Condimentul utsho-suneli: compoziție, beneficii și riscuri, utilizare

Condimentul aromat georgian este mai puțin cunoscut europenilor decât hmeli-suneli, dar este larg răspândit în Caucaz. Condimentul nu doar aromatizează preparatele bucătăriei de casă, dar și îmbunătățește circulația sângelui, este benefic pentru vasele de sânge, inimă, crește imunitatea.

Uțho-suneli: ce este, din ce este compus și ce gust are

Toate părțile aeriene ale schindufului albastru sunt utilizate în bucătărie. Cu pulberea din frunzele uscate ale plantei anuale se colorează brânza verde, iar din inflorescențe, păstăi și semințe rotunde se face condimentul georgian uțho-suneli, care se distinge printr-un parfum fin și persistent, cu un retrogust de nucă.

Istoria denumirii

Cuvântul suneli se traduce din georgiană ca un condiment cu miros plăcut, iar uțho — străin, străină. Aceasta nu înseamnă că materia primă pentru condiment este de origine străină.

Un astfel de nume neobișnuit al condimentului a fost dat deoarece frunzele proaspete, inflorescențele și fructele schindufului albastru nu au un miros pronunțat. Un parfum puternic apare brusc, ca de nicăieri, după uscare și o scurtă prăjire.

Tehnologia de preparare

Tehnologia de preparare a uțho-suneli este destul de simplă, constă din patru etape:

1. Recoltarea.
2. Uscarea într-o încăpere aerisită, ferită de razele soarelui și de umiditate excesivă.
3. Tratarea termică.
4. Măcinarea la moară a inflorescențelor, păstăilor și semințelor pregătite.

Condimentul este măcinat până la o stare pulverulentă.

Cu ce miroase și ce gust are

Gustul semințelor de schinduf albastru, care se dezvăluie la încălzire, este ușor astringent, nucat cu o amăreală minimă. Aroma este condimentată, ușor dulceagă. Uțho-suneli echilibrează gustul preparatelor din bucătăria caucaziană și ajută digestia.

Din ce constă

Condimentul de calitate se face din inflorescențe și fructe de schinduf, iar în cel de calitate inferioară se adaugă frunze și tulpini uscate și măcinate.

În gospodăriile casnice, gospodinele georgiene pregăteau schinduf albastru întreg. Înainte de gătit, smulgeau inflorescențele împreună cu părțile verzi ale plantei (frunze, tulpină), pe care le zdrobeau cu pistilul în piuliță. Imediat înainte de a adăuga în preparat, condimentul se încălzea într-o tigaie uscată pentru a elibera aroma.

Cu ce se deosebește uțho-suneli de hmeli-suneli

Condimentul popular hmeli-suneli include un complex complet de condimente uscate, alcătuit din 13 denumiri sau o versiune redusă din 6–8 condimente. În ambele cazuri, uțho-suneli este componenta sa unică cu aromă de nucă. Hmeli-suneli are un gust și un miros mai complexe.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Condimentul conține fitosteroli, polizaharide, rutină, saponine, flavonoide, taninuri, vitamine din grupul B, caroten, tocoferol, acizi nicotinic și ascorbic. Compoziția minerală este reprezentată de potasiu, fosfor, calciu, magneziu, mangan, fier. În cantități mici, condimentul conține ulei esențial, alcaloidul trigonelină.

BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați) la 100 g de condiment — 7,9, 2,4, 39,7 g respectiv. Valoarea energetică — 186 kcal.

Cu ce este benefic condimentul uțho-suneli

Beneficii generale

Proprietățile benefice ale utsho-suneli, datorate compoziției chimice bogate, influențează direct sau indirect funcțiile multor organe și sisteme.

La includerea condimentului în alimentație:

1. Crește statusul imunitar.
2. Se normalizează circulația sanguină.
3. Crește nivelul scăzut al hemoglobinei.
4. Se stimulează digestia.
5. Se întăresc vasele de sânge și mușchiul cardiac.
6. Se elimină toxinele, produșii de degradare, sărurile metalelor grele.
7. Se accelerează procesele de gândire, se concentrează atenția, se îmbunătățesc abilitățile cognitive.
8. Se reglează funcționarea sistemelor nervos, endocrin și urogenital.
9. Se previne dezvoltarea bolilor oftalmologice, se menține percepția culorilor, se hidratează membrana corneei ochilor.
10. Cresc apetitul și rezistența la stres.
11. Se normalizează echilibrul hidric, energetic, metabolismul lipidic și glucidic.
12. Se reduce tensiunea arterială.
13. Se refac forțele după boală sau operație.
14. Se leagă și se elimină radicalii liberi, prelungind tinerețea.
15. Se elimină din organism paraziții și mucusul.

Condimentul georgian este utilizat în alimentație în caz de febră, eczemă, gută, epilepsie, dizenterie, oboseală cronică, dificultate de eliminare a sputei în bronșită.

Pentru femei

Semințele uscate de fenugrec albastru, care conțin fitohormoni:

• tratează bolile sistemului endocrin, sindromul ovarelor polichistice;
• reduc intensitatea simptomelor sindromului premenstrual (PMS);
• diminuează durerile menstruale;
• elimină edemele datorită efectului diuretic;
• stimulează lactația;
• ajută la o recuperare mai rapidă după naștere;
• previn apariția de noi celule canceroase și inhibă creșterea celor existente în glandele mamare.

Condimentul nu doar susține sănătatea femeilor, dar și păstrează frumusețea pielii, face părul mai des și îl hrănește cu energie vitală.

Pentru bărbați

În Georgia, utsho-suneli este considerat un afrodisiac care crește puterea masculină și dorința sexuală. Saponinele din compoziția condimentului stimulează sinteza testosteronului, îmbunătățesc calitatea lichidului seminal și potența.

Poate fi consumat condimentul de către copii?

În cantități mici, condimentul este inclus în alimentația copiilor în sezonul rece pentru întărirea apărării imune. Semințele uscate de fenugrec albastru sunt benefice copilului pentru mineralizarea țesutului osos și menținerea acuității vizuale.

Riscuri și contraindicații

Utsho-suneli nu se utilizează pentru aromatizarea preparatelor în caz de diabet zaharat sau disfuncție tiroidiană.

Condimentul, care stimulează contracțiile uterine, este contraindicat femeilor însărcinate.

Utilizarea în bucătărie

Majoritatea preparatelor din bucătăria națională nu se pot face fără acest condiment georgian popular. Condimentul intră în rețetele de supe, feluri principale din pește, carne, legume și organe. Se adaugă în sosuri, aluat pentru produse de patiserie neîndulcite.

Uțho-suneli conferă senzația de sațietate, dă bulionului de legume un miros de pui, iar oricăror feluri de mâncare un accent caucazian.

Aroma și gustul de nucă sunt de neînlocuit la prepararea basturmei. Condimentul intră în compoziția amestecului aromat de condimente cu care se unge carnea înainte de uscare.

Uțho-suneli este un ingredient obligatoriu al adjicii abhaze, al cărei gust îl va aprecia cel mai exigent gurmand. Fără acest condiment, sațivi și sarea svană sunt de neconceput. În sos se adaugă șofran, coriandru, chili, cuișoare, dar aroma de nucă domină.

Semințele măcinate de schinduf albastru fac gustul cărnii de miel tânăr, al pâinii de casă și al vinetei murate rafinat și picant. Condimentul asigură o aromă condimentată și o textură crocantă verzei murate și castraveților sărați. Este suficient un praf de uțho-suneli pentru ca gustul primelor feluri să devină intens și original.

Pentru ce feluri de mâncare este potrivit

Condimentul care stimulează pofta de mâncare se adaugă în preparatele bucătăriei georgiene. Aroma și gustul caracteristic sunt date de condiment:

• harcău, supă-cremă de mazăre verde sau cu șampioane;
• salatei «Ațețili» cu piept de pui și ardei gras;
• lobio din fasole;
• mhali din varză;
• sosului de miel și legume;
• plăcintei svane cubdari;
• soloancei georgiene;
• salatei cu vinete și nuci;
• phali dietetic de legume;
• cehohbili din carne de pui în sos.

Cu acest condiment se presară puiul tabaka înainte de prăjire, carnea tocată pentru hincali, aluatul pentru hacapuri. Uțho-suneli intră în rețeta sosului de nuci georgian baje, care se servește cu pește, ouă fierte, pui la cuptor și legume.

Condimentul face neobișnuit gustul pateului de ficat, al supei de fasole cu nuci, al chiftelelor de varză în smântână, al sosului de corn cu tarhon pentru preparate din carne și pasăre.

Datorită acestui condiment, aproape toate preparatele bucătăriei georgiene de casă au o aromă și un gust original, inconfundabil.

Europenii condimentează cu uțho-suneli supele cu leguminoase, salatele de varză, puiul, rața sau curcanul la cuptor. Condimentul aromatizează bujenina, balicul de porc, carnea tocată de pui, basturma de vită.

Rețeta de sațebeli georgian
Pentru prepararea sosului veți avea nevoie de:

• câte un pahar de pastă de tomate, apă fiartă;
• 1 lingură cu vârf de uțho-suneli;
• două legături de coriandru verde;
• un cap de usturoi;
• câte 1 linguriță de adjică uscată, oțet de vin sau de masă;
• sare;
• 0,5 linguriță de piper negru măcinat.

Cum se prepară:

1. Amestecați pasta de tomate cu adjica, oțetul, piperul, semințele măcinate de schinduf albastru. Amestecați bine.
2. Tocați frunzele de pătrunjel. Puneți deoparte tulpinile, nu vor fi necesare.
3. Stoarceți usturoiul prin presă, dați pe răzătoare sau tăiați mărunt cu cuțitul.
4. Adăugați la tomată pătrunjelul tocat și usturoiul.
5. Diluați pasta cu apă, adăugând-o treptat și amestecând, până când amestecul de tomate condimentat dobândește consistența unui sos.
6. Adăugați sare, dar rețineți că adjica conține deja acest condiment.
7. Puneți sațebeli într-un loc răcoros pentru 10–12 ore, pentru a se infuza.

Se servește sos georgian la pui tabaca, frigărui, carne fiartă sau prăjită, pește. Satsibeli se combină cu leguminoase, paste, orez, legume.

Cu ce condimente se asortează

Uțho-suneli, adăugat într-un preparat cu paprika, maschează dulceața excesivă, atenuează picantența ardeiului cayenne. Condimentul se combină cu ierburi aromatice—pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc. Într-un mod aparte dezvăluie gustul, mirosul usturoiului, coriandrului, frunzei de dafin, nucșoarei.

Cu ce se poate înlocui în rețete

Expertul mondial în condimente Gernot Katzer, comparând schinduful albastru cu cel de fân, spunea că mirosul de uțho-suneli este asemănător cu aroma schindufului de fân, dar mai moale, mai fin.

După uscare, semințele celor două tipuri de schinduf sunt asemănătoare, dar la cel albastru gustul este mai puțin picant, nucif. Șambala sau fenugrecul (condiment din schinduf de fân) are o aromă mai dulce, dar un gust foarte amar. Cu șambala se poate înlocui perfect uțho-suneli, dacă se ia în cantitate mai mică decât cea indicată în rețetă.

Dacă nu există posibilitatea de a achiziționa ambele condimente, preparatele se aromatizează cu hmele-suneli sau curry, deși bucătarii profesioniști afirmă că gustul, aroma vor fi plăcute, dar diferite. O altă alternativă la semințele de schinduf este sarea svană, care conține în compoziție uțho-suneli. Condimentul original este greu de înlocuit în adjica abhază, în sosurile georgiene.

Cum se alege și se păstrează corect

Uțho-suneli cu o greutate de până la un kilogram se ambalează de obicei în pliculețe vidate sau borcane de plastic cu capac filetat. Dacă greutatea produsului este mai mare, acesta se ambalează în pachete metalizate, sigilate.

Caracteristicile condimentului original:

• culoare cenușiu-maro sau verzui, aproape de închis;
• miros persistent;
• măcinare medie;
• făcut exclusiv din păstăi cu semințe tari, asemănătoare cu mazărea mică.

Tulpinile adăugate la fructe nu au miros, reduc intensitatea aromei în masa totală. Semințele de schinduf albastru măcinate fin intră în compoziția hmele-suneli. La producerea uțho-suneli, aroma se păstrează mai bine într-o structură cu granulație fină.

După deschiderea pachetului sigilat ermetic, condimentul se transferă într-o cutie de tablă care se închide bine, care nu lasă să treacă lumina, nu se supraîncălzește vara.

Se păstrează compoziția utilă a condimentului georgian fără modificarea gustului, mirosului timp de până la doi ani la temperatura camerei. Cele mai bune locuri de depozitare sunt cele ferite de surse de căldură și lumină. Acesta poate fi o masă de bucătărie, un dulap cu ușă opacă sau o cămară. Este important ca în apropiere să nu se păstreze produse cu miros puternic.

De unde se cumpără și cât costă

Se achiziționează condimentul de la piețe de la georgieni, în supermarketuri mari sau pe platforme online care comercializează condimente. Prețul mediu pentru un pliculeț de 50 de grame este de 8,5–11,5 lei.

Cum se prepară uțho-suneli acasă

Inflorescențele bine uscate, fructele de schinduf albastru se încălzesc într-o tigaie uscată, pentru a ușura procesul de măcinare a semințelor tari.

În mojar, în același scop, se adaugă puțină sare, care servește ca material abraziv, se toarnă fructele răcite, se pisează cu pistilul.

Pentru a vă ușura munca, puteți folosi o râșniță de cafea. Dificultățile constau nu numai în măcinarea semințelor dure, ci și în achiziționarea materiei prime. Este mai simplu să comandați condimentul gata preparat într-un magazin online sau să găsiți un magazin care comercializează condimente caucaziene.

Fapte interesante

Informații utile despre condiment:

1. În Elveția, frunzele de schinduf albastru sunt folosite pentru a aroma unele sortimente de brânză tare.
2. În partea de sud a Alpilor, localnicii coc pâine de secară, care se distinge printr-un gust persistent de nucă.
3. Schinduful de fân crește în Asia de Est, Asia Mică, țările mediteraneene, Iran, China, India.
4. Arealul schindufului albastru se limitează la zonele montane ale Georgiei.

Condimentul, care conține vitamine vitale, micro și macroelemente, susține sănătatea, transformă preparatele obișnuite din zi cu zi în capodopere culinare cu un gust picant și aromă de nucă.