Unt ghee: ce este, compoziție, proprietăți benefice, rețete

În traducere din sanscrită, cuvântul «ghee» (sau «ghee») înseamnă unt de vacă topit. În India, untul ghee este numit «aur lichid», considerând că poate împărtăși cu omul energia solară. În Asia de Sud (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal și Sri Lanka) se utilizează pentru prepararea alimentelor și desfășurarea ritualurilor tradiționale.

Ce este untul ghee

Untul ghee este un unt topit care nu conține proteine din lapte și lactoză. Datorită acestui fapt, poate fi consumat de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, sindromul colonului iritabil și alte afecțiuni legate de probleme de absorbție a grăsimilor.

În India și alte țări din Asia de Sud, untul ghee este considerat un produs vindecător care întărește organismul, elimină toxinele, vindecă corpul, întărește spiritul și oferă longevitate.

Cu ce se deosebește untul ghee de untul topit

În India și alte țări orientale, produsul se prepară prin topirea prelungită a smântânii sau a untului la temperatură scăzută, iar sedimentul și pelicula se separă. Se consideră că untul ghee fabricat respectând toate regulile poate fi păstrat până la o sută de ani.

Rețeta tradițională rusească de preparare a untului topit include adăugarea de apă și mai multe etape de topire: la un kilogram de unt se adaugă 10 pahare de apă. Acest amestec se topește până când untul se dizolvă în vas. Apoi, untul se pune la rece, se lasă să se întărească și prin orificiul lateral se scurge excesul de apă. Apoi, procesul de topire se repetă până când apa scursă din untul răcit devine limpede. Untul obținut se sărează, se transferă într-un vas de depozitare, se toarnă deasupra un strat subțire de soluție salină și se păstrează într-un loc rece și uscat (în pivniță). Perioada de păstrare a unui astfel de produs este de până la patru ani.

Metoda industrială de obținere a untului topit diferă, de asemenea, de metoda tradițională de preparare manuală. Untul se topește la temperatura de 40–50 de grade, apoi se separă de proteinele din lapte, zahărul din lapte și apă într-o centrifugă. După aceea, produsul obținut se încălzește rapid la 100 de grade într-un cazan cu vid, ceea ce face ca apa rămasă să se evapore. Apoi, untul se bate și se ambalează.

Toate cele trei produse sunt curățate de proteine din lapte și lactoză, conțin minimum de apă. Cu toate acestea, rețeta care necesită o manipulare lentă și atentă a produsului permite păstrarea la maximum a proprietăților benefice.

Există și alte diferențe ale produsului față de alte tipuri de unt topit:

1. Untul ghee suportă temperaturi de până la 180–200 de grade, temperatura sa de ardere este mai mare decât cea a untului topit obișnuit sau a untului, ceea ce îl face ideal pentru gătit.
2. Untul topit obișnuit crește colesterolul din sânge, în timp ce ghee, datorită purificării în timpul preparării, contribuie la scăderea nivelului de colesterol.
3. Untul ghee se deosebește de untul topit din rețetele altor culturi prin temperatura de producție. Primul se prepară la temperaturi scăzute, care exclud fierberea, timp de câteva ore.
4. Untul topit în tradițiile europene nu implică de obicei proprietăți suplimentare, în afară de cele nutritive. Untului ghee i se atribuie proprietăți curative și cosmetice. În Ayurveda, se consideră că omul care îl consumă în mod regulat devine mai vesel, își dezvoltă abilitățile creative, se întoarce către Dumnezeu și simte unitatea cu întreaga lume vie. Apare senzația de sprijin și ajutor din partea forțelor externe, încredere în sine, dispare frica, sentimentul de disperare și tristețe, iar energia în general devine mai puternică, mai pură, se umple de puterea soarelui. Ayurveda asigură că untul ghee conferă claritate percepției, motivează și inspiră.

Compoziția și conținutul caloric

Untul ghee este un produs foarte caloric. În 100 de grame conține aproximativ 900 de kilocalorii, ceea ce reprezintă aproximativ 50% din necesarul zilnic pentru un adult. La 100 de grame de unt ghee corespund 99 de grame de grăsimi, aceasta fiind mai mult de 140% din necesarul zilnic de grăsimi. Prin urmare, consumul acestui produs necesită prudență rezonabilă. De asemenea, compoziția conține aproximativ 0,6 grame de carbohidrați și 0,3 grame de proteine.

Unul dintre elementele cheie ale untului ghee, care îi conferă atât de multe proprietăți benefice, este acidul linoleic (5–6% din volum). Acest acid nu este produs de organism, fiind foarte important să îl obținem din alimente în cantitate suficientă.

Vitaminele din untul ghee: A, E, D, K și B3. Microelemente: calciu, sodiu, potasiu și clor.

Proprietățile benefice ale untului ghee

Beneficii generale

1. În timpul producerii untului ghee, zahărul din lapte, lactoza, este topit. Astfel, persoanele care suferă de intoleranță la lactoză pot consuma acest produs, spre deosebire de untul obișnuit.
2. S-a demonstrat dependența dintre deficitul de vitamina A și diverse boli oculare. Untul ghee conține o cantitate mare de vitamina A liposolubilă, ceea ce îl face un mijloc de prevenire a bolilor oculare și un produs adjuvant în tratamentul ochilor.
3. Produsul stimulează apetitul, precum și secreția de suc gastric, ceea ce ajută la o mai bună digestie și absorbție a alimentelor. În general, produsul, datorită conținutului de acid butiric, este considerat extrem de benefic pentru tractul gastrointestinal.
4. Untul ghee conține trigliceride cu lanț mediu – grăsimi pentru a căror descompunere nu este necesară bila și, prin urmare, enzimele pancreatice. Astfel, acest produs poate fi consumat în caz de colecistită, pancreatită, hepatită și alte afecțiuni în care organismul nu poate absorbi complet grăsimile.
5. Untul ghee conține substanțe care stimulează creșterea celulelor T, care sunt primele care încep lupta împotriva virușilor și bacteriilor, prin urmare, acest produs ajută la întărirea imunității.
6. Vitamina K2 din compoziția untului ghee este un factor esențial pentru densitatea osoasă, previne fragilitatea acestora. De asemenea, contribuie la absorbția calciului, elementul cel mai important pentru oase sănătoase, la îmbunătățirea parametrilor de coagulare a sângelui și are un efect benefic asupra funcționării creierului. În plus, o linguriță de unt ghee conține doza zilnică de vitamina K pentru un adult.
7. Untul ghee conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați omega-3, care sunt substanțe extrem de importante pentru sănătatea sistemului cardiovascular, ajută la scăderea nivelului de colesterol. În alte uleiuri utilizate pentru gătit, conținutul de omega-3 este mult mai scăzut.
8. Din cele mai vechi timpuri, untul ghee este cunoscut ca un remediu pentru ameliorarea durerilor articulare și, în general, pentru tratarea articulațiilor. Grăsimile, atunci când sunt consumate intern și aplicate extern, contribuie la producerea lubrifierii articulare și la reducerea proceselor inflamatorii.

Principala sursă de cunoștințe despre utilizarea untului ghee în medicină este Ayurveda, sistemul tradițional de medicină din India. Acesta intră în compoziția multor medicamente ayurvedice și este considerat un remediu care prelungește viața, contribuind la regenerarea și refacerea celulelor organismului.

Pentru bărbați

Având în vedere că una dintre principalele cauze ale bolilor și mortalității masculine în țările dezvoltate sunt bolile cardiovasculare, consumul de unt ghee, care conține substanțe ce previn ateroscleroza și stimulează metabolismul tisular, este important pentru persoanele de toate vârstele.

De asemenea, untul ghee este benefic pentru bărbați deoarece are un ușor efect sedativ, ajută la eliberarea tensiunii după o zi agitată, la reducerea stresului, la îmbunătățirea memoriei și la întărirea sistemului nervos.

Ayurveda consideră untul ghee un produs cheie în alimentația bărbaților. Consumul acestui produs de către bărbați, care poartă în sine puterea soarelui, îi inspiră, îi îndeamnă la acțiuni în folosul familiei și îi face să simtă bucuria muncii, curăță mintea de înjurături și de impulsuri ilegale, oferă puterea de a accepta legile societății și de a le urma.

Ayurveda consideră, de asemenea, acest produs un afrodiziac natural. Untul ghee cu lapte este considerat o băutură tonică excelentă, care întinerește și dă puteri.

Pentru femei

Ayurveda încurajează femeile să consume unt ghee, deoarece, umplându-le cu energia soarelui și bucuria care o însoțește, ajută femeia să devină mai castă, oferă putere pentru dezvoltarea spirituală. Maeștrii Ayurveda consideră că femeile care consumă regulat unt ghee devin mai fericite, articulațiile lor capătă flexibilitate și mobilitate, vocea devine blândă și moale. În general, datorită proprietăților cosmetice, femeile din Asia de Sud, iar de curând și din alte țări, apreciază untul ghee ca pe un remediu accesibil pentru întinerire, combaterea ridurilor, netezirea feței, îmbunătățirea tonusului pielii.

Ayurveda recomandă femeilor care au nevoie să își restabilească echilibrul hormonal să consume acest produs.

În medicina tradițională indiană, uleiul ghee se utilizează pentru tratarea organelor sistemului urinar feminin, folosindu-l pentru masaj și administrându-l pe cale orală.

În timpul sarcinii

Uleiul ghee este bogat în vitaminele A, E, D și K, care sunt necesare pentru formarea sistemelor osos, nervos și a altor sisteme ale organismului copilului.

Dacă ne referim la Ayurveda, sursa care descrie uleiul ghee în medicină de secole, atunci se recomandă ca femeia însărcinată să consume acest produs pe toată durata sarcinii.

Trebuie, totuși, să reținem că uleiul ghee este un produs cu un conținut caloric ridicat, prin urmare, pentru a evita creșterea excesivă în greutate, trebuie consumat cu moderație, nu mai mult de 30 de grame pe zi.

În Asia, aplicarea locală a uleiului ghee cu puțin timp înainte de naștere este populară pentru prevenirea complicațiilor neplăcute în timpul nașterii. Medicina oficială nu are un punct de vedere unitar dacă astfel de proceduri ajută. Cu toate acestea, mulți dintre cei care au folosit astfel de metode au rămas mulțumiți de rezultat.

În timpul alăptării

Consumul acestui produs în timpul alăptării este posibil și chiar necesar pentru a furniza organismului mamei substanțe nutritive. Ayurveda conține, de asemenea, descrieri ale unor rețete care ajută la stimularea producției de lapte matern, cu mențiunea uleiului ghee. De exemplu, se consideră că planta shatavari sub formă de pulbere, paste sau tablete ajută la stimularea lactației, dar pentru cel mai bun efect, trebuie înghițită cu apă în care s-a dizolvat ulei de ghee sau prăjită cu zahăr în ulei de ghee.

Pentru copii

Majoritatea copiilor din Asia de Sud, Iran și multe țări arabe consumă ulei de ghee în fiecare zi, în cantități destul de mari. Mai mult, în India există tradiția de a oferi nou-născutului o bucățică de ulei de ghee.

În majoritatea familiilor din Orient, uleiul de ghee aromat este folosit pentru a condimenta salatele, se adaugă în dulciuri și se prăjește mâncarea în el. Cu toate acestea, în ciuda beneficiilor și a gustului său minunat, consumul său pentru copii trebuie limitat. O lingură pe zi va fi suficientă.

Interesant este că acest produs nu este folosit doar în alimentație, ci și ca ulei de masaj pentru sugari și pentru hidratarea pielii.

Conținutul ridicat, dovedit științific, de acid linoleic în uleiul de ghee îl face important pentru copii, deoarece acest acid contribuie la creșterea și dezvoltarea tuturor țesuturilor organismului.

Pentru slăbit

De obicei, consumul de ulei este asociat cu creșterea în greutate, iar în timpul dietei de slăbire se recomandă limitarea consumului de alimente bogate în grăsimi. Cu toate acestea, uleiul de ghee nu conține grăsimi trans periculoase, ci dimpotrivă, conține substanțe lipolitice (care ard grăsimile) care împiedică depozitarea grăsimilor, precum și acid linoleic, care contribuie la pierderea în greutate.

Uleiul de ghee conține acid butiric (acid gras butiric), care reglează nivelul de insulină și are efect antiinflamator. Este un acid cu lanț scurt, prin urmare se absoarbe mai rapid și mai ușor decât acizii grași cu lanț lung, ceea ce ajută la stimularea pierderii excesului de greutate.

Astfel, dacă consumați acest produs în limite rezonabile, nu mai mult de una-două linguri de desert pe zi, nu ar trebui să apară creșterea în greutate.

Pentru a elimina toxinele din organism, nutriționiștii recomandă să luați o soluție de ulei ghee în apă caldă. După administrare, trebuie să beți apă cu lămâie, ceea ce va accelera metabolismul.

În Ayurveda se recomandă să amestecați uleiul ghee cu piure de fructe uscate. Amestecul cu pastă de curmale sau alte fructe este un desert nutritiv care contribuie la slăbire și la îmbunătățirea sănătății organismului.

Utilizare în medicină

Uleiul ghee este utilizat în multe preparate medicinale ayurvedice datorită faptului că poate uni și potența proprietățile vindecătoare ale plantelor cu care este amestecat. În același timp, este folosit și ca substanță independentă pentru prevenire și tratament.

1. Uleiul ghee este considerat un tonic general care contribuie la îmbunătățirea imunității.
2. Fructele uscate cu ulei ghee, migdale, scorțișoară, coriandru, șofran, nuci și nuci de pin trebuie amestecate și, după dorință, se adaugă smântână sau lapte acru. O porție mică din acest amestec oferă energie pentru întreaga zi, iar prin consum regulat întărește organismul și previne răceala și alte boli.
3. Uleiul ghee este un remediu tradițional împotriva durerii în gât, răcelii, tusei. Proprietățile emoliente și încălzitoare garantează un efect de durată.
4. Se poate dizolva o lingură de ulei, se poate administra produsul dizolvat în apă sau lapte, cu adaos de miere și alte condimente și mirodenii.
5. După cicatrizarea unei răni proaspete, uleiul ghee ajută la vindecarea arsurilor, la refacerea mai rapidă a pielii deteriorate.
6. Problemele pielii cauzate de iritație sau uscăciune, de lipsa de umiditate, sunt eliminate prin aplicarea uleiului ghee și un masaj ușor. Uleiul pentru masaj trebuie încălzit ușor. Trebuie utilizată o cantitate mică.
7. Tratamentul roșeaței și iritației ochilor poate fi efectuat prin instilarea uleiului ghee în ochi. Această procedură trebuie efectuată cu multă atenție, de preferință sub supravegherea specialiștilor.
8. Se consideră că consumul de ulei ghee ajută la combaterea constipației.
9. Uleiul ghee în amestec cu fenicul, nucșoară, cardamom și alte condimente contribuie la îmbunătățirea digestiei. Este important să consultați un specialist ayurvedic pentru a recomanda compoziția exactă a amestecului terapeutic în funcție de cauzele problemelor digestive.

În medicina tradițională orientală se consideră că puterea de acțiune și efectul terapeutic cresc proporțional cu vârsta produsului. În scopuri medicinale, trebuie utilizat ulei ghee învechit de un an sau mai mult. În timp, uleiul ghee devine foarte tare. Pentru a putea fi consumat, trebuie fiert câteva ore. Dar proprietățile valoroase acumulate de-a lungul anilor merită efortul. Ayurveda consideră că uleiul ghee de zece ani sau mai mult ajută la vindecarea rănilor, precum și la combaterea următoarelor boli:

1. Otrăviri și leșinuri.
2. Boli ale urechilor, dureri de cap.
3. Migrenă (trebuie să ungeți cu ghee înainte de somn mâinile, picioarele și tâmplele; pentru a atinge și a consolida efectul terapeutic, procedura trebuie repetată timp de 10-15 zile; o altă metodă este instilarea în nas a câte 1-2 picături).
4. Patologii ale sistemului reproducător feminin.

Untul ghee în cosmetologie

Ghee este folosit pentru a îmbogăți corpul, părul și fața cu substanțe benefice:

1. Masajul cu ghee va ajuta la încălzirea și înmuierea pielii.
2. Se consideră că acest produs ajută la eliminarea toxinelor și la vindecarea pielii, relaxând corpul.
3. În stare pură, poate fi folosit ca balsam natural pentru buze.
4. Masca cu ghee pentru tălpi va hidrata și înmuia pielea într-o singură noapte.
5. Aplicarea zilnică de ghee pe pielea din jurul ochilor va ajuta la luminarea cercurilor întunecate și la îndepărtarea urmelor de oboseală.
6. Consumul produsului în alimentație stimulează producția de colagen, ceea ce face pielea feței mai netedă și mai elastică.
7. Cu ghee se pot face băi. Pentru aceasta, trebuie să dizolvați câteva linguri în apă caldă. După câteva proceduri, pielea corpului va deveni vizibil mai netedă și mai elastică.

Mai jos sunt prezentate câteva rețete cosmetice cu ghee pentru păr și pielea feței.

Rețete cu ghee pentru păr

1. Pentru păr despicat, slab și subțire: o lingură de ghee, două picături de ulei esențial de lavandă. Aplicați uleiul timp de o oră, apoi clătiți cu șampon.
2. Pentru păr uscat și rebel: părți egale de ghee și ulei de măsline se aplică timp de 15 minute, apoi se clătește cu șampon.
3. Pentru stimularea creșterii părului: amestecul de ulei de ghee și ulei de cocos se aplică timp de o oră, apoi se clătește cu apă.

Rețete cu ghee pentru piele
O regulă importantă – pentru o aplicare uniformă și un efect corespunzător, măștile trebuie încălzite. Cel mai bun efect al măștilor cu ghee va fi obținut prin utilizare regulată (cel puțin o dată pe săptămână), precum și cu condiția ca pielea să fie bine curățată înainte de aplicare și bine hidratată după aplicare.

1. Pentru uniformizarea tonului feței și a tenului gras cu probleme: se amestecă o lingură de ghee, o lingură de miere și patru linguri de piure de mere, se încălzește și se aplică pe față. După 15 minute, amestecul se clătește bine. În loc de piure de mere, se pot folosi fulgi de ovăz înmuiați în apă clocotită.
2. Pentru întinerirea pielii și combaterea ridurilor: o lingură de ghee, o lingură de turmeric, patru linguri de piure de cartofi. Țineți masca pe față cel mult 15 minute.
3. Pentru nutriție, întinerire și albire: câte o lingură de ghee și miere, două linguri de ulei de ricin, două picături de iod. Este important să aplicați masca pe față imediat după prepararea amestecului. Această mască poate fi folosită și pentru mâini și pentru gât. Clătiți după 15-30 de minute.

Măștile enumerate mai sus, împreună cu ghee, conțin ingrediente auxiliare benefice. Cu toate acestea, chiar și un simplu masaj facial cu ulei diluat în apă și aplicarea uleiului diluat vor ajuta la uniformizarea și înmuierea pielii.

Utilizare în gastronomie

Preparatele gătite cu unt ghee capătă un gust delicat, untos, cu o notă de aromă de nuci. Acesta poate fi folosit în salate, produse de cofetărie, în compoziția produselor de patiserie, la prepararea mâncărurilor din legume și carne.

Se poate prăji cu unt ghee?

Datorită faptului că untul ghee este un unt clarificat de înaltă puritate, se poate prăji cu el. Chiar și la 180–190 de grade Celsius, nu produce produse de ardere sau cancerigeni. Din acest motiv, se poate prăji de mai multe ori cu unt ghee, fără a lăsa un gust neplăcut. Înainte de a-l reutiliza pentru prăjire, untul ghee trebuie strecurat pentru a îndepărta resturile de mâncare care au fost gătite în el. Dacă produsul capătă un miros neplăcut, se întunecă și începe să ardă, nu mai trebuie reutilizat pentru prăjire.

Pentru a obține cel mai bun rezultat la prăjire, nu trebuie să supraîncălziți uleiul, deoarece alimentele nu se vor găti corespunzător. De asemenea, nu trebuie să vă grăbiți să începeți gătitul, deoarece uleiul insuficient încălzit nu va putea pătrunde suficient în alimente.

Riscuri și contraindicații

Consumul de unt ghee în cantități mici este considerat inofensiv, însă în cazul bolilor de ficat, stomac și al problemelor cu greutatea excesivă, aportul zilnic ar trebui limitat la una-două linguri pe zi.

În studiile medicului indian Ram Singh este descris paradoxul indian: populația țării are în principal un deficit de masă corporală și o constituție slabă, însă mulți suferă de boli ale sistemului cardiovascular. Medicul a legat acest lucru de faptul că consumul regulat de unt ghee în cantități suficient de mari duce la probleme vasculare și boli asociate. Discuția despre cât de periculoase sunt grăsimile pentru inimă și vasele de sânge are loc de mulți ani, dar un lucru este cert: abuzul de alimente grase este periculos pentru sănătate.

Alte contraindicații pentru consumul de unt ghee sunt tumorile, benigne și maligne. Formațiunile la sân la femei și polichistozele reprezintă o contraindicație pentru consumul regulat de unt ghee, deoarece acesta poate stimula dezvoltarea și creșterea lor ulterioară.

Nu se recomandă consumul de unt ghee în exacerbarea oricăror stadii cronice și acute ale bolilor. În acest caz, în primul rând, trebuie să consultați un medic al medicinei tradiționale bazate pe dovezi, să tratați stările acute sau să intrați în stadiul de remisie și abia apoi să începeți să utilizați acest produs ca remediu terapeutic și profilactic.

Cum se alege și se păstrează

Untul ghee gata preparat poate fi ales după două criterii: trebuie să fie galben, deschis, omogen și să aibă un miros plăcut de unt. Untul cu pete întunecate, cu miros învechit sau acru poate fi, de asemenea, folosit pentru gătit, dar gustul mâncării nu va fi ideal, iar proprietățile benefice sunt reduse.

Pentru depozitarea unor cantități mici de ghee care vor fi utilizate zilnic, nu sunt necesare condiții speciale de păstrare: încăperea trebuie să fie răcoroasă, dar nu rece, fără lumină solară directă. Se consideră că produsul trebuie păstrat fără frigider, dar și acolo nu își pierde proprietățile, doar că pentru utilizarea lui este necesar mai mult timp de reîncălzire. Dacă intenționați să păstrați ghee mult timp pentru a obține un produs maturat, asigurați-i un loc întunecat și uscat și un recipient etanș.

Cum se face untul ghee: rețete

Costul untului ghee, preparat prin metoda tradițională, fără centrifugă și instalație de vid, este de aproximativ 75 de lei per kilogram.

Baza succesului în prepararea untului ghee o constituie materia primă de calitate. În rețetele tradiționale indiene se utilizează smântână, însă rezultatul dorit poate fi obținut și prin utilizarea untului. Conținutul de grăsime al untului trebuie să fie de 82,5%, untul nu trebuie să fie sărat sau aromatizat. Este de preferat ca produsul să fie fabricat conform GOST.

Înainte de a începe să faceți ghee, ar trebui să verificați untul cumpărat în trei etape: acesta trebuie să fiarbă într-o tigaie fierbinte cu bule mici, la încălzire nu trebuie să apară spumă sau miros neplăcut. La congelare, untul de calitate devine casant și se sparge în bucăți atunci când încercați să îl tăiați. A treia verificare: o bucată de unt trebuie dizolvată în apă clocotită și verificați ce soluție rezultă. Aceasta trebuie să fie omogenă, fără sedimente și fulgi.

În etapa pregătitoare, asigurați-vă că aveți toate vasele necesare: fundul și pereții trebuie să fie groși, să mențină temperatura și să nu lase sedimentul să se ardă; nu este recomandat să folosiți recipiente de aluminiu.

Procesul de topire este îndelungat și durează până la o oră și jumătate (pentru transformarea a două pachete de unt obișnuit în 350 de grame de ghee). Pentru a obține aproximativ 700 de grame de ghee, vor fi necesare mai mult de două ore și un kilogram de unt. Pentru a accelera procesul, puteți prepara produsul în cuptor, ceea ce va reduce timpul de preparare cu aproximativ 30 de minute. Se pot adăuga, de asemenea, câteva picături de suc de lămâie sau puțin acid citric. Calitatea untului ghee se va schimba, desigur, în rău.

Se consideră că sedimentul obținut la topirea untului poate fi consumat, adăugându-l în produse de patiserie sau în mâncarea gata preparată. În India, sedimentul este folosit pentru dressingul salatelor, ca sos pentru diverse preparate. Este important de reținut că pelicula și sedimentul, spre deosebire de untul în sine, pot fi păstrate cel mult trei zile.

După o experiență reușită în prepararea untului ghee, puteți încerca să experimentați și să adăugați condimente – scorțișoară, coriandru, piper ienibahar, cuișoare.

În Ayurveda se consideră că, în timpul preparării untului, este necesar să se fie într-o dispoziție bună, mintea trebuie să fie liberă de gânduri rele și neliniște. Conform învățăturilor tradiționale indiene, mâncarea pe care o prepară o persoană absoarbe starea și dispoziția. De aceea, prepararea ghee-ului trebuie să se facă în bucurie, cu intenții bune și cu dragoste.

Pe aragaz

Oala pentru topire trebuie să aibă un fund gros cu înveliș antiaderent, să rețină bine căldura și să fie de două-trei ori mai mare decât volumul untului care se topește. De exemplu, dacă se prepară ghee dintr-un kilogram de unt, volumul oalei trebuie să fie de 2–3 litri.

Focul pe aragaz nu trebuie să fie deloc puternic. Untul nu trebuie să sfârâie și să se întunece. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie redusă temperatura de încălzire. După ce tot untul s-a topit, focul trebuie mărit pentru ca produsul să fiarbă. După fierbere, focul se reduce din nou și se lasă conținutul oalei să se încălzească. Nu trebuie să acoperiți oala cu capacul, pentru ca untul să nu fiarbă și să nu dea în foc. În timpul încălzirii, nu amestecați în niciun caz masa. Toate impuritățile se depun singure pe fund. Crusta care se formează deasupra trebuie îndepărtată pe măsură ce apare.

Untul obținut trebuie să fie deschis, cu o nuanță aurie și un miros plăcut, dulceag de smântână. Dacă este întunecat, miroase neplăcut, poate fi totuși strecurat și folosit în alimentație. Dar nu va avea proprietăți terapeutice.

După preparare, ghee-ul trebuie turnat imediat într-un recipient de depozitare, după ce a fost strecurat anterior, pentru ca sedimentul să nu ajungă în vas.

La cuptor

Este convenabil să preparați ghee pe aragaz dacă este necesar un volum mic pentru consumul periodic în alimentație. Cu toate acestea, dacă îl utilizați pentru tratament sau pentru prepararea măștilor cosmetice, sunt necesare volume mari, iar pentru prepararea lor este mai potrivită metoda de încălzire lentă în cuptor. Această metodă este convenabilă și prin faptul că, în cuptor, vasul cu unt se încălzește uniform, produsul nu se arde, iar sedimentul se depune fără intervenție.

Pentru prepararea ghee-ului, cuptorul trebuie preîncălzit la 150 de grade Celsius și puneți vasul cu unt înăuntru. Pentru trei pachete de unt, va fi nevoie de aproximativ o oră și jumătate, până când conținutul vasului devine de culoare aurie și se acoperă cu o crustă transparentă. Produsul obținut trebuie strecurat cu grijă și turnat într-un recipient de depozitare.

La multicooker

Principiile de bază ale preparării ghee-ului în multicooker sunt aceleași ca și în alte vase. Volumul vasului trebuie să fie mult mai mare decât al produsului, nu trebuie lăsat să fiarbă, nu este bine să se acopere cu capac. Untul trebuie tăiat în bucăți de 50–100 de grame pentru o topire mai uniformă.

Începutul procesului de preparare trebuie efectuat în modul «Coacere» sau într-un alt mod cu o temperatură de încălzire de 80–90 de grade Celsius. În aproximativ 10–15 minute, untul trebuie să se topească complet și să înceapă să fiarbă. După aceea, temperatura trebuie redusă, de exemplu, comutați multicookerul în modul «Înăbușire», și lăsați untul timp de o oră și jumătate, îndepărtând periodic filmul care se formează deasupra.

Când pelicula nu se mai formează, iar lichidul devine transparent și auriu, se poate strecura și turna untul ghee obținut.

Fapte interesante

1. Rețeta untului ghee este cunoscută din vremuri de mult î.Hr. Este unul dintre cele mai vechi produse cunoscute astăzi. În multe țări din Orient, în antichitate, rezervele acestui produs erau considerate un indicator al bogăției familiei, deoarece producerea lui necesita o cantitate mare de lapte și mult timp.
2. Untul ghee este utilizat pe scară largă în ritualurile religioase din țările Asiei și Orientului Mijlociu, deoarece are un grad ridicat de purificare, nu arde și are un miros plăcut. Ritualurile legate de nașterea copiilor, inițierea bărbaților, nunți și înmormântări nu se desfășoară fără lămpi cu unt ghee.
3. Acest produs este unul dintre componentele principale în ritualul ofrandei de foc. În timpul citirii mantrelor, orezul și untul ghee sunt adăugate în foc, astfel obținându-se efectul dorit asupra mediului.
4. Potrivit legendelor indiene antice, vaca este considerată prima formă de viață pe Pământ și mama umanității, deoarece oferă oamenilor laptele său. Astfel, consumul de produse din lapte de vacă, cum ar fi untul ghee, ajută la vindecarea oricăror boli. Se crede că nu doar ameliorează simptomele bolilor, ci și vindecă karma persoanei.
5. Monahii tibetani prepară untul ghee după o rețetă specială: temperatura la care este topit este de aproximativ 15 grade Celsius. Acest lucru asigură păstrarea proprietăților benefice și absența impurităților dăunătoare. Untul ghee tibetan cu o perioadă de maturare de peste o sută de ani poate costa peste două milioane de dolari pe kilogram, deoarece mulți cred că poate prelungi viața și chiar poate oferi nemurirea.
6. În învățăturile tradiționale indiene se specifică separat ce se întâmplă cu o persoană dacă nu primește în dieta sa o cantitate suficientă de unt ghee. Persoana începe să lupte pentru putere, devine înclinată spre acumulare, își justifică lenea și prostia, încetează să reziste impulsurilor și capriciilor de moment, manifestă mândrie, lipsă de respect, egoism, înclinație spre violență. Apare o postură încovoiată, părul se subțiază, oasele devin fragile.
7. În legătură cu faptul că untul ghee este asociat cu energia soarelui, se recomandă consumul său în timpul zilei, ideal între orele 11 și 14. O excepție de la această regulă poate fi utilizarea produsului înainte de culcare, cu ceai sau lapte, pentru combaterea insomniei și reducerea senzației de anxietate. În perioada rece, este permis consumul de unt ghee pentru efectul de încălzire, în special pentru persoanele bolnave și slăbite.

Fotografie cu unt ghee