Untul: proprietăți benefice și contraindicații

Untul este un produs alimentar care se produce în fabrici și se face în condiții casnice din lapte. Untul este una dintre cele mai concentrate forme de lapte lichid. Pentru producerea unui kilogram de unt sunt necesari aproximativ 20 de litri de lapte integral.

Se folosesc două metode de preparare:

1. Producția untului poate fi bazată pe baterea smântânii, care are un conținut mediu de grăsime (aproximativ 35–38%), iar procesul în sine se realizează în aparate speciale pentru fabricarea untului.
2. Producția se bazează pe transformarea smântânii cu conținut ridicat de grăsime (aproximativ 82,5–83%) în unt.

Tipuri de unt

• Nesărat (grăsime – 82,5%, umiditate – 16%).
• Sărat (grăsime – 81,5%, umiditate – 16%, sare de masă – 1%).
• Vologodskoe (grăsime – 82,5%, umiditate – 16%).
• Liubitelskoe (grăsime – 78%, umiditate – 20%, sare de masă – 1%).
• Cu adaosuri (ciocolată, fructe și așa mai departe).

Prin ce se deosebește margarina de unt

Untul este un produs complet lactat, obținut prin baterea laptelui. Acesta conține 15–20% apă și 80–85% grăsime. Astăzi, la vânzare se pot găsi diverse tipuri de unt: cu conținut scăzut de calorii, cu sare, fără sare etc. Desigur, producătorii foarte adesea trișează, deoarece pentru a reduce costurile de producție, adaugă în unt diverși aromatizanți și coloranți, astfel încât în unele cazuri un astfel de produs este greu de numit unt. Produsul natural, însă, este o sursă de lipide, vitamine liposolubile A și D, precum și de colesterol.

Margarina este o alternativă ieftină la unt. Este compusă din grăsimi vegetale și animale, care sunt supuse procesării industriale – hidrogenarea și transesterificarea. Hidrogenarea face grăsimea mai saturată, putându-se forma grăsimi trans, care afectează negativ organismul uman. În ultimul timp, mulți producători au început să țină cont de efectul negativ al grăsimilor trans asupra sănătății umane și, prin urmare, produc margarină nehidrogenată. În loc de hidrogenarea uleiurilor vegetale lichide, se adaugă o cantitate mică de ulei de palmier, ceea ce face margarina mai moale și mai puțin grasă. Margarina este o sursă de vitamine A și E, fibre sau fitosteroli.

Compoziția și conținutul caloric

În 100 g de unt se conțin:

• proteine – 0,7 g;
• grăsimi – 82 g;
• carbohidrați – 0,8 g.

Calorificitatea este de 745 kcal la 100 g de produs. Untul este compus din 1–2% lapte, 16–20% apă, 80–82% grăsime din lapte. De asemenea, conține calciu, fosfor, vitaminele A, D și E. Lactonele, diacetilul, metilcetonele, dimetilsulfura și acizii grași sunt constituenți care conferă untului aroma.

Cât unt puteți consuma pe zi

Untul este un produs ușor digerabil și nu conține componente chimice dăunătoare (dacă este de calitate). Cu toate acestea, acizii grași saturați din unt, prezenți și în pește, brânză, iaurturi, carne și mezeluri, pot afecta negativ organismul. Prin urmare, pentru sănătate, este recomandat să se limiteze consumul la maximum 3 lingurițe de unt pe zi.

Cu ce este benefic untul

Beneficii generale

1. Proprietăți anticancerigene. Consumul de unt poate ajuta la reducerea riscului de dezvoltare a anumitor tipuri de cancer, în special a cancerului de colon, deoarece ajută la dezvoltarea celulelor sănătoase. De asemenea, acest produs influențează funcționarea corectă a colonului și facilitează tratamentul bolilor inflamatorii ale acestui organ.
2. Reduce inflamația. Se știe că untul conține acizi linoleici conjugați, care contribuie la reducerea inflamațiilor din organism.
3. Influențează starea de spirit. Acizii de care untul este bogat influențează funcția histon-deacetilazei și sunt stabilizatori puternici ai dispoziției. Se recomandă consumul regulat de unt pentru persoanele care suferă de depresie și schimbări de dispoziție.
4. Beneficii pentru ochi. Untul conține beta-caroten. Aceasta este o substanță nutritivă necesară pentru o vedere sănătoasă și, de asemenea, protejează ochii. Beta-carotenul reduce riscul apariției anginei pectorale și a degenerescenței maculare a retinei.
5. Beneficii pentru oase. Untul conține calciu și alte minerale, cum ar fi cupru, zinc, seleniu și mangan. Acestea sunt elemente importante în construirea și menținerea rezistenței oaselor, precum și în ajutarea lor să se refacă. Din cauza consumului insuficient de minerale conținute în unt, poate apărea îmbătrânirea prematură a oaselor, precum și creșterea riscului de apariție a artritei și osteoporozei.
6. Asigură vitamine esențiale pentru viață. Glanda tiroidă este principala glandă endocrină, precum și o verigă importantă care influențează absorbția vitaminei A. Persoanele cu afecțiuni tiroidiene, de regulă, au un nivel scăzut de vitamina A în organism. Untul poate furniza organismului vitamina A, astfel consumul regulat al acestui produs va ajuta la ameliorarea problemelor tiroidiene.
7. Reduce riscul apariției bolilor cardiovasculare. Untul, consumat regulat în cantități moderate, este un aliment benefic pentru menținerea funcționării normale a inimii. Acest produs conține o cantitate mare de colesterol bun. Acizii grași Omega-3 din unt contribuie la reducerea riscului de apariție a bolilor cardiovasculare.
8. Sursă de vitamine liposolubile. Deoarece organismul are nevoie de vitamine pentru a funcționa corect, oamenii trebuie să consume grăsimi pentru a le absorbi. Untul nu este doar o sursă naturală de vitamine A, D, K și E, ci și cea mai bună sursă a acestora. Aceste vitamine sunt liposolubile, astfel consumul lor prin unt este cel mai simplu mod pentru organism de a le absorbi.
9. Ajută la prevenirea cariilor dentare. Vitamina K2, conținută în unt, joacă un rol vital în prevenirea deteriorării dinților. Corpul uman produce vitamina K2 din K1, dar într-o cantitate foarte mică (aproximativ 1/10 din necesar). Cel mai bun mod de a obține vitamina K2 este consumul de unt.
10. Întărește imunitatea. Grăsimile saturate au proprietăți antimicrobiene, antitumorale și de întărire a sistemului imunitar. Acidul lauric ajută la eliminarea diferitelor virusuri, infecții bacteriene și fungice.
11. Ajută la menținerea sănătății tractului gastro-intestinal. Untul conține glicosfingolipide – un tip de grăsime care protejează organismul de infecțiile gastro-intestinale, care apar, de regulă, la copii și vârstnici. De asemenea, corpul uman are nevoie de colesterol bun pentru a susține celulele din intestin, astfel încât sistemul digestiv să își poată îndeplini corect funcția.

Pentru femei

Untul are proprietăți care influențează pozitiv sistemul hormonal feminin. La producerea hormonilor sexuali feminini, este necesar aportul de acizi grași în organism. Pentru ca sistemul reproductiv feminin să poată funcționa normal, trebuie menținut nivelul de colesterol din organism, altfel pot apărea tulburări hormonale.

Pentru bărbați

De asemenea, untul influențează și sănătatea masculină. Consumul unei cantități suficiente de unt are un efect pozitiv asupra funcționalității reproductive a bărbatului și asupra activității sale sexuale.

În timpul sarcinii

Femeile însărcinate pot consuma unt. Totuși, dacă viitoarea mamă are vreo alergie la produsele lactate, cel mai bine este să renunțe la el în timpul sarcinii.

Avantajele obținute de pe urma consumului de unt în timpul sarcinii:

1. Oase sănătoase. Untul conține calciu, care contribuie la dezvoltarea sănătoasă a dinților și a oaselor copilului.
2. Reduce stresul. Femeilor însărcinate nu li se recomandă să se agite, deoarece aceasta afectează copilul. Untul conține flavonoide, iar consumul acestuia ajută la minimizarea nivelului de stres.
3. Dezvoltarea creierului. Vitamina E, conținută în unt, ajută la dezvoltarea creierului copilului.
4. Aspectul exterior. Sarcina este însoțită de numeroase schimbări hormonale și fizice care pot face femeia mai puțin atrăgătoare. Untul este îmbogățit cu antioxidanți care pot ajuta la regenerarea celulelor pielii, făcând femeia mai tânără.
5. Probleme hormonale. Se recomandă consumul de unt și în timpul dezechilibrelor hormonale, deoarece substanțele conținute în el ajută la tratarea unor astfel de probleme (dar înainte de consum este necesar să consultați medicul).
6. Susține nivelul colesterolului. Untul conține acizi grași cu lanț scurt și mediu, care ajută la reglarea nivelului de colesterol al viitoarei mame.

În timpul alăptării

Untul este considerat un produs important pentru creșterea și dezvoltarea normală a copilului, precum și pentru refacerea organismului femeii după naștere. Consumul de unt trebuie să fie moderat, altfel poate duce la perturbarea funcțiilor organismului și va afecta greutatea corporală. Este necesar să se respecte dozele și regulile de consum admise. Doza recomandată de unt în perioada alăptării este de la 10 la 30 de grame pe zi.

Untul pentru copii

De ce este benefic untul pentru copii:

1. Substanțe nutritive. Untul este o sursă de vitamine liposolubile, precum A, D, E și K. Grăsimile sunt necesare pentru absorbția nutrienților, în special a vitaminelor hidrosolubile. Fără grăsimi, copilul nu va putea beneficia de alimentele pe care le consumă.
2. Sursă de minerale. Untul conține minerale vitale, precum mangan, zinc, cupru, seleniu și crom. Mineralele acționează ca un antioxidant eficient și protejează copilul de infecțiile dăunătoare. Acidul lauric, prezent în unt, ajută copilul să lupte împotriva infecțiilor fungice și a candidozei.
3. Îmbunătățește digestia. Untul conține glicosfingolipide – substanțe care ajută organismul copilului să lupte împotriva infecțiilor intestinale, contribuind astfel la digestie.
4. Ajută la dezvoltarea creierului. Untul conține acizi grași Omega-3 și Omega-6. Acizii grași Omega-3 contribuie la dezvoltarea creierului. Pe măsură ce copilul crește, va avea nevoie de rezerve regulate ale acestor acizi grași.
5. Întărește sistemul imunitar. Untul este o sursă excelentă de antioxidanți, care ajută la rezistența împotriva atacurilor radicalilor liberi produși de organism în timpul metabolismului. De asemenea, acest produs conține resveratrol – o substanță cu un potențial serios de combatere a bolilor. Aceasta ajută la prevenirea deteriorării țesuturilor și ADN-ului și, de asemenea, încetinește îmbătrânirea.

Puteți consuma untul în timpul slăbirii

Contrar opiniei răspândite că untul este un produs dăunător pentru persoanele care încearcă să slăbească, specialiștii afirmă că nu este așa. Acizii grași conținuți în unt sunt absorbiți de ficat și transformați în energie. Untul mai conține și iod mineral, care este foarte ușor asimilat de organism. Fiecare persoană are nevoie de iod pentru funcționarea corectă a glandei tiroide, care produce hormoni ce reglează metabolismul. Deoarece organismul nu produce iod, acesta trebuie obținut din alimentație. Organismul este săturat atunci când primește nutrienții conținuți în unt. Acest lucru reduce pofta persoanei pentru alte alimente care nu conțin nutrienți.

Untul în medicină

Untul are o aplicație destul de largă în domeniul medical. Poate fi folosit pentru tratarea tusei, diareei și constipației.

În cazul diabetului zaharat

Există opinia că consumul de unt în caz de diabet este admisibil și poate chiar aduce beneficii. Astfel de afirmații sunt nefondate, deoarece influența untului asupra organismului persoanelor cu diabet nu a fost pe deplin investigată până în prezent. Deși nu afectează direct nivelul glucozei din sânge, acest produs nu este recomandat diabeticilor. Unul dintre motivele principale este conținutul de colesterol din acesta.

Important: indicele glicemic al untului este de 51 de unități.

Pentru pancreatită

Grăsimile saturate și trans, care se găsesc în unt și margarină, ar trebui consumate foarte rar și numai în cantități foarte mici, deoarece organismul unei persoane care suferă de pancreatită nu este capabil să digere normal alimentele, în special cele grase. Majoritatea persoanelor cu pancreatită cronică pot resimți durere în partea superioară a abdomenului sau în zona spatelui atunci când consumă unt.

Pentru gastrită

La gastrită cu aciditate crescută, nu se recomandă consumul de unt. Dacă aciditatea este scăzută, consumul de unt este permis, deoarece duce la creșterea acesteia. Principalul lucru este să respectați moderarea.

Pentru constipație

Untul are proprietăți laxative. Cel mai probabil, imediat după masă, persoana nu va simți nevoia de a merge la toaletă, dar cu o utilizare regulată și îndelungată, constipația va dispărea treptat.

Pentru gută

În cazul gutei, consumul de produse lactate este permis, dar, spre deosebire de celelalte produse lactate fermentate, cantitatea de unt consumată trebuie moderată.

Pentru colită

În această boală, este interzis consumul de produse care conțin grăsimi trans. Untul se află pe lista acestor produse. Trebuie menționat că în unele cazuri de colită sunt permise 40–50 de grame (maximum) de unt pe zi.

Pentru hemoroizi

În cazul acestei boli, este necesar să consumați în mod regulat unt, deoarece contribuie la eliminarea constipației și a hemoroizilor. Untul poate avea un efect benefic asupra organismului: ameliorează simptomele hemoroizilor, reduce inflamația și poate chiar diminua senzațiile dureroase în timpul defecației. Unguentele și supozitoarele uleioase pot avea efecte antiinflamatoare, pot calma durerea, mâncărimea și edemul nodulilor hemoroidali și pot vindeca rănile.

Pentru colecistită

Untul poate fi consumat în cazul colecistitei, deoarece este ușor de digerat și absorbit. În cazul în care, la consumarea acestuia, apar dureri sau gust amar în gură, se recomandă adăugarea lui treptat în diferite preparate, ca ingredient.

Rețete de medicină populară pe bază de unt

Din cele mai vechi timpuri, strămoșii noștri au folosit activ untul în medicina populară, ca ingredient hrănitor și emolient în diverse unguente, seruri, loțiuni și alte remedii medicinale. În prezent, medicina populară nu își pierde actualitatea datorită accesibilității sale pentru fiecare persoană și eficienței acțiunii sale. Prin urmare, mai jos vă oferim câteva rețete de remedii utile pe bază de unt.

1. Dacă vă afectează o tuse uscată sau o răceală, untul vă poate ajuta să faceți față acestei afecțiuni. Adăugați într-un pahar de lapte cald aproximativ 30 de grame de unt. Suplimentar, se recomandă să adăugați în băutură o linguriță de miere. Acest remediu va ajuta la întărirea imunității și va calma tusea.
2. Un alt remediu popular pentru creșterea imunității, care este deosebit de eficient în sezonul rece. La 50 ml de suc de aloe, adăugați 100 de grame de pulpă de călin, precum și 150 de grame de miere și nuci. Componentul final și principal este untul, în cantitate de 150 de grame. Amestecul obținut se păstrează la frigider și se consumă câte 1-2 lingurițe după fiecare masă.
3. Un remediu eficace pentru eliminarea negilor pe bază de unt. La un ou crud (împreună cu coaja) adăugați 2 lingurițe de oțet și 100 de mililitri de unt (topit în prealabil la bain-marie sau în cuptorul cu microunde). Apoi, lăsați unguentul rezultat într-un loc întunecos și rece timp de trei zile. Astfel, veți obține un remediu excelent, care combate rapid și eficient pintenii și negii.

Untul în cosmetologie

Untul este un produs care ajută la combaterea eficientă a uscăciunii pielii, a ridurilor și are un efect benefic asupra părului.

Beneficii pentru pielea feței

Untul poate fi folosit ca agent hidratant pentru pielea uscată. Masajul cu unt ajută la reducerea ridurilor, vergeturilor și cicatricilor, iar produsul poate accelera vindecarea acestora.

Acest produs contribuie la calmarea iritațiilor pielii, ajută în caz de leziuni și erupții cutanate. Masajul cu unt rece în zona de sub ochi va elibera tensiunea oculară și va asigura relaxarea acestora.

Beneficii pentru păr

Acizii din unt au un efect pozitiv asupra părului. Untul poate conferi mătăsositate și elasticitate părului. Acest produs previne, de asemenea, ruperea, matitatea și asprimea buclelor. Există numeroase rețete de măști de casă care se potrivesc atât părului gras, cât și celui uscat.

Riscuri și contraindicații

Deși untul este considerat un produs foarte benefic, are contraindicații. Nu ar trebui consumat de persoanele:

• cu alergii;
• cu intoleranță la produse lactate;
• cu nivel ridicat de colesterol în organism;
• cu boli de inimă sau vasculare;
• cu obezitate;
• cu tendință la apariția erupțiilor cutanate.

Trebuie menționat că doar untul natural are proprietăți benefice, și numai dacă este consumat în cantități permise. Din cauza nivelului ridicat de colesterol, consumul excesiv de unt poate duce la apariția aterosclerozei. Persoanele cu boli de inimă și hipertensiune arterială trebuie să limiteze consumul de unt sau chiar să renunțe complet la acesta.

Cum să alegeți și unde să păstrați untul

Cum se alege

1. Pe ambalaj trebuie să scrie „unt”.
2. La atingere, trebuie să aibă o structură densă, dar să fie destul de plastic.
3. Trebuie să aibă o culoare caracteristică uniformă.
4. În magazin, puteți verifica calitatea untului apăsând ușor pe ambalaj: dacă se deformează sub o ușoară presiune, cel mai probabil este margarină sau un produs de calitate slabă.
5. De asemenea, îl puteți mirosi: aromele artificiale nu pot reproduce mirosul untului adevărat.
6. Uitați-vă la preț: un produs de calitate nu poate fi ieftin.

Cum se păstrează

1. Temperatura de păstrare recomandată este între -0 și +6 grade Celsius.
2. Untul se recomandă să fie păstrat în frigider.
3. Poate fi păstrat în ambalajul original, dacă este opac.
4. Este permis să păstrați untul într-o untieră sau într-un recipient de plastic (opac).
5. De asemenea, puteți înveli untul în folie sau în hârtie de pergament.

Cum să verificați untul pentru naturalitate

Costul de producție al untului natural este destul de ridicat, de aceea producătorii lipsiți de scrupule recurg la metode care permit reducerea costurilor, fără a se preocupa prea mult de calitatea produsului. Iată ce trebuie să faceți pentru a verifica naturalețea untului:

1. Studiați informațiile de pe ambalaj. Conținutul de grăsime trebuie să fie mai mare de 60%. Dacă în compoziție sunt indicate uleiuri de palmier sau de arahide, atunci naturalețea produsului este pusă la îndoială. Cu cât termenul de valabilitate este mai lung, cu atât este mai mare probabilitatea ca produsul să conțină conservanți.
2. Verificați stabilitatea formei. Trebuie să lăsați o bucățică de unt pe o farfurie timp de 60 de minute (la temperatura camerei). Untul se va înmuia puțin, dar forma trebuie să se păstreze.
3. În tigaie. Untul de calitate, atunci când ajunge pe o tigaie fierbinte, se topește uniform și nu trebuie să conțină apă sau să facă spumă.
4. Determinați după aspect și gust. Untul natural este, de regulă, destul de tare, la tăiere nu trebuie să se delamineze, are o culoare albă sau gălbuie, nu trebuie să aibă miros. Când ajunge în gură, untul trebuie să se topească.

De ce se sfărâmă untul la tăiere

Uneori untul se sfărâmă în momentul tăierii. Acest lucru se întâmplă din două motive:

1. Încălcarea condițiilor de păstrare. Acest lucru se poate întâmpla dacă untul a fost congelat și decongelat de mai multe ori, deoarece acest lucru duce la deteriorarea structurii sale.
2. Calitatea. Atunci când raportul dintre conținutul de umiditate și grăsimi din unt nu este respectat, acesta se poate sfărâma.

Puteți prăji în unt

Se poate prăji în unt, dar trebuie să știți că după topire se formează colesterolul «dăunător». Acesta poate provoca apariția plăcilor de colesterol, ceea ce duce la ateroscleroză și patologii cardiovasculare. Chiar și încălzirea de scurtă durată a untului îi reduce valoarea biologică.

Cu ce puteți înlocui untul

Dacă vorbim de copt, un bun înlocuitor al untului este uleiul vegetal, spread-ul, margarina, smântâna, frișca grasă sau iaurtul. Dacă este necesar un ingredient pentru sandwich, untul poate fi înlocuit cu brânză (moale), brânză de vaci, iaurt sau smântână. Vegetarienii, de regulă, îl înlocuiesc cu piure de fructe. Mâncarea va avea un gust ușor diferit, dar tot va fi gustoasă și nu va strica aspectul.

Cum să faceți unt în condiții casnice

Pentru prepararea untului, veți avea nevoie de lapte natural de vacă (minimum 6 litri).

Cum să gătiți

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să obțineți smântâna din lapte. Pentru aceasta, trebuie să puneți laptele (în borcane) într-o încăpere caldă. După 1–2 zile, laptele se va separa în smântână și chefir. Pentru prepararea untului, veți avea nevoie doar de smântână.
2. Apoi, trebuie să colectați smântâna într-un borcan separat. 1 litru de lapte va da aproximativ 80–100 ml de smântână grasă (de aceea trebuie să luați aproximativ 6 litri de lapte). Smântâna trebuie răcită. Pentru aceasta, borcanul trebuie plasat în frigider timp de 12–17 ore.
3. Transferați frișca groasă într-un vas adânc și uscat.
4. Apoi, începeți să bateți smântâna până când apar cheaguri (cu ajutorul unui mixer cu teluri speciale).
5. În momentul în care masa începe să se bată greu, trebuie să treceți la un zdrobitor de lemn. Amestecați în sens invers acelor de ceasornic timp de aproximativ 1–3 minute.
6. După formarea lichidului, acesta trebuie scurs într-un alt recipient.
7. Untul rezultat se pune cu lingura în pungi pentru congelare.
8. După ce punga cu unt este legată, trebuie să i se dea o formă. Se recomandă să faceți forma turtită, pentru a fi ușor de așezat bucățile una peste alta.
9. Transferați untul preparat în frigider pentru congelare.

Cum să topiți untul

Untul rămâne solid la răcire, la temperatura camerei se înmoaie, iar la încălzire se topește.

Puteți topi untul cu ajutorul aragazului sau al cuptorului cu microunde.

Pe aragaz

• tăiați untul în bucăți mici;
• puneți-l într-o cratiță sau într-o baie de apă;
• încălziți-l la foc mic;
• așteptați până când o treime din unt se topește;
• luați de pe foc și amestecați.

La microunde

• tăiați untul în bucăți mici;
• acoperiți vasul cu unt cu un prosop de hârtie;
• încălziți untul timp de 10–12 secunde la putere mică;
• amestecați și verificați progresul;
• repetați procedura până când tot untul s-a topit;
• la sfârșit, amestecați-l pentru a topi bucățile rămase.

Fapte interesante despre unt

1. Grecii și romanii antici considerau untul ca hrană a barbarilor nordici.
2. Cu ceva timp în urmă, untul era considerat dăunător pentru sănătate, în principal din cauza conținutului ridicat de grăsimi saturate. Cu toate acestea, opinia publică și științifică se schimbă treptat în favoarea consumului de unt.
3. În Irlanda, una dintre cele mai răspândite descoperiri arheologice sunt butoaiele cu unt îngropate în mlaștini. Se pare că oamenii făceau acest lucru pentru a proteja untul de furt.
4. În antichitate, uleiul era folosit drept combustibil pentru lămpi.

Fotografie cu unt