Varză de Savoya: proprietăți benefice și contraindicații

Varza de Savoya este o varietate a familiei Cruciferelor, este o «rudă apropiată» și un competitor demn al verzei albe. Această specie a fost numită după micul ducat Savoya din Italia, unde a fost cultivată pentru prima dată. De asemenea, leguma este adesea numită «savoică», «creață» și «italiană».

Acest soi a fost cultivat pentru prima dată la începutul secolului al XIX-lea. Această varză se bucură de mare căutare și a câștigat simpatia multor gospodine din America și Europa de Vest. Din păcate, în țările CSI nu a dobândit popularitate din cauza miturilor că «savoica» este foarte pretențioasă atât la cultivare, cât și la preparare.

Cum arată varza de Savoya

Varza «creață» se deosebește de ceilalți reprezentanți ai familiei la prima vedere. Frunzele sunt mai puțin dense, fără nervuri naturale, de culoare verde închis intens și au o «crețime» sau «ondulare» caracteristică la capete. Căpățâna, dimpotrivă, are o densitate mai mică și o structură afânată.

Cu ce se deosebește varza de Savoya de varza albă

La gust, varza de Savoya este mai fragedă și mai aromată decât varza albă, nu are duritatea caracteristică datorită absenței nervurilor. Varza «italiană» este considerată mai sănătoasă decât varza albă, deoarece conține numeroase elemente curative. Valoarea energetică a verzei «crețe» diferă, de asemenea, semnificativ. La un număr relativ egal de calorii și conținut de carbohidrați și grăsimi, «savoica» conține practic de două ori mai multă proteină și fibră și de o dată și jumătate mai puțin zahăr.

Compoziția și conținutul caloric

Varza de Savoya conține o cantitate enormă de substanțe curative, cum ar fi: vitaminele E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-caroten, macroelemente precum potasiu, sodiu, fosfor, fluor, fier, magneziu, calciu și iod. În compoziția legumei se pot găsi fibre, zahăr, uleiuri de muștar și fitoncide. Compoziția verzei «italiene» este o comoară de aminoacizi, caroten, carbohidrați, tiamină și substanțe pectinice.

În structura acestei legume este prezent un antioxidant – glutationul. Acesta întărește și reface sistemul imunitar, oprește procesul prematur de îmbătrânire a celulelor și nu permite cancerigenilor să influențeze organismul.

Cu un arsenal atât de impresionant de substanțe nutritive, valoarea energetică a „savoyei” la 100 g de produs este de doar 28,9 kcal, dacă se consumă leguma fără tratament termic, și 24 kcal – în stare fiartă.

Cu ce este benefică varza de Savoya

Beneficii generale

Varza savoy influențează benefic refacerea imunității și funcționarea sistemului nervos, elimină riscul îmbătrânirii celulelor și dezvoltării bolilor oncologice, ajută la combaterea stresului și a insomniei. Varza „creață” include în compoziția sa bogată în substanțe nutritive naturale alcoolul manitol, care este utilizat ca înlocuitor al zahărului, foarte util pentru persoanele care suferă de un nivel ridicat de glucoză în sânge.

Pentru femei

1. Stabilizarea fondului hormonal.
2. Probabilitate mai mică de pierdere a colagenului de către celulele pielii.
3. Reducerea greutății corporale datorită conținutului scăzut de calorii.
4. Reducerea numărului de erupții pe față, precum și îmbunătățirea stării părului.

Pentru bărbați

1. Prevenirea prostatitei și a adenomului de prostată.
2. Creșterea rezistenței, întărirea mușchilor și a forței fizice.

În timpul sarcinii

1. Asigurarea formării corecte a fătului.
2. Stimularea funcționării intestinului.
3. Saturarea cu acid folic, necesar pentru dezvoltarea fătului. În cazul deficitului de substanță, poate apărea un defect al tubului neural.

În timpul alăptării

1. Îmbunătățirea calității laptelui matern.
2. Îmbunătățirea digestiei la mamă și copil.

Pentru copii

1. Îmbunătățire vizibilă a apetitului.
2. Saturarea organismului cu vitamine și întărirea imunității.
3. Stimularea digestiei, prevenirea constipației.

Pentru persoanele în vârstă

1. Reducerea riscului de infarct sau accident vascular cerebral, precum și de dezvoltare a bolilor oncologice.
2. Întărirea inimii și a vaselor de sânge.
3. Scăderea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol din sânge.

Pentru slăbit

1. Senzație de sațietate prelungită.
2. Reducerea absorbției carbohidraților.
3. Curățarea intestinului.
4. Eliminarea excesului de lichid.

În cazul diabetului zaharat

1. Fibrele solubile încetinesc metabolismul și mențin nivelul zahărului din sânge.
2. Produsul crește sensibilitatea la insulină la diabetici și suprimă rezistența organismului.

Important: indicele glicemic al varzei savoy — 30 de unități.

De asemenea, varza „italiană” poate fi considerată un mijloc de prevenire împotriva cancerului. Datorită conținutului de clorofilă din produs, care nu permite moleculelor de ADN să se modifice în celule, riscul transformării lor în celule maligne se reduce semnificativ.

Rețete de medicină populară cu varză de Savoya

1. Pentru avitaminoză: 150 ml de suc proaspăt se administrează după masă, o dată pe zi.
2. Pentru obezitate: amestecați 100 ml de suc de varză stors și 100 ml de suc de ridiche, adăugați 20 g de miere și amestecați bine. Se recomandă să beți câte 200 ml cu o jumătate de oră înainte de masă, o dată pe zi.
3. Pentru mahmureală: amestecați 250 ml de suc de varză și 30 g de zahăr. Se recomandă să beți o dată pe zi, dimineața.
4. Pentru arsuri: aplicați frunze de varză proaspătă pe locul ars și țineți 1–2 ore.
5. Pentru parodontoză: se recomandă clătirea cavității bucale cu suc proaspăt stors și apă în proporții egale. Clătirea se efectuează după masă.

Utilizare în cosmetică

La crearea produselor cosmetice de casă, femeile folosesc suc proaspăt stors, precum și frunze întregi de varză proaspătă.

1. Pentru a da prospețime feței, este necesar să fierbeți frunzele de varză „creață”, apoi strecurați și răciți zeama. Cu un disc de vată înmuiat în zeamă, ștergeți fața și gâtul de una până la trei ori pe zi. Este potrivit pentru toate tipurile de piele (mixtă, uscată, grasă).
2. Pentru îngrijirea pielii grase, se recomandă să ștergeți fața cu sucuri de varză de Savoia și de castravete proaspăt, amestecate în cantități egale.
3. Pentru îngrijirea pielii uscate, este necesar să înmuiați un strat de vată sau un tampon de tifon în suc proaspăt stors de varză savoyardă și să-l aplicați pe față timp de 15–20 de minute. Când se usucă, faceți din nou „masca”. Înainte de aplicare, se recomandă să tratați fața cu o cremă grasă sau smântână. Repetați de două sau trei ori pe săptămână.
4. Pentru posesoarele de păr subțire și vârfuri despicate, se recomandă să masați scalpul cu un amestec din cantități egale de suc de varză de Savoia, lămâie și spanac.
5. Cu suc proaspăt stors de varză savoyardă, de 4 până la 5 ori pe zi, se recomandă să ștergeți negii. Înmuiati șervețele, tampoane de vată sau tampoane de tifon în sucul de varză și aplicați-le pe locul cu negi, deasupra puneți o folie și bandajați peste noapte. Repetați zilnic.

Riscuri și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor verzei savoiarde, în unele cazuri includerea acesteia în dietă poate fi dăunătoare. Varza savoyardă este contraindicată în următoarele cazuri:

1. Boli gastroenterologice, cum ar fi ulcerul, gastrita și pancreatita (din cauza cantității mari de fibre).
2. Operații suferite în zona abdominală sau toracică.
3. Probleme cu tiroida.
4. Litiază renală.
5. Tendință la diaree.
6. Copii sub opt luni.

Cultivare și îngrijire

În magazinele sau piețele din țările CSI, rareori se găsește răsad de varză savoyardă. Semințele soiului timpuriu al acestui tip se cumpără pentru a cultiva căpățâni în prima jumătate a lunii iulie. Lăstarii se seamănă la începutul lunii martie, iar răsadurile se plantează în teren deschis între 1 și 10 mai. Semănatul timpuriu necesită condiții precise. Se recomandă să semănați varza savoyardă împreună cu varza albă. Dacă în aprilie sădiți semințele în sol deschis și le acoperiți cu folie, după 40 de zile răsadurile se plantează în rânduri permanente.

Pentru o creștere rapidă a semințelor, este important să le plantați la mică adâncime în sol. Vârfurile răsadurilor de obicei străbat stratul de pământ deja în a 5-a zi, cu condiția ca temperatura să fie de 12°C ziua și 2°C noaptea. Se recomandă să înmuiați semințele de varză în Epin înainte de semănat. De asemenea, ulterior trebuie aplicat îngrășământul „Fitosporin-M” ca fertilizant pentru răsaduri, care protejează planta de boala „piciorului negru”. Răsadurile trebuie plantate în sol împreună cu varza albă; soiul timpuriu se seamănă mai des decât cel târziu. Trebuie păstrată o distanță de 30–35 cm între plantule. Locul unde se va planta varza de Savoia trebuie schimbat o dată pe an. Hernia – o boală care afectează varza de Savoia puțin mai frecvent decât alte tipuri ale acestei culturi.

Îngrijirea răsadurilor constă în a fertiliza varza, a prăși solul în jur și a o mușuroi până la închiderea frunzelor. După aceasta, va fi suficient să udați răsadurile o dată pe zi. Plantele se udă cu humat pentru a le spori vigoarea. Pe parcursul creșterii, varza „italiană” are nevoie de îngrășăminte azotate, iar înainte de formarea căpățânii – de îngrășăminte potaso-fosfatice. În gaură se adaugă o cantitate mare de humus, iar în sol – superfosfat și îngrășăminte organice. Dacă pe plantă apare păduchele, acesta se spală ușor cu apă obișnuită, cu un mic ajutor al mâinilor. O trăsătură distinctivă a verzei savoy este sensibilitatea la îngheț și la insectele defoliatoare. Căpățânile care s-au copt rezistă la temperaturi de până la -8°C.

Recoltare și păstrare

Se începe culegerea primei recolte de varză savoy atunci când greutatea căpățânilor este de 0,6 kg. Greutatea de 2–3 kg este optimă pentru culegerea târzie. Tăierea verzei se face la fel ca la varza albă, lăsând pe căpățâni câteva frunze de acoperire.

Cerințele de păstrare nu diferă aproape deloc de cele pentru varza albă. Varza „italiană” poate fi păstrată la temperaturi destul de scăzute (până la -3°C) datorită densității mai mici a căpățânii și a conținutului ridicat de substanțe uscate. Pentru păstrare, leguma trebuie ambalată într-o pungă de polietilenă, învelită în folie alimentară și plasată în frigider. Astfel, leguma își păstrează prospețimea timp de trei sau patru zile.

Se pot congela?

Varza savoy poate fi congelată. Pentru aceasta, se aleg căpățâni fără crăpături, se îndepărtează frunzele deteriorate sau atacate de insecte. Se taie căpățâna, se verifică prezența insectelor în interior, apoi se scoate cotorul. Varza savoy tăiată se fierbe timp de 2 până la 3 minute, apoi se răcește în apă rece. Următorul pas este să lăsați varza să se scurgă bine, după care este gata de congelare.

Ce se poate prepara din varza de Savoya: rețete

Varza „italiană” este universală în preparare: poate fi prăjită, înăbușită, coaptă sau consumată fără tratament termic, adăugată în diverse salate de legume. Există câțiva factori de care trebuie să se țină cont înainte de a prepara mâncăruri din varză savoy.

1. Înainte de prepararea mâncărurilor cu tratament termic, frunzele de varză se recomandă a fi mai întâi răcite în apă rece până devin elastice. Înainte de tăiere, frunzele se blanșează preliminar.
2. Tăierea prematură a frunzelor de varză savoy poate duce la înmuierea structurii, iar leguma își pierde gustul. De aceea, nu se recomandă tăierea ei din timp.

Rețetele pentru prepararea mâncărurilor din varză savoy sunt prezentate mai jos.

Sarmale

Din punct de vedere al gustului, acest tip de varză este mult mai fragedă decât varza albă, astfel că sarmalele sunt și mai gustoase și mai suculente.

Pentru prepararea preparatului, veți avea nevoie de următoarele componente:

• Varză savoy – 500 g.
• Orez – 1 pahar.
• Carne de vită – 500 g.
• Carne de porc – 500 g.
• Ceapă – 2 buc.
• Morcov – 1 buc.
• Sare.
• Piper negru măcinat.
• Frunză de dafin.
• Supă de varză – 1 l.
• Pastă de roșii – 2 linguri.
• Unt – 100 g.

Preparare:

1. Pentru început, pregătiți varza, pentru aceasta tăiați mijlocul (cotorul) din cap astfel încât să rămână doar frunzele. Puneți într-o oală cu apă, fierbeți varza până când leguma devine mai moale. Aceasta se face pentru a putea separa cu ușurință frunzele de cap mai târziu.
2. Pentru dressing, curățați ceapa și morcovul; tocați mărunt legumele în fâșii subțiri. Apoi prăjiți-le în ulei până devin moi și adăugați pastă de tomate și bulion de varză. Lăsați să fiarbă la foc mic până se înmoaie.
3. Pentru prepararea umpluturii, fierbeți orezul și măcinați carnea de porc și vită prin mașina de tocat până la consistența de carne tocată. Combinați ingredientele împreună, sărați și piperați după gust.
4. Tăiați frunzele în jumătate și îndepărtați mijlocul, puneți o lingură de amestec de orez și carne tocată. Rulați cu grijă sarmaua astfel încât marginea unde frunza de varză este mai groasă să rămână deschisă.
5. Puneți o oală la foc mediu și așezați pe fund resturile de frunze de varză, stropind ușor deasupra cu sosul de ceapă și morcov. Așezați sarmalele unul peste altul în rânduri, ungând între straturi cu sos. Deasupra ultimului rând de sarmale, puneți o foaie de dafin și acoperiți cu un strat de frunze de varză. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute. Serviți sarmalele cu smântână.

Clătite pufoase

Clătite cu varză, prăjite sau gătite la abur, sunt o alternativă excelentă la chiftelele de carne.

Pentru preparare sunt necesare următoarele produse:

• Varză savoy – 500 g.
• Ceapă – 2 buc.
• Unt – 50 g.
• Ou de găină – 1 buc.
• Verdeață (pătrunjel, mărar) – 3 legături.
• Chefir – 200 ml.
• Făină – 200 g.
• Sare.
• Zahăr.
• Piper negru măcinat.

Preparare:

1. Pentru prepararea clătitelor, tăiați mărunt varza savoyardă (cel mai ușor cu un răzătoare specială pentru tocat), adăugați o linguriță de sare, frământați bine leguma până apare zeamă.
2. Ceapa tăiați-o în jumătate și tocați-o mărunt cubulețe, apoi amestecați-o cu varza. În masa obținută adăugați oul, încorporați făina și turnați chefirul, amestecând până obțineți o compoziție asemănătoare unui aluat lipicios. Spălați verdeața și tocați-o mărunt, apoi adăugați-o la celelalte ingrediente. Sărați și piperați, adăugați un praf de zahăr. Amestecați din nou.
3. Într-o tigaie preîncălzită, topiți untul. Formând din masa de legume cerculețe de dimensiune medie, puneți-le în tigaie, apăsați ușor cu o lingură și prăjiți pe fiecare parte câte 2–3 minute. Serviți cu smântână.

Varză de Savoya înăbușită

Varză înăbușită în suc propriu cu adaos de legume – merge perfect atât ca fel principal, cât și ca garnitură.

Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• Varză savoy – 500 g.
• Roșii – 2 buc.
• Morcov – 1 buc.
• Ceapă – 2 buc.
• Pătrunjel – 1 legătură.
• Pastă de tomate – 1 lingură.
• Sare.
• Piper negru măcinat.

Cum se gătește:

1. Pentru prepararea verzei înăbușite cu legume, curățați și tăiați ceapa în jumătăți subțiri, apoi prăjiți-o până se înmoaie. Radeți morcovul pe răzătoarea mare și adăugați-l să fiarbă împreună cu ceapa în tigaie, sub capac închis. Tăiați roșiile cubulețe mici și turnați-le peste celelalte ingrediente. Lăsați acest amestec să fiarbă 5–7 minute.
2. Tocați varza savoy, îndepărtând în prealabil cotorul, amestecați cu sare și piper și adăugați deasupra legumelor în tigaie. Dizolvați pasta de tomate cu 100 ml de apă purificată și turnați totul peste amestecul de legume.
3. Fierbeți ingredientele timp de 10 până la 15 minute la foc mediu, sub capac închis, fără a uita să amestecați periodic. Când varza devine moale, reduceți focul la minim și mai fierbeți încă 5 minute. Serviți vasul, presărând deasupra pătrunjel tocat.

Se poate mura varza de Savoya?

Varza murată este una dintre cele mai iubite mâncăruri ale oamenilor din țările CSI. Multe gospodine se întreabă dacă se pot mura soiurile de varză albă.

Pentru preparatele care necesită o gătire îndelungată, varza savoy nu se potrivește la fel de bine, deoarece din cauza frunzelor mai fragede își pierde mai ușor structura și nu are crocant. De aceea mulți preferă varza savoy preparată fără o gătire intensă, dar asta nu înseamnă că nu poate fi făcută murată sau marinate. Trebuie doar să fiți pregătiți că gustul va fi ușor diferit.

La alegerea ingredientului trebuie să fiți mai atenți. Se pot săra căpățâni de diferite dimensiuni, dar este bine să preferați cele mai mari, cu o greutate de cel puțin jumătate de kilogram. Baza trebuie să fie de culoare albă, fără pete galbene și fără crăpături vizibile. De asemenea, este important să vă uitați la frunze, care își pierd foarte repede umiditatea. Dacă ele par uscate, atunci mai bine lăsați deoparte o astfel de varză.

Căpățânile nu necesită o pregătire specială înainte de gătire, se recomandă să le procesați cât mai repede după cumpărare. Varza tăiată trebuie utilizată în totalitate, deoarece după ruperea integrității, căpățâna își poate pierde prospețimea în câteva ore.

Așadar, cum să sărați totuși varza savoy? Mai jos este prezentată o rețetă pas cu pas, care va răspunde la această întrebare.

Varză savoy murată cu mărar
Pentru pregătirea preparatului vor fi necesare următoarele ingrediente:

• Varză savoy – 6 kg.
• Mărar – 1 buchet de dimensiuni mari.
• Frunză de dafin.
• Piper negru măcinat.
• Piper boabe.
• Sare – 110 g.

Preparare:

1. Pentru preparare, spălați varza savoy sub apă curgătoare, lăsați să se scurgă lichidul, apoi tocați-o. Pentru a nu deteriora structura căpățânii, este bine să o tăiați în bucăți nu prea mici. După adăugarea sării, stoarceți varza cu mâinile până când apare lichidul – sucul de varză.
2. Mărarul tăiați în bucăți mici. Merișoarele spălați și lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie, apoi adăugați fructele și verdeața la varză și amestecați bine.
3. Așezați bine amestecul preparat într-un recipient de sticlă sau din lemn cu pereți largi, puneți deasupra câteva frunze întregi. Puneți pe suprafața ingredientelor pregătite o farfurie cu fundul plat sau o placă de tăiat, deasupra așezați ceva greu, cu greutatea de trei sau cinci kilograme. Fermentarea începe în a treia sau a patra zi, așa că este bine să lăsați preparatele la temperatura camerei pentru acest interval.
4. Puneți amestecul din recipient într-un damigeană de sticlă atunci când la suprafață începe să se formeze suc cu un miros distinct de ingredient sărat. Umpleți damigeana până la capăt, lăsând un spațiu liber minim, apoi acoperiți cu un capac și lăsați la frigider.

Cum se consumă varza de Savoya

Leguma poate fi consumată regulat și de mai multe ori pe zi, dar totul trebuie să aibă o măsură.

Câte puteți mânca pe zi

Consumul unic al acestei legume nu trebuie să depășească 200 g. Dacă doriți să pierdeți în greutate, cel mai bine este să împărțiți consumul de varză savoy pe parcursul zilei. Dimineața, începeți cu o salată de varză savoy împreună cu alte legume. Gustarea de dimineață poate fi un pahar de suc proaspăt stors. Prânzul și/sau gustările sunt recomandate nu mai târziu de ora două după-amiaza, iar în aceste mese se recomandă consumul de varză sărată.

Nu riscați să consumați legume sărate noaptea, deoarece sarea din aceste produse poate duce la edeme. Cina este recomandată cu preparate înăbușite sau fierte din varză savoy. Salata din varză savoy proaspătă cu legume sau fructe trebuie consumată cu cel puțin trei ore înainte de somn.

Se poate mânca seara?

Oamenii de știință asigură că, înainte de somn, se pot mânca legume crude fără teamă. Cea mai benefică variantă în acest caz este varza, deoarece varza savoy face stomacul să lucreze mai repede, împiedicându-l să „adoarmă” prematur, fără a digera complet alimentele.

Produsul este perfect pentru o gustare seara, dar trebuie să rețineți că dieteticienii recomandă să faceți ultima masă nu mai târziu de trei ore înainte de somn. Consumat seara, produsul va fi doar benefic, deoarece leguma accelerează metabolismul și elimină toxinele.

Persoanele care au consumat varză savoy înainte de somn au observat o scădere semnificativă în greutate. Rezultatul nu întârzie să apară, deoarece leguma elimină lichidul stagnant din organism. Datorită cantității mari de magneziu și calciu, consumul legumei noaptea are un efect benefic asupra celulelor nervoase și reduce stresul. Fibrele ajută la o mai bună digestie a alimentelor consumate pe parcursul zilei, iar prezența acidului tartronic contribuie la încetinirea procesului de transformare a glucozei în grăsime. Pe lângă beneficii, varza crudă consumată la cină poate provoca și daune organismului.

În cazul consumului excesiv al legumei sau al ignorării orei ultimei mese înainte de somn, varza poate provoca numeroase manifestări neplăcute, cum ar fi senzații de greutate în stomac, arsuri în spatele sternului, spasme, balonare.

Este important să cunoașteți măsura în toate, deoarece adesea chiar și cel mai benefic produs, dacă este consumat în cantități excesive, poate dăuna și provoca probleme de sănătate.

Fapte interesante

1. Varza savoy, pe lângă denumirile mai uzuale „creață”, „italiană”, poartă și numele de „milaneză”. A fost numită astfel după orașul Milano, ale cărui terenuri făceau parte din comitatul Savoia.
2. Cehii și polonezii numesc acest tip de varză „frantuzească” și pregătesc din ea chifteluțe.
3. În unul dintre statele americane, care se numește New Jersey, se interzice vânzarea verzei duminica la nivel legislativ.
4. Grădinarul lui Ludovic al XVI-lea, care adora pur și simplu varza savoy, a fost învrednicit cu titlul de nobil. El avea chiar și un steag propriu, pe care erau înfățișate trei căpățâni de varză și lopeți, formând o cruce.
5. Există o sărbătoare dedicată verzei de Savoia. În micul oraș italian Udine, în fiecare an, localnicii și oaspeții orașului se adună la festivitatea în cinstea verzei de Savoia. Dacă dăm crezare legendelor, această tradiție provine din cultura greco-romană, unde oamenii se închinau recoltei adunate și îi mulțumeau zeilor.
6. Varza savoy este o varietate de varză albă, dar, spre deosebire de «sora» sa, a fost obținută artificial. Inițial, specialiștii în selecție erau atrași doar de aspectul exterior al «savoy-ului», iar abia apoi de caracteristicile sale benefice.
7. Varza «italiană» a câștigat cea mai mare popularitate în țările europene, precum Italia și Franța, de asemenea, este foarte iubită în Statele Unite ale Americii. Cel mai rar, varza savoy poate fi întâlnită în preparatele din țările asiatice, în special în Coreea de Sud, China și Japonia.
8. O varză savoy record ca dimensiuni a fost cultivată de Scott Robb în anul 2012, greutatea legumei atingând 62 de kilograme și 700 de grame.
9. Forma verzei savoy amintește de capul uman, de unde a primit denumirea de «caputum», care în traducere din greaca veche înseamnă «cap».
10. Varza savoy rezistă la temperaturi foarte scăzute. Leguma nu își pierde proprietățile benefice, chiar dacă este păstrată sub zăpadă.

Foto varză savoy