Ouă moi: proprietăți benefice și contraindicații

Beneficiile ouălor, ca și ale oricăror alte alimente, depind de cantitatea și modul în care sunt consumate. Dezbaterile în jurul acestui produs nu încetează. Cei care aderă la o alimentație „ușoară” consideră că gălbenușul de ou conține mult colesterol, de aceea ar trebui exclus din dietă. Se poate păstra doar partea albă, care se caracterizează printr-un conținut caloric scăzut, o compoziție bogată în vitamine și minerale și prezența aminoacizilor. În ceea ce privește albușul, este corect, însă gălbenușurile au și ele calități benefice. Colesterolul, care sperie mulți oameni, într-adevăr se găsește în ele, dar acționează cu totul altfel decât cel animal.

Cu ce se deosebește oul moale de oul tare

Diferența dintre aceste varietăți de preparate constă în timpul diferit de gătire și consistența produsului finit. Astfel, oul moale se fierbe timp de două-trei minute, iar gălbenușul are o structură lichidă. În ceea ce privește oul tare, pentru prepararea lui sunt necesare până la zece minute. Gălbenușul unui astfel de produs devine consistent.

Care ouă sunt mai benefice: tari sau moi

Prepararea ouălor moi presupune o metodă de tratare termică care nu depășește trei minute. Se consideră că, în urma acestui tratament termic, se păstrează toate proprietățile benefice ale produsului. În ceea ce privește oul fiert tare, trebuie menționat că nu se recomandă fierberea lui mai mult de zece minute. Altfel, acesta va deveni cauciucat la gust și, în plus, în el pot începe să se dezvolte elemente dăunătoare.

Dacă comparăm ambele produse, putem concluziona că atât ouăle fierte tari, cât și cele preparate moi, au aproape același conținut caloric și se caracterizează prin aceleași componente benefice. Gălbenușul lichid al oului moale nu este pe placul tuturor. Ouăle fierte tari pot fi folosite ca ingredient pentru salate sau pot servi ca preparat de sine stătător.

Compoziția și conținutul caloric

Oul moale este bogat în numeroase vitamine și substanțe minerale. Acesta conține:

1. Vitamina A – contribuie la păstrarea vederii și la întărirea imunității.
2. Vitamina B1 – participă la metabolismul glucidelor.
3. B2 – sintetizează anticorpi care asigură respirația celulară.
4. B5 – ajută la eliminarea stării de depresie, participă la metabolismul glucidelor și proteinelor.
5. B6 – asigură producerea acidului clorhidric, îmbunătățește absorbția proteinelor și grăsimilor.
6. B12 – previne dezvoltarea anemiei, asigură o digestie normală.
7. Vitamina D – în compoziția produsului este responsabilă de metabolismul calciului și fosforului, protejează împotriva apariției osteoporozei.
8. Vitamina H – ajută sistemul nervos să funcționeze într-un ritm normal.
9. PP – restabilește secreția sucului gastric, protejează împotriva apariției dermatitelor.

Compoziția minerală a oului fiert moale este reprezentată de conținutul de fosfor, care participă la metabolism, calciu, care menține sănătatea țesutului osos, sulf, necesar pentru formarea proteinelor. De asemenea, produsul conține iod, care ajută la sinteza hormonilor tiroidieni, fier, care produce hemoglobină și asigură transportul oxigenului în organism. În plus, au fost descoperite substanțe precum zinc, molibden și altele.

Caloricitatea oului de găină fiert moale este de 159 kcal la 100 de grame de produs.

Cu ce sunt benefice ouăle moi

Beneficii generale

Ceea ce le provoacă cea mai mare teamă consumatorilor de produse din ouă este conținutul ridicat de colesterol. Da, acesta este prezent, însă se deosebește de colesterolul din grăsimile animale și are un efect pozitiv asupra organismului. Datorită acestei substanțe, funcționarea membranelor celulare se normalizează.

Există colesterol «rău» și «bun», iar ambele trebuie să fie prezente în organismul uman. Este important să se mențină un echilibru între ele, deoarece această substanță îndeplinește funcții vitale și chiar preia munca altor elemente. De exemplu, dacă în organism este foarte puțin calciu, funcțiile acestuia pot fi îndeplinite tocmai de colesterol. Acesta se descompune destul de repede. Datorită prezenței fosfolipidelor conținute în gălbenușul produsului, colesterolul în exces se dizolvă. În urma acestui proces, organismul obține un beneficiu neprețuit. De pildă, în cazul leziunilor cutanate, procesul de regenerare se realizează mai rapid.

Pentru femei

Valoarea gălbenușului de ou pentru jumătatea feminină constă în faptul că acesta conține o cantitate mare de colină, care protejează învelișul exterior al celulelor de distrugere. Oamenii de știință au demonstrat că consumul regulat a două ouă fierte moi în fiecare zi reduce probabilitatea apariției cancerului la sân.

Conținutul ridicat de fier din gălbenuș este necesar organismului feminin în timpul menstruației. De asemenea, în el se găsește vitamina D, care este deosebit de necesară femeilor care, din anumite motive, nu pot ieși regulat la aer curat.

Albușul de ou de găină este o sursă de proteină, care se absoarbe chiar mai bine decât carnea proaspătă. Această caracteristică a produsului asigură organismului o sațiere rapidă și de calitate. Cercetătorii americani au descoperit că două ouă fierte la micul dejun ajută la eliminarea mai rapidă a excesului de greutate.

Pentru bărbați

Ouăle fierte moi sunt benefice și pentru bărbați. În primul rând, un astfel de produs ajută la formarea țesutului muscular prin reducerea grăsimii subcutanate și creșterea masei musculare. Ouăle conțin grăsimi benefice care pot crește rezistența organismului. De asemenea, ele contribuie la creșterea producției de hormon testosteron, ceea ce influențează benefic viața sexuală a bărbatului și menține sănătatea prostatei.

Cea mai mare parte a populației masculine suferă de boli ale sistemului cardiovascular, din acest motiv bărbații mor mult mai devreme decât femeile. Includerea regulată a ouălor fierte în alimentație va ajuta la protejarea organismului împotriva formării cheagurilor de sânge, a dezvoltării accidentului vascular cerebral și a infarctului.

În timpul sarcinii

În perioada planificării sarcinii și în timpul gestației, se recomandă consumul de ouă fierte moi, deoarece acestea conțin o cantitate semnificativă de acid folic, necesar pentru creșterea și dezvoltarea normală a fătului. În plus, astfel de produse conțin numeroase alte substanțe benefice care pot proteja organismul viitoarei mame împotriva diverselor boli.

În timpul alăptării

Consumul de ouă fierte poate susține sănătatea mamei tinere și a bebelușului ei, deoarece conțin vitamina D. Aceasta protejează organismul copilului de dezvoltarea rahitismului, asigură absorbția calciului și, de asemenea, îmbunătățește starea părului și a pielii femeii. Fierul din compoziția acestui preparat crește nivelul hemoglobinei atât la copil, cât și la mamă. Substanțele antibacteriene din compoziție protejează organismul bebelușului și al femeii împotriva diverselor bacterii.

Colesterolul conținut în ou este necesar pentru sugar deoarece contribuie la formarea sistemului imunitar și a fondului hormonal. Laptele matern devine astfel mai nutritiv. La consumul de ouă fierte pot apărea unele tulburări de sănătate, legate de tulburări ale scaunului, greață, rinită alergică, astm bronșic. Introducerea unui astfel de produs în alimentație în timpul alăptării trebuie făcută treptat, observând reacția copilului, și se poate începe la câteva luni după naștere.

Pentru copii

Componentele oului fiert moale sunt importante în creșterea și dezvoltarea organismului copilului. Acestea conțin o cantitate mare de substanțe nutritive, al căror beneficiu este de neprețuit. În albuș se găsesc aminoacizi care stimulează activitatea cerebrală, dezvoltă celulele reproductive, îmbunătățesc metabolismul și întăresc stratul protector al organismului.

În partea galbenă a oului se găsește lecitina, necesară pentru hematopoieză și funcționarea sistemului nervos.

Copilul poate fi introdus în consumul de gălbenuș de ou la vârsta de 7–8 luni. Albușul trebuie introdus în alimentația copilului după un an, deoarece poate provoca o reacție alergică.

Pentru slăbit

Ouăle fierte, consumate împreună cu partea galbenă, sunt un ajutor de nădejde în lupta împotriva excesului de greutate. Rolul lor principal constă în faptul că ajută la depășirea senzației de foame. Conținutul ridicat de proteine face produsul foarte sățios, în timp ce conținutul lor caloric este destul de scăzut.

În plus, oul este capabil să ardă calorii, deoarece pentru digerarea proteinelor este necesară mai multă energie decât pentru procesarea grăsimilor și carbohidraților. Proteina contribuie la creșterea masei musculare. De asemenea, acest produs previne creșterile bruște ale glicemiei și insulinei din sânge, care duc la depozitarea grăsimii.

Preparatele din ouă trebuie să fie prezente obligatoriu în alimentația persoanelor care slăbesc. În ele s-a descoperit o cantitate mare de colină, care încetinește absorbția grăsimilor și stimulează arderea depozitelor de grăsime.

Ouăle moi în medicină

Ouăle crude sunt folosite în medicină pentru tratarea arsurilor, tusei severe, bronșitei și chiar a pneumoniei. Ouăle fierte moi păstrează toate aceste calități benefice, deoarece tratamentul termic în acest caz este nesemnificativ și nu le afectează.

Oul este unul dintre cele mai valoroase produse care sunt utilizate pentru alcătuirea alimentației dietetice în diverse boli.

În cazul diabetului zaharat

Ouăle fierte pot fi consumate de pacienții cu diabet zaharat, însă cantitatea nu trebuie să depășească două bucăți. La micul dejun se poate mânca un ou fiert moale. În același timp cu acest fel de mâncare, nu se recomandă consumarea unui sandviș cu unt. Acest lucru se datorează faptului că, deși în cantități moderate, untul de origine animală conține totuși colesterol, care este periculos pentru diabetici.

Pentru pancreatită

În cazul unei boli precum pancreatita, medicii recomandă consumul de ouă fierte moi, deoarece această variantă de preparare este considerată cea mai sigură și are un efect benefic asupra proceselor de digestie și normalizare a funcțiilor glandei digestive. Prepararea unui astfel de fel de mâncare presupune scufundarea ouălor în apă clocotită timp de trei minute, nu mai mult, suficient pentru ca albușul să se coaguleze. Acest preparat poate fi, la dorință, divizat și consumat doar albușul.

Ouăle de prepeliță pot fi consumate întregi, dar numai după un tratament termic corespunzător. Ouăle prăjite sunt contraindicate, deoarece exercită o presiune asupra pancreasului și pot provoca o exacerbare a bolii.

Pentru gastrită

Gastrita cu diferite grade de aciditate presupune consumul de ouă, dar numai dacă sunt fierte moi. Medicii recomandă consumul a cel mult două-trei bucăți pe săptămână. Dacă boala are o formă cronică, prepararea trebuie făcută astfel: mai întâi se spală ouăle în apă, apoi se pun într-un vas cu apă. Când lichidul dă în clocot, se continuă fierberea timp de două minute.

Pentru constipație

Adesea, opiniile specialiștilor cu privire la modul în care este mai bine să se consume ouăle diferă. Unii consideră că vitaminele și compușii minerali pot fi păstrați în produs doar în stare crudă, iar la tratamentul termic se distrug. Alții insistă că produsul crud poate fi foarte periculos pentru sănătate. În acest caz, este mai bine să se utilizeze un tratament termic minim pentru preparare, care va păstra componentele benefice ale produsului crud, neapărat proaspăt, dar în același timp va distruge microorganismele patogene.

Persoanelor care suferă de constipație li se recomandă să consume cel mult 1–2 ouă fierte moi, pentru a nu agrava starea.

Riscuri și contraindicații

Deoarece la prepararea ouălor fierte moi nu există o expunere suficientă la temperaturi ridicate, există riscul de infectare cu o boală precum salmoneloza. Pentru a proteja organismul de tulburări intestinale, trebuie spălate bine atât mâinile, cât și ouăle în sine. Fierberea trebuie efectuată pentru un anumit timp, în funcție de ce fel de ouă de pasăre sunt utilizate.

Se știe că ouăle de găină conțin mult colesterol, care este cauza multor boli. Desigur, dacă se consumă cinci ouă pe zi, nivelul colesterolului din organism va crește semnificativ. Dacă respectați recomandările specialiștilor, nu vor apărea probleme. În cazul în care o persoană are colesterolul crescut și i se recomandă o dietă specială pentru scăderea în greutate, poate consuma doar albușul.

Diabetul zaharat este o boală care necesită un consum moderat de ouă.

Foarte des, ouăle sunt cauza reacțiilor alergice, mai ales la copii. Dacă au apărut consecințe neplăcute după consumul unui astfel de produs, trebuie să limitați consumul acestuia; puteți, de asemenea, să eliminați albușul sau să încercați să înlocuiți ouăle de găină cu ouă de prepeliță. Dacă nici acest lucru nu vă ajută, trebuie să excludeți complet acest produs din alimentația dumneavoastră.

Ouăle de găină fierte moi combină atât proprietăți benefice, cât și nocive, de aceea este important să fie consumate în cantitatea potrivită.

Cât timp se pot păstra ouăle moi

La prepararea acestui fel de mâncare, gălbenușul rămâne neprocesat complet, astfel încât, chiar și la frigider, poate fi păstrat cel mult două zile. După acest interval, produsul prezintă risc de intoxicație, așadar, dacă astfel de ouă au stat prea mult în frigider, este mai bine să renunțați la consumul lor.

Se recomandă păstrarea ouălor fierte moi împreună cu coaja. Pentru depozitare, este mai bine să folosiți un recipient alimentar special, nu ușa aparatului. Ouăle cu gălbenușul crud nu se recomandă a fi luate în călătorie.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al ouălor, coaja trebuie tratată cu ulei vegetal sau fierte cu adaos de coji de ceapă. Dacă produsul s-a întunecat sau are un miros neplăcut, trebuie să scăpați de el.

Cât timp se fierb ouăle moi

Pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare, trebuie folosite numai produse proaspete. Pentru a verifica prospețimea ouălor, acestea trebuie introduse într-un vas cu apă rece. Dacă se scufundă pe fund, înseamnă că sunt proaspete. Dacă ouăle au ieșit la suprafața apei, atunci s-au alterat și nu ar trebui să le consumați.

De găină

Oul fiert moale se prepară prin diferite metode. De exemplu, poate fi introdus în apă rece, pus pe foc și fiert trei-patru minute din momentul fierberii lichidului. Această variantă se numește introducere la rece.

Există și o altă variantă, când ouăle se introduc în apă deja clocotită și se fierb doar un minut. Acest tratament termic se numește introducere la cald. După fierbere, se recomandă să lăsați ouăle în lichidul fierbinte încă câteva minute.

De prepeliță

La introducerea la rece, ouăle de prepeliță fierte moi se fierb unu-două minute la foc mare.

Ouă de gâscă

Pentru a fierbe ouăle de gâscă moi, trebuie să turnați apă într-o cratiță și să o puneți pe foc mic. Apoi, introduceți cu grijă ouăle în lichid, astfel încât coaja să nu se crape. Adăugați puțină sare în apă. De la momentul fierberii, fierberea trebuie să dureze zece minute. După această perioadă, scurgeți apa fierbinte și turnați apă rece peste ouă.

Trebuie menționat că ouăle proaspete trebuie fierte cu cinci minute mai mult decât cele care au fost păstrate la frigider pentru o perioadă.

Cum se curăță ouăle moi

Pentru a curăța de coajă un ou fiert moale, trebuie să loviți ușor cu o lingură în vârful acestuia. Poate fi un instrument special sau cel mai simplu. Unii obișnuiesc să lovească partea mai lată, alții consideră că este mai ușor să curețe oul din partea mai ascuțită. Dacă folosiți o lingură sau un cuțit, puteți îndepărta coaja de pe ambele părți. Trebuie să loviți de câteva ori de-a lungul oului, astfel încât să spargeți vârful. Apoi, îndepărtați bucățile de coajă folosind lingura sau cu mâinile. Puteți introduce lingura în spațiul dintre ou și coajă pentru a facilita această operațiune.

Se pot folosi în acest scop foarfece speciale. Inelul acestor foarfece trebuie pus pe partea ascuțită a oului. Acest dispozitiv are mânere, la capătul său se află un inel circular, care se pune pe partea îngustă a oului. Apoi, trebuie să strângeți mânerele. Apoi, partea rotundă a foarfecei se rotește în jurul produsului. Acest lucru va permite tăierea cojii pe întreaga circumferință. Cu ajutorul acestor foarfece, puteți tăia aproximativ 1,5 cm din partea de sus a oului. Uneori, coaja se desprinde împreună cu acest dispozitiv, iar în alte cazuri este necesar să folosiți suplimentar o lingură sau să curățați produsul cu degetele.

Fapte interesante despre ouă

1. Există o rasă specială de găini ouătoare care produc aproximativ trei sute de ouă pe an. Pentru a depune un ou, pasărea are nevoie de mai mult de o zi. Aceste găini pot ouă chiar și fără participarea unui mascul.
2. Dintr-un singur ou de struț se poate obține aceeași cantitate de omletă ca și în cazul în care s-ar folosi 25 de ouă de găină.
3. Adesea, într-un ou se pot găsi mai multe gălbenușuri. Se știe că cel mai mare număr de gălbenușuri găsite într-un ou este de nouă.
4. Există o zi mondială a oului. Această „sărbătoare” este sărbătorită la jumătatea lunii octombrie.
5. Pentru a obține un ou de struț fiert tare, trebuie să-l fierbeți aproximativ două ore.
6. Suprafața cojii de ou de dimensiuni medii are 17 mii de pori mici prin care pot pătrunde în ouă diferite mirosuri. Din acest motiv, se recomandă păstrarea unui astfel de produs departe de diverse mirosuri.
7. În unele țări, preparatul „balut” este foarte popular. Acesta reprezintă un ou de rață fiert, în care este deja format un embrion cu pene, cartilaje și cioc.
8. În China, au învățat să facă ouă artificial. Coaja unui astfel de produs este fabricată din carbonat de calciu, devenind astfel aspră și strălucitoare. Pentru obținerea albușului se folosesc gelatină și colorant alimentar.
9. În unele țări ale lumii, există monumente dedicate ouălor.
10. Ouăle de ciocolată «Kinder Surprise» au apărut în Italia la sfârșitul secolului trecut.

Fotografie cu ouă fierte moi