Margarina: din ce se fabrică, tipuri, proprietăți benefice

Margarina este un produs fabricat cu utilizarea grăsimilor de origine vegetală și animală. Este considerată un înlocuitor al untului, fiind folosită în gastronomie atât în gospodării, cât și în întreprinderi comerciale.

Ce este margarina

Margarina este un produs la fabricarea căruia se utilizează una sau mai multe varietăți de ulei vegetal sau grăsimi animale. Partea apoasă din compoziția acestui produs este supusă emulsionării. Ingredientele pot varia. Pot conține produse lactate solide și lichide, sare etc. Cu toate acestea, cel mai adesea în ultima vreme, margarina se produce folosind uleiuri vegetale rafinate și apă.

Datorită versatilității sale, este unul dintre ingredientele de bază ale majorității tipurilor de produse de patiserie.

Din ce se fabrică

La fabricarea margarinei moderne pot fi utilizate cele mai diverse uleiuri și grăsimi, la care se adaugă sare, lapte degresat și emulgatori. Componentele de origine vegetală și animală pot avea diferite temperaturi de topire. De asemenea, în producția acestui produs pot fi folosite salomasuri, care sunt grăsimi solide din uleiuri vegetale.

În mod obligatoriu, în compoziția produsului se adaugă sare, componente colorante, aditivi aromatici și alte substanțe care conferă margarinei nuanță, gust și textura dorită. Ca component vegetal pot fi utilizate uleiuri precum cel de floarea-soarelui, palmier, măsline, arahide, rapiță și altele. Foarte rar se folosește uleiul de cacao. De asemenea, la producția margarinei se adaugă zahăr, vitamine, conservanți.

Tipuri de margarină

După tipul de consistență, margarina se împarte în următoarele tipuri:

1. Solidă – un produs cu o textură plastică și densă. Este capabil să își păstreze consistența la o temperatură de 20 de grade. Se folosește în gastronomie, în producția de produse de panificație. Se utilizează pentru crearea aluatului foietaj. Este un component al sufleurilor, umplutură pentru produse de patiserie făinoase.
2. Margarină moale – se caracterizează printr-o consistență mai plastică și moale, își păstrează forma la o temperatură de 10 grade. Se folosește pentru ungerea sandvișurilor, în gastronomia casnică.
3. Lichid – un produs cu consistență lichidă omogenă. Margarina de acest tip se utilizează pentru prăjit și prepararea produselor de patiserie casnice, în domeniul alimentației publice.

Prin ce se deosebește crema tartinabilă de margarină

Aceste două produse au gusturi foarte asemănătoare și posedă proprietăți nutriționale aproape identice. Principala diferență dintre spread și margarină constă în tipul de grăsimi utilizat.

Spread-ul, la fel ca margarina, este un înlocuitor artificial al untului, pentru fabricarea căruia se utilizează uleiuri vegetale naturale și grăsimi animale. Fabricarea acestor produse se realizează, de asemenea, prin emulsionarea uleiului în apă, cu adăugarea de componente aromatice, coloranți, conservanți și sare cu zahăr.

Principala deosebire dintre spread și margarină este că la fabricarea primului, GOST limitează utilizarea grăsimilor de origine vegetală și animală și, de asemenea, controlează conținutul de grăsimi trans (nu mai mult de 8% din masa totală). Margarina se caracterizează prin conținutul unei cantități mari de grăsimi trans (până la 40% din masa totală).

Pentru crearea spread-ului din grăsimi de origine animală, se permite utilizarea grăsimilor lactate, iar pentru margarină – orice fel. Uneori, în produsul finit se găsește chiar ulei de pește. Acesta conține de obicei uleiuri precum cel de floarea-soarelui, de palmier, de soia, iar cantitatea acestor componente este strict reglementată și proporțională cu conținutul de grăsime din lapte. La fabricarea acestuia se adaugă vitaminele A, D. Margarina se caracterizează prin utilizarea uleiului de bumbac, de floarea-soarelui, de palmier.

Comparativ cu margarina, la producerea spread-ului se selectează o astfel de cantitate de ingrediente încât, în stare răcită, produsul să poată fi uns cu ușurință pe un sandviș.

Prin ce se deosebește margarina de unt

Astăzi, untul și margarina sunt prezentate într-o gamă largă, ambele produse bucurându-se de o mare popularitate în rândul populației. În ciuda utilizării produselor în aceleași scopuri, au foarte puține lucruri în comun. În primul rând, este vorba despre conținutul de grăsimi de origine diferită din produse.

Pentru fabricarea untului se folosesc grăsimi animale. Componenta principală în acest caz este laptele sau smântâna. Cel mai frecvent se utilizează lapte de vacă, dar se pot folosi și produse din lapte de oaie sau de capră. Culoarea untului variază de la alb la galben. Acesta nu este un indicator al calității, nuanța indică doar laptele care a fost folosit la producție. Dacă pe ambalajul untului este menționat că produsul este dulce-smântânos, aceasta înseamnă că la fabricare s-a folosit smântână în loc de lapte. Înainte de batere, produsul se pasteurizează, adică se încălzește la o anumită temperatură. Această procedură permite prelungirea termenului de valabilitate al viitorului produs. Unele țări interzic comercializarea untului care nu a fost pasteurizat.

În timpul baterii, ingredientul utilizat capătă o consistență de pastă groasă. În timpul procesului, aerul pătrunde în unt, ceea ce face produsul mai ușor. Datorită acestui fapt, untul conține mai puține calorii decât grăsimile animale obișnuite.

Dacă în trecut, pentru producția margarinei se foloseau încă grăsimi animale și se putea spune că aceasta este un înlocuitor al untului, astăzi pentru crearea ei se folosesc numai grăsimi vegetale. Unii producători adaugă în produsele lor lapte, însă numai în cantități mici.

Ca și în unt, margarina trebuie să conțină cel puțin 80% grăsime. Există produse și cu un conținut mai mic de grăsimi. Merită menționat că, cu cât produsul are mai puțină grăsime, cu atât mai multă apă conține.

Deoarece baza margarinei este uleiul vegetal, aceasta nu conține colesterol și grăsimi saturate. În același timp, are un conținut ridicat de grăsimi mono- și polinesaturate.

Ce este mai sănătos: untul sau margarina

Margarina este o alternativă la unt. După cum s-a spus deja, pentru fabricarea untului se folosesc grăsimi de origine animală, iar margarina se caracterizează prin prezența în compoziție a grăsimilor vegetale, care devin lichide la temperatura camerei. Pentru ca uleiurile vegetale din compoziția margarinei să devină dense, acestea sunt supuse prelucrării și hidrogenării. Deși margarina are mai puține grăsimi saturate în comparație cu untul, hidrogenarea se realizează cu grăsimi trans. Grăsimile trans sunt substanțe create chimic, care prin proprietățile lor sunt asemănătoare cu grăsimile saturate. Datorită acestora, margarina devine densă și se păstrează mai mult timp. Însă astfel de substanțe contribuie la scăderea nivelului de colesterol bun, ceea ce duce la riscul de apariție a bolilor sistemului cardiovascular.

Dacă vorbim despre care dintre aceste două produse este mai bun, trebuie să ținem cont nu de ceea ce este sănătos, ci de ceea ce este mai puțin dăunător pentru organism. În acest caz, „răul” mai mic este untul. Indiferent de ceea ce este mai bun pentru fiecare persoană – untul sau margarina, este important să le consumăm în cantități limitate.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția margarinei include apă, uleiuri vegetale, arome, coloranți, conservanți. În plus, conține vitaminele A, E, B2, precum și vitamina PP. Margarina are în compoziția sa o serie de microelemente, cum ar fi fosfor, potasiu, magneziu și calciu. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că toate aceste substanțe sunt adăugate în produs pe cale artificială.

Din punct de vedere caloric, margarina este doar puțin inferioară untului. Astfel, aceasta are 750 de calorii la 100 de grame.

În ce mod este benefică margarina

Beneficiile acestui produs sunt direct legate de ce uleiuri vegetale sunt folosite pentru fabricarea margarinei și ce tratament suferă acestea.

Cea mai mare parte a sortimentelor de margarină conține o mulțime de grăsimi polinesaturate. Cantitatea acestora depinde de tipul componentului vegetal. De exemplu, dacă în producția margarinei s-a folosit ulei de soia, atunci conținutul de grăsimi polinesaturate va fi de aproximativ 20%. Aceste elemente sunt considerate benefice pentru inimă.

Toate uleiurile vegetale conțin stanoli și steroli, care pot reduce nivelul colesterolului. Acizii grași Omega-3 nu sunt produși de organismul uman, iar cantitatea lor se completează prin alimentația consumată. Asemenea substanțe se găsesc în unele uleiuri vegetale, precum uleiul de soia, de rapiță, precum și în germenii de grâu. Totuși, astfel de componente pot fi întâlnite numai în margarinele de mărci scumpe.

Margarina în medicină

Acizii grași omega-3 din componența unor uleiuri vegetale influențează pozitiv funcționarea inimii, făcând vasele de sânge mai elastice. De asemenea, aceste substanțe întăresc sistemul osos, protejând împotriva dezvoltării artritelor. Cu ajutorul acizilor omega-3 se normalizează sănătatea psihică a omului. În plus, acești componenți pot îmbunătăți starea pielii, părului, unghiilor. Datorită acestor acizi grași, procesul de vindecare a rănilor nu se prelungește mult.

Margarina de înaltă calitate se fabrică cu utilizarea uleiului de măsline, de in sau de rapiță. Toate se caracterizează printr-o acțiune antioxidantă, ceea ce permite reducerea tensiunii arteriale și îmbunătățirea circulației sângelui.

Proprietățile benefice ale margarinei, care au un efect favorabil asupra sănătății umane, depind de calitatea materiilor prime utilizate în producție.

Riscuri și contraindicații

Deși margarina conține substanțe nutritive și vitamine, potrivit majorității dieteticienilor, produsul poate dăuna organismului uman. Margarina conține grăsimi trans și diverse alte substanțe chimice. Ingredientele artificiale ale margarinei nu sunt procesate de sistemul digestiv al organismului. Prin urmare, consumul regulat al unui astfel de produs poate contribui la tulburări metabolice. De asemenea, ca urmare a utilizării margarinei, imunitatea scade, crește riscul de apariție a diabetului zaharat, de dezvoltare a bolilor sistemului cardiovascular și a oncologiei.

Grăsimile trans au un impact negativ asupra laptelui matern, deteriorându-i calitatea. De asemenea, ca urmare a consumului acestor transizomeri ai acizilor grași, se nasc copii cu greutate insuficientă.

Utilizarea îndelungată și constantă a margarinei în alimentație duce la deteriorarea calității spermei la bărbați, la scăderea producției hormonului masculin testosteron și la creșterea riscului de apariție a infertilității.

Dăunătoare sănătății umane nu sunt doar grăsimile și acizii lor din componența margarinei. Pe lângă acestea, în acest produs se conțin o serie de conservanți și alte substanțe care nu sunt digerate de organismul uman.

Margarina este contraindicată, în primul rând, persoanelor care au intoleranță la produs și la componentele sale. Contraindicațiile se extind și asupra pacienților cu diabet, persoanelor care suferă de obezitate, boli de inimă. Oamenii de știință au demonstrat că consumul zilnic a 40 g de margarină crește riscul de infarct cu 50 la sută.

Nu se recomandă consumul produsului de către femeile însărcinate și care alăptează, precum și de către copii.

Cum să alegeți și să păstrați margarina

Când alegeți margarina, trebuie să țineți cont că un preț scăzut indică utilizarea în producție a ingredientelor de calitate inferioară. Trebuie să acordați atenție margarinei în ambalaj de folie, nu de hârtie. Folia protejează produsele de acțiunea luminii, umidității și mirosurilor. Trebuie să alegeți produse fără aditivi aromatici și diverși emulgatori. Culoarea trebuie să fie uniformă pe întreaga suprafață a bucății, fără pete. În funcție de aditivi, poate varia și nuanța bucății de margarină.

1. Astfel, dacă margarina are culoare albă, ea este fabricată fără coloranți.
2. Nuanța galben-deschis indică prezența untului sau a coloranților.
3. Culoarea galbenă este un indicator al faptului că s-au folosit coloranți sau că în compoziție există aditivi vitaminici.
4. Margarina cu nuanță neuniformă este un produs care a fost răcit incorect și depozitat fără respectarea normelor de temperatură.

De asemenea, trebuie să țineți cont de data fabricației și de termenul de valabilitate al produsului. Produsul trebuie păstrat la frigider o lună la o temperatură de 0–4 grade, aproximativ două luni la 10–20 de grade sub zero. Dacă produsul are un gust acru sau un gust de metal, trebuie să scăpați de el.

Utilizarea în bucătărie

Margarina se folosește cel mai adesea pentru copt, este utilizată pentru prepararea prăjiturilor, a prăjiturelelor. Ea conferă un aspect frumos produsului finit și îi îmbunătățește gustul, face produsele de patiserie pufoase, cu o aromă plăcută. De asemenea, prin utilizarea margarinei în gătit, se prelungește termenul de valabilitate al produsului finit.

Există tipuri de margarină care pot fi folosite pentru aluat foietaj, pentru copt simplu. De obicei, acest lucru este indicat pe ambalajul produsului.

De asemenea, margarina este folosită pentru prepararea cremelor. Produsul se adaugă în supe și diverse garnituri.

Se poate înlocui untul cu margarina

Deși margarina este o alternativă la unt, compoziția lor este foarte diferită. Pentru fabricarea untului se folosesc smântână sau lapte, iar pentru margarină – uleiuri vegetale. În unele cazuri, înlocuirea este posibilă.

De exemplu, margarina ajută aluatul să crească mai repede, iar produsele de patiserie cu acest produs rămân pufoase mai mult timp. În ceea ce privește cremele, aici este mai bine să folosiți unt cu gust bun, fără miros. Iar margarina merită folosită în cazurile în care acest lucru este specificat în rețetă.

Se poate prăji în margarină

Puteți prăji în orice ulei, inclusiv în margarină. Pentru fabricarea ei se folosesc uleiuri vegetale. Totuși, în unele mărci de produs se adaugă substanțe chimice pentru a îmbunătăți calitățile gustative. Unele componente din compoziția margarinei se pot arde în timpul prăjirii, formând o masă lipicioasă. Acest amestec vâscos și lipicios se reflectă asupra gustului produsului. Astfel de preparate pot fi consumate, dar nu sunt foarte sănătoase. Se recomandă să gătiți alimentele în uleiuri naturale.

Cum să topiți margarina

Puteți topi margarina cu ajutorul cuptorului cu microunde. Pentru a topi o bucată de 200 g, este suficient să o puneți într-un vas și să o introduceți în cuptorul cu microunde timp de 2–3 minute la puterea cea mai mică. Astfel, produsul se va topi uniform.

Puteți topi margarina pe baie de apă. Topirea va dura aproximativ zece minute.

Ce se poate prepara din margarină

1. Cornete de vafe. Pentru prepararea cornetelor de vafe, va trebui să topiți 250 g de margarină. Spargeți 4 ouă într-un bol; este suficient să le amestecați ușor, fără să le bateți. Apoi adăugați 200 g de zahăr și 20 g de zahăr vanilat și amestecați totul. În compoziția obținută adăugați margarina topită și amestecați bine. După aceea, adăugați 180 g de făină și amestecați până obțineți un aluat omogen. Apoi stingeți o jumătate de linguriță de bicarbonat cu o linguriță de oțet și adăugați în aluat, amestecând bine. Forma încălzită se unge ușor cu ulei vegetal doar o singură dată. În mijlocul formei se pune o lingură de aluat și se închide fierul de vafele. După 30 de secunde scoateți vafa, pe care trebuie să o rulați în formă de cornet.
2. Aluat pentru pizza. Puteți prepara aluat de pizza cu margarină. Pentru aceasta, trebuie să dați pe răzătoare 200 g de margarină și să o puneți într-un vas adânc. Apoi adăugați o lingură de zahăr și un ou și amestecați bine totul. Acum adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat stins cu oțet și 300 g de făină. Rămâne să frământați aluatul și să coaceți pizza.

Se poate consuma margarina în post

După cum se știe, pentru fabricarea margarinei se folosesc uleiuri vegetale. În acest caz, consumul acesteia în timpul postului este permis. Totuși, unii producători adaugă în produsele lor ingrediente de origine animală. Iar folosirea grăsimii animale în post este interzisă. De aceea, înainte de cumpărare, trebuie să studiați compoziția margarinei.

Fapte interesante despre margarină

1. Margarina naturală are culoarea albă. Dacă margarina are o nuanță gălbuie, aceasta indică faptul că i s-au adăugat coloranți.
2. Margarina și-a primit numele încă de la începutul secolului al XIX-lea, când un chimist francez a descoperit așa-numitul acid „margaric”, care se traducea din greacă prin „perlă”. Totuși, acea substanță și produsul modern nu au nimic în comun.
3. La mijlocul secolului al XIX-lea, împăratul Franței, Napoleon al III-lea, a promis o recompensă mare unui savant care ar crea un înlocuitor de unt pentru armată. Atunci, unul dintre savanți a reușit să inventeze cum să transforme grăsimile vegetale într-un produs solid. Ca urmare, rația soldaților francezi includea un astfel de produs numit «oleomargarină». Pentru fabricarea acestuia, apa era evaporată din uleiurile vegetale. Cu toate acestea, noul produs a fost patentat de oamenii de afaceri americani la sfârșitul secolului. Dar multe state americane au interzis vânzarea margarinei, iar această restricție este în vigoare și în prezent. Acest lucru se datorează faptului că industria laptelui respingea crearea unei alternative la unt.

Fotografia margarinei