Sarea adighé: compoziție, proprietăți benefice și rețetă

Spre deosebire de sarea de bucătărie, cea adâgheană se îmbibă cu aromele, gustul aditivilor vegetali, se vitaminizează odată cu aceștia, dobândind mai multe proprietăți benefice. Condimentul popular se cumpără din supermarketuri sau se prepară acasă.

Sare adâgheană: cum arată, din ce constă și ce gust are

De-a lungul deceniilor, locuitorii din Adâgheia au selectat combinații de condimente și mirodenii care erau presate cu o piatră în sare, până când s-a obținut un produs cu un amestec unic de arome. Este remarcabil faptul că mirosul ingredientului obligatoriu – usturoiul – nu domină în sarea adâgheană, fiind absorbit de aromele condimentelor.

Condimentul cu multiple componente este mai sănătos decât sarea obișnuită și se utilizează în cantitate mai mică. Efectul de salinitate mai mare se explică printr-o mai bună penetrare în structura produselor.

Recunoașterea calității și popularitatea sării adâgheene este confirmată de faptul că, în anul 2006, condimentul a fost inclus în topul celor mai bune o sută de produse din Rusia.

Cum arată

Culoarea sării cu amestecul de condimente depinde de tipul și cantitatea aditivilor. Dacă sunt mai multe ierburi, nuanța produsului este mai apropiată de verde; dacă predomină boiaua sau alte mirodenii naturale, vor apărea mai multe tonuri de roșu și galben.

Cu cât sunt mai multe ierburi și mirodenii, cu atât sarea adâgheană este mai vie și mai aromată.

Din ce constă

Două componente obligatorii – sarea (se poate folosi sare de mare) și usturoiul proaspăt.

Lista altor componente include:

• semințe de coriandru măcinate;
• mărar uscat, țelină, pătrunjel, busuioc;
• piper negru, chili, boia;
• cimbru sau iarbă de piper;
• măghiran;
• schinduf;
• hmeli-suneli;
• oregano.

Condimentele și mirodeniile pot varia.

Ce gust și miros are

Gustul sării adâgheene este sărat-astringent, cu o notă picantă și ușor amară. Mirosul este un buchet viu și armonios de ardei, usturoi și ierburi aromatice, greu de descris în cuvinte.

Specii

Sunt cunoscute 5 tipuri de sare aromată, diferite ca origine și compoziție.

1. Condimentul Gatlukai este cel mai aromat și conține mai multe componente suplimentare decât celelalte tipuri.
2. În cea de tip Bjedug domină ardeiul dulce.
3. La prepararea sării Abadzeh, în cristale se freacă ierburi tăiate, nu măcinate.
4. Cea Uleap este cea mai iute datorită adaosului de chili, iar în cea Șapsug predomină piperul negru.

Prin ce se deosebește de cea obișnuită

Condimentul adâgheian nu este doar sare, ci un amestec aromat.

Alte diferențe:

1. Sarea de bucătărie conține 99 la sută clorură de sodiu, iar cea adâgheiană, nu mai mult de 80.
2. Condimentul bucătăriei caucaziene este bogat în vitamine și minerale, care fac parte din ingredientele suplimentare. Are mai multe beneficii, deoarece îmbogățește mâncărurile condimentate cu substanțe nutritive.
3. Sarea adâgheiană se consumă în cantitate mai mică. Proprietatea de a pătrunde rapid în structura produselor previne creșterea tensiunii arteriale, retenția de lichide și disfuncția renală.

Și ultimul, dar nu mai puțin important avantaj al condimentului originar din Adâgheia este gustul bogat și mirosul persistent, plăcut, care lipsesc cu desăvârșire sării de bucătărie.

Proprietățile benefice ale sării adâgheene

Beneficiile sării, care a absorbit tot ce este mai bun din aditivii vegetali, sunt dovedite de longevitatea locuitorilor din Caucaz. Condimentul adâgheian are asupra organismului următoarele efecte:

• sporește statutul imunitar, protejează împotriva răcelilor sezoniere;
• elimină toxinele;
• normalizează circulația sanguină;
• vitaminizează;
• previne formarea trombilor, fluidizează sângele;
• reglează nivelul glucozei și al colesterolului din sânge;
• concentrează atenția, îmbunătățește memoria;
• susține echilibrul hormonal;
• reduce intensitatea simptomelor SPM, ale menopauzei și ale durerilor menstruale la femei;
• întărește cartilajele și țesutul osos;
• are efect antioxidant, prelungește tinerețea;
• oprește inflamația.

Datorită usturoiului, sarea are efect antiparazitar. Coriandrul din compoziție crește potența masculină, ardeiul roșu protejează împotriva intoxicațiilor, iar ardeiul negru normalizează nutriția celulară.

Riscuri și contraindicații

Medicii recomandă reducerea cantității de condiment consumate la valori minime:

• în caz de obezitate;
• în caz de hipertensiune, insuficiență cardiacă;
• în caz de probleme digestive;
• în caz de boli renale și hepatice.

Utilizarea necontrolată a sării adâgheiene duce la fluctuații ale tensiunii arteriale, la formarea edemelor, la apariția osteoporozei și la disfuncția renală.

Utilizarea în bucătărie

Gospodinele care au descoperit și s-au îndrăgostit de acest condiment îl folosesc la prepararea salatelor, a felurilor întâi și a felurilor doi, a produselor de panificație nedulci, a marinadelor, a sosurilor de friptură și a altor sosuri.

În ce preparate se folosește

În bucătăria casnică, cu sarea benefică se condimentează:

• cartofi înăbușiți, prăjiți, piure;
• legume coapte;
• ochiuri, omletă;
• rață, gâscă, iepure, pui înainte de coacere, fripturi de carne înainte de prăjire;
• carne tocată;
• carne pentru frigărui;
• sos de smântână;
• pesmet;
• salate de legume și de carne, gustări;
• gulaș;
• pește prăjit, copt;
• terciuri din leguminoase;
• supe.

Sarea adâgheiană îmbunătățește gustul pâinii de casă, al turtelor, al samsalei și al plăcintelor osetine. Dă o notă picantă pastelor făinoase, maionezei și porumbului fiert.

Este sarea potrivită pentru murături?

Cu sare adâgheiană se marinează și se sărează castraveți și vinete. Cu ea, slănina sărată devine aromată și gustoasă.

Condimentul este folosit la sărarea acelor produse cu care se asociază ierburile și condimentele din compoziția sa. De exemplu, nu se obișnuiește să se săreze varza cu el. Pentru această legumă este potrivit un set minim de aditivi: piper boabe și frunze de dafin.

Adăugarea condimentului în murături sau nu este o chestiune de gust a fiecărei gospodine.

Cum se alege și se păstrează corect

La achiziționarea produsului, se acordă atenție compoziției și termenului de valabilitate. Condimentul natural nu trebuie să conțină conservanți sau arome artificiale. Sunt permise substanțe antiaglomerante. Dacă în pungă se văd fragmente îngălbenite, nu verzi, de cimbru, sarea va fi amară.

Proprietățile benefice ale produsului unic se păstrează în recipiente ermetic închise, de preferință din sticlă, dar și din plastic. Condițiile optime de păstrare sunt: umiditate de până la 75%, temperatură nu mai mare de 25°C, protecție împotriva razelor solare și a iluminării artificiale puternice.

Termenul de valabilitate al condimentului este de 5–10 ani, dar este mai bine să folosiți produsul în termen de nouă luni. Cu cât se păstrează mai mult, cu atât își pierde aroma.

De unde se cumpără și cât costă

Produsul se achiziționează în supermarketurile mari, la raionul de condimente, sau pe platforme de vânzare online, la un preț de 6,5–12,5 lei per kg.

Rețete de preparare a sării adâgheene

Nu este dificil să preparați singur acest produs util, dacă cunoașteți compoziția și subtilitățile preparării. În Caucaz, fiecare gospodină are propria rețetă de familie, transmisă din generație în generație. Însă, pe lângă cea de bază, există rețete consacrate de sare bzhedug, gatlukai și abadzekh.

Varianta clasică

Varianta clasică a condimentului adyghe, pe lângă sare (0,7 kg), presupune includerea în compoziția complexă a câte 1 lingură de hmele-suneli, semințe de coriandru măcinate, mărar verde, busuioc, două căpățâni de usturoi proaspăt și 0,5 linguriță de chili.

Cum se prepară:

1. Turnați sare într-un vas adânc.
2. Adăugați usturoiul presat. Frecați amestecul cu mâinile (purtând mănuși), cu un sucitor sau cu un pistil până obțineți o masă omogenă, astfel încât aroma de usturoi să pătrundă adânc în cristale.
3. Adăugați verdețurile și condimentele, apoi frecați din nou bine.

Condimentul va fi mai gustos dacă îl întindeți pe o tavă, îl lăsați să se usuce puțin, apoi îl transferați într-un vas de sticlă și îl închideți ermetic cu un capac. Chiar și un borcan închis etanș emană arome inconfundabile.

Bjedug

În această variantă a condimentului, gustul și mirosul de paprika predomină, fiind mai potrivit pentru aromatizarea felurilor principale.

Ingrediente:

• 500 g sare;
• câte 1 lingură de coriandru, hmele-suneli, paprika măcinată;
• o căpățână de usturoi.

Amestecați sarea marină sau de masă cu coriandrul măcinat, hmele-suneli și paprika dulce. Separat, măcinați căpățâna de usturoi curată cu ajutorul unui blender, răzătoare sau mașină de tocat. Adăugați usturoiul la condimente și amestecați. Păstrați într-un recipient de sticlă cu capac etanș.

Abadzeh

Particularitatea acestui tip de condiment constă în faptul că include adaosuri de ierburi aromatice nu sub formă măcinată, ci tocate cu cuțitul.

Pentru a prepara sarea abadzekh (500 g), pregătiți câte 1 lingură de pătrunjel, mărar, piper negru, o linguriță de coriandru și o căpățână mare de usturoi.

Ultimul component mărunțiți-l în orice mod convenabil. Separat, într-un bol, amestecați sarea cu condimentele, piperul și semințele de coriandru. Adăugați usturoiul. Consistența umedă a produsului obținut nu necesită uscare. Se transferă într-un recipient potrivit și se închide ermetic.

Gatlukai

Pentru 1 kg de condiment veți avea nevoie de:

• două căpățâni de usturoi;
• câte 1 linguriță de pătrunjel uscat, mărar, hmeli-suneli, piper negru;
• 1,5 lingurițe de coriandru măcinat;
• 2 lingurițe de boia.

Etapele de preparare:

1. Curățați usturoiul și transformați-l într-o pastă.
2. Frecați-l cu sarea, folosind mojarul și pistilul. Trebuie să rezulte o pastă de usturoi.
3. Adăugați la masa frecată restul ingredientelor, la final coriandrul, care unește întreaga varietate de arome într-un tot unitar.

Sarea Gatlukaiskaia este folosită mai des în salate și la felurile principale.

Condimentul aromat scoate în evidență într-un mod nou gustul mâncărurilor și le sporește beneficiile. Pentru a cunoaște exact compoziția și a fi sigur de absența aditivilor dăunători, este mai bine să preparați singur sarea adâgheiană.

Fotografie cu sare adâgheiană