Oul de porumbel: proprietăți benefice și contraindicații

Fiecare persoană a văzut măcar o dată în viață, a hrănit, a mângâiat sau chiar s-a fotografiat cu păsări atât de răspândite în orașe precum porumbeii. În piețele aglomerate, fotografii care oferă să-i imortalizeze pe vizitatori cu păsările lor decorative de o frumusețe de basm pot deveni cu ușurință foarte populari, iar în orice parc, cu un produs de panificație asupra dumneavoastră, puteți aduna cu ușurință în jurul dumneavoastră o întreagă mulțime de porumbei și porumbe. Mult timp pe internet circula întrebarea dacă vreunul dintre oamenii de rând a văzut pui de porumbei, întrucât găsirea acestora era destul de dificilă. Totul se explică prin faptul că porumbeii aparțin grupului de păsări cuibăritoare, ai căror pui, după eclozare, încă mult timp nu se acoperă cu puf cald și nu pot părăsi cuibul natal.

Desigur, dificultățile legate de găsirea ouălor îi privesc doar pe oamenii de rând, însă persoanele care se ocupă în mod constant de creșterea porumbeilor pot găsi cu ușurință o pontă de ouă în locurile special amenajate de ei. Totuși, uneori porumbeii, ca orice alte păsări, pot începe să depună ouă în afara sezonului sau însuși crescătorul nu poate permite în acel moment creșterea numărului de păsări. În astfel de cazuri apare întrebarea firească — ce să se facă cu ouăle de porumbel și dacă pot fi consumate. În articol vom analiza în detaliu toate avantajele și dezavantajele acestei idei.

Cum arată ouăle de porumbel

Porumbeii încep de obicei să-și construiască cuibul și să depună ouă odată cu încălzirea vremii la începutul primăverii. O singură pontă este prea puțin pentru ei, așa că în timpul sezonului aceste păsări clocesc de obicei până la 4 ouă. Pentru amenajarea cuibului, un cuplu de porumbei alocă în medie aproximativ 2 săptămâni. Păsările se străduiesc să nu părăsească mult timp viitorul cuib, adunând bețe și diverse crenguțe din zonele apropiate.

De îndată ce cuibul este construit, porumbița poate depune imediat primul ou. Acest lucru se întâmplă la aproximativ 9 zile de la fertilizare. În cuib pot fi de la 1 la 3 ouă, dar dacă pentru porumbiță aceasta este prima pontă, se va limita la un singur ou. Cu vreo două zile înainte de începerea clocitului, porumbița, cu aripile desfăcute, se așază și încălzește cu trupul ei cuibul încă gol. De cele mai multe ori, intervalul dintre primul și al doilea ou durează aproximativ 49 de ore. Porumbița de obicei nu clocește primul ou până nu îl depune pe al doilea, însă există cazuri când puii apar la un anumit interval, ceea ce afectează negativ dezvoltarea lor postembrionară ulterioară. Dacă acest lucru se întâmplă într-o crescătorie de porumbei, crescătorii experimentați scot primul ou și pun în locul lui un ou fals până când este depus al doilea.

Porumbeii nu doar construiesc cuibul împreună, ci și clocesc ouăle. Acest lucru se întâmplă astfel: de la ora 11 până la ora 17 pe cuib stă porumbelul, iar în restul timpului porumbița. La diferite rase timpul de clocire diferă, însă această împărțire este respectată de toți porumbeii. Dacă unul dintre părinți moare, toate obligațiile cad pe umerii celuilalt, deoarece la porumbei instinctul parental este foarte dezvoltat.

Ouăle de porumbel sunt niște elipse destul de mici, de culoare albă cu reflexii sidefate, pe care nu există diverse modele sau semne. Uneori au nuanțe cenușii, bej și maronii. În lungime ating 4 centimetri, iar greutatea depinde direct de rasă și variază de la 17 la 27 de grame. Ouăle sunt foarte fragile, deoarece coaja lor este incredibil de subțire.

Se pot mânca ouăle de porumbel

Desigur, ouăle de porumbel, ca și cele ale oricăror alte specii de păsări domesticite și sinantrope, sunt perfect comestibile și, în plus, au caracteristici gustative foarte plăcute. Ca dimensiune, sunt puțin mai mici decât ouăle de prepeliță și semnificativ mai mici decât cele de găină. Dacă vorbim de rețete, un ou de găină corespunde aproximativ la 2-3 ouă de porumbel. La gust nu au diferențe sesizabile. La fierbere (și anume acest mod de preparare a acestui produs este cel mai răspândit), albușul lor nu devine complet alb, ci rămâne semitransparent: chiar și printr-un albuș complet gătit se poate vedea în interior gălbenușul.

Ouăle porumbeilor de stâncă au o valoare nutritivă ridicată: în 100 de grame de produs se află 14 grame de proteine și doar 1,5 grame de carbohidrați, iar valoarea calorică este de 115 kilocalorii.

Preparatele din acest deliciu sunt incredibil de scumpe și nu întotdeauna pot fi găsite nici măcar în cele mai rafinate restaurante. Adesea, pentru a le savura, gurmanzii trebuie să facă o comandă prealabilă. Cel mai des, preparatele din acest produs se întâlnesc în bucătăria chineză și franceză. Acolo apar în rolul unor aperitive rafinate sau al unor ingrediente pentru supe și salate. De asemenea, bucătarii, pentru a face produsele lor de patiserie mai ușoare și mai aerate, adaugă în ele ouă de porumbel în loc de ouă de găină. În bucătăria engleză, acest ingredient este baza pentru varietăți rafinate de jeleuri, cocktailuri și sufleu delicat.

În antichitate, popoarele din Transcaucazia nu disprețuiau să consume ouă de porumbel. Popoarele care locuiesc în țările baltice le preparau adesea împreună cu fructe de mare, legume și preparate calde. Cândva, aceste ouă erau destul de populare și printre locuitorii Rusiei Vechi.

Prin ce sunt utile ouăle de porumbel

Din punctul de vedere al dieteticienilor, proprietățile benefice ale ouălor de porumbel pentru organismul uman nu lasă loc de îndoială. În special, sunt recomandate copiilor mici, persoanelor în vârstă, femeilor în perioada de alăptare și gravidelor, precum și persoanelor cu imunitate slăbită. Ele conțin în compoziția lor vitamine precum A, D, B, E, precum și numeroși macronutrienți esențiali: fier, sulf, iod, potasiu, calciu, fosfor, cobalt, mangan și acizi grași benefici.

1. Datorită unei liste atât de extinse de componente benefice din compoziția lor, consumul ouălor de porumbel îmbunătățește metabolismul hemoglobinei în organism, crește circulația în fluxul sanguin și are un efect pozitiv asupra calității pielii, sporindu-i elasticitatea și fermitatea.
2. De asemenea, produsul este extrem de benefic pentru persoanele care suferă de anemie și pentru femeile cu tulburări ale ciclului menstrual.
3. Are un efect favorabil asupra rinichilor, eliberând organismul de toxinele acumulate în procesul vieții, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular și reduce riscul apariției cheagurilor de sânge.
4. Reface mucoasele și ochii, precum și sistemul osos.
5. Participă la reglarea tuturor proceselor metabolice din organism.

Riscuri și contraindicații

Ouăle de porumbel, datorită proprietăților lor benefice, nu numai că nu sunt dăunătoare, ci chiar mai degrabă benefice pentru organismul uman. Cu toate acestea, așa cum s-a menționat mai sus, există riscul unei intoleranțe individuale. În astfel de cazuri, este necesar să se excludă imediat și complet ouăle de porumbel din dietă. De asemenea, este important să nu uităm că un consum prea mare al acestora va aduce mai degrabă rău decât bine organismului.

Contraindicații posibile pentru consumul ouălor de porumbel:

• intoleranță la proteine;
• hepatite;
• pietre la canalele biliare.

Pentru ce boli ajută ouăle de porumbel

Elementul principal al albuminei ouălor este ovalbumina, care conține, de asemenea, conalbumină, cu efect antibacterian. În plus, albumina conține toate vitaminele din grupa B, iar gălbenușul poate fi numit o adevărată cămară de vitamină D și calciu, care întărește țesutul osos. Niacina din ou are un efect foarte favorabil asupra funcțiilor creierului. De asemenea, ouăle de porumbel conțin o cantitate mare de fier, care influențează benefic funcționarea inimii și a vaselor de sânge și reduce riscul apariției celulelor canceroase în organism.

Luteina din gălbenuș îmbunătățește funcțiile vizuale, formând o protecție pentru nervii optici și combate apariția cataractei. Colina reduce riscul de boli oncologice la nivelul glandelor mamare și curăță ficatul de toxinele acumulate. Acidul folic este pur și simplu necesar pentru femeile însărcinate și care alăptează. De asemenea, gălbenușul conține numeroși acizi grași benefici, de exemplu:

• linoleică;
• palmitică;
• nicotinică;
• stearică;
• miristică;
• oleică;
• și multe altele.

Cum se păstrează produsul

Metodele de păstrare a ouălor de porumbel se împart în 2 tipuri și depind direct de modul în care intenționați să le utilizați. Dacă ați decis să clociți pui, atunci trebuie să le păstrați la 8-12 grade și umiditate relativă a aerului de 70–75%, evitând contactul cu razele directe ale soarelui și sursele de încălzire. Dacă oul este supus unei încălziri periodice, embrionul poate începe să se dezvolte, apoi va înceta și va muri. Ouăle își păstrează proprietățile doar timp de 8–10 zile, iar la transport chiar 6–7, în condiții optime. Ele trebuie transportate într-o cutie căptușită cu rumeguș uscat, nisip fin sau cenușă cernută într-un strat de 5–6 cm și acoperite deasupra cu același material. Ouăle nu trebuie să intre în contact unele cu altele, păstrând un interval de 2–3 cm. Nu trebuie permise șocuri bruște și scuturarea cutiei.

În cazul în care nu se planifică incubarea ulterioară a ouălor, nu există condiții speciale de păstrare, ouăle se păstrează la fel ca și cele de găină.

Ce se poate prepara

După cum s-a menționat anterior, în rețetele oricărei bucătării, ouăle de găină pot fi întotdeauna înlocuite cu ouă de porumbel, în proporție de 1:3. De asemenea, există câteva preparate care se gătesc în mod tradițional pe ouă de porumbel. Mai jos sunt enumerate câteva dintre ele.

Ouă prăjite

Pentru preparare, aveți nevoie de ouă fierte și curățate, în care trebuie să faceți câteva înțepături foarte mici (cu o scobitoare sau o frigăruie) și să marinați timp de aproximativ 30 de minute. Marinada constă din: vin sec (11 g), ghimbir (11 g), sare (4 g) și ceapă (11 g). După aceea, produsul marinat trebuie scufundat într-un amestec de amidon și făină, apoi în albușurile bătute ale ouălor de găină. Se prăjește totul într-o cantitate mare de ulei vegetal și se servește, presărând în prealabil cu verdețuri tocate mărunt.

Friptură chinezească

Ouăle de porumbel sau de prepeliță trebuie fierte, curățate și prăjite în ulei vegetal până capătă o nuanță aurie. În același timp, în apă clocotită se fierb ciuperci rare de tip shiitake și cei mai subțiri lăstari de bambus, tăiați felii, apoi se pun în tigaie. Se adaugă puțin sos de soia, supă proaspătă de pui și o picătură de vodcă de orez. Se lasă pe foc până când volumul lichidului se reduce la jumătate. Se adaugă amidon și un amestec de ghimbir, anason stelat, ceapă și piper, prăjite în ulei clocotit. Ouăle trebuie turnate cu sosul fierbinte împreună cu bambusul și ciupercile și servite fierbinți.

Cum se crește un ou de porumbel

De obicei, porumbeii se descurcă perfect singuri cu scoaterea propriilor ouă, însă există o serie întreagă de cazuri în care porumbeii își părăsesc cuibul, iar povara parentală cade pe umerii proprietarului. Să analizăm regulile principale de incubare a ouălor de porumbel.

1. Temperatura din incubator trebuie să corespundă strict cu 37,6 grade Celsius.
2. Umiditatea aerului este de 53%, este permisă creșterea până la 70%, dar nu trebuie scăzută sub 50% sub nicio formă. Pentru ouă, o umiditate excesivă este mai potrivită, deoarece în lipsa umidității, coaja poate deveni mai dură și puiul va muri.
3. În ultimele 3 zile ale perioadei de incubație, este mai bine să creșteți umiditatea la 75%.
4. Primul orificiu de ventilație trebuie deschis în a 8-a zi, al doilea în a 14-a. Nu este necesară întoarcerea ouălor, cu toate acestea, dacă se usucă, nu ar fi de prisos să le stropiți cu apă curată, caldă și filtrată în zilele 10-12 de incubație.
5. Perioada de incubație artificială a ouălor de porumbel variază între 16 și 19 zile.

Hrănirea puilor

După eclozarea puilor, proprietarul are trei opțiuni:

• Plasați puii lângă perechea parentală.
• Puneți-i lângă o altă pereche de porumbei.
• Hrăniți-i singur.

Merită menționată existența unei reguli importante — cu cât puiul este mai în vârstă, cu atât este mai ușor să-l hrăniți. De asemenea, este foarte important să rețineți că puii de porumbei nu sunt ca puii de găină, iar dacă părinții i-au abandonat, în 80% din cazuri trebuie să acceptați un rezultat inevitabil, și anume moartea acestora. Șansele de a hrăni puii sunt reale dacă au fost abandonați în a 7–10-a zi după eclozare. În acest scop, crescătorii de păsări cu experiență folosesc fie gălbenuș de ou fiert diluat cu lapte, fie terci din făină de grâu sau mazăre preparat cu lapte, fie pâine înmuiată în apă. Cu toate acestea, acest aliment complementar este potrivit numai pentru puii mai mari de 10 zile. De obicei, pentru aceasta se folosește un pai sau o seringă fără ac.

Fotografie cu ouă de porumbel