Cvas de sfeclă: proprietăți benefice și contraindicații

Cvasul de sfeclă este cunoscut în țara noastră din cele mai vechi timpuri. Cu această băutură, strămoșii noștri își potoleau setea și creșteau tonusul organismului. Și astăzi se bucură de o popularitate meritată. Ajută la reducerea tensiunii arteriale crescute, calmează aritmia, favorizează curățarea organismului, dilată vasele de sânge și, în sfârșit, pur și simplu înlătură oboseala.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea energetică a cvasului de sfeclă este scăzută; în 100 g de produs se conțin doar 42 kcal. Deoarece ingredientul principal al băuturii este sfecla, pe primul loc în compoziția produsului se află carbohidrații, aceștia fiind 9,56 g. Urmează proteinele (1,61 g) și pe ultimul loc – grăsimile (0,17 g). Ceea ce este important este că 100 g de cvas conțin 2,8 g de fibră utilă pentru digestie.

Băutura conține o cantitate semnificativă de vitamina C, atât de necesară pentru întărirea sistemului imunitar, vitamina E, care încetinește îmbătrânirea, A, K, B și acid folic, care favorizează creșterea țesuturilor.

Cvasul de sfeclă conține cupru, zinc și iod, ceea ce are o importanță enormă pentru sănătatea unghiilor și a părului. Are în compoziție siliciu, necesar pentru producerea colagenului, precum și potasiu și magneziu, responsabile pentru construirea oaselor și a țesuturilor conjunctive, elasticitatea pereților vaselor de sânge. Aceasta contribuie la reducerea tensiunii arteriale, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman și încetinește îmbătrânirea.

Proprietățile benefice ale cvasului de sfeclă

Beneficii generale

Observațiile de lungă durată au permis oamenilor de știință să evidențieze efectele favorabile ale consumului de cvas de sfeclă asupra organelor și sistemelor corpului uman:

• tratează constipația;
• ajută la reducerea nivelului de colesterol;
• vindecă infecțiile respiratorii;
• îmbunătățește starea ficatului, ajută la combaterea aterosclerozei;
• are efect anticanceros;
• contribuie la eliminarea excesului de greutate;
• influențează benefic funcțiile rinichilor;
• curăță organismul de substanțe toxice;
• ușurează starea în timpul menstruației;
• favorizează normalizarea metabolismului;
• luptă împotriva demenței și a bolii Alzheimer;
• întărește pielea, țesutul conjunctiv, oasele, vasele de sânge;
• accelerează creșterea celulelor și regenerarea nucleelor celulare;
• favorizează producerea cantității necesare de acid gastric;
• reduce reacțiile alergice;
• ajută la vindecarea articulațiilor afectate de reumatism.

Pentru femei

Beneficiul deosebit al kvasului de sfeclă pentru organismul feminin este determinat de conținutul ridicat de fier din acesta, care ajută la compensarea pierderilor lunare de sânge. De asemenea, băutura ajută la neutralizarea efectelor negative ale menopauzei, stimulând circulația sângelui și metabolismul, având un efect diuretic.

Femeile care își îngrijesc aspectul exterior îl pot utiliza cu folos pentru proceduri cosmetologice.

Pentru bărbați

Practica medicinei populare sugerează că, în organismul masculin, kvasul de sfeclă are un efect favorabil asupra echilibrului hormonal și, de asemenea, contribuie la funcționarea normală a sistemului reproducător. În timpul fermentației, zincul trece în băutura din sfeclă, ceea ce crește nivelul de testosteron din organism, amplificând dorința sexuală și îmbunătățind funcția erectilă.

În timpul sarcinii

În perioada sarcinii, băutura de sfeclă poate avea un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului, poate reduce riscul de avort spontan, poate spori producția de eritrocite și poate preveni dezvoltarea anemiei. De asemenea, kvasul va ajuta la combaterea unor afecțiuni precum gripa și răceala, fără a fi nevoie de administrarea unor medicamente suplimentare, atât de nedorite pentru femeile în această situație.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, din kvasul de sfeclă, femeia obține acid folic, foarte necesar în această perioadă, precum și vitaminele B1, B2, B6, C și E.

Pentru copii

Kvasul de sfeclă trebuie administrat copiilor cu prudență. În special, nu este recomandat copiilor sub 8 luni, deoarece sistemul lor digestiv este încă imatur, iar kvasul poate provoca colici. De asemenea, trebuie avute în vedere proprietățile alergene ale băuturii, deoarece copiii mici pot avea cu ușurință o reacție neașteptată la ingredientele sale. Aceasta nu înseamnă că ar trebui să renunțați complet la un astfel de kvas, ci că trebuie introdus treptat în dieta copilului, începând cu porții mici și urmărind cu atenție reacția organismului copilului. În acest caz, copilul va putea beneficia de efectul pozitiv pe care kvasul îl are asupra organismului adult.

Pentru slăbit

Persoanelor care suferă de exces de greutate, băutura de sfeclă le poate ajuta să piardă câteva kilograme. Deoarece aceasta contribuie la reglarea proceselor metabolice ale organismului, ajută la curățarea corpului de toxine și la activarea capacității naturale a organismului de a arde grăsimile, întărește pereții vaselor de sânge, curăță ficatul, oprește procesele inflamatorii, stabilizează digestia și combate constipația.

Cei care doresc să folosească kvasul de sfeclă pentru slăbire ar trebui să bea un pahar de băutură cu o jumătate de oră înainte de masă. Cu toate acestea, acest regim trebuie urmat nu mai mult de 3–4 săptămâni și, de preferință, sub supravegherea medicului. De asemenea, poate fi inclus în alimentație în zilele de post, în care este consumat împreună cu brânză de vaci, fructe uscate și mere.

Cum să luați cvas de sfeclă în scopuri terapeutice

Aplicarea terapeutică a kvasului de sfeclă roșie poate ajuta la îmbunătățirea semnificativă a stării pacientului într-o serie de boli. De regulă, în scopuri terapeutice, băutura se consumă cu o oră înainte de masă. Singurul lucru care trebuie reținut cu fermitate este că nu trebuie permisă inițiativa necontrolată. Trebuie să respectați regulile de administrare și, cel mai bine, să faceți acest lucru sub supravegherea medicilor.

1. Pentru pacienții care suferă de hipertensiune, spasme, dureri de cap, în scopul curățării vaselor, se recomandă consumul a jumătate de pahar de kvas pe stomacul gol de trei ori pe zi.
2. Ficatul poate fi curățat consumând un pahar de kvas pe zi, de preferat înainte de prima masă.
3. De două ori pe zi se recomandă consumul de kvas de sfeclă roșie în caz de colecistită – ¾ de pahar înainte de masă dimineața și seara. Cursul durează 8 săptămâni.
4. Pentru a întări organismul, a-i îmbunătăți starea generală, a stimula sistemul imunitar, se recomandă consumul a până la 250 ml de kvas pe zi. Această cantitate poate fi băută într-una sau două porții, dar numai pe stomacul gol.

Riscuri și contraindicații

Bucurându-vă de gustul minunat al kvasului de sfeclă roșie și folosind calitățile sale pozitive pentru întărirea sănătății, nu trebuie să uitați că orice medalie are și o față ascunsă. Din păcate, în prezența unei serii de boli, consumul acestei băuturi este direct contraindicat, deoarece sărurile minerale, acizii și aminoacizii pe care îi conține pot provoca o exacerbare a maladiei. În special, pacienții care suferă de următoarele afecțiuni ar trebui să limiteze sau chiar să renunțe complet la consumul acestui kvas, în funcție de recomandarea medicului curant:

• gastrita și aciditatea gastrică crescută;
• guta și nivelul crescut de acid uric în sânge;
• artrită;
• diabet zaharat;
• boli inflamatorii ale sistemului genito-urinar;
• litiaza renală;
• tensiunea arterială scăzută.

De asemenea, trebuie să manifestați prudență și în caz de intoleranță la anumite componente ale kvasului. Determinarea acesteia este destul de ușoară: trebuie doar să ascultați propriul organism și să nu ignorați semnalele de alarmă pe care le transmite. Astfel, dacă consumul băuturii provoacă tulburări digestive, senzații dureroase în tractul gastrointestinal sau alte reacții alergice, trebuie să renunțați la ea, cel puțin până la o vizită la medic, care poate evalua particularitățile organismului pacientului și oferi recomandări competente.

În orice caz, criteriul principal pentru admisibilitatea consumului de kvas de sfeclă roșie este moderarea. Se știe că aceeași mâncare poate fi atât benefică, cât și dăunătoare, în funcție de cantitatea în care este ingerată. Regula generală pentru această băutură este să nu depășiți doza zilnică, iar pentru persoanele care suferă de afecțiunile enumerate mai sus, cantitatea de kvas consumată trebuie ajustată conform recomandărilor medicilor. Dacă totuși apar consecințe nedorite, se poate încerca rezolvarea problemei prin schimbarea rețetei de preparare a băuturii – o compoziție ușor modificată poate elimina efectul negativ.

Cum să păstrați corect cvasul de sfeclă

Procesul de preparare a kvasului de sfeclă, indiferent de diferențele dintre rețete și tehnologie, se încheie prin răcirea băuturii până la aproximativ 5°C, adică temperatura unui frigider casnic. Este recomandat să continuați să-l păstrați în frigider. Dacă intenționați să consumați băutura în câteva zile, o puteți ține în ulcioare deschise. Dacă însă o turnați în sticle de plastic și le închideți ermetic, împiedicând accesul aerului, kvasul se poate păstra în frigider timp de câteva luni.

Într-un borcan de sticlă cu capac metalic închis, kvasul își va păstra calitățile benefice până la 8 luni. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece permite pregătirea unor volume mari de băutură în timpul verii. Astfel, va fi întotdeauna la îndemână și poate fi folosit atât ca băutură răcoritoare, cât și ca ingredient pentru supele de vară, cum ar fi ciorba de sfeclă sau borșul rece.

Cum să faceți cvas de sfeclă: rețete

Prepararea kvasului de sfeclă este la îndemâna aproape oricărei gospodine, deoarece ingredientele pot fi cumpărate din orice supermarket în orice sezon. Sfecla se păstrează excelent pe tot parcursul anului până la următoarea recoltă, iar procurarea ei nu este o problemă. Problema constă în altceva – cum să o alegem corect.

Cel mai bine este să cumpărați sfecla de la piață, deși un supermarket cu reputație bună este de asemenea potrivit. În primul rând, rădăcina trebuie să fie proaspătă. Acest lucru este indicat de consistența sa fermă și culoarea intensă și vibrantă. Nu luați sfeclă prea coaptă, ofilită sau prea mare. Forma rădăcinii trebuie să fie rotundă, fără denivelări mari. Dacă se vinde cu frunze, frunzele trebuie tăiate cât mai curând posibil, deoarece continuă să extragă sucurile din rădăcină, iar în câteva zile aceasta se va ofili. Rădăcinile de sfeclă spălate și uscate se pot păstra la frigider câteva săptămâni. Frunzele, în schimb, este mai bine să le folosiți în primele zile după cumpărare – cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine.

Mai jos sunt prezentate câteva rețete de preparare a kvasului de sfeclă – cele mai populare printre bucătarii amatori și ușor de realizat.

Varianta fără drojdie

Ingrediente:

• Sfeclă, mărime medie – 4 buc.
• Morcov, mărime medie – 2 buc.
• Apă rece filtrată – 3 l.

Începem prepararea prin spălarea temeinică a sfeclei în apă curentă. Cel mai bine este să folosiți o periuță specială pentru spălarea legumelor. Cu un curățător de cartofi îndepărtăm coaja și tăiem rădăcina în cuburi mici (1x1 cm). Punem sfecla tăiată într-un borcan de trei litri: acesta trebuie să se umple cam pe jumătate. Doi morcovi îi tăiem julien sau îi dăm pe răzătoarea mare și îi adăugăm la sfeclă.

Umplem borcanul până sus cu apă rece de băut, legăm gâtul cu tifon și îl punem într-un loc întunecat pentru câteva zile. Când începe procesul de fermentare și se vor elibera bule de gaz care se ridică de la fundul borcanului în sus, iar lichidul se colorează într-o culoare roșu închis intens, kvasul este gata de consum. Se poate turna din borcan, adăugând apă fiartă.

La cvasul gata se pot amesteca, în diverse proporții, sucuri de coacăze, merișoare, scoruș sau cătină. Se admite adăugarea unui volum mic de chefir, verdețuri tocate, condimente după gust – acest lucru va influența pozitiv gustul cvasului și îi va intensifica proprietățile benefice.

Cvas cu drojdie

Folosirea drojdiei permite accelerarea procesului de fermentare, cvasul va fi gata în doar două zile. Gustul va fi mai bogat și mai astringent. Băutura puternic răcită, cu gheață adăugată, răcorește minunat pe vreme caniculară.

Ingrediente:

• Sfeclă, bine coaptă – 500 g.
• Zahăr tos – 100 g.
• Apă potabilă rece – 4 l.
• Drojdie – 10 g.

Se spală bine sfecla, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici. Se așează pe o tavă și se introduce în cuptorul preîncălzit la 160–180°C, pentru a se usca. Dacă se prepară vara, se poate usca sfecla tăiată la aer, într-un loc bine ventilat, ferit de lumina directă a soarelui.

Sfecla astfel uscată se pune într-un vas mare emailat și se toarnă apă până acoperă complet bucățile. Se pune vasul pe foc, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe până când bucățile de rădăcinoasă se înmoaie complet. Se strecoară decoctul printr-o sită fină. Se poate chiar căptuși sita cu tifon pentru o filtrare mai bună. Se toarnă decoctul filtrat într-un borcan de sticlă de trei litri și se umple până la gură cu apă fiartă la temperatura camerei. Se ia puțin decoct într-un vas mic și se dizolvă zahărul și drojdia, apoi se toarnă înapoi în borcanul mare și se lasă la fermentat timp de două zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.

După aproximativ 48 de ore, cvasul este gata. Se strecoară din nou și se toarnă în carafe sau recipiente de plastic cu capace. Se consumă puternic răcit.

Rețetă de cvas după Bolotov

Rețetele de băuturi după metodele academicianului Boris Bolotov se bucură de o largă popularitate printre iubitorii de cvas preparat acasă. El a dezvoltat o serie întreagă de cvasuri pe baza celor mai diverse plante medicinale. Cu toate acestea, înainte de a încerca să faceți cvas după Bolotov, trebuie să aveți în vedere că băuturile academicianului au calități terapeutice pronunțate, de aceea, înainte de consum, este foarte recomandată consultarea medicului curant.

Ingrediente:

• Sfeclă bine coaptă – 2 kg.
• Zahăr tos – 80 g.
• Ser de lapte – 500 ml.
• Apă potabilă – 3 l.
• Smântână cu 20% grăsime – 1 linguriță.

Se spală bine sfecla, se curăță de coajă și se rade pe răzătoarea mare. Apoi se pregătește maiaua. Se pun într-un vas mic zahărul și smântâna, se toarnă serul de lapte și se amestecă bine. Sfecla rasă se pune într-o cratiță emailată și se toarnă maiaua obținută. Se amestecă bine. Se lasă cratița într-un loc întunecat și cald timp de 3 zile. Apoi se adună mucegaiul apărut la suprafață, se toarnă 3 litri de apă potabilă și se lasă la fermentat încă 3 zile. Se continuă să se îndepărteze cu grijă mucegaiul care apare.

Următoarea etapă – se strecoară infuzia prin tifon, se adaugă, dacă este necesar, apă potabilă călduță și se lasă încă 12 zile. Cvasul gata se toarnă în recipiente mai mici cu capace și se pune în frigider la temperatura de +5°C.

Cvas de sfeclă pe pâine de secară

Ingrediente:

• Sfeclă, mărime medie – 4 buc.
• Coajă de pâine de secară uscată – 1 buc.
• Apă rece filtrată – 3 l.
• Zahăr tos – 150 g.

Spălați bine sfecla, curățați-o de coajă și dați-o pe răzătoarea mare (se poate tăia în cubulețe mici). Puneți sfecla mărunțită într-un borcan mare de sticlă și turnați apă la temperatura camerei. Într-un vas mic, dizolvați zahărul și adăugați-l în borcanul cu sfeclă, de asemenea puneți acolo o coajă de pâine de secară. Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați să fermenteze într-un loc întunecos și călduros timp de trei zile. Strecurați cvasul fermentat printr-o sită fină (se poate folosi tifon), turnați în recipiente mici pentru depozitare, lăsați încă 3 ore și puneți la frigider pentru câteva zile. Se consumă bine răcit.

Cvas de sfeclă cu miere și stafide

Ingrediente:

• Sfeclă bine coaptă – 250 g.
• Apă potabilă – 2 l.
• Miere de flori – 40 g.
• Lămâie de mărime medie – ½ buc.
• Stafide – 15 buc.

Pentru acest cvas, este mai bine să alegeți o sfeclă coaptă, dulce, de culoare roșu-închis. Prepararea începe prin spălarea bine a sfeclei, curățarea de coajă și mărunțirea. O tăiați în bucățele mici. Încingeți cuptorul la 160°C și puneți bucățile de sfeclă pe o tavă. Uscați până când sfecla devine ușor moale (timpul depinde de mărimea bucăților), fără a lăsa să se usuce prea mult.

Încălziți apa de băut într-o oală emailată. Dacă apa a fost cumpărată din magazin într-o sticlă de plastic, nu este necesar să o aduceți la fierbere. În apa fierbinte adăugați sucul de la lămâia pregătită și mierea. Răciți puțin apa din oală, puneți sfecla uscată, adăugați stafidele. Acoperiți cu un capac și lăsați într-un loc călduros timp de 2–3 zile. Strecurați cvasul gata printr-un tifon împăturit în mai multe straturi, turnați în recipiente și puneți la frigider.

Cât cvas de sfeclă puteți bea pe zi

Când stabiliți cât cvas de sfeclă vă puteți permite să beți pe zi, trebuie să vă ghidați, în primul rând, de nevoile și particularitățile propriului organism și de proprietățile băuturii consumate. Deoarece această băutură are proprietăți curative, este necesar să aveți în vedere principiul fundamental al medicinei: nu face rău! Opinia generală a medicilor este că, în absența contraindicațiilor evidente la consumul de cvas de sfeclă, se pot bea până la trei pahare pe zi, adică aproximativ 600 ml, pentru a nu crea o sarcină excesivă asupra stomacului și a nu provoca tulburări digestive. Desigur, persoanele care știu despre problemele tractului lor gastro-intestinal, prezența artritei sau gutei, tensiunea arterială scăzută, trebuie să ajusteze semnificativ acest volum pentru ei înșiși, mai ales dacă și medicul curant recomandă acest lucru. Iar pacienții cu diabet zaharat trebuie să rețină că sfecla și băuturile din aceasta conțin o cantitate mare de zahăr.

Se poate bea noaptea și pe stomacul gol

Dacă beți cvas de sfeclă noaptea, acesta va avea suficient timp pentru a-și exercita efectul benefic asupra sistemului digestiv, manifestându-și capacitatea de a curăța organismul, cea mai eficientă în stare de repaus. Dar nu trebuie uitată capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială. Persoanele cu tensiune scăzută, care beau cvas de sfeclă noaptea, ar putea fi mai degrabă afectate decât ajutate. Și, bineînțeles, cei care iau medicamente prescrise de medic noaptea, trebuie să întrebe neapărat dacă le pot combina cu această băutură.

În ceea ce privește consumul de cvas pe stomacul gol, acesta este chiar recomandat atunci când este utilizat ca mijloc de însănătoșire. Se bea un sfert de pahar înainte de fiecare dintre cele trei mese principale, cu aproximativ 2-3 ore înainte de masă. Din nou, nu trebuie uitată capacitatea sfeclei de a irita mucoasa tractului gastrointestinal. Prin urmare, ca în toate cazurile, consumul de cvas pe stomacul gol trebuie discutat cu medicul dumneavoastră.

Fapte interesante despre sfeclă

Sfecla este cunoscută omenirii din antichitate. Dar inițial era percepută, în primul rând, ca plantă medicinală. De exemplu, încă cu 2 mii de ani înaintea erei noastre, rădăcinile sale erau folosite ca medicament de către popoarele care locuiau pe coasta Mării Mediterane, iar din sfeclă se mâncau doar frunzele. Astfel de luminari ai medicinei antice, precum Avicenna, Hipocrate și Paracelsus, foloseau pe scară largă sucul de sfeclă pentru vindecare. Această rădăcinoasă era foarte apreciată în Grecia Antică, unde era un atribut indispensabil al sacrificiilor aduse zeului Apollo. Există opinia că în limba rusă cuvântul «sfeclă» provine din grecescul «seuklon», însemnând «regală». În Evul Mediu, toate țările balcanice și est-europene se salvau cu ajutorul sfeclei de ciumă. Iar în timpul războiului din 1812, soldații foloseau proprietățile curative ale sfeclei pentru a se proteja de epidemia de holeră care se răspândea.

Iar perșii din antichitate aveau prejudecăți față de sfeclă. Ei considerau că este un simbol al certurilor, bârfelor și calomniilor. Oamenii de știință presupun că sfecla datorează această atitudine culorii sale purpurii închise, care sugerează sângele venos întunecat. În orice caz, sfecla aruncată în casa vecinului era un vestitor al dușmăniei. Această rădăcinoasă avea aceeași semnificație simbolică și în Roma Antică, ceea ce, totuși, nu îi împiedica pe romani să o consume cu plăcere, atât rădăcinile, cât și frunzele.

Sfecla însăși este una dintre foarte puținele reprezentante ale rădăcinoaselor al căror ciclu de viață depinde de specia respectivă. Astfel, poate fi o plantă anuală, bienală sau perenă. Iar fitotehniștii moderni numără aproximativ 70 de soiuri de sfeclă.

În Rusia, sfecla este menționată în documentele istorice încă din secolul al X-lea, deși răspândirea generală a avut-o abia după patru secole. Se prepara, coaptă în cuptor, servită la ceai. În țară exista credința că sfecla le dă putere eroilor și îi vindecă de diverse boli. Începând cu secolul al XVI-lea, această rădăcinoasă devine ingredientul principal în preparatul numit borș, ocupând de atunci un loc de cinste în bucătăria națională.

Fetele își înroșau cu succes obrajii cu sfeclă, nu mai prejos decât produsele cosmetice moderne. Pe la mijlocul secolului al XVIII-lea, amelioratorii ruși au reușit să obțină sfecla de zahăr. De atunci, zahărul în Rusia se produce complet din sfeclă de zahăr, și nu din trestie, care trebuia importată de peste mări.

Și încă o notă romantică la portretul acestei minunate rădăcinoase. Potrivit unei superstiții străvechi, dacă un bărbat mănâncă o sfeclă împreună cu o femeie, ei se pot îndrăgosti unul de altul.

Tradițiile consumului de borș de sfeclă datează din timpuri foarte vechi, iar această băutură merită pe deplin un loc aparte în bucătăria noastră națională. Un pahar dintr-o astfel de băutură ajută să mențină organismul în tonus, să normalizeze funcționarea sistemului digestiv, să restabilească metabolismul și activitatea glandelor endocrine. Tehnologia de preparare extrem de ușoară, care nu necesită nicio calificare specială de bucătar, ingredientele foarte ieftine, disponibile pe tot parcursul anului, și ușurința depozitării produsului finit – toate pledează pentru ca borșul de sfeclă să intre în arsenalul atât al bucătarilor profesioniști, cât și al gospodinelor.

Fotografie cu borș de sfeclă