Condimentul maghiran: proprietăți benefice și contraindicații

Proprietățile vindecătoare ale maghiranului sunt cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Totuși, astăzi planta aromatică nu are o răspândire atât de largă printre oameni. Puțini în regiunile noastre știu de existența sa, și mai ales – de elementele benefice conținute în ea.

Ce este maghiranul

Maghiranul este o plantă aromatică de grădină, care este cel mai bine cunoscută în țările Europei și ale Orientului. Acolo este folosit ca condiment pentru multe preparate culinare. Însă, în afară de aceasta, maghiranul este utilizat pe scară largă și în medicină, nu numai în cea populară, ci și în cea industrială, precum și în cosmetologie.

Această plantă medicinală de grădină face parte din familia Lamiaceae și este cel mai adesea reprezentată de plante anuale sau bienale. În condiții sălbatice se poate întâlni adesea cea mai apropiată rudă a maghiranului – oregano comun. Însă maghiranul în sine este o specie cultivată, de aceea este cultivat de om oriunde: în sere, în grădini și pe straturi de flori.

Planta aromatică iubește foarte mult căldura și razele solare directe, de aceea țările sudice au devenit patria sa. De acolo a ajuns în regiunile noastre. Cu toate acestea, maghiranul este deloc pretențios în îngrijire, de aceea poate crește ușor chiar și pe pervazurile ferestrelor în apartamente și case.

Specii

Dintre toate soiurile cunoscute în prezent de maghiran, grădinarii cultivă activ numai două dintre ele. O atenție atât de mare este acordată soiurilor florale și de frunze. Fiecare dintre ele este folosit ca plantă decorativă, aromatică și medicinală. Cu toate acestea, există și alte varietăți, care sunt folosite la fel, dar mult mai rar.

1. Maghiran floral. Are rizomi și tulpinițe mai puțin puternice decât soiul de frunze. De asemenea, în ciuda numelui, care nu este deloc sugestiv, acest maghiran nu înflorește atât de abundent.
2. Maghiran de frunze. Reprezintă un mic tufiș. Are un singur tulpină principală, foarte puternică și puternic ramificată. Pe ea se află frunze mari, cărnoase. În perioada de înflorire, florile pe maghiranul de frunze sunt foarte puține.
3. Baikalski maghiran. Acesta este singurul reprezentant al maghiranelor care este extrem de roditor. Tufișul este relativ scund, înălțimea sa medie ajungând la aproximativ 60 cm. Lamele frunzelor de un verde deschis sunt foarte moi și au un miros neobișnuit de plăcut. Printre ele, în perioada de înflorire, se pot observa mici flori albe ca zăpada.
4. Maghiran-lacomka. Printre alte soiuri se remarcă printr-un randament ridicat. Fructele tufișului aromatic se coc în aproximativ 3 luni și jumătate. Tufișurile acestui soi sunt mai înalte decât cele ale maghiranului baikalski. Înălțimea lor poate ajunge la 70 cm. Se observă, de asemenea, deosebirea frunzelor netede, verzi, care la lacomka sunt sub formă de mici ovale, iar adesea pe partea superioară poate fi prezent un strat ceroas.
5. Maghiran-scandi. Acesta este cel mai standard soi. Frunzele sale au forma ovală obișnuită și nu sunt acoperite de un strat ceroas deasupra. Înălțimea tufișului este, de asemenea, standard, nu depășește 60 cm, iar florile sunt la fel de mici și albe.
6. Maghiran-termos. Acesta este cel mai scund reprezentant. Înălțimea sa nu depășește 30–40 cm. Culoarea plantei este întotdeauna gri, uneori apare un luciu metalic sau argintiu. Florile sunt de un alb standard și de dimensiuni mici. Frunzele de pe partea superioară au o pufozitate ușoară și plăcută.
7. Tușinski Semko. Acest soi de maghiran este rusesc, iar timpul de coacere se poate întinde uneori până la 5 luni. Aspectul tufișurilor diferă semnificativ de alte rude. Tulpinile nu se ramifică atât de puternic de la tulpina principală și au o nuanță neobișnuită de purpuriu în loc de un verde intens. Mai mult, deasupra sunt acoperite de perișori pufoși de culoare argintie. Tulpina începe să se lignifice chiar la stratul fertil al solului. Frunzele verzi sunt ușor alungite și întinse, vârful lor este ascuțit. Iar pe marginile fiecărei frunze se află dinți ascuțiți. Floricelele mici, alb ca zăpada, formează inflorescențe alungite. O caracteristică importantă a acestui soi este că până la momentul înfloririi tufișului, se folosesc doar frunzele proaspete. După ce apar primele flori, maghiranul poate fi consumat doar uscat.

Prin ce se deosebește maghiranul de oregano

Dacă comparăm maghiranul cu oregano obișnuit, trebuie precizat că aceste două plante au o asemănare colosală. Nu este de mirare, deoarece ambele aparțin aceluiași gen Origanum. Acest gen include aproximativ 40 de specii, de aceea se poate observa adesea că oamenii confundă o specie de plantă cu alta din cauza asemănării mari. Din același motiv, se poate observa adesea în magazine că maghiranul este vândut sub denumirea de oregano și invers. Cu toate acestea, vânzătorii sunt profund înșelați în a crede că este aceeași plantă.

Spre deosebire de maghiran, care este o plantă de grădină cultivată, oregano crește exclusiv în sălbăticie. Doar unele dintre soiuri au fost create de om, dar în climatul nostru rece, pur și simplu nu pot supraviețui în sol deschis. În ciuda asemănării gustului și mirosului dintre maghiran și oregano, ierburile aromatice au în comun doar faptul că își pot dezvălui bogatul potențial numai sub razele directe și puternice ale soarelui, într-un loc cald.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția maghiranului este extrem de bogată în elemente chimice benefice. Astfel, micuța plantă verde la începutul dezvoltării sale conține caroten, rutină, pectină, vitamina C, pentozani, precum și substanțe tanante. Pe măsură ce planta se dezvoltă, are loc și îmbogățirea sa cu o cantitate mare de substanțe vindecătoare. Se adaugă terpene, componente minerale, fitoncide, flavonoide și substanțe amare. Când pe tulpini înfloresc floricele albe, planta se îmbogățește cu ulei esențial valoros. Exact acesta are un aroma puternic picant, care seamănă cu un amestec de piper, mentă, mușețel și cardamom.

Puțini știu, dar în 100 g de condiment uscat se găsesc aproximativ 270 de kilocalorii. Maghiranul uscat se utilizează în cantități mici, astfel încât caloriile sale nu sunt ridicate și nu se simt prea mult în preparate.

Proprietățile benefice ale maghiranului

Beneficii generale

Toate cele mai utile și mai valoroase substanțe biologice vindecătoare se află chiar în vârful tufei înflorite de maghiran. Iarba aromată conține mangan, pectine, zinc, fitoncide, flavonoide, vitaminele A, P, E și C. De asemenea, un component important al maghiranului este uleiul esențial, care conține elemente chimice precum sabinen, linalool, hidrați de terpineol și multe alte substanțe benefice. Această rezervă vastă de elemente vindecătoare valoroase în fiecare tufă a plantei determină utilizarea sa largă nu numai în gastronomie și cosmetologie, ci și în medicină:

1. Cavitatea bucală va deveni ideală prin utilizarea maghiranului. Acesta nu doar elimină diverse procese inflamatorii, întărește semnificativ gingiile și dinții, dar și face față cu ușurință oricărei dureri de dinți.
2. În cazul oricăror afecțiuni legate de plămâni, maghiranul este de neînlocuit. Tocmai el permite eliminarea rapidă și ușoară a lichidului din organele respiratorii.
3. Orice boală legată de organele genitale, de la ciclul menstrual neregulat până la disfuncția de reproducere, poate fi ușor vindecată cu ajutorul acestui condiment.
4. Maghiranul curăță și îmbunătățește sângele din organism. Planta poate accelera procesul de circulație a sângelui și poate umple sângele cu celule noi și sănătoase.
5. Maghiranul are un efect extrem de favorabil asupra tractului gastro-intestinal. Pe lângă faptul că planta face față rapid oricăror boli legate de intestine, ea stimulează și procesul de digestie.
6. Cu ajutorul plantei se elimină orice problemă a sistemului urinar, se calmează ușor procesele inflamatorii și se rezolvă problema urinării.
7. Maghiranul este, de asemenea, un remediu de neînlocuit pentru insomnie.

Pentru femei

Pentru menținerea sănătății feminine într-o stare excelentă, măghiranul este cel mai bun remediu. La urma urmei, cu ajutorul lui se poate îmbunătăți echilibrul hormonal al organismului, se poate restabili ciclul menstrual perturbat și chiar rezolva problemele legate de organele reproducătoare. De asemenea, măghiranul face față cu ușurință tulburărilor din organism în timpul menopauzei.

Pentru bărbați

Pentru organismul masculin, măghiranul este la fel de bun. Acesta va ajuta la combaterea rapidă a stresului și a stării psihice dezechilibrate, precum și la rezolvarea tuturor problemelor supărătoare legate de organele sexuale.

În timpul sarcinii

Utilizarea oricăror preparate care conțin măghiran sau uleiul său esențial este strict interzisă femeilor însărcinate.

În timpul alăptării

În timpul alăptării nou-născuților, utilizarea măghiranului este, de asemenea, supusă celui mai strict tabu, deoarece consumul de măghiran de către copiii mai mici de 5 ani este cu desăvârșire interzis. Iar orice elemente chimice ajung de la mamă la copil.

Pentru copii

Măghiranul va fi bun pentru copiii mai mari de 5 ani, în special pentru micii neastâmpărați care adesea fac cucuie și își julesc genunchii. Planta este un remediu bactericid și cicatrizant bun.

Pentru slăbit

Măghiranul îi va ajuta pe cei care doresc să slăbească; acesta nu numai că va elimina kilogramele, ci va și menține organismul sănătos și nevătămat. Există numeroase diete care constau în principal din băuturi lichide ce conțin ulei esențial de plantă aromată.

Uleiul de maghiran: proprietăți și utilizare

Uleiul esențial prețios este extras în principal din frunzele și florile albe ale măghiranului aromat și se prezintă sub formă de vapori. Uleiul este complet transparent și are o nuanță ușor gălbuie și o aromă plăcută de lemn proaspăt. Datorită compoziției sale chimice bogate, uleiul esențial poate vindeca multe boli.

Dacă o persoană se confruntă frecvent cu probleme ale tractului gastro-intestinal și simte adesea greață, atunci se recomandă să amestecați literalmente câteva picături de ulei esențial de plantă aromată cu orice alt ulei și să masați cu mișcări lente partea inferioară a abdomenului. În plus, se recomandă să amestecați o picătură de ulei cu apă și să o luați pe cale orală.

Uleiul de măghiran este un remediu vindecător excelent pentru persoanele care au boli cardiace și tulburări ale sistemului circulator. O modalitate rapidă de a desfășura acțiuni preventive împotriva stării de stres ridicat și a durerilor la inimă este pulverizarea uleiului pur și simplu în aerul din locuință. În plus, puteți adăuga câteva picături de ulei esențial pentru masaj sau în baia relaxantă.

Măghiranul a fost întotdeauna o plantă cu efect de încălzire. Prin urmare, uleiul său esențial va ajuta să ameliorați rapid durerile musculare, precum și durerile de cap și cele specifice femeilor. Pentru a scăpa rapid de disconfortul muscular, este necesar să masați cu grijă zona afectată, folosind în acest scop uleiul de plantă aromată. În cazul durerilor puternice de cap, trebuie să masați temeinic tâmplele cu ulei.

Acestea nu sunt singurele cazuri în care uleiul esențial de maghiran poate nu doar să îmbunătățească starea de bine, ci și să vindece complet un organism bolnav. Compoziția sa bogată face ca uleiul să devină vindecător în aproape toate bolile. Este important să știți acest lucru pentru a putea aplica corect și la timp uleiul vindecător. Principalul este să îl folosiți cu atenție și să nu îl aplicați în cantități mari, deoarece poate provoca efecte secundare grave.

Utilizare în cosmetică

Uleiul esențial de maghiran condimentat este, de asemenea, larg răspândit în industria cosmetică. Totuși, este important să rețineți că uleiul pur, nediluat, nu trebuie aplicat pe piele, deoarece se poate solda cu roșeață puternică și senzație de arsură.

1. Acasă, vă puteți face cosmeticele obișnuite vindecătoare și mai eficiente cu ajutorul uleiului de maghiran. Pentru aceasta, trebuie doar să adăugați câteva picături de ulei în orice produs cosmetic, de la balsamuri cumpărate până la loțiuni preparate în casă.
2. Dacă este necesar să scăpați de erupțiile acneice, amestecați uleiul de maghiran cu orice alt ulei cosmetic în proporție de 1 la 1 și ungeți zonele afectate de erupții cu soluția.
3. Utilizarea uleiului esențial la spălarea părului va ajuta la restabilirea rapidă și întărirea vizibilă a podoabei capilare, scăpând totodată de mătreață. După fiecare spălare, clătiți părul cu o soluție specială, diluând 10 picături de ulei esențial de maghiran în 1 litru de apă fiartă.

Principalul factor al efectului miraculos al uleiului de maghiran este unicitatea și autenticitatea sa. Din păcate, pe piață există foarte multe produse de calitate slabă, contrafăcute. Prin urmare, atunci când alegeți uleiul, mai ales pentru prima dată, trebuie să fiți extrem de atenți și să cumpărați produsul doar de la un producător de încredere.

Maghiranul în gastronomie

Foarte des se aude că maghiranul este numit iarba cărnii sau iarba cârnaților. Nu este de mirare. Deoarece condimentul din această plantă este adesea adăugat în multe produse din carne. Acest lucru se explică prin faptul că maghiranul poate intensifica gustul produsului din carne și, mai ales, se potrivește foarte bine cu carnea.

În plus, maghiranul este adesea o parte componentă a oricărei marinate pentru pește sau carne de orice fel. Principalul este să nu exagerați cu condimentul. Iar dacă se află în mâncare în cantitate mică, cu siguranță nu o va strica, ci doar va îmbogăți gustul.

Totuși, maghiranul nu este folosit doar la prepararea mâncărurilor din carne și pește. Acest condiment poate fi întâlnit în multe rețete. Bucătarii folosesc părți ale plantei atât uscate, cât și proaspete.

1. Carnea prăjită sau înăbușită nu se poate lipsi de maghiran.
2. Orice produse din carne, cum ar fi sarmale, chiftele, cârnați, plicuri, vor avea un gust mai rafinat dacă adăugați un praf de condiment.
3. Această plantă favorizează digestia rapidă a alimentelor grele. Prin urmare, la consumul oricăror leguminoase (linte, mazăre, fasole etc.) este obligatoriu să includeți și maghiran în alimentație.
4. Condimentul conferă savoare și legumelor înăbușite.
5. Nu se poate fără maghiran nici la pregătirile pentru iarnă. Cel mai adesea, la conservare, acesta se adaugă legumelor verzi, precum dovlecei, castraveți și dovlecei de vară.
6. Fiecare salată de legume trebuie neapărat asezonată cu această verdeață. Atunci va deveni și mai sănătoasă, deoarece conține atât de multe vitamine.
7. Includând în regimul alimentar diverse ciuperci, este important să nu uitați să cumpărați și maghiran pentru ele.
8. Iarba proaspătă va completa perfect varza murată.
9. Dacă condimentul este îndrăgit de cei din casă, atunci poate fi adăugat cu ușurință la orice fel de mâncare pentru felul doi.
10. Pentru iubitorii de maghiran, care îl adaugă întotdeauna și peste tot, este important să țină cont că în supe este mai bine să se folosească frunzele verzi ale plantei. Iar acestea trebuie adăugate sub formă mărunțită chiar înainte de servire.
11. Puțini știu, dar în oțet trebuie neapărat adăugat maghiran verde. Atunci se poate îmbogăți cu ușurință gustul și mirosul acestuia.
12. Pentru iubitorii de ceai, nu ar fi de prisos să adauge maghiran în acesta. Atunci vor putea obține mai mult beneficiu de la băutura preferată. Iarba poate fi folosită atât uscată, cât și proaspătă.
13. Din plantă se obține o infuzie excelentă, se poate stoarce și sucul. Lichidele vitaminizate se adaugă cel mai bine în diverse sosuri pentru mâncăruri.
14. Pentru a asezona diverse salate, se poate face un sos plăcut. Pentru aceasta, în uleiul vegetal trebuie adăugate frunzele verzi de maghiran și lăsat puțin la infuzat.
15. Pentru cei care se ocupă cu fabricarea băuturilor alcoolice, este important să știe că frunzele verzi ale plantei nu ar fi de prisos să fie adăugate și în must.
16. De asemenea, extractul de maghiran este utilizat pe scară largă și în fabricarea băuturilor spirtoase, mai des a lichiorurilor.

Se poate observa că maghiranul este folosit pe scară largă în gastronomie. Și într-adevăr, poate fi adăugat în absolut orice fel de mâncare. Nu fac excepție nici deserturile dulci. În fiecare caz, totul depinde de preferințele personale de gust.

Ficat de vită înăbușit cu maghiran

Ingrediente:

• Ficat de vită – 900 g.
• Ceapă – 3 bucăți de mărime medie.
• Ulei de măsline – câteva linguri.
• Piper negru – un praf.
• Sare – un praf.
• Ardei roșu dulce – 1 bucată.
• Frunză de dafin măcinată.
• Maghiran – un praf.
• Oregano – un praf.

Ficatul de vită, cu ceva timp înainte, se spală bine în lapte sau se face acest lucru înainte de preparare în apă simplă de la robinet. Apoi, produsul se taie în bucăți mici de dimensiune potrivită.

În tigaie se toarnă uleiul de măsline. După ce se încinge, se adaugă ceapa tăiată subțire în semicerc și se călește. Când călitura este gata, se pune ficatul în tigaie. Deasupra se sarează și se piperează după gust, nu uitați să adăugați foaia de dafin și se acoperă cu un capac. Se lasă să fiarbă înăbușit timp de 25 de minute. În acest timp, focul trebuie să fie la cea mai mică treaptă, pentru ca mâncarea să nu se ardă. Trebuie verificată prezența lichidului în tigaie; dacă ficatul a dat puțin suc și nu este suficient, se adaugă puțină apă fiartă.

Când mâncarea este aproape gata, se deschide capacul tigăii și se adaugă oregano și maghiran la ficat. Apoi se amestecă bine conținutul vasului și se continuă fierberea înăbușită încă un minut. După aceea, focul se poate stinge.

Înainte de servire, cel mai bine este să adăugați o garnitură. Aceasta trebuie aleasă după gustul dumneavoastră. Totuși, cea mai bună combinație cu ficatul va fi piureul de cartofi.

Legume înăbușite cu maghiran (rețetă dietetică)

Ingrediente:

• O căpățână de varză albă – 600 g.
• Morcovi – 2 bucăți de mărime medie.
• Pulpa de dovleac – 400 g.
• Un cap de ceapă – 1 bucată de mărime mare.
• Tomate – 5 bucăți de mărime medie.
• Ardei gras – 3 bucăți de mărime medie.
• Oțet de masă – după gust.
• Ulei de măsline – câteva linguri.

Câte un praf din fiecare condiment, dacă sunt uscate: maghiran, cimbru, pătrunjel, rozmarin și piper negru.

Tocați mărunt căpățâna de varză albă. Apoi, dați pe răzătoarea mare morcovii și pulpa de dovleac. Puneți legumele tocate într-un singur vas, amestecați bine și stoarceți-le cu mâinile până când își eliberează propriul suc. Imediat după aceea, asezonați cu sare și piper după gust, apoi adăugați 3 lingurițe de oțet.

Apoi, tăiați capul de ceapă în cuburi mici. Puneți-l într-o tigaie adâncă și căliți-l puțin în ulei de măsline încins. În momentul în care bucățile de ceapă încep să își schimbe culoarea, adăugați legumele, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 20 de minute. După ce a trecut acest timp, tăiați roșiile în felii mici și adăugați-le la legume.

Într-o tigaie deschisă, așteptați momentul când roșiile își eliberează sucul. Când se întâmplă acest lucru, închideți capacul și lăsați totul pe foc mic încă 25 de minute. După aceea, asezonați bine conținutul tigăii cu toate condimentele și amestecați. Acum, felul de mâncare poate fi luat de pe foc și servit. Este important de reținut că legumele gătite pot fi atât o garnitură pentru orice fel de mâncare cu carne, cât și o mâncare de sine stătătoare.

Friptură cu maghiran în stil casnic

Ingrediente:

• Carne de vită (sau porc) – 600 g.
• Cepe – 3 bucăți de mărime mică.
• Cartofi – 600 g.
• Ciuperci champignon (sau gălbiori) – 400 g.
• Usturoi – 3 căței.
• Ulei de măsline – câteva linguri.
• Sare și piper – după gust.
• Maghiran proaspăt – un buchet (sau un praf de condimente uscate).

Înainte de preparare, spălați bine bucata de carne sub apă curentă. Apoi, tăiați-o în bucăți de dimensiunea necesară, în principal nu prea mari. Apoi, tăiați legumele și ciupercile. Ciupercile trebuie să aibă formă de felii subțiri, morcovii tăiați cubulețe mici, iar ceapa în jumătăți de rondele subțiri.

Puneți pe foc o tigaie cu marginile înalte. Turnați ulei în ea, iar când se încinge, prăjiți bucățile de ceapă. La ceapa aurie, adăugați apoi feliile de ciuperci champignon, care se călesc timp de 4–6 minute. Apoi, adăugați cuburile de morcov în tigaie și continuați să căliți preparatul încă 4 minute.

Acum, în legumele înăbușite puteți adăuga bucăți de carne crudă, presărând deasupra usturoi tocat și piper. Măriți puțin focul, adăugați în vas un pahar de apă fiartă, acoperiți cu un capac și lăsați 25 de minute. În timp ce legumele și carnea se gătesc în tigaie, curățați tuberculii de cartofi, spălați-i și tăiați-i în felii medii. Acum, la carnea înăbușită timp de 25 de minute, adăugați feliile de cartofi. Sărați totul deasupra, adăugați încă un pahar de apă, dacă este necesar, și lăsați încă 15 minute până când cartofii sunt complet gătiți. La final, când totul este gata, deschideți capacul și presărați bine vasul cu maghiran. Acum puteți stinge focul și servi la masă.

Pastă de macaroane cu ciuperci albe și brânză

Ingrediente:

• Ciuperci champignon (sau ciuperci albe) – 500 g.
• Pastă de macaroane – 400 g.
• Ulei vegetal – 4 linguri.
• Ulei de măsline – 5 linguri.
• Brânză italiană – 100 g.
• Piper negru și sare – câte 1 praf.
• Maghiran – 1 lingură.

Spălați bine ciupercile sub apă curentă. Apoi separați capacele de picioare. Ungeți partea superioară a ciupercilor cu ulei vegetal, apoi condimentați cu sare și piper.

Turnați ulei vegetal în tigaie și puneți-o pe foc. De îndată ce uleiul se încinge, așezați ciupercile champignon într-un singur strat. Fiecare lot de ciuperci trebuie prăjit separat, obligatoriu pe ambele părți. Pentru fiecare lot, alocați în medie nu mai mult de 8 minute. După ce toate ciupercile au fost prăjite, lăsați-le să se răcească o vreme. Apoi tăiați champignonii în felii mici.

În timp ce ciupercile se gătesc, puneți pe aragaz o oală mare, care să cuprindă aproximativ 7 l de apă. Mai întâi, sărați apa turnată în vas. Pentru aceasta, vor fi necesare 2 linguri și jumătate de sare. De îndată ce apa fierbe, puneți în oală toate macaroanele. Este important să nu le fierbeți complet; luați-le de pe foc cu aproximativ 2 minute înainte de a fi gata. Apoi clătiți-le într-o strecurătoare. Iar apa rămasă după macaroane nu trebuie aruncată încă.

Apoi, într-un singur vas, amestecați bine macaroanele cu ciupercile, uleiul de măsline, brânza rasă fin și, obligatoriu, maghiranul proaspăt tocat mărunt. Înainte de servire, lăsați totul să se îmbibe bine cu lichidul rămas de la macaroane.

Supă-cremă de pulpă de dovleac cu șampinioane

Ingrediente:

• Pulpă de dovleac – 800 g.
• Tuberculi de cartofi – 300 g.
• Morcovi – 300 g.
• Cepe – 200 g.
• Țelină verde – 1 bucată.
• Ciuperci champignon – 200 g.
• Căței de usturoi – 4 bucăți.
• Maghiran – 20 g.
• Păstăi de ardei iute – 3 bucăți.
• Ulei de măsline – 4 linguri.
• Turmeric, condimente pentru adjika, sare și piper – câte un praf.

Mai întâi, spălați bine toate legumele și ciupercile sub apă curentă. Apoi tăiați pulpa de dovleac în cuburi mari. Apoi tăiați cartofii și morcovii în cuburi mai mici. Tăiați ceapa și țelina. Acestea trebuie să aibă, de asemenea, formă de cubulețe, doar de dimensiuni și mai mici.

Trimiteți toate legumele, cu excepția dovleacului, într-un vas și gătiți-le până când sunt ușor nefierte. Acum puteți adăuga dovleacul. Turnați deasupra bulionul de legume și condimentați cu toate mirodeniile, cu excepția maghiranului deocamdată. Acum legumele trebuie să fie complet gătite.

Când legumele sunt gata, conectați blenderul și pasați tot conținutul vasului până la consistența de piure.

Gătiți ciupercile separat. Tăiați-le în bucăți mici, presărați cu turmeric și adăugați-le în uleiul de măsline încins din tigaie. Când sunt complet gata, adăugați maghiranul verde.

Înainte de servire, turnați piureul de legume în farfurii și adăugați ciupercile, deasupra decorați totul cu o crenguță de maghiran proaspăt.

Pe lângă rețetele prezentate, maghiranul, atât uscat, cât și proaspăt, își găsește aplicația într-o multitudine de feluri de mâncare. Chiar și fără a folosi rețete tradiționale, puteți improviza cu ușurință adăugând condimentul în preparatele preferate. Principalul lucru este să vă amintiți că iarba are un miros specific și calități gustative puternice. De aceea, dacă înainte maghiranul nu a fost printre condimentele din bucătărie, cel mai bine este să începeți să încercați cu porții mici.

Cu ce poate fi înlocuit

Orice bucătar sau bucătar-șef care folosește pe scară largă maghiranul în munca sa trebuie să cunoască o particularitate a acestuia. Această iarbă nu poate fi combinată în nicio circumstanță cu orice alte ierburi, cu atât mai mult cu unele la fel de puternice ca ea. Există un motiv solid pentru aceasta. Maghiranul în sine are un miros foarte specific și puternic, respectiv calitățile sale gustative sunt la fel de intense. Prin urmare, adăugarea unei astfel de condimente în mâncare va duce la stricarea felului, deoarece ierburile vor începe să se domine reciproc. Cu toate acestea, există preparate din carne în care prezența mai multor condimente cu un miros puternic și aromatic va conferi o picantă deosebită. De exemplu, amestecul georgian de condimente hmei-suneli, adesea folosit cu mielul, conține maghiran uscat.

Adesea, maghiranul poate fi accentuat cu ceva, folosind împreună cu el diverse tipuri de piper, salvie, frunze de dafin și chimen. Pentru a se deschide într-o altă notă, condimentul poate fi ajutat de semințele de susan sau de nucșoară.

Dacă în preparare este necesar să se utilizeze alte condimente la fel de aromate, atunci maghiranul este mai bine să fie înlocuit. Se poate face o înlocuire și în cazul în care pur și simplu nu l-ați avut la îndemână, dar este necesar în preparat. Nu este dificil să faceți acest lucru.

Din punct de vedere al gustului, cel mai mult îl amintesc:

• Cimbru.
• Oregano (mentă).

Rozmarinul. Cu toate acestea, are un gust ușor diferit, dar se potrivește la fel de bine pentru orice preparate din carne, precum și pentru conserve și marinate.

De asemenea, este important să nu uitați – maghiranul este o plantă extrem de aromată, dar acest miros plăcut și bogat poate dispărea brusc. Acest lucru se întâmplă, de regulă, la temperaturi foarte ridicate. De aceea, nu trebuie să adăugați această iarbă imediat în preparatele fierbinți. Cel mai bine este să așteptați puțin până se răcesc.

Riscuri și contraindicații

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice ale celebrei plante aromatice, utilizarea frecventă a acesteia în bucătărie și aplicarea largă în preparate medicale și cosmetologie, consumul excesiv de maghiran poate provoca daune semnificative organismului uman. Consecințele supradozajului pot fi atât greață severă și amețeală, cât și dureri puternice de cap și slăbiciune.

Pe lângă efectele secundare, planta aromatică este strict interzisă copiilor sub 5 ani, femeilor însărcinate, persoanelor cu coagulare crescută a sângelui, cu reacție alergică la condiment, intoleranță personală a organismului și cu alte afecțiuni.

Recoltare și păstrare

Maghiranul este o plantă uimitoare, care poate fi recoltată de două ori pe an. De regulă, prima dată condimentul trebuie cules între sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august, iar a doua oară – pe la mijlocul toamnei (sfârșitul primei luni și începutul celei de-a doua). Nu se pot culege frunzele verzi de pe tufiș cu mâna. Recoltarea se face doar cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit. De pe tulpină se culeg doar frunzele, până la nivelul de 1 cm deasupra solului. După recoltare, este important să spălați bine planta sub jet de apă, apoi urmează procesul de uscare. Iarba aromatică poate fi uscată în două moduri. În primul caz, firicelele trebuie adunate în mănunchiuri mici și suspendate sub tavan sau sub o copertină. Este important ca în acest loc să existe o circulație puternică și constantă a aerului, iar lumina puternică a soarelui să nu pătrundă, deoarece planta are nevoie de umbră. În al doilea caz, se pregătește din timp o suprafață, de obicei o scândură lată sau un raft în dulap, pe care se pune un ziar sau o hârtie, unde se împrăștie iarba.

Când procesul de uscare este încheiat, iar frunzele verzi s-au uscat suficient, urmează perioada de sortare atentă. Din planta aromatică este important să se îndepărteze toate impuritățile, iar mai ales frunzele deteriorate și defecte. După aceea, iarba atent selectată trebuie măcinată până la stadiul de pulbere, ceea ce este foarte ușor de făcut. Materia primă obținută se toarnă în recipiente sau borcane de sticlă curate și uscate, iar după umplerea completă, se închid bine. Maghiranul uscat este nepretențios la păstrare. Principalul lucru este ca borcanul să se afle într-o încăpere întunecată și uscată. Atunci condimentul poate rezista acolo mult timp, păstrându-și toate proprietățile benefice.

Fapte interesante

Iarba aromatică maghiran este cunoscută omenirii de multe milenii. Și nu este de mirare că, în diferite epoci, a fost folosită în scopuri diverse. Cu toate acestea, nu doar acest lucru completează lista diferitelor fapte interesante despre maghiran.

1. În secolele trecute, oamenii foloseau iarba aromatică ca un puternic aromatizant, pe care îl adăugau în apă. Apoi, cu lichidul aromat, își spălau mâinile înainte de masă și după terminarea acesteia.
2. Puțini știu, dar din tufișurile de maghiran se obține o miere minunată, vindecătoare. Mai mult, planta este extrem de meliferă, ceea ce permite colectarea a până la 100 kg de produs de pe un hectar.
3. Tufișurile de maghiran sub formă de fructe produc semințe din care se fabrică un ulei de înaltă calitate. Acesta este folosit la fabricarea lacurilor și vopselelor industriale.
4. Maghiranul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în prepararea berii. Deoarece această plantă poate înlocui complet hameiul.
5. În Grecia, oamenii credeau chiar că maghiranul poate oferi o iubire măreață. De aceea, pentru a dobândi sentimente calde, oamenii adăugau adesea condimente picante în diverse băuturi cu vin.

Fotografie cu maghiran