Vanilina (condiment): proprietăți benefice și contraindicații

Un astfel de condiment precum vanilina se regăsește în aproape orice bucătărie. Are o aromă plăcută, este des folosită la prepararea delicateselor culinare. Aroma acestui condiment este un puternic afrodiziac amoros.

Ce este vanilina și din ce este făcută

Vanilia este o liană perenă veșnic verde, aparținând familiei Orhideelor. Vanilina, bine cunoscută multor bucătari, se obține din păstăile de vanilie, care se formează după ce planta înflorește. Pentru prepararea condimentului se folosesc păstăi necoapte, supuse unui tratament special. Planta se usucă într-o încăpere bine ventilată timp de aproximativ două-trei luni până la apariția unui strat alb, care simbolizează pregătirea condimentului pentru prelucrare.

Patria acestei plante aromatice este Mexicul. Europenii, cunoscând acest condiment la vremea respectivă, au dorit să îl răspândească în alte zone ale numeroaselor colonii, dar cultura nu dădea roade. Abia în 1836, un savant din Belgia a reușit să afle că polenizarea florilor este realizată de melipone, albine fără ac, care trăiesc numai în Mexic. Nicio altă insectă nu putea face acest lucru.

În 1841, un băiat obișnuit a găsit o metodă de polenizare artificială a florilor de vanilie. Cu o așchie subțire, el îndepărta membrana care împiedica autopolenizarea florii și, cu degetele mari, transfera polenul pe pistil. Acest lucru trebuia făcut cu fiecare floare. Această metodă s-a răspândit pe scară largă în întreaga lume.

Dar a poleniza floarea este doar jumătate din muncă. Este necesar să se culeagă păstăile într-o anumită perioadă de coacere, iar timpul de maturare a fiecăreia este diferit. După cules, ele trebuie supuse unui tratament termic pentru a opri fermentația nefavorabilă. Apoi, păstăile trebuie înfășurate într-o țesătură din lână naturală și lăsate să stea la razele soarelui nu mai mult de o oră timp de aproximativ două săptămâni. Apoi, ele trebuie uscate îndelung până la apariția unor cristale albe – aceasta este vanilina. În această stare trebuie să se coacă încă vreo câteva luni.

Specii

Pentru producție, ca și condiment, se cultivă următoarele soiuri de vanilie:

• parfumată;
• tahitiană;
• antileză.

Vanilia parfumată are frunziș mare de culoare verde-deschis, flori destul de mari, galben-deschise. În fiecare inflorescență sunt aproximativ 7–9 flori. Această specie crește în Indonezia, în Caraibe și poate fi întâlnită și în America Centrală.

Din vanilia antiliană se obține extract. Pentru creșterea acestui tip de condiment este necesar un climat cald, iar altitudinea deasupra nivelului mării nu trebuie să depășească 500 m. Producția sa se realizează în America Centrală și Panama.

Din încrucișarea vaniliei antiliene și a vaniliei parfumate a apărut vanilia tahitiană. Cultivarea sa se face în Polinezia, în unele regiuni ale Oceanului Pacific. Pentru creșterea acestei plante este necesar un climat umed sudic. Condimentul este folosit ca decor.

Vanilina poate fi găsită în mai multe forme: cristalină, sub formă de pulbere și lichidă.

1. Forma cristalină are un miros clasic de vanilie, la temperaturi înalte nu își pierde calitățile condimentate. Este adesea adăugată în produse de patiserie și înghețată.
2. Vanilina sub formă de pulbere este un amestec cu diverși potențiatori de aromă și gust. Are o structură fină în comparație cu cea cristalină. Se utilizează la fabricarea ciocolatei.
3. Forma lichidă a aromatizantului de vanilie se folosește la prepararea preparatelor pe bază de produse lactate, a diferitelor băuturi și a produselor de patiserie. Se obține din forma cristalină, dizolvată în alcool.

Cu ce se deosebește vanilina de zahărul vanilat

Zahărul vanilat se obține prin amestecarea pulberii de vanilină cu zahăr obișnuit sau zahăr pudră, iar vanilina este o substanță artificială, un analog al vaniliei. De obicei, în timpul producției, se amestecă 500 g de zahăr sau pudră cu două păstăi.

Vanilia și vanilina: care este diferența

Vanilia are o origine naturală. Se obține din fructele vaniliei. Iar vanilina este o pulbere cu o structură cristalină și un miros caracteristic plăcut de vanilie, fără culoare. Această pulbere se dizolvă perfect în apă. Din cauza costurilor ridicate și a dificultății de cultivare a plantei, a fost creată o pulbere în care se adaugă extract de vanilie.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția vaniliei include substanțe aromatice, uleiuri esențiale, balsamuri, grăsimi, zaharuri și rășini. În plus, aceasta conține, de asemenea, în cantități semnificative, carbohidrați, puține proteine și grăsimi, precum și vitamine din complexul B, PP, riboflavină, acid pantotenic, niacină și piridoxină.

La 100 g de vanilină – 288 kcal.

Proprietățile benefice ale vaniliei

Beneficii generale

1. Are un miros plăcut, dulceag și moale, care ajută omul să se relaxeze și să se liniștească.
2. Contribuie la reducerea tensiunii nervoase, ajută la combaterea iritației, elimină sentimentul de anxietate.
3. Face față neliniștii și insomniei.
4. Are un efect benefic pentru tratarea sistemului nervos.
5. Este un puternic anticarcinogen, antioxidant și antidepresiv.
6. Poate reduce tensiunea arterială.
7. Ajută în caz de reacții alergice, convulsii, febră, artrită.
8. Combate procesele inflamatorii din organism.
9. Normalizează procesele digestive.

Pentru femei

Vanilia contribuie la normalizarea ciclului menstrual, ușurează starea în timpul sindromului premenstrual, ajută la combaterea senzațiilor dureroase. Deoarece vanilia are un efect sedativ, este utilizată în cazul inflamațiilor sistemelor digestiv, cardiovascular, excretor și respirator. Este folosită în diverse proceduri cosmetice.

Pentru bărbați

Vanilia poate avea un efect benefic asupra organelor digestive. Uleiurile esențiale care intră în compoziția condimentului contribuie la îmbunătățirea apetitului. În medicina populară există numeroase rețete pe bază de vanilie pentru tratarea unor boli precum dispepsia, reumatismul, convulsiile, febra, care apar atât de des la bărbați.

În timpul sarcinii

Utilizarea vaniliei în perioada sarcinii nu este recomandată. Acest condiment poate stimula apetitul și poate provoca o reacție alergică.

În timpul alăptării

În primele luni de alăptare, pofta de produse de patiserie dulci este deosebit de mare. Dar, după cum se știe, dulciurile din magazin conțin diverși potențiatori de aromă și arome, care pot afecta negativ sănătatea copilului mic. De aceea, consumul lor trebuie tratat cu multă prudență. Datorită aromei plăcute, dulciurile care conțin vanilină sunt primele pe care cineva dorește să le mănânce. Cu toate acestea, trebuie să fiți atenți, deoarece aroma poate provoca alergii la sugar. Este necesar să începeți cu o bucată mică de delicatesă și să așteptați aproximativ două zile. Dacă bebelușul nu prezintă erupții pe față sau probleme cu burtica, atunci condimentul poate fi consumat, dar în cantități mici.

Pentru copii

Vanilina este un alergen puternic, prin urmare trebuie consumată cu mare prudență. Este contraindicată includerea ei în alimentația copiilor sub vârsta de trei ani.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale în compoziția vanilinei, acestea au un efect benefic asupra sistemului digestiv. Condimentul reduce riscul de diabet zaharat, datorită prezenței antioxidanților îmbunătățește vederea, ajută la eliberarea tensiunii nervoase și la combaterea stresului.

Pentru slăbit

Medicina populară susține că vanilia contribuie la eliminarea excesului de greutate. Condimentul este folosit ca aromatizant care poate „potoli” foamea, ceea ce va ajuta la excluderea mai rapidă a produselor făinoase și dulci din alimentație.

La adăugarea vanilinei în cafea sau ceai, condimentul contribuie la reducerea producției hormonului responsabil de senzația de foame. Această băutură se consumă de obicei cu 30 de minute înainte de masă. Acest lucru va ajuta să mâncați mai puțin și, astfel, va influența pozitiv procesul de slăbire.

Vanilina în medicină

Acest condiment plăcut ar trebui inclus în alimentația zilnică atunci când apar probleme de sănătate, nevroze și accese de agresivitate, insomnie, sindrom premenstrual, ciclu menstrual neregulat, tulburări climacterice, tendință de consum excesiv de alcool, diabet zaharat, flatulență, colită, colici intestinale. Se folosește în tulburările sistemului nervos, pentru a scăpa de reumatism, dispepsie, pentru a stimula pofta de mâncare. Vanilina este un remediu excelent al medicinei populare, utilizat în anemie, capabil să stimuleze și să excite activitatea sistemului muscular.

Nu trebuie să ungeți mucoasa bucală cu extract de vanilie, să-l picurați în ureche și în nări, să faceți gargară sau să aplicați microclisme. Toate celelalte metode de tratament cu ulei esențial de vanilie sunt perfect aplicabile.

Cu ajutorul vanilinei se aromatizează aerul, se fac frecții și comprese, se folosește în îngrijirea pielii, se adaugă în băi. Uleiul de vanilie contribuie la creșterea elasticității pielii, o face moale, elimină iritațiile și erupțiile cutanate, reduce procesele inflamatorii.

Extractul de vanilie servește ca aditiv pentru multe medicamente, eliminând gustul amar și mirosul neplăcut.

În cazul diabetului zaharat

Vanilina poate fi adăugată în preparate special pregătite pentru persoanele cu diabet zaharat. Dar acest lucru nu se aplică zahărului vanilat, al cărui consum este interzis în această boală, deoarece contribuie la creșterea bruscă a glicemiei. Cu ajutorul acestei condimente, pentru bolnavii de diabet se pot pregăti multe feluri de mâncare utile, diversificând și îmbogățind gustul hranei obișnuite.

Pentru pancreatită

Pancreatita este o inflamație a pancreasului. Pentru a scăpa de această boală, trebuie să vă reconsiderați dieta obișnuită și să respectați o dietă strictă. În această boală, specialiștii recomandă excluderea din preparate a tuturor condimentelor iuți și minimizarea cantității de sare consumată.

Pentru a diversifica meniul, se folosește adesea vanilina ca aditiv la produsele de patiserie și la alte preparate permise. Acest lucru face meniul mai atractiv și mai bogat în gust.

Utilizare în cosmetică

Utilizarea vaniliei în cosmetologie a început de foarte mult timp. Pentru a conferi părului moliciune și netezime, se folosea ulei de vanilie aplicat pe toată lungimea. În prezent, companiile cosmetice utilizează extractul de vanilie în producție.

Pe baza extractului de vanilie se poate face o baie relaxantă. Trebuie doar să adăugați câteva picături de extract de vanilie la un amestec de miere și lapte, ușor sărat. Amestecul obținut se adaugă într-o cadă umplută cu apă.

Din vanilină se poate face o mască anticelulitică pentru corp. Pentru aceasta, trebuie să amestecați următoarele ingrediente: 250 g zahăr, 50 g cafea măcinată, 15 picături de ulei de vanilie. Se aplică pe piele cu mișcări de masaj, dar nu pe față sau pe zonele inflamate și sensibile ale corpului.

Vanilia are un parfum minunat, de aceea este adesea adăugată în apa de toaletă și în parfumuri.

Pentru a catifela și a conferi părului un luciu sănătos, trebuie să utilizați în îngrijire balsamuri și șampoane cu adaos de ulei de vanilie.

1. Pentru a accelera creșterea părului, puteți prepara următoarea mască. Trebuie să amestecați între ele 10 g de rădăcină de ghimbir dată pe răzătoare fină, 25 g de smântână grasă și 3 picături de ulei de vanilie. Aplicați amestecul obținut pe rădăcinile părului, lăsați timp de 20 de minute, apoi clătiți cu apă. Pentru a fixa efectul, puteți clăti părul cu un decoct de mușețel.
2. Pentru a face față problemei căderii excesive a părului, vă va ajuta următoarea mască. Pentru prepararea ei, trebuie să amestecați 2 picături de ulei de vanilie, 7 g de ulei de cocos și 5 g de ulei de brusture. După ce amestecați ingredientele între ele, încălziți-le într-o baie de apă, apoi distribuiți-le pe scalp. Păstrați compoziția toată noaptea, înfășurând capul cu un prosop. Clătiți masca folosind șampon.
3. Pentru a întări părul și a-i conferi luciu, trebuie să pregătiți următoarea mască. Mai întâi, amestecați 2 picături de ulei de vanilie cu 3 gălbenușuri de ou, adăugați la amestecul obținut 30 g de drojdie de bere. Aplicați produsul pe părul curat și ușor umed. Înfășurați capul cu un prosop timp de 1 oră, apoi clătiți folosind șampon. Se recomandă să nu folosiți această mască de mai mult de 5 ori într-o lună.
4. Pentru a conferi părului mătăsositate și netezime, trebuie să folosiți următoarea mască. Amestecați 3 picături de ulei esențial de vanilie, 20 ml de suc de lămâie proaspăt stors și aceeași cantitate de ulei de floarea-soarelui. Amestecați bine toate ingredientele între ele, aplicați pe părul uscat și curat. Înfășurați capul în folie și timp de 10 minute încălziți părul cu aer cald de la uscător. Apoi clătiți masca folosind șampon.
5. Pentru a da părului densitate, vă va ajuta următorul remediu. Pentru prepararea lui veți avea nevoie de 3 picături de ulei de vanilie, 5 ml de ulei de migdale. Într-un vas separat, amestecați 20 g de henna măcinată cu ceai. Adăugați la amestec uleiurile și amestecați până obțineți o masă omogenă. Aplicați masca pe rădăcini, apoi înfășurați părul cu un prosop. Țineți masca aproximativ 2 ore. Clătiți produsul folosind șampon.

Măștile de casă care conțin vanilie în compoziția lor trebuie utilizate de cel mult 2 ori pe săptămână. Părul va deveni mai voluminos, va dobândi un luciu sănătos, iar problema vârfurilor despicate și a căderii va dispărea.

Uleiul de vanilie se folosește și la prepararea măștilor de casă pentru față.

1. Această mască vă va ajuta să scăpați de riduri. Pentru prepararea ei, trebuie să amestecați 2 picături de ulei de vanilie cu piureul dintr-un avocado și o banană. Aplicați amestecul obținut pe pielea feței într-un strat gros. Clătiți masca după 30 de minute. Puteți folosi acest amestec o dată pe săptămână.
2. Dacă sunteți îngrijorat de erupții frecvente, acnee, atunci ar trebui să încercați următoarea mască. Amestecați 2 picături de ulei de vanilie cu 20 de picături de ulei din sâmburi de struguri, adăugați 10 g de badiagă și aceeași cantitate de amidon de porumb. Diluați totul cu apă minerală până la consistența unei smântâni groase. Aplicați masca pe zonele problematice și țineți aproximativ 10 minute.
3. Pentru a face față uscăciunii pielii feței, trebuie să folosiți următoarea mască. Pentru prepararea ei, amestecați 2 picături de ulei de vanilie cu 10 ml de ulei de măsline, 2 picături de ulei de lemn de santal, încorporați în amestecul obținut 1 gălbenuș de ou, bateți totul. Încălziți amestecul rezultat pe baie de aburi și aplicați pe pielea feței curată și aburită. Se recomandă să lăsați masca pe față toată noaptea sau să o mențineți aproximativ 3 ore. Clătiți masca și aplicați o cremă grasă.

Utilizarea vanilinei în gastronomie

Vanilina și zahărul vanilat, condimente prelucrate, sunt adesea folosite la prepararea delicateselor culinare. Cel mai frecvent, se utilizează sub formă de sirop sau se amestecă cu zahăr granulat. Vanilia adevărată se adaugă în deserturi, produse de patiserie și făinoase. Pentru a conferi un gust special și o aromă plăcută, se adaugă în diverse lichioruri, umpluturi pentru prăjituri, vin fiert, cocktailuri și preparate casnice.

Cel mai des, în magazin se găsește vanilină artificială – o înlocuitoare a vaniliei naturale. Spre deosebire de original, condimentul artificial are un miros înțepător. 20 g de pudră de vanilină înlocuiesc 1 kg de păstăi de vanilie.

La producție, condimentul se adaugă în bomboane, produse din ciocolată. Pentru a conferi preparatelor și băuturilor aromă de vanilie, cu o jumătate de oră înainte de servire, se pune lângă ele o păstaie de vanilie de aproximativ 15 cm, iar înainte de a scoate preparatul, aceasta trebuie îndepărtată. În aluat și deserturi, cel mai des se adaugă zahăr vanilat.

Siropul de vanilie este folosit pentru acoperirea prăjiturilor și biscuiților. Pentru a prepara sirop de vanilie, luați 400 g de zahăr granulat și amestecați cu 1 pahar de apă. Topiți amestecul la foc mic, apoi lăsați să se răcească. Separat, amestecați 3 g de vanilină și 50 g de vodcă. Turnați amestecul în siropul de zahăr răcit, amestecați totul până obțineți o masă omogenă.

Cu ce poate fi înlocuit

Vanilia este un condiment destul de scump, de aceea este adesea înlocuită cu vanilină preparată artificial sau zahăr vanilat. În plus, vanilina poate fi înlocuită cu condimente la fel de aromate, de exemplu scorțișoară, cicoare, sirop de vanilie sau pudră.

Riscuri și contraindicații

Deși vanilia are numeroase proprietăți benefice, există și contraindicații în utilizarea ei, neglijându-le, se poate aduce un rău semnificativ organismului. Acest condiment este interzis în perioada sarcinii, iar prudență trebuie să existe și în perioada alăptării. Condimentul poate provoca o reacție alergică puternică.

Vanilia crește sensibilitatea pielii la ultraviolete, așadar după aplicarea unei măști sau a unei creme care conține acest condiment, nu trebuie să ieșiți la soarele deschis pentru o perioadă de timp.

Se poate adăuga vanilină

Vanilina se utilizează ca aditiv aromatic în diverse preparate casnice.

În dulceață

Vanilina, atunci când este adăugată în preparatul dulce, conferă gemului o mai mare intensitate, dulceață și aromă și dezvăluie mai mult gustul fructului sau al fructelor de pădure. Deși unele gospodine consideră că vanilina umbrește gustul natural al produsului și nu merită adăugată. Așadar, dacă să adăugați sau nu acest condiment în gem depinde de preferințele culinare ale gospodinei.

În clătite

Adesea, gospodinele adaugă zahăr vanilat în aluat atunci când prepară clătite. Acest condiment oferă desertului o aromă delicată și un gust deosebit, stimulând pofta de mâncare. Pentru baza aluatului de clătite, orice ingrediente sunt potrivite – poate fi apă, lapte, chefir, iaurt.

În cafea

Acest condiment se adaugă la prepararea diferitelor cocktailuri, cum ar fi Mocha vanilat, latte și alte variante. Zahărul vanilat se adaugă în cafeaua Raf. În Statele Unite se prepară o băutură numită „Vanilie franțuzească”.

Doar atunci când se încălzește, vanilina sau vanilia își eliberează aroma și gustul ușor dulce în băutură. De aceea, în cafeaua rece, ele vor fi aproape imperceptibile, dar vor adăuga o notă picantă în espresso. Trebuie adăugate în timpul fierberii. De asemenea, pentru prepararea băuturilor pe bază de cafea se folosesc siropuri de vanilie. Cel mai bine este să adăugați zahăr vanilat în cafea; condimentul natural va oferi un gust destul de aparte.

În compot

La prepararea compoturilor, vanilina se adaugă în timpul fierberii. Condimentul intensifică gustul dulce natural al fructelor și fructelor de pădure din care se fierbe băutura.

Cum se alege și se păstrează

Bucătarii experimentați sfătuiesc să acordați atenție aspectului exterior al condimentului. Acestea trebuie să fie păstăi netede, nu prea subțiri, suficient de flexibile, care să nu se rupă la îndoire. Dacă pe suprafața vaniliei s-a format un strat alb, acesta este un semn al calității înalte a produsului.

Condimentul poate fi păstrat în ambalaj închis până la trei ani. Dacă pachetul are un închizător din plastic, păstăile de vanilie nu se vor strica încă aproximativ trei luni. Cu toate acestea, ele trebuie păstrate la temperatura camerei, nu mai mare de 26 de grade, altfel păstăile vor începe să elimine umezeală. La frigider, vanilia este mai bine să nu fie păstrată, deoarece își pierde treptat umiditatea, iar pe suprafață se formează mucegai.

Cel mai optim mijloc de păstrare este folia alimentară sau hârtia cerată. Bețișoarele de condiment trebuie înfășurate în hârtie sau învelite în folie alimentară în mai multe straturi, apoi puse într-un recipient de sticlă. Vasul de sticlă trebuie așezat într-un loc unde nu cad razele directe ale soarelui, care să fie uscat și răcoros. Recipientul trebuie bine închis, altfel condimentul va absorbi toate mirosurile străine și, de asemenea, se poate usca. După câteva săptămâni, păstăile de vanilie trebuie scoase și lăsate un sfert de oră pentru aerisire.

Aplicând aceste metode simple de îngrijire și păstrare, se poate asigura conservarea condimentului în forma sa originală pentru câțiva ani. În practică, există cazuri în care vanilia a fost utilizabilă chiar și după 30 de ani de păstrare.

Adesea, pe suprafața condimentului apare un înveliș cristalin alb, pe care multe gospodine neexperimentate îl pot confunda cu mucegaiul și arunca păstăile comestibile. Acest înveliș confirmă cât de calitative sunt păstăile de vanilie. Pentru a nu-l confunda cu mucegaiul, păstăile trebuie examinate cu atenție. Cristalele de vanilină strălucesc la lumină, în timp ce mucegaiul are o nuanță mată. De asemenea, produsul alterat are un miros foarte specific.

Fapte interesante despre vanilie

1. Aroma de vanilie contribuie la producerea hormonului plăcerii.
2. Vanilia este considerată unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, din cauza complexității cultivării sale.
3. În iunie, în patria condimentului, Mexic, are loc anual un festival al vaniliei.
4. Există peste o sută de soiuri de vanilie, dar doar trei dintre ele sunt cultivate în mod special. Acestea cresc pe insula Madagascar.
5. Aztecilor, în secolul al XVI-lea, vanilia le servea drept echivalent monetar.
6. Vanilina artificială nu are nimic în comun cu vanilia naturală. Se produce sintetic din următoarele produse: scoarță de pin, ulei de cuișoare, deșeuri din fabricarea hârtiei, tărâțe de orez, iar în prezent – compuși petrochimici.
7. Semințele de vanilie sunt cel mai apreciate de bucătari, având un parfum foarte intens. Ele sunt utilizate în prepararea produselor de patiserie și adăugate în produse lactate.
8. Vanilia este unul dintre cei mai puternici afrodisiaci din lume.
9. Până în prezent, vanilia se culege doar manual, nimeni nereușind să automatizeze recoltarea sa.
10. În trecut, pe plantațiile de vanilie, fiecare păstaie era numerotată de teama furturilor, deoarece vanilia era foarte scumpă.
11. În trecutul îndepărtat, vanilia servea ca remediu medicinal, iar în prezent este adăugată în medicamente pentru a le conferi un miros plăcut și a atenua gustul neplăcut.