivelul zahărului din sânge, ceea ce se explică prin absența zaharidelor și a amidonului în compoziție. Consumul regulat al acestui produs în diabetul zaharat poate reduce simptomele bolii, precum și îmbunătăți starea de bine a pacientului în general.

Uleiul de soia în cosmetică

Multe femei se plâng de piele uscată, căderea părului și vârfuri despicate. Pentru a scăpa de aceste probleme, trebuie să folosiți uleiuri vegetale. Uleiul de soia este utilizat pe scară largă la fabricarea măștilor de casă pentru păr și piele. Nu provoacă daune dacă se respectă recomandările de utilizare. Să analizăm cele mai eficiente măști pentru piele și păr cu utilizarea uleiului de soia.

Pentru față

1. Mască lifting: dați pe răzătoarea fină o jumătate de măr și un cartof mediu, amestecați masa obținută cu 1 linguriță de ulei de soia și aplicați pe pielea feței. Țineți masca timp de 20 de minute, apoi clătiți cu apă caldă. Ingredientele din compoziție ajută la curățarea pielii de celulele moarte și la obținerea unui efect de întinerire și lifting.
2. Pentru a scăpa de acnee și alte erupții, vă va ajuta o mască din ulei de soia, migdale, nucă de cocos (câte 5 picături) și miere lichidă (1 linguriță). Amestecați toate ingredientele, aplicați pe față și lăsați timp de 20 de minute, apoi clătiți.
3. Uleiul de soia poate îmbunătăți acțiunea produselor de demachiere. Pentru aceasta, trebuie să adăugați câteva picături în laptele demachiant și să agitați. Uleiul va asigura o îndepărtare mai eficientă a cosmeticii decorative, precum și va înmuia și hidrata pielea.
4. Masca pentru piele sensibilă include ulei de soia și ulei de măsline (în proporții egale) și o cantitate mică de concentrat de mușețel (câteva picături). Compoziția trebuie aplicată pe față și apoi clătită simplu cu apă călduță după 20–30 de minute.
5. Mască nutritivă de îngrijire facială de casă: amestecați cel mult 1 linguriță de ulei de soia cu aceeași cantitate de smântână grasă și miere. Amestecați bine componentele, aplicați pe pielea curată a feței, lăsați să acționeze 15–20 de minute, clătiți cu apă călduță.

Pentru păr

1. Mască pentru păr casant și uscat: la 40 ml de ulei de soia adăugați aceeași cantitate de ulei de ricin, 3 picături de ulei esențial de tămâie și amestecați bine. Compoziția obținută se încălzește pe baie de apă până la o stare călduță, dar nu fierbinte, se aplică pe păr pe toată lungimea, se înfășoară în folie de plastic și un prosop. Țineți masca cel puțin 30 de minute, puteți până la 2 ore, după care spălați părul în mod obișnuit.
2. Masca regeneratoare constă din 15 ml ulei de soia, 30 ml ulei de brusture, 5 ml suc de lămâie. Toate ingredientele trebuie combinate, aplicate pe păr de la rădăcini până la vârfuri, ținute timp de o oră și clătite. Această mască contribuie la întărirea părului, neutralizând acțiunea factorilor nocivi precum utilizarea uscătorului de păr, a plăcilor de întins, expunerea prelungită la soare etc.
3. Masca nutritivă de noapte pentru păr constă doar din două ingrediente – uleiuri de soia și avocado. Cantitatea de uleiuri depinde de lungimea și grosimea părului, dar ambele trebuie luate în proporții egale. Masca uleioasă trebuie încălzită pe baie de apă până la o stare călduță, ceea ce va îmbunătăți pătrunderea substanțelor benefice în solzii părului. Aplicați masca pe rădăcini cu mișcări de masaj, precum și pe păr pe toată lungimea, acordând o atenție deosebită vârfurilor. Deja după câteva tratamente, efectul utilizării acestei măști va deveni vizibil cu ochiul liber – problema vârfurilor despicate va fi eliminată, iar părul în sine va deveni mai sănătos și mai strălucitor.
4. Masca cu ulei de soia (1 lingură) și gălbenuș (1–2 buc.) este simplă de aplicat. Combinați cantitatea indicată de ingrediente, aplicați pe păr pe toată lungimea, înfășurați cu un prosop de baie și lăsați timp de o oră. Apoi spălați părul ca de obicei. Această mască favorizează creșterea rapidă a părului și previne căderea.
5. Mască «de laminare». Pentru prepararea ei sunt necesare următoarele ingrediente: 1 lingură de gelatină, 1 linguriță de oțet de mere și 1 lingură de ulei de soia. Amestecați toate componentele, gelatina trebuie dizolvată în prealabil conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Compoziția obținută se aplică pe păr, care apoi se înfășoară în folie alimentară și se înfășoară cu un prosop de baie. Țineți masca timp de 30-40 de minute, după care spălați bine părul. Deja după prima utilizare, părul va deveni mătăsos, strălucitor și docil.

Utilizarea în bucătărie

În gătit, se utilizează atât uleiul de soia rafinat, cât și cel nerafinat. Acesta se folosește la scară industrială ca și conservant pentru prelucrarea diferitelor produse, precum și pentru producerea grăsimilor vegetale solide – margarine și spread-uri.

În scopuri alimentare, este mai bine să se utilizeze uleiul de soia nerafinat, deoarece conține multe substanțe benefice, lucru care nu se poate spune despre cel rafinat. Uleiul de soia se potrivește de minune cu legumele, astfel că puteți să îl folosiți pentru a asezona diverse salate sau să îl adăugați în terciul de dimineață, ceea ce îl va face mai hrănitor, sănătos și gustos.

Uleiul rafinat poate fi consumat nu doar crud, ci și supus tratamentului termic. Astfel, pe el se pot prăji pește, carne, se poate adăuga în produse de patiserie și se pot face conserve de casă. Uleiul de soia completează preparatele obișnuite cu noi nuanțe de gust, cu ajutorul său acestea pot căpăta o nouă viață.

Se poate prăji cu ulei de soia?

Există un mit că nu se poate prăji pe ulei de soia, deoarece în timpul tratamentului termic el eliberează substanțe cancerigene, iar substanțele benefice dispar. Cu toate acestea, aceasta se referă doar la produsul nerafinat, iar în ceea ce privește produsul rafinat curat, pe el se pot prăji orice produse, inclusiv carne, pește, legume etc.

Riscuri și contraindicații

În jurul uleiului de soia există numeroase mituri, din cauza cărora mulți se tem să includă acest produs în alimentația lor. De fapt, uleiul de soia aprobat pentru vânzare în Rusia este complet sigur pentru om și poate fi utilizat în scopuri culinare, cosmetice și medicinale. Cel mai răspândit mit, că toată soia este modificată genetic, a fost demontat de mult timp. Desigur, cea mai mare parte a acesteia conține într-adevăr OMG, dar în Rusia uleiul de soia modificat genetic este interzis la vânzare, rămâne să alegem o marcă testată și de încredere.

Soia, precum și produsele realizate din ea, sunt interzise pentru consum persoanelor cu intoleranță individuală la componentele acestei plante. Într-adevăr, alergia la soia apare, dar destul de rar. Prin urmare, uleiul de soia poate și trebuie inclus în meniul dumneavoastră de către cei care nu suferă de alergii la acest produs.

Uleiul de soia trebuie consumat în cantități moderate, ceea ce se aplică și oricăror altor produse. Acesta are un conținut caloric destul de ridicat, și, prin urmare, poate duce la creșterea în greutate. Dar chiar și persoanele care doresc să slăbească pot consuma ulei de soia, respectând o măsură rezonabilă. O lingură de ulei în terci și o altă lingură în salată reprezintă o normă acceptabilă care nu numai că nu va dăuna sănătății, dar va și reface rezervele de substanțe benefice din organism.

Cum se alege și se păstrează

În magazinele alimentare moderne se găsește o selecție largă de uleiuri vegetale. Nu de puține ori se poate întâlni și ulei de soia. Deoarece pentru ruși acest produs nu este foarte cunoscut și răspândit, mulți pot întâmpina dificultăți în alegerea lui. Pentru a nu greși la achiziționarea uleiului de soia, este necesar să se țină cont de câteva caracteristici ale unui produs de calitate.

Uleiul nerafinat autentic are, de regulă, o nuanță maronie, iar în sticlă nu ar trebui să existe sedimente sau alte impurități. Uleiul este mai bine de ales în recipiente de sticlă, deoarece se păstrează mai bine și își păstrează calitățile gustative. Uleiul de soia rafinat are de obicei o culoare verzuie, dar este mai transparent decât cel nerafinat.

Ca și toate celelalte produse, uleiul de soia necesită anumite condiții de păstrare. Termenele de păstrare vor depinde de soi, precum și de metoda de producție. Astfel, uleiul de soia deschis poate fi păstrat la frigider cel mult 3–5 luni, iar dacă ambalajul nu a fost deschis, aceste termene se măresc până la 1–1,5 ani. Ca loc de păstrare poate fi folosit nu doar frigiderul, ci aproape orice încăpere.

Uleiul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă întunecat, de asemenea este important să se respecte următoarele condiții:

• încăperea trebuie să fie uscată;
• trebuie ales un loc în care să nu aibă acces razele directe ale soarelui;
• uleiul de soia nu suportă schimbările bruște de temperatură;
• produsul nu trebuie congelat.

Respectând condițiile enumerate mai sus, uleiul de soia își va păstra toate substanțele benefice, precum și calitățile gustative. Dar dacă se încalcă cerințele privind condițiile de păstrare, se poate strica – poate deveni amar și poate acoperi cu mucegai.

Fapte interesante despre soia

1. Soia este un produs universal. În întreaga lume, este utilizată în industria alimentară ca aditiv la produsele din carne, panificație, lactate și altele. Din soia se poate fabrica aproape orice produs care va fi greu de deosebit de original, adăugând în același timp arome, coloranți și substanțe pentru a da consistența necesară.
2. Proteina de soia este cea mai ușor asimilabilă, ceea ce nu este caracteristic pentru alte produse proteice de origine vegetală. În acest sens, soia concurează chiar și cu carnea și peștele.
3. Boabele de soia conțin aproape toate elementele importante pentru organism: potasiu, calciu, iod, fosfor, magneziu, cupru și siliciu.
4. Boabele de soia încolțite conțin o cantitate mare de așa-numiții oligozaharide – fibre alimentare speciale care sunt greu de asimilat de organism. Din această cauză, soia încolțită poate provoca flatulență și dureri abdominale.
5. Cel mai popular produs fabricat din soia este sosul de soia.
6. Soia poate preveni dezvoltarea bolilor oncologice în organismul femeilor – acest fapt a fost confirmat de oamenii de știință ai Centrului Științific Oncologic Fred Hutchinson.
7. Pentru prima dată, soia a fost cultivată acum aproximativ 5–7 mii de ani.
8. În Europa, soia a început să fie cultivată la scară industrială abia la sfârșitul secolului al 19-lea.
9. Pentru prepararea suculentelor biftecuri de soia, este necesar să le înmuiați în bulion de legume cu adaos de condimente, apoi să le prăjiți cu adaos de ulei la foc mare.
10. În Rusia este răspândit produsul «boabe de soia încolțite», însă sub acest nume se vând adesea nu soia, ci vlăstari de mung.
11. În fiecare an, în întreaga lume se cultivă 300 de milioane de tone de soia, o treime din care revine SUA și Braziliei.
12. Liderul în volumul de soia cultivată este China.
13. Soia este folosită în multe țări ca hrană pentru animale.

Fotografie cu ulei de soia