Cafea cu cardamom: proprietăți benefice și contraindicații

Una dintre cele mai căutate băuturi de pe planetă este cafeaua. În întreaga lume trăiesc milioane de oameni care nu-și imaginează dimineața fără o ceașcă din această aromată băutură revigorantă. Mulți cunoscători încearcă să diversifice gustul subtil cu diverse adaosuri. Și unul dintre însoțitorii proeminenți ai cafelei este cardamomul, un condiment tradițional oriental.

Compoziția și conținutul caloric

În general, băutura cu condiment este cu conținut scăzut de calorii. În același timp, conține un buchet întreg de substanțe nutritive. La 100 g de cardamom revin 311 kcal. Este bogat în vitamine din grupul B (B1, B2, PP, B6), C, precum și macro și microelemente, precum calciu, sodiu, potasiu, fosfor, mangan, fier, zinc.

La 100 g de cafea revin doar 2 kcal, și fără adaos de zahăr sau lapte, această băutură se potrivește perfect într-o dietă cu conținut scăzut de calorii. Cafeaua conține cantități reziduale de proteine și glucide (0,2 și respectiv 0,3 g).

Proprietățile benefice ale cafelei cu cardamom

Beneficii generale

O astfel de băutură nu se vor putea bucura persoanele predispuse la creșterea tensiunii arteriale, deoarece le este contraindicată. Cu toate acestea, cardamomul din compoziția cafelei are un efect neutralizant, astfel încât cofeina din băutura cu condiment este mai puțină decât în cea pură.

Cardamomul este bogat în uleiuri esențiale și conține, de asemenea, o cantitate mare de substanțe benefice care hrănesc organismul. Boabele condimentului, la fel ca și praful măcinat, eliberează radicali activi la contactul cu cafeaua fierbinte, astfel că o astfel de combinație poate întări imunitatea.

În plus, cafeaua cu cardamom prezintă proprietăți medicinale:

• reduce tensiunea arterială;
• tonifică organismul și normalizează excitabilitatea nervoasă;
• subțiază acumulările de mucus în bolile de răceală și contribuie la eliminarea rapidă a acestuia;
• calmează spasmele intestinale;
• leagă toxinele și le elimină din organism;
• previne formarea pietrelor la rinichi;
• întărește imunitatea;
• dezinfectează mucoasele organelor digestive.

Pentru femei

Efectul stabilizator al cafelei cu cardamom asupra sistemului nervos le permite doamnelor să păstreze calmul în situații stresante. În plus, această băutură ajută la reducerea gradului de manifestare a simptomelor care însoțesc instalarea menopauzei.

Pentru bărbați

Reprezentanții puternici ai umanității apreciază băutura pentru gustul și aroma sa subtilă. Dar există și beneficii din consumul de cafea cu cardamom. Acesta constă în efectul tonic asupra organismului bărbatului, precum și în contribuția la întărirea pereților vaselor de sânge.

În timpul sarcinii

Nu există o recomandare clară sau contraindicație pentru femeile însărcinate. Mulți medici observă o reducere a manifestărilor de toxicoză și o ameliorare a stărilor de nervozitate după consumul de cafea cu cardamom. Condimentul contribuie la întărirea imunității. Cu toate acestea, femeia însărcinată ar trebui să se bazeze pe toleranța individuală a produsului și să țină cont de capacitatea condimentului de a provoca reacții alergice.

Cardamomul în timpul sarcinii poate fi folosit separat pentru a elimina greața și vărsăturile, care sunt însoțitori frecvenți ai primului trimestru:

1. Se poate mesteca miezul extras din boabele de cardamom.
2. Este eficient să se folosească un amestec de uleiuri de ghimbir, cardamom, eucalipt, mentă, lămâie și lavandă. O astfel de combinație de arome ajută să combată accesele de greață matinală.
3. Laptele cu un praf de cardamom, băut înainte de culcare, calmează nervozitatea și normalizează digestia.

Cu toate acestea, mulți medici sunt îngrijorați de posibilitatea apariției unei alergii la condiment la copil. Prin urmare, dacă în familia femeii însărcinate se observă o predispoziție la alergii, consumul de condiment este mai bine să fie limitat.

În timpul alăptării

Deși cafeaua cu cardamom normalizează producția de enzime digestive, ceea ce este extrem de important pentru organismul femeii după naștere, în primele 3 luni după venirea copilului, mamei care alăptează i se recomandă să se abțină de la băutură. Condimentul, la fel ca și cafeaua, poate provoca o reacție alergică la nou-născut. De asemenea, se poate manifesta efectul tonic al băuturii, ceea ce este extrem de nedorit pentru un copil cu sistemul nervos încă neformat.

Pentru copii

Cafeaua nu este recomandată copiilor sub 14 ani. În ceea ce privește cardamomul, opiniile specialiștilor diferă. Unii specialiști interzic condimentul copiilor, iar alții sfătuiesc să se folosească cardamom pentru neutralizarea bacteriilor dăunătoare din laptele cumpărat de la producători particulari, precum și ca remediu auxiliar în caz de diaree.

Pentru slăbit

Nutriționiștii nu interzic consumul de cafea cu cardamom celor care țin o dietă. Dimpotrivă, această combinație permite neutralizarea posibilului rău al cofeinei asupra organismului. Mulți experți recomandă să se adauge o priză de scorțișoară în băutură, care sporește efectul pozitiv al cardamomului, manifestat prin accelerarea metabolismului.

Combinația de cafea cu cardamom și scorțișoară permite reducerea nivelului de glucoză, ceea ce are o importanță cheie în pierderea în greutate.

Cel mai eficient amestec de condimente pentru slăbire este considerat cardamomul în combinație cu ardei iute și scorțișoară. Cafeaua cu adaosul acestor condimente va deveni un ajutor aromat în lupta împotriva excesului de greutate.

Riscuri și contraindicații

Condimentul oriental are multe proprietăți benefice, dar și efectele negative ale consumului său se pot manifesta. Din cauza prezenței uleiurilor esențiale în compoziția cardamomului, după o ceașcă de cafea cu condiment poate apărea iritația mucoaselor stomacului și intestinului, ceea ce poate avea un efect pozitiv asupra stării unei persoane sănătoase. Dar pentru persoanele cu probleme ale tractului gastro-intestinal, consecințele pot fi neplăcute, așadar nu li se recomandă să bea o astfel de băutură.

O contraindicație strictă pentru consumul de cafea cu cardamom este ulcerul și gastritele în orice stadiu de manifestare.

Cardamomul are efect coleretic, de aceea în cazul litiazei biliare nu se recomandă consumul de cafea cu această mirodenie.

Persoanele care suferă de boli ale sistemului cardiovascular ar trebui să se abțină de la consumul acestei băuturi, deoarece cardamomul are un efect tonic puternic asupra vaselor de sânge.

Astfel, printre contraindicațiile stricte pentru consumul de cafea cu cardamom se numără următoarele stări:

• pancreatită, boli ale vezicii biliare;
• aciditate crescută și gastrite;
• stări însoțite de fluctuații ale frecvenței cardiace;
• hipertensiune;
• ulcer intestinal sau gastric;
• sensibilitate crescută la această mirodenie sau alergie.

Cardamomul este cunoscut ca un alergen puternic. Acesta provoacă reacții puternice la multe persoane. Prin urmare, la consumul de cafea cu această mirodenie pentru prima dată, trebuie să urmăriți cu atenție reacția corpului dumneavoastră.

Copiii tind să reacționeze puternic la cardamom în preparate și băuturi. Prin urmare, nu este recomandat să se abuzeze de această mirodenie în alimentația copilului.

Cum să alegeți și să păstrați cafeaua

Cafeaua se produce din fructele de Robusta și Arabica – două soiuri ale arborelui de cafea. Alegerea unuia sau altuia dintre tipurile de boabe depinde de preferințele individuale.

Pentru Arabica este caracteristic un gust acrișor-dulce intens, cu note de amăreală. Planta este foarte pretențioasă în selecție, iar boabele acestui soi se pot distinge prin forma alungită.

Arborii de Robusta sunt mai puțin pretențioși la condițiile de cultură, suportând variații de temperatură și capricii meteorologice. Acest soi de cafea se poate distinge prin boabele de formă rotundă, care conțin mai multă cofeină și au un gust amar.

Cea mai elitistă este considerată Arabica 100%, însă același soi, cultivat pe diferite continente, în condiții meteorologice variate, poate diferi semnificativ în ceea ce privește calitățile gustative.

Atunci când alegeți cafeaua în magazin, este important să acordați atenție ambalajului. Accesul oxigenului și al luminii în interiorul pachetului distruge fără milă gustul viitoarei băuturi. Conoscătorii de cafea nu cumpără niciodată boabele la vrac. Un ambalaj de calitate este confecționat din folie în trei straturi și este prevăzut cu o supapă destinată eliminării dioxidului de carbon din pachet.

Un criteriu important atunci când alegeți cafeaua este gradul de prăjire. Acest indicator este influențat de cantitatea de uleiuri esențiale conținute în boabe. Indicatorul poate fi aflat pe ambalaj – acesta este notat cu cifre (de la 1 la 5) în ordinea crescătoare a gradului de prăjire. Atunci când alegeți, trebuie să țineți cont că, după procesare, boabele își păstrează aroma timp de 30 de zile, deci merită să acordați atenție datei.

Boabele întregi păstrează cel mai bine gustul și aroma viitoarei băuturi, în timp ce cafeaua măcinată își pierde mare parte din calitățile sale organoleptice aproape imediat după măcinare. Ideal pentru prepararea băuturii din materie primă măcinată este espresso-ul fin, iar cea mai grosieră și mai ieftină materie primă este cafeaua de măcinare grosieră, care este măcinată timp de 10 secunde.

Adesea se poate întâlni cafea diluată. Produsul măcinat poate fi verificat acasă pentru prezența impurităților străine. Pentru aceasta, trebuie să puneți 0,5 linguriță de cafea cumpărată într-un pahar cu apă rece. Produsul fals va da lichidului o nuanță maronie, iar cafeaua adevărată nu va elibera pigmentul până la tratamentul termic.

Atunci când alegeți condimentul pentru prepararea băuturii de cafea, trebuie să acordați atenție și calității produsului. Boabele întregi, fără deteriorări, cu o aromă persistentă și condimentată, pot fi folosite pentru preparare. Dacă în miros există note de mucegai, iar coaja boabelor are incluziuni sau este ciobită, este mai bine să evitați un astfel de produs. Cardamomul măcinat, ambalat în pachete individuale, ușurează alegerea consumatorului. Acesta poate fi folosit imediat pentru prepararea cafelei aromate.

Depozitarea cafelei
Boabele de cafea sunt un produs delicat, care necesită condiții individuale de păstrare. Chiar și o cantitate mică de aer poate strica gustul băuturii.

În cazul nerespectării condițiilor de păstrare, boabele de cafea absorb umezeala din mediul înconjurător și, după o scurtă perioadă de timp, devin nepotrivite pentru preparare. În plus, cafeaua își poate pierde aroma și gustul din cauza evaporării uleiurilor esențiale și poate absorbi mirosuri străine. Un astfel de produs va surprinde neplăcut cu un gust secundar cu un amestec de arome străine.

Pentru depozitarea cafelei în boabe se potrivește cel mai bine ambalajul din folie sau vid. Într-un recipient ermetic, produsul poate fi păstrat aproximativ un an, iar după deschiderea ambalajului, acesta trebuie consumat în 3 săptămâni. Acestea sunt termenele pentru încăperi cu temperatura medie de 22°C și umiditate normală a aerului. De asemenea, pentru păstrarea cafelei sunt potrivite borcanele de sticlă cu capac care se închide ermetic.

Cafeaua în boabe poate fi congelată. Pentru aceasta, este potrivit ambalajul în vid. Congelarea trebuie făcută în porții mici, punând recipientele în congelator. După decongelare și măcinare, această cafea nu mai este potrivită pentru păstrare, trebuie consumată imediat.

Rețete de preparare a cafelei cu cardamom

Prepararea cafelei este un ritual special. Iubitorii acestei nobile băuturi abordează cu atenție alegerea condimentelor care vor ajuta la dezvăluirea gustului bogat al boabelor. Pentru prepararea cafelei cu cardamom se folosesc diverse metode. Aceasta poate fi infuzarea boabelor de cafea și a condimentelor măcinate manual. În principal, gustul băuturii depinde direct de metoda de preparare.

Sfaturi pentru prepararea cafelei

1. O nouă porție de băutură trebuie preparată în vase curate, deoarece resturile de la porțiile anterioare pot strica gustul.
2. Apa îmbuteliată sau filtrată este cea mai potrivită pentru prepararea cafelei.
3. Băutura trebuie preparată din boabe de cafea cât mai proaspăt măcinate.
4. Metoda de preparare a cafelei trebuie aleasă în funcție de gradul de măcinare.

Prepararea în turcă

Este important să preparați băutura la foc mic. Încălzirea prea intensă duce la pierderea rapidă a notelor valoroase de aromă.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• cafea proaspăt măcinată (1 lingură);
• apă (150 ml);
• cardamom (2–3 boabe);
• zahăr (0,5 linguriță).

Dacă condimentul este necesar pentru a da o aromă ușoară băuturii, este mai bine să puneți mai puțin cardamom.

Amestecați ingredientele băuturii în ibric, turnați apă și puneți pe foc mic. După câteva minute de încălzire treptată, va apărea spumă. În acest moment, luați ibricul de pe foc. Când spuma scade puțin, puneți din nou vasul pe foc și așteptați să apară din nou spuma. Repetați procedura de 3 ori.

Este important să nu lăsați să fiarbă, deoarece aceasta va strica gustul profund al viitoarei băuturi. Întregul proces de preparare a cafelei cu cardamom în ibric durează aproximativ 15 minute.

Există mai multe modalități de a introduce cardamomul în băutura de cafea. Conform rețetei clasice, condimentul trebuie amestecat cu cafeaua după măcinare, apoi se toarnă apă peste cele două ingrediente. Cunoscătorii orientali ai băuturii susțin că boabele de condiment trebuie așezate în păstaie astfel încât lichidul, la turnare, să le preia aroma. O altă tradiție de preparare presupune fierberea boabelor în ibric până la formarea spumei și scoaterea lor imediat după ce aceasta se formează.

Băutură aromată cu scorțișoară

Cardamomul cu scorțișoară condimentată completează și dezvăluie perfect gustul cafelei. O astfel de băutură energizează, îmbunătățește starea de spirit și contribuie la creșterea imunității. Cunoscătorii orientali sunt bine familiarizați cu proprietățile miraculoase ale băuturii cu combinația acestor condimente. La prepararea unei astfel de cafele, este necesar să se respecte proporțiile aproximative, deoarece cardamomul poate acoperi gustul scorțișoarei din cafea.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• cafea măcinată (1 lingură);
• apă (120 ml);
• cardamom (2–3 boabe);
• scorțișoară măcinată (0,5 linguriță).

Secretul preparării cafelei perfecte după această rețetă constă în ordinea adăugării componentelor. Mai întâi, se pune cafeaua în ibric, apoi se adaugă cardamomul și se toarnă apa. Se fierbe amestecul la foc mic. Când cafeaua se încălzește puțin, se poate adăuga scorțișoară și zahăr (după gust). În momentul apariției spumei, se ia ibricul de pe foc, fără a lăsa să fiarbă. Se strecoară cafeaua și se servește imediat.

Cafea fiartă

Această metodă de preparare a băuturii este considerată cea mai rapidă. Procesul de fierbere este omis, în locul său se folosește infuzarea.

Cafeaua măcinată împreună cu cardamomul se pun într-un vas și se toarnă peste ingrediente apă clocotită. Se acoperă vasul și se lasă băutura la infuzat timp de cel puțin 5 minute. După aceea, cafeaua se strecoară și se distribuie în porții.

Cafea cu cardamom la mașina de cafea

În aparatul de preparare se pune cafea măcinată sau boabe. Cardamomul poate fi adăugat la ingredientele uscate, iar băutura rezultată îi va încânta pe iubitorii de note condimentate în cafea.

Fapte interesante despre cafea

1. Ludwig van Beethoven, un compozitor remarcabil, a fost un pasionat admirator al cafelei. El a folosit o rețetă proprie pentru prepararea acesteia. Secretul gustului consta în 64 de boabe selectionate, care erau folosite pentru prepararea unei cești de cafea.
2. Celebrul scriitor Honoré de Balzac bea cel puțin 20 de cești de băutură pe zi. El o considera o sursă de inspirație.
3. Nu este recomandat să fierbeți cafeaua, deoarece la temperaturi peste 98⁰С încep să se elibereze acizi care strică gustul. Temperatura ideală pentru prepararea băuturii de cafea este considerată 95–98⁰С.
4. Așa-numita baie cu cafea poate elimina oboseala acumulată pe parcursul întregii zile în doar câteva minute. Japonezii au fost primii care au descoperit și au apreciat această metodă de relaxare. Ei adaugă în apă boabe de cafea încălzite la 60°C și fac baie timp de 20 de minute. În Japonia, „saunele cu cafea” sunt extrem de populare, utilizând aceeași tehnică pentru relaxare.
5. Kaffa, din Etiopia, este considerată patria cafelei. Păstorii antici din zonă au observat comportamentul agitat al caprelor lor după ce au mâncat fructe de pe o plantă necunoscută.
6. Procesul de prăjire a boabelor de cafea a fost inventat întâmplător. În cenușa focului rămas după arderea ramurilor de cafea, oamenii găseau boabe. Unii curajoși au decis să le guste și au descoperit că acestea au un efect energizant.
7. Alergătorii profesioniști de distanțe lungi au fost primii care au consumat cafea pentru a accelera metabolismul și a arde mai eficient excesul de masă grasă.
8. Substanța principală a boabelor de cafea – cofeina – contribuie la regenerarea organelor și țesuturilor din corpul uman. Această proprietate a substanței i-a asigurat popularitatea în medicină. Astăzi, un număr imens de medicamente certificate conțin cofeină.
9. În țările arabe, cafeaua s-a răspândit rapid. Această băutură a înlocuit vinul pentru musulmani, deoarece religia le interzice să bea vin.
10. Aproximativ 25 de milioane de oameni din întreaga lume lucrează în industria cafelei.
11. În fiecare zi, în lume se consumă peste 2 miliarde de cești de cafea. Acest produs ocupă locul al doilea ca popularitate și vânzări, după petrol.
12. Fructele din care se extrag boabele pentru prăjire și prepararea băuturii preferate sunt o varietate de cireșe, de aceea întâlnim adesea denumirea de „cireșe de cafea”.
13. Unii producători macină boabele de cafea în făină, care este folosită pentru a face brioșe, prăjituri, sosuri, ciocolată și chiar pâine.
14. Din intestinele civetei de palmier asiatice – un animal drăguț, asemănător cu o pisică – ies boabe de cafea fermentate, care costă o sumă considerabilă. Astăzi, acestui tip de produs îi fac concurență boabele obținute din deșeurile digerate ale elefanților thailandezi.
15. Antioxidanții, de care cafeaua este bogată, previn îmbătrânirea prematură și calmează inflamațiile.
16. Abuzul de cafea în timpul sarcinii poate duce la nașterea unui copil cu greutate mică și poate chiar provoca un avort. Potrivit oamenilor de știință britanici, norma de cofeină pentru o femeie însărcinată este de 200 ml. Aceasta echivalează cu o ceașcă de cafea proaspăt preparată sau două porții de cafea instant.
17. Primele cafenele publice au început să se deschidă în Orientul Mijlociu. Aceste localuri au câștigat rapid popularitate. Aici, iubitorii de cafea se întâlneau pentru a discuta sau a juca șah.
18. Țările care se ocupă cu cultivarea cafelei fac parte din așa-numita Centură a Boabelor. În total, aceasta cuprinde aproximativ 50 de state.
19. Liderii la consumul de cafea sunt țările scandinave. De exemplu, în Finlanda, consumul ajunge la 12 kg de cafea pe an pe cap de locuitor. Locul al doilea este ocupat de iubitorii de cafea din Norvegia.
20. Cei mai mari producători de cafea sunt Brazilia, Vietnam și Columbia.
21. La începutul istoriei cultivării arborilor de cafea, trunchiurile lor atingeau 8–10 metri înălțime. Astăzi, plantele sunt tratate astfel încât înălțimea lor să rămână la nivelul de 3 metri. Acest lucru facilitează munca de recoltare.
22. În mod surprinzător, cafeaua espresso conține o cantitate minimă de cofeină. Acest lucru se datorează metodei de preparare – un jet de apă este trecut prin boabele de cafea sub presiune mare, ceea ce face ca băutura să fie saturată la maximum cu aromă, iar cofeina să pătrundă în cantitate mică.
23. Cafeaua poate fi păstrată în stare neprăjită aproximativ un an. După tratamentul termic, boabele își schimbă gustul în decurs de 2–3 zile.
24. Varietatea de băutură numită „Americano” a fost inventată de militarii americani în anii 40 ai secolului al XX-lea. Ei nu puteau bea cafeaua europeană amară și prea tare din cauza amărăciunii și cereau să fie diluată cu apă.
25. Până în ziua de azi, culesul boabelor de cafea se face manual. Un culegător culege în medie aproximativ 700 kg de produs pe zi.

Fotografie cafea cu cardamom