Cvas: proprietăți benefice și contraindicații

Cvasul este o băutură tradițională a popoarelor slave. Se folosește pentru a potoli setea și în prepararea ciorbelor reci de vară. Cu toate acestea, există dovezi că, încă cu 600 de ani înaintea erei noastre, o băutură similară era cunoscută de vechii egipteni, care, deja atunci, apreciau foarte mult efectul tonic al cvasului și calitățile sale curative pentru sănătatea omului.

Ce este cvasul

În esență, cvasul este o băutură cu caracteristici acide, preparată din făină sau pâine de secară și malț, prin procesul de fermentație. Se încadrează în categoria băuturilor nealcoolice, deși conține o mică parte de alcool – aproximativ 1,2%. I se adaugă miere, plante aromatice, ceară, iar ca bază se pot folosi sfeclă, fructe și fructe de pădure.

În Rusia, primele mărturii scrise despre producerea cvasului datează din perioada domniei principelui Vladimir, dar până în secolul al XII-lea, acesta era diferit de băutura modernă. Se fierbea mai gros și cu un conținut de alcool mai mare decât chiar berea de azi. Odată cu timpul, varianta cu alcool a început să se producă doar prin fierbere, iar omologul său slab alcoolic a devenit acel cvas acru fermentat pe care îl cunoaștem astăzi.

Despre răspândirea largă a cvasului în țara noastră și despre popularitatea sa excepțională ne vorbesc atât epopeea populară, cât și operele scriitorilor clasici. Era îndrăgit și consumat cu plăcere în orice anotimp de reprezentanți ai celor mai diverse pături sociale. Ajuta la combaterea oboselii țăranilor la munca pe câmp, meșteșugarilor și muncitorilor din orașe, potolea setea în cazărmile și spitalele soldaților, era un oaspete de onoare la mesele înaltei societăți și în trapezile mănăstirești.

Specii

Nu trebuie să credeți că cvasul este doar băutura brun-închisă binecunoscută pe întreg teritoriul țării noastre, făcută pe bază de pâine de secară. De fapt, există o mare varietate de tipuri, fiecare având propriile sale proprietăți valoroase unice. Se disting trei categorii de cvas: cel de pâine binecunoscut, precum și cel de fructe de pădure și cel de fructe, care se produce pe baza sucului de fructe bine coapte.

Astăzi, în bucătăria noastră națională se disting cvasul tradițional de pâine, de mere, de malț, cu zahăr, de lapte, cu miere, de fructe, de fructe de pădure, de mentă și de sfeclă. În plus, separat se află cvasul de o zi și cvasul pentru okroșcă.

Compoziția și conținutul caloric

Iubitorii de diete și de un stil de viață sănătos privesc cu teamă cvasul, cu atât mai mult pe cel care are în denumire cuvântul nepopular «de pâine». Dar acesta nu se remarcă printr-o caloricitate ridicată: 100 ml de băutură conține doar 27–30 kcal, ceea ce îl încadrează în categoria dietetică.

Cvasul de pâine primește toate mineralele, proteinele, vitaminele, zaharidele și polizaharidele moștenite de la boabele integrale utilizate în producția sa. Este extrem de bogat în aminoacizi esențiali: leucină, metionină, triptofan, tirtozan, valină, fenilalanină, lizină și treonină. Culoarea sa închisă o obține din produsele reacției dintre proteine și aminoacizi. Cvasul conține multe vitamine A, E, C, D, H și PP. De asemenea, în compoziția sa se regăsesc acidul fitinic și dioxidul de carbon. Mai conține un întreg tabel chimic de macroelemente, printre care fier, cupru, zinc, fosfor, molibden, calciu, fluor și cobalt.

Cu ce este benefic cvasul

Beneficii generale

Datorită compoziției sale unice, băutura noastră preferată are un impact activ și benefic asupra sănătății umane. Ea ajută la funcționarea multor sisteme ale organismului, printre care trebuie menționate în primul rând cel digestiv, precum și cel urogenital, endocrin și altele. Mai mult decât atât, consumând una sau alta dintre varietățile acestei băuturi, putem direcționa efectul său către un domeniu specific. Celebrul savant enciclopedist rus Dmitri Ivanovici Mendeleev a recomandat să se bea cvas de morcov pentru eliminarea colesterolului din organism, cvas de lapte pentru scăderea tensiunii arteriale, iar cvas de portocale pentru curățarea vaselor, atunci când este necesar.

Aceste proprietăți magice ale cvasului sunt conferite de ființe unicelulare invizibile care se ascund în el, cunoscute de noi sub numele de ciuperci de drojdie. Ele pătrund în băutură prin maia, care are la bază culturi cerealiere, legume sau fructe, sau chiar de pe suprafața frunzelor de mentă sau de coacăz negru, care intră în unele rețete. Ciupercile nu doar participă la sinteza vitaminelor, ci și se implică în lupta împotriva bacteriilor patogene. Enzimele produse de ele contribuie la descompunerea alimentelor consumate și la absorbția de către organism a substanțelor nutritive conținute în ele. În esență, impactul cvasului asupra organismului este pe deplin comparabil cu efectul pe care îl au produsele lactate fermentate consumate, precum kumis, chefirul sau laptele bătut.

Pentru femei

Pentru femeile în a căror dietă cvasul este des prezent, acesta poate deveni un adevărat elixir al frumuseții. Părul puternic, des și strălucitor, unghiile sănătoase și frumoase, pielea tânără de care toate prietenele vor invidia – toate acestea nu sunt posibile fără acizii organici conținuți din abundență în băutura-minune. Mai mult decât atât, fitohormonii obținuți cu ajutorul său ajută la depășirea senzațiilor neplăcute din timpul menstruației sau la apariția menopauzei – schimbări bruște ale tensiunii, „bufeuri”, amețeli neașteptate. Cu ajutorul vitaminelor și enzimelor aduse în organism, cvasul ajută organismul feminin să se curețe și să se întinerească blând și natural.

Pentru bărbați

Nici bărbații nu au fost ocoliți de bunăvoința kvasului. Merită să ne amintim doar de vitejii legendari din epopeea rusă, atotputernici și neobosiți. Dar cu ce i-a ajutat băutura noastră națională?

În primul rând, el conține în cantități mari zinc, vitamine din grupa B și E, precum și aminoacizi – iar tocmai aceste elemente stimulează producția hormonilor sexuali masculini, fără de care nu există forță vitejească. De asemenea, îi va ajuta pe bărbați să prevină îmbolnăvirea prostatei, apariția adenomului și să își păstreze potența timp de mulți ani.

Kvasul nu doar stimulează creșterea masei musculare, ci ajută și la consumul economisit al energiei în timpul muncii fizice grele, crescând rezistența generală.

În timpul sarcinii

Bagheta magică a întineririi, vitamina E, de care kvasul este bogat, acționează ca un antioxidant puternic, susținând organismul femeii în timpul sarcinii. El ajută organismul să producă progesteron – un steroid endogen care are un efect benefic asupra dezvoltării embrionare a omului.

Băutura îi va furniza viitoarei mame acidul ascorbic de care are nevoie și, prin urmare, va atenua toxicoza, va ajuta la prevenirea vergeturilor și a hematomelor.

În cele din urmă, vitaminele din grupa B își vor aduce contribuția valoroasă la asigurarea unei dezvoltări complete a bebelușului. În acest sens vor ajuta și fosforul și calciul, fără de care oasele copilului nu se pot forma complet. Kvasul permite normalizarea tensiunii arteriale și a funcționării intestinelor și eliminarea pericolului constipației, ceea ce va face perioada de așteptare și mai fericită.

În timpul alăptării

Același antioxidant, vitamina E, în timpul alăptării are un efect de stimulare a lactației, crește totodată calitatea laptelui matern și chiar îi îmbunătățește gustul.

Totuși, vorbind despre beneficiile kvasului pentru femeile în perioada de sarcină și pentru mamele care alăptează, este necesar să precizăm că întreaga influență pozitivă a băuturii poate fi garantată pe deplin doar dacă aceasta este vie, preparată în condiții casnice sau de un producător bine cunoscut. În caz contrar, ea va conține o mulțime de aditivi chimici – conservanți, coloranți, potențiatori de gust etc.

Pentru copii

Toate proprietățile benefice ale kvasului, cunoscute din cele mai vechi timpuri, par să sugereze că toate calitățile sale pentru adulți ar fi utile și copiilor, însă trebuie să ținem cont de faptul că el conține o anumită cantitate de alcool. Tocmai de aceea medicii nu recomandă să li se dea băutura copiilor sub cinci-șapte ani. În același timp, ca în cazul oricărui produs nou pentru copil, trebuie să se înceapă cu o porție mică, de până la o treime de pahar o dată. Copiilor mai mari de 7 ani li se poate administra deja un pahar (200 ml).

Copilul în a cărui alimentație este inclus kvasul poate beneficia pe deplin de bacteriile lactice și drojdiile pe care le conține, iar acestea reprezintă condiții favorabile pentru dezvoltarea proceselor metabolice, ceea ce este deosebit de important pentru organismul în plină formare al bebelușului. Atunci intră în joc toate componentele utile ale băuturii, întărind țesuturile osoase și smalțul dinților copilului, normalizând funcțiile intestinelor sale. Ele vor acoperi eventualul deficit de vitamine, vor încetini dezvoltarea microbilor patogeni, vor crește imunitatea și vor face metabolismul stabil.

Pentru slăbit

Persoanelor care suferă de exces de greutate le pot fi utile proprietățile kvasului de a contribui la eliminarea lichidului în exces, ceea ce ajută la reducerea greutății totale. Băutura întărește fibrele de colagen, iar de acestea depind proprietățile elastice ale pielii și, prin urmare, starea tegumentelor, ceea ce atenuează gravitatea problemei vergeturilor. În cele din urmă, aceasta duce la o anumită creștere a conținutului de insulină în sânge și la scăderea nivelului de zahăr, ceea ce contribuie la crearea senzației de sațietate.

Proprietățile benefice ale cvasului de sfeclă

Kvasul de sfeclă se situează aparte în lista sortimentelor moderne ale acestei băuturi. El a absorbit pe deplin calitățile curative ale ingredientului său principal – sfecla, care în antichitate era considerată, în primul rând, o plantă medicinală. Într-adevăr, rezultatele cercetărilor de mulți ani ale oamenilor de știință arată că consumul de kvas de sfeclă are următoarea influență benefică asupra organelor și sistemelor corpului uman:

• prevenirea și tratamentul constipațiilor;
• reducerea reală a conținutului de colesterol din sânge;
• eliberarea de infecțiile respiratorii;
• contribuția la întărirea ficatului;
• ajutorul în lupta cu ateroscleroza;
• efectul anticancer pronunțat;
• ajutorul în lupta cu obezitatea;
• influența benefică asupra funcției rinichilor;
• curățarea organismului de substanțele toxice;
• ușurarea stării femeii în timpul menstruației;
• accelerarea proceselor metabolice;
• reducerea riscului de demență și boala Alzheimer;
• întărirea pielii, țesutului conjunctiv, oaselor și vaselor de sânge;
• accelerarea creșterii celulelor și regenerării nucleilor celulari;
• influența favorabilă asupra producerii cantității necesare de acid gastric;
• reducerea pericolului de reacții alergice.

Pentru organismul feminin, kvasul de sfeclă este deosebit de benefic, deoarece conținutul ridicat de fier îl ajută să compenseze pierderile lunare de sânge. De asemenea, el ajută într-o anumită măsură să atenueze influența negativă a menopauzei, stimulând circulația sângelui și metabolismul. Dar nici bărbații nu trebuie să uite că kvasul de sfeclă acționează cu succes asupra fondului hormonal și contribuie la funcționarea normală a sistemului reproducător.

Beneficiile cvasului de pâine

Despre beneficiile excepționale ale kvasului în țara noastră se știa bine din cele mai vechi timpuri. El nu numai că dă energie și răcorește pe timpul caniculei, dar și înlătură perfect oboseala și ajută în lupta cu diverse boli.

Trebuie remarcată în mod deosebit minunata capacitate a kvasului de a normaliza funcționarea intestinelor. Oamenii de știință au descoperit acum aproximativ 130 de ani că acizii conținuți în băutură ajută activ la digerarea alimentelor de origine vegetală, bogate în fibre greu digerabile. Mediul acid natural al kvasului, creat prin dubla fermentare cu utilizarea bacteriilor lactice din maiaua de kvas și a drojdiilor pure speciale, contribuie la reglarea florei bacteriene intestinale, ceea ce are o influență benefică asupra digestiei. Astfel, consumul de kvas ajută la o mai bună absorbție a alimentelor ingerate și influențează o evacuare intestinală sănătoasă, nu mai puțin decât produsele populare lactice.

Kvasul este o sursă extrem de valoroasă de vitamine. Este deosebit de important faptul că, prin microorganismele sale de drojdie, contribuie la producerea vitaminelor din grupul B, deoarece organismul nostru nu este capabil să creeze rezerve și este nevoit să le obțină din alimentele care ajung în el. Kvasul ne oferă vitamina B1, necesară pentru dezvoltarea celulelor și menținerea inimii în stare normală, vitamina B2, responsabilă de starea pielii, părului și unghiilor, și vitamina B3, care poate dilata vasele de sânge și servește drept scut pentru sistemul nostru nervos.

În plus, această băutură conține o anumită cantitate de vitamina C, care susține sistemul imunitar, și de vitamina E, care încetinește îmbătrânirea. De asemenea, în compoziția sa intră microelemente foarte necesare, precum calciul, fosforul și magneziul. Ele asigură construcția oaselor și a masei musculare, reglează activitatea sistemului circulator și nervos, oferă energie pentru o gamă largă de procese biochimice și fiziologice ale organismului și asigură funcționarea sigură a inimii.

Kvasul se remarcă prin capacitatea sa de a potoli foamea. În vremurile vechi, această proprietate a sa îi ajuta foarte mult pe săraci, care adesea pur și simplu nu aveau altă mâncare. De aici și proverbul popular: «Ciorbă de varză cu carne, iar dacă nu – atunci pâine cu kvas». Pe de altă parte, după cum am văzut deja, această băutură are foarte puține calorii, astfel încât poate fi folosită cu succes și în cadrul unei alimentații dietetice.

Cu ce este benefic cvasul de ovăz

Despre beneficiile kvasului din ovăz circulă legende în rândul oamenilor. Într-adevăr, acesta păstrează componentele și substanțele biologic active conținute în ovăz. Vindecătorii populari și homeopații folosesc activ această băutură pentru a obține un efect pozitiv în numeroase afecțiuni. Este de neînlocuit în avitaminoză, dă rezultate pozitive în combaterea unor afecțiuni precum hipertensiunea arterială, diabetul zaharat, hepatita C, tuberculoza și, de asemenea, susține excelent forțele în caz de suprasolicitare, insomnie, epuizare și nevrastenie.

Acidul folic din kvasul din ovăz, pe care femeia îl consumă prin această băutură în timpul sarcinii, va contribui la dezvoltarea unui sistem nervos sănătos al copilului. De asemenea, kvasul pe bază de ovăz are un efect ușor diuretic și laxativ.

Un alt aspect important este efectul cosmetic favorabil al băuturii din ovăz, care dă volum părului, menține turgorul pielii și întărește unghiile.

În final, kvasul ajută la eliminarea kilogramelor în plus, fără a vă tortura cu diete istovitoare, deoarece consumul regulat al acestuia accelerează descompunerea grăsimilor în depozitele de grăsime.

Cum se prepară kvasul acasă? Trebuie să luați aproximativ 400 g de ovăz și să-l spălați bine de mai multe ori. Puneți boabele spălate într-un borcan cu capacitatea de 3 l și adăugați zahăr tos (5 linguri). Turnați peste toate 1 l de apă fiartă și răcită. Apoi astupați gâtul borcanului cu un dop de tifon și puneți borcanul într-un loc cald timp de aproximativ trei zile, după care kvasul poate fi băut.

Cvasul în medicină

Proprietățile vindecătoare ale băuturii legendare sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Medicina modernă recunoaște o serie întreagă de calități benefice, care permit exercitarea unui efect pozitiv asupra evoluției tratamentului unor boli. În acest sens, sunt utilizate rezultatele fermentării lactice și alcoolice a mustului, precum și proprietățile microorganismelor producătoare.

Medicii utilizează capacitatea cvasului de a reface rezervele de vitamine și minerale din organism, de a întări imunitatea, de a restabili funcționarea sistemului digestiv, de a consolida țesutul osos și smalțul dentar, și de a avea un efect benefic asupra vederii. Băutura poate ajuta pacienții care suferă de gastrită cu aciditate scăzută, stres și nevroze, probleme ale sistemului cardiovascular, nazofaringe și sistemului bronhopulmonar. Sunt foarte apreciate caracteristicile băuturii care îi permit să contribuie la reducerea excesului de greutate, la curățarea pielii, la combaterea inflamațiilor purulente și să exercite un efect de detoxifiere asupra organismului.

În cazul diabetului zaharat

Consumul de cvas în cazul diabetului de tip 2 este posibil și benefic. Trebuie menționat imediat că aceasta presupune un control suplimentar, adică trebuie să țineți cont de zahărul din băutură în consumul total zilnic de carbohidrați. Puteți înlocui cvasul care conține zahăr ca ingredient cu o băutură preparată pe bază de miere. De exemplu, varianta de cvas de afin sau de sfeclă are un efect direct asupra reducerii nivelului de glucoză din sânge la valori normale.

Important: indicele glicemic al cvasului este cuprins între 15 și 45 de unități.

Pentru pancreatită

În cazul prezenței pancreatitei, consumul de cvas este pus sub mare semn de întrebare. Da, se poate bea, dar numai în stadiul de remisiune stabilă, în cantitate foarte limitată și cu consultări constante cu medicul curant. În alte condiții, medicii interzic categoric consumul acestei băuturi dintr-o serie întreagă de motive serioase. Acizii organici conținuți, benefici în alte cazuri, duc la creșterea acidității, ceea ce, în cele din urmă, în pancreatită provoacă autodistrugerea pancreasului. O altă problemă este alcoolul, care este contraindicat pacienților cu această boală chiar și în doze microscopice. De asemenea, pacienților cu această boală le este contraindicat efectul colagogic al băuturii și dioxidul de carbon este dăunător, provocând balonare.

Pentru gastrită

Pentru persoanele care suferă de gastrită, consumul de cvas necesită o atenție extremă. Dacă este vorba de gastrită cu aciditate crescută, cel mai probabil va trebui să renunțați la această băutură, deoarece va intensifica efectul iritant al mediului agresiv care există deja în stomac.

În cazul gastritei cu aciditate scăzută, cvasul nu trebuie neapărat exclus din dietă. Totuși, este mai bine să acordați preferință cvasului pe bază de sfeclă. O astfel de băutură se poate consuma de două ori pe zi, câte jumătate de pahar. Trebuie oare să reamintim că este obligatoriu să monitorizați reacția organismului la produsul primit și să ajustați porția în cazul unui efect negativ. Ei bine, în perioada de acutizare, firesc, nu trebuie consumată.

Pentru intestine

Cvasul are un efect benefic asupra stării intestinelor, în special: stimulează producția de suc gastric și previne formarea gazelor, elimină arsurile la stomac și tratează ulcerul, îmbunătățește microflora și chiar elimină unele bacterii dăunătoare din organism.

Pentru constipație

Potrivit numeroaselor mărturii, cvasul are un efect foarte favorabil asupra evacuării intestinale și poate fi utilizat în acest scop în caz de constipație. Bineînțeles, consultarea medicului curant nu este exclusă.

Pentru gută

În caz de gută, pacientul este obligat să respecte un regim special de hidratare pentru eliminarea excesului de acid uric din organism. În acest sens, trebuie consumate 2–3 litri de lichid pe zi. Cvasul poate fi foarte util deoarece întărește imunitatea și are acțiune antiinflamatoare. Cu toate acestea, consumat în cantități prea mari, băutura poate fi dăunătoare: zahărul și produsele de fermentație provoacă retenția de lichide, edeme și intensificarea durerilor articulare.

Pentru ficat

Consumul de cvas influențează pozitiv starea și funcționarea ficatului, deoarece are capacitatea de a întări imunitatea, de a curăța sistemul cardiovascular și de a reface rezervele de vitamine. Desigur, dacă este vorba de ciroză hepatică, trebuie aplicate restricții cantitative serioase.

Pentru colecistită

În ciuda tuturor proprietăților benefice, cvasul are capacitatea de a stimula secreția de suc gastric, astfel încât în caz de colecistită se află pe lista alimentelor cu consum limitat.

Utilizare în cosmetică

Am menționat deja influența benefică pe care vitaminele și mineralele din cvas o au asupra sănătății pielii, părului și unghiilor atunci când este consumat. Dar băutura are și un rol aparte în cosmetică atunci când este aplicată extern.

Băutura proaspăt preparată ajută împotriva pistruilor și petelor pigmentare de pe față, a flascului dermei și a scăderii elasticității pielii, precum și în cazul existenței unui număr mare de riduri fine. Cvasul, masat în piele, îi redă sănătatea, prospețimea și îi conferă catifelare.

1. Mască nutritivă potrivită oricărui tip de piele: într-un sfert de pahar de cvas se amestecă câte o linguriță de miere și suc de mere. Se umezește o tifon și se aplică pe față. Se lasă 15 minute, apoi se clătește cu apă fiartă călduță.
2. Remediu pentru întărirea unghiilor și conferirea strălucirii: o lingură de cvas și câte jumătate de lingură de miere și suc de lămâie. Se masează amestecul pe unghii timp de 15 minute. Se continuă zilnic timp de 2–4 săptămâni.
3. Cvasul este, de asemenea, folosit destul de eficient pentru combaterea căderii părului, împotriva mătreții și a tulburărilor structurii firului de păr (cel mai adesea datorate vopsirii). Masează băutura pe scalp, se pot întări bulbii piloși, se poate calma iritația pielii și mâncărimea, se poate elimina mătreața.
4. Pentru a prepara o mască pentru păr, se amestecă 50 ml de cvas cu 2 linguri de maioneză și se adaugă câteva picături de suc de lămâie. Se aplică pe față timp de 20 de minute, se învelește călduros, apoi se clătește cu apă călduță.

Riscuri și contraindicații

Este cunoscut faptul că nu există medalie fără revers. La fel și cu kvasul, cu toate beneficiile imense pe care ni le aduce această băutură legendară, trebuie să vă dați seama că în consumul său pot exista și aspecte negative.

La baza producției băuturii se află procesul de fermentație, de aceea este predispusă să se acrească. În stare acră, poate provoca o tulburare acută a stomacului sau chiar intoxicație. De asemenea, alcoolul conținut, în funcție de particularitățile individuale ale consumatorului, poate provoca o stare de ușoară ebrietate, periculoasă la conducerea vehiculului.

Kvasul nu este benefic nici în cazul anumitor boli. De exemplu, consumul său este limitat pentru pacienții cu gastrită, aciditate gastrică ridicată, nivel crescut de acid uric, diabet zaharat, ciroză hepatică, litiază renală și tensiune arterială scăzută.

Cum să alegeți și să păstrați cvasul

La cumpărarea kvasului din magazin, este recomandabil să vă ghidați după următoarele reguli.

1. Acesta trebuie să facă spumă, ceea ce indică un conținut adecvat de dioxid de carbon.
2. Prezența sedimentelor semnalizează încălcarea regulilor tehnologice de producție.
3. Ca și în cazul altor produse alimentare cumpărate, trebuie să verificați termenul de valabilitate și compoziția, care poate conține doar apă, făină de secară, malț, zahăr și drojdie.
4. Este mai bine să acordați preferință unui recipient întunecat, care protejează băutura de acțiunea distructivă a luminii solare.

Regulile generale de păstrare a băuturii sunt următoarele: într-un recipient bine închis, într-un loc întunecos și răcoros (de la plus 2 la plus 12 grade). Dacă este vorba de kvas de la butoi, în aceleași condiții se poate păstra de la 3 până la 5 zile. Odată ce sticla este deschisă, poate fi ținută doar în frigider și nu mai mult de 3 zile.

Cum să consumați corect cvasul

Cum să vă bucurați de această băutură națională, fiecare alege singur și după gustul său, dar există câteva reguli pe care ar fi bine să le cunoașteți.

Cât se poate bea pe zi

Medicii nu impun restricții stricte pentru doza zilnică de kvas, dar totuși îndeamnă să vă ghidați după bunul simț și să nu beți mai mult de 800 ml odată. Având în vedere toate proprietățile sale, se pot recomanda 1–2 pahare pe zi. Cea mai universală rețetă în acest caz este să ascultați propriul organism, iar el vă va spune când este timpul să vă opriți.

Se poate bea noaptea și pe stomacul gol

Cu toate calitățile benefice ale kvasului, a-l bea noaptea nu va fi cea mai bună idee, deoarece poate declanșa un proces de fermentație în tractul gastrointestinal, cu consecințe neplăcute sub formă de flatulență. Mai mult decât atât, cel mai probabil, va crește nivelul de acid din stomac, ceea ce este foarte nedorit, mai ales când corpul este în poziție orizontală, deoarece poate duce la apariția arsurilor la stomac.

Aceste aceleași considerații se aplică pe deplin și consumului de kvas pe stomacul gol. Cu toate acestea, dacă se întâmplă la începutul zilei, avantajele consumului său sunt totuși mai mari, ținând cont de calitățile sale tonifiante.

Se poate bea la volan?

Normele oficiale de alcool pentru șoferi sunt 0,16 promile în aerul expirat și 0,35 promile la analiza sângelui. Având în vedere că în kvas se admite până la 1,2% alcool, pare aproape imposibil să bei o cantitate care să depășească limitele admise. Cu toate acestea, conform experților, chiar și un astfel de conținut de alcool face consumul imposibil pentru o persoană care se urcă la volan. De asemenea, nimeni nu poate garanta cum va reacționa organismul dumneavoastră la această cantitate de alcool.

Se poate îmbăta de la cvas?

La această întrebare, un răspuns negativ este evident. La urma urmei, conținutul de alcool din băutură este infim – conform GOST, nu mai mult de 1,2% alcool etilic. Având în vedere rata naturală de eliminare a alcoolului din organism, pentru a obține cel puțin o ușoară îmbătare (nivel de 0,4 promile), ar trebui să beți între 3,5 și 5 litri de kvas într-o oră, ceea ce puțini pot face. Cu toate acestea, particularitățile individuale ale organismului unei persoane pot duce la rezultate neașteptate.

Pot musulmanii să bea cvas?

Conform Portalului de Informații Islamice, kvasul este considerat o băutură permisă pentru musulmani, deoarece conține un procent de alcool care nu poate provoca îmbătarea. Cu toate acestea, trebuie să fiți precauți în această privință, deoarece kvasul, dacă este păstrat mult timp, poate începe să fermenteze și, în consecință, poate deveni capabil să îmbete. În acest caz, consumul său intră sub interdicție. În plus, nu trebuie să uitați că suntem cu toții diferiți și este imposibil de prezis reacția fiecăruia la conținutul de alcool din kvas.

Cum se face cvas de casă: rețete

Din pâine

Rețeta de preparare a kvasului de pâine nu s-a schimbat practic în ultimele câteva sute de ani. Eforturile depuse pentru prepararea băuturii acasă vor fi răsplătite din plin de proprietățile sale benefice, care nu se găsesc întotdeauna la kvasul produs industrial.

Kvas de pâine de secară (varianta cu drojdie)
Ingrediente:

• Pâine de secară – 500 g.
• Apă potabilă – 5 l.
• Zahăr granulat – 250 g.
• Drojdie uscată – 5 g.

1. Tăiați pâinea neagră în cuburi mici. Încălziți cuptorul la 180 de grade și puneți pâinea tăiată pe o tavă. Uscați pâinea până când se formează o coajă subțire aurie. Este important să nu uscați pâinea până la culoarea neagră.
2. Fierbeți apa preparată și o răciți. Turnați-o într-un borcan mare de sticlă. Adăugați pesmetul obținut în apă. Sigilați borcanul cu un dop de tifon și puneți-l într-un loc întunecat timp de aproximativ 24 de ore.
3. Acum filtrați mustul obținut. Mai întâi stoarceți pesmetul, apoi filtrați lichidul printr-un tifon în mai multe straturi într-un borcan nou și curat.
4. Pentru a începe procesul de fermentare, adăugați în borcan 200 g de zahăr și turnați drojdia dizolvată.
5. Închideți borcanul cu capacul astfel încât să rămână un spațiu pe care să poată ieși dioxidul de carbon format în timpul fermentației. Așezați din nou borcanul într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 15–16 ore.
6. Filtrați băutura gata pentru ultima dată și adăugați cele 50 g rămase de zahăr granulat. Amestecați bine. Turnați cvasul în sticle, închideți bine și puneți la frigider.

Din sfeclă

Ingrediente:

• Sfeclă medie – 4 buc.
• Morcov mic – 2 buc.
• Apă potabilă – 3 l.

1. Spălați sfecla, curățați-o, tăiați-o în bucățele mici (1x1 cm), puneți-o într-un borcan de 3 litri.
2. Tăiați morcovul în fâșii și adăugați-l la sfeclă.
3. Umpleți borcanul cu apă potabilă rece, închideți-l cu un dop de tifon și lăsați-l într-un loc întunecat câteva zile. Când va trece fermentația, bulele de gaz se vor ridica de pe fundul borcanului la suprafață, iar băutura va căpăta o culoare roșu-bordo intensă. Aceasta înseamnă că cvasul este gata de consum.
4. La cvasul gata se pot amesteca, în diverse proporții, sucuri de coacăze, merișoare, scoruș sau cătină. Se admite adăugarea unui volum mic de chefir, verdețuri tocate, condimente după gust – acest lucru va influența pozitiv gustul cvasului și îi va intensifica proprietățile benefice.

Din ovăz

Acest tip străvechi slav de cvas a servit ca o sursă sigură de vitamine și minerale esențiale pe tot parcursul anului, în special în timpul posturilor, și chiar a înlocuit unele medicamente.

Ingrediente:

• Ovăz – 200 g.
• Apă potabilă – 800 ml.
• Zahăr granulat – 30 g.

1. Spălați ovăzul bine cu apă rece de mai multe ori. Selectați și îndepărtați boabele stricate. Puneți-l într-un borcan de sticlă de 3 litri.
2. Turnați zahărul în borcan, adăugați apă rece, acoperiți cu tifon și puneți-l într-un loc cald cu acces la lumina solară timp de 4 zile. Prima porție este gata. Acest proces poate fi repetat, turnând apă nouă și o nouă porție de zahăr, de până la 10 ori.

Din orez

Acest cvas a venit la noi din China. Este deosebit de bun dacă este necesar să stabilizați funcționarea stomacului. În plus, băutura ajută să combată problemele coloanei vertebrale și ale articulațiilor.

Ingrediente:

• Orez alb – 120 g.
• Apă potabilă – 2 l.
• Stafide – 50 g.
• Zahăr de trestie – ½ de pahar.
• Drojdie uscată – 8 g.

1. Fierbeți apa și lăsați-o să se răcească până la 25 de grade. Dizolvați zahărul în ea și turnați-o într-un borcan de sticlă.
2. Orezul, fără a-l spăla, turnați-l în borcanul cu apă, adăugați stafidele.
3. Pe suprafața apei din borcan, presărați drojdia uscată, nu amestecați, legați cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 24 de ore.
4. Filtrați cvasul gata, turnați-l în sticle și păstrați-l la frigider.

Din cicoare

Acest tip de cvas este foarte potrivit pentru locuitorii ocupați ai orașului, deoarece nu necesită eforturi deosebite și se prepară în timp record.

Ingrediente:

• Praf de cicoare – 80 g.
• Apă potabilă – 5 l.
• Zahăr granulat – 300 g.
• Acid citric – 20 g.
• Drojdie uscată – 4 g.

1. La începutul preparării, încălziți ușor un pahar de apă, astfel încât să fie puțin mai caldă decât temperatura camerei, și dizolvați drojdia.
2. Cicoarea, zahărul granulat și acidul citric le dizolvați într-o cratiță, turnați drojdia dizolvată și amestecați bine.
3. Închideți cratița cu un dop de tifon și mențineți timp de 4–5 ore la o temperatură de 21–25 de grade.

Cvas din pâine de secară cu cicoare
Ingrediente:

• Cicoare pudră – 20 g.
• Apă potabilă – 7 l.
• Maia uscată – 200 g.
• Zahăr tos – 275 g.
• Stafide – 40 g.
• Pesmet de secară – un pumn.

1. Se face maiaua. Se toarnă într-un borcan de trei litri 100 g de maia uscată, 120 g de zahăr tos, drojdie uscată și stafide. Se toarnă acolo 2 l de apă călduță și se amestecă bine. Se astupă borcanul cu un dop de tifon și se plasează într-o încăpere caldă timp de 2 zile. Se strecoară lichidul din sedimentul din borcan – se obține maiaua.
2. Se amestecă aceasta cu 2 linguri de cvas uscat, 2 linguri de zahăr tos și se toarnă 2 l de apă. Se lasă încă 2 zile.
3. Se strecoară lichidul din sediment, se obține maiaua gata, care se amestecă într-un borcan de 3 litri cu 5 linguri de zahăr, 2 linguri de cvas uscat, ½ linguriță de drojdie și cicoare.
4. Se umple borcanul până sus cu apă călduță și se pune într-un loc cald timp de 3 zile. Cvasul obținut se strecoară în sticle și se păstrează în frigider.

Din sevă de mesteacăn

Acest tip de cvas nu prezintă, de obicei, dificultăți deosebite în producție. Principala cerință este seva de mesteacăn colectată la timp și corect. Așadar, eforturi cu totul minore vor fi răsplătite cu gustul excelent al unei minunate băuturi răcoritoare.

Ingrediente:

• Sevă de mesteacăn, proaspăt colectată – 3 l.
• Pâine de secară – 300 g.
• Zahăr tos – 100 g.
• Frunze de coacăz negru – 10 buc.
• Stafide – 30 g.

1. Pâinea de secară se taie cuburi nu prea mari și se usucă în cuptor.
2. Seva de mesteacăn se strecoară prin tifon într-o cratiță și se încălzește pe aragaz, fără a o lăsa să fiarbă.
3. Se amestecă seva cu pesmetul de secară obținut și cu zahărul. Se adaugă frunzele de coacăz spălate și stafidele.
4. Se leagă borcanul cu tifon și se pune într-un loc cald pentru până la 5 zile. Cvasul gata se toarnă în sticle și se păstrează într-un loc întunecos și răcoros.

Cvas de mesteacăn cu portocală
Ingrediente:

• Sevă de mesteacăn – 2,5 l.
• Portocală – 1 buc.
• Zahăr tos – 100 g.
• Drojdie proaspătă – 5 g.
• Frunze de mentă – 10 buc.
• Stafide – 20 g.

1. Seva de mesteacăn (de preferat proaspăt colectată) se filtrează într-un recipient mare.
2. Portocala se taie felii subțiri și se pune în sevă. Se toarnă puțină sevă într-o cană, se dizolvă în ea drojdia și zahărul, se adaugă înapoi la sevă.
3. Se adaugă menta în recipient, se acoperă cu tifon și se pune la cald timp de 2 zile.
4. Apoi se strecoară, se toarnă în sticle, se adaugă în fiecare câteva stafide, se astupă și se pune la păstrare în frigider.

Din afine roșii

Afinele roșii sunt extrem de apreciate de specialiști nu doar pentru gust, ci și pentru proprietățile lor curative. Cvasul din această boabă nu este cunoscut de toți meșterii casnici. Celor care vor însuși tehnologia de preparare a acestei băuturi, aceasta le va oferi proprietățile sale minunate de gust și răcorire.

Ingrediente:

• Apă potabilă (rece) – 4 l.
• Afine roșii – 5 căni.
• Drojdie – 8 g.
• Zahăr tos – 400 g.
• Stafide – 20 g.

1. Afinele roșii se sortează, se spală și se zdrobesc ușor pentru a începe să elibereze suc. Se pun într-o cratiță mare, se toarnă apă rece și se fierb după ce dau în clocot până la 15 minute la foc mic.
2. Se răcește decoctul, se strecoară fructele și se amestecă cu drojdia și zahărul, după care se lasă să stea aproximativ 6 ore.
3. Apoi turnați cvasul în sticle, după ce ați adăugat în fiecare câteva stafide, și puneți-le într-o cameră răcoroasă timp de 2 zile. Băutura este gata de consum.

Din mere

Pentru cvasul de mere sunt potrivite merele complet coapte din soiuri suculente. Producția sa nu necesită cheltuieli financiare deosebite, timp sau calificare de bucătar. Trebuie doar să respectați cu exactitate timpul necesar pentru fermentarea și maturarea sa, și puteți obține o băutură gustoasă, carbogazoasă și răcoritoare.

Ingrediente:

• Mere – 0,7 kg.
• Apă potabilă – 2 l.
• Zahăr granulat – 80 g.
• Drojdie uscată – ½ linguriță

1. Turnați apa într-o oală mare, de preferință emailată, și aduceți la fierbere.
2. Spălați merele și tăiați-le în opt felii. Înlăturați părțile stricate, tăindu-le și aruncându-le. Îndepărtați din felii semințele și codițele.
3. Puneți merele în oală, aduceți din nou la fierbere și lăsați pe foc mediu încă 7 minute. Gustați compotul obținut pentru zahăr; dacă gustul este acrișor, adăugați mai mult zahăr.
4. Răciți oala la temperatura camerei și strecurați-o pentru a îndepărta toate bucățile de mere. Într-un volum mic din băutura obținută, dizolvați drojdia și turnați-o în oală. Amestecați bine toate componentele, acoperiți oala cu tifon și puneți-o într-un loc călduros timp de 12 ore pentru fermentare.
5. Turnați băutura în sticle sau în alte recipiente care se închid ermetic și puneți-le în frigider pentru până la 5 zile pentru maturare. Cvasul gata poate fi păstrat în frigider până la 2 săptămâni.

Se poate da cvas animalelor?

De obicei, medicii veterinari nu recomandă să se dea animalelor nimic exotic și care nu face parte din dieta lor obișnuită. Deoarece există întotdeauna riscul de a dezvolta o reacție alergică la un ingredient care intră în compoziția băuturii sau alimentelor. Astfel, procentul de alcool, imperceptibil pentru oameni, poate fi toxic pentru animal. În special, crescătorii de câini sunt de părere că, dacă animalul de companie cere cvas, în organismul său lipsește o anumită vitamină pe care o poate obține din băutură. Cel mai adesea, este vorba de vitaminele din grupul B. În acest caz, ar fi mai bine să cumpărați câinelui un supliment special cu aceste vitamine sau să compuneți o dietă astfel încât să eliminați acest deficit prin intermediul alimentelor.

Curiozități despre cvas

1. Conform cronicilor rusești din anul 996, prințul Vladimir, în timpul creștinării Rusiei, a ordonat să se ofere cvas noilor convertiți, alături de mâncare și miere. Acestea sunt primele dovezi scrise ale modului în care cvasul s-a răspândit și a câștigat popularitate pe pământul rusesc.
2. Cvasul, din timpuri imemoriale, nu a fost doar îndrăgit de popor, ci s-a bucurat și de bunăvoința persoanelor regale, în special a dinastiei Romanov. Astfel, Alexei Mihailovici, care a domnit la mijlocul secolului al XVII-lea, a poruncit ca cvasul să fie pus pe mese în timpul ospățului său de nuntă. Mai târziu, Petru cel Mare a ținut această băutură în mare cinste – pentru el, cvasul era preparat după o rețetă specială a țarului, cu adaos de hrean. Totodată, prințul Grigore Potemkin a fost binevoitor față de această băutură tradițională: el supraveghea personal prepararea cvasului pentru masa sa și includea invariabil ciorba de cvas în meniul călătoriilor și campaniilor sale militare.
3. Meșterii care se ocupau de producția cvasului erau numiți în vechime „cvasnic”. Își vindeau produsele, de regulă, în locuri speciale, numite „rânduri de cvas” sau „curți de cvas”. În special, astfel de rânduri, construite în Kostroma chiar la începutul secolului al XIX-lea, s-au păstrat excelent până astăzi, împodobind orașul prin arhitectura lor rafinată și fastuoasă, fiind una dintre atracțiile turistice. Cvasnicii erau vizibili de departe după pălăriile lor profesionale, care semănau cu un cilindru lat, și după vasele mari de sticlă în care își cărau produsele. Fiecare avea o specializare îngustă proprie, astfel existau cvasnici „de mere” sau „de căpșuni” și așa mai departe. Ei au deținut prioritatea în vânzarea băuturilor răcoritoare până în secolul al XIX-lea, când comerțul cu ceai, care câștiga popularitate, a început treptat să-i înghesuie.
4. Printre profesioniștii care se ocupă cu producția de băuturi este bine cunoscut faptul că, la concursul internațional din 1975, desfășurat în Iugoslavia, băutura adusă din URSS, sub marca „Cvas de Moscova”, a fost foarte apreciată de membrii juriului pentru calitățile sale gustative: i s-au acordat 18 puncte. Totodată, cvasul a lăsat cu mult în urmă celebra Coca-Cola, care a obținut doar 9,8 puncte.

Fotografie cu cvas