Supă de pui: proprietăți benefice și rețete de preparare

Supa de pui este un preparat care se prepară foarte ușor. Are caracteristici gustative excelente și posedă numeroase proprietăți benefice. Acest produs este deosebit de util persoanelor în perioada postoperatorie sau celor care au suferit o boală gravă. Un astfel de decoct simplu contribuie la o recuperare rapidă, permite recâștigarea puterilor și întărirea imunității.

Compoziția și conținutul caloric

Carnea de pui, din care ulterior se obține supa, conține numeroase vitamine, dintre care cea mai mare parte aparține vitaminelor din grupul B (B12, B6, B2), acidului folic, vitaminei H. Dintre elementele minerale se pot evidenția calciul, magneziul, fosforul, zincul, sulful. Toate aceste substanțe contribuie la menținerea organelor vitale și a întregului sistem al corpului uman.

Toate componentele benefice se găsesc nu numai în carne, ci și în oase, de aceea supa se prepară de obicei folosind toate părțile puiului.

Conținutul caloric al supei de carne de pui este de 15 kcal la 100 g de lichid.

Cu ce este benefică supa de pui

Bulionul de carne de pui nu este doar o bază pentru prepararea unei supe gustoase și sățioase, ci și un preparat cu numeroase caracteristici benefice. Din timpuri străvechi, este folosit pentru tratarea multor boli. Bulionul îmbunătățește metabolismul, se absoarbe destul de repede prin pereții tractului digestiv, apoi componentele benefice intră în sânge și se răspândesc în toate organele și sistemele. Este suficientă o singură porție din acest fel de mâncare pentru a satisface nevoile organismului uman de vitamine și elemente benefice.

Pentru femei

În compoziția decoctului de pui există multă gelatină, care este colagen de origine naturală. O astfel de componentă trebuie să fie prezentă în corpul feminin pentru a menține frumusețea părului și a pielii. Vitaminele din grupul B restaurează funcțiile sistemului nervos, elimină iritabilitatea, îmbunătățesc somnul.

Pentru bărbați

Compoziția produsului din pui întărește țesutul osos, reducând riscul de fracturi, îmbunătățește starea fibrelor musculare. Preparatul este deosebit de util în creșterea masei musculare de către sportivi. Utilizarea acestui produs contribuie la refacerea forțelor după epuizarea fizică ca urmare a eforturilor fizice mari. În plus, compoziția bogată acționează parțial asupra curățării plămânilor de diverse otrăvuri și rășini la fumători.

În timpul sarcinii

În perioada sarcinii, femeia trebuie să creeze toate condițiile pentru creșterea și dezvoltarea normală a copilului său. Acest lucru se referă în special la alimentația viitoarei mame. Aceasta trebuie să fie sănătoasă și sigură. Bulionul de pui în timpul sarcinii susține energia și forțele, îmbunătățește starea viitoarei mame. În plus, produsul ajută copilul să crească și să se dezvolte corect. Consumul regulat de bulion protejează împotriva dezvoltării hipertensiunii, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular. Preparatul nu duce la apariția toxicozei, de aceea poate fi inclus în alimentație chiar și în primul trimestru. Are un efect benefic asupra părului, pielii, reduce sentimentul de neliniște și iritabilitatea.

Pielea carcasei de pui este partea cea mai dăunătoare, în care se acumulează toți agenții cancerigeni și grăsimea. Prin urmare, femeilor însărcinate nu li se recomandă să consume această parte.

În timpul alăptării

Prin consumul de bulion de pui după naștere se pot rezolva numeroase probleme. De exemplu, acesta ajută la normalizarea funcțiilor tractului gastrointestinal, asigură organismul cu toți nutrienții și vitaminele. Preparatul accelerează procesul de recuperare după naștere, îmbunătățește starea de bine a femeii. De asemenea, bulionul de pui crește cantitatea de lapte matern și îmbunătățește indicatorii săi calitativi. Poate fi consumat în timpul alăptării, dar este necesar să monitorizați constant starea copilului după administrare. Se recomandă introducerea preparatului în alimentație începând cu a doua–a treia săptămână de la nașterea copilului. La început, este suficient să consumați câteva linguri călduțe.

Pentru copii

Potrivit oamenilor de știință și pediatrilor, bulionul de pui ar trebui administrat copiilor după vârsta de 2–3 ani, nu mai devreme. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul fierberii, din oase se eliberează o cantitate mare de grăsime, care este greu de digerat de organismul copilului.

Se poate bea supă de pui în timpul slăbirii

Datorită digestibilității sale ușoare, bulionul de pui poate fi inclus liber în alimentația persoanelor care se luptă cu kilogramele în plus sau suferă de obezitate. Produsul are un conținut caloric foarte scăzut, posedă o valoare nutrițională ridicată, ceea ce permite suprimarea senzației de foame. Acest lucru exclude riscul apariției kilogramelor în plus. Majoritatea nutriționiștilor recomandă să faceți o zi de descărcare o dată pe săptămână, al cărei preparat principal poate fi tocmai bulionul de pui. Pentru aceasta, este necesar să luați o găină de dimensiuni mici, de preferință de casă, și să o fierbeți în cinci litri de apă. Pentru un efect mai bun, puteți adăuga rădăcină de țelină. Bulionul de pui trebuie consumat de cinci ori pe zi, câte un pahar.

Cuburi de supă: beneficii și daune

Cuburile de bulion uscate au devenit astăzi foarte populare în rândul consumatorilor. Pe ambalajul unui astfel de produs se poate găsi informația că în compoziție există carne naturală. În realitate, aceasta este foarte puțină, sau mai exact – aproape că nu se conține. În astfel de cuburi se găsește puțin praf de carne, care, de fapt, conferă produsului mirosul de preparat natural.

Baza cubului de supă o constituie proteinele vegetale, precum și amidonul și sarea obișnuită. Cuburile își dobândesc gustul prin adăugarea așa-numitului glutamat de sodiu. Grăsimile din produs sunt, de asemenea, de origine vegetală. Iar culoarea plăcută a supei se datorează coloranților. În plus, aici se găsesc numeroși alți coloranți și oxidanți.

La fierberea cărnii de pui, cea mai mare parte a componentelor utile rămâne în apă. O astfel de supă stimulează digestia și favorizează asimilarea alimentelor. De aceea, supa de pui este benefică. Dacă însă pentru prepararea supei de casă se folosesc cuburi de supă cumpărate, tot beneficiul preparatului se pierde. Astfel de cuburi pot duce la iritarea a două organe – mucoasa stomacului și a intestinului. Acest produs conține o cantitate excesivă de sare. Cuburile de supă nu aduc organismului niciun beneficiu. Mai mult, dacă sunt consumate frecvent, pot dăuna sănătății omului, ceea ce devine cauză a apariției gastritei, pancreatitei și ulcerului gastric.

Supa de pui în medicină

Supa preparată din carne de pui conține o cantitate mare de elemente utile. Un astfel de preparat este recomandat atât în copilărie, cât și la vârsta înaintată, în diferite boli, în recuperarea după o operație sau o fractură. Acest produs asigură organismul cu vitamine și substanțe minerale, îmbunătățește apetitul și normalizează funcționarea tractului digestiv. În plus, influențează pozitiv sistemul nervos și crește imunitatea.

În cazul diabetului zaharat

Alimentația persoanelor care suferă de diabet zaharat trebuie să includă în mod obligatoriu supe. Din cauza particularităților bolii, organismul bolnavilor are nevoie de o cantitate mare de lichide. Necesarul de lichide al organismului poate fi completat cu ajutorul supei de pui, care, în plus, conține numeroase vitamine și minerale. Supa este un preparat dietetic. Conține puțini carbohidrați, prin urmare nu va dăuna sănătății diabeticilor.

Important: indicele glicemic al supei de pui — 0 unități.

Pentru pancreatită

Deși supa de pui este foarte benefică și are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, în pancreatita acută acest preparat este contraindicat. Nu trebuie consumată nici în următoarele 6 luni după criză. Acest lucru se datorează faptului că supa de pui favorizează eliberarea de enzime care nu fac decât să agraveze simptomele acestei boli.

De asemenea, un astfel de preparat conține multă grăsime. Medicii recomandă chiar și persoanelor sănătoase să scurgă apa de 1–2 ori după ce aceasta dă în clocot. În forma cronică a pancreatitei, trebuie să se țină cont de starea de sănătate. De altfel, nu se recomandă utilizarea supei ca preparat de sine stătător; este mai bine să se pregătească o supă pe baza ei.

Pentru gastrită

Supa de pui este indicată bolnavilor de gastrită cu aciditate crescută. Produsul extrage acidul în exces din stomac, ceea ce permite ameliorarea stării bolnavului. Supa caldă stimulează secreția sucului gastric, ceea ce îmbunătățește digestia.

Pentru intestine

Bulionul este benefic pentru persoanele care suferă de afecțiuni ale intestinului iritabil. Acesta permite eliminarea pietrelor fecale din intestin. De asemenea, acest produs îmbunătățește peristaltismul intestinal și restaurează microflora intestinală.

Pentru constipație

Bulionul de pui ajută la normalizarea scaunului și elimină ușor problema constipației. Cu toate acestea, nu se recomandă utilizarea produsului concentrat, deoarece bulionul în formă pură este mai greu de digerat de stomac. Se poate prepara o supă pe bază de bulion de pui. Pentru aceasta, se poate folosi piept de pui, tăiat în bucăți mici și acoperit cu apă. Se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute. După aceea, se poate adăuga o frunză de dafin, sare și piper, cartofi și se fierbe încă 20 de minute. Apoi, într-o tigaie, se călesc ceapa și morcovul și se adaugă în supă. În continuare, se fierbe preparatul până devine gata, la foc mic. Supa gata se poate turna în farfurii și se presară cu mărar proaspăt tocat.

Pentru gută

Guta se caracterizează printr-un conținut crescut de săruri ale acidului uric în articulații. Dacă există această afecțiune, bulionul de pui trebuie exclus din regimul alimentar. În această patologie, metabolismul este perturbat, iar purinele conținute în substanțele extractive nu sunt eliminate de organism, ci încep să se depună sub formă de cristale ascuțite de acid uric produs. În principal, acestea se depozitează în articulații și în pavilioanele urechilor. Acest proces duce la inflamații periodice și dureri intense.

În caz de intoxicație

După o intoxicație, bulionul de pui ajută la restabilirea echilibrului hidric al organismului și îl furnizează cu vitamine și minerale utile. Introducerea acestui preparat în regimul alimentar trebuie făcută din a doua zi după ce voma și diareea cauzate de intoxicație au dispărut. Pe zi, nu se permite mai mult de 150 ml de decoct. Preparatul trebuie servit cald. Bulionul fierbinte irită intestinul.

Bulionul de pui conține multă proteină, care, după cum se știe, este elementul principal în construcția celulelor și țesuturilor și este necesar pentru refacerea proceselor de digestie.

Pentru ficat

Bulionul pe bază de carne de pui contribuie la eliminarea radionuclizilor și este o prevenție a cancerului hepatic. Totuși, în prezent, unii medici consideră că bulionul din pui este foarte periculos pentru ficat. De fapt, bulionul lichid este absorbit foarte rapid de organism, iar ficatul, fiind principalul filtru al corpului, nu reușește să proceseze acest produs. Însă cel mai mare pericol îl reprezintă antibioticele și toate substanțele nocive care au fost folosite pentru hrănirea păsărilor. De aceea, pentru prepararea bulionului se recomandă utilizarea puiului de casă. La fierbere, trebuie schimbată apa de mai multe ori pentru a proteja ficatul de efectele negative.

Pentru hemoroizi

În cazul unei afecțiuni precum hemoroizii, pe lângă medicamente, este important să se respecte o dietă. În alimentația pacientului trebuie incluse preparate care înmoaie materiile fecale, ceea ce îmbunătățește eliminarea lor din organism, stimulează motilitatea colonului și normalizează flora intestinală. Bulionul de pui are aceste proprietăți, prin urmare poate fi adăugat în meniul pentru hemoroizi. Totuși, trebuie reținut că carnea folosită trebuie să fie slabă, fără piele. Se recomandă consumul preparatului cald. Din bulionul de pui se pot pregăti diverse supe cu adaos de mazăre sau sfeclă cu varză.

Pentru colecistită

Acest preparat nu trebuie consumat în cazul unei afecțiuni precum colecistita. La fel ca orice alt bulion de carne, bulionul de pui conține substanțe extractive care stimulează secreția. Ca urmare, se poate dezvolta o exacerbare a colecistitei. Dar chiar și în cazul evoluției cronice a bolii, se poate folosi doar carne slabă, fiartă în al doilea bulion.

Pentru răceală

Bulionul de pui aduce un mare beneficiu organismului persoanei care suferă de răceală, gripă, de asemenea în caz de hipovitaminoză sau imunitate scăzută. Principala valoare a preparatului în bolile respiratorii este că ajută la eliminarea sputei din căile respiratorii, ușurând astfel evoluția unor boli precum bronșita, pneumonia. Decoctul are proprietăți bactericide, datorită cărora microorganismele dăunătoare sunt eliminate foarte repede din organism.

Pentru mahmureală

După cum se știe, în urma consumului de alcool, organismul se deshidratează. Prin urmare, trebuie restabilit mai întâi echilibrul hidric din organism. Acest lucru se poate face eficient cu ajutorul bulionului fierbinte de pui. Pentru prepararea sa, este suficient să fierbeți carnea, iar după preferință, puteți adăuga legume.

Riscuri și contraindicații

La un consum rezonabil, bulionul nu produce un rău semnificativ sănătății umane. Pericolul îl reprezintă preparatele fabricate din materii prime de calitate inferioară. De multe ori, pentru creșterea păsărilor în ferme se folosesc furaje cu o cantitate mare de diverși aditivi sub formă de hormoni de creștere, antibiotice. În timpul creșterii, păsările sunt supuse vaccinării, ceea ce se reflectă și asupra calității cărnii. În timpul preparării bulionului, toate componentele dăunătoare din produsul din carne trec în apă. De aceea se recomandă să se scurgă aceasta și să se toarne apă proaspătă. O astfel de procedură va permite obținerea unei supe sănătoase, bogate în vitamine.

Bulionul de pui este contraindicat persoanelor care au afecțiuni ale ficatului, vezicii biliare, precum și gastrită cu aciditate scăzută. Pentru ca preparatul să devină dietetic, de pe carne trebuie îndepărtată pielea.

De asemenea, nu se recomandă consumul acestei supe în caz de litiază urinară, gută și alergie la componentele bulionului.

Nu trebuie folosite pentru prepararea bulionului subprodusele, deoarece în ele se acumulează colesterol și substanțe dăunătoare din furajele de proastă calitate. Indiferent dacă pasărea este de casă sau cumpărată din magazin, la fierbere este mai bine să se scurgă prima apă. Astfel, în bulionul finit va rămâne mai puțină grăsime, iar cantitatea de baze azotate va fi redusă.

Cum se prepară supa de pui: rețete

Pentru prepararea unui bulion sănătos și gustos, se recomandă utilizarea unei găini de casă. Există mai multe variante de preparare a unui astfel de fel de mâncare simplu, dar foarte sănătos.

1. Dacă aveți un pui tânăr, trebuie să-l spălați sub apă curentă. Apoi, trebuie să-l puneți într-o oală, să-l acoperiți cu apă și să-l puneți pe foc. Când mâncarea dă în clocot, fierbeți încă 20–25 de minute. După acest timp, apa poate fi scursă și bulionul gata poate fi folosit.
2. Pentru a păstra toate proprietățile benefice ale bulionului, puteți utiliza o altă metodă. Se consideră că pentru a obține un decoct sănătos, este mai bine să folosiți carcasa unui cocoș bătrân. Carnea trebuie spălată bine. În vasul cu cocoșul, turnați apă, adăugați morcov, ceapă și puneți oala pe foc mic. După ce dă în clocot, îndepărtați spuma, apoi măriți focul la maxim. După 10 minute, scoateți legumele, iar carnea – fierbeți aproximativ trei ore la foc mic. Cu o jumătate de oră înainte de a fi gata, adăugați sare și condimente după gust. Decoctul gata trebuie răcit, strecurat, după care este gata de consumat.
3. Bulionul de găină poate fi preparat dintr-o găină întreagă, dintr-o jumătate sau din anumite părți ale acesteia, de exemplu, din oase, aripi, pulpe. Carnea trebuie luată în proporție de 750 g la 5 litri de apă. Dacă carcasa este mare, se recomandă să fie tăiată în bucăți mici. De asemenea, vor fi necesare câteva legume, cum ar fi ceapă, morcov, usturoi. Dintre condimente, se pot folosi mărar, frunză de dafin, cuișoare, rozmarin. Carnea trebuie pusă într-o oală, acoperită cu apă rece și pusă pe foc. După ce dă în clocot, trebuie îndepărtată spuma. Acest lucru se face pentru ca mâncarea să devină limpede. Dacă există îndoieli cu privire la naturalitatea hranei găinii, apa poate fi schimbată de 2–3 ori. Un astfel de bulion de găină trebuie să fiarbă 45–50 de minute. Pe lângă carne, pot fi prezente legume și condimente. Bulionul trebuie să fiarbă până când carnea începe să se desprindă de oase. Pentru a obține un produs mai consistent, sarea trebuie adăugată la începutul fierberii. Felul de mâncare gata rămâne de strecurat. Bulionul de găină poate fi consumat ca atare sau poate fi folosit pentru prepararea supei sau a terciurilor.

De ce supa de pui este tulbure și de culoare albă

De multe ori se poate constata că bulionul de găină gata a devenit tulbure, cu o nuanță albă sau cenușie. Un astfel de fel de mâncare nu arată foarte apetisant. Există mai multe cauze pentru această problemă.

1. În primul rând, bulionul nu devine limpede din cauză că s-au folosit părți nepotrivite ale găinii. Pielea, organele interne, în special ficatul, fac mâncarea tulbure, cu prezența culorii albe. Înainte de gătire, trebuie să alegeți corect părțile carcasei pentru bulion.
2. Bulionul devine tulbure și din cauza fierberii la foc mare. Trebuie să rețineți că, după ce dă în clocot, mâncarea trebuie să fiarbă la foc mic. Dacă oala se acoperă cu un capac în timpul gătirii, spuma cenușie care trebuie îndepărtată se adună nu la suprafața lichidului, ci se depune pe fund.
3. De asemenea, felul de mâncare devine tulbure în cazul adăugării necorespunzătoare a sării. Sarea trebuie adăugată în bulion înainte de a adăuga legumele.
4. Cauza poate fi morcovul. Este mai bine să îl adăugați întreg, fără coajă. Dacă leguma este tăiată sau mărunțită cu ajutorul răzătoarei, bulionul se va tulbura.
5. Pentru prepararea bulionului de pui, trebuie să folosiți apă rece, altfel felul de mâncare va deveni tulbure.
6. În timpul fierberii, este obligatoriu să îndepărtați spuma de pe bulionul de pui.

Cum se face supa de pui transparentă

De îndată ce observați că bulionul se tulbură, trebuie să îl dați de pe foc și să îl lăsați să se răcească. În acest timp, trebuie să pregătiți albușul de ou și să îl bateți până devine spumă. Când felul de mâncare s-a răcit puțin, turnați cu grijă albușul și amestecați ușor. După aceea, puneți din nou cratița pe foc și amestecați până când lichidul fierbe. Apoi, dați vasul de pe foc și după 5 minute puneți-l înapoi pe aragaz. Repetați această operațiune de câteva ori. Apoi, din bulionul care se răcește, va trebui să îndepărtați bucățile mari de albuș.

Pentru a prepara un bulion transparent, mai întâi trebuie să spălați bine carnea cu apă rece și să o fierbeți la foc mic. Primul bulion trebuie aruncat. După aceea, carnea trebuie spălată din nou. Pentru a obține un lichid transparent, sunt suficiente 40 de minute. În timpul fierberii, nu trebuie să amestecați mâncarea, iar spuma este important să o îndepărtați în mod regulat. Unele gospodine fierb ingredientele suplimentare într-un vas separat și abia apoi le adaugă în bulion. Această metodă permite, de asemenea, obținerea unui fel de mâncare transparent.

Cât timp se poate păstra supa de pui la frigider

Produsul din pui trebuie păstrat în recipiente de sticlă sau ceramică cu un capac etanș, care va proteja felul de mâncare de pătrunderea diferitelor bacterii. Se recomandă răcirea rapidă, deoarece răcirea naturală duce la acrire rapidă. Bulionul poate fi păstrat maximum 2-3 zile la o temperatură de 4-6 grade.

Se pot congela?

Bulionul de pui poate fi păstrat în congelator până la șase luni. Astfel, la nevoia de a prepara diverse feluri de mâncare, se poate asigura disponibilitatea acestui produs dietetic. Pentru congelarea bulionului, este necesară o răcire rapidă. După aceea, de pe suprafața lichidului trebuie îndepărtată grăsimea formată. Apoi, trebuie scoase toate ingredientele, cum ar fi carnea, condimentele, legumele. Lichidul trebuie strecurat și turnat în recipiente sau pungi speciale. După aceea, pe fiecare recipient trebuie scrisă data preparării și apoi introdus în congelator. Trebuie reținut că nici măcar congelarea nu garantează protecția împotriva dezvoltării bacteriilor. Prin urmare, înainte de consum, produsul trebuie verificat pentru alterare.

Se poate da supă de pui animalelor

Pisicile trebuie obișnuite cu bulionul, dar mai întâi trebuie îndepărtată grăsimea de pe suprafața acestuia. Mâncarea pentru animalul de companie trebuie să fie ușoară, pentru a nu apărea probleme cu sistemul digestiv. Un astfel de preparat va asigura organismul animalului cu substanțele nutritive necesare. Pisicile nu sunt foarte pretențioase, deci bulionul le va plăcea cu siguranță. Reprezentanții familiei felinelor adoră să se delecteze cu preparate din carne. Iar carnea de pui este considerată cea mai puțin calorică varietate, care este cea mai potrivită pentru hrănirea animalului de companie.

În ceea ce privește câinii, în acest caz specialiștii recomandă excluderea din alimentația animalului de companie a bulionului de pui. Acest lucru se datorează faptului că ficatul câinelui, comparativ cu cel al omului, nu este la fel de rezistent la efectele nocive ale alimentelor grase. Dacă se administrează constant animalului bulion de carne de pui, aceasta poate duce la dezvoltarea unor boli cronice ale ficatului, la inflamarea pancreasului. Fiecare stăpân decide singur cu ce să-și hrănească animalul de companie, dar este mai bine să se excludă din alimentația câinelui bulionul în formă pură și chiar preparatele pe baza acestuia.

Se poate consuma supă de pui în timpul postului

Respectarea postului implică renunțarea la alimentele de origine animală. Prin urmare, bulionul din carne de pui nu trebuie consumat în zilele de post. Excepție fac copiii, femeile însărcinate și persoanele grav bolnave. Cu toate acestea, în orice caz, despre orice derogări este necesar să se consulte cu un preot.

Fotografie cu bulion de pui