Ce este orezul basmati: diferența față de cel obișnuit, beneficii

Orezul Basmati este considerat pe bună dreptate regele dintre multiplele soiuri ale acestui cereal familiar tuturor. În limba hindi se numește basmati, care se traduce ca gust deplin. Deși în India este cultivat de câteva mii de ani, lumea a aflat de el abia în secolul al XIX-lea, când comercianții au început să îl transporte mai întâi în Orientul Mijlociu, apoi în Europa. În special acest soi de orez este utilizat în bucătăriile persană și arabă.

Ce este orezul Basmati

Dintre multiplele soiuri și tipuri de orez aromatic, cel mai valoros este considerat Basmati cultivat în poalele Himalayei. Puțin mai slab ca calitate, și corespunzător mai ieftin, este cel pakistanez. Însă încercările de a cultiva acest soi în alte regiuni duc la pierderea gustului și aromei unice. Mirosul de nucă al bobului este dat de compusul 2AP.

Cum arată

Din cauza prețului ridicat al orezului Basmati, pe piață există numeroase falsuri. În principal, la produsul de calitate se adaugă impurități din alte soiuri cu bob lung, mai ieftine. De aceea, exportatorii, protejându-și reputația, au început să atașeze orezului original Basmati un «certificat de puritate».

Boabele uscate au o nuanță crem-albă, o lungime de cel puțin 7-8 mm și o grosime care nu depășește 2 mm. Ca formă sunt ușor curbate, asemănătoare cu iataganul turcesc. La depozitarea îndelungată, aroma acestui soi devine mai intensă, iar gustul mai pronunțat. De aceea, se consideră că recolta poate fi vândută doar după un an. Iar cele mai elitiste soiuri trebuie să se „odihnească” 5–10 ani.

În timpul fierberii, bobul se alungește de aproximativ 2 ori, păstrându-și forma. În stare gătită, nu se lipește. Felul de mâncare devine sfărâmicios și pufos.

Specii

Soiurile tradiționale ale acestui tip de orez sunt considerate Basmati 370, Basmati 385 și Basmati RSPURA. Prețul ridicat și cererea constantă îi determină pe oamenii de știință să lucreze continuu la crearea de noi varietăți. Cel mai scump este considerat Basmati 1121, iar cel mai răspândit – Pusa Basmati.

În plus, pe piață se întâlnesc Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hibrizii se obișnuiește să fie marcați, incluzând în denumire Sugandh.

Cel mai adesea, se poate deosebi un soi de altul după culoarea boabelor. Aceasta variază de la alb ca zăpada până la caramel.

Cum se deosebește de orezul obișnuit

Cea mai de bază diferență a basmati este aroma sa delicată de nucă și gustul său picant unic. Acest lucru se realizează datorită condițiilor climatice unice de creștere.

În comparație cu soiurile obișnuite, basmati se alungește semnificativ în timpul fierberii, rămânând în același timp la fel de subțire. Soiurile extra lungi pot „crește” de aproape patru ori. În unele țări, aceste soiuri sunt numite „vermicelli”.

Pe acele persoane care își urmăresc sănătatea, basmati le atrage prin compoziția unică și indicele glicemic scăzut. Doar 56, în timp ce în orezul obișnuit acesta ajunge la 70.

Compoziția și conținutul caloric

Orezul basmati poate fi considerat un produs dietetic și datorită conținutului scăzut de calorii. În stare uscată, 100 de grame de boabe conțin 340 kcal, iar fierte în apă – 130 kcal. În aceeași cantitate de crupe înainte de prelucrare:

• proteine – 7,9;
• grăsimi – 2,9;
• carbohidrați – 77,2.

Compoziția vitaminică a orezului basmati impresionează: tiamină, riboflavină, acid pantotenic, piridoxină, acid folic, tocoferol, filochinonă.

Bogat în macro- și microelemente, precum: sulf, calciu, fier, fosfor, potasiu, magneziu, bor, fluor, acesta conține sodiu într-o cantitate minimă. Acest lucru oferă posibilitatea de a menține echilibrul potasiu-sodiu în parametri normali.

Absența glutenului din compoziție face ca basmati să poată fi consumat de persoanele care suferă de celiachie.

Cum este benefic orezul Basmati

În Ayurveda, acest soi de orez este considerat hrană sattvică. Adică conține energia elementelor precum aerul, soarele și apa. Acest lucru permite echilibrarea tuturor elementelor corpului și hrănirea tuturor straturilor sale. Yoghii indieni consideră că o alimentație corectă nu doar crește imunitatea și permite menținerea sănătății, ci și aduce armonie în starea emoțională.

Medicina modernă confirmă beneficiul incontestabil al acestui produs pentru organismul uman.

Beneficii generale

1. Datorită fibrelor alimentare și substanțelor minerale conținute în acest soi de orez, preparatele din basmati se digeră ușor, normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, previn constipația și balonarea.
2. Fibrele alimentare ale bobului împiedică absorbția acizilor biliari, reducând nivelul colesterolului nociv. Astfel, orezul influențează benefic sistemul cardiovascular, reducând riscul apariției plăcilor de colesterol.
3. Preparatele din basmati ajută organismul să curețe ficatul și rinichii de toxine și impurități, ceea ce crește tonusul vital al persoanei în ansamblu, conferă vigoare și reduce oboseala.
4. Prezența amilazei în acest soi de orez îl face util în insuficiența pancreatică și mucoviscidoză.

Pentru femei

1. Prezența vitaminei E în basmati ajută femeile să normalizeze funcționarea sistemului reproducător. Prin consumul regulat al acestuia, se stimulează producția de hormoni sexuali și se reduce riscul de dezvoltare a infertilității.
2. Vitaminele și mineralele conținute în produs influențează benefic starea părului, făcându-l mai puternic și mătăsos, previn apariția caniței timpurii. Unghiile devin mai puțin fragile.
3. Amidonul rezistent, ajungând în intestin neschimbat, ajută la restabilirea microflorei naturale. Acest lucru permite pielii să arate proaspătă, iar coșurile și acneea dispar.
4. Orezul basmati contribuie la stabilitatea emoțională, în special în cazul sindromului premenstrual.
5. Scade riscul de formare a tumorilor maligne.
6. Medicii recomandă femeilor acest sort de orez pentru prevenirea fragilității osoase, ceea ce devine important după vârsta de 40 de ani.

Pentru bărbați

1. La bărbați, orezul basmati stimulează producția de testosteron, ceea ce este important pentru o viață sexuală normală.
2. Conținutul ridicat de carbohidrați și eliberarea treptată a energiei oferă posibilitatea de a suporta mai ușor eforturile fizice și mentale grele. Permite o recuperare mai rapidă.
3. Vitamina B6 normalizează funcționarea inimii și a vaselor de sânge, ceea ce previne dezvoltarea infarctelor și a accidentului vascular cerebral cu peste 40%, în special la bărbații de vârstă mijlocie.

În timpul sarcinii

Orezul basmati — unul dintre cele mai sănătoase produse, recomandat femeilor însărcinate.

1. Mineralel și vitaminele sunt ușor absorbite de organism, ceea ce influențează benefic formarea fătului, a sistemelor sale nervos și osos.
2. Preparatele din acest produs ajută în caz de toxicoză, reduc edemele, cresc imunitatea viitoarei mame și stabilizează tensiunea arterială.

În timpul alăptării

Medicii recomandă să începeți să consumați orez basmati nu mai devreme de două-trei săptămâni după naștere, începând cu o cantitate mică. Beneficiul său constă în stimularea producerii de lapte matern și în creșterea perioadei de lactație. Absența glutenului în produs este o garanție că bebelușul nu va avea o reacție alergică.

Pentru copii

În alimentația copiilor este obligatoriu să se includă orez basmati. Acest produs este cultivat în regiuni ecologice curate, nu acumulează săruri ale metalelor nocive și alte substanțe dăunătoare. El este ușor absorbit de organism, susține funcționarea normală a tractului gastrointestinal, întărește țesutul osos, țesuturile musculare și stimulează activitatea creierului.

Absența glutenului în compoziția boabelor permite administrarea preparatelor din basmati ca aliment complementar începând cu luna a șasea de viață.

Se poate consuma orez Basmati în timpul slăbirii

Consumul acestui sort de orez duce la o sațietate rapidă, iar eliberarea lentă a energiei permite să nu simțiți senzația de foame mult timp. De aceea, este adesea recomandat în diete persoanelor care doresc să slăbească. De asemenea, preparatele din basmati accelerează metabolismul, fără a irita tractul gastrointestinal, ceea ce contribuie la pierderea în greutate.

În timpul zilelor de post, se poate consuma orez fiert fără sare, cu fructe sau legume. Dacă boabele sunt ușor subfierte, se va reuși nu doar să scăpați de excesul de greutate, ci și să curățați organismul de impurități și toxine. Starea de bine se va îmbunătăți considerabil, fondul psihoemoțional se va stabiliza și va apărea energia.

Pot diabeticii să consume orez Basmati

Deoarece indicele glicemic al orezului basmati fiert variază în jurul valorii de 54-56 de unități, viteza de absorbție a carbohidraților și de saturare a sângelui cu glucoză are loc destul de lent. Nivelul zahărului crește treptat, fără un salt brusc. În același timp, preparatele din acest bob au un efect bun asupra metabolismului.

Acest sortiment de cereale este recomandat în special persoanelor care suferă de diabet. Se folosește pentru prepararea supelor de legume, garniturilor, caserolelor, salatelor.

Riscuri și contraindicații

Restricțiile și contraindicațiile pentru orezul basmati sunt foarte puține:

1. Nu poate fi consumat de persoanele cu intoleranță individuală la acest produs.
2. Persoanele cu probleme ale tractului gastro-intestinal trebuie să introducă acest produs în alimentație cu foarte mare prudență. O cantitate mare de orez consumată poate provoca o exacerbare a bolii.

Cum să păstrați corect

Atunci când cumpărați orez basmati în ambalaj original, trebuie să acordați atenție termenului de valabilitate. Nu trebuie să folosiți orezul după data indicată pe ambalaj. Dacă nu se preconizează utilizarea rapidă a orezului cumpărat, atunci merită să îl verificați pentru resturi și insecte, precum și pentru umiditate crescută. Se va păstra doar orezul curat și uscat.

Deoarece acest produs absoarbe ușor mirosurile străine, este mai bine să transferați basmati într-un recipient de sticlă sau plastic care poate fi închis ermetic. Se păstrează într-un loc întunecat la o temperatură de +5–15°C. Punând cerealele în congelator, se poate prelungi semnificativ termenul lor de valabilitate.

Orezul fiert trebuie plasat într-un recipient cu capac și consumat în decurs de 2–3 zile.

Dacă basmati are miros de mucegai, s-a umezit, au apărut insecte în el, atunci orezul va trebui aruncat. Nu este potrivit pentru consum.

Cum se fierbe orezul Basmati

În patria orezului basmati, știu să-l fiarbă astfel încât să își dezvăluie pe deplin aroma și gustul unic.

La început, boabele se sortează cu grijă manual, apoi se toarnă apă peste ele, astfel încât orezul să fie acoperit cu apă. Se amestecă bine, se scurge și se clătește, schimbând apa de câteva ori, până când devine complet limpede. După aceea, basmati se înmoaie timp de 30–40 de minute. Orezul trebuie fiert într-o cratiță cu pereți groși. Se adaugă de două ori mai multă apă decât cerealele. După ce a fiert, se adaugă sare după gust, se amestecă și, acoperind cu capacul, se lasă orezul să fiarbă la foc mic timp de 15 minute. Apoi, se ia cratița de pe foc și se lasă acoperită încă 10–15 minute.

Este important să nu fierbeți prea mult basmati, să-l gătiți până la stadiul Al dente. Atunci va fi ferm, sfărâmicios și își va păstra toate calitățile benefice.

Cum se prepară orezul Basmati

La multicooker

1. Dacă orezul basmati este natural, în boabe pot conține impurități străine: bulgări de pământ, coji. Prin urmare, cerealele se sortează în prealabil. Apoi se clătesc de câteva ori sub apă curentă și se înmoaie timp de o jumătate de oră.
2. Spre deosebire de gătirea în cratiță, în multicooker se toarnă apă în proporție de 1,25:1 față de orez.
3. Apa se sare. Se adaugă 1 lingură de ulei de cocos pentru un gust mai bogat și se fierbe apa.
4. După ce turnați orezul, setați modul «cereale» sau «terci». Timpul de gătire trebuie să fie de 20 de minute. La sfârșitul acestui timp, nu deschideți capacul și țineți mâncarea pe modul «încălzire» încă 15-20 de minute. După aceea, amestecați orezul basmati pentru ca excesul de umiditate să se evapore.

Un astfel de orez poate servi atât ca garnitură, cât și ca mâncare independentă, dacă se folosește un sos.

Cu legume

Orez cu morcov și mazăre verde
Ingrediente: 1 buc. morcov mediu, 1 buc. ceapă, 150 g mazăre verde congelată, 2 linguri smântână, 300 g orez basmati, sare.

Rețetă: Fierbeți orezul într-o oală sau într-un multicooker. Tocăți mărunt morcovul și ceapa. Într-o oală mică, încălziți smântâna și căliți în ea legumele tăiate timp de 10 minute. Apoi adăugați mazărea verde, sărați și mai țineți pe foc încă 2–3 minute. Amestecați amestecul de legume cu orezul fiert.

Cu legume și barbaris
Ingrediente: 1 cană orez basmati, 2 căni supă sau apă, ceapă – 1 buc., morcov mediu – 1 buc., roșie medie – 1 buc., barbaris, condimente, verdeață, sare.

Rețetă: Tăiați ceapa cuburi, morcovul julien. Prăjiți totul în orice ulei vegetal. Adăugați roșia tăiată cuburi și prăjiți, amestecând, încă 5 minute.

Turnați supa peste orezul spălat, sărați și fierbeți cu capacul închis aproximativ 20 de minute. Adăugați călitul, verdeața tocată, barbaris și condimentele. Amestecați totul. Acoperiți cu capacul și lăsați să stea timp de 10 minute.

Salată de legume cu orez basmati în roșii
Ingrediente: 2 roșii, 3 linguri de orez, 0,5 castravete, 2 buc. ridichi, sare, mărar, piper negru măcinat, ulei de măsline.

Rețetă: Fierbeți și răciți orezul. Tăiați legumele în julien subțire. Amestecați-le cu mărarul tocat și orezul basmati, adăugați ulei de măsline, sare și piper după gust. De pe roșii, tăiați cu grijă partea de sus cu un cuțit ascuțit și scoateți pulpa. Umpleți spațiul eliberat cu salata.

Cu pui

Orez basmati cu pui în stil basc pentru 6 porții
Ingrediente: 1 pui, ardei gras – 3 buc., ceapă roșie – 2 buc., roșii uscate – 8 buc., unt – 25 g, ulei de măsline – 6 linguri, orez basmati – 300 g, pastă de tomate – 1 lingură, paprika iute – 0,5 lingură, supă de pui – 350 ml, vin alb sec – 180 ml, măsline – 100 g, frunză de dafin, cimbru, piper negru măcinat, usturoi, sare.

Rețetă: Tranșați puiul, din spate pregătiți supa. Într-o oală adâncă, încălziți untul și uleiul vegetal, prăjiți în el bucățile de pui sărate și piperate până la o crustă maronie. În același ulei, prăjiți ceapa, cimbrul, paprika, ardeiul gras roșu, roșiile și măslinele.

În călit, adăugați orezul, turnați supa peste el, adăugați vinul, usturoiul zdrobit și bucățile de pui. Acoperiți oala cu capacul și fierbeți la foc mic timp de 50 de minute.

Orez basmati cu șuncă, legume și brânză burrata
Ingrediente: 100 de grame de orez, roșii cherry – 1 creangă, măsline – 1 pumn, șuncă – 5 felii, brânză burrata – 200 g, sare.

Rețetă: fierbeți basmati. Roșiile cherry tăiați-le în jumătăți. Pe o farfurie largă așezați orezul, în jur decorați cu măsline și roșii. Îndoiți șunca și puneți-o deasupra împreună cu pachețele de brânză burrata și crenguțe de verdeață. Stropiți totul cu ulei de măsline.

Cu creveți

Orez basmati asiatic
Ingrediente: 250 g creveți decorticați, 2 căni de supă de carne, 2 roșii medii, 1 ceapă, 1 morcov, 1 ardei gras roșu, 1 cană de orez basmati, usturoi, rădăcină de ghimbir, curry, cuișoare, pătrunjel, sare.

Rețetă: toate legumele, usturoiul și ghimbirul se toacă mărunt. Într-o tigaie adâncă prăjiți ceapa în ulei vegetal, adăugați usturoiul, cuișoarele pisate, rădăcina de ghimbir. Amestecând, prăjiți totul timp de un minut. Presărați curry, puneți legumele și turnați 1 cană de supă. Fierbeți totul 5 minute, amestecând constant. Adăugați orezul, turnați o cană de supă și după ce fierbe, reduceți focul. Acoperiți tigaia cu capac și fierbeți încă 10 minute. Apoi adăugați creveții și verdeața. După aproximativ două minute, stingeți focul și lăsați sub capac pentru a se infuza.

Curry de cocos cu orez basmati și creveți
Ingrediente pentru 4 porții: orez – 1 cană, lapte de cocos – 0,5 cutii, creveți regali – 500 g, ceapă – 1,5 buc., morcov mediu – 15 buc., mazăre verde congelată – 8 linguri, curry – 2 lingurițe, coriandru, ulei vegetal, scorțișoară măcinată, piper roșu și negru măcinat.

Rețetă: într-o cratiță largă turnați 1 cană de apă și lapte de cocos, sărați și puneți pe foc. Adăugați orezul și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.

Curățați creveții, tăiați ceapa și morcovul în cuburi mici. Prăjiți creveții într-o tigaie adâncă câte 2 minute pe fiecare parte. Sărați și piperați după gust. Scoateți-i pe o farfurie. În aceeași tigaie prăjiți ceapa și morcovul, adăugați curry și piper roșu. Turnați 1,5 căni de apă fierbinte, fierbeți, adăugați mazărea verde și lăsați pe foc 5 minute. Puneți creveții în tigaie și amestecați totul.

Pe farfurie se pune mai întâi orezul, apoi amestecul de legume cu creveți. Presărați preparatul finit cu coriandru.

Pentru garnitură

Pentru ca orezul să fie pufos și fărâmicios, trebuie clătit sub jet de apă într-o sită, frecându-l constant între degete. Apoi înmuiați boabele în apă călduță timp de o jumătate de oră. Într-o oală cu pereți groși turnați apă într-un volum de 2 ori mai mare decât cantitatea de orez. După fierbere, adăugați sare după gust, 1 lingură de ulei vegetal și turnați boabele. Când fierbe din nou, adăugați turmeric și șofran, acoperiți oala și reduceți focul la minim. Fierbeți 10–15 minute și opriți plita. Nu deschideți capacul încă 20 de minute. După aceea, amestecați orezul.

Cum se prepară pilaf din orez Basmati

Ingrediente: orez – 300 g, carne de miel – 600 g, usturoi, ceapă, roșie, morcov – câte 1 buc., ulei vegetal – 2 linguri, condimente, sare.

Rețetă: tăiați carnea în bucăți de câte 100 g. Ceapa, morcovul și roșia tăiați-le grosier. Încingeți uleiul vegetal într-un ceaun, prăjiți carnea de miel. Adăugați legumele și prăjiți-le, amestecând constant.

Adăugați orezul în ceaun și amestecați bine, astfel încât să se îmbibe cu grăsime. Basmati trebuie să devină transparent. După aceasta, turnați 1 litru de apă clocotită, sărați, puneți usturoi, condimente, acoperiți cu capacul și fierbeți la foc mare timp de 10 minute. După ce apa s-a evaporat, luați de pe foc și lăsați, fără a deschide, încă 15 minute. Pilaf-ul este gata.

Trebuie înmuiat orezul Basmati înainte de preparare?

Orezul basmati, în timpul depozitării, se poate acoperi cu o rețea de crăpături fine, invizibile cu ochiul liber. Dacă boabele sunt introduse brusc în apă foarte fierbinte, își pot pierde forma. De aceea, specialiștii recomandă ca, înainte de a începe gătitul propriu-zis, să spălați mai întâi orezul sub apă curentă până când aceasta devine limpede, apoi să-l înmuiați în apă călduță timp de aproximativ 30 de minute. Astfel, veți scăpa de excesul de amidon, veți reduce timpul de gătire și veți obține un preparat gustos.

Fotografie basmati