Omletă: proprietăți benefice și contraindicații

Probabil, rareori se poate întâlni o persoană care nu a gustat niciodată un preparat din ouă. Omletul a fost dăruit lumii de către bucătarii francezi, care l-au obținut prin amestecarea ouălor și a laptelui.

Ce este omletul

Astăzi, omletul se numește rezultatul final al preparării ouălor amestecate sau bătute. Varianta clasică a preparatului se gătește în tigaie cu capacul deschis, adăugând unt. Se prăjește pe ambele părți. Se servește rulat, înainte de servire se poate adăuga umplutură în interior.

Rețeta modernă de preparare a omletului include și lapte. Pentru preparatul final este importantă pufozitatea, care se obține prin prăjire cu capacul închis sau prin coacere la cuptor.

Tipuri de omlete

Ca ingrediente pentru omlet se iau ouă, praf de ou sau melange, precum și lapte (15 g per ou) și un praf de sare. Componentele se amestecă bine. Masa de ouă gata de preparare are o suprafață ușor spumoasă.

Se deosebesc mai multe tipuri de omlete:

1. Natural. Pentru prepararea lui se folosește o tigaie de fontă, iar la sfârșitul prăjirii marginile masei se îndoaie.
2. Amestecat. Se deosebește prin etapa de amestecare a ingredientelor – în masa lichidă de ouă se adaugă umplutura (legume, carne, ciuperci, brânză), apoi se prepară în mod similar omletului natural. Pentru prepararea omletului cu brânză, se adaugă brânză rasă în masa de ouă înainte de a o turna în tigaie.
3. Umplut. Acest preparat poate fi gătit cu garnitură de legume sau carne. Umplutura (legume înăbușite, carne tăiată mărunt, ficat sau carne tocată) se prepară din timp. Un moment important al acestei etape este prezența sosului (de obicei se folosește smântână). Amestecul pentru umplutură se pune în mijlocul masei de ouă ușor îngroșate în tigaie, iar marginile se îndoaie spre interior din ambele părți.
4. Dulce. Omletul dulce se prepară cu adaos de zahăr, lămâie rasă și condimente. Acest preparat este o varietate a omletului umplut. Pentru umplutură sunt potrivite fructe de pădure, gem, confituri, dulceață. Zahărul pudră se folosește pentru decorarea preparatului finit.
5. Copți (la cuptor). Masa de omlet se bate mai întâi bine, apoi se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C. Această metodă este adesea folosită pentru prepararea unui număr mare de porții. De asemenea, se poate coace omletul cu garnituri (cartofi, terciuri, carne, legume).
6. Dracena – un preparat de sine stătător, asemănător ca mod de preparare cu omleta. Diferența constă doar în compoziție – pe lângă ouă și lapte, se adaugă și făină și smântână. Cel mai adesea, dracena se prepară la cuptor.

Cu ce se deosebește omletul de ouăle prăjite

Principala deosebire dintre omlete și ouăle ochiuri o constituie folosirea unui lichid (apă, lapte sau smântână). De asemenea, la prepararea omletei, amestecul de ouă se omogenizează, în timp ce la ouăle ochiuri este important să se păstreze gălbenușul intact.

Mai există câteva deosebiri. De exemplu, la prepararea ouălor ochiuri, ouăle sunt sparte, cel mai adesea, direct în tigaie, în timp ce pentru omletă ingredientele trebuie amestecate în prealabil într-un vas separat. În plus, pentru omletă este important să fie pufoasă, de aceea se gătește preponderent cu capacul închis, spre deosebire de ouăle ochiuri. Acest din urmă preparat nu este niciodată dulce, în timp ce omleta poate fi preparată ca desert.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea calorică aproximativă a omletei este de 184 kcal/100 g, dar pot exista abateri ușoare de la această valoare în funcție de metoda de preparare. Raportul proteine/grăsimi/glucide pentru o porție de 100 g este de 8,3/7,9/2,9.

Nu întâmplător omletele sunt un preparat foarte popular. Compoziția este bogată în colină, vitaminele A, B și D, microelemente precum fluor, iod, clor, fier, cupru și sulf. Raportul de nutrienți caracteristic omletei contribuie la întărirea și menținerea elasticității articulațiilor și ligamentelor, asigură conducerea normală a impulsurilor nervoase și îmbunătățește peristaltismul gastric și intestinal.

Care sunt beneficiile omletului

Beneficii generale

Acest preparat este bogat în proteine, prin urmare contribuie la creșterea masei musculare. Persoanelor cu un stil de viață activ sau a căror muncă implică efort fizic intens li se recomandă să includă omleta în dieta zilnică.

Datorită combinației de vitamine A, B și E, compoziția preparatului asigură întărirea tegumentelor și producerea de elastină și colagen, hrănind retina ochiului. Datorită laptelui, dacă acesta intră în componența omletei, fosforul și calciul ajung ușor în organism și sunt asimilate cu ușurință, fiind importante pentru întărirea oaselor, a pereților inimii, precum și a părului și unghiilor. Radicalii liberi, în combinație cu mineralele din compoziția omletei, previn îmbătrânirea prematură și au o influență pozitivă asupra tuturor proceselor metabolice din organism.

Important! În alimentație trebuie folosite exclusiv ouă proaspete. Înainte de a sparge coaja, este indicat să le spălați bine, pentru a împiedica pătrunderea microorganismelor dăunătoare în preparatul finit.

Pentru femei

Vitaminele A și E din compoziția omletei acționează benefic asupra sănătății femeii. Aceste substanțe nu doar normalizează activitatea ovarelor, ci fac părul și unghiile puternice, iar pielea – elastică.

Pentru bărbați

Este benefic pentru bărbați să consume omletă ca sursă de proteine. Cantitatea mare de proteine din preparat permite creșterea masei musculare, fără a resimți un deficit de componente minerale.

În timpul sarcinii

Dacă o femeie nu suferă de alergie alimentară la ouă, poate include omleta în alimentația sa fără probleme. Proteinele și vitaminele importante pentru dezvoltarea normală a fătului se absorb ușor din omletă. În plus, preparatul conține colină, o componentă importantă care influențează dezvoltarea sistemului nervos al embrionului. Singura precauție – femeile însărcinate nu ar trebui să consume omletă grasă. Laptele poate fi înlocuit cu apă și câteva picături de ulei vegetal, de preferință ulei de măsline.

În timpul alăptării

Nu este recomandat ca o mamă care alăptează să se răsfețe cu omletă în primele trei luni de viață ale copilului. Acest lucru poate contribui la dezvoltarea unei alergii la bebeluș și, de asemenea, pune o povară suplimentară asupra sistemului digestiv imatur al acestuia. După 12 săptămâni de la naștere, se pot începe să se introducă ouăle în alimentație. Este important să se facă treptat pentru a se urmări reacția copilului. Este mai bine să se înceapă cu ouă din categoria produselor dietetice. Acestea sunt marcate cu „D” pe coajă și sunt supuse unui control mai riguros înainte de a fi livrate în magazine.

Pentru copii

Copiilor li se recomandă să introducă omletele în alimentație începând cu vârsta de 1,5 ani. Experimentele mai timpurii pot afecta negativ procesul digestiv și pot provoca indigestie. În plus, ouăle sunt un produs destul de alergen, de aceea este important să se urmărească reacția pielii bebelușului după masă. Pentru copiii de vârstă preșcolară și școlară timpurie, este de preferat să se gătească omlete la abur sau să se coacă la cuptor. Acest lucru permite prepararea unui preparat fraged și pufos, păstrând totodată maximum de substanțe nutritive.

Se poate mânca omlet în timpul pierderii în greutate?

Este remarcabil că omletele sunt prezente chiar și în cele mai stricte diete. Compoziția bogată în vitamine și minerale a acestui preparat permite menținerea unui nivel normal de substanțe nutritive în organism în condiții de deficiență alimentară. Pentru a contribui la pierderea în greutate atunci când consumați omletă, și nu invers, ar trebui să evitați adaosurile de carne și prăjirea cu grăsimi vegetale.

Cea mai dietetică omletă este considerată cea pe bază numai de albușuri. Desigur, un preparat gătit la abur va aduce mai multe beneficii organismului decât unul prăjit.

Omletul în medicină

Ca orice produs, omletele trebuie consumate cu atenție, ținând cont de particularitățile organismului, de toleranța alimentară, precum și de contraindicațiile în cazul diverselor boli.

În cazul diabetului zaharat

În cazul acestei afecțiuni, omleta dietetică este benefică și chiar recomandată pentru consum. Acest preparat va servi ca sursă de proteine, iar pe lângă aceasta, conține un procent acceptabil de carbohidrați.

Important: indicele glicemic al omletei — 50 de unități.

Pentru pancreatită

Deoarece preparatele prăjite stimulează secreția de enzime digestive, în caz de pancreatită este permis consumul numai de omletă preparată la abur sau în multicooker. De asemenea, trebuie modificată rețeta clasică, înlocuind laptele cu apă.

În cazul exacerbării bolii, din omletă trebuie excluse gălbenușurile, deoarece acestea contribuie la agravarea durerilor. Norma de ouă în cazul pancreatitei este de două pe zi. Se pot folosi nu numai ouă de găină, ci și de prepeliță, de gâscă, de curcan și de rață.

Pentru gastrită

În perioadele de exacerbare a bolii, omleta preparată la abur cu adăugare de apă poate fi o adevărată salvare. Aceasta învelește mucoasa gastrică și contribuie la reducerea focarelor inflamate. În cazul bolii în formă deosebit de acută, se poate prepara omletă din albușuri.

Pentru constipație

Problemele de permeabilitate intestinală și de peristaltism se pot agrava dacă se consumă omletă prăjită. De asemenea, preparatele umplute cu carne și legume pot îngreuna procesul de defecație, de aceea ele trebuie excluse din alimentație. Sunt permise omletele dietetice la abur.

Pentru gută

Guta este o boală la care respectarea dietei este extrem de importantă. Omletele sunt permise, însă dimensiunea porției pe zi trebuie limitată la 75 de grame. Consumul de omletă dietetică sau de albușuri se recomandă, de asemenea, a fi încadrat în această normă.

Pentru colită

Dieta care trebuie urmată în caz de colită trebuie să fie orientată nu numai spre eliminarea tuturor alimentelor care irită intestinul, ci și spre respectarea valorii nutritive a preparatelor. Ouăle fierte, crude sau prăjite sunt categoric interzise în caz de colită. Dar omleta la abur, preparată cu apă, nu numai că este permisă, ci se recomandă a fi inclusă în alimentație. În acest sens, este important să se respecte norma – 2 ouă pe zi.

Pentru hemoroizi

Exacerbarea hemoroizilor atrage după sine necesitatea unei restricții stricte în alimentație. În astfel de perioade, este mai bine să renunțați la omlete. În perioadele moderate de evoluție a bolii sunt permise omletele care nu conțin gălbenuș.

Pentru colecistită

Colecistita impune pacientului consumul de alimente care conțin cât mai puțin colesterol. De aceea, omletele trebuie consumate doar din albușuri. Se permite consumul a ½–1 gălbenuș pe zi, care este component al unei caserole sau al unor chiftele.

Riscuri și contraindicații

Cu condiția absenței alergiei la ouă, potențialul rău organismului poate fi cauzat doar de omleta prăjită. Gălbenușurile conțin o cantitate minimă de colesterol, care își poate manifesta efectul negativ nesemnificativ doar atunci când este consumat în cantități mari. Cu cât se folosește mai mult unt și grăsimi vegetale pentru prepararea omletei, cu atât mai mică va fi valoarea nutritivă a preparatului final.

Persoanele predispuse la apariția reacțiilor alergice pot observa la sine manifestări de alergie alimentară la consumul excesiv al acestui preparat.

Cum se prepară omletul: rețete

Rețeta acestui preparat este destul de simplă. Omleta se poate prepara în diferite moduri, iar valoarea nutritivă maximă se păstrează atunci când se utilizează metoda la abur.

În tigaie

Omleta clasică se prepară chiar în tigaie. Este important să se folosească ouă proaspete la temperatura camerei.

Pentru prepararea unei porții de preparat nutritiv vor fi necesare două ouă, 50 ml de lapte, condimente, sare după gust și puțin ulei vegetal.

Mai întâi, trebuie să încălziți tigaia, apoi să o ungeți cu ulei și să turnați amestecul de ouă cu lapte și condimente, care a fost amestecat sau bătut în prealabil. După 3 minute de gătire la foc mediu, reduceți focul la minimum, acoperiți compoziția cu un capac și lăsați să fiarbă încă trei minute. Omleta devine ușor tare. Dacă doriți, puteți întoarce clătita de ouă și o puteți prăji pe cealaltă parte câteva minute. Presărați verdeață peste preparatul gata.

La cuptor

Pufoșenia omletei preparate la cuptor depinde de proporțiile dintre ouă și lapte. De obicei, pentru un ou se folosesc 50 ml de lapte.

Pentru prepararea omletei la cuptor, spargeți 10 ouă într-un bol cu lapte (500 ml) și sărați. Amestecați compoziția, fără a o bate. Ungeți forma de coacere cu margini înalte cu unt și umpleți-o cu compoziția de ouă astfel încât o treime din marginile formei să rămână neumplută. Coaceți 30 de minute la temperatura de 200°C. În primele 20 de minute nu deschideți cuptorul, deoarece omleta poate să scadă.

La abur

Omleta preparată la abur face parte din majoritatea dietelor. Acest preparat se gătește pentru copii și pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal. Omleta la abur păstrează în cea mai mare măsură toate substanțele nutritive ale ouălor și laptelui și, de asemenea, este un preparat cu puține calorii, care se prepară în felul următor.

Compoziția de ouă pregătită se toarnă în forme și se pune în aparatul de abur sau se așază pe o strecurătoare metalică, introdusă într-o cratiță umplută cu apă clocotită până la 1/3. Apa nu trebuie să atingă formele cu omletă. Timpul aproximativ de gătire este de 15 minute. Laptele poate fi înlocuit cu smântână amestecată cu apă rece (câte 30 g din fiecare produs la 2 ouă).

La microunde

Amestecând ouăle cu lapte după rețeta clasică, puteți prepara omleta la cuptorul cu microunde. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți un recipient adânc, pentru ca masa crescută să nu atingă pereții cuptorului cu microunde.

La multicooker

Ouăle amestecate cu lapte se sărează și se adaugă condimente. Pentru ungerea vasului aparatului multicooker va fi nevoie de o cantitate mică de ulei. Pentru a obține un preparat pufos, puteți bate albușurile separat, apoi le puteți turna în recipientul comun. Pe aparat, setați modul „Coacere” cu timp de gătire de 20 de minute. După expirarea acestei perioade, opriți toate modurile, inclusiv încălzirea, și lăsați omleta să se odihnească cu capacul închis 5–10 minute.

Omlet fără lapte

Dacă doriți să pregătiți o omletă, dar nu aveți lapte, îl puteți înlocui cu apă într-o cantitate mai mică. În acest caz, va fi nevoie de o amestecare mai atentă a compoziției. De asemenea, puteți adăuga câteva lingurițe de gris; acesta va da mai multă consistență amestecului de ouă. Laptele poate fi înlocuit cu smântână pentru frișcă sau cu smântână acră, amestecată cu apă în proporție de 1:1. Principal este ca cantitatea de component lichid pentru un ou să fie de 50 ml.

Termenele de păstrare a omletului preparat

Preparatul finit nu este destinat depozitării pe termen lung. Deși poate fi congelat și reîncălzit la nevoie, în acest caz calitățile gustative se vor pierde. Omleta gătită poate fi luată la drum cu condiția ca aceasta să fie amplasată într-un recipient ermetic. Totuși, trebuie să țineți cont că durata maximă de păstrare a omletei este de 12 ore. La frigider, puteți păstra preparatul finit timp de 3 zile, cu condiția ca acesta să fie așezat pe raftul destinat produselor perisabile.

Termenele de păstrare a masei de ouă
Masa pregătită pentru omletă nu este destinată depozitării pe termen lung. Ea trebuie utilizată pentru gătit în decurs de câteva ore.

Se poate mânca omlet în fiecare zi?

Ouăle reprezintă un produs destul de alergen, așadar nu este bine să vă hrăniți doar cu omletă. Norma zilnică de omletă per persoană este de 200 de grame. Puteți reduce riscurile de a mânca în exces acest preparat, utilizând la gătit doar albușurile.

Fotografie omletă