Orez sălbatic: cum arată și unde crește, proprietăți benefice, rețete

Orezul este o cereală de cea mai mare valoare, fiind un aliment național și de bază în Asia de Sud-Est, China și Japonia. Planta este destul de pretențioasă, de aceea cea mai mare parte a producției mondiale provine din țări cu climă subtropicală și tropicală.

Cum arată și unde crește orezul sălbatic

Există multe soiuri ale acestei plante. Unul dintre cele mai deosebite este orezul sălbatic sau Zizania. Mai este numit și orez negru datorită cojii sale întunecate neobișnuite. La fel ca orezul obișnuit, aparține cerealelor, dar nu este una. Această cultură crește în principal în zone mlăștinoase, iar cultivarea sa este destul de dificilă, de unde și costul ridicat. Este de remarcat faptul că în China medievală, orezul negru tibetan, cultivat în Himalaya, era consumat doar de nobilime.

Cum se deosebește orezul sălbatic de cel alb

Orezul sălbatic sau negru este un „campion” printre cereale, deoarece conține multe vitamine, proteine și elemente. Dacă comparăm orezul negru și cel alb, în compoziția celui din urmă există foarte puține proteine și vitamina B1. Din cauza lipsei acestei vitamine, în urmă cu ceva timp în Asia era foarte răspândită boala beriberi (avitaminoză), caracterizată prin perturbarea proceselor metabolice ale glucidelor și lipidelor în celule. Ca rezultat, are loc acumularea de sânge în sistemul nervos, ceea ce duce la diverse boli asociate cu acesta. În societatea modernă, această boală este rar întâlnită, dar demonstrează în mod clar pericolul monodietelor bazate pe orez obișnuit.

O altă caracteristică excepțională a orezului sălbatic sunt antocianinele sau antioxidanții din compoziția sa, care îi conferă această nuanță.

Compoziția și conținutul caloric

Vorbind despre compoziția chimică a orezului sălbatic, în primul rând trebuie menționat că nu conține colesterol și aproape că nu are grăsimi. Valoarea energetică a produsului este de aproximativ 100 kcal la 100 g de produs.

Conține (la 100 g):

• Proteine – aproximativ 4 g.
• Carbohidrați – aproximativ 20 g.
• Grăsimi – mai puțin de 1 g.

Compoziția chimică a orezului negru:

1. Potasiul – un microelement responsabil de creșterea normală a organismului. Împreună cu magneziul, are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular. De asemenea, este necesar pentru menținerea echilibrului de lichide în organism, transmiterea și stocarea energiei.
2. Calciul – elementul structural principal pentru țesutul osos. Rezistența oaselor, dinților și unghiilor depinde direct de cantitatea sa. De asemenea, este necesar pentru metabolismul intracelular.
3. Magneziul este o substanță care îndeplinește un rol de reglare. El controlează în organism peste 300 de enzime și, împreună cu potasiul, este necesar pentru funcționarea normală a inimii. De asemenea, participă direct la transformarea alimentelor în energie, precum și la absorbția potasiului și a vitaminei C.
4. Fosforul este un macroelement necesar pentru refacerea și creșterea țesutului conjunctiv și cartilaginos.
5. Fierul este unul dintre cele mai importante elemente necesare pentru funcționarea normală a organismului uman. El participă la procesele de hematopoieză și la transportul oxigenului către fiecare celulă din corp.
6. Manganul este un element necesar pentru rezistența oaselor, formarea cartilajelor și articulațiilor, precum și pentru menținerea reglării conținutului de zahăr din sânge. O cantitate suficientă din acesta previne diabetul zaharat.

În plus, orezul sălbatic conține vitamine din grupul B, A și E, elemente precum zincul, sodiul și cuprul, precum și acid folic.

Care sunt beneficiile orezului sălbatic

Spre deosebire de majoritatea soiurilor de orez, cel sălbatic nu este supus șlefuirii, adică curățării. Acesta este un proces în urma căruia se îndepărtează învelișul și embrionul propriu-zis, care conține cea mai mare parte a substanțelor utile.

Studii științifice recente au arătat că, datorită prezenței fibrelor alimentare insolubile, orezul negru reduce și elimină procesele inflamatorii din organism, care provoacă apariția alergiilor și a astmului. În plus, este un produs dietetic care poate fi inclus fără grijă în orice dietă.

Pentru femei

Pentru organismul feminin, orezul sălbatic reprezintă o valoare deosebită, deoarece conține o cantitate mare de antioxidanți. Aceștia sunt importanți pentru prevenirea îmbătrânirii premature. În orice organism există radicali liberi – substanțe active care deteriorează celulele și perturbă procesele naturale din ele. Acest lucru se reflectă în primul rând asupra stării pielii: își pierde fermitatea, elasticitatea și aspectul sănătos. Antocianii neutralizează acțiunea radicalilor liberi și astfel prelungesc frumusețea și tinerețea.

De asemenea, nu trebuie să uităm că radicalii liberi deteriorează nu doar celulele dermei, ci și altele, de aceea prezența antioxidanților în produse este extrem de importantă. În orezul negru aceștia sunt mai mult decât suficienți. Acest lucru se poate vedea cu ochiul liber, deoarece chiar ei sunt cauza acestei culori neobișnuite a acestei cereale. Dieteticienii, după acest criteriu, plasează orezul sălbatic pe același nivel cu zmeura și afinele.

Spre deosebire de antioxidanți, retinolul (vitamina E) reface deteriorările celulelor și stimulează creșterea lor. Datorită lui, pielea devine frumoasă, fermă și elastică. Tocmai de aceea este numit „vitamina tinereții” și este comercializat ca supliment biologic activ separat. De asemenea, el este un component obligatoriu al aproape tuturor complexelor vitaminice, cremelor și unguentelor, a căror acțiune este îndreptată spre prevenirea îmbătrânirii premature și prelungirea tinereții.

Toate acestea fac din orezul negru unul dintre componentele-cheie ale dietei și ale alimentației sănătoase.

Pentru bărbați

Orezul sălbatic acționează și asupra organismului masculin într-un mod deosebit. În primul rând, conține o cantitate suficientă de magneziu și potasiu, care, în tandem, influențează pozitiv funcționarea sistemului cardiovascular, întărindu-l și prevenind majoritatea bolilor, inclusiv apariția infarctului și a accidentului vascular cerebral. În al doilea rând, conține o cantitate mare de proteine, necesare pentru creșterea musculară și în timpul efortului fizic.

Oamenii de știință au observat că consumul regulat de orez sălbatic duce la întărirea sistemului urinar și genital, precum și la inhibarea bacteriilor și virusurilor care provoacă boli legate de acesta. Datorită acestui fapt, precum și a reglării circulației sângelui în părțile inferioare, cereala contribuie la îmbunătățirea potenței.

În timpul sarcinii

Fără îndoială, orice femeie dorește să nască un copil sănătos și puternic. Pentru aceasta, în timpul sarcinii este necesar să consume alimente care conțin toate vitaminele și elementele necesare. În acest caz, orezul negru este un produs natural și benefic de neînlocuit.

Pentru femeile însărcinate, acesta prezintă o valoare deosebită, deoarece nu conține gluten, care provoacă frecvent reacții alergice, așadar poate fi inclus în alimentație în orice perioadă. Pe lângă această caracteristică esențială, vitaminele, proteinele și elementele hrănesc organismul viitoarei mame și contribuie la dezvoltarea corectă a fătului.

Alte proprietăți benefice ale orezului negru pentru femeile însărcinate:

1. Orezul sălbatic conține o cantitate suficientă de vitamina B. Tocmai aceasta neutralizează un fenomen atât de comun la femeile însărcinate, cum ar fi schimbările bruște și frecvente de dispoziție.
2. Produsul contribuie la eliminarea sigură a excesului de lichid din organism datorită proprietăților diuretice. Acest lucru va fi deosebit de util pentru cei care suferă de edeme sau obezitate.
3. Orezul negru conține carbohidrați complecși, de aceea saturează organismul rapid și pentru mult timp.
4. În caz de diaree, produsul poate înlocui cu încredere multe medicamente.

În timpul alăptării

Alăptarea asigură nou-născutului toți nutrienții, vitaminele și mineralele necesare. În plus, laptele matern îl protejează în primele 6 luni de viață. Tocmai de aceea, în această perioadă este atât de necesar ca mama care alăptează să se alimenteze corect.

Multe mame tinere se tem să includă în această perioadă în alimentație produse exotice, inclusiv orez sălbatic, și degeaba. Acesta are capacitatea de a avea un efect pozitiv complex asupra organismului atât al mamei, cât și al copilului.

Beneficiile orezului sălbatic în timpul alăptării:

1. Conține o cantitate mare de carbohidrați, care oferă energie mamei și senzația de sațietate pentru mult timp.
2. Manganul influențează pozitiv sistemul nervos al nou-născutului.
3. Multe femei după nașterea copilului se confruntă cu probleme precum căderea părului, deteriorarea unghiilor și a dinților. Orezul negru conține suficiente vitamine și minerale pentru a contracara acest fenomen.
4. În cazul tulburărilor tractului gastro-intestinal, produsul restabilește rapid și în siguranță funcționarea acestuia și oprește diareea.
5. Un astfel de orez elimină toxinele și deșeurile din organism, reglează fondul hormonal și îmbunătățește starea de spirit.
6. Vitamina A îmbunătățește lactația.

Pentru copii

Orezul sălbatic poate fi introdus în alimentația copiilor din momentul în care aceștia pot mesteca boabele lungi.

Valoarea acestei cereale în alimentația copiilor este greu de supraestimat, deoarece conține toate vitaminele și elementele necesare pentru o dezvoltare normală.

1. Datorită prezenței vitaminelor din grupul B și a acidului folic în orezul negru, funcționarea proceselor hematopoietice este normalizată. De aceea, el este un excelent mijloc de prevenire a anemiei și a altor boli legate de sistemul cardiovascular.
2. Orezul sălbatic are un conținut ridicat de proteine, care sunt necesare pentru dezvoltarea masei musculare.
3. Cereala face parte din produsele dietetice, prin urmare poate fi inclusă în alimentația copiilor predispuși la obezitate.
4. Unele elemente și antioxidanți împiedică dezvoltarea tumorilor maligne.
5. În orez aproape că nu există sodiu, dar potasiu este din abundență. Cu ce este acest lucru benefic pentru copil? Faptul este că sodiul se găsește în sarea de masă, astfel că cantitatea sa în organism poate deveni excesivă, ceea ce duce la retenție de lichide și edeme. Potasiul reglează echilibrul hidric și contribuie la eliminarea sigură a lichidelor din organism.
6. Un macronutrient important este și calciul, care este necesar pentru dezvoltarea normală a țesuturilor osoase și cartilaginoase.
7. Colina, conținută în orezul sălbatic, contribuie la funcționarea normală a neuronilor și a celulelor sistemului nervos. Aceasta asigură rezistența la stres și ajută la combaterea nervozității și anxietății la copii.

Orezul nu trebuie administrat copiilor care suferă de obezitate severă, colici și constipație.

Pentru slăbit

Majoritatea dieteticienilor nu recomandă utilizarea monodietelor bazate pe orezul obișnuit pentru slăbit, deoarece acesta nu conține o cantitate suficientă de proteine și vitamina B1. Aceasta este și ceea ce diferențiază orezul sălbatic de cel obișnuit: în el se găsesc toate elementele și mineralele necesare.

Există două tipuri de orez negru: chinezesc și thailandez. Ele se deosebesc doar prin faptul că al doilea are mai multe calorii, dar ambele sunt potrivite pentru slăbit.

Motivul popularității orezului negru în slăbit este faptul că în compoziția sa chimică aproape că nu există grăsimi, iar cantitatea mare de carbohidrați asigură organismul cu energie pentru o perioadă lungă. În plus, fibrele alimentare insolubile care fac parte din această cereală contribuie la eliminarea toxinelor, a deșeurilor metabolice, a resturilor alimentare și a excesului de lichide. De aceea, dacă este necesar să se corecteze greutatea sau silueta, primul ajutor în acest sens este orezul sălbatic.

Orezul sălbatic în medicină

La fel ca majoritatea produselor, orezul sălbatic posedă anumite proprietăți medicinale. În medicina orientală, este utilizat pentru îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal, creșterea poftei de mâncare și îmbunătățirea stării pielii și a părului. Cu toate acestea, studiile efectuate au arătat că acesta posedă un spectru semnificativ mai larg de proprietăți medicinale.

Sănătatea sistemului cardiovascular

Datorită unor elemente chimice, acesta influențează benefic funcționarea inimii, reglează conținutul de glucoză din sânge și menține un nivel normal de colesterol. De asemenea, împiedică formarea de plăci pe pereții vaselor, prevenind riscul de infarct și accident vascular cerebral.

Funcționarea tractului gastrointestinal

În compoziția orezului negru se află multă fibră, care, precum un „burete”, curăță intestinul și stimulează motilitatea gastrică, normalizând funcționarea tractului gastrointestinal. Elimină foarte bine constipația, balonarea și meteorismul.

Absorbția zahărului

Datorită carbohidraților complecși, asimilarea lor are loc mult mai lent, ceea ce constituie o măsură de prevenire a diabetului și a acumulării greutății în plus.

Riscuri și contraindicații

În sine, orezul sălbatic nu reprezintă un pericol pentru sănătate și nu are contraindicații, însă, consumându-l, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Nu este indicat să îl consumați prea mult, deoarece acest lucru poate afecta negativ organismul. O cantitate mare de orez negru poate provoca constipație, greață și dureri cauzate de meteorism. Pentru a beneficia de proprietățile acestei cereale, este necesar să consumați zilnic cel mult un pumn.
2. Se recomandă să îl consumați la micul dejun, pentru ca carbohidrații să ofere organismului energie, iar nu să se depună sub formă de grăsime.
3. Cel mai bine este să consumați orezul sălbatic împreună cu alimente bogate în fibre, de exemplu legume sau fructe.

Cum se alege și se păstrează

Specialiștii nu recomandă cumpărarea orezului negru de pe internet; acest lucru este posibil doar dacă vânzătorul este de încredere. Motivul este că, din cauza costului ridicat, acesta este adesea amestecat cu o altă cereală mai ieftină – orezul brun, care este și el benefic, dar nu are toate proprietățile orezului sălbatic. Orezul negru trebuie să fie lucios, să fie ambalat într-un recipient ermetic sau într-o pungă. De asemenea, este necesar să verificați data fabricației și termenul de valabilitate al produsului.

Este recomandat să păstrați orezul sălbatic acasă într-un borcan de sticlă, care se închide bine cu un capac. Înainte de a-l turna acolo, este necesar să puneți pe fund o căpățână mică de usturoi.

Respectarea acestor recomandări simple vă va permite să alegeți corect acest produs util și să îi păstrați proprietățile pentru o perioadă îndelungată.

Cum se gătește orezul sălbatic

Spre deosebire de orezul obișnuit, cel sălbatic are un înveliș, iar bobul în sine este foarte gros, astfel încât un proces îndelungat de tratare termică nu îl va face moale și comestibil. Pentru a rezolva acest lucru, această cereală, ca și alte cereale dure, trebuie înmuiată înainte de preparare. Timpul optim este de 7–10 ore.

Pentru a înmuia orezul negru, este necesar să luați un recipient adânc, să îl puneți acolo și să turnați apă peste el. Apa va ajuta nu doar la înmuierea bobului, ci și la îndepărtarea de pe suprafața acestuia a substanțelor chimice pe care unii producători le adaugă pentru a prelungi termenul de păstrare. Este mai bine să faceți această procedură peste noapte; dimineața, scurgeți apa și clătiți orezul de câteva ori.

După preparare, bobul devine de 2–3 ori mai mare, astfel încât raportul dintre orez și apă trebuie să fie de aproximativ 1 la 3. Timpul mediu de preparare este de 30–50 min.

Ce este necesar să știți despre prepararea orezului sălbatic:

1. La fierberea acestei cereale, este necesar să controlați în permanență nivelul apei din cratiță. Nu trebuie să vă îngrijorați că va fi prea multă. Dimpotrivă, o cantitate mare va asigura ca boabele să rămână separate.
2. Chiar și o cantitate mică de orez negru fiert acționează asupra intestinului ca un burete. Prin urmare, pentru a evita probleme precum greață și tulburări ale scaunului, ca garnitură ar trebui să adăugați legume. Cantitatea acestora trebuie să fie de două ori mai mare decât volumul orezului.
3. Cel mai bine este să fierbeți această cereală în lapte de cocos sau supă de pui, aceste lichide vor scoate în evidență calitatea orezului și vor completa gustul.
4. Orezul sălbatic poate fi combinat cu orice alte produse – legume, fructe, carne și produse din pește, astfel încât „zborul” fanteziei culinare este nelimitat.
5. Este mai bine să serviți orezul negru întotdeauna răcit, cel puțin la temperatura camerei, în acest caz gustul său va fi mai intens. În plus, răcindu-se, absoarbe calitățile gustative ale produselor din preparat.
6. La fel ca și din orezul obișnuit, din orezul sălbatic se pot prepara preparate dulci ca desert.

Fapte interesante despre orez

1. Se consideră că orezul a fost domesticit acum mai bine de 7 secole. El este una dintre primele culturi pe care oamenii au început să o cultive.
2. Cele mai vechi descoperiri legate de consumul de orez de către om au fost găsite pe teritoriul actualei Tailande și datează din mileniul al V-lea î.Hr.
3. Unele specii cresc până la 6 m.
4. Deși primele dovezi ale consumului de orez de către om au fost găsite în Tailanda, patria sa este considerată a fi India, deoarece pe teritoriul acesteia cresc multe specii sălbatice ale acestei plante.
5. În America, orezul a fost adus de Cristofor Columb. În ciuda faptului că pe teritoriul acesteia existau propriile specii, orezul indian a câștigat întâietatea în ceea ce privește cultivarea pe acest continent.
6. În Rusia, orezul a ajuns în timpul lui Petru I.
7. În cultura japoneză există o zeiță protectoare a acestei cereale, care este reprezentată sub forma unei vulpi. În plus, pe teritoriul țării au fost construite numeroase temple în cinstea ei.
8. De asemenea, în cultura japoneză se consideră că orezul are suflet, la fel ca omul, așa că încă de la o vârstă fragedă japonezii sunt învățați să trateze această cereală cu respect.
9. Mult timp, în China a existat un ritual conform căruia împăratul trebuia să semene orezul personal, doar după aceea alții începeau să îl semene pe toate plantațiile.
10. Există legende conform cărora, cu ajutorul orezului, se verifica dacă o persoană minte. Acesteia i se cerea să pună o anumită cantitate de cereală în gură și să o țină un timp, apoi să o scuipe. Dacă orezul era umed, înseamnă că spunea adevărul, în caz contrar – mințea.
11. Orezul este alimentul de bază în preparatele a jumătate din populația planetei.
12. Aproximativ jumătate din orezul cultivat este consumat în zone situate la cel mult 15 km de locul de plantare.
13. Din orez se face făină, amidon și votcă.
14. În Japonia, în 1995, s-a mâncat mai mult orez decât carne.
15. Planta iubește foarte mult umiditatea, de aceea se creează mlaștini artificiale în care crește direct din apă.
16. Orezul conține foarte mulți carbohidrați, în substanța uscată cantitatea acestora poate ajunge la aproximativ 70%.
17. Pudra cosmetică este produsă de mulți producători din făină de orez.
18. Din tulpinile de orez se face hârtie și carton.
19. În Asia de Sud-Est, orezul este un simbol al bogăției, de acolo provine tradiția de a stropi mirii cu această cereală.
20. Mulți consideră că la gătirea orezului trebuie să folosiți de 2 ori mai multă apă decât cereale, iar aceasta este regula principală de preparare. Dar specialiștii spun că acest mod de preparare poate duce la obezitate și diabet zaharat. Problema este că pe plantațiile de orez se folosesc pesticide și alte substanțe chimice, ca urmare în sol se acumulează arsen. De aceea, înainte de preparare, orezul este mai bine să fie înmuiat peste noapte.

Fotografie cu orez sălbatic