Sarea Svană: compoziție, proprietăți benefice și utilizare

Sarea simplă se folosește în gastronomie pentru ca preparatul să nu fie fad și pentru ca alimentele să își dezvăluie întreaga aromă. În Georgia, se adaugă mai des condimentul svan, care permite dezvăluirea aromei și îmbunătățirea calităților gustative ale preparatului gătit.

Sarea Svană: ce este, din ce este compusă și ce gust are

Așa se numește un amestec care, pe lângă sarea obișnuită, include diverse condimente și mirodenii. Acest lucru permite ca preparatul să fie mai gustos, mai picant și mai aromat.

Se folosește la prepararea supelor, a felurilor principale și a salatelor. În Georgia, se prepară adesea acasă. Fiecare gospodină are propria rețetă unică de condiment.

Istoria apariției

Sarea și-a primit numele datorită locului de origine – Svaneti. Aceasta este o regiune a Georgiei, situată în nord-vestul țării. Acolo a fost inventat condimentul care se folosește și astăzi. Apariția sa este legată de dificultatea transportului de produse în acele locuri, inclusiv a sării. Gospodinele trebuiau să pregătească condimente și mirodenii pentru luni întregi. Se consideră că așa a apărut sarea svană.

Din ce constă

Există numeroase rețete de sare svană. Aceasta include nu doar sare alimentară obișnuită, ci și următorii aditivi:

• ghițruli sau chimion;
• șofran (ușor dulceag la gust);
• ardei roșu măcinat;
• usturoi proaspăt sau uscat;
• uțho-suneli (schinduf albastru);
• semințe de mărar măcinate;
• coriandru.

De asemenea, multe gospodine adaugă în condiment pătrunjel, cimbru, maghiran, fenicul și piper negru.

Cu ce miroase și ce gust are

Aspectul condimentului este similar cu un amestec măcinat de mirodenii. Are o culoare galbenă sau bej. La consistență, nu diferă de sarea obișnuită.

Miroase a usturoi și a altor componente, în funcție de cantitatea acestora. La gust, este sărată, cu note de amărăciune și picant. Gustul și mirosul său depind în mare măsură de ce și în ce cantități intră în compoziție.

Diferența față de sarea obișnuită

Ambele condimente diferă între ele prin compoziție, culoare, miros, gust. Sarea obișnuită de masă este clorură de sodiu cu cantități mici de potasiu, fier și magneziu. Sarea svană, în schimb, combină nu doar sarea obișnuită, ci și un buchet de ierburi și mirodenii, fiecare cu propriul gust și aromă unice.

Astfel, sunt două produse complet diferite.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

La 100 g de produs se găsesc 21,6 g carbohidrați, 3,4 g grăsimi și 7,6 g proteine. Valoarea calorică este de 146 kcal la 100 g.

În compoziția amestecului sunt prezente vitaminele din grupul B, vitaminele PP, C, E, K, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier. De asemenea, sunt prezente seleniu, zinc, clor, cupru, diferiți acizi. Toate acestea permit nu doar să facă preparatul mai gustos și mai aromat, ci și să completeze rezervele de microelemente și vitamine.

Ce beneficii are sarea svană

Datorită faptului că în compoziție sunt prezente multe componente benefice, acest condiment aduce beneficii organismului. Consumul regulat are următoarele efecte:

1. Întărește oasele, părul și plăcile unghiilor.
2. Îmbunătățește starea pielii, conferindu-i un aspect sănătos.
3. Susține vederea.
4. Restabilește echilibrul hormonal, ceea ce este foarte important în cazul deficitului de iod.
5. Normalizează procesul de eliminare a urinei.
6. Îmbunătățește circulația sângelui.

În plus, sarea svană contribuie la normalizarea tensiunii arteriale. Condimentul, atunci când este utilizat corect, aduce mari beneficii.

Riscuri și contraindicații

Deși sarea svană are un efect benefic asupra organismului, consumul său în unele cazuri poate fi periculos pentru sănătate. Cu prudență trebuie utilizată la prepararea mâncărurilor în prezența:

• ulcer;
• sarcinii și alăptării;
• bolilor de rinichi și ale sistemului urinar;
• alergie la componentele din compoziție.

Utilizarea sării svane în prezența acestor boli poate provoca exacerbarea lor ca urmare a creșterii fluxului de urină și sânge. În timpul sarcinii, consumul excesiv al condimentului poate declanșa nașterea prematură și dezlipirea placentei.

Cum se alege și se păstrează

Nu este întotdeauna posibil să pregătiți singur sarea svană. Problema este că unele componente sunt greu de găsit în magazin. Ele pot fi comandate doar pe site-uri specializate care comercializează produse din Georgia. De aceea, cel mai bine este să achiziționați un amestec deja gata.

Cel mai bine este să alegeți sarea care are o consistență sfărâmicioasă, fără cocoloașe. Nu se recomandă achiziționarea condimentului care se află în ambalaj sub formă de cocoloașe. Cel mai probabil, s-a stricat deja.

Amestecul de calitate are un miros plăcut de condimente, fără un miros puternic al unui anumit component. Culoarea trebuie să fie galben-deschis sau crem, cu o nuanță gălbuie.

Sarea svană care are un miros neplăcut de umezeală sau mucegai nu trebuie folosită la prepararea mâncărurilor. Un astfel de produs poate provoca o intoxicație gravă, care se manifestă prin greață, vărsături, dureri abdominale.

De unde se cumpără și cât costă

Sarea svană autentică poate fi achiziționată în Georgia, la piața locală. De asemenea, condimentul se vinde pe site-uri specializate. Dar cel mai adesea acolo se vinde nu același amestec care poate fi numit sare svană. Este asemănătoare, dar compoziția sa este cu totul alta.

Prețul unui pachet în Georgia este de aproximativ 12 lari. În echivalent în lei românești, aceasta este aproximativ 15 lei. În magazinele online, un produs similar amestecului svan costă mult mai mult.

Cum se prepară sarea svană acasă

Prepararea sării svane nu este dificilă. Este important să selectați corect toate ingredientele. Le puteți cumpăra de pe piețe unde se comercializează condimente. Pentru a prepara amestecul, veți avea nevoie de:

• 500 de grame de sare obișnuită;
• jumătate de pahar de uțco-suneli, care, în lipsa acestuia, poate fi înlocuit cu șambala;
• un sfert de pahar de coriandru;
• 20 g de chimion;
• câte un sfert de pahar de șofran și de ardei roșu iute;
• 125 g de usturoi;
• un sfert de pahar de semințe de mărar;
• un sfert de pahar de coriandru.

Toate componentele amestecului trebuie turnate într-un blender și amestecate bine până când condimentul devine ușor umed. Nu trebuie să fie ud.

Utilizarea în bucătărie

Sarea svană este utilizată pe scară largă în gastronomie. Se adaugă în diverse preparate pentru a le conferi aromă și gust.

Unde se adaugă

Amestecul este folosit în Georgia în preparate foarte diverse. Completează perfect carnea și peștele, dezvăluindu-le gustul. Este potrivit pentru supe, gustări, garnituri. Poate fi utilizat pentru cartofi, paste, orez.

Sarea svană este potrivită pentru sosuri, făcându-le mai consistente și mai gustoase. Se combină ideal în salatele de legume și se adaugă în marinată.

Datorită amestecului, orice preparat va fi gustos, consistent și aromat.

Cu ce nu se combină

Sarea svană nu se adaugă în supele lactate, cocktailuri, terciuri, budinci, băuturi dulci. Condimentul este nepotrivit la prepararea deserturilor, prăjiturilor, salatelor de fructe. Nu se folosește pentru cofetărie.

Fapte interesante

Sarea svană este un produs folosit de multe secole în Georgia. Rețeta sa a fost ferită cu grijă de străini și transmisă din generație în generație. Astăzi, a căpătat o utilizare largă în gastronomie și este folosită în întreaga lume.

Amestecul unic a apărut acum câteva secole, când în regiunea Georgiei – Svanetia – era dificil să se transporte orice marfă din cauza terenului muntos. Sarea și condimentele erau aduse o dată la câteva luni. Pentru a ușura viața nu doar comercianților, ci și gospodinelor, a fost inventată sarea svană. Sarea obișnuită de masă a fost amestecată cu diverse condimente. De asemenea, în compoziție intrau și ierburi care cresc exclusiv în Svanetia. Astfel, sarea svană este un condiment unic și de neînlocuit. Se poate achiziționa exclusiv în Georgia.

Acum câteva secole, în amestec a început să se adauge cânepă. Ea este cunoscută bucătarilor pentru proprietățile sale de a dezvălui gustul și aroma preparatului. Astăzi, din motive evidente pentru toată lumea, nu se mai adaugă în sare. În locul ei, se folosesc adesea piper negru, șofran, mărar și alte condimente. Însă nu se reușește să se obțină aceeași unicitate a aromei.

Conform rețetei străvechi, toate componentele erau măcinate într-un mojar special din piatră sau lemn. Se considera că astfel fiecare condiment își dezvăluia pe deplin gustul și aroma, ceea ce făcea amestecul mai viu.

Sarea Svaneză – un condiment unic, care conține nu numai sare de masă obișnuită, ci și diverse mirodenii. Datorită compoziției sale, are un gust unic, ajutând la dezvăluirea completă a aromei preparatului. În plus, condimentul este benefic pentru sănătate. Dar trebuie adăugat cu prudență, deoarece există unele contraindicații.

Fotografia sării svaneze